Título: Guía: La alimentación saludable en la etapa

PREMIOS IDEAS 2012. DIARIO MÉDICO
Título: Guía: La alimentación
saludable en la etapa escolar
E-mail: direccio.aspc@gencat.cat
Inicio de la actividad: Presentación Agosto de
2012.
Entidades participantes: documento liderado
por la Agencia de Salut Pública de Cataluña en
convenio con el Departamento de Enseñanza. Generalitat de Catalunya. Han participado
en la revisión y consenso:
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Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA)
Asociación Catalana de Enfermería Pediátrica (ACIP)
Centro Catalán de la Nutrición. Instituto de Estudios Catalanes (CCNIEC)
Federación de Asociaciones de Madres y Padres de Alumnos de Cataluña
(FAPAC)
Fundación Alicia
Fundación Dieta Mediterránea (FDM)
Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de
Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN)
Grupo de Trabajo Alimentación en la Gestación y la Infancia de la Asociación
Catalana de Dietistas-Nutricionistas (ACDN)
Sociedad Catalana de Pediatría (SCP)
Universidad de Barcelona. Campus de la Alimentación de Torribera
Universidad de Lleida
Universidad Rovira i Virgili
Universidad de Vic
Universidad Ramon Llull
Categoría a la que se presenta. (escoger):
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Investigación y Farmacología
Iniciativa Legal, ética i odontología
Mecenazgo y solidaridad
Política profesional
Política sanitaria X
Gestión
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Descripción:
A partir de un trabajo de revisión y consenso con los principales agentes implicados, la
guía La alimentación saludable en la etapa escolar recoge las principales
recomendaciones sobre alimentación saludable en la etapa escolar. Está dirigida a
familias, docentes, responsables de comedores escolares y profesionales sanitarios.
Usando un lenguaje directo y un abordaje práctico propone respuestas a las diferentes
situaciones que tiene que afrontar una familia o una escuela en relación a la alimentación
en la actualidad. Aparte de los contenidos básicos de lo que es una alimentación
saludable y cómo llevarla a cabo, incluye novedades y otros aspectos a destacar, como
recomendaciones para las comidas con fiambrera, las celebraciones infantiles, las
maquinas de alimentos y bebidas o sugerencias de menús para personas con problemas
de salud o opciones alimentarias diversas.
Objetivo: actualizar y consensuar recomendaciones alimentarias para niños y niñas en
etapa escolar, tanto para el entono familiar como para el comedor escolar. Difundir las
recomendaciones consensuadas mediante una herramienta útil y práctica.
Contenido: La guía incluye:
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La alimentación saludable, definición, la pirámide de la alimentación saludable
(recién consensuada), distribución diaria de las comidas y complementación de las
mismas (ejemplos y programaciones), aspectos clave en la alimentación de niños
y jóvenes.
Comer en la escuela, objetivos y funciones del comedor escolar, recomendaciones
para mejorar las programaciones de menús, adaptaciones del menú base a
situaciones de enfermedad, comer en fiambrera en el entono del comedor escolar,
sugerencias para talleres y celebraciones en la escuela. El comedor escolar como
herramienta para desarrollar hábitos alimentarios saludables.
Recomendaciones sobre máquinas expendedoras de alimentos y bebidas en
entorno escolar.
Recomendaciones sobre seguridad e higiene en la preparación de los alimentos.
Justificación y antecedentes
El Estudio Aladino de 2010-2011 dentro de la estrategia NAOS, recoge datos de cerca de
7.923 niños de España entre 6 y 10 años. Un 45,2% de ellos presentan exceso de peso
(26,1% de sobrepeso y un 19,1% de obesidad). Para intentar frenar la epidemia de
obesidad es muy importante tener criterios consensuados y basados en la evidencia
sobre el que ha de ser una alimentación saludable en la etapa infantil.
Para que el crecimiento y el desarrollo tanto físico como mental de los niños y niñas se
produzca de una manera adecuada, es imprescindible facilitar una alimentación que cubra
las necesidades nutricionales propias de cada etapa, mediante una ingesta segura,
variada y sensorialmente satisfactoria.
Sin duda, el primer aprendizaje alimentario y el más importante se produce en el núcleo
familiar, pero hay que tener en cuenta también que durante la etapa escolar el comedor
escolar puede jugar un papel clave para el desarrollo de buenos hábitos alimentarios, en
coordinación con la familia.
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El actual modelo de vida familiar hace que sea numerosa la cantidad de alumnos que
hacen uso del servicio de comedor en las escuelas (un 42% aproximadamente en
Cataluña). Por tanto, en el entorno del comedor escolar debe también garantizarse que la
alimentación sea segura en cuanto a la higiene y adecuada desde el punto de vista
nutricional y sensorial, teniendo en cuenta que el comedor escolar cubre solamente la
comida de medio día, es decir 1 de 5 comidas del día durante 5 de 7 días a la semana y
durante 173 días lectivos a lo largo del año (un 9% de las comidas de los niños que
utilizan el comedor escolar).
Para facilitar una herramienta útil con ejemplos prácticos y accesibles sobre la
alimentación de los escolares, dirigido tanto a familias como a docentes y profesionales
sanitarios, se ha consensuado y editado en versión digital
La Guía de la alimentación saludable en la etapa escolar disponible en la web
http://canalsalut.gencat.cat
Este documento liderado por la Agencia de Salud Pública de Cataluña en colaboración
con el Departamento de Enseñanza, se ha consensuado con la participación de 14
entidades (universidades, sociedades científicas, etc.) Y 30 profesionales. La Guía de la
alimentación saludable en la etapa escolar junto con el Programa de Revisión de
Menús Escolares PReME* forman parte de las acciones que se desarrollan en el ámbito
educativo dentro del Plan integral para la Promoción de la salud mediante la actividad
física y la Alimentación Saludables (PAAS) que lidera la Agencia de Salud Pública de
Cataluña.
Existía una versión previa de esta guía editada el 2005, y consensuada con menos
wntidades, que fue el documento más descargado de la web del Departamento de Salud
de Catalunya durante varios años. Como complemento se editó posteriormente una Guia
de la Alimentación saludable de 0 a 3 años dirigida también a familias y guarderías.
El PAAS fue diseñado por el Departamento de Salud durante el año 2006, en respuesta al
incremento observado en la prevalencia de obesidad y de acuerdo con la estrategia
mundial de la OMS y de la NAOS (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y
Nutrición). Propone acciones de promoción de la salud mediante la actividad física y la
alimentación saludables en el entorno educativo, sanitario, laboral y comunitario.
Tanto la guía de la alimentación saludable en la etapa escolar como el programa de
revisión de menús, PReME dan respuesta a las indicaciones y responsabilidades que
marca la Ley 17/2011 de 5 de julio de Seguridad Alimentaria y Nutrición en relación a
la elaboración de documentos de consenso y seguimiento de los menús escolares. Por
otro lado estos son buenos ejemplos de iniciativas basadas en el trabajo intersectorial y la
cooperación para ser más eficientes en la promoción de la salud y para que las
recomendaciones consensuadas se difundan y apliquen en todos los ámbitos.
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Familia, Escuela y Salud Pública trabajan juntos para alcanzar estilos de vida más
saludables.
*El PReME se inició en 2006, mediante un convenio entre los departamentos de
Salud y de Educación y tiene como objetivo ofrecer a todos los centros educativos
de Cataluña un informe de evaluación de la programación de los menús que el
centro sirve en el comedor escolar, con el fin de mejorar la calidad de la oferta.
Durante el período 2006-2012 PReME ha elaborado informes sobre programaciones
de menús en 2071 escuelas llegando de esta manera a 273.846 escolares.
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