Nutricion y Ciclo de Vida - Pontificia Universidad Católica del Ecuador

Pontificia Universidad Católica del Ecuador
Facultad de Enfermería
1.
E-MAIL: pagagnini_85@yahoo.es
Av. 12 de Octubre 1076 y Roca
Apartado postal 17-01-2184
Fax: 593 - 2 - 2991617
Telf: 593 – 2 – 093888608
Quito - Ecuador
DATOS INFORMATIVOS:
MATERIA:
NUTRICION Y CICLO DE VIDA
CÓDIGO:
19895
CARRERA:
Nutrición Humana
NIVEL:
Cuarto
No. CRÉDITOS:
6 (seis)
CRÉDITOS TEORÍA:
3 (tres)
CRÉDITOS PRÁCTICA:
3 (tres)
SEMESTRE/AÑO ACAD:
Primero 2009 – 2010
INICIO:
17 de agosto de 2009
FIN:
18 de diciembre de 2009
EXÁMENES FINALES:
del 14 al 18 de diciembre de 2009
PROFESORA:
Lic. Verónica Espinosa
Grado académico o título profesional
Licenciada en Nutrición y Salud Comunitaria
Breve indicación de la línea de actividad académica
Nutrición aplicada a la Clínica y de campo.
Horario de atención a estudiantes: Jueves de 14h00 a 15h00..
Correo electrónico: pagagnini_85@yahoo.es
Teléfono: 062916952 / 2411841 / 093888608
2.
DESCRIPCION DEL CURSO:
El programa de nutrición en el ciclo de vida, está diseñado para ser desarrollarlo tanto en
forma teórica como práctica y permite al estudiante conocer y aplicar los fundamentos de
la nutrición en las diferentes etapas de la vida como: primera infancia, etapa pre escolar,
adolescencia, adulto, tercera edad, embarazo y lactancia.
La Cátedra pretende que el estudiante pueda planificar y desarrollar planes alimenticios
adecuados para los diferentes grupos mencionados, se desenvuelve ante casos reales y
tenga la posibilidad de dar recomendaciones nutricionales para los grupos antes
mencionados, aplicando los conocimientos impartidos en la teoría.
La parte práctica de esta asignatura permite al estudiante aplicar los diferentes métodos
y técnicas para aplicar los conocimientos adquiridos en las diferentes etapas del ciclo de
vida de los individuos
3.
OBJETIVO GENERAL:
Desarrollar conocimientos nutricionales al estudiante para que pueda aplicarlos en la
práctica a través de métodos y técnicas adecuadas en las diferentes etapas de la vida:
embarazo, lactancia, primera infancia, pre escolar, escolar, adolescencia, adultez y
tercera edad.
1
4.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Determinar el proceso del manejo nutricional para cada grupo de edad.
Identificar las necesidades nutricionales del recién nacido, menor de un año, menor de
cinco años, escolar, adolescente, adulto, mujer en edad fértil, adulto mayor, en el
embarazo y lactancia
Determinar planes de alimentación balanceados que provean la energía suficiente para
el normal crecimiento y desarrollo, considerando la situación social, económica y
educativa.
Elaborar material educativo con información nutricional para difundir en cada institución
asistida.
Proponer intervenciones nutricionales para cada grupo de edad.
Manejar las curvas de ganancia de peso en el embarazo y las curvas de crecimiento –
peso en la infancia y adolescencia.
Evaluar la alimentación habitual en los diferentes grupos de estudio.
5. CONTENIDOS FUNDAMENTALES
A. UNIDAD 1
NUTRICION Y ALIMENTACIÓN EN EL EMBARAZO
1.1
1.2
1.3
1.4
Cambios fisiológicos que se presentan en esta etapa
Ganancia de peso durante el embarazo
Importancia de la alimentación durante el embarazo
Requerimientos nutricionales en el embarazo
- Calorías
- Lípidos
- Proteínas
- Carbohidratos
- Vitaminas
- Minerales
1.5…Prevención de embarazo de alto riesgo: obesidad, desnutrición,
gestacional, anemia, preclampsia y emclapsia
1.6 Consejos dietéticos para evitar problemas comunes en el embarazo.
1.7 Hábitos alimentarios
diabetes
B. UNIDAD 2
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN EN LA LACTANCIA
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
Fisiología de la lactancia
Ventajas de la lactancia materna
Composición de la leche humana y la leche de vaca.
Requerimientos nutricionales
- Calorías
- Lípidos
- Proteínas
- Carbohidratos
- Vitaminas
- Minerales
2
2.5.
2.6.
Recomendaciones de la alimentación
Hábitos alimentarios
C. UNIDAD 3
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DEL NIÑO DURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDA
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.7.
3.8.
Necesidades del recién nacido.
Lactancia Natural - Sucedáneos de la leche materna
Necesidades nutricionales y alimentarios en las diferentes etapas.
- Recién nacido
- Primeros seis meses
- Entre los seis meses y el año
Necesidades nutricionales en las diferentes etapas
- Calorías
- Lípidos
- Proteínas
- Carbohidratos
- Vitaminas
- Minerales
Proceso de aglactación y destete
Alimentación complementaria: calidad de acuerdo a la edad
Hábitos alimentarios
Alergias alimentarias
Necesidades del recién nacido de bajo peso.
D. UNIDAD 4
NUTRICIÓN Y ALIMENTACION DEL PREESCOLAR 1 a 5 años
4.1
Crecimiento y desarrollo
- Características físicas del crecimiento
- Valoración del crecimiento.
- Manejo de curvas de crecimiento infantil utilizando los índices peso para la talla,
talla para la edad y peso para la edad.
4.2 Necesidades nutricionales.
- Calorías
- Hidratos de carbono
- Proteínas.
- Carbohidratos
- Vitaminas
- Minerales
4.3. Hábitos alimentarios.
4.4. Integración a la alimentación familiar
E. UNIDAD 5
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR 6 a 10 años
5.1 Requerimientos nutricionales.
- Calorías
- Hidratos de carbono
3
- Proteínas.
- Carbohidratos
- Vitaminas
- Minerales
5. 2 Hábitos alimentarios. Importancia del desayuno.
Por que fraccionar la alimentación.
5.3. Factores que influyen en la alimentación infantil
Comidas rápidas
La lonchera escolar
5.4 Preocupaciones nutricionales.
Obesidad
Peso y talla menores
Anemia
Caries dental
F. UNIDAD 6
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE
6.1
6.2
Definición de adolescente
Cambios que se presentan en la adolescencia.
Cambios físicos
Cambios psicológicos.
6.3
6.4
Imagen corporal
Trastornos alimentarios
Anorexia. Bulimia.
6.5
Requerimientos nutricionales.
- Calorías
- Hidratos de carbono
- Proteínas.
- Carbohidratos
- Vitaminas
- Minerales
G. UNIDAD 7
NUTRICIÓN Y ALIMENTACION DEL ADULTO
7.1. Hábitos alimentarios.
7.2. Requerimientos nutricionales.
- Calorías
- Hidratos de carbono
- Proteínas.
- Carbohidratos
- Vitaminas
- Minerales
7.3. Promoción y prevención de la salud
7.4 Conductas de riesgo
4
7.5. Causas de las enfermedades crónicas : obesidad, dislipidemias, presión arterial,
.diabetes, cardiopatías, gastritis, úlcera gástrica y cáncer gástrico.
H. UNIDAD 8
NUTRICIÓN Y ALIMENTACION DE LA TERCERA EDAD
8.1. Generalidades
8.2. Efectos Fisiológicos del Envejecimiento
8.2.1 Variación de peso y talla
8.2.2. Variación de la composición corporal
8.2.3. Sensorial
8.2.4. Estado de la salud bucal
8.2.5. Sistema Gastrointestinal
8.2.6. Metabólico
8.2.7. Cardiovascular
8.2.8. Renal
8.3. Requerimientos Nutricionales
- Calorías
- Lípidos
- Proteínas
- Carbohidratos
- Vitaminas
- Minerales
8.4. Hábitos alimentarios
8.5. Recomendaciones generales para evitar enfermedades como bajo peso, obesidad
diabetes, presión arterial, cardiopatías.
I. UNIDAD 9
CONSIDERACIONES GENERALES Y ESPECÍFICAS DEL DEPORTE.
9.1
9.2
9.3
9.4
9.5
Comportamiento fisiológico y atenciones metabólicas especiales
Clasificación de los deportes de acuerdo a la velocidad fuerza y resistencia
- Deporte por afición y mantenimiento
- Deporte por práctica y competencia en torneos.
- Atenciones especiales en el comportamiento metabólico de acuerdo a las disciplinas.
- Identificación y agrupamiento de cada disciplina deportiva considerando sus
características.
Recomendaciones nutricionales.
Aporte de nutrientes especiales de acuerdo a la disciplina deportiva.
Historia de cada deporte y su relación con la alimentación
PROGRAMA DE LA PRÁCTICA
En cada unidad el estudiante debe:
Manejar las curvas de peso y crecimiento.
Aplicar recordatorios alimenticios.
Elaborar un tríptico indicando las porciones y nutrientes necesarios.
Asistir a instituciones públicas y privadas.
Presentar una charla educativa en cada institución.
5
Entregar y explicar el material educativo que abarca las porciones alimenticias, los tipos de
alimentos según la situación socio económica y recomendaciones generales.
A. UNIDAD 1
NUTRICIÓN DE LA MUJER EMBARAZADA
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
Incremento de peso durante el embarazo, observación y análisis.
Analizar el IMC antes del embarazo e investigar el peso alcanzado en el primero,
segundo y tercer trimestre de embarazo para aplicar las curvas de ganancia de peso.
Conocimiento del embarazo de alto riesgo: diabetes, obesidad, desnutrición, talla
pequeña, preclampsia.
Charla sobre la importancia de la alimentación en la mujer embarazada.
Consulta bibliográfica y elaboración del material educativo.
Investigación sobre hábitos alimentarios. Creencias, rechazos, antojos y aversiones de
la mujer embarazada.
LUGAR MATERNIDAD ISIDRO AYORA
B. UNIDAD 2
NUTRICIÓN EN EL PERIODO DE LACTANCIA
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
Investigación sobre el hospital amigo y los pasos de una lactancia segura.
Charla sobre la importancia de la lactancia materna.
Ventajas de la lactancia materna.
Consulta bibliogràfica y elaboración del material educativo
Elaboración de material para ser entregado en la institución.
C. UNIDAD 3
ALIMENTACIÓN DEL NIÑO DURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDA
Identificación de niños recién nacidos a término con peso adecuado, prematuros, peso bajo a
término.
Identificación de prácticas diferentes de lactancia materna
Identificación de las prácticas de alimentación complementaria
LUGAR: MATERNIDAD ISIDRO AYORA; CLÍNICA INTERNACIONAL.
Charla sobre la Introducción de alimentos desde 6 a 12 meses de edad.
Importancia de la higiene y cocción de los alimentos para prevenir enfermedades.
Revisión bibliográfica y preparación del material educativo
D. UNIDAD 4
ALIMENTACIÓN DEL PREESCOLAR 1 A 5 AÑOS DE EDAD
4.1. Identificación sobre tipos de comidas y volúmenes de raciones.
4.2. Manejo de las curvas de crecimiento.
4.3. Recomendaciones cuando el niño no desea comer y orientación en la preparación de
Poncheras.
LUGAR: GUARDERÍA.
6
E. UNIDAD 5
ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR 6 A 10 AÑOS DE EDAD
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
Crear material didáctico para que el niño aprenda a alimentarse jugando.
Investigar los alimentos que los niños llevan en sus poncheras. Evaluación nutricional.
Manejo de las curvas de crecimiento
Aplicación de una encuesta de frecuencia de consumo de alimentos y frecuencia de
comidas.
Evaluación
LUGAR: ESCUELA ESPEJO DE VARONES
F. UNIDAD 6
ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE
6.1. Investigación sobre hábitos alimentarios del adolescente:
Comida chatarra.
Frecuencia e comidas
Enfatizar en el desayuno
LUGAR: PUCE.
6.2. Recomendaciones sobre trastornos alimentarios del adolescente.
Anorexia y bulimia.
LUGAR: PUCE.
POSIBLEMENTE COLEGIO MARIA AUXILIADORA.
MATERNIDAD ISIDRO AYORA ÁREA: ADOLESCENTE EMBARAZADA
G. UNIDAD 7
ALIMENTACIÓN DEL ADULTO
7.1. Investigación de las pirámides nutricionales existentes.
7.2. Asistencia a centros comerciales o áreas recreativas para analizar el IMC mediante las
mediciones de peso y talla del público presente, y explicar su estado nutricional
mediante estas medidas antropométricas.
H. UNIDAD 8
ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD
8.1. Analizar el IMC para determinar su estado nutricional.
8.2. Analizar un menú de 7 días que se ofrece en las instituciones y recomendar al personal
de cocina o administrativo los cambios que se deberían realizar.
LUGAR: ANCIANATO
I. UNIDAD 9
7
CONSIDERACIONES GENERALES Y ESPECÍFICAS DEL DEPORTE.
9.1. Se coordinará con la Concertación Deportiva de Pichincha para que un especialista en
cada disciplina deportiva dicte una charla y realice una práctica.
MATERIALES:
-
Calculadora.
Curvas de crecimiento
Percentiles de índice de masa corporal
Materiales audiovisuales que el estudiante considere necesario.
6. METODOLOGIA:
La metodología será participativa y dinámica que ayudará a mejorar su aprendizaje.
El docente impartirá la materia teórica mediante conferencias magistrales con ayuda visual. Se
proyectarán videos relacionados con el tema para luego discutirlo.
La práctica se realizará en instituciones como: hospitales, centros y subcentros de salud,
maternidad o clínicas, centros infantiles, escuelas, colegios e instituciones geriátricas donde el
estudiante aplicará sus conocimientos y se enfrentará a casos reales. El método de
enseñanza se basa en que el estudiante participe tanto en el aula como en las instituciones,
dando charlas y exponiendo sus conocimientos lo cual ayudará para un mejor aprendizaje.
Se utilizará lluvia de ideas,
Aprendizaje basado en problemas (ABP)
La cátedra de Nutrición en el ciclo de vida se desarrollará en base a las unidades establecidas
manteniendo una secuencia entre la parte teórica y la práctica,
Los alumnos participarán en trabajos individuales y grupales con la dirección del docente.
El curso se desarrollará en sesiones de cuatro horas teóricas a la semana y 6 horas prácticas,
para facilitar el trabajo se dividirá en dos grupos de 9 alumnos.
La metodología será activa y analítica.
Se espera que los alumnos preparen las lecturas programadas para cada sesión y que
discutan sobre las mismas con la facilitadota
Se dará una introducción magistral a cada sesión y tema y también una conclusión
Durante el curso los alumnos presentarán temas libres por un lapso de 30 minutos cada uno.
Durante el desarrollo de los mismos se espera que los alumnos desarrollen destrezas
analíticas que estén de acuerdo a un nivel de formación académica. El grupo desarrollará
actividades de refuerzo sobre los temas propuestos por la facilitadota, dividido en tres horas
diarias para los dos grupos
8
Asignatura: Nutrición y Ciclo de Vida
SEMANA
ORGANIZACIÓN DOCENTE SEMANAL
ACTIVIDADES DE INTERACCIÓN DOCENTE TRABAJO AUTÓNOMO DEL
ESTUDIANTES
ESTUDIANTE
(HORAS PRESENCIALES)
(HORAS NO PRESENCIALES)
(1 - 16)
N° de horas de
clases teóricas
N° de horas de clases
prácticas, laboratorios,
talleres
1° semana
3
6
2° semana
3
6
3° semana
3
6
4° semana
3
6
5° semana
3
6
6° semana
3
6
7° semana
3
6
8° semana
3
6
9° semana
3
6
10° semana
3
6
11° semana
3
6
12° semana
3
6
13° semana
3
6
14° semana
3
6
15° semana
3
6
16° semana
3
6
17° semana
3
EXÁMENES
18° semana
6
N° de horas de
tutorías
especializadas
TEMAS A TRATAR
(N° del tema, unidad,
EVALUACIONES
o capítulo descritos en
Contenidos)
ACTIVIDADES (Descripción)
N° de horas
Calculo calórico - % Ad Diseño de menús.
Identificar estado nutricional –
consumo calórico EMBARAZO
Practicas alimentarias
LACTANCIA MATERNA
Conocer peso nacer, consumo
calorías niños > 6 meses
Realizar menús por grupo etario
– LAB. TEC DIETETICA
Evaluación antropométrica y
dietética en Preescolares
Calculo puntaje Z, %
Adecuación, curva de
crecimiento en escolares
Charla educativa alimentación y
nutrición en escolares
Identificar trastornos
alimentarios en adolescentes
Valoración nutricional adultos
Diseño planes alimentarios
Adultos.
Valoración nutricional
ANCIANO
6
UNIDAD 1- 1.1 – 1.2
6
UNIDAD 1. 1.3 – 1.5
Diseño de ficha nutricional
6
UNIDAD 2
6
UNIDAD 3
6
6
COMPILADO
UNIDAD 1 – 2- 3
1era. Evaluación
UNIDAD 4
6
UNIDAD 4
6
UNIDAD 5
6
UNIDAD 6
6
6
UNIDAD 7
2da. Evaluación
6
UNIDAD 8
6
Identificar estado nutricional,
consumo calórico – deportistas
Conocer alimentación
vegetariana en adultos
Revisión prueba parcial
6
Retroalimentación
6
COMPILADO
UNIDAD 7- 8
UNIDAD 9
6
6
UNIDAD 7
UNIDAD 10
3era. Evaluación
UNIDAD 1 - 10
9
7.
EVALUACION:
7.1. CRONOGRAMA DE EVALUACIONES:
1ra……….del 21 al 25 de septiembre del 2009.
2da………del 26 al 30 de octubre del 2009.
3ra……….del 30 de noviembre al 4 de diciembre del 2009.
7.2. SISTEMA DE CALIFICACIÓN (puntaje asignado a pruebas parciales)
Prueba parcial 1:
Prueba parcial 2:
Prueba parcial 3:
Examen Final:
TOTAL
10
10
10
20
50
puntos
puntos
puntos
puntos
puntos
7.3. FECHA DE ENTREGA DE CALIFICACIONES EN SECRETARÍA:
Nota 1:
Nota 2:
Nota 3:
Nota del Examen Final:
Hasta el 2 de octubre del 2009.
Hasta el 6 de noviembre del 2009.
Hasta el 11 de diciembre del 2009.
Hasta el 5 de enero del 2010.
8. BIBLIOGRAFIA
Alpres D, Steuson W, Bier N. (2003). Nutrición Hospital Manual, (4ª ed.). Interamericana.
Anderson L, Dibble M, Turkki P, Mitchell H. (1986) Nutrición y Dietética de Cooper. (17ª
ed.). México: Interamericana.
Bonnie S. Worthington-Roberts Sue Rodwell Williams. Nutrition Throughout The Life
Cycle, (4ª ed.).
Casanueva E, Kaufer M, Pérez-Lizaur A, Arroyo P. (2001). Nutriología Médica. (2ª ed.).
España: Editorial Médica Panamericana.
Cervera P, Clapes J, Rigolfas R. (1998) Alimentación y Dietoterapia. Madrid -España:
Interamericana.
Grijalva Y. (1991). La Buena Alimentación al Alcance de Todos. Quito Ecuador.
Jennifer K, Koren E, Michell D, Clifford F. (1998). Dietética y Nutrición. Manual de la
Clínica de Mayo. (7ª ed.). Madrid – España: Interamericana.
Katbleen L, Escott-Stump S. (1998). Nutrición y Dietoterapia de Krause, (9ª ed.). México:
Interamericana.
Luke B. (1983). Nutrición Materna. España: Salvat Editores S.A.
www.laligadelaleche.org
10
Aprobado:
Por el Consejo de Facultad
_____________________
f) Decano
fecha: 15 de marzo de 2005.
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