ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

ALIMENTACIÓN
NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA
SALUD
No solamente es carencia de
enfermedad
Es el estado de bienestar social, físico y
mental.
Es un derecho y un deber.
Factores que afectan a
la salud
• Factores genéticos.
16 %
Traspaso de características biológicas de los padres al niño.
• Ambiente.
21%
Elementos que rodean al individuo.
• Cuidado de la salud.
10%
Medicina preventiva y cuidados al enfermo.
• Estilo de vida.
53%
Alimentación, ejercicio, salud mental, consumo de cigarrillos o
alcohol …
Conceptos
fundamentales
Alimentación. Acto de ingerir los alimentos
consciente y voluntario.
Dieta. Mezcla de alimentos en determinadas
cantidades.
Nutrición. Procesos involuntarios de
digestión, absorción, transporte, utilización y
eliminación de las sustancias que hay en los
alimentos.
Alimento
Nutriente
Sustancias orgánicas de origen
diverso que
al ser ingeridas
nos aportan las sustancias
nutritivas y
necesarias para nuestro organismo
Sustancias contenidas en los alimentos
que resultan indispensables
para la salud y
la actividad del organismo.
GRUPOS
GRUPOS
Carnes, pescados y huevos
Leche y derivados
Cereales
Verduras y hortalizas
Frutas
Aceites y grasas
Proteínas
Glúcidos
Lípidos
Vitaminas
Minerales
Alimentos y nutrientes
PROTEINAS
Su principal función es formar estructuras y tejidos. Ej: quemaduras,
heridas.
Aportan 4 Kcal. por gramo.
Las proteínas constituyen el 15-20% del peso corporal (11 kilos
aproximadamente).
Fuentes alimentarias de proteínas:
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Carnes, aves y pescado
Clara de huevo
Leche y derivados lácteos.
Cereales
Legumbres
Algunas verduras
Proteínas alta
digestibilidad
Proteínas baja
digestibilidad
Proteína alta
digestibilidad
Proteína baja
digestibilidad
Alimentos y nutrientes
Glúcidos
Los glúcidos tienen
tres funciones principales:
Energética: son indispensables para la contracción
muscular.
Plástica: forman parte de los tejidos fundamentales
del organismo
Reserva: se almacenan en el hígado y músculo.
GLÚCIDOS
Los glúcidos mas importantes son:
Glucosa
Es el llamado
“combustible del
organismo”
Todas las células
del organismo
pueden utilizarla.
Tenemos glucosa
incluso en
la sangre
(1 g/l aprox.)
Fructosa
Es llamada
“azúcar de la fruta”
En el organismo se
transforma en
glucosa pero
lo hace
Lentamente
(diabéticos)
Sacarosa
Se encuentra en
La caña de azúcar
Y en la remolacha
El azúcar blanco
Es 100% sacarosa
Lactosa
Es el azúcar de la
leche
de los mamíferos.
Las intolerancias
aumentan
por el bajo consumo
de leche
(enzima)
GLÚCIDOS
Principales alimentos que contienen glúcidos
Azúcar
Patatas
Chocolate
Plátanos
Uva
Miel
Lentejas
Naranjas
Tomate
Judía
Lechuga
Mermelada
Lípidos o Grasas
Son nutrientes básicamente energéticos.
Su consumo excesivo puede causar
obesidad y enfermedades cardiovasculares.
En nuestro cuerpo están en forma de
triglicéridos y en forma de colesterol.
Sanguíneo
Alimentario
Lípidos o
grasas
Grasas de origen animal
Manteca, tocino, mantequilla, nata
Grasa de la carne (visible o invisible)
Predominan los ácidos saturados.
Grasas de origen vegetal
Aceite de oliva, aceite de semillas, frutos secos
Y frutas tropicales como el aguacate.
Predominan los ácidos insaturados.
Órganos del aparato
digestivo
BOCA.
a.
b.
c.
Techo de la boca
Paladar duro
Paladar blando
Lengua
Papilas gustativas
Deglución
Fonación
Dientes
DIENTES
8 INCISIVOS
4 CANINOS
8 PREMOLARES
12 MOLARES
FARINGE
Órgano hueco que va desde la fosa nasal
pasando por la cavidad oral hasta el esófago.
Tres porciones:
Rinofaringe o nasofaringe
Orofaringe o bucofaringe
Hipofaringe
ESÓFAGO
Órgano con forma de tubo
cuya función es el
transporte de alimentos
al estómago.
 Esfínter esofágico superior.
 Esfínter esofágico inferior.
ESTÓMAGO
Dilatación del tubo
digestivo.
Se encuentra en la parte
superior izquierda de la
cavidad abdominal
Partes del
estómago
Cardias
Fundus
Cuerpo
Píloro
Intestino delgado
Estructura con forma tubular que va desde el píloro hasta el comienzo
del intestino grueso. Mide 6 o 7 metros.
Duodeno
Yeyuno
Íleon
INTESTINO GRUESO
Se extiende desde
la válvula que separa
i.Delgado e i. grueso
hasta el Ano.
 Ciego (apéndice)
Colon, dividido en
apéndice
Ano
Ascendente
Transverso
Descendente
Sigmoideo
Recto
Glándulas anexas
al sistema digestivo
• Glándulas salivares
Tres tipos
• Páncreas
 Está situada entre el estómago
y el intestino.
 Secreta jugos gástricos encargados
de la digestión de alimentos en el
intestino
 Secreta también insulina y
glucagón a la sangre.
• Hígado
Sus funciones son:
 Producir la bilis y evacuarla al intestino.
 Recibe los productos de la digestión y los
metaboliza.
 Capaz de desintoxicarnos de sustancias nocivas.