Quito – Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1313 Cuarta revisión MANTECAS COMESTIBLES. REQUISITOS. EDIBLE FASTS. REQUERIMENTS DESCRIPTORES: tecnología de los alimentos, aceites y grasas comestibles, aceites y grasas vegetales y animales, Mantecas comestibles, requisitos. ICS: 67.200.10 4 Páginas NTE INEN 1313 Norma Técnica Ecuatoriana MANTECAS COMESTIBLES. REQUISITOS NTE INEN 1313 :2015 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos de las mantecas comestibles. 2. ALCANCE La presente norma se aplica a todas aquellas mantecas comestibles de producción industrial, provenientes de grasas vegetales, grasas animales o mezcla de grasas animales y vegetales. 3. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos en su totalidad o en parte, son referidos en este documento y son indispensables para su aplicación. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier enmienda). NTE INEN 1334-1, Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 1. Requisitos NTE INEN-ISO 5555, Aceites y vegetales de origen animal y vegetal (IDT) NTE INEN 7, Productos grasos comestibles. Definiciones y clasificación NTE INEN-ISO 660, Aceites y grasas de origen animal y vegetal - Determinación del índice de acidez y de la acidez (IDT) NTE INEN-ISO 662, Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Determinación del contenido de humedad y materias volátiles (IDT) NTE INEN-ISO 8851-3, Mantequilla. Determinación de la humedad, sólidos no grasos y el contenido de grasa (Método de rutina). Parte 3: Cálculo del contenido de grasa (IDT) NTE INEN-ISO 3960, Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Determinación del índice de peróxido. Determinación yodométrica (visual) del punto final (IDT) NTE INEN-ISO 6321, Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Determinación del punto de fusión en tubos capilares abiertos NTE INEN CODEX 192, Norma general del Codex para los aditivos alimentarios NTE INEN-OIML R 87, Cantidad de producto en paquetes 3. DEFINICIONES Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 7 y las que a continuación se detallan: 3.1 Manteca. Producto graso refinado, semisólido constituido por una grasa vegetal, animal, o una mezcla de ellas que ha sido sometido a procesos de modificación permitidos. 3.2 Manteca vegetal. Producto graso refinado, semisólido constituido por una grasa comestible o una mezcla de aceites y grasas comestibles provenientes de una o más especies vegetales que han sido 2015-xx 1 de 4 NTE INEN 1313 sometidos a procesos de modificación permitidos. 3.3 Manteca animal. Producto graso refinado semisólido constituido por una grasa comestibles o una mezcla de aceites y grasas comestibles provenientes de una o más especies animales marinos o terrestres que han sido sometidos a procesos de modificación permitidos. 3.4 Manteca compuesta. Producto graso refinado, semisólido constituido por grasa y aceites comestibles de origen vegetal y animal terrestre o marino que han sido sometidos a procesos de modificación permitidos. 4. CLASIFICACIÓN Por su composición las mantecas comestibles se clasifican en: 4.1 Manteca vegetal 4.2 Manteca animal 4.3 Manteca compuesta 5. REQUISITOS 5.1 Las mantecas comestibles deben presentar un aspecto homogéneo con características organolépticas propias del producto. 5.2 Las mantecas comestibles se deben preparar y manipular de conformidad con lo establecido en el Código de prácticas de principios generales de higiene de los alimentos (CP INEN CODEX 1). 5.3 Las mantecas comestibles deben tener el color, olor, sabor y apariencia propia del producto. 5.4 Las mantecas comestibles deben almacenarse y transportarse en lugares secos y bien ventilados. 5.5 Requisitos físicos y químicos. Las mantecas comestibles, deben cumplir con los requisitos físicos y químicos de la Tabla 1. TABLA 1. Requisitos físicos y químicos para las mantecas comestibles Requisitos Min Max Grasa (fracción másica en porcentaje) 99,5 Pérdida por calentamiento (fracción másica en porcentaje) Acidez libre ( expresada como ácido oleico en fracción másica en porcentaje) Índice de peróxido en fábrica (meq peróxido/ kg) Punto de fusión (° C) ___ 0,2 NTE INEN ISO 662 ___ 0,2 NTE INEN ISO 660 __ 5 NTE INEN-ISO 3960 __ 50 NTE INEN-ISO 6321 ___ Método de ensayo NTE INEN-ISO 8851-3 5.6 Contaminantes Las mantecas comestibles, deben cumplir con los límites máximos de contaminantes establecidos en la NTE INEN CODEX 193. 2015-xx 2 de 4 NTE INEN 1313 5.7 Aditivos Las mantecas comestibles, deben cumplir con los límites máximos de aditivos establecidos en la NTE INEN CODEX 192. 6. INSPECCIÓN 6.1 Las muestras que se tomen para el ensayo pueden realizarse de acuerdo a la NTE INEN-ISO 5555. 6.2 Aceptación o rechazo. Si el producto cumple con los requisites especificados en esta norma el lote es aprobado. 7. ENVASADO Y EMBALAJE 7.1 Las mantecas comestibles deben expenderse en envases higiénicos cerrados, que aseguren la adecuada conservación y calidad del producto. completamente 7.2 El embalaje de las mantecas comestibles debe hacerse en condiciones que mantenga las características del envase y aseguren su inocuidad durante el almacenamiento, transporte y expendio. 7.3 Las mantecas comestibles deben cumplir los requisitos de cantidad de producto en paquetes y sus tolerancias deben estar de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN-OIML R 87. 8. ROTULADO El rotulado del producto debe cumplir con los requisitos señalados en la norma NTE INEN 1334-1. 2015-xx 3 de 4 NTE INEN 1313 APENDICE Z BIBLIOGRAFIA NTC 198: 2013, Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Manteca (aceite sólido) NMX-F-009-SCFI-2005: 2005, Alimentos. Uso industrial. Mantecas vegetales y grasas o mantecas mixtas o compuestas. Especificaciones COVENIN 69:2000, Norma venezolana. Grasas vegetales comestibles o mantecas vegetales comestibles NMX-F-373-1985:1985. Alimentos. Manteca vegetal NMX-F-110-1999:1999, Manteca de cerdo. Denominación, especificaciones y métodos de prueba NTC 2168: 1994, Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Manteca de cerdo 2015-xx 4 de 4 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: NTE INEN 1313 TÍTULO: MANTECAS COMESTIBLES. REQUISITOS. ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: Código ICS: 67.200.100 REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: 2015-12-10 Fechas de consulta pública: Comité Técnico de: Aceites y grasas Fecha de iniciación: Integrantes del Comité: Fecha de aprobación: NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Otros trámites: Esta NTE INEN 1313:2015 (Cuarta revisión), reemplaza a la NTE INEN 1313: 2012 (Tercera revisión) La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: No. Por Resolución No. Registro Oficial Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Dirección Ejecutiva: E-Mail: direccion@normalizacion.gob.ec Dirección de Normalización: E-Mail: consultanormalizacion@normalizacion.gob.ec Dirección Zonal Guayas: E-Mail: inenguayas@normalizacion.gob.ec Dirección Zonal Azuay: E-Mail: inencuenca@normalizacion.gob.ec Dirección Zonal Chimborazo: E-Mail: inenriobamba@normalizacion.gob.ec URL:www.normalizacion.gob.ec