Informe Centro Subregional CAPFOODS

Informe de Actividades
del Centro Subregional
para Centro América de
LATINFOODS/CAPFOODS
Ana Victoria Román, Ph.D.
Noviembre, 2006
INFORME DE ACTIVIDADES DEL CENTRO
SUBREGIONAL PARA CENTRO AMÉRICA DE
LATINFOODS/CAPFOODS
Coordinadora del Centro Subregional:
Nombre:
Ana Victoria Román
Dirección Postal: 6ª. Av. 6-25, zona 11
Ciudad Guatemala
Código Postal: 1188
Teléfonos:
(502) 2472-3762 al 67 Ext. 1169
Directo:
(502) 2473-6521
Fax:
(502) 2473-6529
Correo electrónico: aroman@incap.ops-oms.org
Sitio web:
www.incap.org.gt
Panamá
Foods
Costa Rica
Foods*
Guatemala
Guatefoods
LATINFOODS/
CAPFOODS
Nicaragua
Foods
Honduras
Foods
El Salvador
Foods
TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
DE CENTRO AMÉRICA
INCAP/OPS
1996
2000
2006
ACTIVIDADES REALIZADAS
• Edición y publicación de la Segunda Edición de
las Tablas de Composición de Alimentos de
Centroamérica, 2006 de forma consolidada
Integración de las Tablas de Composición de
Alimentos de Centroamérica, editadas en los años
1996 y 2000
• Revisión los valores de
vitamina A,
• adición
de
nuevos
productos procesados,
• actualización de los
productos
para
alimentación infantil,
• incorporación
de
información
sobre
alimentos preparados,
alimentos donados
• y contenido de fibra
dietética,
Actividades realizadas
• integración de una
nueva base de datos
• análisis
de
incongruencias de
datos
• revisión
de
los
nombres
de
los
productos incluidos.
Estrategia regional de nutrición en la
salud y el desarrollo
Línea de Acción 2
• Nutrición subóptima y
carencias
nutricionales
Línea de acción 3
• Nutrición y actividad
física en casos de
enfermedades
crónicas relacionadas
con la obesidad.
MENU PRINCIPAL DE LA SEGUNDA EDICIÓN
DE LA TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
Inicio
Prólogo
Introducción
Antecedentes
Metodología Aplicada
Presentación
Consideraciones
Consultas
Referencias
TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
DE CENTROAMÉRICA
2ª. EDICIÓN, 2006
Cálculo de consumo de nutrientes en
gramos/porción de alimento
Dispone de una herramienta adicional
consistente en un CD, por medio del cual, el
usuario puede realizar cálculos específicos por
porción de alimento.
Implementación
y validación de
metodologías
analíticas
Método microbiológico en microplaca para
la determinación de ácido fólico
Niacina, Tiamina y Riboflavina por HPLC
Actividades
de capacitación ofertadas a los
Capítulos Nacionales de los
países de la subregión
• Método microbiológico
en tubo para la
determinación de
ácido fólico en
alimentos fortificados
• Determinación de
vitamina A en
premezcla y azúcar
fortificada
• Etiquetado Nutricional
de Alimentos
INCAP-OPS, CODEX
ALIMENTARIUS
Comité Nacional del
Codex Alimentarius,
MAGA
ESTUDIOS COLABORATIVOS SOBRE MÉTODOS
ANÁLITICOS APLICADOS A
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
• Ácido Fólico para alimentos fortificados
• Vitamina B12 para:
– Alimentos fortificados
– Alimentos naturales: carnes y productos lácteos
– A futuro:
– Implementación de folatos en alimentos
naturales.
– Determinación de ácidos grasos- trans en
alimentos.
ESTABLECIMIENTO DE BASES DE DATOS DE
COMPOSICION DE ALIMENTOS
• -Base de datos de datos de composición
de alimentos en programa Stadystical
Analysis System (SAS).
Composición de alimentos
autóctonos
GENERACION
• EJEMPLOS:
DE
COMPILACION DE DATOS
DATOS
•
Ácido fólico en pan
•
Riboflavina, niacina y
tiamina en varios
productos procesados,
incluyendo alimentos
nutricionalmente
mejorados
•
•
En coordinación con la
CONAFOR efectuó el
sistema de garantía de la
calidad de los alimentos
fortificados de Guatemala.
Diversos proyectos
ejecutados por el
INCAP/OPS generaron
información de
composición de alimentos
principalmente en
alimentos de alto valor
nutritivo.
ORGANIZACIÓN DE ESTUDIOS COLABORATIVOS
• -Programa de ensayos de aptitud para
análisis de alimentos fortificados –PEAAFInstituto de Nutrición de Centro América y
Panamá –INCAP-.
• -Método Espectrofotométrico para la
determinación de retinol en azúcar
fortificada con vitamina A
PROYECTOS CON FINANCIAMIENTO
• Implementación y Validación del método microbiológico
en microplaca para la determinación de ácido fólico en
alimentos fortificados, INCAP, 2006.
• Rendimiento y uso potencial de moringa oleífera Lam en
la producción de alimentos de alto valor nutritivo para su
utilización en comunidades de alta vulnerabilidad
alimentario-nutricional de Guatemala, INCAPFODECYT, 2006-2007.
• Programa de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad
de los Productos Lácteos Frescos y Procesados en
Guatemala, INCAP-MULTICYT/CONCYT, 2006-2007.
• Proyecto de microempresas productoras de alimentos
tradicionales de alto valor nutritivo. OEA/FEMCIDI
CAPACITACIONES RECIBIDAS
• Norma ISO 17025
• Participación en Programas de Evaluación
Externa de la Calidad por Comparaciones
Interlaboratorios ISO 43
• Etiquetado Nutricional
• Buenas Prácticas de Laboratorio
• Norma Codex sobre Aditivos Alimentarios
• Calibración y Validación
• Sistemas Integrados de Calidad
Difusión de acciones CAPFOODS/LATINFOODS en
el Portal INCAP
LINK DE PAGINA, HALAR
Muchas
Muchas
gracias...
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