Etiq. nutr, octubre 2013

Ciclo de Charla a las Pymes
Celebración del mes de la calidad
Sistema Nacional de la Calidad
Etiquetado nutricional de
alimentos pre-envasados
Adriana Blanco-Metzler, MSc
INCIENSA/Comisión Técnica del Valor Nutritivo de Alimentos
San Pedro, 30 de octubre 2006
Contenido
1. RTCA 67.01.60:10:2012 “Etiquetado
nutricional de productos alimenticios preenvasados para consumo humano para
población a partir de 3 años”
2. CAC/GL 2-1985 Guidelines on Nutrition
Labeling, Codex Alimentarius 2013
3. Aplicación de teléfono inteligente para
monitorear la información nutricional en
alimentos procesados y listos para
consumo
Objeto y campo de aplicación
del RTCA 67.01.60:10:2012
¿Cuál es el propósito del reglamento?
Establecer los requisitos mínimos que deben cumplir los
alimentos pre-envasados para consumo humano en
población > 3 años.
¿A quién se aplica?
A los productos alimenticios pre-envasados* de venta directa en
Centroamérica que incluyan:
1. información nutricional (“panel”)
2. declaraciones nutricionales o saludables (“claims”)
(*) Excluye bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas, excepto en CR y
Honduras (en que se aplica este reglamento a este tipo de productos)
RTCA 67.01.60:10:2012
¿Qué es el etiquetado nutricional de
alimentos pre-envasados?
Toda descripción destinada a
informar al consumidor sobre
las propiedades nutricionales
de un alimento
Componentes etiquetado nutricional
Declaración de nutrientes
o información nutricional
(normativa)
Información nutricional
complementaria
(facultativo)
¿Cuáles son las finalidades del etiquetado?
• Proporcionar un medio eficaz y estandarizado para informar
sobre el contenido de nutrientes del alimento
• Dara a conocer al consumidor información válida y útil
sobre el contenido nutricional del alimento que le permita
realizar una “selección saludable”
• Asegurar que no se describa un producto, ni se presente
información nutricional del mismo que sea falsa, equivoca,
engañosa o carente de significa
Nota: en idioma español. Productos importados:
etiqueta complementaria (“steaker”)
¿Cuáles nutrientes se declaran de manera
obligatoria y cómo?
•
•
•
Contenido
•
•
•
Valor energético
Grasa Total
Grasa Saturada (*)
Carbohidratos(disponibles)
Sodio (**)
Proteína
• Cuadro
•Texto
(*) Grasa saturada: no obligatorio si < 0,5 g GT/porción y no se hacen
declaraciones de propiedades nutricionales de GT, AG o colesterol,
pero debe indicar al final de la tabla “No es fuente significativa de
grasa saturada” o se declara con cero.
(**) Sodio: < 5 mg se declara como cero o se indica al final del
cuadro “No es fuente significativa de sodio”
¿Cómo se presenta el contenido de
nutrientes en la etiqueta?
•
Forma
•
•
numérica
/100 g ó 100ml o •
•
/porción (*)
•
Valor energético: kJ (opcional Kcal, Cal)
Grasa Total: g
Grasa Saturada (*): g
Carbohidratos: g
Sodio (**): mg ó %VRN
Proteína: g
(*) Debe indicar número de porciones por envase
Vitaminas y minerales: Unidades del Sistema Internacional o Valores de
Referencia de Nutrientes (VRN) FAO/OMS o cualquier otra referencia
para fines de etiquetado nutricional de (5.2.5). En todos los casos indicar
al pie de la información nutricional la referencia utilizada.
¿Otros nutrientes o componentes que se
deben declarar de manera obligatoria?
•Cuando se formule una:
1. declaración de propiedades nutricionales
2. cantidad o tipo de CHO
3.
contenido azúcares
cantidad o tipo de AG y/o colesterol
contenido de AGS, AGM, AGI y colesterol
•Que lo exija legislación nacional
¿Cómo se declara la presencia de otros tipos de
carbohidratos y de ácidos grasos?
Cantidad/100 g o
100 ml o porción
Carbohidratos (g)
….
Azúcares (g)
…..
“X” (g)
….
Cantidad/100 g o
100 ml o porción
Grasas (g)
….
Ácidos grasos saturados (g)
…..
Ácidos grasos trans (g)
…..
Ácidos grasos mono insaturados (g)
…..
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
…..
Colesterol (mg)
…..
¿Cómo se determina el contenido de
nutrientes a declarar? (5.1.6)
Valor
promedio (*)
Análisis directo (muestras representativas)
Tabla de composición de alimentos
(reconocidas internacionalmente)
(*) Responsable:
El titular del registro
del alimento
¿Cómo se calcula la energía y proteína?
•
Energía: Factores de conversión (5.1.7)
•
Proteína: Factores de nitrógeno a proteína de la FAO
(anexo D)
(*) Anexo C:
Reglas para el redondeo de los nutrientes
Tolerancias y cumplimiento (5.3)
Nutrientes
Macro nutrientes y
sodio
Tolerancia (*)
+/- 20%
Ej. Si el promedio declarado en el
etiquetado es 100 g, el resultado
encontrado debe estar entre 80-120 para
que cumpla!
Restantes
micronutrientes
80% del valor declarado
(*) Excluye alimentos fortificados o con reglamento técnico
centroamericano específico
¿Qué es una declaración de propiedad
nutricional o descriptor nutricional? (7.1)
Cualquier texto o representación que afirme, sugiera o
implique que un alimento posee propiedades nutricionales
particulares.
Tipos de declaraciones:
• Propiedades relativas al contenido de nutrientes
• Propiedades comparativas
•Propiedades saludables
•Relativas a la función de nutriente
¿Qué son las declaraciones de propiedades
relativas al contenido de nutriente (Anexo E)?
Son aquellas que describen el contenido de un
determinado nutriente en un alimento
Ejemplos:
• “fuente de energía”
• “bajo en grasa”
• “alto en fibra”
•“sin colesterol”
¿Cuáles son los descriptores nutricionales
definidos en el reglamento? (Anexo E)
Energía:
libre, bajo, reducido, liviano o ligero.
Grasa:
libre, bajo, reducido, liviano o ligero.
Grasa
saturada: libre, bajo y reducido.
Colesterol:
libre, bajo y reducido.
Azúcares:
libre, reducido, "sin azúcar agregado”,
“sin adición de azúcares”
Sodio
libre, bajo, muy bajo y liviano
¿Cuáles son los descriptores nutricionales
definidos en el reglamento? (Anexo E)
Proteína
Vitaminas
Fibra
y minerales
dietética
• alto o buena fuente
•fuente, fortificado
• adicionado
• agregado
• más
• extra
¿Qué son las declaraciones de propiedades
comparativas de nutrientes?
Son aquellas que comparan los niveles de nutrientes
o el valor energético de dos o más alimentos.
Ejemplos:
• “reducido”
• “menos que”
• “más que”
• “extra”
¿Qué son las
declaraciones de
propiedades
relativas a la función
de nutrientes?
Son aquellas que
describen la
función fisiológica
de un nutriente en
el crecimiento,
desarrollo y en
otras funciones
normales del
organismo.
¿Qué son las declaraciones de propiedades
relacionadas con alimentación saludable?
Son aquellas que describen en forma completa la
relación entre una sustancia presente en un alimento
pre-envasado y una enfermedad.
•
Permitidas: Anexo G
•
No aparecen en Anexo G: deben ser evaluadas
por autoridad sanitaria
Todas se deben basar en una justificación
científica apropiada
Declaraciones de propiedades
relacionadas con alimentación saludable
A-Función
Declaraciones
B- Reducción de riesgo
de enfermedad
A- Declaraciones de propiedades de función:
1. Probióticos (MOO vivos) y beneficios en la salud
2. Prebióticos (CHO no digeribles), función intestinal y
sistema inmune
3. Lactosa e intolerancia a la lactosa
Declaraciones de propiedades
relacionadas con alimentación saludable
B-Declaraciones de reducción de riesgo de enfermedad:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Calcio y osteoporosis
Calcio, vitamina D y osteoporosis
El sodio y la hipertensión
Grasa y riesgo de cáncer
Grasa saturada y colesterol y el riesgo de ECV
Fibra dietética proveniente de cereales, leguminosas, frutas y
vegetales y el riesgo de cáncer
Fibra dietética especialmente fibra soluble, proveniente de cereales,
leguminosas, frutas y vegetales y el riesgo de cáncer
Frutas vegetales y cáncer: declaraciones de propiedades de salud
relacionando dietas bajas en grasa y ricas en frutas y vegetales y la
reducción del riesgo de cáncer
Declaraciones de propiedades
relacionadas con alimentación saludable
B-Declaraciones de reducción de riesgo de enfermedad:
9. Acido fólico y defectos del tubo neural
10. Fitosteroles o fitoestanoles y el riesgo de ECV
11. Carbohidratos, edulcorantes no cariogénicos y el riesgo de la caries
dental
12. Proteína de soya y riesgo de ECV
13. Potasio y el riesgo de hipertensión y otras ECV
14. Ácidos grasos omega-3 y el riesgo de ECV
•Codex Alimentarius , revisada 2013
¡Etiquetado nutricional obligatorio en todos los alimentos (pre-empacados)!
http://www.codexalimentarius.org/standards/list-of-standards/
Aplicación tecnológica
desarrollada por el George
Institute for Global Health
de Australia para
monitorear
internacionalmente el
etiquetado nutricional de
alimentos mediante el
Global Food Monitoring
Group
Programa de reducción
del consumo de sal/sodio
en Costa Rica
(INCIENSA-MS, OPS, universidades
de Australia, Brasil y Canadá;
patrocinador IDRC)
Proyecto situación y tendencias
del etiquetado nutricional en CR
1° Escaneo del código de barras
2° Fotos del etiquetado general y
nutricional
3° Envío de datos a la “nube”:
carpeta Costa Rica
4° Digitación de datos (India)
5° Revisión y clasificación de datos
en el sistema
6° Extracción y envío de BD para
análisis de datos (Australia-CR)
Escaneo de
código de
barraras
• Un supermercado de la cadena popular
• Recolectada la información de 5321
ítems, mayo-agosto 2013
• Datos están registrado en el sistema
• En proceso de revisión y
clasificación/grupo de alimento
Formulario digital del proyecto de etiquetado
nutricional. INCIENSA-Costa Rica, 2013
¡Muchas gracias!
ablanco@inciensa.sa.cr