V I V I R VIERNES, 15 AGOSTO 2014 E N LA VANGUARDIA 11 V ER A N O 5 a Taula es un colectivo formado por: Miquel Espinet, Sergi Ferrer-Salat, Miguel Gay, Josep Maria Sanclimens y Josep Vilella 5 A TA U L A Esencial y novedoso El restaurante Sa Lola, un grato divertimento D icen que la felicidad no consiste tanto en hacer lo que uno quiere sino, simplemente, en amar lo que uno hace. Por eso, a Rafa, Albert y Michelle –un terceto afable y jovial– se les ve tan dichosos. Gozan haciendo lo que hacen, condición imprescindible para hacer gozar a los demás. Rafa Salinas nació en el Poble Sec donde sus padres gestionan desde hace años un popular bar de comidas en Poeta Cabanyes. Ya de pequeño, iba cada año a veranear con su familia a Calella. “Cuando de lejos, desde el 124 familiar veía el faro, viniendo por la nacional, mis ojos se iluminaban. He trabajado –iba y venía cada día en su moto– y mis mejores amigos son de allá”. Cursó Imagen y Sonido en los Escolapios de Sarrià y de joven, para ganarse la vida, se fue a Holanda donde montó una pequeña empresa en la que elaboraba todo tipo de RESTAURANTE SA LOLA BLANES RECOMENDAMOS Passeig Pau Casals, 59 17300 Blanes (Girona) tel. 972 35 52 19 w La sutil ensalada de tomate y ventres- Valoración Confort: BNN Bodega: BBN Servicio: BNN Valoración sobre 20 ca de atún. w La bolsa de de crujientes anchoas fritas en su adobo y los langostinos rebozados con cereales. w El steak tartare burgalés, preparado con ternera ecológica y morcilla de Burgos. w El mini bocadillo de migas de chorizo de Antequera w Los mejillones a la brasa con mahone- sa o con queso Idiazábal. w El puzzle de lubina, sin espina, marinada y frita w Unas tiernas costillas con salsa barbacoa o el tataki de pluma, ambos de cerdo ibérico. w El entrecot o filete de ternera ecológica de Salamanca a la brasa. w La piña con ron, menta y vainilla de Madagascar. 14 Le prepara deliciosos potitos. Es su más menudo y entrañable comensal. Le acaba de dedicar un postre primoroso, dos pequeños corazones de chocolate blanco rellenos de coulis de frambuesas, acompañados de un delicado helado de melocotón. Cenamos en Sa Lola el pasado domingo. Unas semanas antes, habíamos almorzado. Lo precisamos porque almuerzos y cenas son dos propuestas diferentes. A mediodía, entre semana, Sa Lola ofrece dos interesantes menús, el Express a 12,5 euros para quien no dispone de tiempo y el Gastronómico, a 16,5 euros entre semana y 21 euros los fines de semana y festivos. Ambos justifican la visita. Por la noche una divertida carta se convierte en protagonista. Se trata de una propuesta de platos pensados para compartir. Ahí es cuando Albert o Michelle les comentarán con todo detalle el concepto culinario de Sa Lola, les aconsejarán y les propondrán las sugerencias del día. Escúchenles con atención. Descubrir la singularidad de la propuesta constituye un sutil divertimento. Emoción, sorpresa, novedad, tradición y producto. No dejen de probar la deliciosa carne –entrecot, filete, pluma de ibérico o foie gras– a la brasa, selección de su amigo y proveedor Rafa, Albert y Michelle coincidieron en el Inopia y el Tickets, y soñaron con crear algo propio Este terceto goza cocinando el mejor producto tradicional o elaborando pequeñas locuras tortillas. Así empezó a cocinar. “Calella y Amsterdam me marcaron pero donde aprendí fue con mis padres. De ellos aprendí la importancia de lo sencillo. He viajado mucho pero las simples ensaladas de mi madre no las he encontrado en ningún sitio”. Albert Mir es de Calella y Michelle Olde Weghuis es holandesa. A los tres les une una larga amistad y la buena cocina. Socios, pero sobre todo amigos. Siempre han estado en contacto. Coincidieron en el Inopia de Albert Adrià y posteriormente en el Tickets. Ya en el Inopia meditaban la idea de abrir juntos algo sencillo y familiar. Empezaron a buscar un lugar que les sedujera fuera de la gran ciudad. Un día, paseando por Blanes con Aida, la mujer de Rafa, descubrieron el local que hoy es el Sa Lola. Rafa se Fernando. En la sección precisamos lo que más nos agradó. Todo digno y elogiable. Este terceto goza cocinando el mejor producto tradicional o elaborando pequeñas locuras. Su objetivo es gozar cocinando y cocinar para hacer gozar. Cocinar para divertir y conmover. “Estamos encantados, agradecidos a la gente que confió en nosotros y de una manera muy especial a nuestro equipo. Esta casa es el restaurante que siempre habíamos ansiado tener. Si volviéramos a nacer, repetiríamos lo mismo”, explica Rafa. Llegaron a Blanes con un proyecto nuevo, cocinando como a ellos les gustaría comer y rodeados de sus amigos. Piensan que el nombre, Sa Lola, les ha traído suerte. Nosotros lo celebramos. Sin duda, se la merecen. INMA SAINZ DE BARANDA El equipo de Sa Lola divierte cocinando. En su pequeña cocina imagina, ensaya y paladea, intuye y crea. Y con él, Nito, Guillem, Alex y Miguel, un joven equipo de leales colaboradores. Lo mismo pasa en el comedor, ubicado en el mismo paseo cru- zando la calle. Aquí, Albert y Michelle gozan explicando la filosofía de la casa. Y junto a ellos, los serviciales David, Lamín y Yerai. A este entusiasta equipo cabe añadir a Aida Pisa, cómplice y coautora de este proyecto que, por motivos familiares –ella y Rafa han sido papás hace siete meses– ha dejado Sa Lola para poder estar con su pequeña Valentina. Rafa y Aida están encantados con ella. Tiene siete meses y por las mañanas Rafa se pirra con ella. GA S TR ONÓM A D A S Butifarras ]Hemos descrito, en otros artículos de 5 a Taula dedicados a la charcutería del país, la butifarra como el buque insignia de los embutidos destinados a la comercialización en fresco. Se trata de un producto que suma calidad y tradición, utilizando (y esto hay que exigirlo) las carnes más nobles, ya sean artesanales, elaboradas en las charcutería o trabajadas de manera industrial. Algunos notables charcuteros, atendien- do a la creciente tendencia de incorporar a la tradicional butifarra gustos e ingredientes que complementen su sabor magro ya conocido, han ensayado recetas sorprendentes que queremos dar a conocer. Las hemos probado de escalivada con pronunciado sabor a pimientos asados y con un toque ahumado característico, o de setas, una combinación perfecta para disfrutar de los aromas del bosque. También nos ha sorprendido la de ajos tiernos, de inconfundible sabor o la de quesos azules, con el uso medi- La receta Montadito de butifarra de jamón Los charcuteros de Mas Gourmets nos sugieren una barbacoa inédita: cocinar hasta el punto deseado una butifarra de jamón ibérico. Cortar una oblea de pan de té verde y tostarla ligeramente. Preparar un rápido almíbar y añadirle una ramita de tomillo. Pelar una pera cortada a gajos. Presentar el montadito con el pan tostado, la oblea de butifarra, la pera y el almíbar de tomillo, añadiéndole medio higo fresco y unos toques de sal marina. Refrescantemente sabroso. do de un queso cremoso que le transmite un sutil sabor punzante y aromático. Otro hit indiscutible es la de sobrasada con queso de Mahón, la butifarra más balear sin duda. La mezclada con paté de trufa y acompañada por una parmentier casera puede ser la bomba del verano, o la de espinacas con pasas y piñones, ideal para ser cocinada esparracada. La última y quizás la más redonda es la de jamón ibérico. La creatividad juega a favor de estas propuestas perfectas para las barbacoas de verano.