PRESENCIA EXTRANJERA 30 SALÓN DE GOURMETS Debido a la proyección internacional del Salón de Gourmets (SG) y el afán de la Organización por conseguir de cada edición una mayor representación de productos extranjeros, por lo cual es habitual encontrar las firmas más prestigiosas. Para ello, el Salón de Gourmets colabora con el Instituto de Comercio Exterior (ICEX), es miembro de la asociación internacional The Global Association of the Exhibition Industry (UFI) y acaba de renovar la concesión que otorga el Ministerio de Economía y Competitividad que le acredita como Feria Internacional. Muchos de los expositores foráneos acuden bajo el paraguas de sus respectivas embajadas u organismos institucionales que fomentan el intercambio comercial, el posicionamiento de la marca en España y dan a conocer su cultura. Los profesionales podrán establecer contactos comerciales con más de un centenar de expositores extranjeros procedentes de los mercados más atractivos. Alemania, Argentina, Bélgica, Canadá, Chile, EEUU, Francia, Hungría, Irán, Israel, Italia, Países Bajos, Portugal, Reino Unido y Suiza son solo algunos de los países que se pueden descubrir en la 30 edición del SG. Todos ellos exhibirán sus alimentos y bebidas de calidad, algunos muy característicos y otros desconocidos, mostrando así su gran diversidad gastronómica y estrechando vínculos entre los países. Además, llevarán a cabo diferentes actividades, entre las que destacan degustaciones y show cookings empleando ingredientes de proximidad, con el objetivo de intercambiar experiencias, conocimientos sobre su cocina, sus recursos y especialidades. 96 Presencia Extranjera 97 CANADÁ Pabellón 6 6F08 30 SALÓN DE GOURMETS Además, cuenta con una gran variedad hortofrutícola y es uno de los principales proveedores de legumbres, verduras o trigo del mundo. Los arroces, productos de cáñamo o el aceite de cánola los expondrán gracias a las empresas Goverment of Nabitoba, Prairie Blend, Nueats Food Innovation o Just Hemp Foods. Los dulces como mermeladas, galletas, productos del arce -sirope, té, caramelos y agua-, infusiones, brownies, barritas de cereales y de granola, caramelos, chips de chocolate con frutos secos o los productos de arándanos tan característicos del país, acuden de la mano de las firmas Bremners Food, Can Natur, Four O’Clock, Hidden Garden Food, L.B. Maple Treat, Original Two-Bite, Taste of America, Taste of Nature, Wahta y Vista D’Oro. Por último, se podrán catar sus vinos típicos como el Icewine, el Ice Cider de Québec y de Ontario, los vinos secos de Ontario y la Columbia Británica de Inniskillin, La Face Cachée De La Pomme y de Jackson Triggs gracias a su distribuidor, Vinos Perea, mientras que Moose Head y Steamworks Beer exhibirán su amplia gama de cervezas artesanas. Por segundo año consecutivo, Canadá, el país con el litoral más grande del mundo, vuelve a exponer sus productos más característicos en el Salón de Gourmets. Su imponente naturaleza, su tierra fértil y largas costas, que justifican su lema nacional ‘A Mari Usque Ad Mare’ (de mar a mar), brindan alimentos de lo más variados y permiten hablar de su gran diversidad gastronómica. La clara influencia americana, inglesa y, en alguna zona, incluso francesa se refleja en su cocina que se podrá descubrir en la 30 edición. Premium Shellfish exhibirá una amplia selección de pescados y mariscos, entre los que destacan dos de sus productos estrella, la vieira y el bogavante canadiense, mientras que la firma Smokin’ Joe’s exhibirá el salmón del Pacífico. El segundo país más grande del mundo -por detrás de Rusia- cuenta con amplias llanuras, abruptas montañas y densos bosques con una fascinante fauna. La firma Musée Gourmet presentará sus peculiares carnes, entre las que destacan algunas tan extravagantes como la de búfalo, arce, caribú o bisonte de de Alberta. 98 Presencia Extranjera CHILE Pabellón 6 6I16 Ubicado en el extremo sudoeste de América del Sur, la República de Chile, cuenta con climas tan opuestos causados por su amplitud latitudinal, su relieve y la influencia del océano, que forman unos paisajes sorprendentes. Cuenta con una costa de 6.435 km de longitud, con la segunda mayor cadena volcánica del planeta y con una naturaleza tan variada e imponente como el Desierto de Atacama, el más árido de la tierra, la Patagonia y la Isla de Pascua, con sus característicos moáis. Chile es uno de los mejores destinos del mundo para quienes buscan naturaleza, diversidad cultural y excelente gastronomía que destaca por sus sabores y colores. Nace de la mezcla entre la tradición indígena con el aporte colonial español y, en menor medida, la influencia de la cocina alemana, italiana y francesa. Al ser un país tan amplio se caracteriza por una gastronomía donde destacan sus pescados, mariscos y carnes, y, sobre todo, el maíz o como se le conoce en Chile, choclo, la papa y el poroto. El ajiaco, los anticuchos, asados, la calapurca, el cancato, la carbonada, el chapalele, el charquicán, el curanto o el pastel de choclo, son solo algunos de los platos tradicionales del país Andino que se podrán descubrir en su stand. Para mostrar su gran diversidad cultural y sus diferentes tradiciones gastronómicas que se pueden diferenciar en tres zonas geográficas, norte, centro y el sur, cada una con sus particularidades, llevarán a cabo degustaciones y realizarán demostraciones culinarias para estrechar lazos entre ambas potencias. 99 FRANCIA Industria). Esta institución que apoya a los productores franceses, contará con un pabellón en el que las más prestigiosas firmas francesas desplegarán sus delicatessen. Las afamadas ostras Daniel Sorlut, que desde 1993 llevan satisfaciendo los paladares más exigentes, el amplio abanico de aceites y vinagres de A L’Olivier o Los Champagnes de Champagne Forget-Brimont, son algunos ejemplos. También habrá una gran variedad de vinos gracias a la Château Maison Noble y Guy Allion, caviar de Sturia Caviar Haute Couture, salmón ahumado y foie-gras de Labeyrie y de Delpeyrat Ibérica. No hay que olvidar la presencia de los quesos artesanos de Jean d’Alos Fromager-Affineur, acompañado de sus vinos Château de Saint-Pey, los foie-gras de Rougié, los embutidos de Doumbéa, las originales y refinadas perlas de aliño de Sphery+ y, por fin, el chocolate de alta gama de Valrhona. Estas empresas representativas de la gastronomía francesa harán desfilar muestras de los alimentos y bebidas de calidad que hacen tan especial y famoso el arte culinario francés, además organizarán actividades, presentaciones y degustaciones, que contribuirán al desarrollo de las relaciones entre España y Francia. Pabellón 6 6J06 La gastronomía francesa, caracterizada por su diversidad y la calidad de sus materias primas, es considerada una de las más importantes del mundo y desde 2010, se encuentra catalogada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El arte culinario francés se manifiesta tanto en los restaurantes con estrellas Michelín como en los platos regionales que forman parte de su cocina cotidiana y que representa su orgullo nacional. Los aceites, champagnes, vinos, quesos y caviar aterrizarán en el Salón de Gourmets, una edición más, gracias a La Chambre (Cámara Franco-Española de Comercio e 30 SALÓN DE GOURMETS 100 Presencia Extranjera HUNGRÍA Pabellón 4 4G11 Aproximadamente tres cuartas partes del territorio de Hungría posee suelo cultivable de excelente calidad y cuentan con la red acuática más densa de Europa. Su industria agraria y alimentaria está en la élite mundial gracias a los atributos agroecológicos sobresalientes, al clima favorable y su sistema de calificación.Gracias a su reciente revolución gastronómica, los visitantes tienen la posibilidad de degustar las elaboraciones culinarias de más alto nivel. Además, en mayo de 2016 será la sede de la final europea del concurso de cocineros más prestigioso, el Bocuse d’Or. Con el fin de fortalecer la exportación de sus productos alimenticios artesanales de calidad Premium, la Casa Nacional de Comercio creó la marca Áldomás que incluye exclusivamente una gama de productos libres de GMO. El consumo de los alimentos y bebidas Áldomás contribuye a la concienciación de una dieta saludable, permite el disfrute de sabores exquisitos y devuelve la confianza en que los alimentos proceden del trabajo de manos cuidadosas y afanadas. Entre su amplia gama de productos, en continuo crecimiento, se encuentra la miel, la mermelada, el aceite de lino, el requesón, el queso y las pastas. En el 30 Salón de Gourmets, los visitantes podrán conocer, después de un largo paréntesis, las elaboraciones más sobresalientes de la industria agroalimentaria húngara. Además de la marca Áldomás, se presentará ChocoMe, con su chocolate artesanal, la Bodega Gere, con sus vinos tintos del más alto nivel de la región vinícola de Villány, así como Dunst & Rose con sus productos cárnicos gourmet de la raza mangalica, que poseen un mundo de sabores únicos. Con el fin de dar a conocer los manjares húngaros autóctonos, en la Sala de Catas 1 (Pabellón 6 / 6A24), el martes, 5 de abril, a las 14.00 horas tendrá lugar una degustación del exquisito vino de Tokaj proveniente de las bodegas St. Tamás, y Tokaj Oremus, que se acompañará con una cata del sabroso hígado de ganso de la firma MERIAN Kft. En el marco de la cata de vino y chocolate, organizado el miércoles, 6 de abril, a las 16.00 horas se presentarán los chocolates artesanales de Chocome y los vinos internacionalmente renombrados y galardonados de la Bodega Gere. 101 ISRAEL Cocinas del Mundo Taller de los Sentidos Gourmets Pabellón 8 8Taller11 30 SALÓN DE GOURMETS El presente año 2016 el Estado de Israel y el Reino de España están de celebración: se cumplen 30 años del establecimiento de relaciones diplomáticas entre ambos Estados. El Salón de Gourmets también celebra 30 años desde su inauguración. Doble motivo por el que estar felices, y para que israelíes y españoles puedan comprobar la riqueza culinaria que compartimos desde nuestras arraigadas historias a ambas orillas del mar de la vecindad, el Mar Mediterráneo. La vieja Sefarad (España) y el nuevo Israel se dan cita gastronómica y culinaria en el Salón de Gourmets por primera vez. El gusto por los productos mediterráneos y la cocina sana, sumado al despliegue tecnológico de la gastronomía israelí, suman con acierto un plus que a los comensales no les pasará desapercibido. Por otro lado, la gastronomía israelí es un crisol de culturas occidentales y orientales que ha enriquecido la mesa de múltiples restaurantes en todo el mundo, premiando a su chefs por su extraordinaria destreza y creatividad. Ahora, Tierra Santa o el Estado de Israel, se abre a los españoles con los mejores aceites, verduras, legumbres, carnes, pescados y quesos, poniendo en valor la innovación de la mano de la tradición. Las aceitunas y 102 su jugo, el aceite; las uvas y sus vinos, los vinos del Golán o de Galilea; los cereales y sus derivados, la tehina; las legumbres y sus triturados, el humus; sus pescados de San Pedro (carpa Tilapia) y el inconfundible kadaif tan apreciado como desconocido en occidente, deleitarán estos días los más exigentes paladares de la mano de Saúl Ben Aderet. Con más de 250 bodegas y algunas de ellas del siglo XIX (muy anterior a la creación del Estado), Israel es uno de los principales productores de vino de todo el mundo. La cooperativa vinícola Carmel Mizrachi, Biyamina, Barkam, o las bodegas de los Altos del Golán, son sólo algunos ejemplos de los que entre todos producen más de 60 millones de botellas al año que se exportan a más de 50 países de todo el mundo. Lejaim! – ¡Por la vida! Presencia Extranjera ITALIA Llevará a cabo un amplio programa de showcooking y degustaciones, organizados en el Área Italia, que permitirá conocer de primera mano algunos de los productos más emblemáticos de la cocina italiana y sus recetas típicas regionales. El miércoles, 6 de abril, de 17:00 a 18:30 horas, en el espacio Showcooking Gourmets / A Punto (Pabellón 8 / 8B18), se presentarán algunos platos típicos de la tradición de Calabria. En este espacio los visitantes podrán obtener información sobre las iniciativas llevadas a cabo por la Cámara para la promoción del sector agroalimentario italiano en España y se presentará el proyecto Marchio Ospitalità Italiana, un reconocimiento de calidad para los restaurantes italianos en el mundo. El Salón de Gourmets 2016 será también la ocasión para descubrir la plataforma “Italian Quality Experience”, un importante proyecto coordinado por Unioncamere Unión italiana de las cámaras de comercio en Italia, con el patrocinio del Ministerio de Políticas Agrícolas Alimentarias y Forestales, Ministerio de Bienes y Actividades Culturales y Turismo (MIBACT) y Ministerio de Medio Ambiente, para la promoción de las excelencias agroalimentarias de Italia en el mundo. Pabellón 8 8H22 Un año más, Italia estará presente en el Salón de Gourmets gracias a la Cámara de Comercio e Industria Italiana para España (CCIS) que gestionará un espacio 150 m² y contará con la presencia de 14 expositores entre productores y distribuidores de productos italianos. En el Área Italia se expondrán numerosos alimentos y bebidas representativas de la gran variedad y calidad gastronómica del país alpino: embutidos, conservas, pasta fresca y seca, dulces, helados, productos horneados, aceites y trufas. Tampoco faltarán algunas especialidades regionales como vinos, dulces y embutidos procedentes de Sicilia, Calabria y Las Marcas. Además, se presentarán productos gluten free y preparados especiales para la gran distribución y canal HORECA, y contará con un espacio de ropa y uniformes para el sector 100% made in Italy. 103 PAÍSES BAJOS Cocinas del Mundo Taller de los Sentidos Gourmets Pabellón 8 30 SALÓN DE GOURMETS Como su nombre indica aproximadamente una cuarta parte de las provincias del Reino de los Países Bajos están situadas al nivel del mar o por debajo. En la época medieval idearon un complejo sistema de drenaje de agua que ha permitido incrementar la superficie del país en más de un 20%. Si algo les caracteriza es su crisol de culturas que han influido considerablemente en su gastronomía, sus materias primas por excelencia son el pan, las patatas, las verduras y el pescado, aunque también son muy conocidos sus quesos, como el Gouda, suave y cremoso, Edam, el típico de bola, y Leyden, elaborado con leche de vaca. Su cocina cuenta con claros rasgos indonesios, que ha perdurado desde el antiguo imperio colonial, siendo el Rijsttafel su plato más característico, elaborado a base de arroz que se mezcla con legumbres 104 estofadas, hortalizas con leche de coco, carne o pescado. El erwtensoep, la sopa de guisantes, hutspot, el potaje de patatas, zanahoria, cebolla y carne, y el Kroketten, albóndigas de carne, pescado o gambas, son otras de sus recetas más populares. A través de show cookings y degustaciones, que llevarán a cabo en el espacio Cocinas del Mundo (Taller de los Sentidos Gourmets / pabellón 8 / 8Taller11) donde comparten protagonismo con EEUU e Israel, cocinarán sus recetas más tradicionales y sus sabores exóticos. Presencia Extranjera PORTUGAL de estrechar lazos entre los dos países y estimular las relaciones comerciales. Del Atlántico obtienen su producto estrella, el bacalao, y es que los portugueses son los mayores consumidores de este producto y se sienten orgullosos de reunir con nada más y nada menos que ¡mil y una recetas para cocinarlo! Del Alentejo y las Azores traerán sus famosos quesos y sus dulces artesanales, ya que disfrutan de una gran tradición repostera donde destaca los famosos pasteles de Belém, los huevos moles de Aveiro o el bizcocho de Ovar, entre otros. El país vecino también cuenta con la DO más antigua del mundo, el Oporto, y es que Portugal goza de una gran producción vinícola en la que destacan los vinos del Douro, de la DO del Dao y el famoso Vinho Verde del Minho. Una muestra de estos productos se pueden encontrar en su stand en el que llevarán a cabo diferentes degustaciones y show cookings con los que darán a conocer sus platos tradicionales y la calidad de sus alimentos. Pabellón 8 4B16 Portugal cuenta con la frontera más antigua de Europa, con una extensa costa de 1.230 km –a las que habría que sumar los 667 km de Azores y los 250 km de Madeira-, ciudades llenas de encanto y una rica gastronomía. El Tajo, su río principal divide el país que cuenta con zonas muy propicias para el desarrollo de la agricultura en el interior. Se caracterizan por una variada cocina en la que el trigo, el vino y el aceite son los 3 alimentos imprescindibles. Cada zona del país posee sus platos tradicionales elaborados de carnes, embutidos, pescados y mariscos. En el 30 Salón de Gourmets se podrá descubrir su gran variedad gastronómica, ya que el país vecino acude con el objetivo 105