Autonomia personal y salud

CFGS 1º EDUCACIÓN INFANTIL (DISTANCIA)
MÓDULO PROFESIONAL: AUTONOMÍA Y SALUD INFANTIL
RESUMEN HETEROEVALUACIÓN - UNIDADES DIDÁCTICAS 1, 2 Y 3.
UNIDAD DIDÁCTICA 1: EDUCACION PARA LA SALUD
1.1 La educación para la salud, conceptos básicos.
1.1.1 El concepto de salud.
La OMS define la salud como un estado de completo de bienestar, físico, mental y
social, y no solamente como la ausencia de enfermedad, siendo un derecho fundamental
para todos. En la salud individual intervienen cinco componentes:
 Componente físico
 Componente ético
 Componente emocional
 Componente intelectual
 Componente socializador
1.1.2 La educación para la salud
La OMS define: como el proceso de información, concienciación y capacitación del
individuo para que adquiera los conocimientos, los hábitos y las actitudes necesarias
para la defensa y la promoción de la salud, siendo dirigida a la población en su
totalidad. Su objetivo es doble:
 Intervenir con las personas para desarrollar su consciencia y autonomía sobre su
propia salud.
 Conseguir que los propios estilos saludables sean ejemplos para otros.
Prevención
Esta orientada a capacitar a las personas para que puedan reducir los factores de riesgo
por los que se puede contraer una enfermedad o contrarrestar sus posibles
consecuencias.
Toda la sociedad debe comprometerse:
 La ciudadanía: uso adecuado del preservativo, sillas infantiles en autos,
controles sanitarios…
 El sistema sanitario-asistencial: pautas sobre lo bueno del ejercicio, campañas de
vacunación e información de riesgos…
 Las instituciones, empresas y entidades. Investigación de fármacos…
 Los gobiernos y administraciones: mejora de las carreteras, potenciar la
investigación, campañas publicitarias…
Promoción
Es el proceso de concienciación de las personas para que adopten estilos de vida
saludables: hábitos saludables como dieta equilibrada, practica de deporte, no fumar…
La estrategia de la promoción de la salud (medios de comunicación) puede presentar
dos formas opuestas:
 A través de una postura positiva destacando beneficios y como influyen en la
calidad de vida.
 Mediante un visión negativa alertando sobre el efecto negativo de conductas
contrarias.
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1.2. Socialización y educación para la salud en la infancia
1.2.1 La salud como forma de vida
Un estilo de vida saludable esta condicionado por las condiciones de vida como
características sociales culturales y económicas. Los principales factores determinantes:
 Estilo de vida
 Factores socio-económicos
 Medio ambiente
 Genética
1.2.2 El proceso de la socialización en la educación para la salud
Cuando una persona nace ya esta condicionada por su dotación genética y por las
características del ambiente que la rodea y sus potencialidades se desarrollaran a través
de la acción educativa de los adultos de su entorno.
1.2.3 Agentes de la salud en la infancia
Agentes de la salud: son todas las personas e instituciones que forman parte de los
diferentes contextos en los que interactúa el niño y que a través de su actuación inducen
en su educación para la salud. Los más importantes son:
 La familia
 La escuela infantil
 Los servicios de salud
 Los medios de comunicación
1.3. La educación para la salud en Educación Infantil
1.3.1. La educación para la salud en el centro docente
La Escuela Infantil es uno de los escenarios principales de la educacion para la salud en
la primera infancia. Factores que pueden incidir en el centro educativo:
 El edificio escolar
 Las condiciones higiénicas del espacio escolar
 La prevención de accidentes
 La prevención de enfermedades contagiosas y el control epidemiológico
 El ambiente psicosocial
1.3.2. La educación para la salud en los currículos educativos
La LOE mantiene los contenidos de educación para la salud como transversales para ser
trabajados y fomentados desde las diferentes áreas en todas las etapas formativas.
La educación para la salud en el currículo de Educación Infantil
Es el Real Decreto 1630/2006 y las capacidades nombradas para la educación para la
salud son:
 Conocer su propio cuerpo y el de los otros
 Observar y explorar su entorno familiar, natural y social
 Adquirir progresivamente autonomía
 Desarrollar sus capacidades afectivas
 Relacionarse con los demás
 Desarrollar habilidades comunicativas
2

Iniciarse en las habilidades lógico-matemáticas, lecto-escritura y el movimiento
y ritmo.
El currículo esta organizado en tres áreas:
 Conocimiento de si mismo y autonomía personal
 Conocimiento del entorno
 Lenguajes: comunicación y representación.
UNIDAD DIDACTICA 2: CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE 0 A 6 AÑOS
2.1. Crecimiento y desarrollo
2.1.1. Conceptos básicos
Crecimiento
Es un proceso de cambios físicos y se caracteriza por el aumento de las dimensiones
corporales y las proporciones del organismo.
Maduración
Hace referencia a los cambios biológicos que se producen en las estructuras internas y
que capacitan para realizar determinadas funciones.
Desarrollo
Es el proceso de cambios psíquicos mediante el cual se ponen en funcionamiento y se
perfeccionan las capacidades humanas como:
 Lenguaje
 Pensamiento
 Memoria
 Sentimientos
 Conducta, etc…
Se acceden a nuevos conocimientos a través del aprendizaje.
El aprendizaje
Es la interacción con el medio y la capacidad de relacionarse con otras personas
posibilitando que el ser humano se adapte a su medio. Su principal función es
desarrollar conductas que nos permitan adaptarnos a un entorno cambiante ayudando en
el desarrollo y el crecimiento.
2.1.2. Importancia de los primeros años en el crecimiento humano
Los primeros años de vida pasan a ser primordiales. Es el periodo en el que acabará de
adquirir las estrategias necesarias para actuar con independencia en su medio y se
terminaran los procesos de crecimiento y maduración de muchas de sus estructuras
biológicas. Es responsabilidad de los adultos asegurar que se de este periodo en las
mejores condiciones.
2.2. Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo
2.2.1. Factores prenatales
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Son aquellos que influyen en el crecimiento antes y durante el embarazo: genéticos,
hormonales y circunstanciales.
Factores genéticos
Hacen referencia a la información que esta recogida en los genes de cada persona, se
transmiten de generación en generación determinando diferentes aspectos físicos de la
persona.
Factores hormonales
La misión de las hormonas es regular los procesos bioquímicas en el organismo,
retrasando o acelerando las funciones y procesos de diferenciación y crecimiento de las
células. Una vez que ha nacido el bebe las hormonas encargadas serán:
 La hormona del crecimiento
 Las hormonas tiroideas
 Las hormonas sexuales
Factores circunstanciales
Hábitos negativos de la madre en el embarazo como:
 Consumo de alcohol, drogas o tabaco
 No llevar una dieta equilibrada
 Padecer enfermedades transmisibles
 Realizar actividades físicas peligrosas
Pueden producir trastornos en el desarrollo del feto.
2.2.2. Factores perinatales
Son aquellos que se producen o influyen en el momento del nacimiento del bebe que
pueden tener consecuencias posteriores en el crecimiento y el desarrollo del individuo.
Se puede clasificar en varios factores:
 Relacionados con el momento del parto
 Relacionados con el proceso del parto
 Factores circunstanciales
Relacionados con el momento del parto
El parto se ha de producir a las 40 semanas de gestación:
 Parto prematuro: se producen entre las 28 y 37 semanas, mayor riesgo de
mortalidad
 Parto inmaduro: se produce entre las 20 y las 28 semanas, si es antes de 20 la
gestación es improbable.
Relacionados con el proceso del parto
- El parto natural: es el que se produce sin ninguna ayuda de medicación o
instrumento.
- El parto controlado: se da en la mayoría de los casos y son partos vigilados por
equipos especializados utilizando diferentes mediaciones:
 Por cesárea, consiste en extraer el feto del útero por vía abdominal.
 Con a utilización de fórceps se produce para ayudar la extracción del bebe.
 Con la utilización de ventosa para ayudar al nacimiento y es menos peligroso
que los fórceps.
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Factores circunstanciales
Son factores que se pueden producir en el nacimiento y que es muy difícil controlar o
prever como caídas o lesiones en la extracción, compresión del cerebro a la salida,
lentitud de respiración…
2.2.3. Factores postnatales
Son aquellos que se producen después del nacimiento están directamente relacionados
con el nivel economico, social, cultural y medioambiental donde vive la familia.
2.3. Características del crecimiento hasta los 6 años
2.3.1. Fecundación, embarazo y parto
La concepción se inicia con la unión de dos células reproductoras humanas (ovulo y
esperma).
El periodo embrionario. De 0 a 3 meses
En este periodo se desarrolla el cerebro, la medula espinal y se forma la base del sistema
nervoso, el corazón, el esqueleto humano y el sistema muscular.
Periodo fetal. De los 3 a los 6 meses
Se perfeccionan los órganos y se ponen en marcha sus funciones. Aparecen las huellas
dactilares, la base de los dientes, las uñas, empiezan a funcionar las glándulas
sudoríparas y las sebáceas. Pueden mover la cabeza y el cuerpo y entreabrir los ojos y
tragar. Dan patadas y puñetazos que la madre percibe. Oye y reacciona con los ruidos.
Periodo fetal. De los 7 a los 9 meses
El feto ya utiliza los sentidos de la vista, el oído, el gusto y el tacto, controla la
respiración y la temperatura corporal. El corazón ya bombea la sangre necesaria para
vivir. Aproximadamente a los 9 meses, 280 días y 40 semanas el feto esta preparado.
El parto
Pasa de vivir de forma dependiente dentro del útero materno a convertirse en bebé.
2.3.3. Crecimiento y desarrollo físico hasta los 6 años
El cambio en las proporciones del cuerpo
Su cabeza ocupa un cuarto total del cuerpo, el cuelo es casi inexistente y el abdomen es
relativamente grande. Los brazos son 4 veces más cortos que en la edad adulta y las
pernas son cortas, gruesas y arqueadas.
Los gradientes de crecimiento y desarrollo
 El gradiente céfalo caudal mediante el cual el crecimiento progresa a partir de la
cabeza hacia las extremidades.
 El gradiente próximo-distal enuncia que el crecimiento progresa desde el centro
del cuerpo hacia las extremidades.
El peso
El peso del recién nacido se encuentra entre los 3.300 g en los niños y 3.200 g en las
niñas.
- Meconio: resto de desechos de la alimentación uterina.
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La talla
La longitud media del recién nacido es de 49cm las niñas y 50cm los niños.
 El primer trimestre crecen 40 cm/año
 Durante el cuarto trimestre unos 14 cm/año.
 En el 1º año habrá aumentado un 50%
 En el 2º año crecen sobre 8 y 12 cm/año
 Entre los 3 y 6 años unos 6 y 8 cm/año
Los perímetros cefálico y toracico
La medida del cráneo en el recién nacido esta entre 34 y 36 cm y en el 1º año puede
alcanzar los 47 o 48 cm.
- Las fontanelas son áreas membranosas en el cráneo donde confluyen varios
huesos teniendo importancia a la hora de detectar enfermedades y evaluar el
nivel de hidratación del niño.
- Las suturas son una especie de depresiones lineales entre los huesos.
La capacidad torácica el nacer es de 32 cm y en el primer año alcanza los 47 cm.
2.3.3. Maduración y desarrollo funcional de los principales aparatos y sistemas
El aparato cardiovascular
El recién nacido tiene una frecuencia cardiaca muy alta, alrededor de las 140-150
pulsaciones/min. En el 1º y 2º año pasa a tener 120 pulsaciones/min hasta llegar a las 70
u 80 pulsaciones en la vida adulta.
El aparato respiratorio
El numero de respiraciones/min de un recién nacido es superior al de un escolar o
adulto. Tiene una respiración y una frecuencia de 40 a 50 respiraciones/min, a los 2
años sobre 20-30 respiraciones hasta estabilizarse en 20.
El sistema inmunológico
Hasta los 4 o 5 meses el bebe usa los anticuerpos de la madre, a partir de los 8 meses
empieza a sintetizar sus propios anticuerpos.
El aparato digestivo
La maduración de este aparato se realiza hasta los 2 años. El tamaño del estomago va
aumentando:
 100 cm 3 en el primer mes
 250 en el primer año
 500 en el 2º
Va permitiendo una mayor tolerancia a diversos alimentos.
El hígado alcanza un funcionamiento similar al del adulto entre los 6 y 12 meses.
El sistema renal y excretor
El riñón no funciona plenamente hasta los 2 años de edad.
Las deposiciones en los primeros años están ligadas con el tipo de alimentación.
Los sentidos
La agudeza auditiva es prácticamente igual a la del adulto mientras que la visual tarda
más en desarrollarse.
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La maduración ósea y muscular
La mayoría de los huesos del recién nacido son cartilaginosos y se endurecen a medida
que va madurando. El proceso de osidificacion no se completara hasta la adolescencia.
La dentición
El primer diente acostumbra aparecer alrededor del 5º o 6º mes. En el 1º año suelen
salir los incisivos centrales, el resto de los dientes se completa alrededor de los dos años
los cual ya permitiría ampliar la gama de alimentos.
Entre los 5 o 6 años se inicia el cambio de la dentición de leche por la definitiva.
2.4. Parámetros e instrumentos para el seguimiento del crecimiento
2.4.1. ¿Quién debe controlar y valorar el crecimiento y desarrollo?
 En el entorno familiar: la valoración es muy subjetiva, la técnica más usual es la
observación directa y su función básica detectar cualquier anomalía y
comunicarla al pediatra.
 En la escuela infantil: se combina la información más sistemática (controles
mensuales o trimestrales) sobre hecho o situación concretas (salidas,
actividades…) donde el principal instrumento sigue siendo la observación.
 En el entorno sanitario: la información es sistemática y objetiva pero centrada en
los aspectos relacionados con la salud.
2.4.2. Control y seguimiento a través de la observación
La observación permite obtener una información cualitativa
Tipos de observación
 Pautas de observaron del natural y registros
 Entrevistas y cuestionarios
Aspectos a observar
 La alimentación
 La higiene
 El descanso
 La relación con los demás
 La relación con el entorno físico
 La actividad que realiza
2.4.3. Control y seguimiento pediátrico
La exploración del recién nacido
La primera evaluación que se le realiza se llama test Apgar, se puntúa entre 0-2 las
pulsaciones, respiración, tono muscular, color de la piel, pelo, grasa…
Control y seguimiento del crecimiento
Las tablas de crecimiento son unas tablas que recogen una serie de valores de peso y
altura para cada edad y sexo, que permiten describir el crecimiento promedio indicando
peso, talla o altura de entre un grupo de 100.
Las mediciones
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



La medición de la talla desde los pies a la cabeza (-2 años en decúbito supino y
+ 2años de pie)
La medición del peso
La medición del perímetro cefálico donde refleja el volumen intracraneal y el
crecimiento cerebral.
La maduración ósea que se realiza mediante una radiografía de la mano
izquierda, pie y rodilla y se compara con patrones de la población.
2.4.4. Control del desarrollo
Las áreas objeto de estudio son:
 Desarrollo motriz
 Desarrollo del lenguaje
 Desarrollo cognitivo
 Desarrollo social y afectivo
2.5. Alteraciones en el crecimiento
2.5.1. ¿Qué se entiende por alteraciones en el crecimiento?
Hay una alteración del crecimiento cuando las puntuaciones de las variables de su
crecimiento presentan desviación por encima o por debajo de los patrones establecidos
como normales a partir de una doble medición:
 Respecto a la puntuación absoluta, en el momento de realizar la medición (entre
3 y 97)
 El ritmo de crecimiento, la velocidad con la que se crece en un periodo de
tiempo.
2.5.2. Talla baja
Se produce cuando se da una talla inferior a la mínima establecida por patrones. Si es
inferior a 7 cm/año antes de los 3 años y a 4 cm/año desde los 4 años a la pubertad.
Talla baja normal
 La que es producto de factores hereditarios, talla baja hereditaria.
 La que se produce por un retraso constitucional del crecimiento.
Talla baja patológica
Se pueden producir por causas externas: desnutrición, maltrato, radioterapia…
En otros casos la causa son anomalías, alteraciones o enfermedades.
 Anomalías o enfermedades de los aparatos digestivo y renal
 Anomalías hormonales
 Alteraciones de los cromosomas
 Anomalías esqueléticas congénitas
 Enfermedades crónicas
2.5.3. Talla alta
Se considera alteración por hipercrecimiento cuando la puntuación se sitúa por
encima del perceptil 97 o cuando la velocidad de crecimiento presenta un patrón por
encima de la población de referencia.
Talla alta normal
8


Talla alta genética, con antecedentes familiares
Maduración acelerada
Talla alta por alteraciones hormonales o cromosomicas
Se producen como consecuencia de una secreción excesiva de diferentes hormonas
(del crecimiento, tiroideas, insulina…) que da lugar a alteraciones como el
gigantismo, el hipertiroidismo, la pubertad precoz…
2.5.4. Alteraciones en el peso
La obesidad infantil se ha convertido en uno de los problemas nutritivos actuales en
la sociedad desarrollada a causa de la elevada ingestión de energía junto con la
adopción de prácticas sedentarias.
El indicador para medir la obesidad es: Índice de Masa Corporal.
La obesidad infantil puede afectar tanto al aspecto físico como al emocional.
El tratamiento a de disminuir el peso corporal y la masa grasa sin repercutir en el
crecimiento.
2.5.5. Anomalías en el perímetro cefálico
Estas anomalías se denominan macrocefalias o microcefaleas según la medida de la
cabeza sea anormalmente grande o pequeña.
UNIDAD DIDACTICA 3: NECESIDADES BASICAS: ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
3.1. Alimentación y nutrición
 La alimentación es una acto voluntario y consciente. Incluye todos los procesos:
selección, preparación, cocción, masticado, etc. La alimentación es una forma de
relación personal, una manifestación cultural, la expresión de una tradición… Es
un pilar decisivo de la educación para la salud y especialmente en la educaron
infantil.
 La nutrición se refiere al conjunto de procesos por el cual el organismo humano
recibe los nutrientes presentes en los alimentos, los utiliza y los transforma. Es
un acto involuntario e inconsciente.
3.1.1. Los alimentos
Los alimentos son sustancias a partir de los cuales el organismo obtiene la energía y los
nutrientes indispensables.
 Valor energético: son las kilocalorías que aporta el alimento al organismo
(Kcal/100g)
 Valor nutritivo: es el contenido y la proporción de nutrientes que contiene ese
alimento.
3.1.2. Los nutrientes.
Existen distintos tipos de nutrientes: glúcidos, azucares o carbohidratos, lípido o grasas,
proteínas, minerales, vitaminas y agua, cuales se separan en don grandes conjuntos:
 Los macronutrientes o nutrientes energético: carbohidratos, proteínas o lípidos.
 Los micronutrientes o nutrientes no energéticos: minerales y vitaminas.
3.2. Principios nutricionales
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3.2.1. El proceso nutritivo.
La nutrición comprende los procesos de ingestión, digestión, absorción y excreción. El
proceso se inicia en la boca donde se realiza la ingestión de los alimentos. Los
alimentos sólidos se degluten convertidos en el bolo alimenticio. Este bolo se desplaza
por el esófago y llega al estomago, donde se inicia la función de la digestión, que tiene
por objetivo hacer asimilables las sustancias ingeridas.
El bolo alimenticio se convierte tras su paso por el estomago en una especie de papilla
denominada quimo, que sale hacia el intestino delgado donde se inician los procesos de
absorción y asimilación. En estos dos procesos se produce una transferencia selectiva
de nutrientes presentes en el intestino hacia la sangre. Los residuos que no pueden ser
asimilados por el organismo se evacuan al exterior: excreción.
El metabolismo
El conjunto de reacciones bioquímicas que permiten obtener y utilizar la energía de los
nutrientes. Tiene muchas funciones: realizar un trabajo muscular, mantener la
temperatura, sintetizar moléculas…
3.2.2. Funciones de los nutrientes



Función energética: los nutrientes aportan la energía necesaria (lípidos,
carbohidratos y proteínas)
Función reguladora: se ejerce sobre las reacciones bioquímicas nutricionales
permitiendo que se produzcan, acelerándolas o frenándolas. (vitaminas y algunas
sales minerales)
Función plástica: para formar tejidos nuevos y reparar los desgastados (proteínas
y algunos minerales)
3.3. Tipos de nutrientes
3.3.1. Carbohidratos
Son los nutrientes más importantes como fuente de energía en la alimentación.
Clasificación de los carbohidratos
 Monosacáridos o azucares sencillos: son solubles y de sabor dulce. La glucosa,
fructosa y galactosa.
 Disacáridos: están formados por dos azucares y son dulces y solubles. La
sacarosa, maltosa y lactosa.
 Polisacáridos: formados por muchas moléculas de monosacáridos, son
insolubles y no son dulces. El almidón, el glicógeno y la celulosa.
Funciones de los carbohidratos
 Fuente de energía para las células
 Moderan los requerimientos y el consumo de proteínas
 Intervienen en el metabolismo de las grasas
 La glucosa es indispensable para la conservación del tejido nervioso y como
fuente de energía para el cerebro.
 La lactosa favorece la absorción del calcio.
3.3.2. Lípidos
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Los lípidos o grasas tienen como misión construir una reserva de energía formando el
tejido adiposo. Son insolubles en agua y por eso no son fáciles de expulsar por orina.
Clasificación de lípidos
Las unidades básicas son los acidos grasos que se distinguen en:
 Lípidos saturados o grasas: son sólidos a temperatura ambiente, aumentan el
colesterol del plasma cuando es en exceso.
En las grasas sobre todo de origen animal encontramos los triglicéridos que constituyen
la mayor parte de energía del organismo produciendo calor metabólico, aislante térmico
y proteger.

-
Lípidos insaturados: según el grado de instauración son:
Lípidos monoinsaturados o aceites: no aumentan el colesterol y protegen las
arterias y las venas,
Lípidos poliinsaturados: disminuyen el colesterol y otros elementos perjudiciales
para el sistema cardiovascular.
Funciones de los lípidos
 Son fuentes concentradas de calor y energía
 Algunos lípidos son necesarios para absorber y transportar las vitaminas
liposolubles: A, D, E, y K.
 La presencia de lípidos retrasa el tiempo de vaciado gástrico.
 Son reservas de combustible corporal
 Las grasas mantienen en su sitio los órganos internos del cuerpo
3.3.3. Proteínas
Suponen el elemento mas importante del cuerpo humano y tienen una función plástica y
reparadora por lo que sin su presencia no habría crecimiento.
Proteínas y aminoácidos
Los aminoácidos van uniéndose para construir las moléculas de proteínas. Hay 2 tipos:
 Aminoácidos esenciales: son indispensables para la vida y el organismo no los
puede fabricar por lo que hay que aportarlos en la dieta.
 Aminoácidos no esenciales: son indispensables pero el organismo es capaz de
sintetizarlos en cantidad suficiente para cubrir sus necesidades.
Tipos de proteínas
 Proteínas animales: mayor poder nutritivo, tienen todos los aminoácidos
esenciales, son de alto valor biológico o proteínas completas.
 Proteínas vegetales: no son de tan buena calidad, les falta algún aminoácido
esencial, son de bajo valor biológico o proteínas incompletas.
Funciones de las proteínas
 Función plástica
 Las enzimas son proteínas que catalizan bioreacciones
 Mantienen la viscosidad de la sangre
 Los anticuerpos, le hemoglobina y muchas hormonas son de naturaleza proteica
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

Aportan energía al organismo
Tienen una función antiedema
3.3.4. Vitaminas
No aportan ni energía ni calorias, pero son indispensables para desarrollar y mantener
un buen nivel de salud ya que regulan los procesos metabólicos.
Clasificación de las vitaminas
 Hidrosolubles: no se almacenan en el organismo sino las sobrantes este las
expulsa mediante la orina. Las más importantes son C, B1, B2 y B3.
 Liposolubles: se almacenan en el organismo (hígado y tejido adiposo), si se
ingieren de forma excesiva pueden ser toxicas. A, D, E y K.
3.3.5. Minerales
 El porcentaje es muy pequeño pero importante 5%
 Sus funciones son reguladoras y plástica
 Son elementos inorgánicos y se suelen ingerir en forma de sales minerales
Los minerales más importantes son:
 Calcio: mineral del esqueleto al cual da dureza y rigidez, es necesario para la
coagulación de la sangre.
 Hierro: Forma la hemoglobina de los glóbulos rojos y forma parte de la
mioglobina en los músculos.
 Fluor: previene la caries dental
 Yodo: forma parte de las hormonas tiroideas.
3.3.6. El agua
Imprescindible para la vida, es el componente esencial de la sangre, la linfa, las
secreciones y las células del cuerpo.
Sus funciones son actuar como medio de transporte, de difusión, de disolución, de
digestión y de lubricación, entre otras.
Más de la mitad del peso humano es agua.
3.4. La dieta equilibrada
3.4.1. La dieta
Es el sistema de nutrición adecuado a los requerimientos de un organismo.
La dieta equilibrada es aquella adecuada al desgaste y características de cada
organismo.
En nuestro país gozamos de la dieta mediterránea, sus características son:
 Consumo elevado de fruta y verduras
 Consumo elevado de cereales y tubérculos
 Consumo bajo en carnes rojas
 Consumo habitual de legumbres
 Consumo diario de lácteos
 Uso habitual de especias y condimentos
 Aceite de oliva como principal fuente de lípidos.
3.4.2. La pirámide nutricional
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Los alimentos se clasifican en función de sus nutrientes principales en varios grupos de
alimentos:
3.5. Seguridad e higiene alimentaria
3.5.1. La seguridad alimentaria
Las autoridades sanitarias establecen unos requisitos y unos controles destinados a
garantizar:
- La seguridad de los alimentos, que no pueden alterar la salud de las personas que los
consuman
- Su calidad, que sus características organolépticas y su composición sean las que
correspondan.
Problemas con los alimentos
 Alimento alterado: se trata de una pérdida de calidad del producto que no afecta
necesariamente a su seguridad.
 Alimento contaminado: contiene gérmenes patógenos, sustancias químicas o
radiactivas, toxinas o parásitos. Las alteraciones que pueden producir son:
- Infección alimentaria
- Intoxicación alimentaria
- Toxinfeccion alimentaría (cualquiera de las 3 formas de formas)
3.5.2. Manipulación de los alimentos
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Real Decreto 202/200 del 11 de febrero.
Define al manipulador de alimentos como las personas que tienen contacto directo con
los alimentos en su actividad laboral.
Los requisitos básicos de este RD son:
 Han de recibir formación continuada de higiene alimentaría
 Han de cumplir las normas de higiene
 Han de conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas por la
empresa
 Han de mantener un grado elevado de aseo personal
 Han de cubrirse los cortes y las heridas
 Han de lavarse las manos con agua caliente y jabón o desinfectante adecuado.
Higiene personal
 Cuidar las manos
 Las uñas deben llevarse cortas y aseadas
 La vestimenta ha de ser adecuada y estar limpia
 No se deben llevar anillos, pulseras u otros objetos personales
 Las heridas deben cubrirse
 No se puede estornudar, toser, sonarse la nariz, silbar…
Higiene de los utensilios y espacios
La legislación establece normas estrictas para los locales, utensilios y equipos de las
empresas del sector alimentario. Alguna de ellas:
 Los espacios donde preparen papillas o biberones han de reservarse para uso
exclusivo
 Las superficies y recipientes han de higienizarse
La conservación de los alimentos
 No guardar juntos productos cocinados y crudos
 Conservar los productos en sus envases originales para tener a mano la
caducidad y los componentes
 Verificar las fechas de los envases antes de utilizarlos
 Realizar el almacenamiento en las condiciones de temperatura y humedad que
sean adecuadas al producto.
 Una vez abiertos los envases utilizar el producto dentro de los límites de tiempo
y conservarlos en condiciones.
3.5.3. Los alimentos infantiles
El etiquetado
Los datos básicos que deben aparecer en la etiqueta son:
 Nombre del producto
 Peso neto o escurrido, volumen o numero de unidades
 Identificación del lote
 Lista de ingredientes y aditivos
 Información nutricional
 Fecha de caducidad
 Instrucciones de almacenamiento y conservación
 Instrucciones de preparación y uso.
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


Indicación de la edad para consumir
Poner cuando este exento de gluten
Cuando sea un sucedáneo de leche materna, deberá identificar el origen de las
proteínas.
Las formas de conservación
Existen muchos métodos:
 Métodos físicos: el uso de calor, frió, reducción de agua…
- Pasterización
- Esterilización
- Deshidratación
- Liofilización
 Métodos químicos: basados en la adición de compuestos.
 Métodos biológicos: basados en la adición de microorganismos para provocar la
fermentación
Los aditivos
Son sustancias debidamente autorizadas, que se añaden en pequeñas cantidades e
intencionadamente a los alimentos y a las bebidas sin propósito de cambiar su valor
nutritivo, a fin de modificar sus características, técnicas de elaboración y/o
conservación.
Tipos según su función:
 sustancias que impiden alteraciones químicas y biológicas
 sustancias que modifican las características físicas.
 Sustancias que modifican las características organolépticas(colorantes,
edulcorantes)
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