Benzopiremo. Cáncer en el menú

ESCUELA DE ENFERMERÍA
BENZOPIRENO
CÁNCER EN
EL MENÚ
Agmiranda
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ÍNDICE
Contenido
página
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 3
ACTIVIDAD DE INVESTIGACIÓN .......................................................................... 4
BREVE HISTORIA ............................................................................................... 4
1.
En relación a los benzopirenos .................................................................. 4
a.
Explica qué son los benzopirenos........................................................... 4
b.
¿Cuál es la estructura química base de los benzopirenos? .................... 5
c.
Explica qué tipo de hidrocarburo son ...................................................... 5
2.
Identifica y explica en que tipo de alimentos o sustancias que
comúnmente usamos o ingerimos están presentes los benzopirenos ................. 6
3.
Como explicas la relación entre el cáncer y los benzopirenos ................... 7
CONCLUSIÓN ........................................................................................................ 9
WEBIBLIOGRAFÍA ................................................................................................ 10
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INTRODUCCIÓN
Al momento de nacer el segundo encuentro, después de nuestra madre, es con
esa deliciosa leche materna que quita el llanto a todo bebé, alimento rico en
nutrientes y libre de cualquier tóxico. La comida acompañará al hombre durante
toda su vida, la importancia de ésta es monumental al momento de entregar las
calorías necesarias para un óptimo funcionamiento de nuestro organismo.
Sin duda alguna el comer es un bendito “placer”, nada que decir de esos ricos
frutos secos y, que hay de ese café matutino con tostadas y esa carne en la
parrilla que mientras más tiempo en el fuego sabe mejor. Pero no todo es tan
bueno como lo parece, en ese diario café matutino con tostadas, frutos secos y
esa carne asada se encuentra un despreciable enemigo del hombre llamado
BENZOPIRENO, éste es un hidrocarburo, es decir, compuesto formado
exclusivamente por átomos de carbono e hidrógeno el cual esconde un secreto:
tiene la capacidad de mutar nuestro ADN y con ello producir cáncer.
Pero no hay que asustarse, no todos los alimentos contienen benzopireno como
ingrediente, en la mayoría se encuentra en muy bajas dosis, las cuales son
inofensivas para el ser humano además, se requieren de ciertos factores que
permiten su aparición.
En el siguiente taller encontrarás una breve historia de su descubrimiento,
interesantes respuestas a interrogantes como ¿Qué son los benzopirenos? ¿Cuál
es su estructura química? ¿En que alimentos los podemos encontrar? Y ¿Cuáles
son los efectos para la salud?
Ahora bien, sólo nos queda introducirnos en los benzopirenos.
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ACTIVIDAD DE INVESTIGACIÓN
BREVE HISTORIA
Los efectos nocivos del benzopireno se detectaron en Inglaterra en 1775, por la
relación de la alta incidencia de cáncer en las zonas próximas a las chimeneas de
las fábricas.
Investigaciones mucho más posteriores confirmaron que el
benzopireno es un reconocido cancerígeno y sospechoso tóxico que afecta a los
sistemas respiratorio, endocrino, gastrointestinal, hígado, piel y órganos de los
sentidos.
El benzopireno se ha demostrado como cancerígeno para animales de laboratorio.
Es tóxico para los embriones y teratogénico en ratones, es decir, produce
malformaciones en el embrión o feto.
1. En relación a los benzopirenos
a. Explica qué son los benzopirenos
Los benzopirenos son hidrocarburos aromáticos polinucleares, es decir, están
formados por más de una unidad cíclica de benceno. El benceno es un compuesto
formado por 6 átomos de carbono y 6 átomos de hidrógeno. La unión de 5 anillos
o ciclos de benceno condensados dan origen al benzopireno.
El benzopireno se hace presente en sustancias orgánicas cuando son expuestas
a temperaturas por sobre los 300°C. Son insolubles en agua y se encuentran
presentes en alimentos que detallaremos más adelante.
Los benzopirenos son sustancias orgánicas potencialmente carcinógenos, vale
decir, pueden producir cáncer en un tiempo no determinado afectando sistemas
como el gástrico, el respiratorio entre otros. El benzopireno es un antígeno
silencioso de la muerte.
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b. ¿Cuál es la estructura química base de los benzopirenos?
La estructura química base es la unión de 5 ciclos benceno, el cual es un
hidrocarburo, compuesto sólo de átomos de carbono e hidrogeno.
El benceno presenta una estructura bien particular, se encuentra formado por un
ciclo de 6 átomos de carbono los cuales, se encuentran unidos mediante 3
enlaces dobles intercalados por 3 enlaces simples.
Benzopireno, fórmula desarrollada.
Fórmula empírica C20H12
Solubilidad: soluble en benceno,
tolueno e insoluble en agua.
c. Explica qué tipo de hidrocarburo son
Los benzopirenos son hidrocarburos aromáticos polinucleares, presenta una
estructura específica, corresponde a 5 ciclos de benceno, el cual cada ciclo esta
formado por 6 átomos de carbono y 6 átomos de hidrógeno.
Cada átomo de carbono ocupa un vértice de un hexágono regular que se
encuentran unidos mediante 3 enlaces dobles intercalados por 3 enlaces simples.
En el benceno, por ejemplo, la distancia interatómica C-C está entre la de un
enlace simple o (sigma) y la de uno doble π (pi). Siempre los derivados del
benceno tienen que estar intactos para que sea aromático.
Cada imagen es una forma de representar el benceno
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2. Identifica y explica en que tipo de alimentos o sustancias que
comúnmente usamos o ingerimos están presentes los benzopirenos
Los alimentos son tan ricos que siempre nos comemos más de la porción que nos
corresponde, sus ingredientes “secretos” hacen que sean aún más deliciosos, y
uno de los “ricos” ingredientes es el benzopireno.
El benzopireno se origina por la incompleta combustión de materiales orgánicos.
Alimentos tan consumidos como el pescado, la carne a la parrilla, el café, los
frutos secos, el pan tostado y embutidos ahumados y el licor de los “señores” el
whisky son ejemplos de alimentos que contienen, no en muy alta cantidad,
benzopireno.
Un alimento con altos contenidos de benzopirenos era el aceite de orujo, éste es
el producto más barato de la aceituna y se extrae de los residuos producidos tras
separar el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen. El aceite de orujo fue retirado
del mercado en el año 2001 debido a su alto contenido de benzopireno.
Si bien no los consumimos pero los inhalamos es el humo del cigarrillo, el humo
del escape de los vehículos, de los cuales debemos saber que también contienen
benzopireno.
Importante mencionar es que el café no posee benzopireno sino que, los genera
debido al proceso de tostado al que es sometido. La carne asada a quien le
atribuimos benzopirenos debe su presencia de éstos debido a que las gotas de
grasa que caen a las brasas producen un humo el cual alcanza a la carne.
Café, que luego de ser
tostado produce
benzopireno.
Carne en la parrilla, el modo
más seguro de formar
benzopireno
Frutos secos, forman
benzopireno luego de que son
sometidos al altas
temperatura para su
deshidratación.
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3. Como explicas la relación entre el cáncer y los benzopirenos
El benzopireno está altamente ligado al cáncer debido a su potencial
cancerígeno, puede provocar cáncer gástrico, a las vías respiratorias e incluso
en la piel.
Los benzopirenos son sustancias que se encuentran ampliamente distribuidos en
la naturaleza, desde el punto de vista médico generan procesos cancerosos y
tienen efectos inmunotóxicos. Cuando se encuentran en una exposición única en
el organismo se les llama indicadores y provocan cambios irreversibles en el ADN.
El cáncer no se hace presente hasta pasado un largo período de latencia y tras la
exposición a
otros agentes llamados promotores, si bien los promotores no
producen alteraciones en el ADN ayudan a incrementar la síntesis y estimulan
la expresión de genes que han sido mutados por los benzopirenos.
El cáncer es una enfermedad producida por la mutación de células ya que, en
algunas veces el proceso ordenado de reproducción celular
se descontrola,
células nuevas comienzan a regenerarse cuando el cuerpo no las necesita, y las
células maduras no son fagocitadas cuando deben serlo, lo que dará origen a un
cumulo de células innecesarias pasando a llamarse tumor. Las células
cancerígenas invaden tejidos del organismo y pueden migrar por el torrente
sanguíneo y linfático a otras partes del cuerpo.
Existen algunos tipos de cáncer, por ejemplo
carcinoma, es el cáncer que empieza en la piel
o en los tejidos que revisten o cubren los
órganos internos. El sarcoma es el cáncer que
empieza en el hueso, el cartílago, la grasa, el
músculo, los vasos sanguíneos, u otro tejido
conectivo o de sostén.
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4. como explicas que un benzopireno altere la cadena de ADN
El benzopireno produce mutaciones en un gen específico de nuestro ADN, en el
gen p53.
El gen p53 se encuentra en el brazo corto del cromosoma 17, su función es inducir
la respuesta de la célula ante el daño del ADN, deteniendo el ciclo celular en caso
de mutación.
El gen p53 es un gen supresor tumoral, por lo tanto, desempeña un papel
importante en la apoptosis (muerte celular) y control del ciclo celular. Un gen p53
defectuoso podría permitir que las células anormales proliferen dando por
resultado cáncer (alrededor de un 50 % de todos los tumores humanos contienen
mutaciones en p53).
La acción del benzopireno sobre el gen p53 es alterar la importantísima función de
éste. El benzopireno se intercala en el ADN y altera la secuencia de bases en
ciertos lugares específicos del gen p53 provocando así una alteración completa de
la secuencia de aminoácidos de la proteína producida, dando como resultado una
proteína defectuosa, la cual no será capaz de detener alteraciones en el ADN.
Proteína o gen p53, el cual detiene la división celular e induce
a las células anormales al suicidio (apoptosis). Relacionado
con la mayoría de los cánceres.
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CONCLUSIÓN
El comer es un placer de cada día, los alimentos nos aportan todo tipo de
nutrientes los cuales son necesarios para nuestro óptimo crecimiento y desarrollo,
sus ingredientes son esenciales para la síntesis de nuevas células las cuales,
formarán nuevos tejidos pero, como bien se pudo apreciar durante el desarrollo de
este taller, no todos los alimentos aportan elementos tan necesarios, mas bien,
algunos aportan unas sustancias muy poco o casi nada de necesarias, los
benzopirenos, los cuales a largo plazo son dañinos para la salud, tienen un efecto
cancerígeno, es decir, su ingestión indiscriminada y acumulación produce
alteración de nuestro ADN provocando así la síntesis de células anormales e
impidiendo la fagocitosis de células envejecidas lo que dará como resultado la
producción de un tumor.
Por otra parte pudimos descubrir que algunos alimentos que posee benzopireno lo
hacen en muy bajas concentraciones, las cuales son perjudiciales para la salud en
un largo tiempo de acumulo, sin embargo, una vez que la mano del hombre a
tocado los alimentos para acelerar o alterar algún ingrediente del alimento la
cantidad de benzopirenos es mayor, por ejemplo, los frutos secos poseen
benzopireno en bajas concentraciones pero, una vez que el hombre altera su
naturaleza de deshidratación, estos producen mayor cantidad del “ingrediente
cancerígeno”, el café, otro ejemplo, delicioso líquido de aroma y sabor inigualable,
no posee este “antígeno”, sino que lo genera una vez que ha sido expuesto a altas
temperaturas para su tostado.
Lo más importante que podemos extraer de este taller, es que debemos consumir
todo tipo de alimento pero, en cantidades no excesivas y en su estado natural lo
más posible.
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WEBIBLIOGRAFÍA
http://www.wikilearning.com/articulo/hidrocarburos_policiclicos_aromaticoslos_alimentos_y_el_benzopireno/2771-4
http://www.fecyt.es/especiales/benzopireno/default.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/P53
http://www.webs.ulpgc.es/hica/TEMAS/1EVALUA/CAP2/CAP2-5/TEMAS/T22.pdf
http://servicios.laverdad.es/gastronomia/rincon130904a.html
http://sepiensa.org.mx/contenidos/2005/f_cigarro/cigarro1.htm
http://www.fq.profes.net/archivo2.asp?id_contenido=21636
http://www.qmc.ufsc.br/qmcweb/artigos/quimioterapia.html
http://www.toxicologia.cl/servitox%20noticias/benzopirenos.htm
http://www.omco.org/macroredperu/cv_articulo_coccion.htm
http://www.buap.mx/investigacion/neurofarma/toxvol8no3.htm
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