IV. CONCLUSIONES El contenido de α

IV. CONCLUSIONES
El contenido de α-tocoferol presente en todos los extractos de los cultivares de
chile en estudio fue de dos a catorce veces mayor que el γ-tocoferol. El contenido
mayor de α-tocoferol lo presentaron los extractos de los cultivares de Caribe y
Anaheim; mientras que los contenidos significativamente menores se encontraron en
los extractos de Jalapeño, Serrano y Bell.
Se encontraron diferencias significativas en el contenido de β-caroteno entre
cada extracto de chile, correspondiendo el mayor nivel al cultivar de chile Serrano y al
menor al extracto del cultivar Caribe (Serrano>Jalapeño>Bell>Anaheim>Caribe). En lo
que respecta a la luteína, los niveles significativamente mayores se presentaron en los
extractos de Jalapeño y Serrano; encontrándose diferencias significativas con los
extractos de Bell y Anaheim.
Se encontró que no hubo diferencias significativas (p<0.05) en la inhibición de la
oxidación de colesterol, entre los extractos metanólicos de cada uno de los cultivares
de chile (C. annuum) y el tocoferol (antioxidante comercial) a los diferentes tiempos de
calentamiento evaluados. El antioxidante sintético comercial butil-hidro-anisol (BHA)
presentó el más alto porcentaje de inhibición de la oxidación del colesterol.
Los análisis a los extractos de los cultivares Anaheim, Bell, Caribe, Jalapeño y
Serrano, muestran que estos cultivares poseen concentraciones importantes de
compuestos bioactivos con actividad antioxidante.