fiCHa TipoDEfiCHa aPrende a PreVenir PÚBLico emPresas ComiTés PariTarios sector agríCoLa HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS capacho cosEchEro TéCniCas Ergonomía para la prEvEnción dE TrasTornos musculoEsquEléTicos (TmE) Espalda - ExTrEmidadEs supEriorEs Evita algún tipo de intoxicación o enfermedad por consumir un alimento en mal estado, 384 caracteres contaminado o mal preparado. 2 4 1 3 200 caracteres ¿Qué es? Es una DE QUÉherramienta DEBEMOSde trabajo utilizado durante PREOCUPARNOS las labores agrícolasANTES para la recolección de UN frutos. DE CONSUMIR ALIMENTO Es una herramienta de trabajo utilizado durante HIGIENE DEL MANIPULADOR las labores agrícolas para la recolección de frutos. LIMPIEZA CORPORAL GENERAL Y PRESENTACIÓN PERSONAL SALUD DEL MANIPULADOR • No presente alguna lesión o herida en las manos • No presente síntomas de enfermedad con secreciones anormales por nariz, oídos, ojos • No presente náuseas, vómitos, diarrea o fiebre • No presente tos o estornudos alérgicos durante la preparación de alimentos LIMPIEZA Y CUIDADO DE MANOS • El lavado de manos se realizará: antes de comenzar a trabajar y cada vez 441 caracteres que se interrumpe por algún motivo y siempre cada vez que se va al baño. Antes y después ¿cuáles son de lasmanipular alimentos crudos y cocidos características técnicas • Las uñas deben siempre cortas adecuadas de estar un capacho? y limpias, para ello utilizar cepillo adecuado y jabón • SerecomiendaCapachos tipo mochila paradistribuciónsimétricadelacarga, • Es recomendable utilizar jabones líquidos facilitandoelusodelasmanosparael antisépticos con frecuencia trabajo. • ElCapachodebeserajustableacada PROTECCIONES Y HÁBITOS trabajador. • Utilizar gorra, cofia en la cabeza (para • Lostirantesdebenseranchos,acolchaevitar caída de cabellos al alimento) y dosyajustables. guantes desechables • Lacapacidaddelcapachono debe • Nosuperar debe los fumar, comer, probar los 15 kg depesoparaevitar alimentos con el dedo y/o masticar sobresfuerzos. chicle, durante la preparación de los • ElCapachodebeadaptarsealacurvatualimentos o cuando los sirve radelcuerpo. Lacargaserealizaporellado superiory • • Uso de mascarillas para evitar sedescargaporellado inferior. contaminar al estornudar o toser sobre los alimentos Consultas: ACHSCENTER 600 600 22 47 opción 0 ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS 594 caracteres • Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, ¿cuáles con losy factores secos, ventilados protegidos de la luz solar y la humedad, de riesgos en el uso? para evitar reproducción de bacterias y hongos • Los alimentos que por sus características • Carga desbalanceadaaltransportarpeso sean favorables al crecimiento bacteriano enloscostadosdelcuerpo(tipobolso hayconuntirante),incrementanelconsumo que conservarlos en régimen frío deoxigenodesdeun80%aun140%, • Los alimentos deben colocarse en aumentandolafatigaygastoenergético1. estanterías de fácil acceso a la limpieza, • Tamaño nunca en excesivo el suelodel nicapachoinduceuna en contacto con cargaexcesivaatransportar,incremenlas paredes tándoseelriesgoconladistanciarecorri- • Nodaylatopografíadelterreno(pendientes). barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/o manipulen • Levantamiento-descenso del peso,genealimentos) randosobreesfuerzosaniveldeespalda • Separar los alimentos crudos de los yextremidadessuperiores. cocidos: si no se puede evitar que • Capacho no adaptablealaantropometría compartan el mismo estante, al menos, delaspersonasomaldiseñodecorreas aislarlos con bolsas apropiadas o quegenerancompresioneslocalizadasy recipientes malestar. de plástico o vidrio E-mail: achs@achs.cl recoMendaciones preVentiVas PREPARACIÓN DE ALIMENTOS • Los utensilios utilizados para la de trabajode 8 a 10 minutos • Pausas porcadaHoradetrabajo. preparación y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estado • Establezcaunrégimenadecuadode de limpieza hidratación. • Cocer los alimentos a temperatura • Cuidesucuerpoy realice ejercicios de suficiente (70°C) para asegurar que los elongacióndelamusculaturasolicitada microorganismos no se reproduzcan. posterioralaejecucióndelatarea. Comprobar la temperatura de cocción • Elrecorridono debe superar los 20 m, pudiéndosereducira1/3silacargaes • Evitar mantener los alimentos a difícildetransportarosielambiente temperaturas entre 10 y 60°C en las térmicoesextremo,conpendientes, cuales se produce la multiplicación rápida etc. y progresiva de los microorganismos • Evitar el contacto143 decaracteres alimentos crudos con cocidos mediante las manos del norMatiVa manipulador o la utilización de la misma asociada superficie sin previa limpieza de utensilios de cocina Manejomanualdecarga(MMC)y/o • No cortar la cadena de frío de los trabajorepetitivo,asociadoalaGuía alimentos (congelados y/o refrigerados) TécnicadeMMC(DecretoNº63)ya NormaTécnicaMinsal(DecretoNº4). • Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, 186 caracteres etc.) cursos de • La limpieza del local o cocina debe estar capacitación achs en óptimas condiciones Todoslostrabajadoresquerealicen estetipodelaborespuedenparticipar enlossiguientescursos: 1 2 facebook.com/PrevencionACHS Norma Técnica MINSAL, TME Extremidades Superiores Ergonomía y Autocuidado en el Trabajo @PrevencionACHS www.achs.cl código: FT-023 V_01 LOCALES DE VENTA O CONSUMO fiCHa TéCniCas TipoDEfiCHa aPrende a PreVenir PÚBLico emPresas ComiTés PariTarios COMPRA TUS ALIMENTOS EN capacho cosEchEro FORMA SEGURA sector agríCoLa Ergonomía para la prEvEnción dE TrasTornos musculoEsquEléTicos (TmE) Espalda - ExTrEmidadEs supEriorEs Sólo en lugares establecidos y autorizados por la SEREMI de Salud, que expendan alimentos rotulados y que384 cuenten caracteres con Resolución Sanitaria (claramente visibles en el envase). 200 caracteres recoMendaciones preVentiVas ¿Qué es? Es una herramienta de RECOMENDACIONES PARA NO SUFRIR UNA INTOXICACIÓN trabajo utilizado durante • Pausas de trabajode 8 a 10 minutos las labores agrícolas para porcadaHoradetrabajo. Ola recolección ENFERMEDAD POR CONSUMIR ALIMENTOS EN MAL ESTADO de frutos. • Establezcaunrégimenadecuadode OEs CONTAMINADOS hidratación. una herramienta de trabajo utilizado durante las labores agrícolas para la recolección de frutos. CUIDADOS CON PRODUCTOS A COMPRAR CUIDADOS EN LOCALES DE VENTA • Cuidesucuerpoy realice ejercicios de elongacióndelamusculaturasolicitada posterioralaejecucióndelatarea. • Elrecorridono debe superar los 20 m, pudiéndosereducira1/3silacargaes difícildetransportarosielambiente •Embutidos (chorizos, PRODUCTOS FRESCOS térmicoesextremo,conpendientes, vienesas) con fecha de etc. • Carnes: deben ser de color oscuro a café rojizo 594rojo caracteres 441 caracteres (fresca) EN LOCALES DE VENTA DE¿cuáles PRODUCTOS son las elaboración y vencimiento, autorización sanitaria en la 143 caracteres etiqueta EN LOCALES • Mariscos: refrigerados y norMatiVa DE CONSUMO ¿cuáles con los factores los de concha (choritos, asociada LICORES Y BEBIDAS DE ALIMENTOS almejas, machas), cerradas. características técnicas de riesgos en el uso? Debe ser: •C hi ch as : ve ri fi ca r PREPARADOS ¡Nunca abiertas! Manejomanualdecarga(MMC)y/o adecuadas deiluminado un capacho? procedencia, evitar • Limpio, ordenado, Debe ser: • Pollos deben ser de trabajorepetitivo,asociadoalaGuía color productos de venta en • Carga desbalanceadaaltransportarpeso y buena presentación • SerecomiendaCapachos tipo mochila TécnicadeMMC(DecretoNº63)ya rosado pálido y no presentar locales no autorizados • L a c o c i n a oenloscostadosdelcuerpo(tipobolso sala de • V i tparadistribuciónsimétricadelacarga, r i n a s re f r i g e ra d a s signos de exudado oNormaTécnicaMinsal(DecretoNº4). mal preparación delconuntirante),incrementanelconsumo alimento: • Usar envases limpios, para productos cárnicos, facilitandoelusodelasmanosparael olor h i g i é n i c a , deoxigenodesdeun80%aun140%, buena adecuados y sólo para uso trabajo. separados totalmente 186 caracteres aumentandolafatigaygastoenergético1. iluminación, rigurosamente • Todos los productos deben de líquidos alimenticios d•eElCapachodebeserajustableacada lácteos (quesos, limpia, instalaciones en estar siempre refrigerados cursos de • Tamaño excesivo del capachoinduceuna mantequilla, trabajador. yogur) buen estado cargaexcesivaatransportar,incremencapacitación achs • Lostirantesdebenseranchos,acolcha• Separación de lugar de tándoseelriesgoconladistanciarecorri• El personal debe tener Conservación dosyajustables. vendedor, cajero y de SiTodoslostrabajadoresquerealicen el consumo de los alimentos no daylatopografíadelterreno(pendientes). buena presentación y manipuladores esestetipodelaborespuedenparticipar inmediato, estos se deben mantener: De Productos • Lacapacidaddelcapachono debe con normas•de higiene Levantamiento-descenso del peso,geneenlossiguientescursos: superar los 15 kg depesoparaevitar • La ropa de los manipuladores adecuadas > Refrigerados: carnes, aves, pescados y mariscos randosobreesfuerzosaniveldeespalda sobresfuerzos. debe ser de color blanco, Técnica MINSAL, yextremidadessuperiores. > Lugar fresco: verduras yNorma bebidas • La ropa de los manipuladores • ElCapachodebeadaptarsealacurvatulimpia y cabeza protegida TME Extremidades Superiores debe ser de color blanco, • Capacho no adaptablealaantropometría > Tapadas y refrigeradas: salsas y mayonesas conradelcuerpo. cofia limpia y cabeza protegida delaspersonasomaldiseñodecorreas Ergonomía y Autocuidado • Lacargaserealizaporellado superiory > Mantener siempre en susen envases originales. No trasvasijar con cofia, uso dequegenerancompresioneslocalizadasy mascarillas el Trabajo sedescargaporellado inferior. en envases de dudosa procedencia o no higienizados y guantes desechables malestar. 1 2 Consultas: ACHSCENTER 600 600 22 47 opción 0 E-mail: achs@achs.cl facebook.com/PrevencionACHS @PrevencionACHS www.achs.cl código: FT-023 V_01 HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE CARNES fiCHa TipoDEfiCHa aPrende a PreVenir PÚBLico emPresas ComiTés PariTarios sector agríCoLa INTOXICACIÓN ALIMENTARIA capacho cosEchEro TéCniCas Ergonomía para la prEvEnción dE TrasTornos musculoEsquEléTicos (TmE) Espalda - ExTrEmidadEs supEriorEs Es una enfermedad que aparece rápidamente después de que las personas comen o beben alimentos contaminados con gérmenes. Con frecuencia, se presenta con cuadros de diarrea o vómito unas cuantas horas después de ser ingeridas. 200 caracteres 384 caracteres ¿Qué es? Es una herramienta de trabajo utilizado durante las labores agrícolas para la recolección de frutos. Es una herramienta de trabajo utilizado durante ¡CUIDADO CON EL CONSUMO las labores agrícolas para DE CARNES, POLLOS, CHORIZOS la recolección de frutos. O VIENESAS Y HUEVOS! Estos alimentos pueden provocar una intoxicación si: • No están bien cocidos (hasta el centro del alimento) CONTAMINACIÓN CRUZADA EN LA PREPARACIÓN DE CARNES Y VERDURAS CONTAMINACIÓN CRUZADA DIRECTA recoMendaciones Es un proceso en el cual los alimentos entran en preVentiVas contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo típico puede ser cuando frescos como pollo Pausas de trabajode 8 a 10carnes, minutos • alimentos o pescado, porcadaHoradetrabajo. que desprenden exudado (líquido), se ponen en contacto con alimentos cocidos/ • Establezcaunrégimenadecuadode cocinados. En función de dicho contacto, se hidratación. diferencia entre: Por contacto dos alimentos: 594entre caracteres en el transporte, en el refrigerador, en ensaladas o platos con • No están limpios y con signos de deterioro físico crudos y procesados. ¿cuáles son las ¿cuáles ingredientes con los factores como: olor, color, aspecto • Cuidesucuerpoy realice ejercicios de elongacióndelamusculaturasolicitada posterioralaejecucióndelatarea. • Elrecorridono debe superar los 20 m, pudiéndosereducira1/3silacargaes difícildetransportarosielambiente térmicoesextremo,conpendientes, CONTAMINACIÓN etc. CRUZADA INDIRECTA A través de las manos de los 143 caracteres manipuladores , mediante las superficies de trabajo, utensilios norMatiVa y trapos. 441 caracteres • No están en buen estado, frescos y almacenados en frío características técnicas adecuadas de un capacho? Recomendaciones al comprar • SerecomiendaCapachos tipo mochila asociada de riesgos en el uso? Manejomanualdecarga(MMC)y/o trabajorepetitivo,asociadoalaGuía • Carga desbalanceadaaltransportarpeso Cuidados en la preparación TécnicadeMMC(DecretoNº63)ya enloscostadosdelcuerpo(tipobolso paradistribuciónsimétricadelacarga, NormaTécnicaMinsal(DecretoNº4). Fijarse en: • Chorizos y embutidos de • No cortar verduras y carnes • Recuerde: bien cocido hasta conuntirante),incrementanelconsumo facilitandoelusodelasmanosparael marca conocidadeoxigenodesdeun80%aun140%, y etiqueta el centro del producto con el mismo cuchillo y en la • Color de la carne, rojo oscuro trabajo. con informaciónaumentandolafatigaygastoenergético1. de fechas misma tabla (lavarlos entre caracteres • Cuidado:186 la persona que está ••Pollo fresco refrigerado o de elaboración y vencimiento uso y uso) ElCapachodebeserajustableacada haciendo la preparación no • Tamaño excesivo del capachoinduceuna congelado cursos de trabajador. (carne rosada claras debe tener heridas en las • Importante no lavar el pollo cargaexcesivaatransportar,incremenpálida y textura firme sin capacitación achs para evitar contaminaciones manos • Olor natural, no a • Lostirantesdebenseranchos,acolchatándoseelriesgoconladistanciarecorripresentar signos de exudado) a otros productos descomposición dosyajustables. Todoslostrabajadoresquerealicen daylatopografíadelterreno(pendientes). estetipodelaborespuedenparticipar • Lacapacidaddelcapachono debe • Levantamiento-descenso del peso,genesuperar los 15 kg depesoparaevitar Mantener los productos a Lavar manos con Conservar los enlossiguientescursos: alimentos Cocinar hasta que el randosobreesfuerzosaniveldeespalda sobresfuerzos. preparar en lugar limpio, agua corriente. Lavar separados en recipientes centro del producto Norma Técnica MINSAL, yextremidadessuperiores. fresco o con refrigeración, utensilios antes y cerrados herméticos que quede bien cocido, • ElCapachodebeadaptarsealacurvatuTME Extremidades Superiores • Capacho no de adaptablealaantropometría nunca al sol. después ocupar con eviten posibles contactos en especial chorizos, radelcuerpo. delaspersonasomaldiseñodecorreas detergente y enjuagar con elementos sucios. empanadas, Ergonomíavienesas, y Autocuidado • Lacargaserealizaporellado superiory en el Trabajo quegenerancompresioneslocalizadasy con agua. pollo y cerdo. sedescargaporellado inferior. malestar. 1 FORMAS CORRECTAS DE PREPARACIÓN Consultas: ACHSCENTER 600 600 22 47 opción 0 2 3 4 1 2 E-mail: achs@achs.cl facebook.com/PrevencionACHS @PrevencionACHS www.achs.cl código: FT-023 V_01