ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Primera guía de prácticas de procesos de productos agroindustriales Profesores: Ing. Damián Manayay Sánchez Ing. Williams Castillo Martínez Ing. Vicente Carranza Varas Tema: Obtención de espárrago verde en polvo Introducción: El tema corresponde a la aplicación práctica de los conceptos de secado previa deshidratación por osmosis en un proceso Sólido-líquido. Fundamento: Los procesos tanto de difusión sólido-líquido como el de sólido-gas, se fundamentan en la concepción principal de la difusión de masa, cuya teoría principal como fenómeno de transporte lo define Fick, de igual manera también se hace visible el concepto de transferencia de calor, por lo tanto no dejará de estar presente la concepción principal de la ley de Fourier. En esencia esta práctica corresponde a un fenómeno práctico de transferencia de masa y calor. Objetivo: Obtener un producto seco en polvo de buenas características organolépticas y físico químicas adecuadas para su uso en la formulación de alimentos. Materiales: Materia prima: 2 kg de turiones de esparrago verde comercial Materiales de operación: Mesas de trabajo, regla graduada, utensilios de acero inoxidable para corte, marmitas y depósitos para almacenaje previo en proceso y producto Insumos: Agua potable, 1 kg de sal comestible y lejía Equipo: Secador de bandeja con flujo de aire caliente, termómetro, higrómetro y balanzas Procedimiento: 1. Recepción, selección, lavado con agua clorada, escurrido y análisis de humedad en base seca en materia prima 2. Cortar en trozos de 0.5 cm de largo y sumergir en una solución al 8% de Cloruro de sodio en una relación (solución: muestra) de 3:1 3. Dejar reposar por un tiempo de 5 horas a una temperatura de 36°C 4. Retirar, escurrir y determinar humedad en base seca 5. Someter a secador de bandeja a una velocidad de 2 m/s de aire a 60°C de temperatura por un período de 8 horas 6. Retirar, moler y determinar la granulometría, ángulo de reposo y capacidad de rehidratación. Lugar de Trabajo: Planta Piloto Agroindustrial y Laboratorio de Investigación Recomendaciones: 1. Los reportes deben contener las partes que corresponden a un informe técnico académico y que además sean el resultado de una discusión concreta del caso. 2. Los resultados numéricos deben ser presentados en tablas 3. Adjuntar la bibliografía revisada bajo el formato APA.