664.153-G146d-Capitulo I

CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES DE LA INDUSTRIA CONFITERA Y DE LAS
EMPRESAS PRODUCTORAS Y COMERCIALIZADORAS DE
CONFITES UBICADAS EN LOS MUNICIPIOS DE SAN SALVADOR Y
MEJICANOS.
A. ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA INDUSTRIA CONFITERA.
1. Origen de la confitería
Se pueden considerar como productos de confitería aquellos preparados cuyo
ingrediente fundamental es el azúcar (sacarosa) u otros azucares comestibles
(glucosa, fructosa) junto a una serie de productos alimenticios tales como harinas,
huevos, nata, chocolate, grasa y aceites, sumos de fruta.
Se ha determinado que la caña de azúcar procede probablemente de Nueva Guinea,
donde hace 8,000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines.
También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su
cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India,
donde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse,
obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la
elaboración de dulces.
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto
en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos
años a.c. cuando comenzó la práctica de métodos para la obtención del azúcar en
estado sólido.
1
Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X
después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto, lo demuestran escrituras
egipcias y excavaciones que revelaron un completo taller de confitería con utensilios
similares a los utilizados actualmente.
La mayoría de los endulzantes de la época antigua se basaban en miel, pero los
jugos de caña de azúcar crudamente evaporada fueron usados en India y China.
En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos
secos y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez
tenía propiedades curativas.
Con Cristóbal Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países
americanos desarrollándose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que; en menos
de cien años, América superó en producción al resto del mundo.
Aunque Europa se surtía hasta el siglo XVI del azúcar que importaba de otros
países, en Francia; durante la época de Napoleón, se inicio la obtención del azúcar
a través de la remolacha. Sucedió como consecuencia del bloqueo naval impuesto
por los ingleses. A partir de 1830 se incrementó tanto el cultivo de la remolacha en el
mundo, que llegó a superar a la caña de azúcar. En la actualidad, el 40% de la
producción mundial de azúcar viene de la remolacha y el resto de la caña.
Por otro lado, la introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar
por la excelente combinación resultante.
La producción de dulces se originó en los países europeos a nivel familiar desde la
época antigua (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que el origen de las
tiendas de pastelería y confitería actuales, surgieron a partir de las farmacias, ya que
a los remedios se les añadía azúcar o miel para cubrir su gusto poco agradable.
2
Es también importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgió de la
necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así por ejemplo,
se observó que si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que
se concentrase, se obtenía un producto (la leche condensada) de agradable y dulce
sabor y que se podía conservar sin problemas durante largos períodos de tiempo.
Igual se puede decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azúcar sometidas
a cocción.
El desarrollo de la confitería en el mundo está estrechamente ligado al desarrollo del
azúcar, tanto de la caña, como de la remolacha.
En El Salvador, la producción confitera es muy diversa, tiene su origen en la época
prehispánica; posteriormente con la llegada de los españoles y la adaptación de
nuevos elementos provenientes de otras culturas, la confitería se vio influenciada
por nuevos métodos de producción. De ésta manera se han podido manufacturar
gran variedad de dulces que se han llegado a convertir en verdaderas tradiciones
culturales en todas las regiones del país.
2. Clasificación de los Confites.
En la sociedad moderna, el consumo de golosinas se ha convertido en una
agradable opción de diversión y de empleo del tiempo libre. Más allá de su original
componente alimenticio, los populares confites son hoy un placer compartido por
niños y adultos.
En
épocas
relativamente
cercanas,
la
oferta
de
golosinas
se
orientaba
exclusivamente al público infantil y presentaba muy pocas opciones, lideradas
tradicionalmente por los caramelos y más recientemente por los chicles. En la
actualidad existe una amplia diversidad de productos, dirigidos a todas las edades
porque en cualquier comercio pueden encontrarse sin dificultad más de un centenar
3
de golosinas diferentes, con todo tipo de formas, sabores y texturas, muchos de ellos
con juguetes, stickers u otros regalos, y en todos los colores imaginables.
La normativa vigente clasifica los productos elaborados por el sector en cuatro
grandes grupos, subdivididos según se indica a continuación:
a. Caramelos:
ƒ
Caramelos duros.
ƒ
Caramelos masticables o blandos.
ƒ
Comprimidos.
ƒ
Caramelos o pastillas de goma
b. Goma de mascar o chicle:
ƒ
Hinchable.
ƒ
Masticable.
c. Confites (distintos núcleos de productos alimenticios, recubiertos):
ƒ
Grageas.
ƒ
Peladillas de almendra.
ƒ
Grageas o confites de otros frutos secos.
ƒ
Grageas o confites de chocolate.
ƒ
Garrapiñados.
ƒ
Fruta recubierta de chocolate o cobertura.
d. Golosinas:
ƒ
Geles dulces.
ƒ
Dulces de regaliz.
ƒ
Merengues.
ƒ
Fondants.
ƒ
Golosinas líquidas para congelar.
4
3. Características de la materia prima y productos.
El insumo más empleado en la elaboración de confites es el azúcar, cuya producción
ha protagonizado una transformación que aumentó los rendimientos, y llevó en 2005
a marcar el récord de 2,1 millones de toneladas. Esto se logró en base a nuevas y
mejores variedades de caña, a incrementos en la inversión y a la optimización del
proceso de industrialización.
Las tendencias actuales en cuanto a oferta y demanda de confitería apuntan hacia
sabores mas refinados y suaves, rellenos más ligeros, blandos y menos dulces, así
como la sustitución parcial o total del azúcar en algunos productos de confitería.
Las principales materias primas utilizadas para la preparación de confites son:
a. Grageado Duro:
ƒ
Azúcar refinada
ƒ
Goma Arábiga
ƒ
Grenetina
ƒ
Maltodextrinas
ƒ
Almidón Modificado
ƒ
Harina
ƒ
Jarabe de Glucosa
ƒ
Colores
ƒ
Cera
ƒ
Sabores naturales, artificiales y lacas.
b. Grageado blando
ƒ
Azúcar (granulada, cristal fino, glass)
ƒ
Jarabe de glucosa
ƒ
Goma arabica
ƒ
Grenetina
5
ƒ
Maltodextrinas
ƒ
Almidón modificado
ƒ
Harina
ƒ
Sabores naturales, artificiales y lacas
c. Grageado de Chocolate:
ƒ
Coberturas de chocolate (amargo, con leche, blanco)
ƒ
Goma arábiga
ƒ
Manteca de cacao
ƒ
Cacao en polvo
ƒ
Grenetina
ƒ
Maltodextrinas
ƒ
Almidón modificado
ƒ
Harina
ƒ
Leche en polvo descremada
ƒ
Sabores naturales, artificiales y lacas
La línea de confitería con recubrimiento de chocolate requiere conocimiento
particulares para su preparación, siendo por lo tanto objeto de departamento
aparte ya que este esta ligado con la producción de chocolate.
4. Principales países productores.
El mercado internacional de las golosinas está integrado en su mayoría por
productos dulces, destinados a deleitar el paladar, que a satisfacer necesidades
nutritivas. Éste comprende dos grandes grupos:
1. Confecciones de Chocolate, integrado por preparaciones que emplean cacao o
chocolate en su elaboración.
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2. Confecciones de Azúcar, siendo éste el principal ingrediente.
Dentro del este grupo se encuentran los caramelos (masticables, duros, rellenos o
sin relleno), los chupetines, chicles (o gomas de mascar), confites y grageas, así
como las pastillas, turrones y bombones (sin cacao).
Según estimaciones extraoficiales, en 2005 la producción de caramelos rondó las
200 mil toneladas, destinándose alrededor del 70% al mercado doméstico, que
alcanzó de esta forma el récord de producción de la década.
La mayor parte de la oferta mundial se concentra en Alemania, Bélgica, Canadá,
México y Estados Unidos, países que exportan el 49% de la demanda global.
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE CONFECCIONES AZUCARADAS
Cuadro No. 1
Fuente: Dirección Nacional de Alimentos, http://www.alimentosargentinos.gov.ar/03/revistas/r_35_especial/cadenas/Golosinas_dulzura_mundo.htm
7
B. ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA CONFITERA EN EL
SALVADOR.
1. Antecedentes
En El Salvador, la Industria Confitera se origina con los dulces artesanales; tiempo
después surge en el año de 1920 la empresa que en la actualidad se conoce como
Confitera Americana. Creando ésta la apertura a un nuevo mercado de confites de
manera industrializada, enfocando su producción a nivel nacional para satisfacer la
demanda local. Luego familias Salvadoreñas emprendedoras deciden invertir y
fundar una segunda empresa productora en el año de 1945 , la cual también se
dedica a ésta industria , por lo que se crea una expansión de mercado y con esto la
competencia entre empresas del mismo sector.
Sin embargo su producción no se limitó al mercado local,, sino que en poco tiempo
comenzaron a exportar sus productos a los países vecinos en Centro América;
comenzando en 1958 con Honduras y luego extendiéndose a Guatemala, Belice,
Nicaragua, Costa Rica y en 1978 a los Estados Unidos de Norte América.
Así fueron naciendo más empresas con el propósito de lograr una participación de
mercado en esta industria, continuando con su planificación de expansión a nuevos
mercados, teniendo presente que vivimos en un mundo globalizado. se inicio el
proceso de industrialización con la compra de nueva maquinaria , dejando de lado
algunos procesos artesanales y mejorando los estándares de calidad , aumentando
la producción para competir con los principales países de la región productores de
confites.
Sin embargo a pesar de la creación de nuevas empresas no todas se convierten en
competencia directa local, ya que de acuerdo a las necesidades de los consumidores
cada una ha tomado partes diferentes del mercado especializándose en diferentes
8
tipos de confites tales como: dulces tradicionales o artesanales, productos
nostálgicos de frutas, confites cubiertos de chocolate.
2. Importancia de la Industria en la Economía de El Salvador.
La industria confitera es importante para el desarrollo económico, considerando que
la producción de confites y chocolates esta liderada principalmente por cinco
empresas de larga trayectoria las cuales son: Confitería Americana, la Mascota,
Melher, Cendulsa y Productos Diana estas empresas son exportadoras a toda la
región, siendo las más grandes e importantes: Productos Diana,
Confitería
Americana y Cendulsa, estas ultimas dos forman parte del mismo grupo económico.
Los principales países competidores de estas empresas son Colombia, Argentina,
México y Honduras.
A pesar de toda esta competencia que impera en la región, puede apreciarse que El
Salvador a pesar de ser un país pequeño, tiene una participación significativa en lo
correspondiente a las exportaciones de Azúcar incluido el sector confitero, caso
significante fue el del mes de octubre del año 2001, a julio del año 2003, donde las
exportaciones de El Salvador hacia Republica Dominicana se vieron incrementadas
en $5.7 millones, al registrar $14.6 millones, contra los $8.9 millones del año 2001. El
incremento de la demanda y de las exportaciones obedece a que el 99% del universo
arancelario de los productos de El Salvador no paga aranceles para entrar al
mercado dominicano.1
Lo anterior en conjunto con el volumen de la actividad económica, esta
contribuyendo al mejoramiento de la balanza comercial de nuestro país El Salvador;
a través de las exportaciones e importaciones; estas ultimas debido a que durante el
1 http://www.laprensagrafica.com/eleconomista/454407.asp [Citado el 18 de septiembre de 2007]
9
proceso de fabricación de los productos se demanda insumos que provienen de
otros países.
En este orden de información puede considerarse entonces, que el sector industria
incluido el
confitero, esta creciendo según se
presenta en los siguientes datos
estadísticos:
Tendencias del Comercio Exterior con los países de Centro América y
República Dominicana.
Cuadro No. 2
Fuente:http://www.minec.gob.sv/media%5Cdownloads%5CEstudios%5CDOCUMENTO%20DE%20TRABAJO%20001
El gráfico de pastel destaca la distribución de exportaciones a Estados Unidos y el
correspondiente resultado para cada país.
10
3. Aporte de la Industria a la Sociedad Salvadoreña
Las empresas
productoras y comercializadoras de confiterías
ofrecen grandes
oportunidades de empleo a muchas personas, beneficiando de esta manera a
muchas familias con los ingresos que se generan de las labores directas que estas
realizan; así como también se favorecen con los beneficios adicionales que estas
empresas ofrecen para trabajadores y familiares tales como canastas familiares con
productos de primera necesidad, incentivos por antigüedad. Además de premios por
excedentes de ventas, no restricciones para que los miembros de una familia puedan
trabajar dentro de la empresa.
Otro importante aporte que brinda este tipo de estas empresas a la sociedad es la
generación de empleos para personas con capacidades especiales, pues al conocer
alguna de las empresas grandes como DIANA, se puede apreciar que dentro de sus
plantas existen personas de este tipo, lo que les permite que se incorporen a la
sociedad salvadoreña. En la actualidad solo una empresa de estas es capaz de
generar 3 mil 200 empleos.2
No obstante estas empresas además de ser una buena oferta de trabajo, con
responsabilidad social, también apoyan a diferentes instituciones que carecen de
recursos, como parvularias ubicadas en el sector de Soyapango, hogares que
albergan a niños abandonados o iglesias; también apoyan las actividades sociales,
culturales y deportivas, con participación directa pues en numerables ocasiones son
patrocinadores de los diferentes eventos deportivos considerados muy importantes
para el país, que permiten un mejor desarrollo para jóvenes con recursos limitados y
a la sociedad adulta le da un aporte pues tienen la oportunidad de mantener sus
valores morales.
Estas empresas también son consideradas como importantes para la sociedad
salvadoreña ya que constituyen un sector dinámico, a la vez que garantizan a la
2 http://www.diana.com.sv/- [Citado el 14 de septiembre de 2007]
11
nación una economía en movimiento considerando que es obligación inscribirse en el
registro de comercio para cumplir con los aspectos fiscales y todo lo relacionado al
marco legal establecido por la ley; asimismo y aunque no de igual manera las
empresas confiteras pagan sus impuestos al fisco, lo cual es un aporte al Gobierno a
pesar de que no se puede comparar con el sector textil o maquila cuyas
exportaciones constituyen un porcentaje considerable del total de ingresos para el
país.
C. ASPECTOS GENERALES DE LAS EMPRESAS CONFITERAS DE
EL SALVADOR.
1. Generalidades de las empresas confiteras
El origen y la diversidad de la producción confitera en el país se remonta a la época
prehispánica, posteriormente con la llegada de los españoles a tierras americanas y
con la introducción de otros elementos provenientes de otras culturas, la confitería se
ha visto influenciada por nuevos y mas modernos métodos de producción que han
aportado a la producción de dulces y confites, por lo cual estos han llegado a
convertirse en una verdadera tradición nacional que ha traspasado las fronteras.
El desarrollo de las fabricas de dulce confitado en El Salvador se da
aproximadamente a finales de 1920, cuando se da inicio a la mezcla de las recetas
de los dulces artesanales y nuevos procesos que dan como resultado los dulces
tradicionales que poseen tanta aceptación tanto por residentes en el país como por
los miles de salvadoreños que han emigrado a otros territorios pero que gustan de
productos nostálgicos que les recuerdan sus orígenes salvadoreños.
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Tradicionalmente la producción de confitería en el país ha tenido como materia prima
principal la extracción del jugo de caña mediante el uso de trapiches y moliendas. De
la cocción del jugo se obtiene la panela, también conocido como dulce de atado.
De igual manera, existe la elaboración de confitería a base de azúcar industrializada,
frutas y semillas que constituyen la base para la elaboración de dulces, mazapanes,
jaleas, conservas, caramelos, melcochas, entre otros.
En el país, existen en la actualidad diversas empresas que cuentan con maquinaria y
equipo de producción especializado en la elaboración de varias líneas de productos
de confitería, algunas mantienen ciertos procesos artesanales para la producción de
confites tradicionales pero de igual manera cuentan con procesos que han ayudado a
agilizar y agrandar la producción tanto para consumo local como para la exportación
a otros mercados.
Actualmente existen a nivel nacional empresa dedicadas al rubro de confitería entre
las que pueden mencionarse: Productos Diana, La Mascota, Festival, Melher,
Cendulsa y Confitería Americana.
Una de las grandes empresas nacionales que han perdurado a través de muchos
años y representa una de las mas importantes y reconocidas en el mercado nacional
es la Confitería Americana, en sus plantas se producen cerca de 300 libras diarias de
dulces, de igual manera Diana, empresa nacional que cuenta con alrededor de 3,200
empleados y representa la mayor productora y comercializadora tanto de confites
como de boquitas y snacks a nivel nacional.
La mayor parte de las empresas mencionadas anteriormente iniciaron sus
operaciones en lugares pequeños, con poca infraestructura y maquinaria
rudimentaria y empírica, sin embargo, con el pasar del tiempo y con la experiencia
adquirida, así como la rentabilidad obtenida, han estado en posibilidad de adquirir
equipo mas moderno que ha permitido la optimización de recursos, mano de obra y
calidad en los productos, así como la disminución de costos y tiempos.
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2. Clasificación de las empresas confiteras.
2.1 La clasificación de las empresas de acuerdo a su actividad
económica
a) Industrial:
En este grupo se encuentran comprendidas aquellas empresas que tienen como fin
conseguir beneficios para sus dueños o usufructuarios, mediante la confección de
artículos u obtención de materias primas. Ej.: Una fábrica de tejidos, una central
eléctrica o una cooperativa de ganaderos.
b) Comercial:
Se incluyen todas aquellas que tienen como finalidad distribuir los artículos o
productos de forma que lleguen fácilmente a manos del transformador o consumidor.
Ej.: Grandes almacenes, tiendas al detalle, mayoristas, revendedores.
c) Servicios:
Las empresas de servicios no comercian con artículos tangibles, sino que satisfacen
una necesidad personal o derivada de las industriales y comerciales. Ej.: Una
empresa de transporte, una agencia de publicidad, una escuela, un despacho de
abogado o médico.
2.2 Clasificación de las empresas por su tamaño
El criterio utilizado para esta clasificación es de acuerdo al número de empleados.
a. Microempresa: Son consideradas pequeñas unidades económicas-sociales,
producto de los procesos de organización y experimentación social
relacionada con las actividades
económicas a pequeñas escala. variable,
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pero cada una aporta diferentes recursos y forman una sola unidad económica
de trabajo y gestión.
b. Pequeña empresa: Iniciativa y modesta en magnitud y capacidades
principalmente de tipo familiar o mínimo en recursos humanos, materiales y
financieros.
c. Mediana empresa: Empresa en proceso de crecimiento, habiendo superado la
etapa de taller familiar o artesanal.
d. La gran empresa: Máxima características en su grupo.
2.3
Clasificación
de
las
empresas
según
criterios
de
las
instituciones
La clasificación de las empresas está de acuerdo a los criterios utilizados por
diferentes instituciones.
a) Según Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social.
(FUSADES).
Cuadro Nº 3
TAMAÑO DE LA
EMPRESA
FUSADES
Microempresa
De 1 a 10 empleados cuyo activo total no exceda de
$11,428.57.
Pequeña empresa
De 11 a 19 empleados cuyo activo total no exceda de
$85,714.28.
Mediana empresa
De 20 a 99 empleados cuyo activo total no exceda de
$228,571.42
Gran Empresa
De 100 o mas empleados y el activo total es mayor de
$228.571.42
Fuente: Fundación Salvadoreña Para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES)
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b) Según el Banco Central de Reserva de El Salvador (BCR)
Cuadro Nº 4
TAMAÑO
DE
LA
EMPRESA
BANCO CENTRAL DE RESERVA
De 1 a 10 empleados cuyo activo total no exceda
Microempresa
de $11,428.57
De 11 a 19 empleados cuyo activo total no exceda
Pequeña empresa
de $85,714.28
De 20 a 99 empleados cuyo activo total no exceda
Mediana empresa
de $228,571,42
De 100 o mas empleados y el activo total es mayor
Gran empresa
de $228,571.42.
Fuente: Banco Central de Reserva de El Salvador (BCR).
c) Según Dirección General de Estadísticas y Censos.(DIGESTYC)
Cuadro Nº 5
TAMAÑO
DE
LA
EMPRESA
DIRECCION GENERAL DE ESTADISTICAS
Y CENSOS
Pequeña empresa
De 1 a 20 empleados cuyo activo total sea menor de
$85,571.28.
Mediana empresa
De 21 a 50 empleados cuyo activo total no exceda de
$85,714.28
Gran empresa
De 51 a más empleados cuyo activo total no sea mayor de
$228,571.42
Fuente: Dirección General de Estadísticas y Censos (DIGESTYC)
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d) Según el Banco Multisectorial de Inversiones. (BMI)
Cuadro Nº 6
TAMAÑO
DE
LA BANCO MULTISECTORIAL DE
EMPRESA
INVERSIONES
Los activos no exceden de $29,714.28y que
Microempresa
cuentan con un máximo de hasta 10
Empleados incluyendo a sus propietarios.
Los aditivos no exceden $114,285.71 no se
Pequeña empresa
Toma en cuenta el número de empleados.
Activos entre $114,285.82 hasta $400,000,
Mediana empresa
No importa la cantidad de personal.
Activos de $400,000 en adelante no se toma
Gran Empresa
En cuenta el numero de empleados.
Fuente: Banco Multisectorial de Inversiones (BMI).
3. Situación actual de las empresas confiteras.
Participar en el mercado nacional de productos que contienen azúcar es un negocio
que por ahora no está representando mayor rentabilidad para los productores.
En la actualidad
la Industria Confitera
está siendo afectada por la masiva
importación de confites, el alto precio del azúcar nacional, son dos razones de peso
que están afectando la Industria.
Según la gremial de Dulces y Bocadillos Salvadoreños (DULBOSAL) cree que el
indicado para ayudar a menguar ésta situación es el Gobierno ya sea estableciendo
precios preferenciales para la industria consumidora de azúcar ; elevar los aranceles
o aplicar otras medida no arancelarias para frenar las importaciones de dulces y
confites. La invasión de dichos productos está disminuyendo la rentabilidad en el
sector. Las importaciones se venden a precios mas bajos, en comparación con el
producto nacional.
17
La mayoría de las empresas existentes en el país que fabrican dulces, compran el
azúcar de otros países de Centroamérica por que les resulta más económico
La competencia actual es muy dura, con los Tratados de Libre Comercio debido a
que muchas marcas de confitería las cuales son de mejor calidad, su presentación
grafica es mas llamativa, y los precios inclusive en algunos casos son mas bajos.
Pese a que la situación en cuanto a competencia y costos de materia prima son
adversas a la rentabilidad del sector, algunas de las empresas de gran trayectoria a
nivel nacional, con un espíritu emprendedor, están trabajando para crear
competencia ya sea con los productos de las empresas nacionales asi como con
aquellos productos de importación. De igual forma están incursionando en el ámbito
de las exportaciones no solamente a la región sino que también fuera de ésta, tal es
el caso de MELGAR HERMANOS (Melher), quien está iniciando sus exportaciones a
Israel, Confitería Americana a EE.UU.
4. Proceso de distribución implementado por
las empresas
confiteras.
Los
canales
de
distribución
utilizados
por
las
empresas
productoras
y
comercializadoras de confites por lo general son de la misma forma: mayoristas,
minoristas, y detallistas.
Las empresas nacionales tales como: La Mascota, Confitería Americana y MELHER
cuentan con su propio departamento de fuerza de ventas, utilizando todos los
canales existentes para hacer llegar el producto a todo el territorio nacional y para
algunas de estas empresas exportar sus productos a otros países de la región o
inclusive fuera de ésta.
También cuentan con la modalidad de la distribución a través de mayoristas quien se
encarga de hacer llegar el producto al consumidor final, generalmente a tiendas de
18
consumo masivo como los Supermercados, tiendas de conveniencias, centro
comerciales, entre otros.
La mayor parte de las empresas comercializadoras de confites poseen un gran
número de equipos de reparto compuesto por todos aquellos vehículos utilizados
para hacer llegar el producto a mayoristas, medianos, pequeños y mini distribuidores,
los cuales están compuestos por todos los establecimientos identificados como mini
súper, tiendas, mini tiendas y vendedores ambulantes, quienes son los principales
canales de distribución o puntos de ventas, ya que es aquí donde el consumidor
adquiere los productos, por lo que las empresas comercializadoras de los confites
deben mantener una estrecha relación comercial así como una rigurosa
programación de visitas, evitando así que el canal de distribución se vea afectado por
la no disponibilidad del producto.
La forma de distribución utilizada por las confiteras nacionales se puede representar
de la siguiente manera:
Distribución utilizada por Confiteras Nacionales
Cuadro N° 7
Mayorista
FABRICA
Minorista
Detallista
Fuente: Equipo de trabajo.
19
5. Retos y Oportunidades de la Industria Confitera de El Salvador.
Dentro del sector confitero se encuentran diferentes oportunidades y problemáticas,
como oportunidades podemos destacar la apertura de Tratados de Libre Comercio
con Centroamérica, Republica Dominicana, Trinidad & Tobago , Estados Unidos y
otros; esto le permite realizar exportaciones a estos países, representando además
nuevos nichos de mercados para las empresas, ya que pueden introducir sus
productos y generar así mayor rentabilidad al sector.
Otra oportunidad la constituye el mercado nostálgico, ya que con la permisión de
exportaciones a los países antes mencionados donde residen una considerable
cantidad de salvadoreños, el
consumo de estos productos es aceptable por el
reconocimiento de marca o el posicionamiento que estas marcaron en su
oportunidad para estas personas.
Como retos para la industria podemos decir que el principal es competir con los
precios de los productos importados procedentes de países de Centroamérica y
otros como Colombia, México y Argentina, que son considerados los mas grandes de
la región. Otro reto que enfrenta el sector confitero es el alto costo del azúcar cuyo
componente representa entre 60 y 90% de su materia principal para la elaboración
de los productos y que en la actualidad tiene
una repercusión en el costo de
producción, que se eleva por cada una de las líneas de productos que fabrican las
empresas nacionales.
6. Antecedentes de las empresas confiteras en los municipios de
San Salvador y Mejicanos.
En El Salvador, la Industria Confitera se origina con los dulces artesanales tiempo
después surge en el año de 1920 una empresas dedicada a confites creando ésta la
apertura a un nuevo mercado de confites de manera industrializada, enfocando su
20
producción a nivel nacional para satisfacer la demanda local. Luego familias
Salvadoreñas emprendedoras deciden invertir y fundar
una segunda empresa
productora en el año de 1945 , la cual también se dedica a ésta industria , por lo que
se crea una expansión de mercado y con esto la competencia entre empresas del
mismo sector.
6.1 EMPRESAS CONFITERAS.
6.1.1 CONFITERIA AMERICANA SA DE CV,
En el año 1920 surge la aparición de la Industria Confitera, cuando un Venezolano
llego al país como viajero de una casa de ferreterías para conocer sobre este
mercado, desde entonces decidió vivir en El Salvador y fundar una fabrica de dulces
que hoy en día se conoce como Confitería Americana, iniciando su producción de
dulces artesanales , así como sorpresas con dulces y pequeños juguetes de plástico
al interior; comenzó a producir con la contratación de tres empleados dos obreros y
un encargado de venta . En la actualidad cuenta con 200 empleados.
Esta empresa de capital 100% Salvadoreño es exportadora a toda la región y a
Republica Dominicana, están iniciando sus exportaciones al mercado nostálgico de
Estados Unidos. (Personas de El Salvador y otros países que viven en EEUU.)
Donde los dulces mas populares las sorpresas, tofis, bombones, gomitas, mentas.
La fábrica se encuentra ubicada en 5ª. calle Ote. # 115 San Salvador.
6.1.2 LA MASCOTA SA DE CV.
La fábrica de dulces y chicles "LA MASCOTA" fue fundada originalmente en el año
1945.Comenzó la fabricación de dulces y chicles de una manera artesanal; poco a
poco fue adquiriendo experiencia y maquinaria que luego le permitieron mejorar y
acelerar la producción. En el año 1980 se estableció lo que hoy se conoce como la
Sociedad López Magaña S.A. de C.V. sociedad a quien pertenece la Dulcería La
Mascota.
21
Actualmente cuenta con 50 empleados, fabricando todo tipo de dulces y chicles.
Su mercado es Nacional y Centroamericano. Actualmente se encuentra ubicada en
Col. Nicaragua Calle Principal N° 240, San Salvador.
6.1.3 MELHER SA DE CV.
MELGAR HERMANOS es una empresa salvadoreña que nació en enero de 1983,
gracias al espíritu emprendedor de tres hermanos:
Wilfredo, Carlos y Marvin
Melgar. Su visión era formar una empresa industrial en
productos relacionados con la confitería. Desde ese
a la fabricación de productos de chocolate,
el área alimenticia de
entonces, MELHER se dedica
especializándose en confites bajo la
marca Chocovitos y cubiertas de chocolate para frutas congelados, helados,
sorbetes, paletas y productos de panificación bajo la marca Chocomelher
Chocomelher se comercializa en toda Centroamérica y Estados Unidos y Chocovitos
en Centroamérica, Estados Unidos, México, Panamá, República Dominicana e
Israel.
Los clientes en su mayoría son pequeños comerciantes, mayoristas y
empresas
distribuidoras, En la actualidad cuentan con 95 empleados y la fabrica se encuentra
ubicada
en
Ave.
Ayutuxtepeque
No.1
3 http://melher.com/ [Citado el 20 de septiembre de 2007]
22
Bis
Col.
Las
Colinas,
Mejicanos.3
ESQUEMA N° 1
7. ORGANIGRAMA DE LAS EMPRESAS CONFITERAS. (EJEMPLO)
Fuente: Empresa Confitera Americana, S.A. de C.V.
23
8. Ubicación geográfica de las empresas confiteras.
Empresas productoras y comercializadoras de confites ubicadas en los Municipios de
San Salvador y Mejicanos.
a) Confitería Americana
Representante: Carlos Cabrera Roca
Cargo: Gerente de Ventas
Dirección: 5ª Calle Oriente No. 115, Municipio de San Salvador, Departamento San
Salvador
Teléfono: 2221-1986
Fax: 221-1985
E-Mail: ccabrera@salnet.net
Productos:
ƒ
Bombón Relleno de Chicle
ƒ
Chicles
ƒ
Caramelos
b) Melher, S.A. de C.V.
Representante: Marvin Melgar
Cargo: Presidente
Dirección: Avenida Ayutuxtepeque
1 bis, Colonia Las Colinas, Municipio de
Mejicanos, Departamento San Salvador
Teléfono: 2272-2222
Fax: 272-3101
E-Mail: mmelgarmelher.com
Productos:
ƒ
Caramelo de Mani cubierto de chocolate
ƒ
Cobertura de Chocolate para frutas congeladas
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c) La Mascota, S.A. de C.V.
Dirección: Col. Nicaragua Calle Principal Nº 240, Municipio de San Salvador,
Departamento San Salvador.
Teléfono: 2280-2638.
Fax:: 2280-2638.
Productos:
ƒ
Dulces
ƒ
Chicles
ƒ
Otros
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