Componentes de la leche

Conocer la
composición de la
materia orgánica de
la leche.
Separación y
reconocimiento de
los componentes de
la leche
Reconocimiento de cada biomolécula
mediante métodos indirectos.
5 TUBOS DE ENSAYO
GRADILLA
PIPETA
VARILLA DE VIDRIO
PAPEL DE FILTRO
SOLUCIÓN DE HIDRÓXIDO
SÓDICO AL 40%
PINZAS DE MADERA
EMBUDO
SUDÁN III
ÁCIDO ACÉTICO
PLACA PETRI
SOLUCIÓN DE FEHLING
AyB
ÉTER
SOLUCIÓN DE
SULFATO DE COBRE
0,01M
LAS BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS SON MOLÉCULAS COMPLEJAS QUE FORMAN
PARTE, UNICAMENTE, DE LOS SERES VIVOS. SIEMPRE TIENEN ÁTOMOS DE
CARBONO Y SON LAS SIGUIENTES:
Son biomoléculas formadas por átomos de Carbono,
Hidrógeno y Oxígeno.
Según su composición se clasifican en:
•MONOSACÁRIDOS:Son los más simples. Blancos y
solubles en agua y son dulces. También se llaman
Azúcares.
•DISACÁRIDOS:Formados por la unión de dos
monosacáridos. Son solubles en agua, blancos y dulces.
•POLISACÁRIDOS:Constituidos por la unión de
cientos o miles de monosacáridos.
Los glúcidos realizan tres importantes
funciones:
•Aportar energía a las células,
dejando pocos residuos después.
•Representar un papel estructural
como componentes de paredes
celulares y otras estructuras
biológicas.
•Constituyen una reserva energética
(almidón y glucógeno)
LAS BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS SON MOLÉCULAS COMPLEJAS QUE FORMAN
PARTE DE LOS SERES VIVOS, UNICAMENTE.
SIEMPRE TIENEN ÁTOMOS DE CARBONO Y SON LAS SIGUIENTES:
Son biomoléculas formadas por átomos de Carbono,
Hidrógeno y Oxígeno, aunque en algunas ocasiones pueden
contener Nitrógeno, Fósforo y Azufre.
Tienen en común que no son solubles en agua.
Pueden ser grasas, aceites, ceras, fosfolípidos o esteróides.
Los lípidos cumplen funciones muy variadas en los seres
vivos:
•Las grasas o triacilglicéridos son una reserva de energía muy
concentrada en los seres vivos.
•Proporcionan un excelente aislamiento térmico a muchos
animales.
•Los fosfolípidos son parte fundamental de
las membranas celulares.
•Algunos lípidos son hormonas, vitaminas o
pigmentos.
•Los lípidos recubren las superficies externas
de algunos seres vivos para conseguir un
efecto de impermeabilización.
LAS BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS SON MOLÉCULAS COMPLEJAS QUE FORMAN
PARTE DE LOS SERES VIVOS, UNICAMENTE.
SIEMPRE TIENEN ÁTOMOS DE CARBONO Y SON LAS SIGUIENTES:
Las proteínas están compuestas por Oxígeno, Hidrógeno y
Nitrógeno. Además es frecuente que contengan Azufre.
Son las biomoléculas más abundantes en los seres vivos.
Las moléculas más simples están denominadas AMINOÁCIDOS.
Solo hay 20 aminoácidos diferentes. Se unen mediante el enlace
peptídico. Algunos tienen función de catalización, regulación de
distintos procesos celulares, estructural, de transporte, contráctil,
de defensa o que actúan como reserva alimenticia.
Si la molécula es de mayor tamaño se denomina
MACROMOLÉCULA
Las proteínas realizan numerosas funciones:
•REGULACIÓN DE LOS PROCESOS QUÍMICOS DE LA
CÉLULA:La desempeñan las enzimas. Son catalizadores biológicos.
•Algunas hormonas de naturaleza proteica regulan determinados procesos
celulares.
•FORMAR ESTRUCTURAS:El pelo, la piel, los huesos, etc., están
formados casi exclusivamente por proteínas.
•TRANSPORTE DE MOLÉCULAS:La Hemoglobina transporta
Oxígeno y Dióxido de Carbono.
•RESERVA DE ALIMENTOS
•DEFENSA DEL ORGANISMO FRENTE A LAS INFECCIONES
•FUNCIÓN CONTRÁCTIL:Contracción muscular
LAS BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS SON MOLÉCULAS COMPLEJAS QUE FORMAN
PARTE DE LOS SERES VIVOS, UNICAMENTE.
SIEMPRE TIENEN ÁTOMOS DE CARBONO Y SON LAS SIGUIENTES:
Son macromoléculas constituidas por Carbono, Hidrógeno,
Oxígeno, Nitrógeno y Fósforo. Se forman por la unión de las
moléculas más simples llamadas nucleótidos.
Hay dos tipos de ácidos nucleicos:
•Ácido desoxirribonucléico o ADN
•Ácido ribonucléico o ARN
Los nucleótidos están a su vez formados por otras tres
moléculas.Cada uno de ellos contiene:
•BASE NITROGENADA:Hay cinco bases diferentes.
•ÁCIDO FOSFÓRICO
LAS BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS SON MOLÉCULAS COMPLEJAS QUE FORMAN
PARTE DE LOS SERES VIVOS, UNICAMENTE.
SIEMPRE TIENEN ÁTOMOS DE CARBONO Y SON LAS SIGUIENTES:
Son sustancias orgánicas que en pequeñas cantidades resultan
imprescindibles en la nutrición de los seres vivos.
No aportan energía, pero sin ellas el organismo no sería capaz
de aprovechar los nutrientes.
Su composición química es variada y compleja. Algunas son
lípidos y otras contienen nucleótidos.
La deficiencia de alguna vitamina provoca enfermedades
carenciales.
Las vitaminas son producidas en general por los vegetales y los
microorganismos. Los animales no pueden sintetizarlas, por lo
que deben obtenerlas a través de la dieta.
LAS BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS SON MOLÉCULAS COMPLEJAS QUE FORMAN
PARTE DE LOS SERES VIVOS, UNICAMENTE.
SIEMPRE TIENEN ÁTOMOS DE CARBONO Y SON LAS SIGUIENTES:
1-Se miden 10 ml de leche entera de
vaca en un vaso de precipitados y se
echa en un tubo de ensayo que
colocamos en una gradilla.
2-Se templa le leche al baño maría
durante dos minutos aproximadamente.
Para sujetar el tubo se emplean las
pinzas de madera pues de lo contrario
nos quemaríamos las dedos.
3-Una vez calentada la leche se le añaden 8 gotas de ácido
acético (líquido de color transparente) que produce un efecto en
la leche: que se corte.
Al cortarse la leche y remover el resultado con la varilla de
vidrio se distinguen dos elementos: el suero y un precipitado
blanco que se conoce cómo caseína.
4-Usando el papel de filtro y colocándolo en el embudo
filtramos la leche en otro tubo de ensayo. Hay que tener
cuidado de que el filtro no se rompa y caiga la caseína pues lo
que queremos obtener en este tubo es el suero.
Es un proceso muy lento y al ser tan poca cantidad de leche no
se debe hacer con prisa para no perder nada. El suero queda de
color amarillento.
5-La caseína se queda en el papel de filtro, la lavamos con
éter sin sacarla del embudo y la dejamos secar durante un
par de días en la placa petri.
Hemos concluido el trabajo de
separación de los componentes de
la leche.
Para reconocerlas hacemos lo
siguiente:
EN UN TUBO DE ENSAYO SE MEZCLAN 1ml DE FEHLING A Y
1ml DE FEHLING B UTILIZANDO LA PIPETA PARA MEDIR.
APROXIMÁDAMENTE 12 GOTAS DE CADA UNO. AL MEZCLAR
EL FEHLING A (AZUL) Y EL FEHLING B (TRANSPARENTE) SE
OBTIENE UN LÍQUIDO AZUL MARINO.
AÑADIMOS 2ml DE SUERO EN EL TUBO DE ENSAYO Y
REMOVEMOS CON LA VARILLA. SE CALIENTA AL BAÑO MARÍA.
EL LÍQUIDO SE TORNA VERDE, LUEGO AMARILLO Y FINALMENTE
ROJO. ESTO PRUEBA QUE CONTIENE GLÚCIDOS.
CUANDO LA CASEÍNA YA ESTÁ SECA, SE ECHA EN UN NUEVO
TUBO DE ENSAYO JUNTO CON 2ml DE HIDRÓXIDO DE SODIO,
QUE ES UN LÍQUIDO DE COLOR TRASPARENTE. SE REMUEVE CON
LA VARILLA Y CUANDO SE HA DISUELTO LA CASEÍNA, SE ECHAN
APROXIMADAMÉNTE 12 GOTAS DE SULFATO DE COBRE. SE TIENE
QUE FORMAR UN LÍQUIDO MORADO. SI EL LÍQUIDO SE VUELVE
AZUL NO ESTÁ BIEN HECHO.
SE APRECIA EN EL RESULTADO UN OLOR CARACTERÍSTICO QUE
IDENTIFICAMOS CON YOGUR NATURAL.
COGEMOS EL TUBO DE ENSAYO EN QUE HEMOS FILTRADO EL
SUERO Y EL ÉTER. ECHAMOS UNAS GOTAS DE SU CONTENIDO EN
UN TROZO DE PAPEL DE FILTRO QUE HEMOS RECORTADO Y
COLOCADO EN LA PLACA PETRI. EXTENDEMOS EL LÍQUIDO
HASTA QUE SE EMPAPE EL FILTRO Y ESPERAMOS A QUE SE
EVAPORE EL ÉTER. SI NO SE DISPONE DE TIEMPO SE PUEDE
COLOCAR LA PLACA ENCIMA DE UN RADIADOR Y EL PROCESO
DURARÁ MENOS.
AL EVAPORARSE EL ÉTER QUEDA UNA MANCHA, SI ECHAMOS UNA
GOTA DE SUDÁN III (ROJO) Y LA MANCHA SE VUELVE ROSADA, QUIERE
DECIR QUE LA LECHE CONTIENE LÍPIDOS.
Separación de los componentes de la leche, obtención de
caseína y suero.
Nos fue imposible lavar la caseína con éter ya que el filtro
se rompió. Más adelante no dispusimos del éter necesario.
Debido al incidente del papel de filtro no nos dio tiempo a
realizar al reconocimiento de los glúcidos.
Procedimos a realizar el reconocimiento de las
biomoléculas de origen proteico. Sobre la caseína se
echan gotas de Hidróxido de Sodio y esta se vuelve de
color violeta.
La identificación de los lípidos que componen la leche
mediante la utilización del Sudán III salió correctamente
con un poco de suero mezclado con éter.