N oticiasB r e ve s A lm a E .Mart¶ ³ne zLicona De p to.de Ing.E l¶ e ctrica ¶ A re a de C om p utaci¶ o n y Siste m a s,UA M-Iztap alap a. Cad e na M cDo na l d 'sp i erd e cal o r¶ ³asp ar a cam bi ar su i m age n sa s,sa l,a zu¶ca r y coleste rol,e lem e ntosto dose llosnocivosp a ra la dieta y la sa lud. Fue nte: http ://w w w .sa ludco lom bia .co m /actua l/ salud 6 8/noveda7 4.htm Losgr up osde defe nsa delconsum i dor a cogi e ron e sta i niciati va con p o co e ntusi a sm o,ya q ue cre e n q ue la e m p re sa tiene un largo ca m i no p or r e corr e r p a ra q ue su i m age n se a so cie a la de un lugar donde se com e sa no. W a shington,(E FE ).-McDona ld's,la m ayor ca dena de com i da r¶ a p ida delm undo,anunci o la p ue sta e n ¶ m a r cha e l6 de m ayo de la ve r si o n p a ra a dultosba ja ¶ e n ca lor¶ ³a sde su m e n¶ u infa ntil,q ue e n ve zde p a p a s fri tasincluye e nsa ladasy a gua . Par a Micha e lJa cobson,dire ctor delC e ntro p a ra las Ci e nciase n e lInte r¶ e sP¶ u bli co,e sta cam p a n~ a \avanza m ¶ a se n lasre lacione sp u¶blica sq ue e n la sa lud". McDona ld's p lane a e xte nder todo e lp a¶ ³s e lm e n¶ u light,q ue desde se p tiem bre p asa do ya ve nde e n unos150 lo ca lesde E E UU. La com p a n~¶ ³a p lane a ofre ce r e n junio a lte rna tiva sa lasp a p a sfr i ta stam bi ¶ e n p a ra losnin~ os,com o r o da ja s de m a nza na ba n~ adase n salsa de ca ra m e lo ba ja e n ca lor¶ ³a s. E n luga r de incluir un jugue te p a ra losnin~ os,la nue va ve rsi o n delm e n¶ ¶ u infantilHap p y Mealincluye un folleto de e je rci ci osy un p o d¶ o m e tro (un a p a ra to p a ra m e di r cu¶ a nto se ha ca m i na do). E lm e n¶ u cue sta ce rca de cinco d¶ o lare s,se llam a Go A ctive (S¶ e activo)e i ncluye va riostip osde e nsa ladas, yogure sy e n luga r delr e fre sco a zuca ra do una bote lla de a gua . \E slo corr e cto p a ra nue stroscliente sy e sbue no p a ra nue stro ne go cio",dijo a la p re nsa Mi ke R obe rts, di r e ctor de ne go ci o e n E E UU. La com p a n~¶ ³a ,con se de e n Illi nois,a nunci¶ o e llanza m i e nto de la cam p a n~ a e n W a shington,donde e l C ongr e so sop e sa la a p roba ci¶ o n de leye s q ue bloq ue a r¶ ³a n lasdem a ndaslegalesq ue culp an a la i ndustria de com i da r¶ a p ida de la obe si dadq ue sufre n los e sta douni dense s. R e sul ta d o sp r ovi si o na l e sp r o m e te d o r e se n va cuna co ntra e lsi d a Fue nte : http ://w w w .salud co lom bia .co m /actua l / sa lud75/no ve da7 5.htm Lausana (Sui za),(E FE ).-Una va cuna contra e lsida q ue e st¶ a siendo p robada desde hace un a n~ o e n la ciudadsui za de La usa na ha dado re sulta dosp r ovisi ona lesp rom e te dore s,se g¶ u n losi nve stiga dore s.E l p ro ducto ha sido bien tolera do y p r ovo ca una re sp ue sta i nm uni ta ria a la e nfe rm e dade n uno de ca da dosvolunta rios. \E sta m osm uy sati sfe chosde losre sultadosobte nidosa unq ue se tra ta de un te stp re li m i na r con s¶ o lo ve i nticua tro volunta rios",declar¶ o e lje fe delse rvicio de Inm unolog¶ ³a delHosp ita ldelca nt¶ o n de V a ud, Giuse p p e Pa nta leo,a la age ncia sui za A T S. E n e ne ro de 2 003,un tri bunalfe dera ldese sti m o¶ una dem a nda q ue re sp onsabiliza ba a la e m p re sa de la obe si dadde dosconsum i dore s. Un 45 p or ci e nto de lasp e rsona se n lasq ue se ha p robado ha re a cci ona do p osi ti vam e nte a la va cuna .E n Lausana,ta lha si do e lca so e n ci nco de do ce volunta rios.La va cuna ha logra do e stim ular lasc¶ e lulasca p a ce sde e li m inar lasinfe cta dasp or e lvirus delsi da. E ljue z,no obsta nte ,dej¶ o abier ta la p ue rta a una p osible ola de q ue re llas(o lo q ue ya se da e n llam a r \McJui ci os"),a le stilo de las m ulti m i llona rias dem a ndascontra losfabr i cante sde taba co. Losdem a ndante ssoste n¶ ³a n q ue algunosde loslo ca lesde la ca dena no infor m a ba n de m a ne r a clar a y vi sible de losingr e diente sde su com i da,r i ca e n gra - La p ri m e r a fa se de lasp rue basse ha desa rrollado conjuntam e nte e n La usa na y e n Londre scon do ce 69 70 volunta riose n cada una de lasdosciudades.La va cuna,ba utiza da N YV A C -HIV C ,e sfr uto de un p roye cto de colabora ci¶ o n e urop e o ba jo la ¶ e gi da delconsorci o E uroV a c,¯na nci a do p or un p rogr am a de inve sti ga ci¶ o n de la Uni¶ o n E urop e a . A p a rtir de a gosto com e nza r ¶ a e n Londre sy La usa na un se gundo e studio cl ¶ ³nico con un tota lde cuar e nta volunta rios,q ue p e rm itir¶ a p re cisa r m e jor la e ve ntua le ¯ca cia,se g¶ u n Pa nta leo.E n e sa se gunda fa se , la va cuna se a dm inistra r¶ a e n com bina ci¶ o n con otra, q ue to dav¶ ³a no se ha p roba do e n e lhom bre . Losi nve stiga dore sconf¶ ³a n e n q ue e sa com bi na ci on ¶ p e rm ita a e ntre un 80 y 9 0 p or ci e nto de los voluntar i osdesar rollar una re sp ue sta inm uni ta ria,q ue p o dr¶ ³a se r a dem ¶ a se ntre ci nco y di e zve ce sm ¶ a se leva da.Sise con¯rm a n e sa se sp e r a nza s,se p ro ce der ¶ a a p rue ba sa m ayor e scala e lp r ¶ o xim o a n~ o con e ntre tre sci e ntosy cua tro ci e ntosvolunta rios,se n~ a lan los i nve stiga dore sde La usa na . La va cuna N YV A C -HIV e sla m ¶ a sava nzada e n fa se de desar rollo p a ra ha ce r fre nte a una ce p a delvi rus a ctiva e n A si a ,im p li ca da a p roxim adam e nte e n un 50 p or ciento de losca sosde sida e n e lm undo. C o nta cto S 54 ,6 9 {7 2 (2 004) di sm inuci¶ o n de lossiste m a sde defe nsa ,lo q ue re sulta e n una m ayor conce ntra ci¶ o n,e n e sta do e sta cionar i o,de E R O s.E se n e sta situa ci¶ o n de e str¶ e soxidati vo e n la q ue se m a nīe sta n laslesi one sq ue p roduce n losra di ca lesli br e s.E stosre a cci ona n q u¶ ³m ica m e nte con l ¶ ³p idos,p rote¶ ³na s,ca rbohi dra tosy A DN ali nte rior de lasc¶ e lulas,y con com p one nte sde la m a triz e xtra ce lular,p or lo q ue p ue den dese nca denar un dan~ o irr e ve rsi ble q ue ,sie sm uy e xte nso,p ue de lleva r a la m ue rte ce lular. N um e rosa s e nfe rm e dades ha n sido vinculadas a e str¶ e s oxidati vo. E n la a ctua li dad se ti ene n e videnci a s q ue p e rm i te n p ostular m e ca ni sm os a trav¶ e s de los cuales se p ro duce ,p or e je m p lo,la a te r oe sclerosis.E ldesba lance e ntre oxidante s y a ntioxidante s e st¶ a a so ciado a la ¯si op a tolog¶ ³a de ate ro e scler osi s,c¶ a nce r,p or ¯ri a s,ca ta ra tas,sobre ca rga de hier ro y cobre ,e nfe rm e dadde Par ki nson,e nfe rm e dadde A lzhe im e r y otra s dem e ncias,diabe te s,m a laria,a rtritis,e nfe rm e dades a utoinm une s,i n°am a cione scr¶ o ni casy otras.A si m i sm o,e lp ro ce so biol¶ o gico dele nve je ci m i e nto se a ce lera e n re laci¶ o n dire cta con la m agnituddele str¶ es oxidati vo. E str¶ e sO xi d ati vo : C uand o e lE q ui l i br i o se Pi erd e Fue nte: http ://w w w .bio .p uc.cl /vinsalud /bo letin/ 2 2 e stre s.htm La p ro ducci¶ o n de lasE sp e ci e sR e a cti vasdelO x¶ ³ge no (E R O s),e ntre e llasr adica lesli bre s,e sun p ro ce so na tura l,ine vita ble y consta nte ; un cont¶ ³nuo biol¶ o gi co.To daslasc¶ e lulas,i ndep e ndi e nte de su tip o,e st¶ an p e rm a ne nte m e nte p ro duci e ndo e stasm ol¶ e culascon e lectrone sdesa p ar e a dos.E ldan~ o q ue losra di ca lesli bre sp r ovo q ue n e n losdife re nte ste jidosdep e nde del ba lance e ntre lasE R O sy lasdefe nsasa nti oxi dante sde q ue disp one e lorga nism o hum ano. E lsi ste m a antioxidante p rove e a lor ga nism o de defe nsas contra la a cci o n dan~ i ¶ na de los ra dica les li bre s.E sta sdefe nsasson m u¶ltip les,va riadasy op e ra n e n di fe re nte nive lesy m om e ntos.La saludde lasp e rsona sse r e laci ona con e ladecua do ba lance oxi dativo. E sdecir,q ue ra di calesli br e sy a ntioxidante sse e q ui libre n e n m o do ta lq ue se m ini m i ze e ldan~ o y se r e ta rde la ap a rici¶ o n de e nfe rm e dades. E le str¶ e soxi dativo,si n e m bar go,o cur re e n losor ga nism osq ue ,p or m ala nutri ci o n,e nfe rm e dadu otra s ¶ ca usas,p ierden e le q ui libri o e ntre ra dica lesli bre sy a nti oxi dante s. E le str¶ e soxi dativo se de¯ne com o una situa ci¶ on e n la q ue e xiste ta nto un a um e nto e n la ve loci dadde ge ne r aci o n de e sp e ci ¶ e sr e a ctivasdelox¶ ³ge no com o una >Q u¶ e so n l asd i e tasm e d i te r r ¶ a ne as? Fue nte : http ://w w w .bio.p uc.cl/vinsa lud/bo letin /6 1q ue so n.htm E lconce p to de dieta m e di te rr¶ a ne a se p op ular i z¶ o p oco desp u¶ e sde la II Gue rra Mundial.E n e sosa n~ os ya se sa b¶ ³a q ue la p oblaci¶ o n de C re ta te n¶ ³a la ta sa m ¶ a s ba ja de m ortali dad p or e nfe r m e dad ca rdiova scular. N oti ci a sB re ve s. A lm a E .Mart¶ ³ne zLicona . Lossi e te p a¶ ³se s Sobre la ba se de e stosa nte ce dente s,e n losa n~ os'6 0se re ali z¶ o un e studi o e p idem i ol¶ o gi co denom inado \E studio de lossi e te p a¶ ³se s",p a ra i nve stiga r losh¶ a bi tos di e t¶ e ticos de los E sta dos Uni dos,Ja p ¶ o n,Finlandia,Holanda,Yugoslavia (la a ntigua Yugoslavi a ), Ita lia y Gre ci a .E sdeci r ,s¶ o lo tre sp a¶ ³se sde la zona delm ar m e di te rr¶ a ne o.La i nve sti ga ci¶ o n se ce ntr¶ o en la dieta y no consi der¶ o di fe re nci a sge n¶ e tica sy de e stilosde vida de lasdistinta sp oblaci one s. Losr e sulta dosdele studio m ostra ron una clara r e laci o n e ntre lasca ra cte r¶ ¶ ³stica sde la dieta y la sa ludde su p oblaci o n.A s¶ ¶ ³,la de Gr e cia,e sp e cialm e nte la de C r e ta ,y delsur de Ita li a te n¶ ³a n la m e nor ta sa de m orta li dadp or e nfe r m e dadca r di ova scular y la m ayor e xp e cta ti va de vida e n com p ar aci o n con Fin¶ landia q ue e sta ba e n e lotro e xtre m o y E stadosUni dos q ue e sta ba e n una p osi ci on i ¶ nte rm e dia; a p e sa r de conta r e stos u¶lti m os con m e jor e s condi ci one sde vi da y se rvi ci osm ¶ e dicos. Patr¶ on d i e tar i o La ssa ludablesca ra cte r¶ ³stica sde la di e ta de losgriegos,e sp e cialm e nte la de loscr e te nse s,y de losi ta li anosdelsur m ovi e ron a K e ys,je fe dele studio,a ca li ¯ca r e sta di e ta com o m e dite rr ¶ a ne a . De e sta for m a ,e lt¶ e rm i no ge n¶ e ri co \Di e ta Me di te r r¶ a ne a " se usa ,e n la p r¶ a ctica ,p ar a re fe r i rse a p a trone sdi e ta ri ossi m i lare sa losde Gr e cia y e lsur de Ita lia a p rincip iosde losa n~ os'6 0. C a r acte r¶ ³sti casco m une s Inve sti ga cione sp oste rior e sm ostra ron q ue no e xiste una di e ta m e dite r r¶ a ne a u¶ni ca ,ya q ue losp ro ductos var¶ ³a n ba sta nte de un p a¶ ³sa otro,p or e je m p lo,la ca ntidadde a ce i te de oli va q ue se consum e e n e llos e sdistinta .A un a s¶ ³,se p ue de concluir q ue la di e ta de losp a¶ ³se se urop e osdel¶ a re a m e di te rr¶ a ne a,Portuga l, E sp a n~ a ,sur de Fra nci a ,Ita lia,Gr e ci a ,e tc.,p re se nta a lguna sca r acte r¶ ³sti cascom une s: ²B a ja e n gra sa ssatur adas ²A lta e n gr asa sm onoi nsa tura das 71 E sdecir,e sta sp oblacione scom e n una ca nti dadre lativa m e nte a lta de p e sca do y ca rne sblanca s,ce re a lesy legum i nosa s,frutasy ve rdura s; una ca nti dadre lativa m e nte ba ja de car ne sro jas; y,e n form a m o dera da,consum e n vino con lascom i das. A l i m e ntoscar acte r¶ ³sti co sd e l a sd i e ta sm e d i te r r ¶ a ne as Fue nte : http ://w w w .bio.p uc.cl/vinsa lud/bo letin /6 1a lim e n.htm La inve sti ga ci¶ o n de K e ys y sus colabora dore s m ostr¶ o disp a ridad, e n r e laci o n a los com ¶ p one nte s de la di e ta , e ntre los p a¶ ³se s m e dite rr ¶ a ne os y los de E urop a se p te ntri ona l y N or te a m ¶ e rica (dieta o cci dental). R e sp e cto de la gr asa,se consta t¶ o q ue la dife re ncia e se nciale sta ba e n e lti p o de gra sa m ¶ a sq ue e n la ca nti dadconsum ida.A s¶ ³,se vio q ue e n E sta dosUni dos se inge r¶ ³a,p rincip alm e nte ,gra sa ssa tura das,e n ca m bi o,e n losp a¶ ³se sm e dite rr ¶ a ne os,lasm onoi nsatura das(com o a ce i te de oliva). E n re laci¶ o n a losotroscom p one nte sde la dieta ,se obse rv¶ o q ue ta nto e n Ja p ¶ o n com o e n Gre cia e lconsum o de ve r dura sy legum br e se r a m ucho m ayor q ue e n losE sta dosUnidos.E lconsum o de fr uta se n Gre cia sup e ra ba con cre ce sa lde e stosotrosdosp a¶ ³se s.La i nge sta de ca rne sr o ja se ra m uy a lta e n losE sta dosUni dos,ba ja e n Gre cia y m uy ba ja e n Ja p ¶ o n. E n e lconsum o de p e scado se daba la si tuaci o n in¶ ve rsa : m uy ba ja e n losE sta dosUni dos,a lta e n Gre cia y m uy a lta e n Ja p ¶ o n. E lconsum o de alcoholno m ostra ba m ayore sdife re nci a s e ntre Gre cia y Ja p ¶ o n.E s as¶ ³com o se dedujo de e ste e studio q ue e lp a tr¶ o n di e ta ri o,a cor de con una m e nor tasa de e nfe rm e dadesca rdi ovascular e s,e ra uno p obre e n ca rne sr o ja s,r i co e n fr utas,ve r dura s,legum bre sy p e sca do. C o m p one nte s y h¶ a bi to s al i m e ntar i o s ca r acte r¶ ³sti co sd e l asd i e tasm e d i te r r ¶ a ne as ²Frutasy ve rdura se n abundante ca nti dad. ²A lim e ntosfre scosm ¶ ³nim a m e nte p ro ce sa dos. ²A ce i te de oliva com o p r i nci p a lfue nte de gra sa . ²B a lance a da e n ¶ a cidos gra sos p olii nsatura dos (om e ga-6 y om e ga -3) ²C e re ales,p rincip a lm e nte ,p a n y p a sta s,a diar i o. ²B a ja e n p rote¶ ³na a ni m al ²Le gum br e s,se m i llas,nue ce sy frutosse cos,diari a m e nte . ²R ica e n a ntioxidante s ²R ica e n ¯bra s. ²Pro ductosl¶ a cte os,p rincip a lm e nte fe rm e nta dos, yoghurty q ue sos,consum i dosto doslosd ¶ ³a se n m o dera da canti dad. 72 C o nta cto S 54 ,6 9 {7 2 (2 004) ²Hue vos: 1-4p or se m ana . ²Pe sca do: consum o m o der ado (2 -4ve ce sp or se m ana ). ²A ve : consum o m o dera do (2 -4ve ce sp or se m a na ). ²C a rne sr o ja s: consum o e n p e q ue n~ a ca ntidado a lguna sve ce sa lm e s. ²V ino: consum o m o der ado (1a 2 cop asa ld ¶ ³a )y e n for m a r e gular,p r i nci p a lm e nte ,con lascom i das. ²Uso ha bitua lde e sp e ci a sy condim e ntosva ri adoscom o li m ¶ o n,vina gr e ,a jo hi e rba sa rom ¶ a ti ca s,m e nta ,or¶ e ga no,cane la,e tc. O xi d aci o n y Pr o d ¶ ucci on d ¶ e R ad i cal e sLi br e s http ://w w w .bio .p uc.cl/vinsalud /boletin/2 2 oxid a .htm La oxi daci o n e se lp ro ce so m e diante e lcua llos¶ ¶ a tom ostrasp a sa n e lectrone sa otro ¶ a tom o o m ol ¶ e cula. Se oxi da e l¯e rro,e n conta cto con e la ire ,se oxi da la m a nza na cor ta da a dq ui ri e ndo un color p a rdo p rop i o de fe nolesoxi dados,se oxi da la len~ a al q ue m a rse :::la oxi daci¶ o n e sm ovim i e nto,e sca m bio, e slibe r aci o n de e ne r g¶ ¶ ³a . Dosfe n¶ o m e nosm uy im p or ta nte se n nue stra vi da son p ro ce sosoxidati vos: la com busti¶ o n y la re sp ira ci¶ o n. A m bosse a se m e ja n,ya q ue son p r o ce sosa trav¶ e sde loscua lessustra toscom bustiblesse tra sform an e n e ne rg¶ ³a consum i ¶ e ndose ox¶ ³ge no y li be r¶ a ndose agua y di¶ o xido de ca rbono. A s¶ ³,la com busti¶ o n de la len~ a p or e je m p lo,e sun p roce so oxidati vo e n e lcua lun com bustible com p ue sto p or ca rbono se tra nsform a e n e ne r g¶ ³a | e n form a de luz y ca lor| ,p ro duci ¶ e ndose a dem ¶ a sdi¶ o xi do de ca rbono (C O 2 )y agua .Pe ro sie lp r oce so no e sp e rfe cto,la oxi daci¶ o n no e stota ly p r oduce conta m ina nte s,com o e lm on¶ o xido de ca rbono. E n la re sp i r aci o n o curre lo m ism o: un com bustible ¶ | glucosa y ¶ a ci dosgr asos,tam bi ¶ e n com p ue stosde ca rbono| se tra nsform a e n e ne r g¶ ³a .E sta tra nsfor m a ci¶ o n se re a liza a li nte ri or de la c¶ e lula,e n la m itocondria y,e xacta m e nte ,se p ro duce A T P,¶ a ci do a denos¶ ³n{tri fosfato,la m ol¶ e cula clave p a ra la s¶ ³nte si s de loscom p one nte sce lulare sy p a ra la m ayor¶ ³a de losp ro ce sosce lulare s,y q ue se cono ce ta m bi ¶ e n com o la \m one da" e ne rg¶ e tica de la c¶ e lula.E n la re sp ira ci¶ o n se consum e ox¶ ³ge no,se ge ne ra A T P,y q ue dan com o re siduosdi o xi ¶ do de ca rbono y a gua .Pe ro,e ste p r o ce so no e sp e r fe cto ya q ue se p ro duce n ta m bi ¶ en otra sm ol¶ e culasconta m inante s,lasE sp e ciesR e a ctiva sdelO x¶ ³ge no (E R O s).E ntre e l1y 3 % delox¶ ³ge no q ue re sp ira n nue stra sc¶ e lulasa loxidar sussustra tosse transform a e n E R O s,q ue ,o bien son ra dica leslibre s,o lleva n a su form a ci¶ o n. >Por q u¶ e losllam am oscontam inante s? Porq ue los ra di calesli bre sson tre m e ndam e nte r e a cti vos,ca p a ce s de oxi dar indi scrim i na dam e nte m ucha se structura sbiol¶ o gica s,dan~ ¶ a ndolas.E slo q ue llam a m ose l dan~ o oxidati vo,im p or tante ca usa dele nve je ci m i e nto,e lc¶ a nce r,la a te ro e sclerosis,losp r o ce sosin°am a tor i oscr¶ o ni cos y lasca ta ra ta s,p or nom bra r algunasde lassi tuaci one sm e jor ca ra cte ri za das. E nfe r m e d ad e so Pr o ce so sA so ci ad osalDa n ~o O xi d a ti vo e n l asM o l ¶ e cul asB i ol o gi ¶ ca s E nve je ci m i e nto: Pe roxidaci o n de los¶ ¶ a ci dosgra sos de la m e m bra na ce lular y dan~ o delA DN . A te r o e scl e r o si s: Pe r oxidaci¶ o n de l ¶ ³p i dos e n las p ar t¶ ³culas de LDL con dan~ o de otros de sus com p one nte s. C¶ a nce r : Da n~ o delA DN . C atar ata s: Mo dīca cione s irre ve rsi bles e n las p rote¶ ³na s. C uad r o sIn°am ato r i o sC r ¶ o ni cos: A cti va ci¶ o n de ge ne sre laci ona doscon la r e sp ue sta in°a m a toria. cs