carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 1 2 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria © Secretaría de Salud Carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Impresión: 2005 Derechos reservados conforme a la ley Impreso en México Editor responsable: Subsecretaría de Prevención y Promoción de la salud Dirección General de Promoción de la salud Coordinación y realización editorial: Dirección de Comunidades Saludables 3 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria CONTENIDOS Presentación Objetivo Orientación alimentaria n Introducción I. Alimentación correcta II. Micronutrimentos III. Alimentación de la mujer durante el embarazo y la lactancia IV. Alimentación del niño y niña durante el primer año de vida n La lactancia materna n Ablactación V. La alimentación de niñas y niños entre uno y cinco años n Menores de 5 años n Escolares n Adolescentes VI. La alimentación de niñas y niños enfermos n Diarrea n Desnutrición VII. La alimentación de las y los adultos mayores VIII. La alimentación para prevención y atención de enfermedades propiciadas por el excesivo consumo de alimentos: n Obesidad n Diabetes e hipertensión n Anorexia y bulimia IX. Vigilancia del crecimiento y desarrollo X. Higiene de los alimentos XI. Producción y conservación de alimentos para autoconsumo XII. Actividad Física Recomendaciones Generales para el facilitador 4 4 5 7 25 45 51 65 83 107 113 149 159 171 177 184 4 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria PRESENTACIÓN Conscientes de la importancia de la alimentación como factor prioritario en la salud de la población y seguros de que la educación es el mejor instrumento que fortalece los cambios en la misma, la Dirección General de Promoción de la Salud a través de la Dirección de Comunidades Saludables elaboró el presente paquete didáctico como instrumento de apoyo para el personal que lleva a cabo actividades de orientación alimentaria con el fin de complementar los temas básicos de alimentación. Se pretende que este material sirva de guía para la realización adecuada de las acciones de nutrición y salud y así contribuir a modificar positivamente los actuales hábitos y conductas de alimentación. La carpeta incorpora 12 temas, para cada tema se presenta información básica, mensajes fundamentales, una propuesta de apoyos visuales para impartir el tema, así como el desarrollo de dinámicas y el material de apoyo para llevarlas a cabo. Las dinámicas están diseñadas con una metodología participativa la cual concibe al capacitador como un facilitador, cuya función es aportar nueva información y conocimientos, y a la vez promover un cambio favorable en los hábitos y actitudes de los participantes. OBJETIVO Proporcionar a las personas que realizan actividades de orientación alimentaria técnicas y materiales didácticos para el mejor desempeño de las mismas. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 5 ORIENTACIÓN ALIMENTARIA INTRODUCCIÓN Tradicionalmente, el propósito de la orientación alimentaria ha sido la diseminación de información relativa a la alimentación y nutrición del ser humano. Comúnmente se ha denominado orientación alimentaria a la transferencia de información a través de una serie de clases o conferencias dirigidas a un individuo o grupo de individuos, se dice erróneamente que cuando los individuos adquieren la información, se logra el objetivo del proceso enseñanza - aprendizaje. Sin embargo, la experiencia nos ha mostrado que la adquisición de información no basta para lograr cambios en los hábitos y actitudes de las personas. La idea de que el objetivo último de la orientación alimentaria es la transferencia de información, no es sólo característica de la práctica de la educación alimentaria en particular, sino también es dominante en toda tradición educativa, que asume que la adquisición de conocimientos es la base a partir de la cual se desarrollan las conductas futuras. En consecuencia, los aspectos centrales de la educación dentro de esta perspectiva son los contenidos educativos. Sin duda, esto es cierto cuando el propósito educativo es únicamente el de difundir información, sin embargo, la transmisión de los contenidos educativos no será suficiente cuando el propósito de la educación es el modificar actitudes, hábitos, creencias y promover cambios duraderos en las acciones y prácticas de los educandos. Para lograr los cambios de actitudes y hábitos en la población, es esencial la participación de los miembros de la propia comunidad ya que estos han probado ser un recurso invaluable en la difusión de conocimientos sobre alimentación, nutrición y salud. 6 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria TEMA I ALIMENTACIÓN CORRECTA 7 8 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria OBJETIVO DE LA SESIÓN Que los participantes identifiquen los grupos de alimentos y los diferentes tipos de alimentos así como las características de una alimentación correcta. INFORMACIÓN BÁSICA El alimento es el medio por el cual nuestro cuerpo recibe las sustancias nutritivas que son indispensables para vivir, crecer, desarrollarse, moverse y mantenerse sano. La alimentación debe estar de acuerdo a la edad, sexo, actividad física y estado de salud. Los alimentos aportan carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales en diferentes cantidades, por ello de acuerdo a los nutrimentos que contienen se clasifican en tres grupos: Grupo 1 Verduras y frutas.- aportan principalmente vitaminas y minerales (micronutrimentos) que participan en el desarrollo y buen funcionamiento de todas las partes del cuerpo. Ejemplos: papaya, sandía, manzana, ejotes, zanahoria, nopales, tuna, acelga, etc. Grupo 2 Cereales y tubérculos.- proporcionan principalmente energía para tener fuerza y poder desarrollar las actividades diarias. Ejemplos: cereales -maíz, trigo, avena, arroz-, tubérculos -papa, camote. Grupo 3 Leguminosas y alimentos de origen animal.- aportan proteínas útiles para formar o reponer tejidos como piel, músculos, sangre, además permiten el crecimiento y desarrollo y ayudan a combatir infecciones. Ejemplos: frijoles, lentejas, habas, garbanzos, carne, aves, pescado, leche, huevo. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 9 Las grasas, azúcares y sal no se consideran un grupo y se deben de consumir con moderación. Para tener una buena alimentación cada familia debe aprovechar lo mejor posible los alimentos que tiene a su alcance y procurar que las comidas del día reúnan las siguientes características: COMPLETA debe incluir alimentos de los tres grupos EQUILIBRADA que los nutrimentos guarden las proporciones adecuadas entre si. HIGIÉNICA debe ser preparada con limpieza SUFICIENTE se debe consumir la cantidad de alimentos necesarios según edad, sexo, actividad física y estado fisiológico VARIADA se debe incluir alimentos de los tres grupos en cada comida, de acuerdo a la disponibilidad, costumbres y condiciones económicas, y debe ser AGRADABLE en su sabor, color, aroma y textura. 10 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 11 12 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria OBJETIVO Que los participantes identifiquen los grupos de alimentos MATERIAL n n n n n n n Dibujos de alimentos Cinta adhesiva Hojas de rotafolio Marcadores Crucigramas Dinámica 1 Identificación de los grupos de alimentos n Se empezará preguntando a los asistentes si conocen los grupos de alimentos. n Cuando los hayan identificado se anotarán en una hoja de rotafolio de manera que formen 3 columnas para poder pegar los dibujos de los alimentos. n Se les pedirá a los participantes tomen algunos alimentos y los peguen según consideren ellos a que grupo corresponden. n Se realiza la presentación correspondiente. n Al final de la presentación se harán las correcciones necesarias. Resaltando que las grasas, azúcares y la sal se deben consumir con moderación. Dinámica 2 PROCEDIMIENTO n n Actividades previas del facilitador n n Deberá iluminar y recortar los dibujos. Antes de iniciar la sesión deberá ponerle un poco de cinta adhesiva al reverso de cada dibujo y colocarlos en una superficie para que los participantes los puedan tomar. Crucigrama Se solicita que formen equipos de acuerdo al número de asistentes. Se les entrega un crucigrama por persona o por equipo según sea la facilidad para la obtención del material. Se dan 10 minutos para resolverlo. Junto con ellos se van dando respuestas a las preguntas. Dinámica 3 Elaboración de un menú n Se forman equipos y se les entrega una hoja de rotafolio y un marcador. n Se les solicita que realicen con la clasificación de los alimentos un menú para desayuno, comida y cena para la familia o para diferentes personas (por grupo de edad) haciendo hincapié en el uso de alimentos económicos, variados, de temporada y tradicionales de la región. n Se solicita que por equipo presenten su planeación de menú. CONCLUSIONES El facilitador conjuntamente con los participantes hacen las conclusiones finales. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS 13 14 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS 15 16 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS 17 18 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS 19 20 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS 21 22 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria RESUELVA EL SIGUIENTE CRUCIGRAMA SOLUCIÓN EN LA PÁGINA 24 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 23 HORIZONTALES VERTICALES 1. Proceso que hace que los alimentos duren más y se puedan consumir fuera de temporada. 1. Micronutrimentos inorgánicos que necesita el organismo en pequeñas cantidades para su buen funcionamiento. 2. Micronutrimentos orgánicos necesarios para regular las funciones del cuerpo y para protegerlo de ciertas enfermedades. 2. Es el conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día. 3. Nutrimento indispensable al organismo para construir o reponer los tejidos del cuerpo. 4. En pequeña cantidad proporcionan mucha energía por lo que el abuso en su consumo puede provocar enfermedades cardiovasculares. 5. Micronutrimento que tiene como principal función formar huesos y dientes. 6. Conjunto de hábitos que ayudan a preservar la salud y prevenir enfermedades. 7. Vitamina que contribuye a la resistencia del organismo a infecciones, al crecimiento óseo y protege la vista. 8. Proceso que incluye los aspectos de producción, industrialización, comercialización, y consumo de alimentos. 9. Proceso mediante el cual se van logrando habilidades y destrezas. 10. Enfermedad producida por la falta o bajo consumo de alimentos. 3. Sustancia rica en yodo que se adiciona a los alimentos, su consumo debe ser limitado. 4. Aumento de estatura, de peso y de tamaño de los órganos. (invertido). 5. Nutrimento líquido, inodoro e insípido; necesario para la digestión, absorción y transporte de nutrimentos, así como para la eliminación de desechos. 6. Componente esencial de la sangre, lleva oxígeno a todo el organismo, su deficiencia puede provocar anemia especialmente en niñas (os) y embarazadas. 7. Micronutrimentos que previene el bocio (invertido) 8. Proceso mediante el cual el individuo incorpora alimentos a su organismo para cumplir funciones de asimilación y desasimilación que mantienen la vida, el crecimiento y el desarrollo. 9. Es necesaria para tener fuerza y poder desarrollar las actividades diarias, en el azúcar y grasa se encuentran en forma concentrada. 10. Vitamina que contribuye a evitar enfermedades respiratorias, ayuda a la absorción del hierro y a la cicatrización de heridas. 24 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria TEMA II MICRONUTRIMENTOS 25 26 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MICRONUTRIMENTOS OBJETIVO: Que los asistentes identifiquen los principales micronutrimentos, sus funciones y los alimentos que los contienen. INFORMACIÓN BÁSICA Los micronutrimentos son sustancias nutritivas que necesita el organismo en pequeñas cantidades para su buen funcionamiento, las personas que más los requieren son los niños y las niñas, los y las adolescentes, las mujeres embarazadas y las madres que amamantan. Entre los principales micronutrimentos están: Vitamina A Y Carotenos: ayuda a combatir infecciones, enfermedades gastrointestinales y respiratorias y protege la vista; se encuentra en carnes en general, leche, huevo, en frutas y verduras de color amarillo y hojas de color verde obscuro. Vitaminas del complejo B: Contribuyen a prevenir la anemia, enfermedades nerviosas y de la piel. Son alimentos en que se encuentran estas vitaminas, las carnes, el hígado, las verduras, los frijoles, el huevo y los cereales. Vitamina C: contribuye a evitar enfermedades infecciosas y respiratorias. así como a la absorción de hierro, se encuentra principalmente en frutas y verduras de color verde intenso y amarillo (guayaba, naranja, limón, chile, verduras de hojas, etc.) Ácido Fólico: es un componente de la sangre y su deficiencia puede propiciar anemia e hipertensión; se encuentra: en el hígado, huevo, carne, frijoles, verduras de hoja y de color verde obscuro y en cereales integrales. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Calcio: hace que los huesos y dientes sean más fuertes; se encuentra en la leche, tortillas de maiz, queso, yogurt, charales, acociles y amaranto. Hierro: es un componente esencial de la sangre que lleva oxígeno a todo el organismo. Su falta puede causar anemia; se encuentra en el hígado y el huevo, en las leguminosas, en las verduras de hojas verde obscuro y cereales enteros. Yodo: previene del bocio, en niños su carencia puede alterar su crecimiento y desarrollo; se encuentra en pescados, mariscos y sal yodada. Zinc: se encuentra en las vísceras como el hígado y el riñón, en el pescado, cereales, integrales y vegetales verdes; su deficiencia provoca retardo en el crecimiento y envejecimiento prematuro 27 28 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 29 30 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS MICRONUTRIMENTOS MATERIAL n Hojas o tarjetas con los nombres de los micronutrimentos. n Hojas o tarjetas con las características de los micronutrimentos, dónde se encuentran, su función y lo que produce su deficiencia. n Cinta adhesiva. PROCEDIMIENTOS Actividades previas del facilitador n El facilitador deberá recortar las palabras y las frases de los micronutrimentos. n Antes de iniciar la sesión, deberá pegar las palabras que contengan los nombres de los micronutrimentos en el muro o pizarrón de forma espaciada para poder pegar alrededor de ellas las frases. Dinámica Relación de frases n Se realiza la presentación respectiva a los micronutrimentos más importantes. n El instructor repartirá las tarjetas con las frases en forma desordenada a cada persona, se les pide que uno por uno lean el contenido de la tarjeta y lo peguen en el lugar que consideren corresponda, aclarando en el momento los errores y explicando en donde corresponden. CONCLUSIONES El facilitador concluirá con los participantes la importancia de conocer los principales micronutrimentos. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 31 32 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Vitamina A Vitamina B Vitamina C Ácido Fólico carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Hierro Yodo Calcio Zinc 33 34 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS Previene problemas de la vista y ceguera nocturna Ayuda a prevenir infecciones gastrointestinales, respiratorias y de la piel Se encuentra en frutas y verduras de color amarillo y hojas de color verde obscuro carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 35 La contienen la leche, el queso, la yema de huevo, el hígado y las carnes en general Evita las enfermedades nerviosas y de la piel La contienen verduras de hojas verdes, los frijoles y los cereales integrales 36 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Favorece el mejor aprovechamiento del hierro Previene enfermedades respiratorias Ayuda a la cicatrización y evita el sangrado de las encías carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 37 La contienen las frutas como la naranja y el limón Está en el chile, el jitomate y la guayaba Es un componente que ayuda a la formación de la sangre Lo contienen el hígado y las carnes 38 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Son ricas en el las verduras de hojas de color verde obscuro Se encuentran en las leguminosas y en el trigo integral Lleva oxígeno a todo el organismo carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 39 Su deficiencia provoca anemia lo que causa que las personas no tengan ganas o fuerzas de trabajar Está en el hígado, las carnes y el huevo y en las verduras de hojas verdes 40 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Se encuentra en las leguminosas (frijoles, lentejas, habas) Su deficiencia provoca el bocio En niños su deficiencia altera el crecimiento y el desarrollo carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 41 Lo contienen pescados y mariscos La sal yodatada lo contiene Hace que los huesos y dientes sean más fuertes Protege contra la osteoporosis y el raquitismo 42 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Requiere de Vitamina D para absorberse Se encuentra en la leche, queso y yogurth La tortilla nixtamalizada lo contiene La contiene el amaranto carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 43 Provoca retraso en el crecimiento y envejecimiento prematuro Está en las vísceras Se encuentra en el pescado, cereales integrales y vegetales verdes 44 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria TEMA III ALIMENTACIÓN DE LA MUJER DURANTE EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA 45 46 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria ALIMENTACIÓN DE LA MUJER DURANTE EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA OBJETIVO DE LA SESIÓN Los participantes identificarán la importancia de una buena alimentación durante el embarazo y el periodo de lactancia. INFORMACIÓN BÁSICA El embarazo representa el mayor esfuerzo al que está sometida la mujer durante toda su vida. En el que requiere entre otros cuidados, de una buena alimentación para preservar su salud y bienestar y para el adecuado crecimiento y desarrollo del niño o niña. Cuando las mujeres embarazadas están desnutridas tiene mayor probabilidad de tener hijos con bajo peso al nacer (- de 2.500 kg.) y con mayor riesgo de enfermar o morir. Al final de su embarazo la mujer debe haber aumentar entre 9 y 12 kg, por lo que necesita a partir del 4º mes incluir un plato más del guisado principal que acostumbre diariamente, procurando incluir alimentos de los 3 grupos, además de consumir alimentos ricos en energía, proteínas y aquellos que contengan vitaminas y minerales especialmente calcio, hierro, ácido fólico y yodo. La mujer que amamanta requiere cuidar su alimentación para recuperarse y producir leche para el bebé, por lo que la medre debe consumir suficientes alimentos que contengan energía, proteínas, vitaminas como: A, C, ácido fólico, y minerales como: calcio, hierro y yodo, así como agua en abundancia. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 47 48 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 49 MATERIAL n Hojas blancas n Pelota de goma, papel hecho bolita o algo que pueda lanzarse. n Estrellas o banderitas de colores. PROCEDIMIENTOS Actividades previas del facilitador n Deberá colorear y recortar las estrellas anexas. n Después de dar la información básica, deberá explicar a los participantes el juego, que consiste en formar equipos a los que se les solicita realicen preguntas referentes al tema con su respectiva respuesta, luego todos forman un gran círculo y van pasando una pelota entre todos los participantes simulando ser una papa que está caliente y no la pueden tener por mucho tiempo pues si lo hacen se pueden quemar; el facilitador por otro lado deberá aplaudir sin ver a los participantes al dejar de hacerlo el que tenga la pelota será el que se quema y tendrá que contestar una pregunta que le realizará un integrante de otro equipo. Dinámica Juego de la papa caliente n n n n Se organizan equipos para realizar el juego. Se les solicita anoten en una hoja 5 preguntas referentes a los temas vistos. Los equipos se colocarán en circulo de forma que todos puedan verse entre si, se les entrega una pelota. Por otro lado el facilitador, se volteará dando la espalda a los equipos de manera que no pueda observar a los participantes y empezara a aplaudir. En ese momento los participantes empezarán a circular la pelota entre todos para que cuando el instructor deje de aplaudir la persona que tenga la pelota tendrá que contestar alguna de las preguntas hechas por un integrante de otro equipo (la formulará el equipo que en número progresivo siga y no sea de su propio equipo). n Si acierta la respuesta se le entregará una estrella y si no se aclarará la respuesta correcta. n Ganará el equipo que más estrellas tenga. CONCLUSIONES El facilitador resaltará la importancia de una buena alimentación de la mujer durante el embarazo y el período de lactancia y aclarará las dudas que se presenten en los participantes. 50 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria TEMA IV ALIMENTACIÓN DEL NIÑO Y LA NIÑA DURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDA 51 52 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria ALIMENTACIÓN DEL NIÑO Y LA NIÑA DURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDA OBJETIVO Los participantes conocerán la importancia de la alimentación para el buen crecimiento y desarrollo de los niños y niñas durante el primer año de vida. INFORMACIÓN BÁSICA Lactancia materna La lactancia materna es el procedimiento por el cual la madre alimenta con su leche a su hijo o hija, está leche es el mejor alimento para el recién nacido, ya que cubre todas las necesidades de energía, proteínas, vitaminas, minerales y agua que necesita para crecer y desarrollarse adecuadamente y ningún otro alimento puede sustituirla, debe ser exclusiva hasta los cuatro o seis meses de edad. Es importante que el o la bebé reciba el calostro que es un líquido amarillento que produce la mujer durante los 3 primeros días después del parto, este es el primer alimento que el niño o niña debe recibir ya que contiene todas las sustancias nutritivas que necesita, evita el estreñimiento y le proporciona defensas. Se recomienda comenzar con la lactancia en los primeros minutos posteriores al nacimiento, a libre demanda. La mujer debe saber que la producción de leche no está relacionada con el tamaño de sus senos sino con la estimulación que se produce cuando alimenta al bebe, además de su buena alimentación. Las ventajas de la lactancia son muchas, entre ellas, están: Para el niño o niña: n n n n Le aporta los nutrimentos que necesita Es de fácil digestión por lo que se aprovecha mejor. Al estar en contacto directo con la madre, ésta le brinda cariño, protección, confianza y seguridad.. Es higiénica y no se descompone. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 53 Para la madre: n n n n Disminuye el sangrado, después del parto. Reduce el riesgo del cáncer de mama. Ahorra tiempo porque no necesita preparación. Le produce satisfacción Para la familia: n Favorece la relación madre e hijo. n No tiene que comprarla. El amamantar al niño o niña debe ser una experiencia agradable y tranquila para ambos, lo que favorecerá sin duda su desarrollo emocional y social. Introducción de alimentos diferentes a la leche materna (ablactación) Durante el primer año de vida el niño o niña crece muy rápido, su peso se triplica y su talla aumenta en promedio la mitad de lo que midió al nacer, por lo que necesita alimentarse adecuadamente; la leche materna cubre hasta el 4 ó 6 mes de vida los requerimientos del niño o niña, a medida que va creciendo necesita comer otros alimentos. Los alimentos que se recomiendan dar a partir del cuarto a sexto mes son purés de fruta y verduras, gradualmente, yema de huevo bien cocida, papillas de arroz y maicena, a medida que el niño o niña va aceptando los alimentos puede agregársele, frijol, lentejas, garbanzos machacados, así como carnes y huevo entero. Entre los 8 y 12 meses o una vez que tiene dientes el niño o niña puede comer alimentos picados que deben ser preparados higiénicamente e incorporarse a la dieta familiar. Es importante que el niño en esta edad conozca los diferentes colores, olores, sabores, texturas y consistencia, por lo que se debe variar su alimentación sin agregar sal, azúcar ni condimentos. 54 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 55 56 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria ALIMENTACIÓN DEL NIÑO Y LA NIÑA DURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDA OBJETIVO Que los participantes identifiquen las características de la alimentación durante el primer año de vida. MATERIAL n Hojas de rotafolio n Marcadores n 3 globos de color rosa, 1 lo más grande posible y dos de tamaño mediano n Resorte o hilo grueso n Diseñar unas hojas en forma de escalera con la edad en meses del niño n Una muñeca PROCEDIMIENTOS Actividades previas del facilitador n Inflar el globo grande y ponerle con cinta adhesiva un círculo que forme una areola y un pezón (de preferencia que no sobresalga) n Inflar los globos medianos y diseñarlos para que parezcan senos (con areola y pezón), colocando un poco de hilo o resorte para que puedan sostenerse. n Recortar las frases anexas. n En una hoja de rotafolio cortar las palabras anexas de 1 mes, 2 meses, etc., y pegarlas en una hoja o en pizarrón. n Recortar las palabras de los alimentos. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 57 Dinámica 1 Importancia de la lactancia materna n Dividir a los asistentes en grupos de trabajo n Entregarles dos hojas de rotafolio y un marcador, pedirles que anoten las ventajas y desventajas que consideren tiene la lactancia materna y la alimentación con el biberón. n Realizar la presentación sobre las características de la lactancia. Dinámica 2 Técnicas de preparación de pezones y amamantamiento n Con el globo grande se deberá hacer la demostración de la preparación de los pezones (los ejercicios que deben hacerse para los pezones planos e invertidos). n Se pide a una voluntaria para realizar la demostración de la alimentación al seno materno, para lo cual, se le colocan los globos en forma de senos y se le entrega la muñeca. n Se aclaran los puntos erróneos y se menciona todo lo referente a la adecuada alimentación al seno materno. Dinámica 3 Técnica de extracción de la leche n Con el globo grande realizar la demostración de la técnica de extracción de la leche. n Consultar la guía anexa. Dinámica 4 Ablactación n Realizar la presentación correspondiente. n Repartir las palabras de los alimentos entre los asistentes y pedirles que los vayan colocando en los meses correspondientes según se haya explicado. n Si existen errores deberán corregirse de inmediato. CONCLUSIONES El facilitador junto con los participantes concluirán resaltando la importancia de amamantar al bebé. 58 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS Guía para el facilitador CORRECCIÓN DE LOS PEZONES La corrección de los pezones planos e invertidos debe hacerse durante los primeros 6 meses del embarazo, si se pone duro el vientre (contracciones uterinas) durante los ejercicios suspender y consultar a su médico 1. Para iniciar, corte las puntas del brassier; de ser posible utilice pezoneras de plástico. Maniobras: 2. Poner un dedo a cada lado del pezón y estirar la piel y la areola en sentido horizontal u oblicuo. Repetir varias veces. 3. Poner un poco de lanolina o aceite en los dedos. Sujetar la base del pezón y rotar los dedos como dando cuerda a un reloj. Completar el masaje estirando el pezón y jalando hacia fuera. Suspender momentáneamente el ejercicio si durante el mismo se produce una contracción uterina. TÉCNICA DE ALIMENTACIÓN AL SENO MATERNO n n n n n n n n n n n Antes de iniciarla, comprobar que el niño o niña tenga el pañal limpio y seco. Lavarse las manos con agua y jabón cada vez que amamante. Limpiar los pezones con agua de preferencia hervida, nunca con jabón. Sentarse en una silla o en la cama recargando la espalda en la cabecera o en un lugar con respaldo. Con la espalda recta colocar una almohada bajo el niño o niña para que quede más cerca del pezón. Acercar al niño o niña al pecho y no el pecho al niño o niña, ya que de hacerlo se provocarán molestias en la espalda. Colocar al niño o niña sobre un brazo, de tal forma que se pueda sostener con la mano del mismo brazo sus piernas o sus nalgas. Procurar que la cara quede exactamente frente al seno; lo que permitirá sostener el pecho con la otra mano en forma de letra C, es decir con el pulgar arriba de la areola y otros cuatro dedos por debajo del pecho. La mano en esta posición permite dirigir fácilmente el pezón. Tocar con el pezón, el labio inferior del niño o niña, para desencadenar el reflejo de búsqueda. Al abrir la boca se debe atraer al niño o niña rápidamente hacia el seno para que logre tomar no sólo el pezón, sino también la mayor parte de la areola. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 59 n Para cambiar de seno o al terminar de lactar, se debe introducir suavemente el dedo en la comisura labial del niño o niña, con lo cual se rompe el vacío que forma dentro de la boca y puede soltar el pezón sin lastimar el seno. n El tiempo de lactancia se sugiere sea de 10 a 15 minutos por seno (tomar en cuenta la edad del niño) n Cuando el niño o niña termina de comer de un seno, se debe levantar sobre el hombro y darle palmaditas en la espalda, para que saque el aire. Se repite la misma acción al terminar de comer en el otro seno. Se recomienda acostarlo de lado. n La alimentación con leche materna debe darse a libre demanda, con intervalos no menores de 2 horas ni mayores de 5 horas. n Al terminar de dar de comer, aplicar una gota de leche sobre el pezón, esto ayuda a evitar infecciones por su efecto protector. n Se deben alternar los senos cada vez que se amamante, iniciando con el que se terminó de dar la vez anterior. n Cuando el pezón no esté formado o la madre trabaje se recomienda extraerse la leche y dársela en vasito o a cucharaditas. TÉCNICA DE EXTRACCIÓN MANUAL La técnica de extracción consta de tres pasos: 1. Preparación n Realizar el lavado de manos con agua limpia y jabón. n Secar las manos con una toalla o trapo limpio que sólo se utilice para este fin. 2. Estimulación n Comenzar el masaje en la parte superior del seno, oprimiendo firmemente hacia la caja toráxica. Usar un movimiento circular con los dedos en un mismo punto. n Después de unos cuantos segundos, proceder con otra área del seno. n Continuar en espiral alrededor del seno con el masaje hasta llegar a la areola. El movimiento es similar al que se usa en el autoexamen del seno. n Frotar cuidadosamente el pecho desde la parte superior hacia el pezón de manera que produzca un cosquilleo. n Continuar con este movimiento desde la base del seno hasta el pezón. Esto ayuda a relajar a la madre y estimula el "aflojamiento" de la leche. n Sacudir suavemente ambos senos, inclinándose hacia delante. La fuerza de la gravedad ayuda a que baje la leche. 60 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 3. Extracción n Colocar el pulgar y los dedos índice y medio, aproximadamente 3 ó 4 centímetros debajo del pezón. n Empujar los dedos hacia el pecho. Evitar separar los dedos. n Girar o dar vuelta a los dedos y el pulgar como imprimiendo las huellas de los dedos en una hoja de papel. El movimiento giratorio oprime y vacía la mama sin maltratar los tejidos del pecho que son muy sensibles. Deseche los primeros chorros de cada lado. n Repetir en forma rítmica para desocupar los depósitos de la leche. Colocar los dedos, empujar hacia adentro, girar, colocar, empujar, girar. n Hacer girar la posición de los dedos para desocupar todos los depósitos de leche. n Usar primero una mano y luego la otra en cada pecho. n Se debe extraer la leche de cada pecho, después se debe dar masajes, frotar y sacudir nuevamente y se vuelve a extraer la leche de cada pecho, dar masaje, frotar y sacudir suavemente; extraer nuevamente la leche de cada pecho. n Una vez terminada la extracción, tapar el recipiente y ponerlo en el refrigerador o meterlo en agua fría lejos del calor. n Si la leche no se refrigera, puede ser consumida dentro de la primera hora y se puede guardar hasta 48 horas en el refrigerador, en tal caso se saca una hora antes de utilizarla y se entibia en baño maría, nunca se calienta directamente al fuego, se da al niño o niña a cucharaditas o con vasito. 1 a 4 meses 4 meses 5 meses carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 6 meses 7 meses 8 meses 9-10 meses 11-12 meses Seno materno exclusivo 61 62 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Frutas y verduras en puré o papilla Cereales cocidos o precocidos hechos papilla Carnes: pollo, hígado de pollo, guajolote hechas puré con verduras carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Carne de res, ternera o pescado, molida en puré con verduras y pan, tortilla o galletas Leguminosas: frijoles, lentejas, garbanzos; bien cocidos y molidos 63 64 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Huevo cocido o frito Cítricos: Naranja, mandarina, limón; en jugo o gajos Incorporación a la dieta familiar carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 65 TEMA V ALIMENTACIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS ENTRE UNO Y CINCO AÑOS 66 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria ALIMENTACIÓN DE LOS NIÑOS Y LAS NIÑAS ENTRE UNO Y CINCO AÑOS OBJETIVO Los participantes identificarán la importancia de la adecuada alimentación desde los primeros años de vida. INFORMACIÓN BÁSICA Los niños y niñas menores de 5 años requieren una alimentación adecuada ya que además de su crecimiento y desarrollo tienen un alto gasto de energía, debido a su gran actividad, si no cuenta con ella puede padecer ciertas enfermedades e incluso hasta morir. A esta edad es cuando se forman los buenos hábitos de higiene y alimentación por lo que se deben cuidar, enséñeles a lavarse las manos, a lavarse los dientes, a comer alimentos sanos, evitar el consumo de alimentos chatarra, refrescos etc. En éste periodo los niños y las niñas requieren de 5 comidas: desayuno, comida, cena y dos colaciones. La falta de apetito es frecuente, para motivarlo a comer se deben presentar los alimentos de manera atractiva, es importante no forzarlo y crearles un ambiente de cariño, comprensión y tolerancia. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 67 68 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 69 ALIMENTACIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS ENTRE UNO Y CINCO AÑOS OBJETIVO.- Que los participantes conozcan las características de una adecuada alimentación para los preescolares. MATERIAL n Ligas, broches, moños para el cabello. n Vestidos, gorras, short, playeras, rebozo, delantal (ropa que represente a los personajes) n Dulces, alimentos chatarra y algunos alimentos como frutas, verduras, torta que esté bien elaborada. PROCEDIMIENTOS Actividades previas del facilitador n El facilitador deberá preparar todo el vestuario, material y utensilios que requiera para la representación del sociodrama o solicitarlos a los participantes un día antes. n Debe elegir a los participantes que representarán a los personajes de la historia y decirles que es lo que va a representar su personaje y cual es el objetivo de la historia. Dinámica Sociodrama "La alimentación en la escuela" n Se realizará un sociodrama en el cual se caracterizará a niños y niñas en una escuela dándoles un tema de alimentación y que represente la hora del recreo con todo lo que pudiera suceder respecto a su forma de comer (hábitos, estado de salud, etc.) Personajes: n Un profesor n Una niña que es de familia sencilla y lleva un refrigerio sano además de que esta bien alimentada y nutrida. n Un niño obeso que le dan mucho de refrigerio y se come lo de los otros niños, además de que por lo mismo no juega ni tiene mucha actividad. n Una niña muy delgada, cansada, que no quiere comer nada y de refrigerio le dan dinero para comprar en la escuela. n Una niña que está sana, y bien alimentada y le dan dinero pero compra alimentos sanos y de calidad. 70 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria n 2 niños sucios que compran con la señora sin limpieza en lo que vende y cosas no nutritivas. n Una señora que vende alimentos chatarra y sin higiene. n Una señora que vende alimentos sanos y limpios. La historia se desarrolla en el momento en que el profesor les esta dando una clase respecto a la alimentación que deben tener, luego suena la hora del recreo y los niños van representando cada uno la forma en que acostumbran alimentarse así como lo que están acostumbrados de acuerdo a lo que en su casa les han enseñado; la niña desnutrida que no quiere jugar ni comer, el niño obeso que no puede ser muy activo, las niñas sana comiendo alimentos de calidad, los niños sucios comprando cosas sin higiene y haciendo travesuras (por lo cual se enferman del estómago). Cuando el recreo termina y los niños vuelven a clases le platican al profesor todo lo que vieron y creen que esta mal y el profesor les termina de explicar lo bueno y lo malo de su alimentación. Al terminar los niños salen y van con alguno de los asistentes (simulan que son sus papas sin que estos lo sepan) a los que les dicen lo que aprendieron en la escuela. CONCLUSIONES Concluir con las opiniones de los participantes sobre el tema. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 71 ALIMENTACIÓN DE LOS ESCOLARES OBJETIVO Los participantes conocerán las necesidades nutricias que nuestro organismo requiere en esta etapa. INFORMACIÓN BÁSICA En ésta etapa entre los 6 y 12 años las necesidades alimentarias del niño o niña se incrementan porque continua creciendo y además aumenta su actividad física, motivo por el cual cobra vital importancia tanto la calidad como la cantidad de lo que come. Es importante hacer hincapié que el niño o niña escolar, no requiere una alimentación especial, sino simplemente adaptarse a una dieta familiar, con todas las características de una alimentación adecuada. El desayuno adecuado y suficiente es muy necesario, ya que un niño o niña con hambre tiene dificultad para concentrarse, tiende a ser lento y a desarrollar menor actividad física, así como su crecimiento se puede ver afectado, el niño o niña debe tener tiempo suficiente para ingerir sin prisa sus alimentos, así como para realizar una buena masticación. Las colaciones tanto matutina como vespertina son de suma importancia para los escolares, pues durante el tiempo que transcurre entre el desayuno y la comida o entre la comida y la cena, necesitará energía para el desarrollo de sus actividades físicas y mentales, para planearlas, hay que buscar alimentos sencillos, sabrosos, fáciles de conservar, económicos y nutritivos como: fruta o verdura picada, tortas de sobrantes de la comida, frutas o semillas secas, queso, galletas, etc. Es necesario recomendar el bajo consumo de golosinas y refrescos. 72 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 73 74 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR OBJETIVO.- Que los participantes aprendan las características de una adecuada alimentación de los niños y las niñas en edad escolar. MATERIAL n Hojas de rotafolio n Marcadores n Cinta adhesiva PROCEDIMIENTO Actividades previas del facilitador n Deberá realizar en una hoja de rotafolio la sopa de letras anexa. Sopa de letras n Se dará la plática correspondiente. n Se dividirá al grupo en dos equipos. n Se pegará la hoja de la sopa de letras al frente donde todos puedan verla. n Se dará turno a cada uno de los equipos para que encuentren las palabras y uno de sus integrantes describirá brevemente que relación tiene con los niños y las niñas escolares. n El juego terminará cuando se hayan encontrado todas las palabras. CONCLUSIONES El facilitador concluirá con ejemplos de una alimentación adecuada en esta etapa que le sugieran los participantes. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS 75 76 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria SOLUCIÓN carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 77 ALIMENTACIÓN DE LAS Y LOS ADOLESCENTES OBJETIVO. Los participantes conocerán las necesidades nutricias que nuestro organismo requiere en esta etapa. INFORMACIÓN BÁSICA La etapa de la vida que va de los 10 a los 19 años, se llama adolescencia y se caracteriza por cambios acelerados en el funcionamiento corporal, orgánico, emocional y social por lo que necesitan más nutrimentos. La alimentación juega un papel importante en ésta etapa de la vida ya que permitirá asegurar un adecuado desarrollo y crecimiento. Generalmente las jóvenes adoptan hábitos alimentarios incorrectos propiciados por la televisión, radio, moda, ritmo acelerado de vida, anuncios etc., que pueden afectar su estado de salud, aunado a que muchas veces comen fuera de casa alimentos de dudosa higiene, golosinas y otros productos industrializados y lo que es peor siguen dietas peligrosas. Una dieta correcta para las y los adolescentes es aquella que cubra todas sus necesidades nutricias, por lo que debe vigilar que su alimentación sea completa, suficiente, equilibrada, variada; incluyendo diariamente: verdura y frutas ya que por su alto contenido de vitamina y minerales como la vitamina A, C, Hierro, Calcio, Yodo y Zinc, entre otros, previene la anemia, ceguera nocturna, osteoporosis y bocio por mencionar algunas. Además debe incluir cereales y tubérculos; como tortillas, pan, avena, pastas y tubérculos como la papa, camote o yuca, ya que éstos proporcionan calorías y energía; necesarios para realizar las actividades diarias y recuperar energía perdida. Es importante consumir leguminosas y alimentos de origen animal como el frijol, haba, lenteja, garbanzo y alimentos de origen animal como leche, queso, huevo, todo tipo de carnes que aportarán a la alimentación proteínas que son importantes para crecer y desarrollarse. Los azúcares, aceites, manteca, mantequilla y la sal deben consumirse con moderación para mejorar el sabor de los alimentos, pero tienen que recordar que su abuso propicia la aparición de enfermedades como la obesidad, diabetes y enfermedades del corazón, entre otros. Es importante que las y los adolescentes consuman tres comidas principales y dos colaciones al día, eviten dietas sin control médico-nutricional, coman pocas golosinas y coman preferentemente en casa, que tomen agua hervida o clorada por lo menos 8 vasos al día y coman tranquilamente. 78 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 79 80 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria ALIMENTACIÓN DE LAS Y LOS ADOLESCENTES OBJETIVO.- Que los participantes aprendan las características de una adecuada alimentación en los adolescentes MATERIAL n Hojas de rotafolio n Marcadores PROCEDIMIENTO Actividades previas del facilitador n Escribirá las preguntas anexas en una hoja de rotafolio. Usted que opina n n n n n n n El facilitador formará equipos de 5 personas máximo. Repartirá las hojas de rotafolio y marcadores entre los equipos. Colocará la hoja de rotafolio con las preguntas al frente en un lugar donde todos puedan verlas. Les solicitará discutan entre los integrantes del equipo las preguntas durante 20 minutos. Anotarán en la hoja de rotafolio las conclusiones a las que lleguen Un integrante de cada equipo explicará las conclusiones. El facilitador hará las observaciones necesarias. CONCLUSIONES El Facilitador concluye con los participantes y aclara las dudas que surgan. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS 81 82 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria TEMA VI ALIMENTACIÓN DE NIÑAS Y NIÑOS ENFERMOS 83 84 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria ALIMENTACIÓN DE NIÑAS Y NIÑOS ENFERMOS OBJETIVO Los participantes conocerán las características de la alimentación de las niñas y los niños con diarrea y desnutrición. DIARREA INFORMACIÓN BÁSICA La diarrea es una enfermedad generalmente infecciosa que se caracteriza por evacuaciones aguadas o líquidas más frecuentes de lo acostumbrado. La diarrea por lo general se cura sola, pero necesita de cuidados para evitar que la pérdida de líquidos (agua) provoque deshidratación, que es muy peligrosa y puede producir la muerte. Si el niño o niña tiene diarrea debes aplicar el A B C de la diarrea: A aliméntelo normalmente, si toma pecho no dejes de dárselo B dele de beber muchos líquidos, principalmente Vida Suero Oral C llévelo oportunamente a consulta, principalmente si hay signos de alarma como son: fiebre, moco y sangre en el excremento, si la diarrea dura más de 3 días, si hay mucho vómito o no quiere beber o comer nada o está muy irritable ¡No espere! Se puede deshidratar No de medicamento como: antibióticos o antidiarréicos, sólo cuando el médico lo indique. La niña o niño está deshidratado cuando: n n n n n n Tiene mucha sed, bebe mucho Su boca y lengua están secas y la saliva espesa Llora sin lágrimas Se ve triste y decaído Si es pequeña o pequeño puede tener la mollera hundida Orina más obscuro o muy poco carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 85 Para evitar la diarrea es muy importante: n Lavar con agua y estropajo frutas y verduras n Lavarse las manos antes de preparar los alimentos y de comer, después de ir al baño y después de cambiar el pañal al bebé n Evitar comer alimentos en la calle n Hervir durante 3 minutos (a partir de que comienza a hervir) el agua, o clorarla con 2 gotas de cloro por cada litro de agua y dejarla reposar durante 30 minutos antes de consumirla n Cocer o freír los alimentos antes de consumirlos, especialmente las carnes, pescados y mariscos. n Mantener tapados los alimentos y el agua. Para preparar el Vida Suero Oral: 1. 2. 3. 4. 5. Lavarse bien las manos con agua y jabón Disolver el contenido del sobre de Vida Suero Oral en un litro de agua hervida o desinfectada y fría Revolver hasta que quede transparente, no debe agregarle nada más Darle al niño o niña el suero que acepte a cucharaditas o con gotero A los niños mayores de un año hay que darles una taza por cada evacuación y si es menor de un año media taza 86 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 87 DESNUTRICIÓN INFORMACIÓN BÁSICA La desnutrición es una enfermedad producida por la falta o bajo consumo de alimentos y es la principal causa de alteración del crecimiento y desarrollo de niños y niñas además de que los hace susceptible a contraer enfermedades, limita su actividad física y aumenta el riesgo de muerte. Los niños y niñas menores de 5 años son los más afectadas sobre todo si nacieron con menos de 2.500 kg., si no fueron amamantados o se enferman seguido. Los síntomas de la desnutrición son la falta de aumento de peso y talla, la falta de grasa y masa muscular, ciertas características en la piel, como resequedad, manchas, etc., apatía, desinterés, entre otros. Los niños desnutridos no sólo se ven afectados en su crecimiento físico, sino también en el aprendizaje y en la integración a la sociedad. Dependiendo de la pérdida de peso y los signos clínicos que presente el niño o la niña, la desnutrición puede ser leve, moderada o grave. Los casos leves y moderados puede ser atendidos en casa o en la unidad de salud; en cambio, los casos graves deben ser derivados a los hospitales. Para identificar la desnutrición oportunamente es necesario que acudan periódicamente a la unidad de salud más cercana para el control de su peso y talla y les orienten acerca de su alimentación. 88 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 89 90 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria ALIMENTACIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS ENFERMOS OBJETIVO.- Que los participantes aprendan a manejar la alimentación de los niños y niñas enfermos n n n n n n n n n n n n MATERIAL Hojas de rotafolio Tarjetas u hojas con la palabra faltante y otras palabras contrarias Sobres Marcadores Jarra Cuchara Agua Sobre de Vida Suero Oral Harina de maíz nixtamalizada o masa Leche en polvo 1 cdita. o 1/2 taza de leche 1 cucharada cafetera de azúcar 1 cucharada cafetera de aceite PROCEDIMIENTOS Actividades previas del facilitador n Recorte las palabras anexas. n Coloque en sobres las palabras correctas de cada enunciado y las incorrectas. n Enumere los sobres según el numero de cada enunciado. n Escriba en hojas de rotafolio o en el pizarrón los enunciados de las hojas anexas con espacios suficientes para las palabras faltantes. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Dinámica 1 Complete la frase n Explique a los participantes que la actividad consiste en completar los enunciados con las palabras correctas. n De cada sobre vaya sacando las palabras que contiene y péguelas o enséñelas a los participantes. n Solicite la participación de los asistentes que pase uno para que elijan la palabra o palabras que consideren correspondan al enunciado y la o las pegue. n Si existiera algún error se deberá corregir en el momento. n Así lo realizará hasta terminar con los 16 enunciados. Dinámica 2 Demostración n En una jarra con agua haga la demostración de la preparación del Vida Suero Oral. Dinámica 3 Demostración n Realizar la demostración de la preparación de la Papilla Láctea de Maíz. CONCLUSIONES Comentar con los participantes la importancia de una buena alimentación para los niños enfermos. 91 92 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria ALIMENTACIÓN DE LOS NIÑOS Y NIÑAS ENFERMOS 1 Los niños y las niñas _______________________ pueden enfermarse de sarampión, tosferina, infecciones respiratorias y diarrea; lo que puede llevarlos a la ___________________________. 2 La _________________ es indispensable para prevenir la desnutrición, además ayuda a recuperarse ______________________ durante las enfermedades. 3 Muchas enfermedades se previenen mediante _____________________. 4 La ________________________ es la principal causa de muerte de origen infeccioso en niños y niñas, se da por consumir alimentos _________________________. 5 Como medidas de higiene se debe ____________________________ el agua y lavarse muy bien ____________. 6 Los principales peligros de la diarrea son _______________________ y ________________________ que al no ser tratados a tiempo pueden llevar hasta la muerte. 7 Un niño deshidratado está ___________________, irritable, tiene mucha _________________, la lengua y los labios están secos, los ojos ____________________, la piel esta arrugada como viejito, ___________________ poco y llora sin ____________________. 8 Lo mas importante para un niño deshidratado es darle _________________________ y __________________. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 93 9 Al niño con diarrea se le debe __________________ de comer y llevarlo a _________________________ mas cercana. 10 _______ debe administrarle medicamentos contra la diarrea. 11 La _____________________ es una enfermedad producida por ____________________________ de alimentos, lo que ocasiona _________________________ y después provoca que se _____________________ el crecimiento y desarrollo. 12 La desnutrición afecta más a los niños y las niñas __________________________________, y se presenta principalmente cuando nacieron con _________________ peso, _____ fueron amamantados, los que se _________________ seguido, _______ tienen esquema de vacunación completo. 13 La desnutrición se _________________ si llevan un control en la ________________________. 14 Los niños o niñas desnutridos deben ______________________ mejor, aumentando el número de comidas de ________________ veces al día. 15 La papilla láctea debe comerse a lo largo del día ________________________ de las comidas y debe _________________ si no se comió toda. 16 Los menores de 2 años deben comer ______________ al día y los mayores ________________ al día. 94 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria ALIMENTACIÓN DE LOS NIÑOS Y NIÑAS ENFERMOS 1 Los niños y las niñas menores de 5 años pueden enfermarse de sarampión, tosferina, infecciones respiratorias y diarrea; lo que puede llevarlos a la desnutrición. 2 La alimentación es indispensable para prevenir la desnutrición, además ayuda a recuperarse rápidamente durante las enfermedades. 3 Muchas enfermedades se previenen mediante vacunas. 4 La diarrea es la principal causa de muerte de origen infeccioso en niños y niñas, se da por consumir alimentos contaminados. 5 Como medidas de higiene se debe hervir o clorar el agua y lavarse muy bien las manos. 6 Los principales peligros de la diarrea son la deshidratación y la desnutrición que al no ser tratados a tiempo pueden llevar hasta la muerte. 7 Un niño deshidratado está decaído, irritable, tiene mucha sed, la lengua y los labios están secos, los ojos hundidos, la piel esta arrugada como viejito, orina poco y llora sin lágrimas. 8 Lo más importante para un niño deshidratado es darle abundantes líquidos y Vida Suero Oral. 9 Al niño con diarrea se le debe seguir dándole de comer y llevarlo a la unidad de salud más cercana. 10 Al niño con diarrea no debe administrarle medicamentos contra la diarrea. 11 La desnutrición es una enfermedad producida por la falta o el bajo consumo de alimentos, lo que ocasiona pérdida de peso y después provoca que sé detenga el crecimiento y desarrollo. 12 La desnutrición afecta más a los niños y las niñas menores de 5 años y se presenta principalmente cuando nacieron con bajo peso, no fueron amamantados, se enferman seguido, no tienen esquema de vacunación completo. 13 La desnutrición se previene si llevan un control del niño en la unidad de salud. 14 Los niños o niñas desnutridos deben alimentarse mejor, aumentando el número de comidas de 5 a 6 veces al día. 15 La papilla láctea debe comerse a lo largo del día después de las comidas y debe desecharse si no se comió toda. 16 Los menores de 2 años deben comer 1 taza al día y los mayores 2 tazas al día. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS ENUNCIADO 1 1 1 1 2 2 Menores de 5 años Adolescentes Desnutrición Desesperación Alimentación Oración 95 96 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 2 2 3 3 4 4 4 Rápidamente Lentamente Vacunas Consejos Diarrea Tos Contaminados carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 4 5 5 5 5 6 6 Limpios Hervir o clorar Comprar Las manos La cabeza La deshidratación El sueño 97 98 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 6 6 7 7 7 7 7 La desnutrición El hambre Decaído Activo Sed Hambre Hundidos carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 7 7 7 7 7 8 8 99 Rojos Orina Duerme Lágrimas Ganas Abundantes líquidos Pocos líquidos 100 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 8 Vida Suero Oral 8 Leche 9 Seguir dándole 9 Dejar de darle 9 Unidad de salud 9 Casa de su vecina 10 No carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 10 11 11 11 11 11 11 Sí Desnutrición Migraña La falta o el bajo El excesivo Pérdida Ganancia 101 102 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 11 11 12 12 12 12 12 Detenga Acelere Menores de 5 años Recién nacidos Bajo Alto No carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 12 12 12 12 12 13 13 Sí Enferman Tropiezan No Si Previenen Curan 103 104 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 13 13 14 14 14 14 15 Unidad de salud Escuela Alimentarse Bañarse 5a6 3a4 Después carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 15 15 15 16 16 16 16 Antes Desecharse Guardarse 1 taza 1/2 taza 2 tazas 3 tazas 105 106 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 107 TEMA VII ALIMENTACIÓN DE LAS Y LOS ADULTOS MAYORES 108 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria ALIMENTACIÓN DE LAS Y LOS ADULTOS MAYORES OBJETIVO Los participantes conocerán las características de una adecuada alimentación de las y los adultos mayores. INFORMACIÓN BÁSICA El envejecimiento es un proceso de cambio físico o mental ligado generalmente al paso del tiempo; se inicia alrededor de los 60 años y dependiendo de las condiciones de salud y formas de vida se presentan las siguientes características: n n n n n n Pesar menos de lo debido o bien, Pesar más de lo debido El organismo tiene menos agua y menos proteínas. Pérdida de calcio. Menor capacidad física. Mayor tendencia a contraer enfermedades como diabetes, hipertensión, cáncer, obesidad, hipercolesterolemia y problemas renales. También pueden estar expuestos a la desnutrición y osteoporosis por el deficiente consumo de alimentos, sobre todos ricos en proteínas. El consumo insuficiente de verduras y frutas propicia problemas como osteoporosis por falta de calcio, anemia por falta de hierro o estreñimiento por falta de fibra. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 109 Otros factores que influyen en la alimentación son las alteraciones físicas y mentales que disminuyen la capacidad para manipular utensilios y preparar sus alimentos: falta de saliva, mala dentadura, disminución de la capacidad gástrica y digestiva, permanencia de malos hábitos alimentarios, depresión por aislamiento y pérdida de seres queridos, abuso de medicamentos, la mayoría de las veces auto recetados y malas condiciones económicas; por lo que, para mantenerse en buenas condiciones de salud y nutrición durante esta etapa, la alimentación no debe ser diferente a la de los adultos, siempre y cuando ésta haya sido correcta durante toda su vida. Es importante que diariamente consuman alimentos de los tres grupos en cada comida y que dividan su alimentación en tres comidas principales y dos colaciones para evitar sobrecarga en el estómago y cubrir lo que se requiere. Recomendaciones. n Tomar mínimo 8 vasos de agua. n Evitar el consumo de pastelillos, pan dulce, alimentos muy condimentados o fritos. n Disminuir el consumo de azúcar, sal y grasa. n Consumir abundantes verduras y frutas, así como cereales integrales. n Si su dentadura no es buena cambiar la consistencia de los alimentos: a picados, deshebrados o molidos. n Lavar las manos antes de comer, de preparar alimentos y después de ir al baño. n Lavar los alimentos antes de prepararlos o consumirlos. n Evitar el consumo de alimentos en la calle sobre todo en lugares inseguros y sucios. 110 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 111 112 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria ALIMENTACIÓN DE LAS Y LOS ADULTOS MAYORES OBJETIVO.- Que los participantes aprendan las características de una adecuada alimentación de las y los adultos mayores. MATERIAL n Hojas blancas PROCEDIMIENTO Actividades previas del facilitador n Escribirá en una hoja de rotafolio la lista de los siguientes personajes 1. Persona de 80 años sin dientes 2. Persona de 65 que no puede caminar. 3. Persona de 73 años con diabetes. 4. Persona de 76 años con problemas de obesidad. 5. Persona de 69 años que vive sola. 6. Un trabajador social. Dinámica n n n n n n Soy adulto mayor El facilitador organizará equipos de 6 participantes. Les repartirá hojas blancas. Pegará la hoja de rotafolio frente al grupo donde todos puedan verla. Les solicitará que cada uno tome la personalidad de uno de los personajes anotados en la hoja de rotafolio. En las hojas blancas cada uno anotará como se siente, como le gusta que lo traten, como es su alimentación, dará 10 minutos para que lo anoten. La persona que es el trabajador social escuchará a cada uno de los demás y sacará conclusiones de lo expuesto. CONCLUSIONES Cada equipo explicará a que conclusión ha llegado. El facilitador concluirá aclarando todos los puntos expuestos. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria TEMA VIII LA ALIMENTACIÓN PARA PREVENCIÓN Y CONTROL DE ENFERMEDADES PROPICIADAS POR EL EXCESIVO CONSUMO DE ALIMENTOS 113 114 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria OBESIDAD OBJETIVO Los participantes identificarán las características de la obesidad y como debe ser tratada. INFORMACIÓN BÁSICA La saciedad es un mecanismo que controla el hambre y que nos hace dejar de comer cuando nuestro organismo ya no necesita más alimento. En las personas obesas este mecanismo no funciona, porque su deseo de comer no está relacionado con una necesidad real, sino con otros factores como la angustia, la tensión o la necesidad de gratificarse emocionalmente. Asimismo la desnutrición en la infancia predispone a la obesidad en la edad adulta. Por estas razones, para evitar y resolver el problema de obesidad, debemos tener en cuenta todos los factores culturales, familiares y emocionales que rodean a las personas obesas. Por ello, es importante prevenir la obesidad desde la niñez, orientando a los niños y niñas hacia buenos hábitos alimentarios y mejores condiciones de salud. La obesidad es un estado nutricional caracterizado por exceso de grasa corporal, se manifiesta en aumento de peso y se desarrolla cuando se consume una cantidad de energía mayor a la que el organismo gasta. Cuando el niño o niña en edad escolar o en la adolescencia comen demasiado, en especial dulces, refrescos, pan, galletas, pasteles, etc., su organismo recibe un alto contenido de calorías que se acumulan en forma de grasa y se refleja corporalmente en aumento de peso, presentándose la obesidad. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 115 En la prevención y tratamiento de la obesidad en los y las escolares y adolescentes, es necesario considerar los hábitos alimentarios de los padres, que tienden a ser imitados por los hijos, la falta de actividad física, las alteraciones emocionales que puedan ocasionar deseo compulsivo de comer, el presupuesto familiar que en ocasiones sólo permite el consumo de alimentos ricos en energía, poca fibra y nada de proteínas, las tradiciones familiares y la influencia de la publicidad son factores que determinan la selección y consumo de alimentos. Hay que considerar que un buen hábito no se adquiere de la noche a la mañana, sino que lleva todo un proceso que puede iniciar desde la niñez con la lactancia materna, la incorporación oportuna y adecuada de otros alimentos además de la leche materna, y el reforzamiento de hábitos alimentarios durante las etapas preescolar, escolar y adolescente. Por esta razón, los padres, los maestros y los niños o niñas deben estar bien orientados sobre los buenos hábitos alimentarios para evitar problemas de salud y nutrición. 116 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 117 118 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria OBESIDAD O B J E T I V O . - Que los participantes aprendan los factores que originan la obesidad y como debe ser tratada o prevenirla MATERIAL n Dibujos anexos n Hojas de rotafolio n 3 círculos de colores n 1 dado n Cinta adhesiva PROCEDIMIENTO Actividades previas del instructor n n n n Iluminar y recortar los dibujos anexos Preparar los círculos de colores Comprar o elaborar el dado Cortar las serpientes y las escaleras del tamaño necesario para que lleguen a los números que corresponda (verificarlos en la hoja anexa). n Pegar los dibujos en una hoja de rotafolio de acuerdo con la hoja anexa. n Colocar las serpientes y las escaleras en donde correspondan. n Leer y aprender en que consiste y las reglas del juego para explicarlas a los participantes. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 119 Serpientes y escaleras n El juego consiste en que cada equipo colocara su círculo fuera del número 1, por orden de equipos (el equipo 1) se escogerá un integrante que pasará al frente y arrojará el dado, dependiendo el número que caiga empezará a avanzar su círculo hasta el número indicado, el participante dará alguna explicación, experiencia, ejemplo o algo que considere relacionado al dibujo, el grupo decidirá si contesta bien o mal, si la hace bien permanecerá en el lugar al que llegó, si lo hace mal regresará a donde empezó. n Si el circulo cae en una escalera subirá al número que se indica y dará la explicación de lo que representan los dos dibujos o bien alguna experiencia. n Si el círculo cae en la cola de una serpiente bajará hasta el número que indica y dará la explicación de lo que representan los dos dibujos. n Continuarán en orden los equipos esperando su turno siguiendo la misma dinámica hasta el fin del juego n Ganará el equipo que llegue primero y en forma exacta al número 20; si al tirar el dado y contar los números se llega al número 20 y faltan números tendrá que retroceder. Aplicación n Dar la plática correspondiente al tema. n Colocar la hoja de rotafolio al frente donde todo el grupo pueda verla. n Dividir al grupo en tres equipos y entregarles un círculo a cada uno. n Explicarles al grupo que consiste el juego. n Empezar a jugarlo y cuando en la explicación de alguno de los participantes se requiera hacer alguna aclaración se realizará. CONCLUSIONES El facilitador y los participantes concluirán con la aplicación de la dinámica. 120 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 121 122 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS 123 124 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 125 126 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 127 128 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 129 130 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 131 132 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 133 DIABETES Objetivo: Los participantes identificarán las características de la alimentación de las personas diabéticas. Información Básica: La diabetes es una enfermedad que se presenta debido al mal funcionamiento del páncreas, por lo que el organismo no puede aprovechar todo el azúcar que recibe, ocasionando que se eleve en la sangre. Se presenta con mayor frecuencia en las mujeres y después de los 40 años. No es curable, pero se debe controlar para evitar o retardar las complicaciones. El control comprende: n Acudir al médico oportunamente y seguir sus indicaciones. n Cuidar la alimentación. n Caminar por lo menos 30 minutos diariamente, sobre todo si es sedentario. n Vigilar el peso para mantenerlo dentro de lo normal. n Participar en grupos de ayuda para diabéticos. La alimentación correcta para el diabético es la que contiene mayor variedad de verduras y frutas, que son alimentos ricos en vitaminas y fibra. Es importante incluir alimentos de los tres grupos en cada comida y hacer 3 comidas principales y 2 colaciones, especialmente si usa insulina. En lo posible, evitar: n El consumo de azúcar y alimentos endulzados como refresco, pastelillos, mermeladas, helados y golosinas. n Alimentos muy grasosos como frituras, embutidos, sesos, etc. n Bebidas alcohólicas y el exceso de alimentos, ya que complican la diabetes afectando los riñones, la vista y el corazón. Recomendaciones: n Consumir las verduras y frutas crudas y cocidas, sin quitar la cáscara. n Aumentar el consumo de leguminosas como frijol, lenteja, garbanzo, haba y soya. n Disminuir el consumo de alimentos de origen animal: carne, leche y huevo, máximo 3 veces a la semana. n Consumir siempre cereales integrales. n Usar poca grasa y sal en la preparación de los alimentos. n Tomar por lo menos 8 vasos de agua al día, si no existen complicaciones renales. 134 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 135 HIPERTENSIÓN ARTERIAL Objetivo: Los participantes identificarán las características de la alimentación de las personas con hipertensión arterial. Información Básica: La hipertensión arterial o presión alta, es el aumento de la fuerza con la que el corazón manda la sangre a todo el cuerpo; se presenta con mayor frecuencia en los adultos y en las personas con obesidad. También pueden presentarla hombres y mujeres delgados, que no realizan actividad física o que comen alimentos grasosos y salados y además acostumbran fumar o beber. Esta enfermedad es permanente, pero se puede controlar para prevenir complicaciones. La mejor forma de controlarla es: n Acudir al médico para su control y hacer lo que recomienda. n Cuidar la alimentación. n Vigilar el peso para mantenerlo dentro de lo normal. n Caminar 30 minutos diarios, en especial si no se realiza actividad física. n Participar en grupos de ayuda para hipertensos. La alimentación correcta para controlar la presión alta deberá incluir alimentos de los 3 grupos en cada comida con abundantes alimentos ricos en fibra como las verduras y frutas. Evitar el consumo de: n Quesos salados, n galletas y pan de sal, n alimentos muy grasoso, n vísceras como sesos, hígado, corazón, etc. n Pastelillos, frituras, refrescos y chocolates n Productos enlatados en general n Las bebidas alcohólicas y el cigarro. Recomendaciones: n Consumir muchas verduras y frutas crudas o cocidas, con cáscara si es posible. n Incluir de manera moderada leguminosas como fríjol, lenteja, haba, garbanzo y soya. n Los cereales deberán ser consumidos de preferencia integrales, como la avena, el trigo, el maíz y sus derivados. n Disminuir los alimentos de origen animal: carne de res y cerdo, huevo y leche. n Preferir la carne de pollo, pavo (sin piel) y pescado. n Preparar los alimentos con poca grasa, utilizando aceite vegetal en lugar de manteca. n Agregar muy poca sal durante la preparación de los alimentos y eliminar el salero de la mesa. n Tomar por lo menos 8 vasos de agua al día, si no existen complicaciones renales. 136 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 137 138 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria DIABETES E HIPERTENSIÓN OBJETIVO. Que los participantes aprendan las características de la alimentación de las personas con diabetes e hipertensión. MATERIAL n Hojas de rotafolio n Tarjetas n Cinta adhesiva PROCEDIMIENTO Actividades previas del facilitador n Realizar en una hoja de rotafolio una cuadrícula de 5 x 5, 25 cuadros en total. n Colocar en cada cuadro un número en desorden que no sea en forma progresiva (en desorden). n Colocar en la esquina superior cantidades de 10, 20, 30, 40 y 50 puntos, 5 de cada uno; pueden ser en orden, por líneas verticales, horizontales o dispersos, como mejor lo elija. (ejemplo en la hoja anexa). n Tapar con tarjetas, hojas o papel cada uno de los espacios y colocarles una letra, alguna forma, color pero diferente a cada una. n Al momento de empezar el juego el instructor deberá en un pizarrón, hoja de rotafolio o en una hoja dividirla en 4 que es el número de equipos en que se dividirá el grupo. n Leer y aprender en que consiste las reglas del juego para explicarlas a los participantes. Contesta correctamente n El juego consiste en que un participante del primer equipo elegirá uno de los cuadros, el instructor destapará el cuadro y hará la pregunta de la lista anexa que corresponda al número indicado. n Si contesta correctamente su equipo ganará el número de puntos indicado, si no contesta bien no ganará nada y el grupo o el instructor contestarán. n Seguirán de la misma forma los demás equipos esperando cada uno su turno, hasta terminar con los cuadros. n Ganará el equipo que más puntos tenga. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Aplicación n Realizar la exposición correspondiente al tema n Solicitar que se formen 4 equipos. n Pegar la hoja de rotafolio con las preguntas. n Explicarles a los participantes en que consiste el juego. n Empezar el juego esperando que cada equipo tenga su turno, n El facilitador irá anotando la puntuación de cada equipo n Ganará el equipo que mayor puntuación haya registrado. CONCLUSIONES El facilitador aclarará o ampliará si es necesario la respuesta y concluirá. 139 140 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 141 1. ¿Qué es la presión arterial? R Es la presión que ejerce el corazón para expulsar la sangre a través de los vasos sanguíneos a todos los órganos 2. ¿Qué es la hipertensión arterial? R Es la elevación permanente de la presión arterial 3. ¿A que órganos afecta la hipertensión? R Cerebro, corazón, pulmones, riñones, ojos y en general a todo el organismo 4. ¿Hasta donde puede llegar la hipertensión mal cuidada? R Hasta la muerte 5. ¿Cuáles son los síntomas de la hipertensión? R Dolor de cabeza, mareos, zumbidos en los oídos, visión borrosa, ver lucecitas, sangrado por la nariz. 6.¿Qué favorece la aparición de la presión arterial alta? R Obesidad, sedentarismo, alimentación inadecuada, tabaquismo y alcoholismo 7. ¿Porqué se considera a la hipertensión como el "Asesino silencioso"? R Porque evoluciona de manera que las personas se sienten bien y no acuden a consulta para su estudio y tratamiento dejando que la enfermedad evolucione. 8. ¿Qué cuidados debe tener una persona con hipertensión? R Seguir las indicaciones del médico, tener una alimentación adecuada, hacer ejercicio físico, reducir o si es posible eliminar grasas, sal, embutidos, enlatados, etc., mantenerse en su peso, no abusar del alcohol, café, té, cigarro,, evitar preocupaciones y angustias. 9. ¿Cuales son las reglas en la alimentación que debe seguir una persona hipertensa? R Debe eliminar sal, embutidos, refrescos, café, tés, quesos salados, alimentos muy grasosos, mariscos, enlatados. 10. ¿Se cura la hipertensión? R No sólo se controla 142 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 11. ¿Qué es la diabetes? R Es el aumento de glucosa (azúcar) en la sangre 12.¿A qué se debe la diabetes? R A la falta de insulina en el organismo 13.¿Qué factores favorece el desarrollo de la diabetes? R Edad.- después de los 40 años. Sobrepeso.- más frecuente en personas obesas Sedentarismo.- el no hacer ejercicio. Alimentación inadecuada.- hábitos poco saludables Predisposición familiar.- familia con la enfermedad Embarazo 14.¿Cuáles son sus manifestaciones? R Mucha sed, mucha hambre, se orina mucho, hay pérdida de peso, cansancio, hijos con más de 4 kg. de peso al nacer 15.¿Qué órganos se afectan con la enfermedad mal cuidada? R Corazón, ojos, riñones, sistema circulatorio 16.¿Qué cuidados hay que tener cuando se es diabético? R Acudir con el médico y seguir sus indicaciones, tener una alimentación adecuada, hacer ejercicio físico 17.La familia ¿cómo debe ayudar la familia a una persona diabética? R Apoyándola para reorientar sus hábitos alimentarios, evitando darles dulces, azúcar, refrescos pasteles, grasas, alcohol, tabaco, verificando su presión arterial, vigilando que tomen el medicamento y midan sus niveles de glucosa, estimulándolos para que se unan a clubes de diabéticos. 18.¿Se cura la diabetes? R No sólo se controla 19.¿Cuáles son las reglas en la alimentación de una persona diabética? R Eliminar alimentos muy azucarados, pasteles, refrescos, alimentos muy grasosos, comer en horarios fijos, aumentar el consumo de alimentos con fibra. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 143 ANOREXIA Y BULIMIA Objetivo: Los participantes identificarán las características de la alimentación de las personas con anorexia y bulimia. Información Básica: La anorexia y la bulimia son trastornos de la conducta alimentaria de tipo afectivo, a las que recurren algunas personas, en especial las y los adolescentes, con el propósito de mantener su propia concepción de la figura ideal. Estos trastornos siempre van acompañados de problemas emocionales; sus consecuencias pueden ser graves, tanto para la salud física y emocional de quien las padece, como para su familia. Tanto la anorexia como la bulimia son más comunes en mujeres que en hombres. La anorexia se presenta de manera más frecuente durante el inicio de la adolescencia y la bulimia hacia el final de ésta. El o la adolescente con anorexia se rehusa a comer, siente miedo intenso a estar gordo, tiene una distorsión de su imagen corporal, es decir, se ve a sí mismo gordo a pesar de estar por debajo del peso requerido para su estatura. Un adolescente con bulimia sufre una preocupación exagerada por su peso y su figura, consume grandes cantidades de comida en un corto tiempo y de manera incontrolable, lo que le causa sentimiento de culpa, posteriormente utiliza métodos para deshacerse de lo que comió y no subir de peso, por ejemplo: provocarse el vómito, usar purgas, diuréticos o lavativas, someterse a dietas muy estrictas o ayunos y realizar ejercicio de manera exagerada. Se debe tener cuidado al observar algunas de las siguientes señales, ya que los jóvenes con estos trastornos tienden a presentar varias de ellas, con mayor intensidad: 144 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ ¢ Está obsesionada (o) con su peso y apariencia física. Tiene miedo a subir de peso. Se brinca comidas o ayuna de manera frecuente. Está permanentemente a "dieta" para bajar de peso. Acostumbra comer cuando está triste, enojada (o), molesta (o), angustiada (o), frustrada (o). Se pesa frecuentemente (varias veces al día). Calcula la energía (calorías) y el peso de los alimentos que consume y los limita. Evita comer con la familia y los amigos. Hace comentarios ofensivos o devaluatorios respecto a su persona. Deja de hacer actividades que le gustaban. Valora poco los logros que le son fáciles de obtener. Ha perdido peso o ha tenido variaciones constantes en su peso. Estas señales representan notas de alerta por lo que, si se presentan deberán de acudir a la unidad de salud. Recomendaciones. ¢ Consumir diariamente alimentos de los 3 grupos en cada comida. ¢ Comer en poca cantidad pero varias veces al día, sin disminuir la cantidad que se debe consumir diariamente. ¢ Lograr una ingestión adecuada de alimentos con alto contenido de energía para alcanzar un peso adecuado. ¢ Incorporar alimentos que se suelen evitar. ¢ Llevar un control médico, siguiendo todas las indicaciones. ¢ Procurar que las comidas sean en familia, sin prisas, relajados y sin forzarlos a comer. ¢ Evitar darles de comer cuando están muy alterados. ¢ Observar la actitud y conducta frente a los alimentos. ¢ Brindar atención y afecto a los y las adolescentes. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 145 146 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 147 ANOREXIA Y BULIMIA OBJETIVO. Que los participantes aprendan las características de la alimentación de las personas con anorexia y bulimia. MATERIAL Hojas de rotafolio Marcadores PROCEDIMIENTO Mesa redonda Dinámica ¢ El facilitador organizará al grupo para que forme un círculo ¢ Se expone el tema correspondiente. ¢ Solicitará a los participantes que opinen con relación al tema de anorexia y bulimia con los cuestionamientos anexos. CONCLUSIONES El facilitador concluye con base a cada pregunta y anota en el pizarrón las conclusiones generales. ANOREXIA Y BULIMIA 1. ¿Qué entiende por anorexia y bulimia? 2. ¿Cuáles son los factores de riesgo que se asocian a estos trastornos? 3. ¿Cuáles son los orígenes de la anorexia nervosa y cuáles de la bulimia? 4. ¿Cómo es la personalidad de las personas que presentan estos padecimientos? 5. ¿Cómo es la familia de estas personas? 6. ¿Cómo es la alimentación en estas personas? 7. ¿Qué complicaciones pueden presentar? 8. ¿Cuáles deben ser las recomendaciones alimentarias en estos casos? 148 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria TEMA IX VIGILANCIA DEL CRECIMIENTO Y DESARROLLO 149 150 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria VIGILANCIA DEL CRECIMIENTO Y DESARROLLO OBJETIVO Promover que los padres de familia lleven periódicamente a la unidad de salud con sus hijos menores de 5 años a la vigilancia del crecimiento. INFORMACIÓN BÁSICA Las niñas y los niños tienen la capacidad de crecer desde su concepción hasta llegar a la edad adulta, así como desarrollarse durante toda su vida. El crecimiento y el desarrollo más importante se da en los primeros años de la vida por lo que las niñas y los niños deben recibir los cuidados y la alimentación necesaria para evitar enfermedades y estimular su crecimiento y desarrollo a fin de que ambos se expresen al máximo, de acuerdo con su herencia. El crecimiento es el aumento en el número y tamaño de las células. El desarrollo es la adquisición de funciones, conocimientos, destrezas y habilidades. Las enfermedades frecuentes y la falta de alimentos ocasionan en las niñas y los niños desnutrición, enfermedad que de acuerdo con su duración e intensidad puede limitar la capacidad de crecimiento y desarrollo. Si queremos que nuestras hijas e hijos sean sanos debemos vigilar que su crecimiento y desarrollo corresponda a su edad. La única forma de conocerlo es mediante la vigilancia del crecimiento que se lleva a cabo en las unidades de salud. El personal registra el peso y la talla de los niños en gráficas e informa el resultado a los padres de familia para que en caso necesario se tomen las medidas correctivas que procedan y evitar que el niño o la niña presente problemas que afecten severamente su salud y estado de nutrición. Todos los padres de familia deben acudir periódicamente a la unidad de salud más cercana y llevar a sus hijos a la vigilancia del crecimiento y desarrollo. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 151 152 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 153 VIGILANCIA DEL CRECIMIENTO Y DESARROLLO OBJETIVO.- Que los participantes aprendan a valorar el estado nutricional de los menores de 5 años. MATERIAL n Gráfica de niños y otra de niñas en acetatos o bien diseñar una gráfica del tamaño que sea visible para todos los asistentes. n Proyector de acetatos . n Círculos de papel de colores (verde, rojo, amarillo y blanco), 3 de cada uno. n Cinta adhesiva. n Hoja de rotafolio. n Marcadores. n Hojas blancas. n Tarjetas con la palabra cartel y canción (2 de cada una). PROCEDIMIENTOS Actividades previas del facilitador n Recorte los círculos de colores. n Recorte las palabras anexas. Dinámica 1 Identificación de datos n Se realiza la plática referente al tema. n Proyecte o pegue la gráfica en la pared n Solicite la participación de voluntarios para que pasen al frente y les entregará alguno de los círculos. n Vaya leyendo los datos de los niños o niñas de peso y edad de la hoja anexa, los voluntarios identificarán estos datos en la gráfica y explicarán en que estado nutricional se encuentra con la ayuda del instructor. 154 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Dinámica 2 Ejercicio de valoración nutricional n Se harán equipos n Se les entregarán gráficas de peso/edad, talla/edad y peso/talla. n Se les entregará estudio de caso para que identifiquen los datos del niño o niña y definan su estado pasado y actual de nutrición. n Se comparan los resultados entre todos y se concluye Dinámica 3 Elaboración de material n Se formaran grupos. n Se les solicitara por equipo escojan al azar una de las tarjetas con la actividad a realizar, cartel o canción. n Se les darán de 10 a 15 minutos para desarrollar un cartel o una canción (de no menos de 2 estrofas) referentes al tema. n El facilitador concluye aclarando dudas. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 155 MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS Dinámica 1 Vigilancia de la nutrición, crecimiento y desarrollo Dinámica 2 ESTUDIO DE CASO El 3 de mayo de 1996 en la clínica rural de San Juan Ecatepec, nació una niña hija de la señora Consuelo Martínez de Morales, se le puso el nombre de Rosa María Morales Martínez, pesó 3.280 kg y midió 52 cm., nació en buenas condiciones de salud, se le recomendó a la madre que la alimentara con leche materna exclusiva hasta los 4 meses de edad y se le dio fecha para el siguiente control. El control de la niña llevado hasta marzo de 1999 fue el siguiente: 156 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 1. Llene la ficha de crecimiento con los datos antes mencionados. 2. Una los puntos registrados en la curva de crecimiento. 3. Interprete los datos registrados en la ficha de crecimiento, recordando que lo más significativo es la desviación de la curva o bien del crecimiento: ascendente, horizontal, descendente; cada una tiene un significado. 4. De acuerdo a esto determinar si la niña creció normalmente y si no fue así cuales fueron las etapas críticas en su crecimiento. 5. Discuta las posibles causas. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 157 ESTUDIO DE CASO El niño Juan Pérez Rodríguez acude normalmente a su control del crecimiento y desarrollo, actualmente cuenta con 1 año de edad; su madre Soledad Rodríguez informó que el niño nació pesando 2.800 kg y midió 50 cm de altura, su fecha de nacimiento fue el 15 de mayo de 1999. Mencionó que no le dio leche materna y que el primer año estuvo enfermo algunas veces. Al revisar su ficha de crecimiento se encontró la siguiente información: 1. 2. 3. 4. n n n 5. Llene la ficha con los datos generales Trace la curva de crecimiento uniendo los puntos marcados para el peso/edad, talla/edad. Establezca si el crecimiento fue normal o no Discuta las posibles causas, si el crecimiento no fue adecuado De acuerdo al peso/edad ¿qué concluye? De acuerdo a la talla edad ¿qué concluye? Existe correspondencia entre ambas ¿Qué alternativas dará el grupo para llevar un buen control? 158 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria CANCIÓN CANCIÓN CARTEL CARTEL carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria TEMA X HIGIENE DE LOS ALIMENTOS 159 160 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria HIGIENE DE LOS ALIMENTOS OBJETIVO Los participantes conocerán las reglas básicas para el manejo higiénico de los alimentos. INFORMACIÓN BÁSICA En nuestro país son muy frecuentes las enfermedades gastrointestinales siendo una de las causas más importantes de muerte durante la niñez. Generalmente se originan por el consumo de agua o de alimentos contaminados. Los alimentos contienen las sustancias básicas para conservar la vida y la salud, pero la falta de higiene en el cultivo, traslado, compra, manejo, preparación y consumo los convierten en un medio para transmitir enfermedades. En el campo, los alimentos se pueden contaminar con insecticidas, parásitos o bacterias, durante su transportación, por las condiciones en que se maneja y en el hogar al no existir higiene de la persona o de los utensilios. Existen diferentes tipos de contaminación, ésta puede ser: n Biológica, ocasionada por virus, bacterias, parásitos, hongos y fauna nociva; éstos al encontrar las condiciones favorables para su reproducción en los alimentos, por higiene y conservación inadecuadas, se convierten en vehículos de enfermedades. n Química, provocada por el uso excesivo y poco controlado de insecticidas y fertilizantes en el campo, o por metales pesados como el mercurio y plomo generados por la industria que llegan a los alimentos a través de aguas negras u otros medios, por sustancias como detergentes, limpiadores, barnices, solventes, entre otros, que son almacenados cerca de los alimentos. n Física, generada por trozos, piezas o pedazos de algún equipo, empaque o adorno, joyas, rebabas de metal, grapas, plásticos, pintura de uñas o polvo que caen accidentalmente en los alimentos. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Para evitar que los alimentos se contaminen deben ser preparados con higiene, siguiendo una serie de medidas: Higiene personal: Lavarse las manos antes de comer y de preparar alimentos, después de ir al baño, de cambiar pañales, de limpiarse la nariz y tocar objetos que no son de la cocina. Mantener las uñas cortas y limpias. Baño frecuente. Usar ropa limpia siempre que se pueda. Lavar los dientes después de cada comida y detenerse el cabello al preparar alimentos, Tomar siempre agua hervida o clorada. Higiene de los alimentos: Lavar frutas, verduras, carne, huevo, granos y semillas antes de prepararlos o consumirlos como desinfectar las frutas y verduras que se consumen crudas. Revisar los empaques (fecha de caducidad, abolladuras, oxidados, abombados o rotos). Cocer o freír bien la carne. Guardar en lugares frescos los alimentos que no se consuman y tapar el agua y la comida. Higiene del hogar: Barrer, sacudir y trapear diariamente. Airear y asolear las cobijas y ropa de cama. Construir el fogón en alto. Colocar la basura fuera de la cocina y en recipientes con tapa. Procurar que los animales domésticos no entren a la casa. Ventilar la casa diariamente. 161 162 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 163 164 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria HIGIENE DE ALIMENTOS OBJETIVO.- Que los participantes aprendan las reglas básicas de higiene para conservar la salud. MATERIAL n n n n n n n Hojas de rotafolio Marcadores Preguntas referentes al tema Banderitas Algunos alimentos Cuchillo, tabla, trastos Estrellas, banderitas, dulces o algo que sirva como premio. PROCEDIMIENTOS Actividades previas del facilitador n Cortar e iluminar las banderitas anexas n Conocer en que consiste el juego y sus reglas para explicarlo a los participantes. n Elegir alguna frase referente a la higiene de los alimentos (ejem. "La higiene evita las enfermedades" o "La salud se mantiene si tienes higiene") n Realizar en el pizarrón o en hojas de rotafolio líneas horizontales según las letras de cada palabras que forman la frase elegida y en otra hoja una casilla para ir formando un muñeco que se ahorcara. n Preparar todos los materiales y utensilios que se van a necesitar. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 165 Dinámica 1 Juego del ahorcado n El juego consiste en que cada uno por su lado trate de adivinar una frase que previamente eligió el instructor, esto se hará eligiendo letra por letra, para poder tener un turno y decir una letra, tendrá que contestarse la pregunta en forma acertada. n Empezar a realizar las preguntas anexas y observar que equipo levanta con mayor rapidez la mano para contestar la pregunta. n Se le da la oportunidad para que conteste, si lo hace bien deberá indicar alguna letra del alfabeto que considere se encuentre en la frase; si la letra se encuentra el instructor deberá colocarla en la o las líneas correspondientes y se le dará una de las banderitas. n Si no contesta bien la pregunta formulada o si la contesta bien pero no existe esa letra en la frase se empieza a dibujar el muñeco que se va ahorcando (deberá dibujarse en un promedio de 10 a 12 respuestas incorrectas). n No se dará oportunidad al otro equipo para contestar, pero si se dará la respuesta correcta. n Ganará el equipo que adivine la frase siempre y cuando no se haya completado el ahorcado, perderán los 2 si el muñeco se ahorca primero. Aplicación n Se realiza la plática correspondiente al tema. n Dividir al grupo en 2 equipos. n Se les explica en que consiste el juego y se empieza a jugar. Dinámica 2 Demostración n Se solicitará la participación de diferentes integrantes del grupo para realizar actividades referentes al manejo higiénico de los alimentos (lavado, cortar, etc.) o bien que de una explicación de como realiza en su vida diaria las prácticas higiénicas de los alimentos y poco a poco ir explicando si algo esta mal como se debe realizar. CONCLUSIONES El facilitador concluirá con la aplicación de las dinámicas y recordando las principales medidas higiénicas. 166 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS Higiene de los alimentos 1.- ¿Qué es la higiene? R= Son todas las actividades de limpieza y aseo necesarias para mantener la salud. 2.- Una de las principales causas de enfermedad y muerte en los niños es por: R= El consumo de alimentos contaminados. 3.- ¿Qué causan los microbios y los parásitos? R= Enfermedad. 4.- ¿Cuáles son las principales prácticas de higiene que deben realizarse? R= Higiene personal, de los alimentos y del hogar. 5.- ¿Con que se pueden contaminar los alimentos en el campo? R= Con los insecticidas. 6.- ¿Cómo se pueden contaminar los alimentos en su transportación? R= Por malas condiciones de manejo. 7.- ¿Como se contaminan en el hogar? R= Por la falta de higiene de utensilios, en las manos, por animales, por insectos. 8.- Las manos deben lavarse por lo menos: R= Antes de preparar los alimentos, antes de comer, después de ir al baño, después de cambiar pañales. 9.- El agua para beber debe hervirse durante: R= 3 minutos después de que empieza a hervir y debe mantenerse tapada. 10.- Para clorar el agua ¿Qué se debe hacer? R= Se deben poner 2 gotas de cloro y dejarla reposar durante 30 minutos, además de mantenerla tapada. 167 168 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 11.- ¿Cómo deben lavarse las frutas de cáscara gruesa? R= Con agua limpia (de preferencia a chorro) y con zacate. 12.- Para desinfectar las verduras y frutas que no se pueden tallar se debe de: R= Lavarlas con agua una por una y después dejarlas desinfectarse en agua clorada (5 gotas por litro) y dejar reposar durante 30 minutos. 13.- Las carnes y el huevo antes de utilizarse deben de: R= Lavarse con agua. 14.- ¿Cómo deben consumirse las carnes de cerdo, pescados y mariscos? R= Bien cocidos o fritos. 15.- Para utilizar los granos ¿qué debe hacerse primero? R= Limpiarlos y lavarlos muy bien. 16.- Las latas que se van a comprarse o consumirse no deben estar: R= No deben estar abombadas, abolladas y oxidadas y lavarlas antes de usarlas. 17.- ¿En que momento deben de comerse los alimentos preparados? R= Inmediatamente después de ser cocinados. 18.- ¿Cuándo deben lavarse los dientes? R= Después de cada comida. 19.- ¿Cómo debe estar la basura en la casa? R= En una caja o bote con tapadera y lejos del lugar donde se cocina. 20.- Los animales domésticos deben o no deben estar dentro de las casas R= No. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 169 170 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria TEMA XI PRODUCCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS PARA AUTOCONSUMO 171 172 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria PRODUCCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS PARA AUTOCONSUMO OBJETIVO Que los participantes comprendan la importancia de producir sus propios alimentos para aumentar la disponibilidad en el hogar. INFORMACIÓN BÁSICA Una de las alternativas para mejorar la alimentación de las familias es el de fomentar en ellas actividades que les permitan producir sus propios alimentos, entre ellos la siembra de hortalizas, huertos familiares y la cría de especies menores como gallinas, conejos, cerdos, patos, producción de germinados, etc. La producción familiar de alimentos favorece su disponibilidad, propicia la integridad familiar y permite un buen aprovechamiento de los recursos destinados a la obtención de los mismos. En las áreas rurales y urbanas es común la existencia de espacios como: traspatio, jardines, terrenos baldíos, parcelas escolares, macetas, entre otros, que fácilmente pueden utilizarse para sembrar hortalizas, árboles frutales, granos como el maíz o fríjol y también para tener crías de conejos, gallinas, patos, cerdos, palomas, etc., o les permite mejorar sustancialmente su dieta diaria y obtener ingresos económicos adicionales si se comercializan los excedentes de la producción. Otra de las alternativas es la conservación casera de alimentos para tenerlos disponibles todo el año, entre ellos se encuentran el secado al sol, el salado, las mermeladas, ates, embutidos, baño maría, ahumado y uso de vinagre (escabeche). carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 173 174 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria PRODUCCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS PARA AUTOCONSUMO OBJETIVO.- Que los participantes aprendan la importancia de la producción y conservación de alimentos para su consumo. MATERIAL ¨ Folleto de producción de alimentos. PROCEDIMIENTOS Actividades previas del facilitador n Preparar el material que decida ocupar. Dinámica 1 Demostración n Realizar la demostración que se elegida: preparación de germinados, cultivos de hortalizas, preparación de alimentos con soya, etc. CONCLUSIONES El facilitador concluirá con la aplicación de las dinámicas 175 176 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria TEMA XII ACTIVIDAD FÍSICA 177 178 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria ACTIVIDAD FÍSICA OBJETIVO: Promover la actividad física para ayudar al fortalecimiento o cuidado de la salud. INFORMACIÓN BÁSICA: Desde hace algunos años se ha demostrado científicamente que la persona que realiza actividad física de manera constante y adecuada, mejora su condición y disminuye las probabilidades de padecer algunas enfermedades crónico degenerativas como las cardiovasculares, diabetes, cáncer de colon y cerebrovasculares, entre otras. En nuestro país las enfermedades crónico-degenerativas como las que se mencionaron anteriormente, van en aumento, sobre todo en la población adulta y adultos mayores, quiénes generalmente disminuyen su actividad física conforme avanza la edad. Antes se pensaba que una buena condición física solo la obtenían las personas que practicaban algún deporte o aquellos que se sometían a rutinas extenuantes de ejercicios, pero en los últimos años los investigadores han demostrado que también se logran beneficios para la salud si se practica actividad física moderada de manera habitual. La actividad física moderada es aquella que se realiza 4 ó 5 días a la semana, en sesiones de 20 a 40 minutos al día sin llegar al agotamiento mediante actividades como caminar en el campo o en el cerro, pedalear en bicicleta sin resistencia y con poca velocidad. Es importante tomar en cuenta que sino se ha realizado actividad física durante mucho tiempo, puede iniciarse incrementando las actividades de la vida cotidiana como subir escaleras o desplazarse caminando de un lugar a otro de su casa o trabajo hasta llegar a acumular 30 minutos al día en periodos de 5, 10 y 15 minutos. Además del ejercicio es necesario cuidar la alimentación, tomar mucha agua, agregar menos azúcar, grasa y sal a las comidas, no fumar y evitar bebidas alcohólicas en exceso. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 179 180 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 181 Dinámica 1 Detección rápida de impedimento para hacer ejercicio El facilitador distribuirá el siguiente cuestionario para que sea contestado por los participantes, solicitará que marquen con una X la respuesta según su caso: Si algunas de las respuestas fueron SÍ acudir al médico o a la unidad de salud. Si todas las respuestas fueron NO ¡felicidades! puede empezar a hacer ejercicio. 182 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Dinámica 2 Ejercicios de calentamiento El facilitador invitará a los participantes a realizar los siguientes ejercicios: 1. De pie, separe las piernas para mantener el equilibrio. 2. Realice de 4 a 10 veces cada uno de los siguientes movimientos: De cabeza: n Recueste la cabeza en los hombros, alternando a la derecha y a la izquierda. n Gírela a la derecha y a la izquierda. n Muévala al frente y atrás. De hombros: n Suba y baje los hombros. n Muévalos hacia delante y atrás. n Alternando. Dinámica 3 Ejercicios de brazos Mueva los brazos como si fuera corriendo. n Elévelos al frente hasta la altura de la cara y regréselos a la posición original. n Elévelos lateralmente hasta la altura de los hombros y regréselos a la posición original. n Elévelos al frente hasta arriba de la cabeza y bájelos en forma lateral. Dinámica 4 Flexiones del tronco y la cintura Con las manos en la cintura, flexione el tronco hacia la derecha y vuélvalo a la posición central, haga lo mismo hacia la izquierda. Con las manos en la cintura, flexione el tronco al frente, luego llévelo hacia atrás, vuelva a la posición central. carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria 183 Dinámica 5 Movimientos de piernas n Eleve las rodillas al frente, alternándolos. n Balancee sus piernas adelante y atrás alternándolas. n Eleve sus piernas lateralmente alejándolas y acercándolas, no importa que se cruce con su pie de apoyo, alternando cada una. n Eleve sus piernas hacia atrás, alternándolas. Dinámica 6 Movimientos de pies Camine normalmente durante un minuto. Camine apoyándose sobre la punta de los pies. Camine apoyándose sobre los talones. Camine alternando el apoyo sobre la punta y los talones. Consultar folleto: Hoy empiezo a hacer ejercicio. SSA Prosalud, disponible en las unidades de salud. 184 carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria Recomendaciones generales para el facilitador n Revisar el tema a tratar antes de iniciar la sesión. n No abarcar muchas ideas o conceptos a la vez. Ser breve, claro y conciso. n Utilizar un lenguaje claro y sencillo. n Empezar y acabar la sesión en el tiempo programado. n No apresurarse a hablar, realizar pausas y descansos breves. n Eliminar palabras difíciles o que no sean de uso común entre la población. n Estar pendiente de las reacciones del grupo. n Mostrar paciencia e interés para escuchar comentarios e ideas. n Ser entusiasta en la comunicación. n Repetir al final de la sesión los puntos importantes. n Cerciorarse que los mensajes fundamentales de cada tema queden claros para los participantes Puntos clave para el facilitador n Si esperamos captar la atención de las participantes, necesitamos hacerles sentir que nuestro mensaje les afecta de alguna manera. n Si deseamos sostener el interés de las participantes, procuremos que entiendan fácilmente nuestras ideas y que participen. n Si queremos que recuerden nuestro mensaje, necesitamos persuadirlos que nuestra idea es práctica y que la información tiene uso inmediato.