UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TESIS Diagnóstico empresarial de la industria panificadora en la cabecera departamental de Jalapa. MYNOR EDGARDO ORELLANA MOLINA Carné 26924-03 Jutiapa, Abril 2012 SEDE REGIONAL JUTIAPA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Diagnóstico empresarial de la industria panificadora en la cabecera departamental de Jalapa. TESIS Presentada al Consejo de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales Por: MYNOR EDGARDO ORELLANA MOLINA 26924-03 Previo a optar el Título de: ADMINISTRADOR DE EMPRESAS En el Grado Académico de: LICENCIADO Jutiapa, Abril 2012 SEDE REGIONAL JUTIAPA AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR Rector Vicerrector Académico Vicerrector de Investigación y Proyección Vicerrector de Integración Universitaria Vicerrector Administrativo Secretario General Padre Rolando Enrique Alvarado López, S.J. Dr. Lucrecia Méndez de Penedo Padre Carlos Rafael Cabarrús Pellecer, S.J. Padre Eduardo Valdés Barría, S.J. Lic. Ariel Rivera Irías Licda. Fabiola de la Luz Padilla Beltranena AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES Decana Vicedecana M.A. Ligia García M.A. Silvana Zimeri Secretario MBA. Gerson Tobar Directora del Departamento de Administración de Empresas M.A.Humberto Castellanos Directora del Departamento de Mercadotecnia y Publicidad M.A. Ana María Micheo Directora del Departamento de Contaduría Pública y Auditoría M.A. Claudia Castro Director del Departamento de Economía Empresarial y Comercio Internacional M.A. Nicholas Virzi Director del Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes Lic. Raúl Palma Director del Departamento de Maestrías Licda. Lilia de la Sierra Directora Académica del Departamento de Sedes Regionales M.A. Rosemary Méndez Director del Departamento de Investigación y Tesis Dr. Francisco Sandoval Representantes de Docentes ante Consejo M.A. Julio César Cardona MIB. Guillermo Gleaves DEDICATORIA A Dios: Por ser mi roca fuerte, mi pronto auxilio en las tribulaciones, mi máxima motivación, por proporcionarme la sabiduría y el entendimiento, por consolarme en los momentos difíciles, por permitirme la oportunidad de alcanzar esta meta, por todo lo anterior y por muchas otras razones le dedico el presente triunfo alcanzado. “Todo lo puedo en Cristo que me fortalece” Fil. 4:13. A mis Padres: Por su dedicación y comprensión, especialmente a mi madre Jaqueline Molina, por brindarme su amor y apoyo incondicional. A mis hermanos: Por ser siempre la responsabilidad de darles un buen ejemplo, en especial a mi hermano Genner Orellana Molina, por apoyarme y brindarme su tiempo, comprensión y los recursos para la realización del presente estudio. Por ser mi amigo. A la familia Chavarría Escobar: Por brindarme su apoyo e impulsarme para alcanzar esta meta, en especial a mi novia Lesly Paola Chavarría Escobar, por motivarme y dedicarme su tiempo en los momentos difíciles que se presentaron durante este proceso. AGRADECIMIENTOS A Dios: Por proporcionarme la vida y estar conmigo en todo momento, gracias Dios por ser mi amigo fiel. A la Licda. Marisol Brindis: Por motivarme a seguir y brindarme el acompañamiento, el apoyo, la asesoría y las instrucciones claras para alcanzar este triunfo. Al Lic. Josué Flores Gudiel: Por estar siempre disponible para atenderme y realizar debidamente la asesorías sobre la realización de este estudio y todos los procesos correspondientes que conlleva el mismo. A la Licda. Mirna Tamara: Por brindarme su apoyo y todo el tiempo necesario para concluir la presente investigación. A mis amigos: Edna Lucrecia López, Gilma Izquierdo, Ana Yancy, en especial al Cindy Crisóstomo, por brindarme su apoyo incondicional. A los propietarios de las panaderías: Por la confianza y permitirme toda la información necesaria para el desarrollo de esta investigación. A todas las personas: Que de una u otra manera me apoyaron para realizar el presente estudio, que Dios les bendiga de una manera muy especial, probablemente yo no pueda pagarles lo que han hecho conmigo, pero estoy seguro que a Dios no se le olvida y que él de uno u otra manera los bendecirá. RESUMEN EJECUTIVO La industria panificadora es parte importante en la economía del país, debido a que los productos que en ella se comercializan forman parte de la dieta alimentaria de las personas y así mismo de la canasta básica de los guatemaltecos. Jalapa no está al margen de la misma, el clima templado contribuye a la producción y comercialización de pan. Sin embargo se evidencia que la industria no posee información actualizada que describa la situación en la que se encuentran. Lo anteriormente expuesto se considera que es resultado de: la falta de interés de los empresarios en buscar información sobre la situación actual de la industria. Es por ello, que la presente investigación se enfoca en realizar un diagnóstico empresarial, cuyo objetivo general es dar a conocer los resultados del diagnóstico empresarial de la industria panificadora en la cabecera departamental de Jalapa. Para esto fue necesario la aplicación de un cuestionario y una guía de observación, instrumentos que permitieron evaluar aspectos tales como: caracterización de las MIPYMES, diagnóstico interno, diagnóstico del entorno, asociatividad–vinculaciones, servicios MIPYMES y oportunidades de mejora. Se concluyó que la industria panificadora de la cabecera de Jalapa está integrada por 21 empresas de las cuales se clasifican en; 2 autoempleo, 17 microempresas y 2 pequeñas empresas, las cuales están clasificadas de acuerdo al número de colaboradores que laboran en la misma, según la clasificación establecida por la Organización Internacional de Trabajo (OIT). Por lo cual se recomienda a los empresarios que se involucren en la búsqueda de información concerniente a temas administrativos, pues con ello lograrán obtener un crecimiento empresarial y establecer procesos de manera formal. INDICE INTRODUCCIÓN I. . . . . . . . . i MARCO REFERENCIAL . . . . . . . 1 1.1 Marco contextual . . . . . . . 1 1.1.1 Antecedentes . . . . . . . 1 1.1.2 Situación actual . . . . . . 5 . . . . . . 7 1.2.1 Diagnóstico empresarial . . . . . 7 1.2.2 Industria . . . . . . 7 1.2.3 Industria panificadora . . . . . 9 . . 9 1.2 Marco teórico . . . . 1.2.4 Definición y caracterización de la MIPYMES a) Empresa . . . . . . . 9 b) Emprendeduría . . . . . . 11 1.2.5 Diagnóstico del entorno . . . . . 13 a) Globalización . . . . . 13 b) Marco normativo / institucional . . . . 14 c) Fiscal tributario . . . . . . 20 1.2.6 Diagnóstico interno . . . . . . 25 a) Aspecto administrativo . . . . . 25 b) Aspecto de mercado . . . . 37 c) Aspecto técnico, operativo y sistemas . . 45 d) Aspecto financiero . . . 51 e) Ética y responsabilidad empresarial . . . 55 . . . 1.2.7 Asociatividad - vinculación . . . . . . 56 a) Asociaciones . . . . . . 56 b) Cooperativas . . . . . . 58 1.2.8 Servicios MIPYMES . . . . . . 58 . . . . . 58 b) Servicios de desarrollo empresarial . . . 60 a) Servicios financieros 1.2.9 Oportunidades de mejora . a) Benchmarking . . . . . . 61 . . . . 61 II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA . . . . . 63 . . . . . . 64 . . . . . . 64 2.1.2 Objetivos específicos . . . . . 64 . . . . . . 65 2.2.1 Definición conceptual . . . . . 65 2.2.2 Definición operacional . . . . . 65 a) Indicadores . . . . . . 65 2.3 Alcances y limitaciones . . . . . . 66 a) Alcances . . . . . . . 66 b) Limitaciones . . . . . . 66 . . . . . . . . . 67 . . . . . . . . . 68 . . . . . . . . . 68 . . . . . . . . 68 . . . . . . 68 . . . . . 68 . . . . . 68 . . . . . 69 . . . . . 70 V. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS . . . 111 VI. CONCLUSIONES 2.1 Objetivos . . . 2.1.1 Objetivo general 2.2 Elemento de estudio 2.4 Aporte III. MÉTODO 3.1 Sujeto 3.2 Instrumento . a) Cuestionario b) Guía de observación 3.3 Procedimiento . . . 3.4 Diseño y metodología estadística IV. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS . . . . . . . . 124 VII. RECOMENDACIONES . . . . . . . 127 VIII. BIBLIOGRAFÍA. . . . . . . . 130 . ANEXOS Cuestionario Guía de observación Mapa de localización de las panaderías Propuesta INDICE DE FIGURAS Figura No. 1 . . . . . . . . . . 42 Figura No. 2 . . . . . . . . . . 43 Figura No. 3 . . . . . . . . . . 43 Figura No. 4 . . . . . . . . . . 45 Figura No. 5 . . . . . . . . . . 96 INDICE DE IMAGENES Fotografía No. 1 - 8 . . . . . . . . 71 Fotografía No. 9 - 19 . . . . . . . . 72 Fotografía No. 20 y 21 . . . . . . . . 73 Fotografía No. 22 y 23 . . . . . . . . 77 Fotografía No. 24 - 25 . . . . . . . . 78 Fotografía No. 26 - 28 . . . . . . . . 88 Fotografía No. 29 y 30 . . . . . . . . 92 Fotografía No. 31 - 42 . . . . . . . . 95 Fotografía No. 43 - 47 . . . . . . . . 97 Fotografía No. 48 - 50 . . . . . . . . 99 INTRODUCCION En Guatemala la industria panificadora ha tenido un auge en los últimos años, es por ello que forma parte importante del desarrollo socioeconómico de las familias guatemaltecas. Actualmente la economía del país se enfoca principalmente en las micros, pequeñas y medianas empresas. La falta de información sobre la problemática que invade a estas empresas, es la razón por la cual se elaboró esta investigación, cuyo objetivo es dar a conocer los resultados del diagnóstico empresarial de dicha industria. Para el desarrollo de la investigación se incluyó un marco contextual y marco teórico, conformados por los conceptos y situación actual de la industria panificadora. Así se identificó el elemento de estudio con sus correspondientes indicadores, el alcance y aporte de la investigación. Los indicadores analizados en este estudio son: empresario, globalización, marco normativo legal de las empresas, aspectos fiscal y tributario, aspectos administrativos, de mercado, técnico, operativo, sistemas financiero, responsabilidad social empresarial, oportunidades de mejora entre otros. La presente investigación se define como descriptiva, se realizó en las MIPYMES de la industria panificadora en la cabecera departamental de Jalapa. El instrumento que se utilizó para recolectar información fue un cuestionario y una guía de observación, los mismos se aplicaron a los 21 propietarios de las empresas panificadoras. Los resultados se presentaron en forma de cédulas, las cuales fueron analizadas e interpretadas. i I. MARCO REFERENCIAL 1.1 Marco contextual 1.1.1 Antecedentes Actualmente no se han realizado estudios específicos sobre diagnósticos relacionados con la industria panificadora en la cabecera departamental de Jalapa. Sin embargo, se han llevado a cabo varias investigaciones aplicadas a otras industrias que pueden ser tomadas como referencia para dicha investigación. Según Carrillo (2008), en la tesis titulada “Diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES dedicadas a la industria de alfarería en la cabecera departamental de Jalapa”, cuyo objetivo consistió en determinar los resultados del diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES dedicadas a la alfarería, ubicadas en la cabecera departamental de Jalapa, al respecto concluye que los propietarios no realizan un proceso de administración técnico, más que únicamente una aplicación empírica del proceso de planeación y ejecución de planes, por lo que recomienda buscar asesoría de personas conocedoras en administración para plasmar sus objetivos y así transmitirlos en todo el proceso de producción. El estudio citado anteriormente, identifica la importancia de plasmar y ejecutar planes técnicos, que podrían contribuir con la efectividad en los procesos de producción. En lo concerniente a la industria panificadora, Escobar (2009), en la investigación titulada “Diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES dedicadas a la industria panificadora del municipio de Asunción Mita, Jutiapa”. Identifica como objetivo general, conocer los resultados del diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES dedicadas a la industria panificadora del municipio de Asunción Mita, Jutiapa, expresa que: la mayoría de microempresas y la pequeña empresa cuentan con planes establecidos, no obstante en el área de integración de personal aplican ciertas actividades de manera incompleta e informal, en cuanto a dirección si utilizan la motivación y comunicación de manera oral, para transmitir cualquier información. En 1 cuanto al control, solamente la pequeña empresa aplica un control antes, durante y después de la elaboración del pan, llevando al mismo tiempo un registro detallado de las ventas que efectúa, en función de lo cual recomienda a los propietario que definan de manera formal y correcta los aspectos administrativos, desarrollen como mínimo una marca y un adecuado empaque e implementar alguna campaña publicitaria en los medios locales. La investigación anterior refleja la importancia de implementar aspectos administrativos formales que mejoren las operaciones y generen alternativas de solución para los posibles problemas existentes en la industria. Por otra parte Crisóstomo (2009), en la tesis titulada “Diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES dedicadas a la industria de restaurantes en la cabecera municipal de Asunción Mita, Jutiapa”, establece como objetivo principal, dar a conocer los resultados del diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES dedicadas a la industria de restaurantes en la cabecera municipal de Asunción Mita, departamento de Jutiapa, por lo cual determinó, que la mayoría de las empresas aplican la planeación de forma empírica o informal, pues no tiene plasmado por escrito ningún tipo de plan, así mismo que no están definidas las tareas de los empleados de acuerdo al puesto y a las actividades que deben realizar. Por tal motivo recomienda a las MIPYMES llevar a cabo formalmente este proceso, implementando los distintos planes como: misión, visión, objetivos y estrategias; los cuales ayudaran a orientar el rumbo de la empresa. Así mismo es necesario que las MIPYMES cuenten con una organización bien estructurada, esta es necesaria para el cumplimiento de las metas y objetivos trazados por la empresa. Por otra parte en una investigación realizada por Vásquez (2009), titulada “Diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES dedicadas a la industria del calzado, en la cabecera municipal de Santa Catarina Mita, departamento de Jutiapa”. Planteó como objetivo general, determinar los resultados del diagnóstico empresarial aplicado a la industria de calzado en la cabecera municipal de Santa Catarina Mita, departamento 2 de Jutiapa, concluye que la mayor parte de MIPYMES no poseen una planificación formal reflejada en (misión, visión, objetivos, procedimientos, estrategias, políticas, valores corporativos, reglas, programas, presupuestos y proyectos) que indiquen el camino a seguir por parte de las empresas, por lo que recomienda a las empresas implementar un tipo de planificación formal, pues mediante esta se establece la misión y visión de las organizaciones, juntamente con objetivos, procedimientos, estrategias, políticas, valores corporativos, reglas, programas, presupuestos y proyectos que dirigen e indican a las empresas el camino a seguir para ser más competitivas y alcanzar así un nivel óptimo de crecimiento no sólo en utilidades, sino también en crecimiento organizacional, al agregar valor a la empresa. La planeación dentro de la micro, pequeña y mediana empresa, refleja la razón de ser de las mismas y hacia donde se pretende llegar, es por ello que la implementación de planes empíricos puede darle otra dirección diferente a la que se pretende. Por su parte López (2010), en la investigación titulada “Diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES dedicadas a la industria de estructuras metálicas de la cabecera departamental de Jutiapa”, establece como objetivo general conocer los resultados de un diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES dedicadas a la industria de estructuras metálicas de la cabecera departamental de Jutiapa, y expone que la forma en la que se administra o dirige el negocio es muy débil, ya que la misión, visión, metas, objetivos no los tienen formalmente definidos, únicamente dirigen la empresa, con base a estimaciones y decisiones a priori; no hay una organización formal que defina las líneas de autoridad y jerarquías. El reclutamiento lo efectúan externo, realizan una entrevista informal (plática), no existe un documento legal de contrato de trabajo, debido a que éste se practica de una forma verbal; la inducción consiste únicamente en delegar funciones al empleado y no cuentan con programas de capacitación para empleados, por tal situación recomienda implementar el proceso de planeación, organización, integración, dirección y control, para darle a la empresa su razón de ser, estas acciones se pueden lograr, buscando asesoramiento profesional. 3 Es importante implementar un proceso administrativo en las empresas, con asesoría profesional, esto ayudara a mejorar las áreas, provocando un impacto final en la generación de utilidades. Así mismo Ávalos (2007), en su investigación “Aplicación de un análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) en procesos productivos de una minipanificadora, para asegurar la calidad e inocuidad del producto terminado”, cuyo objetivo consiste en: diseñar un plan de análisis de riesgos y puntos críticos de control (ARICPC o HACCP por sus siglas en ingles) para una mini-panificadora, concluye que se diseñó el plan HACCP para la mini-panificadora NUSEFA en conjunto con una guía de buenas prácticas de manufactura para asegurar su buen funcionamiento, es decir, como medidas preventivas, proponiendo procedimientos de control, hojas de registro con respecto a las especificaciones en cada punto, programación de análisis, entre otros, y recomienda implementar este plan HACCP para asegurar el control de los procesos productivos en NUSEFA, haciendo uso de los formatos diseñados y de la guía de buenas prácticas de manufactura. Además es necesario planificar, impartir y evaluar periódicamente capacitaciones al personal para darle un desarrollo integral a la empresa. 4 1.1.2 Situación actual La industria panificadora, es el resultado de ideas que surgen de la necesidad del ser humano por subsistir. Es entonces cuando personas emprendedoras entremezclan granos y generan como alimento un pan, (sin conocer el nombre o la utilidad que este producto llegaría a tener) con el tiempo el pan formaría parte de la alimentación nutricional diaria de la humanidad. En la cultura griega y la romana, se identifica que los romanos no comenzaron interesados por la elaboración del pan, fue hasta el siglo XVIII que este producto se elaboraba dentro de casas familiares. Durante varios siglos estuvo prohibida la utilización de pan en los sacrificios de la religión romana, debido a la creencia de que la fermentación impurificaba este alimento. Al inicio la fabricación del pan estaba en manos de esclavos, que elaboraban las tareas de molienda y amasado. Los panaderos griegos tuvieron gran influencia en la Galia y pronto empezaron a fermentar el pan con los agentes de la cerveza. Entre los cereales más utilizados estaba el trigo. La industria panificadora fue impulsada hasta el siglo XIX, es cuando se comienza a fabricar pan diferente. En Guatemala las micros, pequeñas y medianas empresas que conforman la industria panificadora se iniciaron a principios del siglo XX. Dado así que estas empresas incrementaron su cobertura en el interior del país y en puntos de venta estratégicos, con el objetivo de cubrir la demanda existente en ese momento. Es importante resaltar que en Guatemala la mayoría de empresas elaboran producto en pequeñas cantidades. La industria guatemalteca ha tenido un auge en los últimos años, este se atribuye a los hábitos alimenticios de los guatemaltecos, especialmente el consumo de pan en el desayuno y durante la cena. De acuerdo con Martínez (2007), Jalapa se ubica en la parte este (oriente) de Guatemala, colindando al oriente con los departamentos de Chiquimula y Jutiapa, al sur 5 con el departamento de Santa Rosa, al occidente con el departamento de Guatemala y al norte con los departamentos de El Progreso y Zacapa. Dos rutas nacionales completamente asfaltadas conducen a la cabecera departamental de Jalapa. La primera conduce hacia el Atlántico. La segunda conduce hacia la frontera con El Salvador. El suelo y subsuelo abundan en riquezas minerales, sin mayor explotación. Produce cultivos propios del clima que regularmente es templado; así como a la crianza de ganado vacuno, caballar y ovino, produciendo lo necesario para satisfacer sus necesidades y llevar sus excedentes al mercado. En lo general el clima es templado, siendo frío en las partes elevadas, a tal extremo que en los meses de diciembre y enero por esos lugares se tiene información que ocasionalmente se forma escarcha. Es un clima templado lo que genera un ambiente oportuno para la comercialización de pan. Actualmente existen varios puntos de ventas estratégicos, en su mayoría el fabricante cuenta con más de dos sucursales que permiten vender en diferentes sectores de la cabecera departamental, sin embargo la industria se ha visto afectada por la falta de información actualizada concerniente a temas administrativos, de mercadeo, tributario fiscal, financiero, lo que neutraliza el desarrollo empresarial, esto podría genera un declive en ventas y pérdidas en sus operaciones. Con los años la producción de pan se ha trasladado por generaciones, con el propósito de proteger la tradición familiar. 6 1.2 Marco teórico 1.2.1 Diagnóstico empresarial Para investigar la industria es necesaria la aplicación de un diagnóstico empresarial integral que sirva de herramienta para identificar las áreas de mayor importancia dentro y fuera de la misma, para lo cual Romagnoli (2007), lo define como: una herramienta utilizada para comprender datos históricos como presentes con el objetivo de actuar a corto o a largo plazo. Por otra parte Amant (2008), aporta que el diagnóstico es una herramienta clave, para la gestión correcta de la empresa. Este debe elaborarse de una forma continua, cuyo fin es conocer en cada momento el estado en que la empresa se encuentre. Para que el diagnostico sea completo es preciso analizar como mínimo las siguientes áreas: Organización Económico-financiero Marketing y comercial Industria y tecnología Factor humano 1.2.2 Industria De acuerdo con Matesanz, Peludo, Sanchez, y Sanatti (2007), industria es la actividad dedicada a la fabricación de objetos y productos que utiliza potentes máquinas y grandes fábricas para producir a gran escala y abastecer a los mercados del mayor número de productos. La industria es una de las principales actividades económicas, se utiliza como indicador para precisar el desarrollo de los diferentes países. Para los autores citados anteriormente, existen diferentes tipos de industrias que se clasifican según el tamaño, forma de organización o por el grado de desarrollo tecnológico. Estas se explican a continuación: 7 La industria pesada: utiliza fábricas enormes en las que se trabaja con grandes cantidades de materia prima y de energía. Puede ser de dos tipos: Las industrias básicas, transforman la materia prima en productos semielaborados que luego emplean otras industrias. Las principales son: las siderúrgicas, que transforman el hierro en acero, y las metalúrgicas, que trabajan con otros metales en bruto como el cobre, el aluminio, etc. Las cementeras que fabrican cemento y hormigón a partir de las llamadas rocas industriales; las químicas de base, que producen ácidos, caucho, fertilizantes, explosivos, pinturas y otras sustancias; las petroquímica, que elaboran plásticos y combustibles. Las industrias de bienes de equipo, utilizan los productos semielaborados de las industrias básicas para fabricar máquinas para otras fábricas, motores, vehículos, herramientas, etc. Las más utilizadas son las industrias mecánicas, de maquinaria, transformados metálicos y materiales de transporte. También destacan las de materiales de construcción (ladrillos, gres y cerámicos) y de los transformados de madera y plásticos. La industria ligera: transforma materias primas semielaboradas en productos que se destinan directamente al consumo de las personas y empresas de servicios, por eso también se denomina industria de bienes de consumo. Las principales industrias son: La alimentaria, que utiliza los productos agrícolas, pesqueros y ganaderos para fabricar bebidas, conservas, dulces, alimentos preparados, embutidos, productos lácteos, etc. La textil, que fabrica teñidos y confeccionan ropa a partir de fibras vegetales, como el lino y el algodón; de fibras animales, como lana, y sintéticas como el nailon y poliéster. La electrónica, que ha experimentado un gran desarrollo en los últimos años, debido al auge que en el ámbito doméstico han tenido los aparatos de música, televisión, telefonía y los ordenadores personales. 8 La química ligera, que elabora jabones, perfumes, detergentes, productos de limpieza, cosméticos e, incluso, productos farmacéuticos. Otras industrias son las del automóvil, del mueble, calzado, juguete y las del mundo editorial o artes gráficas, que publican libros y revistas. 1.2.3 Industria panificadora En Guatemala la industria panificadora ha tenido un auge en los últimos años, debido a la inyección de capital extranjero, las empresas se han visto en la necesidad de crecer y mantenerse en el mercado. 1.2.4 Definición y caracterización de las MIPYMES Racionalidad económica a) Empresa A la conformación de un grupo de trabajo orientado a la obtención de utilidades se le llama empresa, es por ello que Gil y Giner (2007), la definen como aquella unidad que disponen de unos determinados factores de producción, los cuales se combinan por decisión del hombre para conseguir unos productos y/o servicios con el objetivo de venderlos. Siguiendo con esta lluvia de ideas Urbano y Toledo (2008), aportan que es una entidad que independientemente de su forma jurídica, se encuentra integrada por recursos humanos, técnicos y materiales, coordinados por una o varias personas que asumen la responsabilidad de adoptar las decisiones oportunas, con el objetivo de obtener utilidades o prestar servicios a la comunidad. En relación con lo citado anteriormente, Amaru (2008), indica que elegir el tipo de empresa significa definir el formato de la actividad emprendedora, que puede ser una empresa propiamente dicha o una alternativa. Las principales posibilidades son: Empresa tradicional: es una entidad económica-administrativa con una finalidad económica; cuyo objetivo es la obtención de utilidades, por medio de actividades de 9 transformación o suministros de bienes y servicios, como el comercio, la industria, la agricultura, la ganadería, los transportes, las telecomunicaciones, el turismo, la educación, entre otros. Empresa familiar: es una iniciativa que tiene como objetivo mejorar la condición socioeconómica de una familia. Franquicia: en este sistema el franquiciante cede a un franquiciario el derecho de usar la marca o patente, asociado con el derecho de comercialización exclusiva o semiexclusiva de productos o servicios. Oficina en casa: es el trabajo profesional que se realiza en una casa. Es una opción atractiva para iniciar micro y pequeñas empresas, ya que representa un ahorro considerable en cuanto a los costos en comparación con otras actividades. Estas son: contabilidad, cosméticos, alimentos, confecciones, publicidad y computación gráfica y consultoría en todas las áreas. Cooperativas: es una forma de organización social, la cual es integrada por personas físicas con base en intereses comunes y en los principios de solidaridad, esfuerzo propio y ayuda mutua, a través de la realización de actividades económicas de producción, distribución y consumo de bienes y servicios. Clasificación de las empresas Las empresas se clasifican dependiendo las características que cada una de ella tenga, es por ello que Arroyo (2008), indica que las MIPYMES se caracterizan por su heterogeneidad, esto significa que dentro de este sector se pueden identificar segmentos con características diferentes, lo cual se refleja en necesidades y problemas. Por otra parte el autor anteriormente citado expone, que las MIPYMES son de extraordinaria relevancia económica, principalmente porque son responsables directos e indirectos del empleo, y generadores de ingresos para la población. Así mismo la Organización Internacional de Trabajo [OIT] (2009), aporta que los tamaños de empresas se clasifican en principio por un indicador base que es el número 10 de trabajadores, debido a que la raíz de la clasificación es la generación de empleo. En tal sentido se conceptualizan por su tamaño en; unidades de producción, que realizan actividades de transformación, servicios o comerciales, por lo tanto se clasifican en: Autoempleo o cuenta propia: son empresas compuestas por un trabajador y que eventualmente emplea mano de obra no remunerada. Micro empresa: son empresas compuestas por la participación directa del propietario y un máximo de diez trabajadores. En términos microempresa refiere genéricamente a las unidades económicas de baja productividad y de baja capitalización. Pequeña empresa: son empresas constituidas con la participación directa del propietario y un máximo de veinticinco trabajadores. Mediana empresa: son empresas constituidas con la participación directa del propietario y un máximo de setenta trabajadores. b) Emprededuría Empresario Es un agente económico que toma las decisiones en una empresa, dedicado al cumplimiento de objetivos y metas trazadas por la misma, como aporte al tema Gil y Giner (2007), lo definen como aquella persona que combina los factores de producción cumpliendo una función en la vida económica, es decir, el empresario es el configurador de la empresa. En función a otro concepto Pérez y Oteo (2006), indican que un empresario está determinado como la persona que, más allá de su capacidad adquirida a través de conocimientos teóricos y experiencias, conjuga una serie de actitudes y habilidades personales para enfrentar cualquier situación y conquistar lo que se propone. 11 Espíritu empresarial Para Urbano y Toledo (2008), es una forma de pensar, razonar y actuar vinculada y suscitada por la búsqueda de una oportunidad de negocio. Su resultado es la creación, mejora, realización y renovación de valor en el sentido más amplio del término, no solo valor económico y social para sus propietarios (los emprendedores o empresarios) sino también para todos los grupos de interés vinculados con ellos (empleados, clientes, proveedores, etc.). Así mismo, Robbins y Coulter (2007), definen varias clases de empresarios: Empresario capitalista: es el propietario de los medios de producción y es quien ejecuta las funciones de empresario, necesita un cierto control sobre el uso que se realiza de las máquinas, pagos de salarios, el resto es el beneficio o renta residual que se lo apropiaría. Empresario control: es aquel que controla y dirige el proceso productivo por conocimientos técnicos. Relegaba al propietario a un papel secundario. Apropiación de la renta residual. Empresario riesgo: "el verdadero empresario es aquel que asume riesgos". Si la empresa va bien, se apropiará de la renta residual como premio, en definitiva, lo que realiza es asegurar todas las rentas menos la suya. Empresario innovador: “el verdadero empresario es el que innova”, es el inventor. En su mayoría son denominados como empresarios técnicos. Empresario completador: "el verdadero papel del empresario es completar el proceso productivo que es incompleto por naturaleza". Empresario manager: actualización del empresario control. Es un empleado, no necesariamente capitalista, con conocimientos en gestión y técnicas empresariales, 12 obtenidas en la universidad. Apropiación del excedente empresarial gracias al control y dominio en la empresa. Emprendedor Olmos (2007), lo define como el agente de cambio en la economía; sirviendo a nuevos mercados o creando nuevas maneras de realizar las cosas. Tres aspectos que posee un emprendedor son: innovación, organización económica y crecimiento en época de riesgo y/o incertidumbre. Espíritu emprendedor Robbins y Coulter (2007), definen al espíritu emprendedor como el proceso por el que un individuo o grupo de individuos empeña esfuerzos organizacionales en busca de oportunidades para crear valor y crecer satisfaciendo deseos y necesidades mediante la innovación y la diferenciación, sin importar que recursos tengan en ese momento. Por tal motivo es de vital importancia ilustrar los siguientes temas: o La búsqueda de oportunidades: rastrear tendencias y cambios del entorno que nadie ha visto o a las que no se le ha prestado atención. o La innovación: trata de cambiar, revolucionar, transforma o introducir nuevos productos o servicios o bien nuevas formas de hacer negocios. o El crecimiento: los emprendedores persiguen el crecimiento, debido a que no se conforman con que su organización sea pequeña. 1.2.5 Diagnóstico del entorno a) Globalización Longenecker y Moore (2010), argumentan que es la expansión de los negocios internacionales, estimulada por preferencias convergentes en los mercados, eliminación de las barreras comerciales e integración de economías nacionales. La relación entre países identifica claramente la globalización, es por ello que el Fondo Monetario Internacional (FMI) (2006) la define como: "una interdependencia económica 13 creciente del conjunto de países del mundo, provocada por el aumento del volumen y la variedad de las transacciones transfronterizas de bienes y servicios, así como de los flujos internacionales de capitales, al tiempo que la difusión acelerada de generalizada tecnología". Competitividad Diaz (2008), la define en términos generales como: “la capacidad de competir en los mercados”, así mismo señala que es importante distinguir entre una competitividad exterior, relacionada con el comercio y una competitividad estructural o global. Dentro del mismo contexto, el autor comenta que: “la competitividad de las empresas está estrechamente relacionada con atributos como la diferenciación de productos, la calidad o la inversión en tecnología”. Ventaja competitiva Según Lamb, Hair y McDaniel (2006), la ventaja competitiva es un conjunto de características únicas de una compañía y sus productos percibidos por el mercado meta como dignos de atención y superiores a los de la competencia, generando con la misma un alto porcentaje de aceptación en el mercado. Sin embargo, en el artículo ventaja competitiva; citado en (Businesscol.com), indica que la ventaja competitiva es una condición favorable que obtienen las empresas al realizar actividades de manera eficiente que sus competidores lo que se refleja en un costo inferior; o realizarlas de una forma peculiar que les permite crear un mayor valor para los compradores y obtener un sobreprecio. b) Marco normativo / institucional Registro mercantil El Código de Comercio de Guatemala regula en el artículo 334 que es obligatoria la inscripción en el registro mercantil jurisdiccional: 14 o De los comerciantes individuales que tengan un capital en giro de dos mil quetzales o más. o De todas las sociedades mercantiles. o De empresas y establecimientos mercantiles comprendidos dentro de estos extremos. o De los hechos y relaciones jurídicas que especifiquen las leyes. o De los auxiliares de comercio. La inscripción de comerciantes individuales, auxiliares de comercio y de las empresas y establecimientos mercantiles, deberá solicitarse dentro de un mes de haberse constituido como tales o de haberse abierto la empresa o el establecimiento. En cuanto a las sociedades, dentro del mes siguiente al otorgamiento de la escritura de constitución. Este mismo plazo rige para los demás hechos y relaciones jurídicas. Comerciantes individuales El artículo 335 del Código de Comercio de Guatemala, indica que la inscripción del comerciante individual se hará mediante declaración jurada del interesado, consignada en formulario con firma autenticada, que deberá comprender lo siguiente: Nombres y apellidos completos, edad, estado civil, nacionalidad, domicilio y dirección. Actividad a que se dedique. Régimen económico de su matrimonio, si fuere casado o unido de hecho. Nombre de su empresa y sus establecimientos y sus direcciones. Fecha en que haya dado principio su actividad mercantil. El registrador razonará la cédula de vecindad del interesado. Empresa o establecimiento Así mismo el artículo 336 indica que la inscripción de la empresa o establecimiento mercantil se hará en la forma prevista en el artículo anterior, que deberá comprender lo siguiente: 15 Nombre de la empresa o establecimiento. Nombre del propietario y número de su registro como comerciante. Dirección de la empresa o establecimiento y objeto. Patentes de comercio En relación al tema el artículo 344 del Código de Comercio el registrador expedirá sin costo alguno la patente de comercio a toda sociedad, comerciante individual, auxiliar de comercio, empresa o establecimiento que haya sido debidamente inscrito. Así mismo establece que esta patente deberá colocarse en lugar visible de toda empresa o establecimiento. o Contabilidad y registros indispensables Así mismo el artículo 368 del Código de Comercio, indica que los comerciantes están obligados a llevar su contabilidad en forma organizada, de acuerdo con el sistema de partida doble y usando principios de contabilidad generalmente aceptados. Al efecto, deberán llevar, cuando menos, los siguientes libros o registros: Inventarios. De primera entrada o diario. Mayor o centralizador. De estados financieros. Además, podrá utilizar los otros que estime necesarios por exigencias contables o administrativas o en virtud de otras leyes especiales. También podrán llevar la contabilidad, por procedimientos mecanizados, en hojas sueltas, fichas o por cualquier otro sistema, siempre que permita su análisis y fiscalización. 16 Pasos para inscribir una empresa de carácter jurídico individual 1. Primero se debe presentar un formulario de inscripción del comerciante individual y de la empresa con firma autentica del propietario. 2. Así mismo presentar la certificación contable firmada y sellada por un contador. 3. Presentar cédula de vecindad original. Solicitar una orden de pago para cancelar (en la agencia bancaria más cercana) la cantidad de Q. 100.00, para la inscripción de la empresa y Q. 75.00 para la inscripción del comerciante. 4. Consiguientemente la patente de comercio de la empresa estará lista para ser retirada, en un día después de la presentación del expediente con la respectiva orden de pago en el banco. 5. Es importante tomar en cuenta que si la propiedad de la empresa es de más de una persona, se debe presentar un formulario por cada copropietario. Inscripción en la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT) Después de concluir con la inscripción en el registro mercantil, los interesados deberán inscribirse en la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT). El artículo 120 del Código Tributario de Guatemala, indica que todos los contribuyentes y responsables están obligados a inscribirse en la administración tributaria, antes de iniciar actividades afectas. Para toda inscripción, los contribuyentes o responsables deberán presentar solicitud escrita ante la administración tributaria, que deberá contener como mínimo lo siguiente: o Nombres y apellidos completos de la persona individual, razón social o denominación legal y nombre comercial, si lo tuviere. o Nombres y apellidos completos del representante legal de la persona jurídica o de los contribuyentes citados en el artículo 22 y de las personas que, de acuerdo con el documento de constitución o sus reformas, tengan la calidad de administradores, gerentes o representantes de dichas personas y copia legalizada del documento que acredita la representación. 17 Domicilio fiscal. Actividad económica principal. Fecha de iniciación de actividades afectas. Si se trata de persona extranjera deberá precisarse si actúa como agencia, sucursal o cualquier otra forma de actuación. La SAT asignará al contribuyente un Número de Identificación Tributaria -NIT-, el cual deberá consignarse en toda actuación que se realice ante la misma y en las facturas o cualquier otro documento que se emita de conformidad con la ley específica de cada impuesto. Toda modificación de los datos de la inscripción, deberá comunicarse a la SAT, dentro del plazo de treinta (30) días de ocurrida. Así mismo se avisará del cese definitivo de la actividad respectiva, para la cancelación del registro que corresponda. Los contribuyentes deberán actualizar anualmente sus datos de inscripción, mediante anotación de los mismos en su respectiva declaración jurada anual del Impuesto Sobre la Renta. En dicha declaración deberán registrar, además, la actualización de su actividad económica principal, misma que constituirá aquella que en el período de imposición correspondiente hubiere reportado mayores ingresos al contribuyente. Inscripción en el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS) Procedimiento de inscripción del patrono El representante legal (patrono), deberá informarse en la sección de inscripciones en la división de registro de patronos y trabajadores, en la división de registro de patronos y trabajadores en la ciudad de Guatemala, o bien en las cajas o delegaciones departamentales que les corresponda, consiguientemente se le entregará un formulario con la denominación de DRTP-001 el cual deberá ser llenado estrictamente. Antes de acudir a esta sección anteriormente mencionada, es importante que el patrono o representante legal porte los siguientes documentos: 18 Comerciante individual o persona individual o Fotocopia de cédula de vecindad (completa) si es guatemalteco y fotocopia del pasaporte (completo) si es extranjero. o Fotocopia de constancia del Número de Identificación Tributaria (NIT). o Más de una persona como patrono y/o contrato de negocios en participación. o Fotocopia de cédula de vecindad completa del gestor o DPI. o Si es extranjero, fotocopia del pasaporte. o Fotocopia de patente de comercio. o Fotocopia de cédula de vecindad completa de copropietarios. o Si son extranjeros, fotocopia de pasaporte. o Fotocopia de la constancia del Número de Identificación Tributaria (NIT). Para las empresas ubicadas en el departamento de Guatemala Todo patrono que cuente con el servicio de tres trabajadores o más, queda obligado a inscribir su empresa en Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS) y deberá descontar la cuota correspondiente a partir de la fecha de inscripción a excepción de las empresas terrestres que están obligadas a inscribirse cuando cuenten con el servicio de uno o dos trabajadores. Para las empresas ubicadas en otros departamentos de la república de Guatemala Al emplear los servicios de 5 trabajadores el patrono está obligado a inscribir su empresa en el régimen de seguridad social, debiendo descontar la cuota laboral correspondiente a sus empleados posteriores a la inscripción. Procedimiento de inscripción de trabajadores El propio trabajador o interesado, deberán acudir a la sección de afiliaciones en la división de registro de patronos y trabajadores, en el 2do. Nivel del edificio central en la ciudad de Guatemala, o bien en las cajas o delegaciones departamentales que les corresponda. 19 Instituto de Recreación de Trabajadores (IRTRA) Cuando una empresa se afilia al IGSS debe pagar la contribución al IRTRA, según la actividad económica a la que se dedica, el impuesto a pagar es el 1% sobre el total de salarios ordinarios y extraordinarios mensuales, lo cual le permite obtener los carné de afiliación para los trabajadores con los que puede ingresar sin costo, a todos los parques recreativos el afiliado y 5 miembros de su núcleo familiar: padres, conyugue e hijos para disfrutar de una recreación sana. Todos los trabajadores de las empresas privadas que estén afiliadas al IRTRA pueden utilizar los parques del IRTRA. Al pagar las cuotas del IGSS la empresa tiene derecho a afiliarse al IRTRA. El departamento de recursos humanos o la persona designada para el trámite por parte de la empresa deberán efectuar los trámites respectivos para solicitud del carnet de afiliación, dependiendo del tipo de carnet que proceda. Si algunos empleados ya cuentan con carnet puede solicitarse la renovación de la vigencia o en caso de pérdida de la tarjeta se deberá proceder con el trámite de reposición. Es importante verificar la duración del carnet. c) Fiscal tributario Conforme al artículo 9 del Código Tributario de Guatemala, “el tributo son las prestaciones comúnmente en dinero que el Estado exige en ejercicio de su poder tributario, con el objeto de obtener recursos para el cumplimiento de sus fines”. Tipos de contribuyentes De acuerdo con el artículo 1 numeral 6 de la Ley de Impuesto al Valor Agregado (IVA) decreto 27-92, indica que para efectos de esta ley se entenderá, por contribuyentes: a toda persona individual o jurídica, incluyendo el Estado y sus entidades descentralizadas o autónomas, las copropiedades, sociedades irregulares, sociedades 20 de hecho y aun las que no tengan personalidad jurídica, que realicen en el territorio nacional, en forma habitual o periódica, actos gravados de conformidad con esta ley. La Ley Orgánica de la SAT decreto 1-98 del Congreso de la República de Guatemala, en el artículo 01, indica que se crea la Superintendencia de Administración Tributaria, como una entidad estatal descentralizada, con competencia y jurisdicción en todo el territorio nacional, la cual tendrá para el cumplimiento de sus objetivos, las atribuciones y funciones que le asigna la presente ley, así mismo, gozará de autonomía funcional, económica, financiera, técnica y administrativa, así como personalidad jurídica, patrimonio y recursos propios. El artículo 98 del Código Tributario decreto 6-91 y sus reformas indican, que la SAT en ejercicio de sus funciones administrativas actuará conforme a las normas de este Código, las de su Ley Orgánica, y las leyes específicas de cada impuesto y las de sus reglamentos respectivos, en cuanto a la aplicación, fiscalización, recaudación y el control de los tributos. El artículo 47 de la Ley del Impuesto al Valor Agregado decreto 27-92 regula que los contribuyentes que sean personas individuales, cuyo monto de ventas anuales o de servicios prestados, no excedan de sesenta mil quetzales (Q. 60,000.00), podrán acogerse al régimen de tributación simplificado para los pequeños contribuyentes. Artículo 46 al 50 de la Ley del Impuesto al Valor Agregado decreto 27-92 las clases de regímenes que pueden optar los contribuyentes son las siguientes: Régimen de tributación simplificada declaración anual Los contribuyentes que se encuentren en este régimen deberán pagar el impuesto (del monto anual de sus ventas) en efectivo dentro de los primeros diez (10) días hábiles de los meses de abril, julio, octubre y enero de cada año en el formulario SAT No. 1001 (Recibo de ingresos varios). Dicho impuesto lo deberá pagar únicamente en efectivo, en los bancos del sistema autorizados para el efecto. 21 Además deben presentar en el mes de febrero de cada año una declaración anual en la cual se detallarán los débitos y créditos fiscales del año calendario inmediato anterior, dicha declaración no genera pago. Formulario SAT No. 2021 (declaración anual IVA régimen simplificado). Régimen especial cuota fija trimestral Los contribuyentes que se encuentren en este régimen deberán pagar el impuesto en efectivo a través de una cuota fija trimestral equivalente al 5% de sus ingresos totales por ventas o prestación de servicios, dentro de los primeros diez (10) días hábiles de los meses de abril, julio, octubre y enero de cada año, en el formulario SAT No. 2082 (Recibo de pago del Impuesto al Valor Agregado: pago trimestral). Dicho impuesto lo deberá pagar en efectivo en los bancos del sistema autorizados para el efecto. Tipos de impuesto Impuesto al Valor Agregado (IVA) Es el impuesto generado por la venta o permuta de bienes y servicios, importaciones, arrendamientos, adjudicaciones, retiro de bienes de las empresas (para uso personal), la venta o permuta de bienes inmuebles, la donación entre vivos de bienes muebles e inmuebles y la pérdida de mercadería o cualquier hecho que implique faltantes de inventario. El artículo 18 del reglamento de la Ley del Impuesto al Valor Agregado (IVA), establece que para los contribuyentes sujetos al régimen de cuota fija anual el cálculo del impuesto deberá realizarse de la siguiente forma: el total de las ventas o servicios gravados se divide entre uno punto doce (1.12) para determinar la base imponible. Dicha base se multiplica por cero punto doce (0.12), obteniendo así el impuesto. Ejemplo Q 300.00 / 1.12 = Q 267.86 * 0.12 = 32.14 IVA 22 Sin embargo, para el pequeño contribuyente (cuyas ventas no excedan de Q 60,000.00 anuales), deberán calcular el impuesto aplicando el 5% sobre el monto de la factura extendida. Es por ello que el débito fiscal mensual está constituido por la suma del impuesto incluido en los precios de las ventas o de los servicios, efectuadas o prestados por el contribuyente en el periodo impositivo respectivo. El artículo 15 de la misma Ley, define el crédito fiscal como la suma del impuesto cargado al contribuyente por las operaciones afectadas realizadas durante el mismo período. Impuesto Sobre la Renta (ISR) Artículo 1 de la Ley del Impuesto sobre la Renta decreto 26-92. Se establece un impuesto sobre la renta que obtenga toda persona individual o jurídica, nacional o extranjera, domiciliada o no en el país, así como cualquier ente, patrimonio o bien que especifique esta ley, que provenga de la inversión de capital, del trabajo o de la combinación de ambos. Así mismo el artículo 3 de la ley anteriormente indica que son contribuyentes del Impuesto Sobre la Renta, las personas individuales y jurídicas domiciliadas o no en Guatemala, que obtengan rentas en el país, independientemente de su nacionalidad o residencia y por tanto están obligadas al pago del impuesto cuando se verifique el hecho generador del mismo. Regímenes del ISR Personas individuales o jurídicas que desarrollan actividades mercantiles y no mercantiles: las personas y empresas que se encuentren en este régimen deberán pagar el impuesto aplicando al total de sus ventas realizadas o servicios prestados, una tarifa de 5%. El gravamen se paga mediante el régimen de retención definitiva o directamente a las cajas fiscales. Estas personas, entes o patrimonio deberán 23 indicar en las facturas que pagan directamente a las cajas fiscales el cinco por ciento (5%) o que están sujetos a retención del cinco por ciento. Régimen optativo del pago del impuesto: las personas que se encuentren en este régimen podrán pagar el impuesto aplicando a la renta imponible determinada y las ganancias de capital, el tipo impositivo del 31%. El impuesto se determinará y pagará por trimestre vencidos, sin perjuicio de la liquidación definitiva del período anual (Articulo 44). Impuesto de Solidaridad (ISO) La Ley del Impuesto de Solidaridad decreto 73-08 indica que se establece el impuesto de solidaridad, a cargo de las personas individuales o jurídicas, los fideicomisos, los contratos de participación, las sociedades irregulares, las sociedades de hecho, el encargo de confianza, las sucursales, las agencias o establecimientos permanentes o temporales de personas extranjeras que operen en el país, las copropiedades, las comunidades de bienes, los patrimonios hereditarios indivisos y de otras formas de organización empresarial, que dispongan de patrimonio propio, realicen actividades mercantiles o agropecuarias en el territorio nacional y obtengan un margen bruto superior al cuatro por ciento (4%) de sus ingresos brutos. El artículo 3. Constituye hecho generador de este impuesto la realización de actividades mercantiles o agropecuarias en el territorio nacional por las personas, entes o patrimonios a que se refiere el artículo 1 de esta ley. Artículo 8. Tipo impositivo. El tipo impositivo de este impuesto es del uno por ciento (1%). Artículo 9. Determinación del impuesto. El impuesto se determina multiplicando el tipo impositivo por la base imponible establecida en el artículo 7 de esta ley. Si la base imponible fuere la cuarta parte del monto del activo neto, al impuesto determinado en cada trimestre, se le restará el impuesto único sobre inmuebles efectivamente pagado 24 durante el mismo trimestre. En los casos de períodos menores a un trimestre, el impuesto se determina en proporción al número de días del trimestre que hayan transcurrido. Artículo 10. Pago del impuesto. El impuesto debe pagarse dentro del mes inmediato siguiente a la finalización de cada trimestre calendario, utilizando los medios que para el efecto la administración tributaria ponga a disposición de los contribuyentes. Artículo 11. Acreditación. Los contribuyentes podrán optar por una de las formas siguientes: El monto del impuesto de solidaridad, pagado durante los cuatro trimestres del año calendario, conforme los plazos establecidos en el artículo 10 de esta ley, podrá ser acreditado al pago del impuesto sobre la renta hasta su agotamiento durante los tres años calendario inmediatos siguientes. Los pagos trimestrales del impuesto sobre la renta, podrán acreditarse al pago del impuesto de solidaridad en el mismo año calendario. Los contribuyentes que se rijan a esta forma de acreditación podrán cambiarla únicamente con autorización de la administración tributaria. 1.2.6 Diagnóstico interno a) Aspecto administrativo Administración La aplicación del proceso administrativo que incluye, planeación, organización, dirección y control, constituye en gran parte el concepto de administración, sin embargo Koontz, Weihrich y Cannice (2008), lo definen como el proceso de diseñar y mantener un ambiente donde individuos, que trabajan juntos en grupo, cumplen metas específicas de manera eficiente. 25 Con el mismo punto de vista la definen como el proceso para conseguir que se hagan las cosas con eficiencia y eficacia, a través de otras personas y junto con ellas. Robbins y Coulter (2007), la definen como la coordinación de las actividades de trabajo de modo que se realicen de manera eficiente y eficaz con otras personas y a través de ellas. De acuerdo con las definiciones anteriores, administración es un proceso de coordinación que existe entre personas, cuyo fin común es cumplir con las metas eficiente y eficazmente trazadas por la empresa. Para cumplir con la administración, es necesario implementar un proceso que contribuya al orden sistemático de la misma, el proceso administrativo comprende cinco fases que son: planeación, organización, integración, dirección y control. Planeación Es de vital importancia para toda entidad realizar planes, que mejoren continuamente las actividades, es el acto que involucra la definición de objetivos, estrategias y planes, para integrar y coordinar el trabajo de la organización. Para Koontz, et al. (2008), la planeación es seleccionar proyectos y objetivos, así como las acciones para lograrlos, lo cual requiere de decisiones, es decir, elegir una acción entre varias alternativas. Dentro del mismo tema, el autor define que: “la misión, es la función o tarea básica de una empresa o institución o de una parte de ésta”. Por lo cual responde a la pregunta ¿Cuál es la razón por la cual la empresa o negocio está en el mercado?, ésta a su vez obliga a los empresarios a pensar en cuál es el alcance de los productos o servicios que se están vendiendo u ofreciendo en el mercado. 26 El concepto en referencia permiten definir misión como: la razón de ser de toda entidad, empresa o negocio. Visión: dirección a largo plazo de una empresa, hacia donde se pretende llegar en el futuro. En relación a lo citado anteriormente Robbins, Coulter, Huerta, Rodríguez, Amaru, Varela y Jones (2009), identifican varios tipos de planes los cuales se describen a continuación: Tácticas: es el proceso mediante el cual las estrategias en detalle se aplican tomando en cuenta el desarrollo de los recursos para realizar la planeación estratégica. Políticas: son pautas para la toma de decisiones; contienen un criterio y son una guía para gerentes y empleados en situaciones que exigen discreción y sensatez. Procedimientos: del mismo modo que una política es una guía para pensar y decidir, el procedimiento es una guía para actuar. Programas: antes de emprender cualquier acción, hay que establecer la cronología y la prioridad de cada una de las etapas y las actividades que debemos cubrir, antes de llegar al resultado final. Presupuesto: un presupuesto es un plan numérico para asignar recursos a actividades específicas. Su finalidad es cuantificar anticipadamente los objetivos establecidos que se pretenden lograr. También se utiliza para fijar los límites dentro de los cuales deben mantenerse los gastos y, por tanto, sirven para calcular las necesidades financieras. Proyectos: es un conjunto de actividades que se realizan una sola vez y cuyos puntos de inicio y final están definidos en el tiempo. 27 Organización Estructura organizacional que define los puestos y los niveles jerárquicos que deben existir en una entidad, con el objetivo de identificar las funciones y límites de los puestos y posiciones que tiene cada colaborador, así mismo Robbins y Coulter (2007), expresa que es un proceso que consiste en crear la estructura de una organización. En contra parte a lo anterior Koontz, et al. (2008), mencionan que es una estructura intencional formalizada de roles o posiciones. Los conceptos en referencia permiten definir organización como: un proceso de la administración que esquematiza una estructura en la cual se delegan autoridades y funciones, ilustrando los niveles jerárquicos a los que pertenecen las personas que integran dicha institución. o Organización formal: es la estructura intencional de roles en una empresa formalmente organizada. o Organización informal: red de las relaciones interpersonales que surgen cuando las personas se asocian entre sí. Estructura organizacional La organización formal depende de una estructura, la cual debe contribuir con la definición de puestos laborales y las responsabilidades que cada entidad demande, es por ello que Porret (2007), puntualiza que es la forma de organización que adoptan los componentes de un conjunto o bien de un sistema bajo condiciones particulares de tiempo y lugar. Se dice que existe una estructura cuando una serie de elementos se integran en una totalidad que presenta propiedades de los componentes, estos dependen (en una medida variable) de los atributos específicos de la totalidad. La estructura organizacional tiene elementos principales que contribuyen con su formación, tales como los departamentos y niveles jerárquicos. 28 Departamentalización Para Robbins y Coulter (2007), es el fundamento mediante el cual se agrupan las tareas. Clases de departamentalización Funcional: este se lleva a cabo agrupando los trabajos según las funciones desempeñadas. De productos: consiste en agrupar los trabajos por línea de productos. Geográfica: por medio de esta departamentalización se puede agrupar los trabajos basándose en el territorio o la geografía. De clientes: consiste en agrupar los trabajos con base en los clientes que tienen necesidades y problemas comunes. Cadena de mando: línea contínua de autoridad que se extiende de los niveles organizacionales altos a los más bajos y define quien es la autoridad inmediata de cada puesto de trabajo. Integración de personal Integrar al personal que debe participar en una organización no siempre es sencillo, por tal motivo se identifican técnicas para poder realizarlo, para Koontz, et al. (2008), es cubrir y mantener cubiertas las posiciones en la estructura de la organización. Administración de recursos humanos De acuerdo con Bohlander y Snell (2008), es el proceso de administrar el talento humano para lograr los objetivos de una organización. 29 Planeación de recursos humanos Así mismo Koontz, et al. (2008), aportan que planeación de recursos humanos es un proceso por el que los gerentes tienen la seguridad de procesar el número y el tipo correcto de empleados, en los lugares adecuados y en el momento oportuno, los cuales tienen la capacidad de desempeñar las tareas asignadas de manera eficiente y eficaz. Reclutamiento Chiavenato (2009), argumenta que el proceso de reclutamiento es atraer a un conjunto de candidatos para un puesto particular. Debe anunciar la disponibilidad del puesto en el mercado y atraer candidatos calificados para disputarlo. Fuentes de reclutamiento Para Jiménez (2007), son los canales a través de los cuales las empresas se nutren de candidatos, a su vez estas pueden ser: internas y externas. o Reclutamiento externo: son las que comúnmente utilizan las empresas, teniendo como fundamento la incorporación de habilidades, destrezas o conocimientos, que incrementarán talento a la organización, bien por carecer del mismo o ante la necesidad de incrementarlo, estas fuentes son externas al propio sistema. o Reclutamiento interno: son las que sustancian en lo que se denominan promoción interna, esta tiene su base en la movilidad funcional o sistemas de promoción de la empresa. Selección Conforme a Porret (2007), es la actividad organizada que, una vez especificados los requisitos que han de reunir los candidatos para determinadas labores, identifica y mide las cualidades actuales y potenciales, las características de la personalidad, los intereses y las aspiraciones de los diversos participantes en el proceso. 30 Según Chiavenato (2009), existen técnicas de selección que son utilizadas para conocer, comparar y escoger a los candidatos adecuados. Estas se agrupan en cinco categorías tales como: Entrevista. Pruebas de conocimiento o capacidad. Pruebas psicológicas. Pruebas de personalidad. Técnicas de simulación. Proceso de selección El autor citado anteriormente, agrega que el proceso de selección se fundamenta en dos opciones, una radica en el puesto que será cubierto y la otra en las competencias que serán captadas. Es por ello que el proceso de selección se sustenta en datos e información respecto al puesto a cubrir y, por otra parte, se presenta en función de las competencias que la organización desea. El proceso de selección se detalla a continuación: Entrevista preliminar: el propósito básico de este filtro inicial de solicitantes es eliminar a los que no cumplen los requisitos del puesto. Además de eliminar a los solicitantes de empleo poco calificados, una entrevista preliminar puede generar otros beneficios positivos a la empresa como determinar que el puesto que el candidato solicito no sea el único disponible. Revisión de solicitudes: el candidato deberá llenar una solicitud de empleo, para que el empleador, evalúe posteriormente para ver si existe concordancia aparente entre el individuo y el puesto. Una forma de solicitud bien diseñada y usada en forma adecuada puede ser útil ya que incluye información esencial que se presenta en un formato estandarizado. Revisión del currículum: por medio de esta revisión el empleador puede evaluar los documentos que parecen tergiversar la verdad, que presentan información errónea 31 o que son sospechosos. Algunos datos que se revisan en el currículum son errores tipográficos, de ortografía y saltos de un empleo a otro. Aplicación de pruebas de selección: al utilizas las pruebas de selección se puede calificar la personalidad, las capacidades y la motivación de empleados potenciales, lo que permite elegir a los candidatos de acuerdo con la manera en que se adaptarán a los puestos vacantes y la cultura corporativa. La entrevista de empleo: es una conversación orientada hacia una meta en la que el entrevistador y el solicitante intercambian información. Verificaciones de referencias personales: son validaciones que proporcionan datos adicionales a la información presentada por el solicitante y que permiten la verificación de su exactitud. La decisión de selección: luego de obtener y evaluar la información sobre los finalistas de un proceso de selección, la responsabilidad recae en el gerente que debe realizar el paso decisivo. La elección final se hace entre los que continúan en el proceso después de haber evaluado las verificaciones de referencias, las pruebas de selección, las investigaciones de antecedentes y la información de las entrevistas. Por lo general la persona seleccionada posee las calificaciones que concuerdan más con los requisitos del puesto vacante y la organización. Notificación a candidatos: se debe notificar a los candidatos tanto exitosos como no exitosos de las decisiones de selección tan pronto como sea posible. Contratación Según Chiavenato (2007), esta se da cuando una promesa patronal implícita sugiere alguna forma de garantizar el empleo. Estos derechos contractuales implícitos pueden basarse en declaraciones orales o escritas efectuadas durante el proceso previo a la contratación o después de esta. En ocasiones, estas promesas aparecen en los manuales de los empleados, los manuales de recursos humanos, en las solicitudes de empleo o bien se hacen durante la entrevista de selección. 32 Capacitación y desarrollo Actividades diseñadas para impartir a los empleados los conocimientos y las habilidades necesarios para sus puestos actuales. Es por ello que Rodas y Rodas, (2006), exponen que desarrollo consiste en “las aptitudes y capacidades que posea el empleado para adaptarlo a lo que el puesto va a requerir de él. El desarrollo puede ser teórico y práctico”. Así mismo, Chiavenato (2009), explica que este concepto puede tener diferentes significados. En el pasado, algunos especialistas en recursos humanos consideraban que la capacitación era un medio para adecuar a cada persona a su trabajo y para desarrollar la fuerza de trabajo de la organización a partir de los puestos que ocupaban. Actualmente, este concepto se amplió y ahora se considera que la capacitación es un medio para apalancar el desempeño en el trabajo. Proceso de capacitación. El autor anteriormente citado indica que la capacitación es un proceso cíclico y continuo que pasa por cuatro etapas. 1. El diagnostico consiste en realizar un inventario de las necesidades o las carencias de capacitación que deben ser atendidas o satisfechas. Las necesidades pueden ser pasadas, presentes o futuras. 2. El diseño consiste en preparar el proyecto o programa de capacitación para atender las necesidades diagnosticadas. 3. La implantación es ejecutar y dirigir el programa de capacitación. 4. La evaluación consiste en revisar los resultados obtenidos con la capacitación. Inducción Chiavenato (2007), indica que la inducción tiene por objeto proporcionar a un nuevo empleado la información que necesite, a fin que trabaje con efectividad en la organización. La inducción ayuda a los individuos seleccionados a incorporarse a la 33 organización sin tener problemas. Esta involucra la introducción de los nuevos empleados a la empresa para conocer funciones, tareas y personas. Robbins y Coulter (2007), aportan que existen dos tipos de inducción. La inducción sobre las unidades de trabajo: familiariza al empleado con los objetivos de la unidad de trabajo, aclara cómo su trabajo contribuye a lograr los objetivos de la unidad e incluye una presentación con sus nuevos colegas. La inducción sobre la organización: esta informa al nuevo empleado sobre los objetivos, la historia, la filosofía, los procedimientos y las normas de la organización. Dirección Es el liderazgo que ejerce el administrador, emprendedor, empresario o director dentro de una empresa, es por ello que Koontz, et. al (2008), la definen como; el proceso de influir en las personas para que contribuyan a las metas organizacionales y de grupo. Para influir en las demás personas es necesario tomar en cuenta varias estrategias, esto evitará el estrés y el desánimo de las mismas. o Motivación Para mejorar la comunicación entre colaboradores y que esta contribuya con la realización de los planes trazados por la empresa, es de vital importancia conocer como estimularlos, es por ello que motivación se define como un término general aplicado a todo tipo de impulsos, deseos, necesidades, anhelos y fuerzas similares. En contribución con esta lluvia de ideas Robbins y Coulter (2007), aportan que son los procesos responsables del deseo de un individuo por realizar un gran esfuerzo para lograr los objetivos organizacionales, condicionado por la capacidad del esfuerzo de satisfacer alguna necesidad individual. 34 Así mismo Amaru (2008), expone que el desempeño en el trabajo es el resultado que logra el ocupante de un cargo y depende de muchos factores. Uno de los más importantes es la motivación para el trabajo. Entender los mecanismos de esta motivación es esencial para que el emprendedor pueda relacionarse con las personas. o Liderazgo Es el proceso que consiste en influir en un grupo para orientarlo hacia el logro de objetivos. Respaldando el concepto anterior Koontz, et al. (2008), agregan que es el arte o proceso de influir en las personas para que participen dispuestos y con entusiasmo hacia el logro de las metas del grupo. Conforme a los autores citados anteriormente existen tres tipos de liderazgos: Autocrático: líder que tiende a centralizar la autoridad, dictar métodos de trabajo, tomar decisiones unilaterales y limitar la participación de los empleados. Democrático: líder que tiende a involucrar a los empleados en la toma de decisiones, delegar autoridad, fomentar la participación al decidir los métodos de trabajo, objetivos y a usar la retroalimentación como una oportunidad para capacitar a los empleados. Liberal (laissez-faire): líder que generalmente da al grupo la libertad total para tomar decisiones y terminar el trabajo de cualquier manera que considera adecuada. Control Para Urcola, Tellería y Juan (2010), es una tarea básica que requiere y precisa de tiempo para analizar debidamente los resultados obtenidos, para sacar conclusiones, para establecer medidas correctivas y para aprender de la experiencia. 35 o Proceso de control Para Robbins y Coulter (2007), es un proceso de tres etapas que incluyen la medición del rendimiento real, la comparación de éste con una norma y la toma de medidas administrativas para corregir desviaciones o normas inadecuadas. Medición: proceso en el que se incluye información para los gerentes, que componen varios informes tales como, estadísticos, orales y escritos, estos a su vez contribuyen para medir criterios como la satisfacción de los empleados o la taza de rotación y ausentismo, así mismo el mantener los costos dentro del presupuesto. Comparación: es la etapa en la cual se determina el margen de variación entre el desempeño real y el estándar. Medidas de administración: esta es la última etapa, en la cual los gerentes tienen tres cursos de acciones posibles; no hacer nada, corregir el desempeño real o revisar los estándares. Medida correctiva inmediata: medida que resuelve los problemas al instante para que el desempeño retome su curso. Medida correctiva básica: medida correctiva que analiza cómo y por qué se desvió el desempeño y después corrige la causa de la desviación. Tipos de control Control preventivo: este intenta prevenir los problemas previos o adelantados. Control concurrente: es el que se realiza al mismo tiempo que una actividad se está llevando a cabo. La gerencia puede corregir problemas antes que sea demasiado tarde. Control correctivo o de retroalimentación: se practica cuando la actividad ya ha llegado a su fin. La principal desventaja de este tipo de control es que cuando el administrador recibe la información, el daño ya está hecho. 36 b) Aspecto de mercado Mercadotecnia Es importante ilustrar las cualidades y característica de los productos, con el objetivo de posicionarse en la mente del consumidor, según Lamb, et al. (2006), es una función organizacional y una serie de procesos para crear, comunicar y entregar valor al cliente y para administrar relaciones con los clientes de manera que satisfagan las metas individuales y las de la empresa, concepto que se entiende como: el proceso de dar a conocer no precisamente un producto sino la relación entre la empresa y los consumidores. Así mismo Kotler, Armstrong y Keller (2007), exponen que mercadotecnia es el proceso social y administrativo por el que individuos y grupos obtienen lo que necesitan y desean a través de la creación y el intercambio de productos de valor con otros. Mercado Es un conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto o servicio. Es importante ilustrar que mercado no precisamente es un lugar, es el evento en el cual participa uno o varios demandantes y oferentes. Demanda Según Piloña (2008), son las diversas cantidades de un bien o servicio que, a varias opciones de precios de los mismos o de ingresos de las personas, éstas estarían dispuestas a adquirir. Sin embargo Stiglitz y Walsh (2009), definen demanda como: la cantidad de un bien o de un servicio que una familia o empresa decide comprar a un determinado precio. Así mismo agrega, que es importante comprender que a los economistas no solo les interesa lo que la gente desea, sino también lo que decide comprar dadas las limitaciones de gastos que les impone su restricción presupuestaria y dados los precios de los diferentes bienes. 37 Oferta Los autores anteriormente citados aportan que oferta es la cantidad total que todas las empresas de una economía están dispuestos a ofrecer a un precio dado. Así mismo aporta que cuando aumenta el precio (por parte de los oferentes) de un bien la demanda de dicho bien se reduce, siempre que todo lo demás se mantenga constante. Producto Los productos son entidades físicas y los servicios son labores que la empresa ofrece a sus clientes (Amaru, 2008). Así mismo Kotler et al. (2007), exponen que es cualquier cosa que se pueda ofrecer a un mercado para su atención, adquisición, uso o consumo y que pudiera satisfacer un deseo o una necesidad. Clasificación de productos Los autores citados anteriormente, aportan que los productos pueden ser utilizados para diversas actividades es por ello que a continuación se mencionan varios tipos de productos. Dependiendo su uso y sus características estos pueden ser: o Producto consumo: producto que un consumidor final adquiere para consumo personal. o Producto de conveniencia: producto de consumo que suele adquirirse con frecuencia, de forma inmediata y con un esfuerzo mínimo de comparación y compra. o Producto de compra: producto de consumo que el cliente, en el proceso de selección y compra, por lo regular comprara en términos de idoneidad, calidad, precio y estilo. o Producto de especialidad: producto de consumo con características únicas o identificación de marca por el cual un grupo importante de compradores está dispuesto a efectuar un esfuerzo de compra especial. 38 o Producto no buscado: producto de consumo que el consumidor no conoce, o que conoce pero que normalmente no piensa en comprarlo. o Producto industrial: producto comprado por individuos y organizaciones para un procesamiento posterior o para usarse en la conducción de un negocio. Características de los productos Los productos difieren de acuerdo a varios aspectos, entre los cuales cabe mencionar; marca, empaque, características que pueden influir en la presentación de los productos, cuyo objetivo es despertar el deseo de compra por parte de los consumidores. Marca Influye en la mente de los consumidores, según Lamb et al. (2006), es el nombre, término, símbolo, diseño o combinación de estos elementos que identifican los productos de un vendedor y los diferencia de los de la competencia. Así mismo agrega que otras de las características que mejoran la presentación de los productos es el empaque, este a su vez tiene tres funciones esenciales; 1) contener y proteger los productos, 2) promoverlos y 3) facilitar su almacenamiento, uso y disposición, así mismo agrega que permite el reciclado y reduce el daño al ambiente. Sin embargo Kotler et al. (2007), la definen como el nombre, término, signo, símbolo, diseño o combinación de estos elementos, que busca identificar los bienes o servicios de un vendedor o grupo de vendedores y diferenciarlos de los de sus competidores. El empaque son actividades de diseño y producción del recipiente o envoltura para un producto. Este mejor la presentación del mismo, haciendo más fácil la decisión de compra por parte de los consumidores. Etiqueta Es un elemento integral de cualquier empaque. Esta por lo general asume una de dos formas: persuasiva o informativa. La primera es un etiquetado de empaque que se 39 concentra en un tema o logotipo promocional y la información al consumidor ocupa un lugar secundario. La segunda es un etiquetado diseñado para ayudar a los consumidores a tomar decisiones adecuadas acerca de la selección de productos y a reducir la disonancia cognoscitiva después de la compra. Precio Para Amaru (2008), el precio es una de las principales resoluciones que la empresa debe adoptar, ya que es un factor determinante en la decisión de compra y una de las variables que genera la utilidad. Estrategias de precio Es de vital importancia considerar que existen procesos que contribuyen a la fijación de precios. Son las estrategias en un marco de fijación de precios básicos a largo plazo que establece el precio inicial para un producto y la dirección propuesta para los movimientos de precios a lo largo del ciclo de vida del producto. Conforme a lo expuesto por Amaru (2008), las estrategias son: Precio de acuerdo con el costo de producción: es importante recordar que el costo unitario de producción depende del volumen de producción. Para productos sujetos a economía de escala, el promedio del costo unitario de producción disminuye con el aumento de volumen de producción. La estrategia de precios debe estar atenta a la economía de escala. Precio premium: un producto inédito o que posee una ventaja competitiva indiscutible tiene la posibilidad de venderse a precios superiores al promedio de mercado y aún tener una fuerte demanda. Este es el caso de productos que ofrecen prestigio y estatus relacionados con la marca. Precio de penetración: una empresa que después de su inicio desea conquistar una buena participación en el mercado puede utilizar la práctica de fijación de precios conocida como penetración, que consiste en trabajar con precios bajos. 40 Precio descremado: la estrategia del precio descremado consiste en establecer un precio alto en la fase de introducción del producto, aprovechando que es inédito, y disminuirlo a medida que el artículo deja de ser una novedad o que otros competidores dentro de la misma categoría entran en el mercado. Precio de defensa: algunas decisiones de precio se toman para defender la participación en el mercado. Se refiere a la estrategia del precio de defensa. Si la empresa percibe que el precio de mercado del producto está disminuyendo, lo reduce, a fin de mantener a sus consumidores. Por lo general, esta situación se observa en las firmas de computadoras, que disminuyen sus precios si el competidor hace lo mismo. Por estatus: es la tercera estrategia de precios básica que una empresa puede elegir, significa fijar un precio idéntico o muy parecido al de la competencia. Las empresas identifican los productos a vender y fijan los precios que ayuden a sufragar los costos fijos, variables y generar utilidades, consiguientemente es importante saber dónde poder vender el producto, es decir, la ubicación estratégica para comercializar los mismos. Plaza/canales de distribución Kotler et al. (2007), definen canal, como el conjunto de organizaciones que dependen entre sí y que participan en el proceso de poner un producto o servicio a disposición del consumidor o usurario industrial. Alcaraz (2006), aporta que después de identificar las necesidades del cliente y desarrollar un producto que las satisfaga, es necesario determinar cómo hacer llegarlo al mercado. Para esto propone escoger rutas mediante las cuales se transporte desde el centro de producción hasta el consumidor, de la manera más eficiente posible. 41 Es por ello que Lamb, et al. (2006), comentan que los intermediarios en un canal negocian entre sí, facilitan el cambio de propiedad entre compradores, vendedores, y llevan físicamente los productos del fabricante al consumidor final. Entre los cuales pueden mencionarse: Detallista: intermediario del canal que les vende principalmente a los consumidores. Mayoristas mercantiles: institución que compra bienes a los fabricantes y los revende a negocios, organismos gubernamentales y otros mayoristas o detallistas, y recibe y retiente derechos a los bienes, los almacena en sus propias bodegas y los envía más tarde. Agentes y corredores o representantes: intermediarios mayoristas que facilitan la venta de un producto, trasladándolo del productor al usuario final, representando a detallistas, mayoristas o fabricantes sin obtener derechos del fabricante. El punto de distribución de productos es un aspecto de relevancia para toda entidad, debido a la necesidad de crear oportunidades de venta, es por ello que los consumidores potenciales deben conocer el producto para generar altas probabilidades de compra. Canales de distribución Según Peris, Parra, Lhermie y Romero (2006), es la trayectoria que ha de seguir un bien o servicio desde su punto de origen o producción hasta su consumo, también agrega que está constituido por el conjunto de persona y/o entidades que permite la realización de las tareas correspondientes a lo largo de dicha trayectoria. Tipos de canales Canal directo: consta solo de dos entidades: fabricante y consumidor final. FABRICANTE Figura No. 1 CONSUMIDOR Fuente: Peris et al. (2006) 42 Canal corto: consta de tres entidades para la distribución: fabricante, detallista y consumidor. Figura No. 2 FABRICANTE DETALLISTA CONSUMIDOR Fuente: Peris et al. (2006) Canal largo: cuando el canal está constituido por cuatro o más niveles: fabricante, mayorista, minorista y consumidores. En ocasiones también aparece entre el fabricante y el mayorista, o entre el mayorista y el detallista la figura del corredor, distribuidor o representante. Figura No. 3 FABRICANTE DETALLISTA MAYORISTA Fuente: Peris et al. (2006) CONSUMIDOR CORREDOR DISTRIBUIDOR Promoción Lamb et al. (2006), definen promoción como la comunicación de los expertos o gerentes de marketing que informa, persuade y recuerda a los consumidores potenciales sobre un producto, con objeto de influir en su opinión o generar una respuesta. Por otra parte Amaru (2008), aporta que es la acción de informar o recordar a los consumidores sobre un artículo o marca mediante varias técnicas de comunicación y persuasión. Depende del producto o servicio, que la promoción se realice ante, después o junto con las actividades de producción, fijación de precios y distribución. 43 Mezcla de promoción Kotler et al. (2007), la definen como la combinación específica de publicidad, ventas personales, promoción de ventas, relaciones públicas y herramientas de marketing directo, que una empresa utiliza para alcanzar sus objetivos de publicidad y marketing. Para posicionar en la mente del consumidor un producto, es necesaria la mezcla de cuatro elementos que contribuyan con el plan de promoción. Publicidad: comunicación impersonal, masiva, en un solo sentido, acerca de un producto o una organización; su costo lo paga, la fuente, el patrocinador o emisor del mensaje. Es cualquier forma pagada de presentación y promoción no personal de ideas, bienes o servicios por un patrocinador identificado. Relaciones públicas: función de marketing que evalúa las actitudes públicas, identifica áreas en la empresa en las que el público estaría interesado y lleva a cabo un programa de acción con el fin de ganarse el reconocimiento y la aceptación del mensaje. Es cultivar buenas relaciones con los públicos diversos de una empresa, al obtener publicidad favorable, al crear una buena imagen corporativa y al manejar o bloquear los rumores, las anécdotas o los sucesos desfavorables. Promoción de ventas: actividades de marketing (diferentes a las de ventas personales, publicidad y relaciones públicas) que estimulan la compra del consumidor y la efectividad del consumidor. Ventas personales: situaciones de compra en la que dos personas se comunican en un intento de influir uno en el otro. Comunicación Para García (2008), la comunicación consiste en la trasmisión de un mensaje de una persona o entidad a otra, en base a un objetivo prefijado, a través de un determinado medio. El principal objetivo de la comunicación es transmitir de una forma precisa y clara el mensaje, es por ello que los autores anteriormente citados, explican que es necesario el marketing directo, esta la define como la comunicación directa con consumidores individuales seleccionados cuidadosamente, con el fin de obtener una respuesta 44 inmediata. Es un elemento de la mercadotecnia que contribuye a mejorar la comunicación entre la entidad y los clientes (tanto potenciales, como reales) es por ello que se ilustra el proceso de comunicación como sigue: Figura No. 4 RUIDO Otros anuncios Artículos de noticias EMISOR Gerente de marketing Gerente de publicidad CODIFICACIÓN DEL MENSAJE Publicidad Presentación de ventas Exhibidor en tiendas CANAL DEL MENSAJE Vendedor Tienda detallista DECODIFICACIÓN DEL MENSAJE Interpretación del mensaje por el receptor RECEPTOR Clientes espectadores RETROALIMENTACIÓN DEL MENSAJE Investigación de mercado Resultados de ventas Fuente: Kotler et al. (2007) c) Aspecto técnico, operativo y sistemas Producción Heizer y Render (2008), describen que la producción es la creación de bienes y servicios, siendo la actividad mucho más obvia en las empresas industriales, ya que se puede apreciar la producción de bienes tangibles. Productividad Urbano y Toledo (2008), la definen como la relación entre un sistema de producción o servicios y los recursos utilizados para obtenerla. Así también afirma que es la relación entre resultados y el tiempo utilizado para obtenerlos: cuando menor sea el tiempo que lleve obtener el resultado deseado, más productivo es el sistema. 45 Distribución óptima de la planta: Baca (2007), aporta que una buena distribución del equipo en la planta corresponde a la distribución de las máquinas, los materiales y los servicios complementarios que atienden de la mejor manera las necesidades del proceso productivo y asegura los menores costos y la más alta productividad, a la vez que mantiene las condiciones óptimas de seguridad y bienestar para los trabajadores. Calidad Es una dimensión de un servicio o producto que el cliente define. (Krajewski, Ritzman y Malhotra, 2008). Calidad superior: se entiende por calidad superior, entregar un servicio o producto sobresaliente. Requiere un alto nivel de contacto con el cliente, y altos niveles de actitud de servicio, cortesía y disponibilidad de los empleados en un proceso de servicio. Calidad consistente: se entiende por calidad consistente, producir servicios o productos que cumplen con las especificaciones de diseño de manera consistente. Seguridad e higiene en el trabajo Cortez (2007), la define como: ciencia y arte dedicados al reconocimiento, evaluación y control, de aquellos factores ambientales o tensiones emanadas o provocadas por el lugar de trabajo y que pueden ocasionar enfermedades, destruir la salud o crear algún malestar significativo entre los trabajadores o los ciudadanos de la comunidad. Así mismo el Código de Trabajo de Guatemala, decreto 14-41, higiene y seguridad en el trabajo, indica lo siguiente: Artículo 197. Todo patrono está obligado a adoptar las precauciones necesarias para proteger eficazmente la vida, la seguridad y la salud de los trabajadores en la prestación de sus servicios. Para esto se deberán adoptar las medidas necesarias dirigidas a: 46 o Prevenir accidentes de trabajo, velando porque la maquinaria, el equipo y las operaciones de proceso tengan el mayor grado de seguridad y se mantengan en buen estado de conservación, funcionamiento y uso, para lo cual deberán estar sujetas a inspección y mantenimiento permanente. o Prevenir enfermedades y eliminar las causas que las provocan. o Prevenir incendios. o Proveer un ambiente adecuado de trabajo. o Suministrar cuando sea necesario, ropa y equipo de protección apropiados, destinados a evitar accidentes y riesgos de trabajo. o Colocar y mantener los resguardos y protecciones a las máquinas y a las instalaciones, para evitar que de las mismas pueda derivarse riesgo para los trabajadores. o Advertir al trabajador de los peligros que para su salud e integridad se deriven del trabajo. o Efectuar constantes actividades de capacitación de los trabajadores sobre higiene y seguridad en el trabajo. o Cuidar que el número de instalaciones sanitarias para mujeres y para hombres estén en proporción al de trabajadores de uno u otro género, que estas se mantengan en condiciones de higiene apropiadas y estén además dotados de lavamanos. o Que las instalaciones destinadas a ofrecer y preparar alimentos o ingerirlos y los depósitos de agua potable para los trabajadores, sean suficientes y se mantengan en condiciones apropiadas de higiene. o Cuando sea necesario, habilitar locales para el cambio de ropa, separados para mujeres y hombres. Mantener un botiquín previsto de los elementos indispensables para proporcionar primeros auxilios. 47 Innovación La creación de productos nuevos que impacten al consumidor se ha convertido en una necesidad para los micros, pequeños y medianos empresarios, debido a la presión que ejerce la competencia, Sánchez (2008), aporta que innovación, es cualquier modo de hacer las cosas de forma distinta en el reino de la vida económica. Así mismo agrega que se puede considerar como sinónimo de producir, asimilar y explotar con éxito una novedad, en las esferas económicas y sociales, de forma que aporte soluciones inéditas a los problemas y permita así responder a las necesidades de las personas y de la sociedad. Tipos de innovaciones Según Gil y Giner (2007), estas pueden ser: Innovaciones en el campo técnico y tecnológico: nuevos materiales, nuevos componentes (bienes intermedios), elementos o subsistemas, nuevos productos terminados, nuevos condicionamientos (seguridad, medio ambiente) racionalización de los sistemas productivos. Innovaciones en el campo comercial: en el diseño del producto, promoción y publicidad, en la distribución del producto, en las aplicaciones del producto y las variaciones y en el precio y formas de pago. Innovaciones en el campo organizacional: en la estructura y la definición de puestos de trabajo, en los procedimientos de la actuación en las situaciones respectivas y en la definición y actualización de objetivos globales, funcionales e individuales. Proveedores Son entidades ajenas a la empresa, que venden productos (materia prima o mercadría) para la fabricación de producto y/o venta de los mismos. 48 Conforme a lo anterior Rey (2010), indica que proveedores son aquellas personas que venden a la empresa mercaderías, materias primas u otros aprovisionamientos. También se consideran proveedores a suministradores de servicios utilizados en los procesos productivos. Sin embargo Heizer y Render (2008), opinan que es necesario elegir a los proveedores teniendo en cuenta varios factores, como la conveniencia estratégica, competencia, condiciones de entrega y la calidad. Esto comprende tres etapas: Evaluación; implica encontrar a los potenciales y determinar la probabilidad de que lleguen a ser buenos proveedores. Es fundamental, ya que si no se seleccionan adecuadamente los otros esfuerzos que se hagan en la cadena de suministros serán inútiles. Desarrollo: la empresa debe asegurarse de que el proveedor comprende los requisitos de calidad, cambios de ingeniería, plazos, entrega, sistema de pagos y políticas de aprovisionamiento. Negociaciones: independientemente de la estrategia adoptada sobre la cadena de suministros, es necesario que realicen negociaciones sobre los elementos críticos de la relación. Habitualmente se centran en calidad, entregas, pagos y costes. Proceso de producción El sistema de operaciones se compone de los procesos que realiza la transformación y agregan valor a los mismos, estos son secuencias de actividades realizadas por personas, máquinas y equipo. Una de las principales tareas consiste en estructurar el sistema de operaciones y transformar los recursos en productos y servicios. Esto significa organizar entre otros factores, el local físico y de la empresa, la secuencia de los procesos de producción, las máquinas, equipos, personas, el almacenamiento, la distribución y el abastecimiento de materia prima. (Amarú, 2008). 49 Localización optima Según Córdoba (2006), es el análisis de las variables (factores) que determinan el lugar donde el proyecto logra la máxima utilidad o el mínimo costo. La localización óptima es el elemento que consiste en identificar el lugar adecuado; para ello se debe tomar en cuenta algunos elementos importantes que impulsaran la decisión del lugar específico de la planta. La selección de la localización del proyecto se define en dos ámbitos: el de la macrolocalización donde se elige la región o zona más atractiva para el proyecto y el de la microlocalización, que determina el lugar específico donde se instalará. (Sapag, 2007). Macrolocalización Es el departamento o país que posee la ubicación exacta convergente para establecer una empresa. Por lo cual Galindo (2006), aporta que por medio de este sistema podemos ubicar el país, ciudad, región o sitio donde está ubicada la empresa y sus áreas de influencia, teniendo en cuenta los siguientes aspectos: Geográficos: si la empresa será ubicada cerca de los contratistas, proveedores de las materias primas, de la mano de obra o cerca de los clientes. Climáticos: dependiendo de la actividad productiva, de servicio o comercialización de la empresa, esta podrá ser ubicada en clima frio, medio o cálido. Malla vial, fluvial, aérea o férrea: esta ubicación se hará dependiendo del tipo de transporte requerido por la empresa para el desarrollo de sus productos o servicios y de la logística empleada en la consecución y despacho de materias primas, insumos, productos terminados, mano de obra, etc., con el fin de minimizar los costos de despacho y fletes. 50 Microlocalización Esta se enfoca específicamente en el lugar exacto donde se puede establecer una empresa, dentro de los cuales cabe mencionar, el barrio, la calle el número de local. Siguiendo con esta lluvia de ideas Galindo (2006), indica que la microlocalización permite analizar en forma específica el área de influencia de la empresa, teniendo en cuenta el sector y la dirección de la misma, adicionalmente podemos analizar los factores locales que le permitirán evaluar su capacidad de éxito o de fracaso. Los aspectos que debe tener en cuenta la organización son los siguientes: Estrato: dependiendo la actividad y de las necesidades que tenga la empresa, podemos clasificar dentro del siguiente estrato: bajo, medio o alto. Área de influencia: involucra los factores relacionados con la logística de consecución de materias primas, distribución de productos o servicios comercialización, competidores, clientes, entre otros. Competidores: quiénes son y dónde está ubicada nuestra competencia, cuáles estrategias utilizan, dónde compran y a qué precios venden. Clientes: dónde están ubicados y cuáles son sus gustos, preferencias, expectativas de consumo, estrato social, actividad económica. d) Aspecto financiero Presupuestos Para García, Yagües, Lopez y Casanova (2007), es la expresión en términos monetarios de un programa de actividades diseñado por la empresa para llegar a alcanzar sus objetivos. Así mismo explican los autores anteriormente citados que los presupuestos pueden ser definidos por las siguientes características: 51 o Pronosticabilidad: proporcionada por las estimaciones razonables que se hacen sobre el futuro. o Economicidad: la información que se le proporcione debe tener en cuenta el criterio costo-beneficio. Cuanta más información agregue un presupuesto, mayor será el costo. o Susceptibles de revisión. o Flexibilidad: los presupuestos deben estructurarse de forma que sea fácil llevar a cabo posteriores adaptaciones. o Fiabilidad: las personas que están encargadas de su ejecución deben estar convencidos de su utilidad y ventajas. o Participación: por parte del personal en su elaboración. En relación con el tema Reiner (2008), establece que existen dos tipos de presupuestos. El presupuesto maestro Es la integración de todos los presupuestos parciales de una empresa, este lo conforman los siguientes: El Presupuesto operativo: muestra las proyecciones de las actividades propias del negocio para el siguiente período de tiempo. En este se encuentra los presupuestos parciales de todas las áreas funcionales de la empresa. El resultado final de todos los presupuestos es el Estado de Resultados Presupuestado o Presupuesto de Ingresos o Gastos. El Presupuesto financiero: mediante este presupuesto se planifica la estructura financiera de la empresa. En este presupuesto se determinan las adiciones de capital o inversiones planificadas para el periodo presupuestado así como las fuentes de financiamiento con las cuales contará la empresa. Pueden ser créditos a corto, mediano o largo plazo. 52 Presupuesto de operación Lo conforman los siguientes: Para el presupuesto de ingresos y gastos: se efectúan en términos monetarios. o Presupuesto de ventas. o Presupuesto de gastos. Presupuesto de tiempo, espacio y materiales: se calculan en unidades, horas y personas, o espacio físicos asignado, para luego traducir esas necesidades a valores monetarios. o Presupuesto de producción. o Requerimiento de materiales y compras. o Presupuesto de mano de obra directa. Presupuestos financieros: se realizan en dinero. o Presupuesto de inversiones de capital. o Presupuestos de efectivo o flujos de efectivos. Es de vital importancia identificar los tipos de presupuestos que pueden utilizarse en el momento de proyectar datos cuantitativos, debido a que estos visualiza las inversiones, gastos, compras de materia prima y ventas a corto, mediano o largo plazo, cuyo objetivo es prevenir los gastos innecesarios o malas inversiones antes que estas se realicen, así también permiten identificar las ventas a futuro, cuyo objetivo se enfoca en conocer los datos cuantitativos aproximados de los ingresos que se pretenden obtener a corto, mediano y largo plazo. 53 Análisis financiero Estados financieros Conforme a Alcaraz (2006), son resúmenes de resultados de las diferentes operaciones económicas de la empresa, en un periodo determinado o fecha específica futura. El objetivo de elaborarlos es que el empresario visualice desde el principio hacia dónde conduce todos los esfuerzos que realiza en el negocio, además de elaborar información que pueda servir para la toma de decisiones. El mismo autor señala que estos se proyectan a partir de otro estado financiero, que es el flujo de efectivo, el cual ha sido previamente calculado y ofrece información básica que permite elaborarlos para determinar la situación financiera futura de la empresa, estos son: o Estado de resultados o Balance general Flujo de Efectivo Para elaborarlo se necesita la información de entradas y salidas, o sea, el total de efectivo que ingresó o salió de la empresa durante un período determinado. Permite proyectar de manera concreta y confiable, la situación económica de la empresa en tiempos futuros, facilitando a la vez tanto el cálculo de las cantidades de dinero que se requerirán en fechas posteriores como de cantidades de dinero que ingresarán a la empresa por diferentes conceptos. Estado de resultados Se define como el instrumento que utiliza la administración para reportar las operaciones que se realizan en la empresa en un periodo determinado; de esta manera, la ganancia o pérdida de la empresa, se obtiene restando los gastos y/o perdidas a los ingresos y/o ganancias. Este es el principal medio para medir la rentabilidad de una empresa. 54 Balance general Este estado financiero presenta la situación del negocio en un momento en particular, siendo un instrumento que muestra a una fecha determinada, cuáles son los activos, pasivos y capital contable. Da a conocer la situación financiera. Capital de trabajo Para Poncio (2010), es el resultado neto de las variables cuentas a pagar, cuentas a cobrar y el stock de mercaderías. e) Ética y responsabilidad empresarial Ética Koontz et al. (2008), la definen como: la disciplina que se ocupa de lo que es bueno y malo del deber y obligación moral. Sin embargo Robbins y Coulter (2007), agregan que la ética son reglas y principios que definen la conducta correcta e incorrecta. Responsabilidad social Vértice (2009), indica que la responsabilidad social empresarial o corporativa es el papel que deben cumplir las empresas en beneficio del desarrollo sostenible, es decir, en pro del equilibrio entre el crecimiento económico, el bienestar social y el aprovechamiento de los recursos naturales y el medio ambiente. Todo ello con el fin de alcanzar un entorno más estable y próspero. Así mismo aporta qué responsabilidad social es el deber de una empresa aparte de los requisitos legales y económicos, de perseguir metas a largo plazo para bien de la sociedad. Desde otro punto de vista Lamb et al (2006), citan que la responsabilidad social es la preocupación de un negocio por el bienestar de la sociedad. o Sensibilidad social Capacidad de una empresa para adaptarse a los cambio de las condiciones sociales. 55 Para poder entender en su totalidad el rol de la ética en la administración es importante ilustrar cuatro nociones que se involucran para una mejor aplicación de la misma. Utilitaria: idea ética de que las decisiones morales se toman de acuerdo con sus resultados o consecuencias. Legalista: idea de la ética centrada en el respeto y la protección de las libertades y los privilegios. Ética de la teoría de la justicia: teoría ética según la cual los gerentes aplican las reglas de manera justa e imparcial siguiendo las normas y lineamientos legales. Teoría de los contratos sociales integrados: teoría de la ética que postula que las decisiones morales deben basarse en las normas éticas de las industrias y comunidades para determinar lo que contribuye lo correcto y lo incorrecto. Factores que influyen en la ética de los empleados o Valores: convicciones básicas sobre lo correcto y lo incorrecto. o Firmeza del ego: medida de personalidad de la fuerza de las convicciones personales. o Sede del control: atributo de la personalidad que manifiesta el grado al que el individuo cree que controla su destino. 1.2.7 Asociatividad – vinculación a) Asociaciones De acuerdo con Daft y Thy (2006), una asociación es similar a una persona física, excepto porque cuenta con dos o más propietarios. Las asociaciones pueden operar bajo diferentes grados de formalidad que oscilan desde acuerdos verbales de tipo informal hasta acuerdos formales, en el cual la asociación realiza sus operaciones de 56 negocios. La mayoría de los expertos legales recomiendan que el contrato de asociación se formalice por escrito. Así mismo el artículo 10 del Código de Comercio decreto 2-70, indica que son sociedades organizadas bajo forma mercantil, exclusivamente las siguientes: La sociedad colectiva. La sociedad en comandita simple. La sociedad de responsabilidad limitada. La sociedad anónima. El artículo 59, define a la sociedad colectiva como la que existe bajo una razón social y en la cual todos los socios responden de modo subsidiario, ilimitada y solidariamente, de las obligaciones sociales. Según el artículo 68 indica que la sociedad en comandita simple, está compuesta por uno o varios socios comanditados que responden en forma subsidiara, ilimitada y solidaria de las obligaciones sociales; y por uno o varios socios comanditarios que tienen responsabilidad limitada al monto de su aportación. Así mismo el artículo 78 define a la sociedad de responsabilidad limitada como la compuesta por varios socios que sólo están obligados al pago de sus aportaciones. Por las obligaciones sociales responde únicamente el patrimonio de la sociedad y, en su caso, la suma que a más de las aportaciones convenga la escritura social. La más común en Guatemala es la sociedad anónima, según el artículo 86 sociedad anónima es la que tiene el capital dividido y representado por acciones. La responsabilidad de cada accionista está limitada al pago de las acciones que hubiere suscrito. 57 b) Cooperativas Ramírez (2007), indica que las cooperativas son asociaciones abiertas y flexibles, de hecho y derecho cooperativo, de la economía social y participativa, autónomas, de personas que se unen mediante un proceso y acuerdo voluntario, para hacer frente a sus necesidades y aspiraciones económicas, sociales y culturales comunes, para generar bienestar integral, colectivo y personal, por medio de procesos y empresas de propiedad electiva, gestionadas y controladas democráticamente. Sin embargo, la Ley General de Cooperativas de Guatemala en su artículo 2 indica que las cooperativas son asociaciones titulares de una empresa económica al servicio de sus asociados, que se rigen en su organización y funcionamiento por las disposiciones de la presente ley. Tendrán personalidad jurídica propia y distinta de la de sus asociados, al estar inscritas en el registro de cooperativas, así mismo en el artículo 3 indica que toda cooperativa deberá estar integrada por lo menos con veinte asociados. Por su parte el artículo 5 de la misma ley indica que las cooperativas podrán desarrollar cualquier actividad lícita comprendida en los sectores de producción, consumo y los servicios, compatible con los principios y el espíritu cooperativista. Serán cooperativas especializadas las que se ocupen de una sola actividad económica, social o cultural, tales como agrícolas, pecuarias, artesanales, de comercialización, de consumo, de ahorro y crédito, de transportes, de vivienda, de seguros de educación. Serán cooperativas integrales o de servicios varios, las que se ocupen de varias de las actividades económicas, sociales o culturales, con el objeto de satisfacer necesidades conexas y complementarias de los asociados. 1.2.8 Servicios MIPYMES a) Servicios financieros Las instituciones de finanzas que funcionan en el país son de dos tipos: reguladas y no reguladas. Las primeras incluyen a los bancos que, como parte de su estrategia comercial, han incursionado en este segmento de mercado. Las entidades no reguladas funcionan como organizaciones no gubernamentales (ONG), también llamadas 58 organizaciones privadas de desarrollo financiero (OPDF), y como cooperativas de ahorro y crédito (CAC), cuya misión es proveer a sus clientes, servicios financieros tales como: créditos, cuentas de ahorro y monetarias (MINECO, 2007). Las instituciones más utilizadas por los solicitantes son los bancos, debido a que tiene mayor cobertura en el país. De acuerdo a lo establecido en el artículo 41 de la Ley de Bancos y Grupos Financieros, los bancos es toda sociedad anónima, dedicada a captar o recibir en forma habitual dinero o fondos del público, con el objetivo de brinda prestamos, descontar documentos, realizar inversiones, en general realizar toda operación que la ley permita. Tipos de financiamiento De acuerdo con el Ministerio de Economía [MINECO] (2007), existen dos tipos de financiamiento para las empresas: Financiamiento propio: la financiación propia, constituye, en principio, el medio de inversión más económico y el que suele originar menores problemas. La financiación propia consiste en hacer productivos los recursos que están ociosos dentro de la empresa, en la cuenta de reservas. Cuando la empresa se plantea la necesidad de obtener nuevos medios de financiamiento, lo primero que debe hacer es averiguar si ella misma posee estos medios y si son utilizables sin poner en peligro su normal funcionamiento. Financiamiento privado: siempre que alguien particular o empresario precisa de dinero, lo primero que hace es pensar en un banco, cooperativa o financiera que se lo facilite. Sin embargo, dada la complejidad alcanzada por estos órganos financieros en los últimos años, no siempre se conoce bien la gama completa de posibilidades que ofrecen, y menos aún, cuál es el más conveniente para cada caso. El préstamo más sencillo es el personal que se concede en función de la solvencia del cliente, y que éste puede dedicar a la inversión en su propio negocio. 59 b) Servicios de desarrollo empresarial Proceso mediante el cual el empresario y su personal adquieren o fortalecen habilidades de su empresa, la innovación de productos y procesos, de tal manera, que contribuya al crecimiento sostenible de la empresa, para lograr sostener y desarrollar las MIPYMES. Según el boletín estadístico de servicios de desarrollo empresarial (2007), elaborado por el ministerio de economía, los principales servicios de desarrollo empresarial a los que tienen acceso las MIPYMES en Guatemala son: Asesoría: servicio profesional que proporciona la orientación y guía a los empresarios en el desarrollo sistemático de sus propias destrezas, así como la identificación y resolución de problemas de gestión, de modo que los puedan solucionar. Asistencia técnica: servicio que presta una persona u organización especializada, mediante el cual se transfieren conocimientos técnicos con el fin de resolver problemas específicos en un proceso. Capacitación: proceso formativo aplicado de manera sistemática y organizada, con el fin de ampliar conocimientos, desarrollar destrezas y habilidades, y modificar actitudes. Capacitación en gestión empresarial: servicio de formación que se brinda a empresarios y/o empleados con el propósito de dotarles de destrezas y habilidades en administración, finanzas, mercadeo, producción, administración de personal y otras áreas relacionadas. Capacitación técnica: tipo de capacitación cuyo fin es transmitir conocimientos y desarrollar destrezas y habilidades técnicas, para poder llevar a cabo una actividad productiva. Consultoría: servicio profesional por medio del cual se proponen soluciones a problemas identificados, con el propósito de contribuir a lograr los objetivos de la organización. Estudio de mercado: conjunto de operaciones destinadas a conocer hechos y circunstancias de interés particular que afectan a un mercado, en cuanto a la 60 composición del mismo, necesidades de los consumidores, competencia y otras variables. 1.2.9 Oportunidad de mejora a) Benchmarking Según Vértice (2008), el benchmarking es el proceso continuo y sistemático en el que se evalúan compañías que son reconocidas como líderes, para conocer aquellos procesos que representan las mejores prácticas y establecer objetivos radicales de mejora para lograr el nivel de excelencia. Según Carrión (2007), estos son los pasos básicos a seguir para realizar benchmarking. o - Decidir en qué se va hacer benchmarking. - Planificar el proyecto de benchmarking. - Comprender el desempeño de la propia empresa. - Estudiar a otros. - Aprender de la información obtenida. - Utilizar las conclusiones. Tipos de benchmarking El mismo autor identifica que existen varios tipos de benchmarking estos pueden ser: Benchmarking estratégico: es un examen o análisis estratégico del entorno de la industria y de los competidores. Benchmarking competitivo: es el más difícil, ya que la recolección de datos de la competencia implica un gran esfuerzo. Benchmarking colaborador: un grupo de empresas que comparten conocimientos sobre una actividad concreta. 61 Benchmarking cooperativo: contactar con las empresas “best in class” y compartir conocimientos. Benchmarking operativo: definir de forma rigurosa y realista dónde se sitúa la empresa frente a la competencia en relación a los factores críticos de éxito. 62 II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En Guatemala las industrias desempeñan un papel importante para el crecimiento de la economía del país. Debido al aumento de la población ha ocasionado que surjan proyectos los cuales se convierten en empresas generadoras de ingresos, por ello las micros y pequeñas empresas se hace cada vez más importante en el desarrollo económico de cada población. En el departamento de Jalapa, la fuente económica principal es el comercio; siendo la industria panificadora una de las que producen atractivas variedades de productos, debido a la demanda que estos poseen, sin embargo se evidencia que la misma no posee información actualizada que describa la situación en la que se encuentra, escasa o nula publicidad, débil proyección empresarial, carencia de administración formal, estas situaciones se ven reflejadas en el entorno en que comercializan los productos. Lo anteriormente expuesto se considera que es resultado de: la falta de interés de los empresarios en buscar información sobre la situación actual de la industria, desconocimiento en la aplicación de programas de publicidad y falta de conocimiento en temas administrativos. De persistir con tal situación la tendencia será desalentadora para la industria, debido que podría darse el cierre de panaderías, declive en ventas, pérdida de participación en el mercado y como consecuencia escasas oportunidades de empleo, en el departamento. En virtud de lo anterior se hace necesario realizar un diagnóstico empresarial, que identifique la situación actual de esta industria, enfocando aspectos importantes en relación al diagnóstico del entorno, externo e interno, asociatividad-vinculación, servicios MYPIMES, así como las oportunidades de mejora que existan. 63 Por tal situación surge la siguiente pregunta de investigación: ¿Cuáles son los resultados del diagnóstico empresarial de la industria panificadora en la cabecera departamental de Jalapa? 2.1 Objetivos 2.1.1 Objetivo general Dar a conocer los resultados del diagnóstico empresarial de la industria panificadora de la cabecera departamental de Jalapa. 2.1.2 Objetivos específicos Caracterizar y definir a las MIPYMES de la industria panificadora de acuerdo a lo expuesto por la Organización Internacional de Trabajo (OIT), tomando en cuenta aspectos tales como; emprendeduría, empresario y empresa. Identificar el diagnóstico del entorno externo en los aspectos importantes tales como; globalización, marco normativo, fiscal tributario, con el fin de verificar sí están legalizadas para funcionar como empresas. Determinar el diagnóstico interno de la industria panificadora en los siguientes aspectos: administrativos, de mercadeo, técnicos, operativos y sistemas, financieros, éticos y de responsabilidad social empresarial, con el fin de conocer la forma en que aplican las funciones en las distintas áreas. Definir si las empresas de la industria panificadora pertenecen a algún tipo de asociatividad-vinculación, con el propósito de identificar los beneficios. Identificar los servicios financiero y de desarrollo empresarial que utilizan las MIPYMES de la industria panificadora en la cabecera departamental de Jalapa. Determinar oportunidades de mejora por medio de un benchmarking para la industria panificadora de la cabecera departamental de Jalapa. 64 2.2 Elemento de estudio Diagnóstico empresarial 2.2.1 Definición conceptual De acuerdo a lo expuesto por Romagnoli (2007), diagnóstico empresarial “es una herramienta utilizada para comprender datos históricos como presentes con el objetivo de actuar a corto o a largo plazo”. 2.2.2 Definición operacional Es una evaluación completa de la empresa que se realiza de acuerdo a datos históricos y actuales de operaciones en áreas principales tales como; caracterización, entorno externo e interno, con el objetivo de identificar mejores oportunidades para solución de problemas existentes dentro y fuera de la empresa. Identifica procesos óptimos para alcanzar una mejor postura de la empresa, no obstante canaliza la información para identificar oportunidades a futuro que pueden impulsar las utilidades obtenidas en el presente. Indicadores Definición y caracterización de las MIPYMES a) Empresa b) Empresario c) Emprendeduría Diagnóstico del entorno a) Globalización b) Marco normativo/institucional c) Fiscal tributario Diagnóstico interno a) Aspectos administrativos b) Aspectos de mercado 65 c) Aspectos técnicos, operativos y sistemas d) Aspectos financieros e) Aspectos éticos y responsabilidad social empresarial Asociatividad - vinculación a) Asociaciones b) Cooperativas Servicios MIPYMES a) Servicios financieros b) Servicios de desarrollo empresarial Oportunidad de mejora a) Benchmarking 1.3 Alcances y limitaciones a) Alcances El desarrollo de la presente investigación se realizó en el área geográfica de la cabecera departamental de Jalapa, involucrando a los empresarios de empresas panificadoras. En el estudio se analizó la definición y caracterización de las mismas, el diagnóstico del entorno, diagnóstico interno, asociatividad / vinculaciones, servicios MIPYMES y la oportunidad de mejora; cuyo fin es mostrar a los empresarios cual es la situación actual en la que se encuentran las empresas. b) Limitaciones En cuanto a las limitaciones cabe mencionar, la falta de interés de propietarios a proporcionar información, debido a que los mismos consideran que es información confidencial. Otro de los factores que limitaron en su momento el proceso de la investigación fue el tiempo, debido a que algunos propietarios estaban elaborando pan cuando se les visito y hubo necesidad de posponer la investigación para otro momento. 66 1.4 Aporte Con esta investigación se busca proporcionar un informe sobre la caracterización general de la industria panificadora; información que será valiosa para las empresas pertenecientes a este ramo industrial en la cabecera departamental de Jalapa. Se elaboró una guía para la aplicación de un plan de marketing orientado a propietarios de las micro, pequeñas y medianas empresas, de la industria panificadora, con el fin de enriquecer conocimientos sobre la aplicación de la misma y con ello mejorar áreas internas y externas de la empresa. La propuesta mencionada anteriormente se encuentra localizada en los anexos (al final de la investigación), siendo este un aporte práctico, técnico e importante para ellos. A los estudiantes y otros investigadores que estén interesados en el tema, proveyéndoles una fuente bibliográfica amplia respecto a esta industria. 67 III. MÉTODO 3.1 Sujetos Los sujetos de estudio que integran la presente investigación son 21 propietarios de las panaderías ubicadas en la cabecera departamental de Jalapa, los cuales se clasificaron durante el desarrollo de la investigación en autoempleo, microempresas y pequeñas empresas, estas se identificaron mediante un censo y no se aplicó ningún diseño estadístico, estas son dirigidas por los propietarios de las mismas, los cuales tiene una visión de crecimiento de las empresas que administran. 3.2 Instrumentos Los instrumentos que se consideraron apropiados para recolectar evidencia y obtener así la información válida sobre el diagnóstico empresarial son los que se describen a continuación: a. Cuestionario dirigido a propietarios de las empresas panificadoras con el propósito de recopilar información y conocer la situación actual de las mismas, este comprende 87 preguntas entre ellas dicotómicas o cerradas, de selecciones múltiples y abiertas. b. Una guía de observación, cuyo propósito es captar todos aquellos factores relevantes en los cuales operan las empresas de esta industria. c. Fotografías. 3.3 Procedimiento Identificación de la industria a investigar, tomando como base la propuesta de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad Rafael Landívar. Investigación, utilizando fuentes primarias y secundarias, tales como: libros, páginas de Internet. Recopilación de la información tanto del tema en general como de la industria a estudiar. Elaboración de un marco referencial, a través de estudios anteriores relacionados 68 con el tema. Planteamiento del problema, para luego establecer el objetivo general y los específicos de la investigación. Diseño de cuestionario tomando en cuenta los indicadores, juntamente una guía de observación. Estudio de campo, para después recopilar, ordenar, tabular y analizar la información, y con ello elaborar la discusión de resultados. Conclusiones y recomendaciones. Estructuración y presentación de propuesta. Elaboración del informe final. 3.4 Diseño y metodología estadística El presente es un diagnóstico empresarial de la industria panificadora en la cabecera departamental de Jalapa. El tipo de investigación es descriptiva, de acuerdo con Del Cid, Méndez y Sandoval (2007), quienes la definen como: la búsqueda específica de las propiedades importantes de personas, grupos, comunidades o cualquier otro fenómeno que sea sometido a análisis. Combinada con ciertos criterios de clasificación es útil para ordenar, agrupar o sistematizar los objetos involucrados en el trabajo de investigación. La entrevista se realizó a 21 empresarios sujetos de estudio, así mismo utilizando el cuestionario, una guía de observación y fotografías como instrumento de información. Los resultados obtenidos se presentan de forma cualitativa y cuantitativa en cuadros comparativos. 69 IV. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS A continuación se presentan los resultados de la investigación dirigida a propietarios de la industria panificadoras en la cabecera departamental de Jalapa. (Ver anexos. “Mapa de localización”). Tabla No. 1 Caracterización de los propietarios Resultados obtenidos Tipo de empresa Elemento investigado Autoempleo (2) 18 a 30 años = 2 Edad Masculino = 2 Género Grado de escolaridad Microempresas (17) Pequeñas empresas (2) 18 a 30 años = 8 31 a 45 años = 1 31 a 45 años = 9 46 o más años = 1 Masculino = 1 Masculino = 1 Femenino = 16 Femenino = 1 Primaria (hasta 6to.) Universitario (pensum =2 cerrado o algún semestre) = 2 Diversificado (completo) = 3 Primaria (hasta 6to.) =5 Básico (hasta 3ro.) = 6 Ninguna (sin la oportunidad de estudiar) = 1 Universitario (pensum cerrado o algún semestre) = 1 Diversificado (completo) = 1 Total de Empresario: 21 70 Empresas tomadas como sujeto de estudio Autoempleo (2) Los Ángeles Hermano Pedro Fotografía No. 1 Fotografía No. 2 Microempresas (17) Del Oriente Fotografía No. 3 Emanuel Fotografía No. 6 Delis Fotografía No. 4 Special Fotografía No. 7 Dulce Abuelita Fotografía No. 5 Industria Panificadora La Excelencia Fotografía No. 8 71 Empresas tomadas como sujeto de estudio Microempresas (17) La Bendición Fotografía No. 9 La Super Esquisita La Esperanza Fotografía No. 10 Fotografía No. 11 Nutripan Pan Superior Fotografía No. 12 Fotografia No. 13 Velipan Romanos 8:28 Fotografía No. 14 Vipan Fotografía No. 15 Xalapan Fotografia No. 16 San Luiseña Fotografía No. 18 Fotografía No. 17 Surtipan Fotografía No. 19 72 Empresas tomadas como sujeto de estudio Pequeñas empresas (2) Los Reyes La Delicia Fotografía No. 20 Fotografía No. 21 Cédula No. 1 Indicador: definición y caracterización de las MIPYMES Sub indicador: empresa Resultados obtenidos Elemento investigado Tipo de empresa Autoempleo (2) Se identificó estas Pequeñas empresas (2) 17 Los propietarios de Microempresas (17) que Las empresas microempresas cuentan con un solo emplean trabajador Caracterización de las empresas y que obra eventualmente entre emplean mano estas mano empresas de emplean mano de comprendida obra remuneradas uno a de colaboradores diez comprendida entre y el once a veinticinco obra familiar para la existe una colaboradores, con elaboración por productos. de los remuneración parte de los propietarios hacia los colaboradores. 73 Cédula No. 2 Indicador: definición y caracterización de las MIPYMES Sub indicador: empresa Resultados obtenidos Elemento investigado Tipo de empresa Autoempleo (2) Pequeñas empresas (2) se 2 empresas Microempresas (17) 2 empresas poseen Así mismo de 4 a 6 años de determinó lo siguiente: estar funcionando. - 6 tienen entre 0 a de 3 años. - Tiempo de estar cuentas con más 15 años de estar funcionando. 5 empresas están entre los rango de funcionando la 4 a 6 años. industria - 3 tienen entre 10 a 12 años. - 3 empresas llevan funcionando más de 15 años. 1 por herencia De los 17 empresarios 2 porque les gusta familiar. 5 indicaron que por la 1 porque les gusta herencia familiar. Origen de la industria la actividad realizan. actividad que realizan. que 6 dijeron que por ser rentable, otras 6 mientras porque les gusta la actividad que realizan. 74 Cédula No. 3 Indicador: definición y caracterización de las MIPYMES Sub indicador: emprendeduría Resultados obtenidos Tipo de empresa Elemento investigado Autoempleo (2) 2 visualizan empresa años en su 14 empresarios ven 2 propietarios ven cinco la empresa en cinco la con un años patrimonio igual. Visualización Pequeñas empresas (2) Microempresas (17) con patrimonio empresa en un cinco años con un que ha patrimonio crecido (rentabilidad), rentable. mientras 3 empresarios la ven con un patrimonio igual. 2 no poseen 10 poseen otras 2 Poseen empresas empresas a parte de empresas adicionales. la actual. 7 adicionales. empresarios Crecimiento solamente empresarial con cuentan la empresa panificadora tienen otras otras y no ingresos de actividades comerciales. 75 Cédula No. 4 Indicador: diagnóstico del entorno Sub indicador: globalización Resultados obtenidos Tipo de empresa Elemento investigado Pequeñas empresas (2) determinó 3 empresarios indicaron 1 empresario Autoempleo (2) Se que 2 que si saben a qué se considera conocer propietarios Globalización Microempresas (17) no refiere este fenómeno. tienen Aunque conocimiento del mismo. sobre 14 el tema, sin desconocen embargo 1 responde no este conocer a que se tema. refiere este fenómeno. 2 no saben de 3 empresarios conocen las 1 este tema. empresario amenazas y oportunidades indicó conocer las que pueden tener al amenazas y momento que empresas oportunidades extranjeras vendieran al este fenómeno, sin país y/o que empresas embargo Amenazas y oportunidades de la globalización guatemaltecas en el 1 vendieran empresario extranjero. mencionaron de no 14 expresó no tener tener conocimiento conocimiento de ello. de ello. Amenazas: ingresos de nuevos competidores, introducción de nuevos productos sustitutos derivados de otros materiales a bajo precio, innovadores y atractivos para los consumidores. Oportunidades: productos de calidad, generación de empleos y la opción de cubrir nuevos mercados. 76 Elemento investigado Resultados obtenidos Tipo de empresa Pequeñas empresas (2) 2 consideran no 11 expresaron no estar 2 empresarios Autoempleo (2) estar Competitividad Microempresas (17) preparados para expandir indicaron tener la preparados para las expandir ventas a otros capacidad las mercados. ventas a otros 6 mercados. para expandir contestaron tener la ventas capacidad. sus a otros mercados. Cédula No. 5 Indicador: diagnóstico del entorno Sub indicador: marco normativo institucional Elemento investigado Resultados obtenidos Tipo de empresa Pequeñas empresas (2) Las 21 empresas se encuentran inscritas ante la SAT. Autoempleo (2) Inscripción en la Microempresas (17) Superintendencia de Administración Tributaria (SAT). Las 21 empresas extienden facturas por ventas diarias. Facturas Facturación Fotografía No. 22 Inscripción en el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social 2 no inscritas están 3 Fotografía No. 23 empresas están 2 ante inscritas en el IGSS, están esta institución. empresas inscritas 14 no están Inscritas en el IGSS. ante esta institución. 77 Cédula No. 6 Indicador: diagnóstico del entorno Sub indicador: marco normativo institucional Elemento investigado Resultados obtenidos Tipo de empresa Autoempleo (2) 2 no cuentan con De patente de comercio Pequeñas empresas (2) 17 2 empresas Microempresas (17) las microempresas 14 poseen patente de poseen de comercio. patente comercio, embargo sin se muestra en las 3 no siguientes cuentan con esto. Patente de Como fotografías. Patente de comercio comercio Fotografía No. 24 Fotografía No. 25 2 empresas indican En 13 empresas, los En las 2 empresas que no piden a los colaboradores Tarjeta de salud sí los colaboradores colaboradores tarjeta cuentan con tarjeta sí cuentan de salud. de salud. 4 con tarjeta de salud. empresas no cuentan con ello. 2 empresas no tienen 7 tarjeta sanitaria. Tarjeta sanitaria empresas cuentan con si 2 si cuentan con esta esta tarjeta. tarjeta y 10 indicaron que no la poseen. 78 Cédula No. 7 Indicador: diagnóstico del entorno Sub indicador: fiscal tributario Resultados obtenidos Tipo de empresa Elemento investigado Tipo de impuesto que pagan Autoempleo Pequeñas Microempresas (17) (2) empresas (2) Todos los empresarios indicaron que lo único que pagan es el impuesto al valor agregado (IVA), debido al régimen en que se encuentran inscritos. Régimen en que se encuentran inscritas Todas las empresas se encuentran inscritas bajo el régimen del pequeño contribuyente simplificado del 5%. Cédula No. 8 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto administrativo (planeación) Resultados obtenidos Elemento investigado Tipo de empresa Pequeñas empresas (2) empresarios 19 entrevistados aseguraron tener un plan de Autoempleo (2) 2 Planificación de sus actividades indicaron Microempresas (17) no actividades. tener un plan de actividades. 2 La frecuencia con que planifican empresarios 14 contestaron no planifican. propietarios Así que mencionaron mismo que empresarios planifican diariamente. expusieron 1 cada semana. Y planifican 2 lo 2 que cada hacen semana. mensualmente. 79 Cédula No. 9 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto administrativo (planeación) Resultados obtenidos Elemento investigado Tipo de empresa Autoempleo (2) 2 contestaron no 15 conocen la visión 2 saber cuál es la y Misión y visión 2 de la conocer la visión y no saben cuál es. de la empresa. empresarios 13 afirman tener bien 2 comentaron afirman no claros los objetivos bien tener claros sus saber cuáles son los de la empresa, sin objetivos. objetivos de la embargo empresa. 2 no 4 no cuentan con ello. utilizan 2 utilizan estrategias 2 ninguna estrategia. Estrategias misión indicaron misión y visión de la empresa, mientras 2 misión empresa. Objetivos Pequeñas empresas (2) Microempresas (17) si utilizan para aventajar a sus estrategias. competidores. 15 indicaron no utilizar esta herramienta. 80 Cédula No. 10 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto administrativo (organización) Resultados obtenidos Elemento investigado Tipo de empresa Autoempleo (2) Pequeñas empresas (2) Microempresas (17) Ninguna empresa cuenta con una estructura organizacional Estructura escrita en donde se observen los puestos de trabajo y las organizacional líneas de autoridad, por lo que comentan que la empresa es pequeña y que carecen de conocimiento para estructurarla. 19 propietarios comentaron que las 2 empresarios funciones de cada puesto, están definidas mencionaron tener Descripción de en forma verbal. escritas funciones las funciones de cada colaborador. La totalidad de empresarios entrevistados afirmaron que los Conocimientos de colaboradores conocen la función específica que les ha sido funciones asignada dentro de la empresa. 2 no ningún autoridad. Delegación de tareas y responsabilidades en toma de decisiones delegan 7 tipo especificaron 2 manifestaron no de delegar algún tipo de delegar autoridad autoridad a los a colaboradores. sus Así colaboradores. mismo, 10 indicaron no delegar ningún tipo de autoridad. 81 Cédula No. 11 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto administrativo (integración de personal) Elemento investigado Resultados obtenidos Tipo de empresa Pequeñas empresas (2) 2 reclutan personal 15 empresas reclutan 1 indica que lo Autoempleo (2) por Reclutamiento y medio Microempresas (17) de personal por medio realiza recomendaciones. de recomendación. 2 recomendación. indicaron selección del por que lo 1 a través de hacen a través de medios personal anuncios de en comunicación diferentes medios de comunicación. 2 afirmaron que no 7 solamente 2 requieren ningún tipo requieren de documento. contestaron una que solicitan a fotocopia de cédula o sus DPI. 1 solicita a sus participantes documentación participantes que solicitan cartas cartas de de recomendación. recomendación. Por otra expusieron parte 9 que no requerían ningún tipo de documento 2 Entrevista empresarios no 5 afirmaron realizar 2 realizan ningún tipo una entrevista. de entrevista. manifestaron que sí realizan 12 no hacen ningún entrevista. tipo de entrevista. 82 Cédula No. 12 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto administrativo (integración de personal) Resultados obtenidos Elemento investigado Tipo de empresa Autoempleo (2) Pequeñas empresas (2) Microempresas (17) Los 21 propietarios indicaron que la contratación la realizan de forma verbal, esto se debe a que no tienen conocimiento de Contratación cómo elaborar un contrato. Y no realizan ninguna prueba al momento de contratar. 2 empresarios 2 expresaron que a 2 indicaron no los colaboradores se afirmaron que proporcionar les proporcionaba orientación ninguna orientación una a Orientación de los nuevos colaboradores los empresarios orientación brindan nuevos referente colaboradores. a que a la colaboradores empresa. la los es referente al puesto 15 contestaron que de trabajo. se les proporcionaba una orientación acuerdo a funciones de las a desempeñar. 83 Cédula No. 13 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto administrativo (dirección) Elemento investigado Comunicación Resultados obtenidos Tipo de empresa Pequeñas empresas (2) Todos los empresarios expresaron que la información se Autoempleo (2) Microempresas (17) transmite a los colaboradores de una forma verbal. Los cambios se comunican a tiempo y las instrucciones son claras. 2 aplican el 5 indicaron practicar 2 liderazgo el autocrático. democrático, liderazgo mencionaron que 9 si empresarios Liderazgo empresarios un toman aplican cuenta la opinión liderazgo de autocrático en y sus 3 trabajadores aplican un liderazgo (liderazgo liberal. 2 propietarios 3 comentaron democrático). contestaron que 2 expresaron que que siempre fomentan la siempre nunca fomentan la participación de los fomentan participación de los miembros miembros Participación empresa. de la empresa, parte 5 que a de por la participación la de otra los miembros de expresaron la empresa. veces se tomaban en cuenta, y en su mayoría mencionaron 9 que nunca. 84 Cédula No. 14 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto administrativo (control) Resultados obtenidos Tipo de empresa Elemento investigado Pequeñas empresas (2) manifiestan 7 empresarios utilizan 2 indican que Autoempleo (2) 2 Microempresas (17) practicar el control el control preventivo. concurrente. Tipos de control utilizan el control 3 practican el control correctivo. concurrente, mientras 7 utilizan el control correctivo. De los empresarios expresó que 2 6 aplican el control de 2 1 materia prima. manifestaron aplicar controles no 4 empresas llevan un de materia prima, aplica ningún tipo control del producto producto de control en su terminado. Clases de controles empresa. terminado, Mientras 5 empresarios llevan producto el otro empresario un control dice que posee el ventas control de venta. y de en las proceso y control además de ventas. practican los antes mencionados. 2 aplican todos los controles. 85 Cédula No. 15 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto de mercado (demanda) Resultados obtenidos Elemento investigado Tipo de empresa Autoempleo (2) Pequeñas empresas (2) empresarios 2 expresaron que Microempresas (17) 1 empresario comento 15 que tanto en el afirmaron que tanto en el invierno y invierno como en el en invierno como en verano Época en la que más se vende la verano la demanda de el verano la demanda demanda de pan pan se mantiene. de pan se mantiene. se mantiene. 1 empresario afirma 2 comentan que en el que en el invierno es la invierno es la época época que existe más que demanda. existe más demanda. Se estableció que la Se determinó que la Se determinó que venta promedio diaria venta promedio diaria la venta promedio de las 2 empresas de Ventas asciende a 687 panes. las 17 diaria de las 2 microempresas asciende a empresas 2,830 asciende a 4,825 panes. unidades. La demanda promedio diaria total asciende a 8,342 unidades. 2 indicaron cuentan capacidad Capacidad instalada que con no 16 afirmaron tener la 2 cuenta con la la capacidad instalada para instalada capacidad atender necesaria para atender demanda, a la demanda. embargo la instalada. sin 1 empresario comentó no contar con ello. 86 Cédula No. 16 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto de mercado (oferta) Elemento investigado Resultados obtenidos Tipo de empresa Autoempleo (2) Francés, Pequeñas empresas (2) cubilete, Francés, cubilete, Microempresas (17) tostada, Francés, gusanito. campechana, Producto que más se vende. tostada, campechana, gusanito, tostada, gusanito, champurrada, lengua. champurrada, lengua. Se estableció que la Se determinó que la Se determinó que producción producción promedio la promedio diaria de diaria las Producción 2 asciende panes. de las empresas microempresas a 731 asciende panes. a producción 17 promedio de las diaria 2 2,958 empresas asciende a 4,952 unidades. La producción promedio diaria de la cabecera de Jalapa ascienda a 8,641 unidades. 87 Cédula No. 17 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto de mercado (producto) Resultados obtenidos Tipo de empresa Elemento investigado Autoempleo (2) Francés, tostada, Francés, Clases de pan que se vende Pequeñas empresas (2) cubilete, Francés, cubilete, Microempresas (17) gusanito, campechana, tostada, campechana, campechana, gusanito, concha, cubilete. champurrada, lengua, champurrada, tostada, gusanito, concha, mollete, pirujo, lengua, royal. concha, mollete, pirujo, pan galleta, pan yema, pan queso, royal. Campechana Clases de pan Gusanito y conchita Pan francés Fotografía No. 26 Etiqueta y/o marca Fotografía No. 27 Fotografía No. 28 Todos los empresarios expresaron que no poseen una marca y/o etiqueta que los acredite o diferencie de los productos de los competidores. El total de empresas de autoempleo, micro y pequeñas, utilizan Empaque como empaque para comercializar sus productos bolsas plásticas. 88 Cédula No. 18 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto de mercado (precio) Resultados obtenidos Tipo de empresa Elemento investigado Autoempleo (2) 2 Pequeñas empresas (2) Microempresas (17) empresarios 11 toman en cuenta 1 toman en cuenta el la incremento en Precio del toma en cuenta el el producto. costo de la materia 4 prima. calidad volumen consideran incremento empresario en de el ventas. el 1 empresa hace costo de la materia énfasis prima. en calidad la del 2 lo hacen en base a producto. los precios del mercado. 2 indicaron obtener 16 estimaron poseer 1 un porcentaje de un porcentaje empresario de indico obtener un ganancia entre 1% ganancia entre 11% y porcentaje Porcentaje de ganancia a 10%. 20%, mientras empresario de 1 ganancia de 11% contestó a 20%. obtener una ganancia 1 de 21% a 30%. empresario contestó obtener una ganancia de 21% a 30%. 89 A continuación se presenta la variedad de precios promedios existentes en la industria panificadora de la cabecera de Jalapa. Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto de mercado (precio) Tabla No. 2 No. Precios Nombre del producto Q 1.00 Por unidad Q 1.25 Q 3 x Q1.00 Q 0.50 1.50 x x x x x x x Q 2.00 x 1 Campechana 2 Champurrada 3 Concha 4 Cubilete 5 Francés 6 Gusanito 7 Lengua x x 8 Mollete x x 9 Pan galleta x x 10 Pan queso x x 11 Pan yema x x 12 Pirujo x x x x x x x x x x 13 Royal 14 Tostada x x x x 90 Cédula No. 19 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto de mercado (plaza) Elemento investigado Resultados obtenidos Tipo de empresa Pequeñas empresas (2) 2 empresas utilizan 13 hacen uso del 1 hacen uso del Autoempleo (2) Microempresas (17) el canal fabricante- canal Canales de consumidor final. distribución fabricante- canal consumidor final. fabricante- consumidor final. 4 utilizan el canal 1 utiliza el canal fabricante-detallista- fabricante-detallista- consumidor final. consumidor final. Ubicación Todos los empresarios se encuentran ubicados en estratégica estratégicos. lugares Cédula No. 20 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto de mercado (promoción y publicidad) Resultados obtenidos Tipo de empresa Elemento investigado 2 Publicidad no Microempresas (17) ningún medio de publicidad mientras 16 medio publicidad. 2 no cuentan con esto. utilizar medio publicidad. de publicidad. empresarios 1 empresario comenta 2 indicaron Medios publicitarios Pequeñas empresas (2) utilizan 1 utiliza un medio de 2 si utilizan un Autoempleo (2) empresarios no utilizar el medio de indican promocionar ningún radio de promocionar para los productos por los medio de radio. productos. 16 no cuentan con ello. 91 Cédula No. 21 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto de mercado (promoción y publicidad) Resultados obtenidos Elemento investigado Tipo de empresa Autoempleo (2) 2 no Microempresas (17) utilizan 13 promociones. no hacen uso Pequeñas empresas (2) de 2 utilizan promociones. promociones. 4 si utilizan promociones. Promociones de ventas 2 no empresarios 4 empresarios utilizan 1 empresario utilizan ofertas para incrementar utiliza promociones. clientes reales. (Como se gratis, puede Tipos de promoción muestras observar en las embargo sin 1 siguientes fotografías), sin empresario indica embargo 13 indicaron no no utilizar ninguna utilizar ninguna promoción. promoción. Ofertas de pan Fotografía No. 29 Fotografía No. 30 92 Cédula No. 22 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto técnico operativo (producción) Resultados obtenidos Tipo de empresa Elemento investigado Autoempleo (2) Microempresas (17) Pequeñas empresas (2) Los 21 empresarios poseen un proceso de producción Proceso de establecido, aunque varía en algunos pasos, esto depende de la producción clase de pan que se produzca. En la siguiente tabla y fotografías se muestra el proceso de producción del pan. Tabla No. 3 Proceso de producción para la elaboración de pan No. Pasos Actividad Descripción Se identifica cuanto pan se debe producir para 1 Determinación de la cubrir la demanda existente del día anterior, demanda esto se realiza consultando datos históricos de producciones anteriores. Después de identificar la demanda se debe 2 Identificación de la receta a producir determinar la receta a utilizar, de acuerdo a las clases de pan que se desee producir. Consiste en comprobar si la materia prima existente es suficiente para preparar las recetas 3 Verificación de la materia seleccionas con las que se pretenden cubrir la prima demanda. 93 Procesos de producción para la elaboración de pan No. Actividad Pasos Descripción Se pesan los ingredientes tomando en cuenta 4 Peso de ingredientes lo que está determinado en la receta. Este paso consiste en mezclar todos los 5 Mezcla de ingrediente ingredientes pesados, para luego amasarlos. Después de mezclar los ingredientes se convierte en masa, ésta a su vez debe quedar 6 Refinado de la masa fina para poder moldear las figuras de pan que se pretenden producir. Consiste en hacer pequeñas bolitas de masa con peso y medidas exactas para que cada pan 7 Redondeo tenga el mismo costo sin importar la figura que se le dé. Consiguientemente 8 Figuras se elaboran figuras, dependiendo que clase de pan dulce se pretenda hacer. Este paso consiste en dejar el pan en bandejas 9 Reposo del pan durante unos minutos para que obtenga el punto exacto para hornearlo. Se hornea el pan puesto en bandejas y se 10 Hornearlo espera el cocimiento del mismo para luego comercializarlo. Consiste en probar para asegurar si tiene el 11 Control de calidad sabor, olor y presentación adecuada. Por último se extrae de la bandeja para 12 Comercializarlo comercializarlo. 94 Flujograma para el proceso de la e l a b o r a c i ó n d e p a n 1 Determinación de la demanda. 2 Fotografía No. 31 8 Figuras. Fotografía No. 35 9 Crecimiento del pan. Fotografía No. 39 Identificación de la receta a producir. 3 Fotografía No. 32 7 Redondeo. Verificación de materia prima. Fotografía No. 33 Hornear. Fotografía No. 40 Fotografía No. 34 Refinado de la masa. 6 Fotografía No. 36 10 Peso de ingredientes. 4 5 Fotografía No.37 11 Control de calidad. Fotografía No. 41 Mezcla de ingredientes. Fotografía No. 38 12 Comercializarlo. Fotografía No. 42 95 Figura No. 6 Comercializarlo 12 1 Determinación de la demanda 11 Control de calidad 10 Hornear Identificación de la receta a producir 2 3 Verificación de materia prima. 4 Peso de ingredientes. Flujograma para el proceso de la elabo ración de pan 9 Crecimiento del pan Figuras 8 Redondeo 5 7 6 Mezcla de ingredientes. Refinado de la masa Fuentes: elaboración propia 96 Cédula No. 23 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto técnico operativo (producción) Elemento investigado Resultados obtenidos Tipo de empresa Pequeñas empresas (2) 2 comentan no 10 si cuentan con equipo y 2 si cuentan con Autoempleo (2) contar equipo con las herramientas básicas de equipo básicas herramienta calidad. y y calidad para elaborar el pan. herramientas herramientas Equipo y Microempresas (17) 7 no cuentan con las básicas de herramientas especializadas. de calidad. Estos producen el pan en hornos de leña, batidora manual, mesas y bandejas pequeñas. Equipo y herramientas Horno de buena calidad Fotografía No. 43 Mezcladora Batidora Fotografía No. 44 Fotografía No. 45 Mesa adecuada para amasar Bandejas Fotografía No. 46 Fotografía No. 47 97 Cédula 24 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto técnico operativo (producción) Resultados obtenidos Elemento investigado Tipo de empresa Microempresas (17) Pequeñas empresas (2) un 7 poseen un control 2 mantienen Autoempleo (2) 2 no tienen control de calidad de Control de calidad en los productos. calidad en un los control de calidad productos. en sus productos. Sin embargo 10 no llevan un control. Servicios básicos Las empresas panificadoras de la cabecera de Jalapa cuentan con los siguientes servicios básicos: agua potable, drenaje, energía eléctrica, servicio telefónico, servicios y sanitarios. 98 A continuación alguna de las situaciones observadas respecto a normas de seguridad. Según la guía de observación se puede identificar que las empresas de la industria panificadora no cuentan con áreas específicas, debido a que el área de trabajo es muy pequeña, esto obliga a realizar actividades de producción dentro de un espacio reducido. (Ver fotografía No. 48). Fotografía No. 48 Así mismo se observó que las áreas donde se trasforma la materia prima no son adecuadas ni específicas, debido a que estas tienen un desorden que obstaculiza las actividades y puede repercutir en la producción con estándares de calidad bajos. En las siguientes fotografías se observa el desorden que existe. Al fondo una estufa vieja Fotografía No. 49 Fotografía No. 50 99 Cédula No. 25 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto técnico operativo (seguridad e higiene industrial). Resultados obtenidos Elemento investigado Tipo de empresa Autoempleo (2) Microempresas (17) Pequeñas empresas (2) 2 no tienen normas 16 si poseen normas 2 si cuentan con de higiene de establecidas. higiene normas de higiene establecidas durante el establecidas proceso de durante el proceso producción. de producción. 1 empresa no cuenta con normas de higiene. Normas de higiene y seguridad Entre las cuales cabe mencionar: Lavarse las manos antes de manipular la materia prima. Colocarse las gabachas. Los cobertores de cabello. Mantener cerradas las bolsas de la materia prima después de utilizarlas. No estornudar encima del pan. Si tiene algún virus no debe participar en el proceso de producción. Ninguna empresa tiene por escrito las normas de seguridad e higiene industrial. 100 Cédula No. 26 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto técnico operativo (seguridad e higiene industrial). Resultados obtenidos Elemento investigado Tipo de empresa Pequeñas empresas (2) 2 no cuentan con 8 si cuentan con un 2 cuentan con un Autoempleo (2) un Botiquín de primeros auxilios botiquín Microempresas (17) de botiquín de primeros botiquín primeros auxilios. auxilios. de primeros auxilios. 9 no lo consideran necesario. 19 no cuentan con un extintor. De las 2 empresas Extintor únicamente 1 tiene extintor y la otra no cuenta con ello. 101 Cédula No. 27 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto técnico operativo (tecnología e innovación). Resultados obtenidos Tipo de empresa Elemento investigado Autoempleo (2) 2 Pequeñas empresas (2) producen 2 si producen Microempresas (17) empresarios 16 indicaron que no productos han nuevos productos producido constantemente, nuevos productos. Nuevos productos por ejemplo: pan de tales como: pan de queso, queso, nuevos pan pan de de galleta y otros que galleta. aún no tienen 1 empresa no ha nombre. producido nuevos productos. 2 indicaron que no 16 intentan métodos 2 Formas propias de producción empresarios intentan métodos o o formas diferentes intentan métodos o formas diferentes de elaborar el pan. de elaborar el pan. formas diferentes 1 no intenta métodos de elaborar el pan. distintos. 2 empresarios 2 manifestaron Tiempo en que innovan los productos no innovan productos. innovan los 2 que productos indicaron innovan que los los semanalmente. 4 lo productos practican semanalmente. mensualmente. 9 lo realizan trimestral. 1 lo hace anual. 1 no innova los productos. 102 Cédula No. 28 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto técnico operativo (proveedores). Resultados obtenidos Elemento investigado Tipo de empresa Autoempleo (2) 2 compran materia Clases de proveedores prima Pequeñas empresas (2) la 8 empresas compran 2 expresaron que Microempresas (17) a la materia prima a compran proveedores proveedores locales. locales. 9 la compran la materia prima a a proveedores proveedores nacionales. nacionales. 2 seleccionan a sus 7 proveedores empresas seleccionar para 2 a tomando en cuenta proveedores únicamente precio. Selección de los proveedores empresas sus seleccionan a sus toman proveedores el en cuenta aspectos tomando tales como: calidad, cuenta precio, crédito y tales en aspectos como: ofertas calidad, (promociones). crédito y ofertas Solo 7 toman precio, en (promociones). cuenta la calidad. 1 el precio y 2 las ofertas (promociones) 103 Cédula No. 29 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspectos financieros (presupuestos) Elemento investigado Utilizan presupuestos Resultados obtenidos Tipo de empresa Pequeñas empresas (2) 2 no practican esta 12 si utilizan esta 2 indicaron que si Autoempleo (2) Microempresas (17) herramienta herramienta utilizan financiera. financiera. herramienta esta 5 no realizan ningún financiera. tipo de presupuesto. 2 manifestaron que 4 utilizan el 2 no practican ningún presupuesto tipo de presupuesto. ventas. de presupuesto 6 presupuestos compras. el de el compras. presupuesto Tipos de practican de 2 hacen uso del presupuesto de gastos, embargo 5 sin no practican ningún tipo de presupuesto. 104 Cédula No. 30 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspectos financieros (análisis financiero). Resultados obtenidos Tipo de empresa Elemento investigado Autoempleo (2) 2 empresarios dicen De poseer Pequeñas empresas (2) 17 2 empresarios Microempresas (17) los una empresarios 6 dicen poseen una situación financiera tener una situación situación Situación regular. financiera estable. financiera actual 10 poseen de las empresas situación financiera estable. una financiera regular. 1 empresario está financieramente mal. 2 Controles financieros practican el 5 aplican el control de 2 hacen uso del control de ingresos ventas. y egresos. control de ventas. 12 practican el control de ingresos y egresos. 2 indicaron ser ellos 12 empresarios 2 empresarios los encargados del manifestaron ser los expresaron ser los control financiero. Encargados de encargados de encargados realizar los controles realizar llevar los financieros; controles embargo 5 indicaron financieros. financieros de los sin controles que los encargados de llevar los controles financieros son los familiares. 105 Cédula No. 31 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspectos financieros (análisis financiero). Resultados obtenidos Tipo de empresa Elemento investigado los Pequeñas empresas (2) 17 2 utilizan de forma expresaron que empresarios 12 empírica el estado aplican una aplican Autoempleo (2) 2 Estados financieros Microempresas (17) empresarios De de de resultados. manera empírica el empíricamente estado el de estado de resultados. resultados. 2 utilizan el balance general. 3 solo el flujo de efectivo. 2 no analizan los De Análisis de los estados las 17 2 si analizan los estados financieros microempresas 1 no estados que practican. analizan los estados financieros financieros que financieros, mientras aplican. que 16 si lo hacen. Cédula No. 32 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto ético y responsabilidad empresarial. Elemento investigado Valores morales Resultados obtenidos Tipo de empresa Pequeñas empresas (2) Todas las empresas practican los siguientes valores morales: Autoempleo (2) Microempresas (17) respeto, honestidad, responsabilidad, solidaridad, eficiencia, servicio y honradez. 106 Cédula No. 33 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: aspecto ético y responsabilidad empresarial. Resultados obtenidos Tipo de empresa Elemento investigado Pequeñas empresas (2) empresa 16 contribuyen con la 2 contribuyen con Autoempleo (2) 1 Actividades sociales en que participan patrocina Microempresas (17) eventos sociedad en generar la cívicos. fuentes de empleo. sociedad generar en fuentes 1 apoya equipos de 1 apoya equipos de de empleo. futbol. futbol. Cédula No. 34 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: asociatividad-vinculación. Resultados obtenidos Elemento investigado Tipo de empresa Integración a Pequeñas empresas (2) Ninguna empresa se encuentra integrada a una organización Autoempleo (2) organizaciones Red empresarial Cooperativas Microempresas (17) productora de pan. Todos los entrevistados expusieron no haber pertenecido a una red empresarial. Los 21 empresarios manifestaron no tener conocimiento de ninguna cooperativa de panaderías. 107 Cédula No. 35 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: asociatividad-vinculación. Resultados obtenidos Tipo de empresa Elemento investigado Pequeñas empresas (2) empresarios 8 empresarios opinan 2 que impulsaría Autoempleo (2) 2 indicaron generaría Microempresas (17) que que traería asociarse desarrollo un beneficio económico. empresarial. beneficio 3 propietarios económico. expresaron que impulsarían el desarrollo Beneficios de un el para industria. la 2 manifestaron que tendrían reconocimiento nivel nacional. embargo 4 a Sin indican que traería todos los beneficios anteriormente mencionados. 108 Cédula No. 36 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: servicios de MIPYMES (servicios financieros) Resultados obtenidos Tipo de empresa Elemento investigado Autoempleo (2) 2 Tipos de financiamientos Pequeñas empresas (2) de 2 empresas Microempresas (17) empresas 4 hacen uso utilizan financiamiento poseen financiamiento privado. financiamientos. privado. 13 no cuentan con ello. 1 empresa posee 4 empresas poseen 2 crédito en una crédito cooperativa. Instituciones fiduciarias en poseen instituciones 1 empresa posee bancarias. crédito en en créditos instituciones bancarias. otra 13 no cuentan con institución esto. diferente anterior empresas a la (crédito prendario). 1 empresario 4 explicaron que el 1 poseen crédito indicó que el tipo tipo de crédito que fiduciario. de Tipos de financiamientos crédito posee que poseen es fiduciario, 1 empresario es sin embargo 13 no indica fiduciario. cuentan con esto. 1 que el tipo de que crédito su es hipotecario. crédito posee es prendario. Todos manifestaron no haber recibido ningún apoyo técnico de Apoyo técnico alguna institución del estado o privada. 109 Cédula No. 37 Indicador: diagnóstico interno Sub indicador: benchmarking Elemento investigado Comparación de los niveles de calidad propios Resultados obtenidos Tipo de empresa Pequeñas empresas (2) 2 indicaron que no 11 empresarios dicen 1 manifestó que Autoempleo (2) comparan Microempresas (17) los no comparar los no compara los productos con los productos con los de productos con los de la competencia. con las demás la competencia, de la mientras que 6 si lo competencia. empresas hacen. 1 expresó que si lo practica. 2 Benchmarking en los procesos de producción no toman en De los cuenta los empresarios procesos de comparan 17 1 empresario no 11 producción de la procesos competencia. no compara los los procesos de de producción producción con otras los panaderías, embargo hacen. 6 de con la sin competencia, si lo mientras que 1 si lo hace. 110 V. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS Definición y caracterización de las MIPYMES Según la Organización Internacional de Trabajo [OIT] (2009), las empresas se clasifican en principio por un indicador base que es el número de empleados, debido a que la raíz de la clasificación es la generación de empleo. En tal sentido se conceptualizan por su tamaño en; unidades de producción, que realizan actividades de transformación, servicios o comerciales, por lo tanto se clasifican en: Autoempleo o cuenta propia: son empresas compuestas por un trabajador y que eventualmente emplea mano de obra no remunerada, micro empresa: son empresas compuestas por la participación directa del propietario y un máximo de diez trabajadores, pequeña empresa: son empresas constituidas con la participación directa del propietario y un máximo de veinticinco trabajadores, mediana empresa: son empresas constituidas con la participación directa del propietario y un máximo de setenta trabajadores. Los datos encontrados determinan que existen 21 panificadoras en la cabecera de Jalapa, de las cuales 2 son de autoempleo, debido a que el propietario es quien elabora el pan y que eventualmente utiliza mano de obra familiar, 17 son microempresas, esto se debe a que interviene el propietario y que emplean mano de obra comprendida entre 1 a 10 colaboradores, 2 son pequeñas empresas, en las cuales laboran entre 11 a 25 colaboradores. Así mismo los resultados obtenidos reflejan que la industria panificadora en la cabecera de Jalapa llevan desarrollando las actividades empresariales por más de 15 años. Estas empresas se originaron por herencias familiar, otras por ser rentables y algunas simplemente porque les gusta la actividad que realizan, con ello se denota que esta es una actividad que proporciona ingresos familiares, genera empleo y además crecimiento económico al municipio, pues lleva varios años desarrollándose y se han ido incrementando el número de estas empresas, por lo cual es una industria bastante estable. Olmos (2007), define a emprendedor como el agente de cambio en la economía; sirviendo a nuevos mercados o creando nuevas maneras de realizar las cosas. Tres 111 aspectos que posee un emprendedor son: innovación, organización económica y crecimiento en época de riesgo y/o incertidumbre. Los resultados determinaron que la mayoría de empresarios son emprendedores, debido a que visualizan la empresa en un futuro con una mayor rentabilidad y crecimiento económico, pues este es un producto básico en la alimentación de las personas. Así mismo es preciso resaltar que la mayoría de empresarios además de realizar actividades de este tipo también posee otras empresas las cuales generan ingresos y empleo a otras personas, cabe mencionar que este tipo de actividades ayudan al crecimiento económico de la cabecera de Jalapa. Diagnóstico del entorno Para Longenecker y Moore (2010), globalización es la expansión de los negocios internacionales, estimulada por preferencias convergentes en los mercados, eliminación de las barreras comerciales e integración de economías nacionales. Los resultados obtenidos indican que la mayoría de empresas desconocen este tema, así mismo de las amenazas (ingresos de nuevos competidores, introducción de nuevos productos sustitutos derivados de otros materiales a bajo precio, innovadores y atractivos para los consumidores) y oportunidades (productos de calidad, generación de empleos y la opción de cubrir nuevos mercados) que posee este fenómeno económico. Es importante que los empresarios consideren la posibilidad de expandir las empresas a otros mercados, y con ello incrementar ingresos y generar fuentes de empleos, pero sobre todo que conozcan y comprendan que es el fenómeno de la globalización y como se puede enfrentar para que no perjudique las actividades comerciales que llevan a cabo. Diaz (2008) describe competitividad en términos generales como: “la capacidad de competir en los mercados”. Ésta a su vez crea la necesidad de atender aspectos tales como: características de los productos, mejoramiento de producción, atención a la calidad, que conllevan a obtener una ventaja competitiva favorable para poder competir en otros mercados, precisamente se investigó la capacidad que tienen estas panificadoras para competir, obteniendo como resultado que solamente 8 empresarios aseguran estar preparados para expandir las ventas en otros mercados, esto debido a 112 que cuentan con la capacidad tecnológica y económica, por ello es necesario que los empresarios consideren la competitividad como una herramienta que les ayude a lograr un mayor crecimiento. Según el Código de Comercio de Guatemala, en el artículo 334 regula que es obligatoria la inscripción en el Registro Mercantil jurisdiccional. Con base a los resultados se estableció que solamente 16 empresas están inscritas ante esta institución, debido a que cuentan con la respectiva patente de comercio, la cual les acredita como empresas formalmente establecidas. El artículo 47 de la Ley del Impuesto al Valor Agregado indica que los contribuyentes que sean personas individuales, cuyo monto de ventas anuales o de servicios prestados, no exceda de sesenta mil quetzales (Q. 60,000.00) podrán acogerse al régimen de tributación simplificada para los pequeños contribuyentes. De acuerdo con los resultados se puede indicar que la industria panificadora son empresas que de acuerdo a lo que expresaron los propietarios y como lo establece la ley los ingresos anuales no superan los Q. 60,000.00. El artículo 9 del Código Tributario de Guatemala, indica que los contribuyentes están sujetos al pago de los siguientes impuestos: Impuesto al Valor Agregado (IVA), Impuesto Sobre la Renta (ISR), estos a su vez varían en cuanto al valor monetario que debe pagarse, lo que depende del régimen en que se encuentren inscritas. Los cuales pueden ser: régimen de tributación simplificada declaración anual y pequeño contribuyente 5%. Las empresas panificadoras están inscritas en la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT), bajo el régimen de pequeño contribuyente simplificado cuota fija trimestral del 5%, a su vez se investigó que las mismas extienden facturas por ventas diarias, pagando únicamente el Impuesto al Valor Agregado (IVA). Estar inscritas ante estas instituciones, les indica que se encuentran legalizadas para funcionar como empresas y que no van a incurrir en violaciones a la ley. 113 Como lo expresa la páginas virtual www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/Registro/igss.htm todo patrono que cuente con el servicio de tres trabajadores o más, queda obligado a inscribir su empresa en Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS) y deberá descontar la cuota correspondiente a partir de la fecha de inscripción a excepción de las empresas terrestres que están obligadas a inscribirse cuando cuenten con el servicio de uno o dos trabajadores. Por otra parte solo 5 empresas están inscritas en el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS), lo cual denota una desventaja para los trabajadores, pues no cuentan con estos beneficios en caso de algún accidente laboral o fuera de la empresa. Diagnostico interno Para Koontz et al. (2008), planeación es seleccionar proyectos y objetivos, así como las acciones para lograrlos, lo cual requiere de decisiones, es decir, elegir una acción entre varias alternativas. Misión es la función o tarea básica de una empresa o institución o de una parte de ésta. Es la razón por la cual está establecida la empresa o entidad, ésta debe ser clara para no perder el sentido o la dirección y debe enfocarse a la obtención de utilidades. De acuerdo a la información proporcionada la mayoría de propietarios consideran los siguientes tipos de planes: objetivos, misión, visión y estrategias. Estableciendo que realizan un plan de actividades para comenzar a elaborar el pan y aseguran tener un conocimiento de la visión y misión aunque no está detallada en ningún documento, por lo que afirman tener definidos los objetivos trazados por la misma. Cabe mencionar que solo 4 empresas utilizan estrategias para aventajar a los competidores considerando aspectos como: frescura, higiene y reparto a domicilio, el hecho de que los propietarios diferencien los productos que venden, ofrece una ventaja competitiva y un posicionamiento en la mente del consumidor. Así mismo Robbins y Coulter (2007), expresan que organización, es un proceso que consiste en crear la estructura de una empresa, esta puede ser de dos tipos; organización formal: es la estructura intencional de roles en una empresa formalmente organizada y organización informal: red de las relaciones interpersonales 114 que surgen cuando las personas se asocian entre sí. Con el propósito de cumplir los planes de la empresa es necesario establecer una estructura que plasme las actividades que deben realizarse en cada puesto de trabajo, ilustrando quienes son los jefes inmediatos y cuáles son las responsabilidades de cada colaborador. Las respuestas obtenidas determinaron que ninguna empresa panificadora cuenta con una estructura organizacional escrita, por lo que se define como una organización informal, pero los empresarios argumentan que los colaboradores tienen conocimiento de las funciones que desempeñan, aunque estas no se encuentren formalmente escritas, como dato interesante se puede mencionar que aunque estas funciones no estén plasmadas en un documento, cada colaborador sabe que actividades debe desarrollar para obtener los resultados esperados y cumplir con los objetivos trazados. Por otra parte Bohlander y Snell (2008), definen administración de recursos humanos como el proceso de administrar el talento humano para lograr los objetivos de una organización, lo anterior involucra una serie de procesos que contribuyen con la eficiencia de planificar, reclutar, seleccionar, contratar y capacitar a los colaboradores para que ocupen idóneamente los puestos requeridos. Conforme a la información brindada se identificó que las empresas no aplican todo el proceso de recursos humanos, solamente consideran el reclutamiento, selección, contratación y una pequeña orientación con el propósito de conocer las funciones que deben desempeñar. El reclutamiento se basa en recomendaciones y anuncios en diferentes medios de comunicación, requiriendo únicamente la cédula de vecindad o DPI, cabe destacar que 11 empresas no requieren ningún tipo de documento. Mientras que solo 7 empresas (5 microempresas y 2 pequeñas empresas) realizan una entrevista previa a realizar el trabajo, además no tienen un contrato formal, debido a que esta relación laboral se establece de una manera verbal. Koontz et. al (2008), definen dirección como; el proceso de influir en las personas para que contribuyan a las metas organizacionales y de grupo, esto conlleva a un liderazgo que se describe: como el arte o proceso de influir en las personas para que participen dispuestos y con entusiasmo hacia el logro de objetivos. Existen tres tipos de liderazgo: 115 Autocrático, democrático y liberal (laissez-faire). Además toma en consideración la comunicación que consiste en la trasmisión de un mensaje de una persona o entidad a otra, en base a un objetivo prefijado, a través de un determinado medio. En esta parte de la investigación, se obtiene como resultado que en la industria panificadora los empresarios transmiten información a los colaboradores de una forma verbal. Los cambios se comunican a tiempo y las instrucciones son claras. Por otra parte la mayoría de empresarios no toman en cuenta las opiniones de los colaboradores. En relación al tipo de liderazgo, la mayor parte de empresario aplica el autocrático, porque no permiten que los trabajadores opinen respecto a las actividades que se desarrollan. Por ello los empresarios deben tomar en cuenta el liderazgo democrático, pues este es el de mayor aceptación, debido a que los colaboradores se involucran en la toma de decisiones y en los objetivos, pero sin desautorizar al líder, de esta forma se lograrán alcanzar los objetivos propuestos. De acuerdo con Urcola, Tellería y Juan (2010) control, es una tarea básica que requiere y precisa de tiempo para analizar debidamente los resultados obtenidos, sacar conclusiones, establecer medidas correctivas y aprender de la experiencia, esto se realiza mediante tres tipos de controles: control preventivo: este intenta prevenir los problemas previos o adelantados, control concurrente: es el que se realiza al mismo tiempo en que una actividad se está llevando a cabo, control correctivo o de retroalimentación: se practica cuando la actividad ya ha llegado a su fin. Conforme a los resultados obtenidos se determinó que las empresas utilizan los tres tipos de control: revisando que todas las materias primas sean las correctas y en las cantidades especificadas, durante el proceso de producción, que el pan tenga el mismo tamaño, textura, cocimiento, también que se haya obtenido el resultado esperado por el propietario y que sea lo que el consumidor desea; para los cuales utilizan diferentes controles tales como: de materia prima, productos terminados, ventas y control de calidad. Demanda es la cantidad de un bien o de un servicio que una familia o empresa decide comprar a un determinado precio (Stiglitz y Walsh, 2009). Los resultados obtenidos 116 reflejan que en invierno y verano la demanda de pan se mantiene. La venta promedio diaria total de pan en la industria asciende a 8,342 unidades. Esto conlleva a un equipamiento y condiciones adecuadas para responder a la compra estimada de cada cliente (potencial o real), motivo por el cual se investigó y se analizó que la industria tiene la capacidad instalada para atender a la demanda existente de pan en la cabecera de Jalapa. La Oferta es la cantidad total que todas las empresas de una economía están dispuestos a ofrecer a un precio dado. Cuando la demanda no puede ser atendida, los oferentes incrementan precios en bienes o servicios que son más solicitados por los clientes, con el objetivo primordial de disminuir la demanda de los mismos. Según la información proporcionada por los entrevistados y analizada en este documento la producción promedio diaria total de pan en la cabecera de Jalapa equivale a 8,641 unidades. Producto como lo expresa Kotler et al. (2007), es cualquier cosa que se pueda ofrecer a un mercado para su atención, adquisición, uso o consumo y que pudiera satisfacer un deseo o una necesidad. Con base a las respuestas proporcionadas por los empresarios los productos que más se comercializan son: el francés, cubilete, campechana, tostada, gusanito, champurrada y lengua. Así mismo en la investigación se determinó que ningún empresario utiliza una marca para diferenciar los productos de la competencia, utilizando únicamente como empaque las bolsas de nylon, se realiza de esta forma debido a la naturaleza del producto que se vende y que los empresarios no ven esta como una forma de atraer cliente y posicionar la marca, sino como una inversión. Para Amaru (2008), el precio es una de las principales resoluciones que la empresa debe adoptar, pues es un factor determinante en la decisión de compra y una de las variables que genera la utilidad. El precio tiene como objetivo optimizar las utilidades, las cuales deben ser satisfactorias y que el retorno o rendimiento perseguido este sobre la inversión. Según los resultados obtenidos en esta investigación se puede indicar que no existe un precio estándar entre competidores, pues este varía de una panadería a 117 otras, debido a que los mismos se fijan tomando en cuenta diferentes aspectos tales como: calidad, precios del mercado, volumen de venta y alza en los precios de la materia prima, aunque sí argumentaron que poseen una margen de ganancia entre el 11% y el 20%. Kepler et al. (2007), indican que canal de distribución, es el conjunto de organizaciones que dependen entre sí y que participan en el proceso de poner un producto o servicio a disposición del consumidor o usurario industrial. De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigación se puede establecer que las mayorías de los productores utilizan el canal de distribución directo, pues fabrican el pan y los consumidores llegan hasta el lugar para obtener el producto y solamente 5 empresarios usan el indirecto, debido a que existen otras personas conocidas como detallista que comercializan el producto a tiendas para que el consumidor pueda adquirirlo posteriormente, además aseguran tener una ubicación estratégica, pues siempre llega al cliente a adquirir el pan y tienen acceso a las materias primas. En términos muy técnicos Lamb et al. (2006), definen promoción como la comunicación de los expertos o gerentes de marketing que informa, persuade y recuerda a los consumidores potenciales sobre un producto, con objeto de influir en su opinión o generar una respuesta. Está compuesta de cuatro elementos: publicidad, relaciones públicas, promoción de ventas y ventas personales. Los resultados obtenidos reflejan que solamente 6 empresarios hacen uso de la mezcla promocional utilizando como medio de comunicación la radio y como herramientas de promoción de ventas la oferta y muestras gratis. En relación a la promoción los empresarios podrían incluir también los descuentos, con el objetivo de motivar al consumidor, incrementar ventas y tener un mejor posicionamiento en el mercado. Para Amarú (2008), el proceso de producción significa organizar entre otros factores, el local físico y de la empresa, la secuencia de los procesos de producción, las máquinas, equipos, personas, el almacenamiento, la distribución y el abastecimiento de materia prima. Todos los empresarios indicaron que sí poseen un proceso de 118 producción en el cual se sigue una secuencia de actividades que contribuyen a que el producto final sea elaborado, el cual comienza en determinación de la demanda hasta comercialización, aunque este varía dependiendo del tipo de pan que se produzca, este proceso debe estar bien diseñado por los productores, debido a que si conocen correctamente cada una de las actividades que deben ir desarrollando en la elaboración de pan, este se va a realizar de forma eficiente y eficaz. Por otra parte Baca (2007), aporta que una buena distribución del equipo en la planta corresponde a la distribución de las máquinas, los materiales y los servicios complementarios que atienden de la mejor manera las necesidades del proceso productivo y asegura los menores costos y la alta productividad, a la vez que mantiene las condiciones óptimas de seguridad y bienestar para los trabajadores. De acuerdo con la investigación se identificó que solamente 12 empresarios cuentan con el equipo y las herramientas básicas para la elaboración de los productos, entre las cuales pueden mencionarse; horno, mezcladora especializada, batidora, mesa adecuada para amasar, bandejas. Es importante resaltar que las panificadoras cuentan con los servicios básicos los cuales son: agua potable, drenaje, energía eléctrica, servicio telefónico, servicios sanitarios, sin embargo se observó que las áreas donde se transforma la materia prima no son adecuadas ni específicas, esto se debe a que las áreas de trabajo son pequeñas, lo que obliga a realizar actividades de producción dentro de un espacio reducido. El hecho de contar con el equipo, utensilios y servicios básicos hace que toda empresa sin importar la actividad que realicen puedan efectuar las operaciones de una manera adecuada y cumpliendo con todo lo necesario para satisfacer las necesidades de los consumidores. En cuanto a la seguridad e higiene Cortez (2007), la define como: ciencia y arte dedicados al reconocimiento, evaluación y control, de aquellos factores ambientales o tensiones emanadas o provocadas por el lugar de trabajo y que pueden ocasionar enfermedades, destruir la salud o crear algún malestar significativo entre los trabajadores o los ciudadanos de la comunidad. Según los resultados obtenidos, la industria panificadora practica normas de higiene durante el proceso de producción 119 tales como: lavado de manos, la colocación de gabachas, el cobertor de cabello, no estornudar encima de los productos, además si tiene algún virus no pueden participar en el proceso de producción, en lo que se refiere a botiquín de primeros auxilios solamente 10 posee este equipo y únicamente una empresa cuenta con extinguidor, lo cual hace deficiente las actividades dentro de la empresa, porque estas deben de contar con los básico para poder cubrir alguna emergencia que puedan presentarse en la misma. Sánchez (2008), aporta que innovación es cualquier modo de hacer las cosas de forma distinta en el reino de la vida económica, esta puede considerarse como sinónimo de producir, asimilar y explotar con éxito una novedad, en las esferas económicas y social, de forma que aporte soluciones inéditas a los problemas y permita así responder a las necesidades de las personas y de la sociedad. En el presente estudio se determinó que las empresas están innovando en productos con el fin de crear nuevas clases de pan para satisfacer siempre la demanda del mercado, generando así una ventaja competitiva que provoque un incremento en ventas. Así mismo se estableció que estos productos son elaborados: semanal, trimestral y anualmente, entrelazando nuevos procesos para realizarlos. Con respecto a los proveedores Rey (2010), aporta que proveedores son aquellas personas que venden a la empresa mercaderías, materias primas u otros aprovisionamientos. De acuerdo con los resultados obtenidos se identificó que las empresas compran la materia prima a proveedores nacionales y locales, tomando en cuenta aspectos tales como: calidad, precio, crédito, ofertas (promociones), de la elección de un buen proveedor va a dependen en gran parte que el propietario de la empresa obtenga el producto a tiempo, con calidad y las cantidades que demande el mercado. La calidad de insumos proporcionados por el proveedor hace que el producto se elabore con altos estándares de calidad, por ello que la selección de estos es muy importante. Por tal razón los empresarios deben indagar sobre otras opciones de compras, lo que podría mejorar la calidad y costo del producto. 120 Para García, Yagües, Lopez y Casanova (2007), los presupuestos son la expresión en términos monetarios de un programa de actividades diseñado por la empresa para llegar a alcanzar sus objetivos. Los resultados obtenidos reflejan que la mayoría de empresarios utilizan los presupuestos de ventas, compras y de gastos, cuyo propósito es prevenir situaciones no deseadas que perjudique la obtención de utilidades. Así mismo Alcaraz (2006), indica que los estados financieros son resúmenes de resultados de las diferentes operaciones económicas de la empresa, en un periodo determinado o fecha específica futura, estos se proyectan a partir de otro estado financiero, que es el flujo de efectivo, el cual ha sido previamente calculado y ofrece información básica que permite elaborarlos para determinar la situación financiera futura de la empresa, estos son: estado de resultados y el balance general. De acuerdo con la información proporcionada por los entrevistados se determinó que todos los productores cumplen con la elaboración de estos estados financieros, sin embargo estos se practican de una manera empírica, únicamente anotando las ventas diarias y comparándolas con los gastos y costos del día para determinar una utilidad estimada (estado de resultados), lo cual ayuda a identificar las utilidades aproximadas que se pretenden alcanzar a futuro. La ventaja de estos estados financieros es que permite saber cuál es el patrimonio actual que posee la empresa, de cuanto dispone para invertir y que utilidad se está obteniendo. En cuanto a la ética Koontz et al. (2008), la definen como: la disciplina que se ocupa de lo que es bueno y malo del deber y obligación moral. En base a la información reflejada en la investigación las empresas practican los siguientes valores: el respeto, honestidad, responsabilidad, solidaridad, eficiencia, servicio, honradez. Por otra parte Lamb et al (2006), aportan que la responsabilidad social es la preocupación de un negocio por el bienestar de la sociedad. Según la información proporcionada por los empresarios se determina que la industria panificadora beneficia a la sociedad generando fuentes de empleo, patrocinando eventos cívicos, culturales y sobre todo apoyando equipos de futbol, estos son los aspectos que ellos consideran 121 como responsabilidad social y que manejan dentro de las empresas con el fin de poder proyectarse ante la sociedad y poder lograr un crecimiento en la comunidad. Por lo que se puede indicar que no evidencian el compromiso de impulsar o promover mejoras en la producción, debido a que no reflejan la utilización de buenas prácticas de manufactura, tales como: el cumplimiento estricto de normas higiénicas dentro de la producción (debidamente escritas), áreas definidas de trabajo, áreas específicas de almacenaje de materia prima. La industria está contaminando el medio ambiente, esto se debe a la creación del humo y la utilización de energía eléctrica en los hornos. Según Daft y Thy (2006), una asociación es similar a una persona física, excepto porque cuenta con dos o más propietarios. Las asociaciones pueden operar bajo diferentes grados de formalidad que oscilan desde acuerdos verbales de tipo informal hasta acuerdos formales, en el cual la asociación realiza sus operaciones de negocios. Sin embargo, los resultados obtenidos reflejan que los empresarios no han participado en ninguna red empresarial, debido a que no consideran necesario el hecho de formar parte de alguna de estas. Ramírez (2007), explica que las cooperativas son asociaciones abiertas y flexibles, de hecho y derecho cooperativo, de la economía social y participativa, autónomas, de personas que se unen mediante un proceso y acuerdo voluntario, para hacer frente a sus necesidades y aspiraciones económicas, sociales y culturales comunes, para generar bienestar integral, colectivo y personal, por medio de procesos y empresas de propiedad electiva, gestionadas y controladas democráticamente. La totalidad de los empresarios indicaron que desconocen el funcionamiento de las cooperativas conformadas por panaderías, sin embargo opinan que si traerían algunos beneficios tales como: económicos, desarrollo empresarial y reconocimientos a nivel mundial. Según (ministerio de economía [MINECO] 2007), las instituciones de finanzas que funcionan en el país son de dos tipos: reguladas y no reguladas. Las primeras incluyen a los bancos que, como parte de su estrategia comercial, han incursionado en este segmento de mercado. Las entidades no reguladas funcionan como organizaciones no 122 gubernamentales (ONG), también llamadas organizaciones privadas de desarrollo financiero (OPDF), y como cooperativas de ahorro y crédito (CAC), cuya misión es proveer a sus clientes, servicios financieros tales como: créditos, cuentas de ahorro y monetarias. Los resultados obtenidos reflejan que actualmente solamente 8 empresarios utilizan estos financiamientos, los cuales han sido solicitados y aprobados, en cooperativas, bancos y otras instituciones diferentes a las anteriores. Los tipos de créditos que utilizan son: hipotecarios, fiduciarios y prendarios. Para Vértice (2008), el benchmarking es el proceso continuo y sistemático en el que se evalúan compañías que son reconocidas como líderes, para reconocer aquellos procesos que representan las mejores prácticas y establecer objetivos radicales de mejora para lograr el nivel de excelencia. En relación con la investigación se identificó que la mayoría de empresas no comparan los procesos de producción propios con los de la competencia, argumentando no tener la necesidad de hacerlo, debido a que cada empresario tiene establecidos los procesos, variedades y cantidades de acuerdo con la demanda establecida. 123 VI. CONCLUSIONES a. La industria panificadora de la cabecera de Jalapa está integrada por 21 empresas de las cuales se clasifican en; 2 autoempleo, 17 microempresas y 2 pequeñas empresas, las cuales están clasificadas de acuerdo al número de colaboradores que laboran en la misma, según la clasificación establecida por la Organización Internacional de Trabajo (OIT). b. Se estableció que la mayoría de propietarios desconocen el término globalización, así como las amenazas (ingresos de nuevos competidores, introducción de nuevos productos sustitutos derivados de otros materiales a bajo precio, innovadores y atractivos para los consumidores) y oportunidades (productos de calidad, generación de empleos y la opción de cubrir nuevos mercados) que conlleva este fenómeno económico. Asimismo se indica que la industria tiene la capacidad para competir y expandir las ventas en otros mercados. Por otra parte en el marco normativo/institucional, se determinó que todas las empresas están cumpliendo con la obligación de estar inscritas en la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT) y de acuerdo a que los ingresos anuales no superan los Q 60,000.00, por lo que optaron inscribirse bajo el régimen de pequeño contribuyente simplificado del 5%, pagando como único impuesto el IVA. Solamente 5 empresas están inscritas en el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS) y 19 cuentan con patente de comercio. c) En el diagnóstico interno se concluye lo siguiente: Aspectos administrativos: se puede indicar que la administración es empírica pues tiene una idea de lo que es misión, visión y establecen objetivos y estrategias, pero no de forma escrita, porque no lo consideran importante. De igual manera no poseen una estructura organizacional formal en donde se plasme los puestos y funciones que deben realizarse. Con respecto a la 124 integración de personal, no existe un proceso de selección y contratación establecidas, reclutan al personal por medio de recomendaciones pidiendo como único requisito la fotocopia de cédula o DPI. En cuanto a la dirección, el liderazgo que más se denota es el autocrático, debido a que los colaboradores no pueden intervenir en opiniones ni decisiones de los propietarios. Los controles que utilizan son el preventivo, concurrente y el de retroalimentación, dentro de los que consideran controles de materia prima, de productos terminados, ventas y control de calidad. Aspectos de mercados: se determinó que en invierno y verano la demanda de pan se mantiene obteniendo un promedio estándar de venta diaria total, entre los productos que se ofrecen cabe mencionar: el francés, cubilete, campechana, tostada, gusanito, champurrada, lengua. Ningún empresario utiliza marca ni etiqueta usando como empaque bolsas de nylon. Los precios son fijados de acuerdo a la calidad, volumen de venta y el alza en los precios de la materia prima. Por otra parte el canal de distribución que más utilizan es el directo fabricante-consumidor. Como medio publicitario usan la radio y como herramienta de promoción muestras gratis y ofertas. Aspectos técnicos: se puede indicar que más de la mitad de empresas poseen el equipo y las herramientas básicas para la elaboración de los productos, estos son: horno, mezcladora especializada, una batidora, mesa adecuada para amasar, bandejas. Así mismo cuentan con los servicios básicos para su funcionamiento tales como: agua potable, drenaje, luz eléctrica, servicio telefónico y servicios sanitarios. Aspectos financieros: relacionado con esta área se identificó que los empresarios elaboran estados financieros (estado de resultados, balance general y flujo de efectivo) en sus operaciones, sin embargo estos se realizan de manera empírica, además utilizan el presupuesto como herramienta para pronosticar ingresos y egresos. 125 Aspectos éticos, y responsabilidad social empresarial: se concluyó que las empresas practican los siguientes valores: el respeto, honestidad, responsabilidad, solidaridad, eficiencia, servicio, honradez. Así mismo se identificó que la industria panificadora posee ciertas características de la responsabilidad social empresarial, tales como: generación de fuentes de empleo, patrocinio de eventos cívicos, culturales y apoyo de actividades propias de la comunidad. No evidencian el compromiso de impulsar o promover mejoras en la producción, debido a que no reflejan la utilización de buenas prácticas de manufactura, tales como: el cumplimiento estricto de normas higiénicas dentro de la producción (debidamente escritas), áreas definidas de trabajo, áreas específicas de almacenaje de materia prima. La industria está contaminando el medio ambiente, esto se debe a la creación del humo y la utilización de energía eléctrica en los hornos. d) En lo que respecta a Asociatividad-vinculación, las empresas panificadoras no han participado en ninguna red empresarial o cooperativas. e) Se identificó que algunas de las empresas actualmente utilizan financiamiento, siendo estos solicitados y aprobados, en cooperativas, bancos y otras instituciones diferentes a las anteriores, estos son: hipotecarios, fiduciarios y prendarios. f) En lo referente a oportunidad de mejora: la mayoría de empresas no comparan los procesos de producción propios con los de la competencia, por no considerarlo necesario. 126 VII. RECOMENDACIONES a. Es importante que los empresarios se involucren en la búsqueda de información concerniente a temas administrativos, pues con ello lograrán obtener un crecimiento empresarial y establecer procesos de manera formal. b. Se sugiere a los empresarios que conforman la industria panificadora de la cabecera departamental de Jalapa, que se informen con respecto al tema de globalización, tomando en cuenta que dicho fenómeno económico posee oportunidades que no se están atendiendo por desconocimiento estas son: productos de calidad, generación de empleo y la opción de cubrir nuevos mercados. Así mismo las amenazas que pueden afectar a la industria, dentro de las cuales cabe mencionar: ingresos de nuevos competidores, introducción de nuevos productos sustitutos derivados de otros materiales a bajo precio, innovadores y atractivos para los consumidores. Se recomienda que sí el capital de trabajo de un empresario es mayor de Q. 2,000.00 estos deben de inscribirse ante el Registro Mercantil como comerciante individual y ante el IGSS, evitando sanciones que podrían afectar seriamente las operaciones de la empresa. c. En cuando al diagnóstico interno se sugiere lo siguiente: Concerniente al aspecto administrativo, se recomienda elaborar por escrito la misión, visión de la empresa, estas responderán preguntas tales como: ¿A qué nos dedicamos? Y ¿Qué es lo que pretendemos lograr?, seguidamente establecer un plan, acompañado de objetivos a corto (1 a 2 años) y largo plazo (3 a 5 años). Es necesario realizar una estructura organizacional, donde se plasme los puestos de trabajo, las actividades, los tramos jerárquicos, lo cual mejorará la comunicación y ayudará con el cumplimento de los objetivos trazados. En cuanto a la integración de personal, es conveniente establecer un proceso de recursos humanos formal, esto ayudará a contratar personal idóneo para los puestos de trabajo, mejorando la efectividad en el desempeño de las funciones. También es importante motivar a los 127 colaboradores, proporcionándoles mayor participación, lo cual contribuirá a un proceso de producción eficiente y eficaz. Así mismo establecer controles administrativos para verificar si lo planeado se está cumpliendo o se cumplirá, para tener un panorama más claro de hacia dónde se dirige la empresa. En lo referente al aspecto de mercado, se sugiere establecer una marca para diferenciar los productos de otros, esto creará un posicionamiento en la mente del consumidor, lo que impulsará un incremento en ventas y utilidades a mediano plazo. Es importante promocionar los productos en diferentes medios de comunicación, para lograr una mejor participación en el mercado. Así mismo implementar ofertas de venta, las cuales son relevantes para motivar a los clientes, con el objetivo de lograr en ellos lealtad y preferencia. Implementar un programa de mantenimiento para la maquinaria instalada, esto aumentará la vida útil de la misma. En relación al aspecto financiero: se recomienda elaborar un estado de resultados presupuestado a corto plazo, esto reflejará las utilidades que se pretenden obtener a un futuro no muy lejano. Así mismo es necesario aplicar un balance general actual, para determinar la situación financiera de la empresa, la formulación de un flujo de efectivo determinará cuánto valor monetario se posee para invertir. Es necesario que los propietarios de las panaderías reenfoquen su puntos de vista en cuanto a prácticas de responsabilidad social empresarial, pues estas no solo conllevan a la generación de empleo, así mismo seguir aplicando valores, principios y compromisos. Esto dará como resultado la sensibilización de los empresarios en el cumplimiento de normas higiénicas dentro de la producción, áreas definidas de trabajo, áreas específicas de almacenaje de materia prima, generando con ello buenas prácticas de manufactura. En lo concerniente al medio ambiente se sugiere que los empresarios participen en los proyectos de reforestación que impulsan algunos estudiantes del nivel medio. 128 d. Se recomienda que las empresas panificadoras conozcan acerca de los beneficios que se poseen al formar parte de una asociación, puede ser una oportunidad y una ventaja competitiva para las mismas. e. Se sugiere que los empresarios se informen acerca de las fuentes de financiamiento que existen, tomando en cuenta las tasas de interés, garantías, políticas de pago, para capitalizar la empresa y con ello lograr un incremento empresarial. f. Una empresa necesita constantemente estar mejorando, por lo que es necesario la utilización de una herramienta como lo es benchmarking, que ayudará a comparar los procesos de la empresa con otras, generando nuevas ideas que le permitan reestructurar procesos en las áreas de producción, ventas, mercadeo, contribuyendo con el mejoramiento continuo de las operaciones y brindado al cliente un mejor servicios que se complementa con un incremento en utilidades, debido a que este es el objetivo primordial de la empresa. 129 VIII. BIBLIOGRAFIA 1. Alcaraz, R. (2006). El emprendedor de éxito. (3ª. ed.). México: McGraw Hill. 2. Amant, A. (2008). Análisis Económico-Financiero. (20ª. ed.). España: Ediciones Gestion 2000. 3. Amaru, A. (2008). Administración para emprendedores. México: Pearson Educación. 4. Arroyo, J. (2008). Tipos de empresas. Guatemala: Promicot OIT. 5. Avalos, P. (2007). 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Actualmente realizo mi trabajo de tesis relacionado con las panaderías dedicadas a la industria panificadora de esta cabecera departamental, con el propósito de obtener información acerca de los aspectos que conlleva esta industria, solicito su valiosa intervención al contestar a las siguientes interrogantes, rogándoles que la información proporcionada sea confiable. Le garantizo completa discreción sobre la información y en ningún momento será usada para otro fin, gracias por su atención y colaboración. Datos generales Nombre de la empresa: _________________________________________________ Edad del propietario o gerente: a) 18 a 30 años b) 31 a 45 años c) 46 o más años Género: a) Masculino b) Femenino Grado de escolaridad: a) Primaria b) Básico c) Diversificado d) Universitario e) Ninguno Definición y caracterización de las MIPYMES a) Racionalidad económica Empresa 1) ¿Cuántos empleados laboran en su empresa? Conteste de acuerdo a los siguientes rangos. a) 1 a 10 b) 11 a 25 c) 26 a 60 d) Solo los miembros de la familia 2) ¿Cuánto tiempo tiene la empresa de estar funcionando? Conteste de acuerdo a los siguientes rangos, (en años). a) 0 a 3 b) 3 a 6 c) 9 a 10 d) 10 a 15 e) 16 ó más 3) ¿Cuál es el origen de su empresa? a) Herencia familiar b) Por ser rentable c) Porque le gusta el trabajo d) Otros (especifique) _________________________________________________________________ Emprendeduría 4) ¿Cómo ve su empresa de hoy a 5 años? a) Grande b) Igual c) Pequeña 5) ¿Posee otras empresas además de ésta? a) Si b) No Diagnóstico del entorno a) Globalización 6) ¿Sabe de qué se trata la globalización? a) Si b) No 7) ¿Conoce usted algunas de las amenazas y oportunidades que se derivan de la globalización? a) Si b) No Si su respuesta es sí, ¿Cuáles son? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 8) En cuanto a su panadería. ¿Cree estar realmente preparado para expandirse a otros departamentos del país? a) No está preparado b) Poco c) Mucho d) En gran medida b) Marco normativo institucional 9) ¿Su empresa está inscrita en la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT)? a) Si b) No ¿Por qué? ________________________________________________________ 10) ¿Emiten facturas por las ventas realizadas? a) Si b) No ¿Por qué? ________________________________________________________ 11) ¿La empresa se encuentra legalmente inscrita en el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS)? a) Si b) No ¿Por qué? _______________________________________________________ 12) ¿La empresa cuenta con patente de comercio? a) Si b) No ¿Por qué? ________________________________________________________ 13) ¿Las personas que trabajan en la empresa cuentan con tarjeta e salud? a) Si b) No ¿Por qué? ________________________________________________________ 14) ¿La empresa cuenta con tarjeta sanitaria autorizada por el área de Salud? a) Si b) No Tributario fiscal 15) ¿Qué tipo de impuestos paga usted en la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT)? a) ISO b) IVA c) ISR 16) ¿Bajo qué régimen se encuentra inscrito ante SAT? a) 5% Pequeño contribuyente b) Pequeño contribuyente declaración anual c) 12% Contribuyente normal Diagnóstico interno a) Aspecto administrativo Planeación 17) ¿Planifica las diferentes actividades que se realizan en la empresa? a) Si b) No ¿Por qué? ________________________________________________________ 18) ¿Con que frecuencia planifica las diferentes actividades que realizan dentro de la empresa? a) Diario b) Semanal c) Quincenal d) Mensual e) No se Planifica 19) ¿Conoce la visión y misión de la empresa? a) Si b) No 20) ¿La empresa posee objetivos claros y precisos? a) Si b) No ¿Por qué? ________________________________________________________ 21) ¿Utiliza algún tipo de estrategias para aventajar a sus competidores y mejorar sus funciones? a) Si b) No ¿Cuáles? ________________________________________________________ Organización 22) ¿La empresa cuenta con un organigrama que muestre la estructura de la organización? a) Si b) No 23) ¿Las funciones están elaboradas por escrito? a) Si b) No 24) ¿Cada colaborador conoce su función específica dentro de la empresa? a) Si b) No 25) ¿Delega algún tipo de autoridad en los colaboradores? a) Si b) No ¿Por qué? ________________________________________________________ Integración de personal 26) ¿Qué fuentes utiliza al momento de reclutar personal? a) Anuncio en medios de comunicación b) Por recomendación personal c) Otros 27) ¿Qué documentos requiere en el momento que un candidato solicita empleo? a) Solicitud de empleo b) Currículum c) Fotocopia de cedula o DPI d) Cartas de recomendación e) Antecedentes penales y policíacos f) Todas las anteriores g) Ninguno de los anteriores 28) ¿Los aspirantes son entrevistados antes de ser contratados? a) Si b) No 29) ¿Qué tipos de pruebas realiza a los aspirantes a las plazas vacantes? a) Pruebas de conocimiento b) Pruebas psicológicas c) Ninguna de las anteriores d) Otros __________________ 30) ¿Qué tipo de contrato ha establecido para formalizar una relación laboral? a) Contrato escrito b) Contrato verbal 31) ¿Qué tipo de orientación recibe el personal de nuevo ingreso, para realizar sus actividades y adaptarse al lugar de trabajo en las primeras semanas de labor? a) De la empresa b) Del puesto de trabajo c) Ninguno Dirección 32) ¿Existe una comunicación directa con sus colaboradores? a) Si b) No 33) ¿Utiliza algún medio de comunicación interna para informar a sus colaboradores sobre aspectos comerciales o de otro tipo? a) Si b) No ¿Cuál?__________________________________________________________ 34) ¿Qué tipo de liderazgo aplica en su empresa? a) Democrático (El líder que toma en cuenta las opiniones de los trabajadores) b) Autocrático (El líder que no toma en cuenta las opiniones de los trabajadores) c) Liberal (Es que deja hacer lo que sea, no delega funciones específicas) 35) ¿Fomenta la participación entre los miembros de su empresa? a) Siempre b) A veces c) Nunca Control 36) ¿Qué tipo de control aplica a su empresa? a) Control preventivo: (Es el que intenta prevenir los problemas previos o adelantados) b) Control concurrente: (Es el que se realiza al mismo tiempo que una actividad se está llevando a cabo) c) Control correctivo o de retroalimentación: (Es el que se realiza cuando la actividad ya ha llegado a su fin) d) Ninguno 37) ¿Cuáles de los siguientes controles aplica? a) Control de materia prima b) Control de producto en proceso c) Control de producto terminado d) Control de ventas e) Todos f) Ninguno b) Aspecto de mercadeo Demanda 38) ¿En qué época del año vende más? a) Invierno b) Verano c) Ambas 39) ¿Cuántas unidades de pan se venden durante el día? ______________________________________________________________________ 40) ¿Tiene capacidad instalada para atender la demanda existente? a) Si b) No Oferta 41) ¿Cuál es la clase de pan que más vende? ______________________________________________________________________ 42) ¿Cuántas unidades de pan producen durante el día? ______________________________________________________________________ Producto 43) ¿Cuáles son las clases de pan que vende? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 44) ¿Poseen marca y/o etiqueta el empaque de sus productos para diferenciarlos de los de la competencia? a) Si b) No Por qué?_________________________________________________________ 45) ¿Qué tipo de empaque utiliza para la entrega del producto a sus distribuidores y consumidores? a) Bolsas plásticas b) Cajas de cartón c) Utensilios plásticos d) Otro ___________________________________________ Precio 46) ¿Cuál de los siguientes aspectos toma en cuenta para establecer el precio de sus productos? a) Calidad b) Volumen de venta c) Tamaño d) Variedad o estilo e) Alza de precios en la materia prima f) Competencia Otro (especifique):____________________________________________________ 47) ¿Qué margen de ganancia considera usted que obtiene en sus productos? Conteste de acuerdo a los siguientes rangos. a) 1% al 10% b) 11% al 20% c) 21% al 30% d) 31% o más 48) ¿A qué precio vende sus productos? Productos Precios Plaza/canales de distribución 49) ¿Cómo se realiza la venta de su producto? ______________________________________________________________________ 50) ¿Qué tipo de canal utiliza? 1) Fabricante consumidor final 2) Fabricante detallista 3) Productor mayorista consumidor final detallista consumidor final 51) ¿Considera usted que el lugar donde vende sus productos tiene una ubicación estratégica? a) Si b) No ¿Por qué?________________________________________________________ Promoción 52) ¿Actualmente utiliza usted algún tipo de publicidad para dar a conocer sus productos? a) Si b) No ¿Por qué? ________________________________________________________ 53) ¿Qué medios publicitarios utiliza para dar a conocer los productos fabricados en su panadería? a) Volantes b) Revistas c) Radio d) Televisión e) Periódico f) Internet g) Ninguno h) Otro (especifique) ______________________________________ 54) ¿Utiliza algún tipo de promoción para promover la venta de su producto? a) Si b) No ¿Por qué?________________________________________________________ 55) ¿Qué tipo de promociones realiza? a) Rebajas b) Descuentos c) Ofertas d) Muestras gratis e) Ninguna f) Otros (especifique)______________________________ c) Aspecto técnico, operativo y sistemas Producción 56) ¿Cuenta con un proceso de producción establecido para la elaboración de los productos? a) Si b) No ¿Por qué?________________________________________________________ 57) ¿Cuenta con el equipo y las herramientas necesarias para llevar a cabo la elaboración de los productos? a) Si b) No ¿Cuáles? ________________________________________________________ 58) ¿Utiliza algún tipo de control para mantener la calidad de los productos? a) Si b) No ¿Cuáles?_________________________________________________________ 59) ¿Con que servicios básicos cuenta la empresa? a) Agua potable b) Drenaje c) Luz eléctrica d) Servicio telefónico e) Servicios sanitarios f) Tren de aseo g) Todos los anteriores Otros (especifique) _________________________________________________ Seguridad e higiene 60) ¿Cuenta con normas de higiene y seguridad industrial para la elaboración de los productos? a) Si b) No ¿Cuáles? ________________________________________________________ ¿Por qué?________________________________________________________ 61) ¿Cuál es la forma en que tiene especificadas las normas de higiene y seguridad industrial? a) Formal (escritas) b) Informal (verbal) c) Ninguna d) Ambas ¿Por qué?_______________________________________________________ 62) ¿Cuenta la empresa con un botiquín de primeros auxilios? a) Si b) No 63) ¿Cuenta la empresa con un extintor? a) Si b) No Innovación 64) ¿Ha intentado producir productos nuevos? a) Si b) No ¿Cuáles? ________________________________________________________ 65) ¿Ha establecido diferentes formas o métodos para elaborar sus productos? a) Si b) No 66) ¿Cada cuánto tiempo producen nuevos productos? a) Semanal b) Mensual c) Trimestral d) Anual e) Ninguna de las anteriores ¿Por qué? ________________________________________________________ Proveedores 67) ¿Las materias primas utilizadas para la elaboración del pan, quien se las proporciona? a) Proveedores extranjeros b) Proveedores nacionales c) Proveedores locales d) Otro (especifique)__________________________________________________ 68) ¿Cuáles son los aspectos a considerar al momento de seleccionar a los proveedores? a) Calidad b) Precio c) Crédito d) Oferta e) Todas las anteriores f) Otros ¿Cuáles?__________________________________________________ d) Aspecto financiero Presupuestos 69) ¿Utiliza algún tipo de presupuesto? a) Si b) No 70) ¿Qué tipo de presupuesto utiliza? a) Presupuesto de operación b) Presupuesto de venta c) Presupuesto de producción d) Presupuesto de materia prima e) Presupuesto de compras f) Presupuesto de mano de obra g) Presupuesto de gastos Análisis financiero 71) ¿Cómo califica la situación financiera de su empresa? a) Estable b) Mala c) Regular 72) ¿Qué clase de controles financieros lleva en su empresa? a) Control de ventas b) Control de compras c) Base de datos de proveedores d) Base de datos de clientes e) Ingresos y egresos de efectivo f) Control de Inventarios g) Presupuestos 73) ¿Quién es el encargado de llevar los controles financieros? a) El propietario b) Un contador c) Los operadores d) La esposa (o) del propietario e) Familiares (tío, primo, sobrino, etc.) f) Otros 74) ¿Qué tipo de estados financieros aplica a su empresa? a) Estado de pérdidas y ganancias b) Balance general c) Flujo de efectivo d) Otro (especifique)__________________________________________________ 75) ¿Analiza los registros contables y financieros al término de un periodo determinado, para tomar decisiones en su empresa? a) Si b) No e) Ética y responsabilidad empresarial 76) ¿Cuáles de los siguientes valores aplican en su empresa? a) Respeto b) Honestidad. c) Responsabilidad d) Eficiencia e) Solidaridad f) Servicio Otro (especifique)__________________________________________ 77) ¿En qué actividades sociales contribuye su empresa económicamente? a) Genera fuentes de empleo b) Patrocina eventos cívicos y culturales c) Patrocina equipos de fútbol Otros ____________________________________________________ Asociatividad – vinculación 78) ¿Actualmente se encuentra integrado a alguna organización de productores de pan? a) Si b) No 79) ¿Pertenece o ha pertenecido a una red empresarial? a) Si b) No 80) ¿Conoce alguna cooperativa de panaderías? a) Si b) No ¿Cuál?___________________________________________________________ 81) ¿Qué tipo de beneficios considera usted que le traen las asociaciones al momento de formar parte de una? a) Económicos (Lograr financiamientos) b) Desarrollo empresarial (Asistencia técnica) c) Reconocimiento d) Todos los anteriores Otros ¿Cuáles?__________________________________________________ Servicios de MIPYMES a) Servicios Financieros 82) ¿Utiliza actualmente algún tipo de financiamiento que apoye el crecimiento de su empresa? a) Si b) No 83) Si su respuesta anterior es positiva. ¿Dónde adquirió su crédito? a) Cooperativa b) Banco c) Institución financiera d) Acreedores Otro (especifique)___________________________________________________ 84) ¿Qué tipo de financiamiento utiliza? a) Hipotecario b) Prendario c) Fiduciario 85) ¿Ha recibido apoyo técnico de alguna institución del estado ó privada? a) Si b) No ¿De quién?_______________________________________________________ Oportunidad de Mejora 86) ¿Compara su empresa los niveles de calidad propios con los niveles de las demás empresas del mercado? a) Si b) No ¿Cómo? _________________________________________________________ 87) ¿Ha imitado los procesos de producción de alguna empresa para mejorar? a) Si b) No ¿Cómo? _________________________________________________________ UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR Sede Jutiapa Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales Administración de Empresas GUÍA DE OBSERVACIÓN OBJETIVO: Recopilar información sobre aspectos administrativos, mercadológicos, financieros, tecnológicos y éticos, para poder hacer un diagnóstico de las empresas de la industria panificadora ubicadas en la cabecera departamental de Jalapa Características del producto final: Suave Olor agradable. Limpio Como están los estantes: Limpios En buen estado Buena presentación Amplios Áreas de producción adecuadas Divididas Bien establecidas Equipo de producción: Actualizado En bues estado Práctico GUÍA DE OBSERVACIÓN Descripción producción del proceso de _____________________________________ El lugar donde se elabora el producto es, amplio, seguro: Amplio Seguro El lugar de producción es limpio: _____________________________________ Mantienen una reserva de materia prima: _____________________________________ MAPA DE LOCALIZACION DE LAS PANADERIAS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. Del oriente Delis Dulce abuelita Emanuel Especial Hermano pedro Industria panificadora la excelencia La bendición La delicia La esperanza La super esquisita Los ángeles Los reyes Nutripan Pan superior Romanos 8:28 San luiseña Surtipan Velipan Vipan Xala pan 20 10 11 14 17 5 6 2 15 9 3 4 16 1 8 7 13 12 18 19 21 GUIA PARA LA APLICACIÓN DE UN PLAN DE MARKETING ORIENTADO A LOS PROPIETAROS DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA ÍNDICE Introducción. . . . . . . . . . 1 Justificación. . . . . . . . . . 2 Objetivos. . . . . . . . . . 3 . . . . . . . . . 4 Identificación de la misión, visión y objetivos. . . . . . . 4 Análisis FODA. . . . . . . . . 6 Identificar el mercado meta. . . . . . . . . 7 Mezcla de mercadotecnia. . . . . . . . . . 8 Bibliografía . . . . . . . . . 19 Contenido Marketing. INTRODUCCIÓN La presente propuesta, pretende fortalecer algunas debilidades encontradas de la industria panificadora en la cabecera departamental de Jalapa, la misma resalta la importancia de aplicar una guía para la implementación de un plan de marketing, debido a que la industria cuenta con un estancamiento en ventas y no existe una o varias empresas que marquen la diferencia en cuanto a producto, precio, distribución y promociones. El propósito principal de este plan es brindar herramientas como misión, visión, objetivos, análisis FODA de la empresa y estrategias de marketing que permitan a la industria panificadora, cumplir satisfactoriamente las necesidades y deseos que el cliente posee. Aplicando estrategias que mejoren la participación en el mercado y con ello generar un impacto en ventas que contribuya al incremento en utilidades. La competencia provoca una necesidad por brindar el mejor producto y servicio, es por ello que esta propuesta pretende proporcionar a los empresarios, estrategias para mejorar aspectos importantes, entre los cuales cabe mencionar: presentación de los productos, (marca, empaque, etiqueta), fijación de precios en base a costos reales que permitan brindar a los clientes precios accesibles, promociones que impacten en la mente del consumidor y faciliten la decisión de compra por parte del mismo. 1 JUSTIFICACIÓN Para las empresas de la industria panificadora en la cabecera departamental de Jalapa, se hace complicado comercializar productos, debido a que las mismas se ven afectadas por el entorno competitivo en que se encuentran, es por ello que surge la siguiente interrogante: ¿Cómo pueden las MIPYMES aventajar a sus competidores, sabiendo que existen varias empresas que venden productos similares? Esto se puede lograr con la aplicación de un plan de marketing, para lo cual deben considerarse algunos aspectos: mejorar la presentación de producto, (que el cliente identifique por medio de una marca la calidad del mismo), otro aspecto es el precio, (establecer un precio en base a los costos, que permita ofrecer productos con un precio atractivo y que este contribuya con la decisión de compra por parte del consumidor), identificar un canal de distribución adecuado que facilite la comercialización o venta de los productos, así mismo implementar promociones de ventas, cuyo objetivo es atraer nuevos clientes o crear lealtad en los actuales. 2 OBJETIVOS Objetivo General Proporcionar a las MIPYMES de la industria panificadora una guía para la implementación de un plan de marketing, que permita aumentar la demanda de los productos, y lograr un mayor posicionamiento en el mercado. Objetivos Específicos Proporcionar conocimientos a los empresarios sobre la aplicación de un plan de marketing dentro de sus empresas. Brindar ejemplos a los empresarios de las micro, pequeñas y medianas empresas, de cada paso del plan de marketing para una mejor comprensión y aplicación. Fomentar en los empresarios el desarrollo de programas publicitarios, cuyo fin es que los clientes conozcan y adquieran el pan producido en este sector industrial. Brindar información que permitan a los empresarios establecer precios que generen utilidades brutas que puedan sobrepasar los gastos de producción. 3 CONTENIDO Marketing Es el proceso social y administrativo por el que individuos y grupos obtienen lo que necesitan y desean a través de la creación y el intercambio de productos y de valor con otros. Es importante seguir los siguientes pasos: Identificación de la misión, visión y objetivos. Conocer la situación actual de la empresa a través de un análisis FODA (fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas). Identificar el mercado meta. Aplicar la mezcla de mercadotecnia (producto, precio, plaza y promoción). 1. Identificación de la misión, visión y objetivos Misión Es la función o tarea básica de una empresa o institución o de una parte de ésta, identifica la actividad por la cual existe la empresa. Por lo cual responde a la pregunta ¿Cuál es la razón por la cual la empresa o negocio está en el mercado?, ésta a su vez obliga a los empresarios a pensar en cuál es el alcance de los productos o servicios que se están vendiendo u ofreciendo en el mercado. Ejemplo: Somos una empresa dedicada a la producción de pan, elaborado con materia prima de alta calidad que cumple con las necesidades, gustos, exigencias y expectativa de nuestros clientes. VISIÓN Es la dirección a largo plazo que la empresa pretende llegar en un futuro. 4 Ejemplo: Ser la empresa líder en producción y comercialización de pan, manteniendo nuestros estándares de calidad, a precios accesibles y con el mejor servicio al cliente. Es importante que la misión y visión se coloquen en un lugar visible, con el objetivo que todos los colaboradores y clientes de la empresa conozcan, cual es la razón de ser de la misma y hacia dónde se dirige. Objetivos Son los fines que persiguen las empresas por medio de una actividad o varias de diferente índole. Ejemplo: Objetivos que pretenden alcanzarse con este plan de marketing. Incrementar estándares de calidad que cumplan con los deseos y exigencias de los clientes. Mejorar constantemente los procesos y maquinarias para ser una empresa productiva. Contar personal altamente capacitado. Crear productos nuevos que impacten en la mente del consumidor. Mejorar la presentación del producto a través de estrategias que contribuyan con la decisión de compra por parte del consumidor. Establecer programas de publicidad, que permitan dar a conocer a los consumidores las diversas clases de pan que se producen. 5 2. Conocer la situación actual de la empresa a través de un análisis FODA (fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas) Después de haber establecido la misión, visión y objetivos es importante conocer cuál es la situación actual de la empresa, es por ello que se debe realizar un análisis FODA. Análisis FODA Es la identificación de fortalezas y debilidades internas, así como exámenes de oportunidades y amenazas externas. También se le conoce como análisis DOFA (debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas). Fortalezas: son todas las características o cualidades internas que existen en cada área administrativa, financiera, de mercadeo, recursos humanos, que fortalecen la empresa y establecen una firmeza en la misma. Debilidades: estas son lo contrario a las fortalezas, definiéndose como las flaquezas o negligencias internas que existen en las diferentes áreas mencionadas anteriormente y que provocan una debilidad en la empresa. Oportunidades: son todas las situaciones externas positivas que se presentan a la empresa y que pueden mejorar las funciones de la misma, estas pueden ser: políticas, económicas, sociales, entre otras. Amenazas: se definen como las situaciones externas negativas que se presentan en la empresa y que pueden provocar un estancamiento económico en la misma, entre las cuales cabe mencionar: la competencia, aspectos políticos, sociales, entre otras. El objetivo de esta herramienta (FODA) es proporcionar un panorama de las situación actual interna y externa de la empresa, para mejorar el funcionamiento de la empresa, que contribuya al incremento de utilidades. 6 Ejemplo: FORTALEZAS Maquinaria y equipo adecuado para la preparación del pan. Personal altamente capacitado. Diversidad de productos. Edificio propio. Proceso de producción establecido. Buen récor crediticio con proveedores. OPORTUNIDADES DEBILIDADES Aplicación de la mezcla de mercadotecnia de una forma empírica. Altos costos de producción. Mano de obra no calificada. Depreciación de Maquinaria. Introducir sus productos en otros mercados. Creación de nuevos productos. Adquirir créditos para capitalizar la empresa. Implementar campañas publicitarias. AMENAZAS Incremento en precios de materia prima. Creación de nuevas panaderías. Cambios bruscos del clima. Incremento en el salario mínimo. Delincuencia. 3. Identificar el mercado meta. Clientes: es la persona, empresa u organización que adquiere o compra de forma voluntaria productos o servicios que necesita o desea para sí mismo, para una empresa u organización: es el motivo principal por el que se crean, producen, fabrican y comercializan productos y servicios. Clasificación de clientes: Clientes actuales: es el que genera el volumen de ventas actuales, por tanto, es la fuente de los ingresos que percibe la empresa en la actualidad y es la que permite tener una determinada participación en el mercado. 7 Clientes potenciales: este tipo de cliente es el que podría dar lugar a un determinado volumen de ventas en el futuro (a corto, mediano o largo plazo) y por tanto, se los puede considerar como la fuente de ingresos futuros. Mercado meta Es el grupo de personas o empresas para las que la empresa diseña, implementa y mantiene la mezcla de marketing, con el propósito de satisfacer las necesidades de ese grupo, lo que resulta en intercambios satisfactorios para ambas partes. Ejemplo: Debido a que los productos que ofrecen las empresas productoras de pan son de consumo, el mercado meta se define de acuerdo a la incidencia de compra que se ha obtenido en ventas anteriores, dichos productos se enfocan a: Familias en general. Centros educativos privados y públicos. Restaurantes. 4. Aplicar la mezcla de marketing (producto, precio, plaza y promoción) Mezcla de marketing Es el conjunto de herramientas tácticas controlables de mercadotecnia que la empresa combina para producir una respuesta deseada en el mercado meta. La mezcla de mercadotecnia incluye todo lo que la empresa puede hacer para influir en la demanda de su producto. Elementos de la mezcla de mercadotecnia: Productos Precio Plaza y Promoción 8 Producto Todo aquello, sea favorable o desfavorable, que una persona recibe en un intercambio. Un producto puede ser un bien tangible, como un pan o un servicio. Productos de consumo: productos comprados para satisfacer los deseos personales de un individuo. Es importante conocer los productos que nos distinguen de la competencia, estos deben ser seleccionados cuidadosamente, identificando las características y cualidades que estos poseen. Ejemplo: Estos son algunos de los productos que más se venden en la industria panificadora. Pan francés. Gusano. Tostada. Conchita. Lengua. Cubilete. Es de vital importancia conocer los productos que se ofrecen, estos deben ser atractivos para la vista del consumidor y tener un olor agradable que denote la frescura del pan. Características del producto a) Marca Es el nombre, término, símbolo, diseño o combinación de estos elementos que identifica los productos de un vendedor y los diferencia de los de la competencia. 9 Es necesario que los productos que venden las empresas panificadoras se identifiquen con una marca, esto mejorará la presentación del producto y lo hará más atractivo. Además los diferencia de la competencia. La marca debe posicionarse en la mente del consumidor. Ejemplo: A continuación se presentan dos propuestas de marcas, que podrían servir de modelo para que las micro, pequeñas y medianas empresas de la industria panificadora elaboren su propia marca. Propuesta 1. Propuesta 2. b) Empaque Es el encargado de contener el producto y protegerlo mientras pasan por el canal de distribución. 10 Funciones del empaque Las tres funciones más importantes del empaque son: contener y proteger los productos, promoverlos y facilitar su almacenamiento, uso y disposición. Una cuarta función del empaque cada vez más importante es permitir el reciclado y reducir el daño al ambiente. Ejemplo: a continuación se presentan algunos modelos para empacar los productos. Este tipo de empaque podría ser de utilidad, debido a que el producto debe mostrarse. Además tiene la ventaja que encima del mismo podría colocarse una marca, esto haría más atractivo el producto. Este tipo de empaque también podría ser de utilidad, colocando impreso en la bolsa plástica la marca, con dirección y teléfonos. Además es de bajo costo. 11 c) Etiqueta Un elemento integral de cualquier empaque es la etiqueta. Ésta por lo general asume dos formas: persuasiva o informativa. Las primeras, se centran en un tema o logotipo promocional, y la información al consumidor es secundaria. La segunda está diseñada con el objetivo de ayudar a los consumidores a seleccionar adecuadamente los productos y a reducir su disonancia cognoscitiva después de la compra. Los empresarios de la industria panificadora deben enfocarse en el tipo de etiquetado informativo, para brindar información al cliente concerniente, a la fecha de vencimiento, los productos que tiene mayor relevancia para su producción, entre otra. Ejemplo: La etiqueta que a continuación se presenta tiene la siguiente información: marca de la empresa, dirección y teléfonos, fecha de fabricación y caducidad. Producto hecho en Guatemala 3ª. 3-11 calle zona 8, Jalapa Teléfono: 4081-1625 Fecha fábrica: 20-05-2010 Fecha de caducidad: 24-05-2010 Precio Es aquello que es entregado a cambio para adquirir un bien o servicio. Estos son la clave para los ingresos, que a su vez, son la esencia para las utilidades de una organización. Ingresos: es el precio cobrado a los clientes multiplicado por el número de unidades vendida. Utilidad: ingreso menos gastos, también conocida como beneficios. 12 Es importante resaltar que el incremento en ingresos no siempre refleja un incremento en utilidades, esto debido a que se deben considerar los costos, fijos y variables. Costo Fijo Es un costo que no cambia conforme la producción se incrementa o decrece. Por ejemplo: el alquiler, los sueldos de ejecutivos. Costos variables Son los que varían cuando hay cambios en el nivel de producción. Por ejemplo: la materia prima, energía eléctrica, entre otros. Costo fijo Costo variable Costo total Ejemplo: Los precios deben establecerse considerando una serie de aspectos, dentro de los cuales cabe mencionar el siguiente: Costo de la materia prima: se debe calcular el costo exacto de la materia prima que se utiliza para elaborar una receta de pan. Esto se calcula costeando la misma, se aplica una regla de tres simple como se muestra a continuación: 13 Costo de materia prima, para la elaboración de pan dulce tradicional o normal RECETA 15 Lbs. de azúcar 50 Lbs. de harina suave 5 Lbs. de manteca 1 ½ Lbs de levadura 1 Lbs. de royal en polvo 10 Litros de agua 15 lbs. azúcar si 1 libra tiene un costos de ------------------------------ Q.3.50 20 libras tienen un costo de ----------------------------- ¿? Se multiplica 20 * 3.5 y el total se divide dentro de 1 = Q. 70.00 Este es el costo de azúcar para esta receta 50 lbs. Harina suave si 1 libra tiene un costos de ------------------------------ Q.2.65 50 libras tienen un costo de ----------------------------- ¿? Se multiplica 50 * 2.65 y el total se divide dentro de 1 = Q. 132.50 Este es el costo de la harina suave para esta receta *Precio de materia prima establecidos por compra al mayoreo. 14 5 lbs. Manteca si 1 libra tiene un costos de ------------------------------ Q.5.74 5 libras tienen un costo de ----------------------------- ¿? Se multiplica 5 * 5.74 y el total se divide dentro de 1 = Q. 28.70 Este es el costo de la manteca para esta receta 1 1/5lbs. Levadura si 1 libra tiene un costos de ------------------------------ Q.9.25 1.5 libras tienen un costo de ----------------------------- ¿? Se multiplica 1.5 * 9.25 y el total se divide dentro de 1 = Q. 13.87 Este es el costo de la levadura para esta receta 1 Lb. De royal Si 1 libra tiene un costo de ------------------------------ Q. 5.15 Este es el costo del royal para esta receta *Precio de materia prima establecidos por compra al mayoreo. 15 COSTO DE LA RECETA RECETA COSTO 15 Lbs. de azúcar Q 70.00 50 Lbs. de harina suave Q 132.50 5 Lbs. de manteca Q 28.70 1 ½ Lbs de levadura Q 13.87 1 Lbs. de royal en polvo Q 5.15 10 Litros de agua Q - COSTO TOTAL Q250.22 El total de unidades que produce esta receta es de 820 panes. COSTO UNITARIO POR PAN Q. 250.22 / 820 = 0.305 El costo unitario por pan es de 30.5 centavos. En base a este costo se puede fijar un precio, este queda a criterio de los empresarios. Plaza o canales de distribución Conjunto de organizaciones interdependientes que facilitan la transferencia de la propiedad al tiempo que los productos pasan del productor al usuario de negocios o al consumidor. Tipos de canales Canal directo: consta solo de dos entidades: fabricante y consumidor final. Canal corto: consta de tres entidades para la distribución: fabricante, detallista y consumidor. Canal largo: cuando el canal está constituido por cuatro o más niveles: fabricante, mayorista, minorista y consumidores. En ocasiones también aparece entre el 16 fabricante y el mayorista, o entre el mayorista y el detallista la figura del corredor, distribuidor o representante. Para las empresas panificadoras es recomendable que utilicen el canal directo, debido a que el pan con el tiempo pierde su frescura, suavidad y sabor. El distribuir producto directamente al consumidor final, ayudaría para que el cliente deguste de un producto con las características anteriormente mencionadas. Promoción Es la comunicación de los mercadólogos que informa, persuade y recuerda a los consumidores potenciales sobre un producto, con el objetivo de influir en su opinión o generar una respuesta. Lo que provoca una ventaja diferencial, que consiste en generar uno o más aspectos únicos que los consumidores meta la favorezcan más que a sus competidores. Mezcla de promoción Combinación de herramientas de promoción que incluye la publicidad, relaciones públicas, ventas personales y promoción de ventas, las cuales se utilizan a fin de influir en el mercado meta y lograr los objetivos globales de la empresa. Publicidad: comunicación impersonal, masiva, en un solo sentido, acerca de un producto o una organización; su costo lo paga el mercadólogo. Relaciones públicas: función de marketing que evalúa las actitudes públicas, identifica áreas en la empresa en las que el público estaría interesado y lleva a cabo un programa de acción con el fin de ganarse el conocimiento y la aceptación del público. Ventas personales: presentación planteada a uno o más compradores potenciales con el fin de realizar una venta. 17 Promoción de ventas: actividades de marketing (diferentes a las de ventas personales, publicidad y relaciones públicas) que estimulan la compra y la efectividad del distribuidor. La publicidad incluye medios impresos, transmitidos por radio o televisión, anuncios exteriores y otros. El objetivo de estos es persuadir a los clientes para que compren los productos. Ejemplo: El costo de este afiche es de Q20.00 el ciento (media carta) Así mismo también se podría utilizar un spot publicitario. Costos: Un spot (anuncio) de 30-40 segundos de 6 menciones en el día los 7 días de la semana por Q.400.00 mensuales (se paga por adelantado). Estéreo Azúcar. Un spot (anuncio) de 30-40 segundos de 8 menciones en el día los 7 días de la semana por Q.600.00 mensuales (se paga por adelantado). Estéreo Azúcar. 18 BIBLIOGRAFÍA 1. Lamb, C. Hair, J. y McDaniel, C. (2006). Marketing. (8ª. ed.). Colombia: Editorial Thomson. 2. Kotler, P. Armstrong, G. Keller, L. (2007). Marketing. Mexico: Pearson Educación. 19