Descarga - Superama
Anuncio
Queremos que hojees, leas y consultes una y otra vez este recetario. Lo hicimos pensando en ti, Maestro de la Parrilla, que disfrutas del increíble ambiente familiar y de amistad que se genera en torno al asador para degustar cortes de carne de calidad. Las recetas, secretos compartidos, tips, tiempos y temperaturas recomendadas que contienen estas páginas son el resultado de incontables ocasiones en que los Maestros de la Parrilla han puesto su pasión en práctica. Te las compartimos no como una regla estricta, sino como una guía para disfrutar ese momento frente al asador mientras se cocina un buen corte. Sabemos que eres creativo, inquieto y que, sobre todo, deseas que tus comensales saboreen tus creaciones: carnes a las brasas, salsas, entradas, complementos y hasta el postre, preparados al momento y a la vista de todos. Toma esta guía y descubre lo mucho que puedes hacer en tu parrilla. No importa si hoy no encuentras los ingredientes exactos de las recetas que aquí compartimos, cámbialos y seguramente el resultado será igualmente delicioso. Es momento de experimentar porque solo así disfrutarás más y más. Todo es cuestión de práctica para mejorar. “El Cocinero se hace; el Maestro de la Parrilla nace” CONTENIDO TIPS PARRILLEROS 6 ENTRADAS Y GUARNICIONES Cortadillo norteño 65 Barbacoa de picaña 67 New York acompañado de pimiento morrón relleno de queso y chistorra 69 Fondue de 3 quesos con cerveza y filete de res 71 Queso Camembert asado con red de tocino y arándano 19 New York en cama de salsa de tomate 73 Nopal relleno de queso fresco 21 Bife de chorizo sazonado con McCormick® Grill Mates® 75 Elote zarandeado 23 Montreal Barbecue y alcachofas asadas Panela con costra de nuez 25 Espada de Sirloin 77 Coliflor rostizada con vinagreta 27 Ensalada de manzana con asado de tira 79 Verduras asadas 29 Aguachile de asado de tira con salsa thai 81 Puré de papa tradicional 31 Montadito de filete de res 83 Desayuno al grill (huevos estrellados con chorizo español) 33 Porterhouse ahumado con hoja de naranjo y mantequilla de tomillo 85 Puré de camote y coliflor rostizada 35 Arrachera SuKarne con salsa ragú y queso 87 Portobello BBQ a la parrilla 37 Rib Eye con verduras salteadas 89 Berenjenas asadas al grill con aceite de oliva con rub clásico 39 Picaña a la chimichurri 91 Montaditos de champiñones 41 Porterhouse con salsa de Whisky cremosa Tuétano con pico de gallo en tostada 43 Back ribs de res con McCormick Grill Mates Montreal Steak 95 Brócoli en salsa de queso 45 Back ribs de res en reducción de cerveza 97 Papa asada con tocino 47 Torta de bife de chorizo 99 Puré de papa tradicional con arrachera SuKarne® 101 Gyro de carne para asar 103 ® ® CARNE DE RES Aguachile cítrico de Sirloin 53 Asado de tira con aderezo de cilantro 55 Tablitas de res con sal y puré de papa 57 Chicharrón de carne para asar con salsa de aguacate, tomatillo y serrano 59 Chile relleno de aguja adobada en salsa de chiles secos 61 Rib Eye con papa cambray y aderezo de queso azul 63 2 3 93 ® CARNE DE CERDO HAMBURGUESAS Y PIZZAS Filete de cerdo en salsa de mango 109 Slider de atún 153 Torta de chistorra 111 Hamburguesa de carne molida de res con molida de cerdo 155 Rib Eye de cerdo con espárragos flameados con Whisky en piedra 113 Hamburguesa laguna 157 Slider de lomo de cerdo con adobo de chile seco 159 de sal rosa Baby backs de cerdo con chile y ajo 115 Hamburguesa rosa 161 Baby backs de cerdo con salsa de tamarindo y mango 117 Pizza de New York 163 Taquitos de pierna al BBQ chipotle con cebollas y habanero 119 Pizza en pan pita con bife de chorizo y tomate cherry 165 AVES, PESCADOS Y MARISCOS POSTRES 169 Salmón con costra de pistache 123 Flan ahumado con Whisky Huachinango ahumado a la talla 125 Postre de plátano frito con cajeta y tortilla de harina 171 Quesadillas de camarón 127 Frutas ahumadas dulces 173 Trucha con zarandeado al grill 129 Brochetas de camarón 131 Pollitos con salsa BBQ blanca 133 SALSAS Pollitos con miel de agave y piquín 135 Salsa de tuétano 177 Alitas con salsa BBQ clásica 137 Chimichurri 179 Mexican hot alitas 139 Pollo a la mantequilla 141 Pollo ahumado con miel y Coca-Cola 143 Brochetas de pollo y manzana 145 Rollitos de pollo y vegetales sweet chili 147 Tacos de pollo con mayonesa de ajo 149 4 SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 5 SELLADO TRES CUARTOS JUGOSO EN SU PUNTO MUY JUGOSO BIEN COCIDO TIPS PARRILLEROS SELLA LA CARNE Temperaturas altas Con esta expresión se describe la manera de convertir un pedazo de carne 290 °C - 350 °C asada en un manjar digno de la mejor mesa y del más exigente gourmet. Se trata de lo siguiente: la carne que asaremos debe quedar, como decimos: “bien jugosa” y “a término”, para disfrutar los sabores y aromas que le aporta el asador. ¿Cómo lograrlo? Si tu asador tiene tapa, coloca el carbón a un lado, cubre un 35% del espacio en donde va regularmente el carbón y llévalo a una temperatura de 300 °C. Si es de gas, dependiendo del número de hornillas, prende solo un lado. Si es a cielo abierto, ponlo a un lado y prepara tu carne que ya debe de estar a temperatura ambiente. Colócala a fuego directo sobre la parrilla durante 2 minutos por lado (si tu corte mide 2 pulgadas, serán 4 minutos por lado) a esa temperatura. Esto permitirá que la carne obtenga un color uniforme y que los azúcares de las grasas salgan y se forme una capa que se denomina “caramelización” (habrá flamas, no te preocupes, no se quemará ni se arrebatará). ¡Ya está sellada! Ahora para llevarla al término deseado, la pondremos a FUEGO INDIRECTO, al extremo en donde no pusimos carbón o no prendimos la hornilla. Si la dejamos a 5 minutos por pulgada (completa), la carne estará a término medio (si tiene 2 pulgadas, serían 10 minutos). En asador a cielo abierto, usa una cacerola, pon la carne del lado sin carbón, pero al taparlo debe “agarrar” el calor del carbón; el resultado no es el óptimo como cuando el asador tiene tapa, pero siempre es mejor intentarlo. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 11 TIPS PARRILLEROS REPOSA LA CARNE • Papel Aluminio Reynolds ® • Charola o recipiente La carne se reposa para que las moléculas de agua que están dentro de la proteína se estabilizen y los jugos del centro se redistribuyan hacia los lados y no se desjugue a la hora de cortar. Retira el corte, déjalo reposar en una charola o recipiente en donde conserve los jugos que suelta la carne. Tápalo con Papel Aluminio Reynolds® y hazle unos agujeros para que el vapor pueda salir, de otra manera perderá el caramelizado. Reposa la carne de 3 a 5 minutos dependiendo el corte de carne. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 13 TIPS PARRILLEROS ¿QUÉ ES UN RUB? ESENCIAL Rub significa frotar, y es un sazonador que se hace mezclando diferentes • Sal especias, casi siempre en seco. Además de sabor, el rub forma una capa • Pimienta en la carne que, junto con los azúcares naturales y el calor, produce una deliciosa costra. ¿CÓMO HACER RUBS? Hay muchas recetas para diferentes rubs: picosos, dulces, asiáticos, Memphis style, Texas style, etc. Se puede empezar una mezcla de rub con lo esencial: sal y pimienta, después añadir paprika, ajo, cebolla, chile de árbol, laurel, etc. Posteriormente, los ingredientes se mezclan bien hasta obtener un polvo muy uniforme (en las hierbas aromáticas deben de quedar pequeños trozos de hierbas molidas). RUB CLÁSICO RUB DE PAPRIKA HIERBAS AROMÁTICAS • 1 cda. de sal • 1 cda. de sal • Laurel • 1 cda. de pimienta • 1 cda. de pimienta • Tomillo • 1 cda. de ajo en polvo • 1 cda. de ajo en polvo • Romero • 1/2 cda. de tomillo • 2 cdas. de paprika • Albahaca • Orégano • 1/2 cda. de romero SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 15 ENTRADAS Y GUARNICIONES QUESO CAMEMBERT ASADO CON RED DE TOCINO Y ARÁNDANO INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 Queso Camembert 1. Pon el queso Camembert al horno. • 2 tzs. de arándanos 2. Carameliza un poco de arándano con el azúcar y el Whisky. • 1/2 tz. de azúcar 3. Prepara una red con el tocino para envolver el queso por ambos • 1 shot de Whisky lados. • 5 rebanadas de tocino 4. Hornea a 180 °C durante 10 minutos. 5. Pon la mermelada de arándano encima. CURIOSIDAD Para esta receta puedes usar también queso Brie o de cabra, pues son de la misma familia de quesos cremosos. La mermelada puede ser de muchos otros ingredientes: tomates cherry, cebolla, berenjena, etc. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino blanco Chardonnay Acompáñalo con: rebanadas de chapata dorada en la parrilla. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 19 ENTRADAS Y GUARNICIONES NOPAL RELLENO DE QUESO FRESCO INGREDIENTES PREPARACIÓN • 2 nopales 1. Corta el nopal por la mitad. • 200 g de queso fresco en 2. Haz una incisión en la mitad del nopal para crear una bolsa. rebanadas 3. Introduce la rebanada de queso. • Sal 4. Salpimienta al gusto. • Pimienta negra 5. Asa a fuego directo medio alto de 5 a 7 minutos por lado. • Tomate 6. Agrega tomate fresco rebanado y cilantro para decorar los • Cilantro nopales. CURIOSIDAD Agrega más sabor a esta receta bañándola con una salsa verde cocida y unos chips de puerro. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Merlot Acompáñalo con: tortillas de maíz recién hechas. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 21 ENTRADAS Y GUARNICIONES ELOTE ZARANDEADO INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 elote 1. Coloca en el asador a fuego medio alto dando vueltas cada 5 Para la salsa zarandeada: minutos hasta que esté tierno. • 1 chile guajillo 2. Zarandea el elote con la mezcla y coloca al asador durante • 1 chile pasilla 5 minutos. • 4 cdas. de mayonesa 3. Saca y decora. • 1 cda. de mostaza Salsa zarandeada 1. Mezcla los ingredientes. CURIOSIDAD El maíz es uno de los cereales más importantes del continente americano; es consumido desde hace más de 6,000 años. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino blanco Chardonnay Acompáñalo con: mayonesa casera de chile piquín y queso doble crema. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 23 ENTRADAS Y GUARNICIONES PANELA CON COSTRA DE NUEZ INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1/2 queso Panela 1. Pica todos los ingredientes, agrega las hierbas aromáticas y la • 1 cda. de pepita sal de mar orgánica Extra Special®. • 1 cda. de pistache 2. Cubre con una cucharada de miel de agave y coloca en el • 1 cda. de nueces asador a fuego indirecto a 180 °C durante 12 minutos o hasta que • Sal de mar orgánica esté suave. Extra Special ® 3. Saca del asador y monta la mezcla de nuez. • 1 cda. de miel de agave 4. Puedes montar el queso en una tabla para ahumar y obtener los • Hierbas aromáticas aromas de la madera. CURIOSIDAD El queso Panela es 100% de origen mexicano y su baja cantidad de grasas lo hace muy benéfico para la salud. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino espumoso Acompáñalo con: tortillas de harina recién hechas. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 25 ENTRADAS Y GUARNICIONES COLIFLOR ROSTIZADA CON VINAGRETA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 coliflor grande cruda 1. Marina la coliflor con la vinagreta en una Bolsa Resellable Reynolds® Para la vinagreta: durante 20 minutos. • 1/2 naranja 2. Pon a fuego directo a 180 °C durante 20 minutos. • 2 limones 3. Cambia a fuego indirecto y tapa durante otros 20 minutos para • 1 pizca de sal terminar su cocción. • 4 dientes de ajo 4. Envuelve en Papel Aluminio Reynolds® antes de pasar a fuego • 4 chiles secos japoneses indirecto para que la coliflor quede más suave. Saca del asador y o chile de árbol cubre con la vinagreta. • 1 cda. de mostaza Dijon • 1 cda. de salsa inglesa Para la vinagreta • 1 cda. de salsa de soya 1. Prepara el rub de paprika* y pica el ajo. • 2 cdas. de rub de paprika 2. Mezcla todos los ingredientes en un tazón. *Consulta ingredientes para preparar rubs en la pág. 13 CURIOSIDAD La coliflor contiene una alta cantidad de antioxidantes que son esenciales en la eliminación de células que aceleran los signos del envejecimiento; además ayuda a prevenir enfermedades del corazón, cáncer y derrame cerebral. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza clara lager Acompáñalo con: una baguette reposada. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 27 ENTRADAS Y GUARNICIONES VERDURAS ASADAS INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1/2 pimiento morrón verde 1. Mezcla el ajo, el perejil y el aceite de oliva y muélelo todo en • 1/2 pimiento morrón amarillo molcajete o licuadora. Salpimienta al gusto. • 1/2 pimiento morrón naranja 2. Corta los pimientos a la mitad. • 8 espárragos 3. Unta los pimientos con el aderezo de perejil. • 1 tomate verde 4. Se pueden colocar las verduras en una charola de Aluminio • 1 jitomate guaje Reynolds® para que no se caigan entre las parrillas y se conserven • 1/2 perejil todos los jugos. • 1/2 tz. de aceite de oliva 5. Coloca a fuego directo medio alto 200 °C, voltea cada 3 • 2 dientes de ajo minutos hasta que estén suaves los vegetales, aproximadamente • 200 g de queso Parmesano 15 minutos. 6. Pon a fuego indirecto y agrega el queso Parmesano rallado. Gratina con la tapa del asador puesta de 3 a 5 minutos y listo. CURIOSIDAD El color de los pimientos morrones cambia dependiendo de la madurez: de verde a amarillo y al final el rojo que es el más maduro. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino rosado Acompáñalo con: rebanadas de filone dorado en la parrilla. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 29 ENTRADAS Y GUARNICIONES PURÉ DE PAPA TRADICIONAL INGREDIENTES PREPARACIÓN • 4 papas 1. Corta la papa en cuatro y envuelve con Papel Aluminio • 1/2 barra de mantequilla Reynolds®. • 150 g de crema ácida 2. Coloca en el asador a fuego indirecto a 200 °C por 40 minutos • Sal al gusto o hasta que las papas estén suaves. • Cebollín para decorar 3. Saca del asador, quita el papel aluminio y coloca la papas en un • 1 cda. de hierbas aromáticas tazón o en donde se vayan a servir. 4. Agrega la crema, la mantequilla, una cucharada de la mezcla de hierbas aromáticas y salpimienta al gusto. 5. Mezcla todo y machaca las papas. 6. Corta el cebollín y decora. CURIOSIDAD También puedes servir las papas enteras, cocidas y gratinadas. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Merlot Acompáñalo con: cualquier corte a la parrilla o pescados a las brasas. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 31 ENTRADAS Y GUARNICIONES DESAYUNO AL GRILL (HUEVOS ESTRELLADOS CON CHORIZO ESPAÑOL) INGREDIENTES PREPARACIÓN • 250 g de chorizo tipo español 1. Corta el chorizo en rebanadas y saltea a fuego alto en la sartén • 3 huevos en donde se cocinará todo el platillo. • Jitomate 2. Corta el jitomate en rebanadas, los champiñones en rodajas y • 5 champiñones en rodajas asa directo a la parrilla a una temperatura de 180 °C. • 1 cda. de aceite de oliva o 3. Retira la sartén y agrega el aceite de oliva o manteca de cerdo manteca de cerdo y estrella los huevos hasta que su yema quede tierna y calienta la • 2 pzs. de pan sartén a fuego medio. • 1/2 cda. de mantequilla 4. Unta mantequilla al pan y caliéntalo en el asador. • 6 chiles piquín o serrano 5. Sirve el desayuno con chile piquín. DUTCH OVEN El dutch oven es una olla de hierro fundido que está preparada para soportar altas temperaturas, tiene una gran durabilidad y calienta uniformemente la comida. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Café americano Puedes sustituir el chorizo español por morcilla, chorizo argentino o unas tiras de tocino. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 33 ENTRADAS Y GUARNICIONES PURÉ DE CAMOTE Y COLIFLOR ROSTIZADA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 2 camotes 1. Corta la coliflor en 4 y envuelve con Papel Aluminio Reynolds® • 1/2 mantequilla y coloca a fuego indirecto a 180 °C de 10 a 15 minutos hasta • Sal conseguir una consistencia suave. • 4 racimos de coliflor 2. Corta finamente el cebollín. • 100 ml de crema 3. Coloca en un tazón la coliflor, el camote, la mantequilla y la • Cebollín picado crema. Sazona con sal al gusto. 4. Muele la coliflor y el camote. Mezcla todos los ingredientes. 5. Decora con el cebollín. CURIOSIDAD El camote previene el cáncer de estómago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento. Existen varios tipos de camotes: camote naranja, camote morado y camote blanco. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Tempranillo Es la guarnición ideal para acompañar un salmón a la parrilla. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 35 ENTRADAS Y GUARNICIONES PORTOBELLO BBQ A LA PARRILLA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 cda. de ajo picado 1. Fríe el ajo en el aceite de oliva. Agrega la pasta y saltea. Sazona • 4 cdas. de aceite de oliva con sal. • 4 tzs. de pasta cocida 2. Unta la salsa BBQ sobre los portobello y ásalos a la parrilla. • Sal al gusto Durante la cocción barnízalos con la salsa de vez en cuando. • 1/4 tz. de French’s® Salsa BBQ 3. Sírvelos individualmente: coloca un poco de pasta sobre el Clásica plato, encima agrega un portobello y espolvorea queso y cebollín. • 4 portobello • Queso de cabra desmoronado • Cebollín picado Nuevas Salsas BBQ French’s®, prueba la diferencia. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Champagne Acompáñalo con: una chapata a la parrilla con ajo y aceite de oliva. COME BIEN SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 37 ENTRADAS Y GUARNICIONES BERENJENAS ASADAS AL GRILL CON ACEITE DE OLIVA CON RUB CLÁSICO INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 cda. de Aceite de Oliva extra 1. Corta las berenjenas, agrega aceite de oliva y ponlas al asador virgen con romero Extra Special® hasta que queden totalmente cocidas. • 2 berenjenas 2. Añade aceite de oliva por ambos lados y empaniza con el rub • Rub clásico clásico*. 3. Coloca en el asador a fuego directo a 200 °C, mueve antes de que quede la parrilla marcada y agarre color tatemado. 4. Retira del asador. *Consulta ingredientes para preparar rubs en la pág. 13 CURIOSIDAD La berenjena es un desintoxicante natural y ayuda en el control de la presión arterial. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Cabernet Sauvignon Acompáñalo con: unos camarones a la parrilla. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 39 ENTRADAS Y GUARNICIONES MONTADITOS DE CHAMPIÑONES INGREDIENTES PREPARACIÓN • 4 rebanadas de baguette 1. Asa el pan a fuego directo durante 3 minutos por lado hasta que • 100 g de queso Gouda quede tostado y crujiente. • 2 champiñones blancos 2. Corta los champiñones y el portobello. Ásalos. • 2 champiñones shiitake 3. En una charola de Aluminio Reynolds® o en una sartén, agrega • 1 portobello grande el chile chilaca y el chorizo rebanado, pica el diente de ajo y guisa • 1 pz. de chorizo tipo español con el aceite de oliva. • Chile chilaca 4. Cocina durante 5 minutos e incorpora los champiñones al sartén. • 1 diente de ajo Termina con un poco de perejil. • 1/4 de manojo de perejil 5. Agrega el queso al pan para que se gratine. • 1/2 cda. de aceite de oliva 6. Saca el pan del asador y cúbrelo con la mezcla de la sartén. 7. Decora con perejil. CURIOSIDAD Por su alto contenido de selenio, los champiñones ayudan a formar células que combaten la creación de tumores y células cancerígenas. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza clara lager Acompáñalo con: tiras de jamón serrano para darle un toque diferente. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 41 ENTRADAS Y GUARNICIONES TUÉTANO CON PICO DE GALLO EN TOSTADA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 3 pzs. de tuétano 1. Coloca el tuétano boca arriba a fuego indirecto a 200 °C por 3 • 1/4 de cebolla blanca minutos o hasta que esté burbujeando. • 2 chiles serranos 2. Saca el tuétano del hueso con una cuchára y agrega un jitomate • 1 jitomate picado, cebolla y los chiles serranos. • Aguacate al gusto 3. En una sartén, cocina durante 5 minutos a fuego medio alto y • 3 tostadas sazona con sal. • Sal 3. Monta en las tostadas con aguacate. CURIOSIDAD Combina esta receta con unos cubitos de cecina y queso Panela. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Merlot Si no tienes tortillas, puedes acompañarlos con pan tostado. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 43 ENTRADAS Y GUARNICIONES BRÓCOLI EN SALSA DE QUESO INGREDIENTES PREPARACIÓN 1. Pon el brócoli en el asador a fuego indirecto 150 °C por 10 • 200 g de brócoli minutos para que se calienten un poco. Para la salsa bechamel: 2. Saca los brócolis y agrega la salsa bechamel. • 45 g de mantequilla • 2 cebollas de rabo Para la salsa bechamel • 1 diente de ajo 1. Pica el ajo, las cebollas, el romero y el tomillo y agrega la mezcla • 1/2 cda. de hierbas de hierbas aromáticas. aromáticas 2. Mezcla los ingredientes en una cacerola e hidrata con leche. • Aceite de oliva 3. Mete al asador hasta que todos los ingredientes se derritan y • Leche tengan una consistencia espesa. CURIOSIDAD El brócoli previene ciertos tipos de cáncer y enfermedades del corazón, fortalece los espermatozoides y evita el envejecimiento prematuro. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino blanco Albariño Acompáñalo con: un Rib Eye o un T-Bone. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 45 ENTRADAS Y GUARNICIONES PAPA ASADA CON TOCINO INGREDIENTES PREPARACIÓN • 2 papas 1. Forra la papa con con Papel Aluminio Reynolds® y pon en el • 1 barra mantequilla asador a fuego directo a 180 °C. • Sal 2. Agrega aceite de oliva al brócoli y ásalo en la parrilla por • 3 tiras de tocino 3 minutos o hasta que esté bien cocido. • 200 g de brócoli 3. Salpimienta las 2 rebanadas de tocino y ásalas en la • 1 cda. de aceite de oliva parrilla hasta que queden bien tostadas • 100 g de queso para derretir 4. Haz una incisión en X (sin llegar a cortar la papa entera) agrega mantequilla, sal, brócoli y tocino. CURIOSIDAD Puedes sustituir el tocino por jamón serrano. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza artesanal oscura Acompáñalo con: una arrachera o una picaña. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 47 ANUNCIO 2 CARNE DE RES AGUACHILE CÍTRICO DE SIRLOIN INGREDIENTES PREPARACIÓN • Sirloin de 1 1/4” 1. Salpimienta la carne al gusto. • Sal de Mar Orgánica 2. Coloca la parrilla a 300 °C. Extra Special® 3. Asa la carne unos 5 minutos por lado y sigue asando a fuego • Pimienta indirecto hasta llegar al término de cocción deseado. Para el aguachile: 4. Separa del asador y deja reposar antes de cortar. • Jugo de 1 naranja • Jugo de 2 limones Para el aguachile • 2 cdas. de salsa de soya 1. Muele los chiles serranos. • 5 chiles serranos 2. Mezcla todos los ingredientes. • 1/4 de cebolla morada en 3. Agrega la cebolla y, de preferencia, dejar curtir mínimo 30 rebanadas delgadas minutos. • 1/2 aguacate 4. Corta la carne. 5. Acomoda la pieza de Sirloin en el plato y vierte la salsa encima. 6. Acompaña con aguacate. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza clara pilsen Acompáñalo con: unas tostadas a la parrilla. SIRLOIN SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 53 CARNE DE RES ASADO DE TIRA CON ADEREZO DE CILANTRO INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 pz. de asado de tira de 1.5” Para el aderezo de cilantro • Pimienta negra 1. Muele en un molcajete: el cilantro, el vinagre de vino tinto, los Para el aderezo de cilantro: dientes de ajo, el aceite de oliva y salpimienta. • 1 manojo de cilantro • 2 cdas. de vinagre de vino Para el asado de tira tinto 1. Salpimienta la carne por los dos lados al gusto. • 2 dientes de ajo 2. Coloca a fuego directo muy alto durante 2 minutos por lado. • 1/2 tz. de Aceite de Oliva extra 3. En la primera vuelta, utiliza como brocha la ramita de romero virgen con romero Extra Special® para untar un poco del aderezo de cilantro. Repite este paso de 4 • 1 ramita de romero fresco a 6 veces y voltea cada minuto. • Sal 4. Pasa el corte a fuego indirecto a 180 °C de 5 a 7 minutos para un término medio. Aceite de oliva extra virgen Extra Special®, el toque especial para tus platillos que nunca puede faltar en tu cocina. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Malbec La guarnición ideal es un puré de papa. ASADO DE TIRA SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 55 CARNE DE RES TABLITAS DE RES CON SAL Y PURÉ DE PAPA INGREDIENTES PREPARACIÓN • Carne para asar de 1” 1. Envuelve las papas con Papel Aluminio Reynolds® y coloca a • Sal de mar orgánica de fuego indirecto a 180 °C durante 30 minutos o hasta que estén Extra Special® suaves. • 1 papa 2. Pica los dientes de ajo, agrega aceite de oliva y sal de mar orgánica • Aceite de oliva de Extra Special® y envuelve con Papel Aluminio Reynolds®. • 1 cabeza de ajo entera 3. Sazona las tablitas de res con la sal de mar orgánica Extra • 2 pzs. de cebollín Special®, voltea constantemente durante 15 minutos. • 100 g de queso Parmesano 4. Retira las tablitas del asador, saca la papa envuelta y abre el ajo. 5. Agrega un poco de queso Parmesano y cebollín. Sal de mar orgánica Extra Special®, realza el sabor de tus platillos con sus finos cristales obtenidos de la evaporación del agua marina. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza artesanal oscura Acompáñalo con: chapata dorada a la parrilla. CARNE PARA ASAR SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 57 CARNE DE RES CHICHARRÓN DE CARNE PARA ASAR CON SALSA DE AGUACATE, TOMATILLO Y SERRANO INGREDIENTES PREPARACIÓN • 2 pzs. de carne para asar Para el chicharrón de 1 1/4” 1. Corta la carne en rebanadas delgadas o cubos de media pulgada. • 1/2 L de manteca de cerdo 2. Calienta la manteca de a 350 °F. • Sal 3. Fríe la carne hasta que agarre un color dorado/anaranjado por Para la salsa: fuera y esté suave por dentro. • 3 tomates verdes 4. Al extraer la carne de la manteca caliente (cuando la manteca • 1 aguacate siga burbujeando) añade sal para que se impregne mejor. • 4 chiles serranos • 2 dientes de ajo Para la salsa • 1/4 de manojo de cilantro 1. Muele todos los ingredientes en el molcajete. • 1/4 de cebolla morada 2. Agrega 1/4 de cebolla morada para decorar. • Sal 3. En la tortilla, monta con la salsa de aguacate y haz tacos. • Tortillas #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino blanco Sauvignon Blanc Acompáñalo con: unas cebollitas de cambray bien doraditas. CARNE PARA ASAR SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 59 CARNE DE RES CHILE RELLENO DE AGUJA ADOBADA EN SALSA DE CHILES SECOS INGREDIENTES PREPARACIÓN • 2 pzs. de carne para asar Para la salsa de 1 1/4” 1. Remoja los chiles secos en agua tíbia para que se suavicen • 6 chiles morita y tatema a fuego directo todos los ingredientes: tomate, ajo, • 5 chiles de árbol cebolla, jalapeños. • 3 jalapeños 2. Muele todo junto en un molcajete y agrega un poco de agua • 3 jitomates guajes (donde se remojaron los chiles) para ir haciendo la salsa. • 2 dientes de ajo • 1/4 de cebolla morada Para la aguja • 1 chile poblano para rellenar 1. Sazona la carne con Sal de Mar Alpont® aromática por ambos • 200 g de queso para derretir lados y asa a fuego directo muy alto por 2 minutos cada lado. • 2 cdas. de manteca de cerdo 2. Retira del asador y corta en cubos de media pulgada. • Sal de Mar Alpont® aromática 3. Fríe la carne en una sartén con la manteca bien caliente. 4. Después de un minuto, agrega la salsa y mezcla. Cocina otros 5 minutos y retira del fuego. Para el chile poblano 1. Tatema un poco el chile poblano por todos lados. Retira la piel y haz un corte a lo largo. Quita las venas y las semillas. 2. Rellena con la carne y el queso de tu preferencia. 3. Coloca a fuego indirecto durante 3 minutos a 180 °C para que se derrita el queso. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Reserva D.O.C. La Rioja Acompáñalo con: unas deliciosas tortillas azules recién hechas. CARNE PARA ASAR SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 61 CARNE DE RES RIB EYE CON PAPA CAMBRAY Y ADEREZO DE QUESO AZUL INGREDIENTES PREPARACIÓN • Rib Eye calidad Choice Para las papas • Sal 1. En un recipiente o charola de Aluminio Reynolds®, coloca las • McCormick® Grill Mates® papas cortadas por la mitad. Montreal Steak 2. Agrega el aceite de oliva y el cebollín. Mezcla para que se • 10 papas cambray impregnen muy bien. Sazona con sal. • 150 g de queso azul 3. Tapa con Papel Aluminio Reynolds® y coloca a fuego indirecto a • 2 cdas. de aceite de oliva 200 °C durante 30 minutos. • Cebollín 4. Quita las papas del fuego y agrega el queso azul, se va a derretir con el calor de las papas. Para el Rib Eye 1. Sazona la carne con McCormick® Grill Mates® Montreal Steak por ambos lados. 2. Sellar a fuego directo durante 5 minutos por lado. 3. Antes de cortar, deja reposar para que termine el tiempo de cocción. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Cabernet Sauvignon Acompáñalo con: chapata dorada en la parrilla untada con ajo y aceite de oliva. RIB EYE SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 63 CARNE DE RES CORTADILLO NORTEÑO INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 kg de Sirloin 1. Corta la carne en cubos de 1/2” y guisa en un disco o sartén a • 400 g de jitomate fuego directo durante 15 minutos a fuego medio 180 °C. • 200 g de cebolla 2. Corta y agrega la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile poblano. • 1 chile poblano en juliana 3. Mezcla para distribuir bien y deja de 7 minutos hasta que los • 1 cda. de aceite de oliva ingredientes generen una salsa. • 2 dientes de ajo • Sal CURIOSIDAD El cortadillo norteño es un platillo típico de esta temporada en el norte del país. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Cabernet Sauvignon Acompáñalo con: una baguette dorada en la parrilla a manera de bruschetta. SIRLOIN SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 65 CARNE DE RES BARBACOA DE PICAÑA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 pz. de Picaña calidad Choice 1. Sazona con McCormick® Grill Mates® Montreal Steak y sal. Sella • Sal la picaña a 300 °C. • 1 pimiento morrón 2. Corta y coloca las verduras en una cacerola a fuego indirecto • 4 papas galeana y pon la picaña con la grasa hacia arriba, encima de las verduras, • 1 1/2Cebolla morada durante 3 horas a 180 °C. • McCormick Grill Mates 3. Vierte la cerveza y tapa la cacerola con Papel Aluminio Reynolds®. Montreal Steak 4. Saca la picaña, pícala hasta que quede con una consistencia de • 250 ml de cerveza barbacoa y agrega las verduras. ® ® TIP Envuelve la picaña con una penca de maguey previamente suavizada en el asador (asa a fuego directo 10 minutos por lado), así aportará humedad y sabor a la cocción. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Lambrusco Acompáñalo con: tortillas azules recién hechas. PULPAS SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 67 CARNE DE RES NEW YORK ACOMPAÑADO DE PIMIENTO MORRÓN RELLENO DE QUESO Y CHISTORRA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 pz. de New York de 1/2” 1. Sazona el New York con McCormick® Grill Mate Montreal Steak • Chistorra entera y sal. Asa a fuego directo muy alto (350 °C) durante 3 minutos • 2 pimientos morrón por lado. • 1 cda. de aceite de oliva 2. Pasa a fuego indirecto (180 °C) durante 5 minutos por lado o • Sal hasta que tenga el término deseado. • McCormick® Grill Mate 3. Retira del asador y reposa. Montreal Steak 4. Asa la chistorra durante 5 minutos por lado hasta que esté • 150 g de queso Gouda dorada. 5. Saca los pimientos, corta la chistorra en cuadritos o en tiras y rellénalos. Para los pìmientos 1. Córtarlos por la mitad y saca las semillas y venas. 2. Agrega un chorrito de aceite de oliva con sal. 3. Pónlos a fuego directo boca abajo durante 5 minutos por lado. 4. Agrega el queso Gouda hasta que gratine. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Cabernet Sauvignon Acompáñalo con: un pan de hogaza. NEW YORK SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 69 CARNE DE RES FONDUE DE 3 QUESOS CON CERVEZA Y FILETE DE RES INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 ramita de romero 1. Corta el filete en rebanadas de 1/2”. • 400 g de filete de res 2. Sazona el filete de res con McCormick® Grill Mates® Montreal • McCormick® Grill Mates® Roasted Garlic and Herb y sal. Montreal Roasted Garlic and 3. Asa a a fuego directo muy alto (300 °C) durante 3 minutos por Herb lado. Pasa a fuego indirecto durante 5 minutos por lado o hasta que • Sal tenga el término deseado. Aparta y reposa. • Pan campesino 4. Corta la carne en cubos o en tiritas. Para el fondue: 5. Inserta una ramita de romero en la carne para decorar y que sirva • 150 g de queso suizo como brocheta para el fondue. Sumerge la carne en el fondue. • 150 g de queso Provolone • 150 g de queso Parmesano Para el fondue • 1/2 tz. de cerveza clara 1. Coloca los quesos en un tazón. 2. Incorpora 1/2 cerveza clara. 3. Pon a fuego directo y revuelve hasta que evapore la cerveza a la mitad y se incorpore con los 3 quesos, debe quedar una salsa espesa. 4. Con un cuchillo, abre el pan campesino por la parte de arriba y con la ayuda de una cuchara o con la mano ahueca el pan. 5. Vacia la crema en el pan y calienta en el asador hasta que se dore un poco el pan. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino blanco Riesling Acompáñalo con: cubos de baguette dorada en la parrilla. FILETE DE RES SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 71 CARNE DE RES NEW YORK EN CAMA DE SALSA DE TOMATE INGREDIENTES PREPARACIÓN • New York calidad Sonora 1. Sazona la carne con rub de paprika* y sal por ambos lados y lleva de 1 1/2” a fuego directo muy alto (300 °C) durante 2 minutos por lado. • 100 g de queso Provolone 2. Pasa a fuego indirecto durante 7 minutos por lado o hasta que • 40 g de jamón serrano tenga el término deseado. • Rub de paprika 3. Coloca el jamón serrano y encima el queso Provolone, cierra la Para la salsa: tapa del asador para que gratine. • 1 lata de tomates enteros o en 4. Saca el New York con el queso gratinado y corta. Unta en el pan cubos pelados de 70 g la salsa de tomate como base y coloca encima la carne. • 1/2 barra de mantequilla 5. Decora con cilantro o cebollín. • 3 dientes de ajo • 1 cda. de vinagre de vino Para la salsa • Sal de Mar Orgánica 1. Coloca en la sartén o disco la mantequilla, el aceite de oliva, el ajo Extra Special® picado y la cebolla. • 3 cdas. de aceite de oliva 2. Cocina a fuego medio durante 5 minutos y agrega el tomate. • 1/2 cebolla cortada en cubos 3. Deja a fuego medio otros 10 minutos. • 1 cda. de azúcar 4. Baja el fuego y agrega vinagre de vino y azúcar. 5. Deja hervir durante 20 minutos. *Consulta ingredientes para preparar rubs en la pág. 13 #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Whisky escoces en las rocas con agua mineral Acompáñalo con: un filone bien dorado en la parrilla. NEW YORK SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 73 CARNE DE RES BIFE DE CHORIZO SAZONADO CON MCCORMICK® GRILL MATES® MONTREAL BARBECUE Y ALCACHOFAS ASADAS INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 pz. de bife de chorizo de 1/2” 1. Sazona la carne por ambos lados con McCormick® Grill Mates® • 1 alcachofa Montreal Barbecue y sal, lleva a fuego directo muy alto (300 °C) • Sal durante 2 minutos por lado. • 1/2 cda. de aceite de oliva 2. Cambia a fuego indirecto durante 5 minutos por lado o hasta • 1 diente de ajo que tenga el término deseado. • McCormick Grill Mates 3. Saca del asador y deja reposar. Montreal Barbecue 4. Coloca aceite de oliva por cada mitad de alcachofa, sazona con Para el aderezo de mayonesa: McCormick® Grill Mates® Montreal Barbecue y un diente de ajo • 2 dientes de ajo pelado. Envuelve con Papel Aluminio Reynolds® y mete al asador • 3 cdas. de mayonesa a fuego directo durante 20 minutos hasta que estén suaves. • Sazonador McCormick® 5. Remueve el papel aluminio y pasar a fuego indirecto durante 3 Grill Mates de su preferencia minutos, hasta que la alcachofa esté doradita. ® ® ® 6. Unta el aderezo de mayonesa a la alcachofa. Para el aderezo de mayonesa 1. Asa a fuego directo los dientes de ajo con todo y cáscara. 2. Después de 10 minutos, machaca y mezcla con la mayonesa y el sazonador McCormick® Grill Mates® de tu preferencia. 3. Mezcla bien hasta que tenga una consistencia de aderezo. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino blanco Chardonnay Acompáñalo con: una chapata untada con tomate rallado y aceite de oliva. BIFE DE CHORIZO SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 75 CARNE DE RES ESPADA DE SIRLOIN INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 kg de Sirloin calidad 1. Corta en cubos todos los ingredientes. Sonora 2. Empala en las brochetas los ingredientes de la siguiente manera: • 1 pimiento morrón amarillo nopal, cebolla, Sirlon, pimiento morrón, portobello. Lo importante • 1 nopal aquí es que la cebolla y el pimiento morrón estén en contacto con • 1 portobello la carne. • 1/2 cebolla blanca 3. Agrega sal, hierbas aromáticas y McCormick® Grill Mates® • Sal Montreal Steak a las brochetas. • McCormick Grill Mates ® ® 4. Mete al asador a fuego directo y alto (200 °C) durante 5 minutos Montreal Steak por lado. • 1/2 aguacate 5. Pasa a fuego indirecto durante otros 5 minutos por lado o hasta • Hierbas aromáticas que tenga el término deseado. 6. Saca del asador y acompaña con aguacate. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza oscura Acompáñalo con: tortillas de harina recién hechas. SIRLOIN SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 77 CARNE DE RES ENSALADA DE MANZANA CON ASADO DE TIRA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 pz. de asado de tira de 1” 1. Sazona el asado de tira con sal por ambos lados. • 6 aceitunas negras 2. Coloca a fuego directo muy alto (300 °C) durante 3 minutos • 1/4 de cebolla morada por lado. • 1/2 aguacate 3. Pasa a fuego indirecto y deja cocinar durante 10 minutos por • Sal lado a 180 °C o hasta conseguir el término deseado. • 3 hojas de lechuga 4. Pica la manzana en cubos, corta los champiñones y la cebolla • 5 champiñones cremini morada en tiras. • 1/2 manzana verde 5. En un tazón haz la ensalada mezclando los vegetales (espinaca, • 1 tz. de espinaca baby lechuga, champiñones, cebolla, manzana y aceituna) y, una vez • 200 g de queso Chihuahua que esté lista la carne, agrégala y adereza con la vinagreta. Para la vinagreta: 6. Añade el queso Chihuahua ya sea en tiras, cubos o rallado a la • 1/2 manojo cilantro ensalada y también agrega el aguacate. • 1/2 tz. de vinagre de manzana • 1/2 tz. de aceite de oliva Para la vinagreta 1. Mezcla el vinagre de manzana, el aceite de oliva y un poco de cilantro en una licuadora o molcajete. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Malbec Acompáñalo con: una baguette reposada bien doradita. ASADO DE TIRA SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 79 CARNE DE RES AGUACHILE DE ASADO DE TIRA CON SALSA THAI INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 pz. de asado de tira de 1” 1. Sazona el asado de tira con sal y McCormick® Grill Mates® • McCormick® Grill Mates® Montreal Steak por ambos lados. Montreal Steak 2. Coloca a fuego directo muy alto (300 °C) durante 3 minutos • Sal por lado. Para la salsa: 3. Pasa a fuego indirecto y deja cocinar durante 5 minutos por • 1 chile rojo lado a 180 °C para tener un término medio rojo. • 1/4 de cebolla blanca asada 4. Reposa la carne con Papel Aluminio Reynolds® durante 3 • 1 jitomate asado minutos. • 1/2 diente de ajo 5. Coloca en un plato, rebana y pon la salsa encima (se puede • 1 cda. de salsa Thai agregar más limón). • 2 limones 6. Decora con aguacate y cebolla. • Aguacate • Cebolla Para la salsa 1. Licua los ingredientes. 2. En un cazo, asa la salsa hasta que esté caliente. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza clara lager Acompáñalo con: tostadas recién hechas en el asador. ASADO DE TIRA SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 81 CARNE DE RES MONTADITO DE FILETE DE RES INGREDIENTES PREPARACIÓN • 4 pzs. de filete de res de 1” 1. Tuesta dos panes al asador durante 3 minutos a fuego medio. • 4 rebanadas de pan de 1 1/2” 2. Sobre el pan tostado, pon una cama de aguacate, chalote, un • 1 aguacate poco de aceite de oliva y un chorrito de vinagre de manzana. • 3 cdas. de vinagre de manzana 3. Añade las rebanadas de filete de res. • 1 chalote 4. Agrega tomate cherry. • 3/4 tz. de tomate cherry • 2 cdas. de aceite de oliva Para el filete de res • Sal 1. Sazona el filete de res con sal por ambos lados. 2. Coloca a fuego directo muy alto (300 °C) durante 3 minutos por lado. 3. Pasa a fuego indirecto y cocina durante 10 minutos por lado a 180 °C o hasta conseguir el término deseado. CURIOSIDAD El chalote o echalote es un híbrido de ajo con cebolla. Se le conoce como cebolla francesa. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Syrah Si eres fan del queso, puedes gratinar el montadito con un poco de queso Gouda. FILETE DE RES SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 83 CARNE DE RES PORTERHOUSE AHUMADO CON HOJA DE NARANJO Y MANTEQUILLA DE TOMILLO INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 pz. de Porterhouse de 1 1/2” 1. Sazona el Porterhouse con sal y McCormick® Grill Mates® • Hojas de naranjo Montreal Steak por ambos lados. • Sal 2. Coloca a fuego directo muy alto (300 °C) durante 5 minutos • McCormick® Grill Mates® por lado. Montreal Steak 3. Pasa a fuego indirecto y cocina durante 10 minutos por lado a Para la mantequilla de tomillo: 180 °C o hasta conseguir el término deseado. • 1/2 chalote 4. Mueve del asador y agrega la mantequilla de tomillo. • Ramita de tomillo fresco • 1/2 barra de mantequilla Para la mantequilla de tomillo • 2 cdas. de aceite de oliva 1. Pica el chalote y el tomillo. • Sal 2. Mezcla todos los ingredientes y mete al asador hasta que se • Pimienta derrita la mantequilla y la mezcla quede caliente. CURIOSIDAD Filete y New York son los 2 cortes de carne que unidos se conocen como Porterhouse o T-Bone. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Pinot Noir Acompáñalo con: una chapata bien dorada en la parrilla. PORTERHOUSE SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 85 CARNE DE RES ARRACHERA SUKARNE® CON SALSA RAGÚ Y QUESO INGREDIENTES PREPARACIÓN • 350 g de arrachera ligera 1. Sazona la arrachera SuKarne® con sal y McCormick® Grill Mates® SuKarne® Montreal Steak por ambos lados. • McCormick® Grill Mates® 2. Coloca a fuego directo muy alto (300 °C) durante 2 minutos por Montreal Steak lado. • 200 g de queso Gouda 3. Pasa a fuego indirecto y dejar cocinar durante 4 minutos por lado Para la salsa ragú: a 180 °C o hasta conseguir el término deseado, coloca el queso y • 1 cda. de salsa de soya tapa para que gratine. • Sal 4. En una charola reposa con Papel Aluminio Reynolds® durante el • Limón 2 minutos. Monta con la salsa ragú. • 2 portobello • 1 pimiento morrón amarillo Para la salsa ragú • 4 racimos de brócoli 1. Agrega los ingredientes cortados en julianas y el puré de tomate • 1/2 chalote a un tazón. Saltéalos y sazona con sal durante 3 minutos. • 1 diente de ajo 2. Calienta la salsa en el asador durante 8 minutos o hasta que • 1 calabacita tenga la consistencia deseada. Debe estar bien caliente a la hora • 1/4 de cebolla de servir. • 1/2 tz. de puré de tomate ¡Haz una fiesta en tu parrilla! Lleva tu arrachera SuKarne® y disfruta su jugosidad y sabor con tus comensales. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Cabernet Sauvignon Reserva Acompáñalo con: una baguette. ARRACHERA SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 87 CARNE DE RES RIB EYE CON VERDURAS SALTEADAS INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 pz. de Rib Eye calidad Sonora 1. Corta todas las verduras en julianas. • 2 cdas. de aceite de ajonjolí 2. En un tazón mezcla todas las verduras con aceite de ajonjolí • 1 cda. de salsa de soya y salsa de soya. • Sal 3. Saltea las verduras en una sartén bien caliente durante 5 a • Limón 7 minutos. • 1 portobello 3. El Rib Eye se sazona con McCormick® Grill Mates® Montreal • 1/2 pimiento morrón amarillo Steak y sal, séllalo en el asador (300 °C) durante 5 minutos • 3 racimos de brócoli por lado. • 1/2 chalote 4. Pasa a fuego indirecto durante 7 minutos o hasta que tengan • 1 diente de ajo el término deseado. • 1 calabacita 5. Monta la carne con las verduras. • 1/4 de cebolla • McCormick® Grill Mates® Montreal Steak CURIOSIDAD Su fama se debe a que es uno de los cortes más finos y suaves. Su traducción del inglés es “ojo de costilla” el cual hace referencia a su origen. También es conocido como “Bife de chorizo”. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Malbec Acompáñalo con: un chimichurri. RIB EYE SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 89 CARNE DE RES PICAÑA AL CHIMICHURRI INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 pz. de Picaña calidad Choice 1. Sazona la picaña con McCormick® Grill Mates® Montreal Steak. Para el chimichurri: 2. Coloca la carne en un tazón y baña con el chimichurri hasta • 1 manojo de perejil cubrirla, se puede dejar marinando hasta 1 hora. • 1 rama de orégano 3. Cambia a fuego directo alto (300 °C) durante 3 minutos por • 150 ml de vinagre lado para sellar la carne. • 1 ajo 4. Pasa a fuego indirecto durante 7 minutos por lado o hasta que • McCormick® Grill Mates® tenga el término deseado. Montreal Steak 5. Baña la carne con el chimichurri mientras se está cocinando. • 4 chiles de árbol 6. Deja reposar la carne durante 3 minutos. • 1/2 tz. de aceite de oliva Para el chimichurri 1. En un molcajete, mezcla todos los ingredientes y agrega poco a poco el aceite de oliva. CURIOSIDAD La picaña es conocida en México como tapa de cuadril, y se obtiene de la parte trasera de la res. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino rosado Acompáñalo con: un pan árabe tostado. PULPAS SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 91 CARNE DE RES PORTERHOUSE CON SALSA DE WHISKY CREMOSA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 pz. de Porterhouse de 1.5” 1. Sazona el Porterhouse por los dos lados con la Sal de Mar • 1 tz. de crema ácida Alpont® aromática. • 1 shot de Whisky 2. Coloca a fuego directo muy alto (300 °C) de 3 a 5 minutos por • 1 ramita de romero lado. • 1/2 chalote 3. Precalienta la cacerola y agrega el aceite de oliva, el ajo y el • 1 diente de ajo chalote picado. • Pimienta negra 4. Deja cocinar 3 minutos y añade la ramita de romero, la crema, • Sal de Mar Alpont aromática ® la sal y pimienta al gusto. 5. Quita el Porterhouse de la parrilla y colócalo encima de la mezcla de la cacerola. 6. Flamea el Porterhouse con Whisky, deja cocinar de 5 a 7 minutos más con la tapa del asador puesta para que se termine de cocinar. CURIOSIDAD La Sal de Mar Alpont® aromática, es ideal para realzar el sabor de tus cortes de carne. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Whisky en las rocas con refresco de manzana Acompáñalo con: una baguette reposada untada con ajo. PORTERHOUSE SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 93 CARNE DE RES BACK RIBS DE RES CON MCCORMICK® GRILL MATES® MONTREAL STEAK INGREDIENTES PREPARACIÓN • Back ribs de res calidad Choice 1. Unta las back ribs por ambos lados con McCormick® Grill Mates® • McCormick® Grill Mates® Montreal Steak. Montreal Steak 2. Coloca el costillar a fuego indirecto durante 90 a 120 minutos por 180 °C. 3. Saca del asador, envuelve con Papel Aluminio Reynolds® y asa de 60 a 90 minutos. 4. Para saber que ya están listas las costillas, dobla el costillar (con el hueso hacia fuera) y si se rompe la carne por las costillas del medio es que ya están listas. CURIOSIDAD Las back ribs de res tienen carne suave y pegada al hueso con un sabor inigualable. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con:Vino blanco espumoso Acompáñalo con: unas deliciosas tortillas recién hechas. COSTILLA PARA ASAR SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 95 CARNE DE RES BACK RIBS DE RES EN REDUCCIÓN DE CERVEZA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 kg de Back ribs de res 1. Sazona las back ribs con McCormick® Grill Mates® Montreal calidad Choice Steak y sal. Sella a fuego alto (300 °C) durante 5 minutos por lado • Sal y reposa. • McCormick Grill Mates 2. Para hacer el sofrito, pon en una sartén la cebolla, el apio, las Montreal Steak papas cambray, el ajo y el aceite de oliva. • 1/2 tz. de cerveza artesanal 3. Agrega el tomate, el puré de tomate y vierte la cerveza. • 1/2 cebolla 4. En una charola de Aluminio Reynolds®, incorpora las back ribs • 3 ramas de apio y tapa. • 3 papas cambray 5. Coloca a fuego indirecto de 150 °C entre 5 a 7 horas. ® ® • 1 diente de ajo • 3 tomates verdes • 1 tz. de puré de tomate • 1/2 tz. de aceite de oliva CURIOSIDAD El sofrito es la base de la mayoría de los guisos de la cocina mediterránea. Se elabora con ajo, cebolla, jitomate, verduras y especias. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza clara pilsen Acompáñalo con: tortillas azules recién hechas. COSTILLA PARA ASAR SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 97 CARNE DE RES TORTA DE BIFE DE CHORIZO INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 pz. de bife de chorizo de 1/2” 1. Sazona el bife de chorizo con McCormick® Grill Mates® Montreal • Sal Steak a fuego muy alto (300 °C) durante 3 minutos por lado. • 2 rebanadas de baguette 2. Pasa a fuego indirecto durante 5 minutos por lado o hasta que • 2 cdas. de mayonesa tenga el término deseado. • 1 cda. de aceite de oliva 3. Mueve del asador y reposa. • Aguacate 4. Corta el pan a la mitad, agrega aceite de oliva, sal y coloca al • 1/2 cebolla morada fuego hasta que esté dorado. • McCormick Grill Mates 5. Saca el pan del asador y agrega mayonesa, cebolla morada (sea Montreal Steak fresca o asada, para asarla es necesario meter la cebolla morada en ® ® rajas al asador a fuego indirecto hasta que estén bien cocinadas), y haz una cama de aguacate en el pan. 5. Corta el bife de chorizo y monta en la torta. CURIOSIDAD El Bife de chorizo es conocido como Rib Eye. No tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza negra artesanal Si no te gusta la cebolla cruda, puedes agregarla caramelizada. BIFE DE CHORIZO SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 99 CARNE DE RES PURÉ DE PAPA TRADICIONAL CON ARRACHERA SUKARNE® INGREDIENTES PREPARACIÓN • 400 g de arrachera SuKarne 1. Agrega Sal de Mar Alpont® aromática, a la arrachera SuKarne® marinada por ambos lados. ® • Sal de Mar Alpont aromática 2. Pon a fuego directo (300 °C) 2 minutos por lado para sellar. • 3 papas 3. Pasa a fuego indirecto 5 minutos por lado. ® • 40 g de mantequilla • 50 g de crema Para el puré de papa • Sal 1. Corta la papa en 4 y envuelve con Papel Aluminio Reynolds® • Cebollín y coloca a fuego indirecto a 200 °C de 30 a 40 minutos o hasta conseguir una consistencia suave. 2. Pica finamente el cebollín. 3. Mezcla la mantequilla, la crema, la sal y el cebollín en un molde e incorpora la papa una vez lista y machaca. CURIOSIDAD La arrachera también es conocida como entraña. Este corte es muy sabroso y jugoso. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza artesanal ámbar Acompáñalo con: un filone de tomate dorado en la parrilla. ARRACHERA SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 101 CARNE DE RES GYRO DE CARNE PARA ASAR INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 pz. de carne para asar de 1” 1. Sazona la carne para asar con McCormick® Grill Mates® Montreal • Sal Steak a fuego muy alto (350 °C) durante 3 minutos por lado. • 2 cdas. de jocoque 2. Pasa a fuego indirecto durante 5 minutos por lado o hasta que • 30 g de pepino tenga el término deseado. • 3 pzs. de pan pita 3. Saca del asador y reposa. • Aguacate 4. Mezcla el jocoque con el pepino partido en cubitos y añade un • 3 cdas. de vinagre de manzana poco de vinagre de manzana. • McCormick Grill Mates 5. Unta un poco de jocoque con pepino sobre el pan pita. Montreal Steak 6. Acomoda la carne para asar sobre el jocoque y agrega un poco Para la cebolla encurtida: de aguacate y cebolla encurtida. ® ® • 1/2 cebolla morada • 1 limón Para la cebolla encurtida • Chile habanero picado 1. Corta la cebolla en julianas y exprime el limón. Pica el perejil. • Sal 2. En un recipiente, coloca la cebolla junto con el perejil y vierte el • Hierbas aromáticas jugo de limón, el vinagre de manzana y el aceite de oliva. • Perejil 3. Agrega un poco de sal y reposa 1 hora. • 1/2 tz. de aceite de oliva 4. Después, acompaña con las hierbas aromáticas y con el chile habanero picado. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza clara lager Dale más sabor agregando queso de cabra desmoronado. CARNE PARA ASAR SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 103 ANUNCIO 4 ANUNCIO5 CARNE DE CERDO FILETE DE CERDO EN SALSA DE MANGO INGREDIENTES PREPARACIÓN • 250 g de filete de cerdo 1. Ahuma el filete de cerdo a 150 °C durante 15 minutos con • McCormick Grill Mates McCormick® Grill Mates® Montreal Steak. Montreal Steak 2. Saca, corta y agrega la salsa de mango. ® ® Para la salsa de mango: • 10 g de pulpa mango Para la salsa de mango • 1/2 chalote 1. Pon los ingredientes en un tazón y saltea a fuego alto, primero • 1 diente de ajo se pone la cebolla, después el chalote picado, el ajo, las hierbas • 1/2 cebolla aromáticas y la pulpa de mango. • Hierbas aromáticas 2. Reduce la salsa hasta que su consistencia sea espesa e incorpora las hierbas aromáticas. 3. Reposa con Papel Aluminio Reynolds® durante 3 minutos. CURIOSIDAD La carne de cerdo es muy recomendada en el proceso de crecimiento, ya que por su alto contenido de proteínas ayuda a construir tejidos corporales y conseguir así un perfecto desarrollo. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza clara pilsen Acompáñalo con: una baguette reposada recién horneada. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 109 CARNE DE CERDO TORTA DE CHISTORRA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 300 g de chistorra 1. Introduce una ramita de romero con filo por toda la chistorra en • Sal círculos para que le dé un mejor aroma. • 2 pzs. de baguette 2. Coloca la chistorra en el asador a fuego directo durante 5 • 2 cdas. de mayonesa minutos por lado y retira. • Aguacate 3. Corta el pan por la mitad, agrega aceite de oliva, sal y coloca • Cebolla morada al fuego. Retira cuando esté dorado, agrega mayonesa, cebolla • Ramita de romero morada (sea fresca o fileteada y asada a fuego indirecto hasta que • Aceite de oliva estén bien cocinadas) y haz una cama de aguacate en el pan. 4. Corta la chistorra y monta en la torta. CURIOSIDAD Existen distintas variedades de chistorra que presentan su propio sello en función de los distintos lugares donde se produce. La más conocida es la chistorra navarra que se asemeja al chorizo. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino rosado ¿Eres fanático del queso? Agrega queso Provolone bien derretido. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 111 CARNE DE CERDO RIB EYE DE CERDO CON ESPÁRRAGOS FLAMEADOS CON WHISKY EN PIEDRA DE SAL ROSA INGREDIENTES PREPARACIÓN • Rib Eye de cerdo de 3/4” 1. Sazona la carne con McCormick® Grill Mates® Montreal Steak, • 10 espárragos por ambos lados. • 2 chiles serranos 2. Coloca a fuego directo medio alto a 250 °C durante 2 minutos • 1 cda. de aceite de oliva por lado. • Piedra de sal rosa 3. En una charola de Aluminio Reynolds®, coloca el aceite de oliva • 1 shot de Whisky y agrega los espárragos. • McCormick Grill Mates 4. Sazona con McCormick® Grill Mates® Montreal Steak o sal y Montreal Steak pimienta. • Pimienta negra 5. Coloca la charola a fuego directo, también es posible cocinarlos ® ® por 10 minutos a 180 °C. 6. Pasa todo encima de la piedra de sal (previamente calentada) a fuego indirecto a 180 °C durante 30 minutos. 7. Agrega el Whisky en la piedra de sal y esperar a que flamee. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino blanco Sauvignon Acompáñalo con: una baguette reposada. En lugar de Whisky, puedes acompañar este corte con vino tinto ya que le va muy bien a la carne de cerdo. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 113 CARNE DE CERDO BABY BACKS DE CERDO CON CHILE Y AJO INGREDIENTES PREPARACIÓN • Baby backs de cerdo 1. Marina el costillar durante 60 minutos en jugo de naranja. • 1/2 L de jugo de naranja 2. Prepara la pasta y sazona con sal. Para la pasta: 3. Ahuma las costillas en el asador a fuego indirecto de 180 °C • 1 cabeza de ajo durante 3 horas. Saca del asador, envuelve con Papel Aluminio • 1/2 tz. de aceite de oliva Reynolds®, unta la costilla con la pasta y coloca de nuevo a fuego • 1/2 cda. de chile japonés picado indirecto a la misma temperatura otras 2 horas. • Sal 4. Retira del asador, aplica la mezcla de la salsa y deja 10 minutos • 1/2 cda. de romero en reposo para glasear. Para la salsa: • 2 cdas. de cátsup Para la pasta • 3 cdas. de miel de agave 1. Parte en dos la cabeza de ajo. • Sal 2. Para rostizar los ajos, agrega aceite de oliva y pon a asar durante • Pimienta negra 20 minutos. • Chile japonés 3. Una vez listo, pon en un colador y aplasta con una cuchara para • Jugo de media naranja obtener una pasta de puro ajo. • 1 cda. de vinagre de vino tinto 4. Mezcla con chile japonés picado, sal y romero. Para la salsa 1. Mezcla todos los ingredientes. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Pinot Noir Acompáñalo con: tortillas de harina recién hechas. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 115 CARNE DE CERDO BABY BACKS DE CERDO CON SALSA DE TAMARINDO Y MANGO INGREDIENTES PREPARACIÓN • Baby backs de cerdo 1. Seca las costillas con una servilleta absorbente. • 1/4 tz. de azúcar 2. Quita la membrana de la parte de atrás del hueso. • 1/4 tz. de sal 3. Combina el azúcar, la sal, la pimienta fina, el ajo en polvo, la cebolla • 2 cdas. de pimienta fina en polvo y la paprika, sazona las costillas por los dos lados. • 1 cda. de paprika 4. Envuelve las costillas con Plástico Adherente Reynolds® o mete en • 1 cda. de ajo en polvo una Bolsa Resellable Reynolds® y déjalas reposar en el refrigerador • 1 cda. de cebolla en polvo durante 12 horas. Para la salsa: 5. Remoja las virutas de madera media hora antes de usar para • 1/2 tz. de tamarindo concentrado ahumar. • 1 tz. de mango 6. Prende el carbón y acomoda la brasa a fuego indirecto a una • 1 cebolla blanca temperatura de 180 °C. • 1 pimiento morrón verde 7. Coloca las costillas a fuego indirecto de 3 a 4 horas, agregando • 2 chiles serranos o jalapeños virutas cada 30 a 45 minutos para que se ahúmen. • 1 cda. de jengibre 8. Baña las costillas con la salsa cada 30 o 45 minutos. • 3 cdas. de azúcar morena 9. Retira las costillas del asador y déjalas reposar 10 minutos. • 1/4 de cda. de sal • 1/4 de tz. de cilantro Para la salsa • 1 cda. de jugo de limón 1. Corta el mango en cubos y la cebolla, el pimiento morrón y el • 1 cda. de jugo de piña serrano en rebanadas delgadas, después coloca los ingredientes con el jengibre, azúcar, tamarindo y sal en una cacerola, y hierve a fuego medio. 2. Después, reduce a fuego lento sin tapar hasta que el mango y la cebolla se suavicen, aproximadamente 15 minutos. 3. Agrega el cilantro y los jugos para hidratar, mantén a fuego lento hasta que reduzca y espese. Apaga el fuego. 4. Licua todo y sazona con azúcar o sal. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 117 CARNE DE CERDO TAQUITOS DE PIERNA AL BBQ CHIPOTLE CON CEBOLLAS Y HABANERO INGREDIENTES PREPARACIÓN • Sal 1. Salpimienta la pierna de cerdo. • Pimienta 2. Mezcla el agua con la French’s® Salsa BBQ Sabor Chipotle. • 500 g de pierna de cerdo en 3. Cuece la carne y la mezcla durante 25 minutos en una olla de trozo presión. • 2 tzs. de agua 4. Retira del fuego y deja que la presión disminuya antes de abrir • 1 tz. de French´s® Salsa BBQ la olla. Saca la pierna y deja que la salsa se consuma hasta la mitad. Sabor Chipotle 5. Rebana la pierna en láminas delgadas y baña con la salsa. • 1/2 cebolla morada fileteada Revuelve la cebolla, el chile, el vinagre y el cilantro. Sazona con sal • 1 chile habanero fileteado y pimienta. • 1/2 tz. de vinagre blanco 6. Calienta las tortillas, coloca una rebanada de carne en cada una La Costeña y enróllalas para formar los tacos. Agrega las cebollas preparadas. ® • 2 cdas. de cilantro picado • 12 tortillas de harina Nuevas Salsas BBQ French’s®, prueba la diferencia. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino espumoso Acompáñalo con: un exquisito guacamole. COME BIEN SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 119 AVES, PESCADOS Y MARISCOS SALMÓN CON COSTRA DE PISTACHE INGREDIENTES PREPARACIÓN • 250 g de salmón fresco 1. Cubre el salmón con la mezcla de mantequilla, hierbas aromáticas, • 50 g de pistache pistache, perejíll, romero y cilantro para formar una costra. • 1 cubo de mantequilla a 2. Coloca el salmón sobre una tabla de cedro y lleva a fuego temperatura ambiente indirecto a 180 °C durante 15 minutos. • Hierbas aromáticas • Romero Salsa ponzu • Perejil 1. Mezcla todos los ingredientes y agrega durante la cocción al • Cilantro gusto. Para la salsa ponzu: • 50 ml de jugo de limón • 100 ml de jugo de naranja • 30 ml de soya CURIOSIDAD El salmón contiene omega 3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Pinot Noir Acompáñalo con: unas rebanadas tostadas de chapata. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 123 AVES, PESCADOS Y MARISCOS HUACHINANGO AHUMADO A LA TALLA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 huachinango entero 1. Abre el huachinango en mariposa sin quitar las escamas. Para el zarandeado: 2. Lleva a 200 °C a fuego directo y tapa durante 10 minutos. • Chile chipotle 3. Unta con la salsa de zarandeado en el proceso de cocción. • 1 chile guajillo 4. Decora con rodajas de naranja y perejil. • 1 chile pasilla • 4 cdas. de mayonesa Para el zarandeado • 1 cda. de mostaza 1. Mezcla todos los ingredientes. • 1 naranja • 1 manojo de perejil CURIOSIDAD El huachinango contiene fósforo que favorece al sistema nervioso y al crecimiento. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza clara lager Acompáñalo con: tortillas de maíz. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 125 AVES, PESCADOS Y MARISCOS QUESADILLAS DE CAMARÓN INGREDIENTES PREPARACIÓN • 6 camarones grandes sin 1. Corta todos los ingredientes en cubos y mézclalos, después pon cabeza todo en un cazo y calienta en el asador a fuego directo (180 °C) • 1 diente de ajo durante 5 minutos. • 1 chile poblano en cubos 3. Calienta las tortillas y agrégales queso hasta que se gratine. • 2 cebollas cambray 4. Saca del asador y monta sobre la tortilla. • Epazote 5. Corta el rabo de la cebolla y decora. • Cuitlacoche • 1/2 cda. de aceite de oliva • 12 tortillas • 200 g de queso Gouda CURIOSIDAD El camarón es una excelente fuente de vitamina D, esta regula la absorción de calcio y fósforo, que es esencial para tener dientes y huesos fuertes. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza clara pilsen Acompáñalo con: cebolla caramelizada. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 127 AVES, PESCADOS Y MARISCOS TRUCHA CON ZARANDEADO AL GRILL INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 trucha salmonada fresca 1. Mezcla todos los ingredientes del zarandeado hasta que se Para el zarandeado: forme una pasta. • 1 chile guajillo 2. Unta el zarandeado sobre la trucha y pon aros de cebolla • 1 chile pasilla morada encima. • 4 cdas. de mayonesa 3. Asa a fuego indirecto durante 6 a 7 minutos a 150 °C. • 1 cda. de mostaza 4. Mientras se cocina, agrega el zarandeado cada 2 minutos. • Chile chipotle 5. Saca del asador y decora con perejil. • Ajo • Perejil CURIOSIDAD La trucha ayuda a la disminución del sobrepeso gracias a su bajo aporte calórico. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Malbec Acompáñalo con: unas tortillas de maíz recién hechas. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 129 AVES, PESCADOS Y MARISCOS BROCHETAS DE CAMARÓN INGREDIENTES PREPARACIÓN • Camarones U-15 1. Corta en cubos todos los ingredientes (menos los camarones). • 3 pimientos morrón 2. Empala en las brochetas los ingredientes de la siguiente manera: • 1/2 cebolla morada papas, camarón, pimiento morrón y cebolla morada. • 6 papas galeana 3. Agrega sal. • 1 ramita de perejil 4. Mete al asador a fuego directo medio 250 °C durante 5 minutos • Sal por lado. • Aguacate 5. Pasa a fuego indirecto durante otros 5 minutos por lado. 6. Saca del asador y acompaña con aguacate y perejil. CURIOSIDAD Los camarones contienen poca grasa y proteínas bajas en calorías. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino espumoso rosado Acompáñalo con: una baguette reposada bien dorada en la parrilla. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 131 AVES, PESCADOS Y MARISCOS POLLITOS CON SALSA BBQ BLANCA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 6 pzs. de muslos de pollo 1. Sazona los muslos de pollo con aceite de oliva y sal. • 1/2 cda. de aceite de oliva 2. Ahuma a fuego indirecto (con la tapa del asador cerrada) • Sal durante 3 horas a 120 °C. Para la salsa blanca: 3. Saca del ahumador y agrega la salsa blanca hasta que quede • 2 tzs. de mayonesa totalmente cubierto. • 1 tz. de vinagre blanco • 1/2 tz. de jugo de manzana Para la salsa blanca • 2 cdtas. de salsa de rábano 1. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente para obtener una (horseradish sauce) consistencia homogénea. • 2 cdtas. de pimienta negra • 2 cdtas. de jugo de limón • 1 cdta. de sal • 1/2 cdta. de pimienta cayena CURIOSIDAD El pollo lechal tiene una de las carnes más suaves del mundo y una excelente textura. Son aves que se sacrifican antes de llegar a un kilo de peso, por su sabor son muy apreciados en la alta cocina. Ideales para rostizar, hornear, rellenar o asar. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino blanco Chardonnay Acompáñalo con: unos bisquets bien calientitos. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 133 AVES, PESCADOS Y MARISCOS POLLITOS CON MIEL DE AGAVE Y PIQUÍN INGREDIENTES PREPARACIÓN • 6 pzs. de muslos de pollo 1. Sazona los muslos de pollo con aceite de oliva y sal. • 1/2 cda. de miel de agave 2. Ahuma durante 3 horas a 120 °C. • 100 g de chile piquín 3. Saca del ahumador y agrega miel de agave, chile piquín y • 2 ramitas de orégano fresco orégano fresco. • 1/2 cda. de aceite de oliva • Sal CURIOSIDAD La miel de agave contiene inulina, la cual ayuda a mejorar el tránsito intestinal. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Merlot Acompáñalo con: unas tortillas de harina recién hechas. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 135 AVES, PESCADOS Y MARISCOS ALITAS CON SALSA BBQ CLÁSICA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 6 pzs. de alitas de pollo 1. Ahuma las alas a fuego indirecto con la tapa cerrada durante 3 • 1/2 cebollín horas a 135 °C. Para la BBQ: 2. Sácalas y unta la salsa BBQ. • 1/2 cátsup 3. Después mete de nuevo las alitas de pollo al ahumador o asador • 2 cdas. de vinagre manzana durante 15 minutos y saca. • 2 cdas. de mostaza amarilla 4. Vuelve a bañar con salsa BBQ al gusto. • 1/2 cda. de salsa inglesa 5. Decora con el rabo del cebollín. Para la salsa BBQ 1. Mezcla todos los ingredientes. CURIOSIDAD Las primeras salsas BBQ que se prepararon en Estados Unidos tenían como base jitomate, vinagre, mostaza y salsa picante o chiles. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza artesanal oscura Acompáñalo con: unos bastones de apio y zanahoria. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 137 AVES, PESCADOS Y MARISCOS MEXICAN HOT ALITAS INGREDIENTES PREPARACIÓN • 10 pzs. de alitas de pollo 1. Sazona las alitas con McCormick® Grill Mates® Montreal Chicken • McCormick® Grill Mates® y lleva al asador por 10 minutos a 180 °C, voltéalas ocasionalmente Montreal Chicken para que no se quemen. • 1 vara de apio 2. Pon las alitas en un tazón y marina con la salsa BBQ. • 1 cebolla 3. Corta el apio y la cebolla para decorar las alitas. Acompaña con • 1 cda. de aderezo bluecheese aderezo bluecheese. Para la BBQ: • 1/2 cda. de Salsa Red Hot Para la salsa BBQ tipo Louisiana 1. Tatema los chiles jalapeños. • 1 barra de mantequilla 2. Licua todos los ingredientes hasta que tenga una consistencia • Sal de salsa. • 4 chiles jalapeños CURIOSIDAD La guarnición ideal para las alitas son unos bastones de apio con aderezo. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza Pale Ale Acompáñalo con: una ensalada de col, zanahoria y mayonesa. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 139 AVES, PESCADOS Y MARISCOS POLLO A LA MANTEQUILLA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 pollo entero de 1.3 kg 1. Derrite la mantequilla y haz una mezcla con McCormick® Grill • 90 g de mantequilla Mates® Montreal Chicken, ajo picado, sal y un poco de limón. • 3 cdas. de McCormick® Grill 2. Unta el pollo con la mezcla por todos lados. Mates Montreal Chicken 3. Pon la temperatura a 180 °C y coloca el pollo a fuego indirecto • 1 diente de ajo por 90 minutos. • Sal 4. Saca y sirve al gusto. ® • 2 cdas. de jugo de limón CURIOSIDAD La mostaza es uno de los condimentos más apreciados y es la ciudad europea de Dijon, en Francia, la que más tierras dedica a su cultivo. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino rosado Acompáñalo con: un delicioso puré de papa SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 141 AVES, PESCADOS Y MARISCOS POLLO AHUMADO CON MIEL Y COCA-COLA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 lata de cerveza 1. Vacía la mitad de la lata de cerveza en un contenedor. Mezcla la • 1 lata de Coca-Cola cerveza restante con la miel y el jugo de naranja. • 1 pollo entero 2. Sienta el pollo sobre la lata. Coloca un poco de romero en la piel • 4 papas de galeana del pollo y 2 rebanadas de naranja. • 1 ramita de romero 3. En una charola de aluminio Reynolds®, se acomodan las papas de • 2 rebanadas de naranja galeana y se bañan con un poco de Coca-Cola® y aceite de oliva. • 2 cdas. de miel 4. Pon el pollo a fuego indirecto con una temperatura de 180 °C • Aceite de oliva durante 90 minutos. • Jugo de naranja 5. Mete un cuchillo en la parte de la pechuga para checar si ya está ® listo. 6. Si sale jugo rosa, significa que al pollo aún le falta algo de tiempo, si sale jugo transparente significa que ya está listo. CURIOSIDAD Las papas de galeana se preparan con papas cambray y chile de árbol. Son la guarnición ideal. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino blanco Sauvignon Blanc Acompáñalo con: una chapata dorada a la parrilla SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 143 AVES, PESCADOS Y MARISCOS BROCHETAS DE POLLO Y MANZANA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 320 g de pollo en cubos 1. Mezcla el pollo con el jugo de limón y la salsa Frank’s® RedHot • 2 pzs. de jugo de limón Slammin’ Sriracha. Marínalo por 30 minutos. • 5 cdas. de salsa Frank’s® 2. Arma las brochetas en los palitos, intercalando pedazos de RedHot Slammin’ Sriracha manzana, pollo marinado y cebolla. Barniza las brochetas con miel • 12 palitos para brochetas y salpimienta. • 200 g de manzana verde 3. Puedes freírlas en una sartén o asarlas a la parrilla, a fuego alto en cubos medianos y por los cuatro lados. • 60 g de cebolla morada en 4. Sírvelas acompañadas de arroz o ensalada. cubos • 3 cdas. de miel • Sal • Pimienta • 2 cdas. de aceite vegetal Nuevas Salsas Frank’s® RedHot Sriracha, atrévete a probarlas. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino blanco Chardonnay Acompáñalo con: un guacamole recién hecho COME BIEN SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 145 AVES, PESCADOS Y MARISCOS ROLLITOS DE POLLO Y VEGETALES SWEET CHILI INGREDIENTES PREPARACIÓN • 120 g de molida de pollo 1. Fríe el pollo en el aceite de ajonjolí. Incorpora la zanahoria, la col, • 2 cdas. de aceite de ajonjolí la cebolla cambray, el apio, la calabacita, el germinado de soya y • 2 cdas. de zanahoria picada el ajo. Sazona con sal. Retira del fuego y deja enfriar. • 2 cdas. de col blanca picada 2. Divide la mezcla en 4 partes iguales y coloca cada una en el • 2 cdas. de cebolla cambray centro de cada tortilla. Barniza los bordes de las tortillas con el • 2 cdas. de apio picado huevo. • 2 cdas. de calabacita picada 3. Dobla las orillas hacia adentro y envuelve para formar los rollos. • 1/4 tz. de germinado de soya Fríelos en el aceite caliente hasta que adquieran un color dorado. • 1/2 diente de ajo picado Cuando los saques, drénalos en papel absorbente. Sirve los rollitos • Sal con la salsa Frank’s® RedHot Sweet Chili al gusto. • 4 tortillas de harina • 1 huevo batido • 1/2 cda. de aceite vegetal • Salsa Frank’s® RedHot Sweet Chili al gusto Nuevas Salsas Frank’s® RedHot Sweet Chili, atrévete a probarlas. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino espumoso Acompáñalo con: un poco de arroz integral COME BIEN SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 147 AVES, PESCADOS Y MARISCOS TACOS DE POLLO CON MAYONESA DE AJO INGREDIENTES PREPARACIÓN • 250 g de pechuga de pollo en 1. Sazona el pollo con la sal y fríelo en el aceite hasta que adquiera tiras un color dorado. Agrega la cebolla y saltea durante 2 minutos. • Sal Incorpora la calabaza y el jitomate, y cuece durante 2 minutos • 2 cdas. de aceite vegetal más. • 4 cebolla cambray en cuartos 2. Agrega la salsa Frank’s® RedHot Xtra Hot y mezcla hasta cubrir • 1/2 calabaza en tiras todos los ingredientes. Licua la mayonesa, el agua y el ajo. Reserva. • 1 jitomate en gajos 3. Divide el pollo preparado en 4 porciones y distribúyelas sobre • 4 cdas. de Salsa Frank’s las tortillas calientes. RedHot Xtra Hot 4. Sirve los tacos con la mayonesa de ajo. ® • 1/4 tz. de mayonesa La Costeña® • 2 cdas. de agua • 1 diente de ajo Nuevas Salsas Frank’s® RedHot Xtra Hot, atrévete a probarlas. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Pinot Noir Acompáñalo con: un guacamole recién hecho COME BIEN SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 149 HAMBURGUESAS Y PIZZAS SLIDER DE ATÚN INGREDIENTES PREPARACIÓN • Pan miniatura para 1. Calienta el pan para hamburguesa a fuego indirecto durante 3 hamburguesa minutos o hasta que esté dorado. • 1 lomo de atún fresco 2. Sazona el lomo de atún con el rub de paprika* y sella a fuego • 1/2 cebolla morada directo en el asador durante 2 minutos por lado. Saca y corta. • 2 cdas. de mayonesa 3. Distribuye el atún ya cortado, el guacamole, la cebolla morada • Rub de paprika y la mayonesa sobre el pan. Para el guacamole: 4. Calienta en el asador durante 2 minutos por lado o hasta que • 1 limón tenga el término de su preferencia. • Sal • Aguacate Para el guacamole 1. Mezcla todos los ingredientes. *Consulta ingredientes para preparar rubs en la pág. 15 CURIOSIDAD El concepto sliders se refiere a una pequeña hamburguesita de unos 8 centímetros. La idea surgió para probar de distintas a manera de degustación. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino blanco Sauvignon Blanc Acompáñalo con: unos espárragos a la parrilla. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 153 HAMBURGUESAS Y PIZZAS HAMBURGUESA DE CARNE MOLIDA DE RES CON MOLIDA DE CERDO INGREDIENTES PREPARACIÓN • 150 g de carne molida de res 1. Haz una mezcla con la carne molida de res y molida de cerdo, de calidad Sonora tal manera que quede 80% de res y 20% de cerdo. • 50 g de carne molida de cerdo 2. Mete al asador a fuego directo durante 180 °C por 4 minutos • Aguacate por lado. • 1/2 cebolla morada 3. Calienta el pan en el asador hasta que quede caliente. • 1/2 tz. de espinacas 4. Agrega el queso de su preferencia en la carne hasta que gratine • Pan de hamburguesa y saca la carne y el pan del asador. Coloca la tapa. • Sal 5. Monta la hamburguesa con las espinacas, la cebolla morada y • Queso Manchego la salsa tatemada. Para la salsa tatemada: • 4 tomates Para la salsa tatemada • 1 rama de cilantro 1. Pon los vegetales en el asador, menos la cebolla y el cilantro, • 1 chile serrano hasta que se tatemen. • 1 diente de ajo 2. En un molcajete, muele y agrega la sal. • 1/4 de cebolla 3. Corta la cebolla en cubos y después agrega el cilantro. • Sal #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Cabernet Sauvignon Acompáñalo con: unas deliciosas papas cambray al horno. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 155 HAMBURGUESAS Y PIZZAS HAMBURGUESA LAGUNA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 150 g de carne molida de res 1. Mezcla la carne molida de res y la de cerdo. Sazona con Sal de calidad Angus Choice Mar Orgánica Extra Special®. • 50 g de carne molida de cerdo 2. Haz un hueco sobre la carne con lata o una botella, de manera • Sal de Mar Orgánica que quede un volcán. Extra Special® 3. Asa a fuego directo a 180 °C durante 15 minutos. • Pan baguette en bola 4. Calienta el pan en el asador durante 3 minutos por lado o hasta • 1/2 jitomate que quede dorado y agrega el queso en el hueco de la carne para • Queso Manchego que gratine. • Champiñón 5. Saca la carne y el pan del asador y añade jitomate picado, • Chile jalapeño champiñón y rajas de jalapeño. CURIOSIDAD Dale un toque especial a tu carne de hamburguesa, agrega un poco de zanahoria y pimiento verde picados finamente. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza clara de trigo Acompáñalo con: papas gajo. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 157 HAMBURGUESAS Y PIZZAS SLIDER DE LOMO DE CERDO CON ADOBO DE CHILES SECOS INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 lomo de cerdo de 1 kg 1. Unta el lomo de cerdo con mostaza Dijon. • 2 cdas. de mostaza Dijon 2. Agrega la pimienta, la sal y el chile de árbol. • 1/2 cebolla morada 3. Envuelve con Papel Aluminio Reynolds® y coloca a fuego • Arúgula indirecto a 150 °C por 5 o 6 horas hasta que esté suave y se pueda • 4 chiles pasilla desmenuzar. • 4 chiles ancho 5. Saca la pieza de lomo, desmenuza y mezcla con el adobo de • 4 chiles morita chile seco. • 3 chiles de árbol 6. Para armar la torta utiliza pan, carne, cebolla morada y arúgula. • Pimienta • Sal Para la salsa de adobo • 1/2 tz. de agua 1. En un recipiente con agua a fuego medio, hidrata los chiles pasilla, ancho, morita y de árbol durante 30 minutos. 2. Licua, agrega agua poco a poco hasta obtener una pasta. 3. Sazona con sal. CURIOSIDAD El lomo de cerdo es la parte que contiene menos grasa, el organismo la digiere muy fácil y es de gran utilidad para nuestra alimentación. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Vino tinto Shiraz Dale más sabor con un aderezo de yogurt y perejil. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 159 HAMBURGUESAS Y PIZZAS HAMBURGUESA ROSA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 150 g de carne molida de res 1. Mezcla la carne molida de res y la de cerdo. calidad Angus Choice 2. Sazona la carne con McCormick® Grill Mates® Montreal Steak. • 50 g de carne molida de cerdo 3. Asa a fuego directo a 180 °C de 10 a 15 minutos. • Pan para hamburguesa 4. Envuelve el betabel con Papel Aluminio Reynolds® y asa a fuego • 1 betabel directo durante 30 o 40 minutos hasta que esté suave. • 1/2 tz. de jocoque 5. Mezcla el jocoque con el betabel e incorpora todo hasta que se • McCormick® Grill Mates® haga una pasta. Montreal Steak 7. Sirve sobre la carne y monta sobre pan. CURIOSIDAD El jocoque es un producto de arraigo mexicano y de origen árabe elaborado con leche fresca fermentada. También se conoce como buttermilk. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza clara lager Acompáñalo con: unas berenjenas fritas SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 161 HAMBURGUESAS Y PIZZAS PIZZA DE NEW YORK INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 pz. de New York de 1 1/2” 1. Sazona la carne con McCormick® Grill Mates® Montreal Steak y sal • 200 g queso Provolone por ambos lados y lleva a fuego directo muy alto (300 °C) durante • Pan Focaccia 2 minutos por lado. • 1/2 cabeza de ajo 2. Pasa a fuego indirecto durante 7 minutos por lado o hasta que • McCormick® Grill Mates® tenga el término deseado. Montreal Steak 3. Retira la carne del asador y reposa. • Sal 4. Calienta el pan en el asador hasta que esté doradito. Para la salsa de pizza: 5. Cuando el pan esté al gusto, unta la salsa para pizza y coloca el • 3 jitomates guajes queso. Al final las tiras de carne. • 1/2 tz. de aceite de oliva 6. Decora con cebollín. • 2 cebolla cambray • 1 diente de ajo Para la salsa de pizza • 1 cda. de azúcar 1. Pon los jitomates guajes a fuego directo hasta que estén asados, • 1 cda. de vinagre corta y machaca. • Ramita de orégano 2. En una sartén agrega aceite de oliva, la cebolla, el ajo y cocina • Albahaca fresca durante 3 minutos. Incorpora el jitomate y sazona con sal. • Sal 3. Agrega el azúcar y el vinagre, una ramita de orégano y albahaca fresca hasta que adquiera la consistencia de salsa para pizza. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza artesanal obscura Agrega unos tomatitos cherry para darle más sabor. NEW YORK SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 163 HAMBURGUESAS Y PIZZAS PIZZA EN PAN PITA CON BIFE DE CHORIZO Y TOMATE CHERRY INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 bife de chorizo de 1” 1. Adereza la carne por ambos lados con McCormick® Grill Mates® • 1 pan pita Montreal Barbecue y sal. Lleva a fuego directo muy alto (300 °C) • Tomate cherry al gusto durante 2 minutos por lado. • 100 g queso menonita 2. Pasa a fuego indirecto durante 5 minutos por lado o hasta que • 1 pimiento morrón amarillo tenga el término deseado. • 1/2 cebolla blanca 3. Aparta del asador y deja reposar. • 1/2 calabacita 4. Pon el pan pita a fuego indirecto hasta que se tueste un poco, • Sal al gusto después agrega el queso para que gratine. • McCormick Grill Mates 5. Corta los vegetales, mézclalos (menos el tomate cherry), y Montreal Barbecue acomódalos en el pan pita para que se calienten con el queso Para la salsa tatemada: durante 4 minutos. • 4 tomates 6. Corta la carne y móntala encima del pan. Agrega la salsa • 2 chiles jalapeños tatemada. ® ® • 1 diente de ajo • Cilantro Para la salsa tatemada 1. Cuece los tomates y los chiles directo al asador. 2. Una vez tatemados, se muelen en un molcajete con el ajo. 3. Pon el cilantro al final. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: Cerveza clara pilsen Acompáñalo con: un aderezo de yogurt y hierbabuena. BIFE DE CHORIZO SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 165 POSTRES FLAN AHUMADO CON WHISKY INGREDIENTES PREPARACIÓN • 100 ml de Whisky 1. Mezcla el Whisky con la leche y calienta sin que hierva. • 900 ml de leche entera 2. Licua los huevos, el azúcar y la vainilla. Una vez que esté caliente • 9 huevos la mezcla del Whisky y la leche, incorpora los huevos, el azúcar y • 250 g de azúcar blanca la vainilla. refinada 3. Calienta sin que llegue a hervir, vierte a un molde para hornear, • 1 vaina de vainilla quita la espuma de la parte superior y mete al horno o a fuego indirecto con tapa cerrada a 120 °C durante 90 a 120 minutos (dependiendo de la temperatura interna). 4. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora y después mete al refrigerador durante 5 horas hasta que tenga consistencia de flan. #COMBINACIÓNPERFECTA Marídalo con: un café americano En lugar de Whisky, puedes utilizar vino destilado. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 169 POSTRES POSTRE DE PLÁTANO FRITO CON CAJETA Y TORTILLA DE HARINA INGREDIENTES PREPARACIÓN • 2 plátanos machos 1. Corta los plátanos en rebanadas de 1/2”, agrégales azúcar • 3 tortillas de harina morena y fríe en aceite vegetal aproximadamente 5 minutos o • 1/2 tz. de aceite vegetal hasta que queden bien dorados. • Cajeta 2. Calienta las tortillas en el asador a fuego directo. • 1/2 tz. de azúcar morena 3. Saca el plátano y monta en la tortilla de harina. Agrega cajeta al gusto. CURIOSIDAD Es un postre ideal para acompañar con un helado de vainilla. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 171 POSTRES FRUTAS AHUMADAS DULCES INGREDIENTES PREPARACIÓN • 2 ciruelas 1. En una sartén, vierte aceite de oliva, vino tinto, romero y las frutas. • 1/2 mango 2. Saltea aproximadamente 5 o 6 minutos (no mucho para que no • 2 duraznos se quemen las frutas) y agrega azúcar morena. • 1/2 tz. de azúcar morena 3. Mezcla, retira del fuego y coloca a fuego indirecto durante 15 • 1 vara de romero minutos, si le hace falta sabor, mete un poco más de tiempo al • 1/2 tz. de aceite de oliva asador. • 1 copa de vino tinto 4. Baña con miel de agave. • 3 cdas. de miel de agave CURIOSIDAD El ahumado es una técnica de conservación de ciertos alimentos que además les confiere un característico sabor a humo. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 173 SALSAS SALSA DE TUÉTANO INGREDIENTES PREPARACIÓN • 2 tuétanos 1. En una cacerola, a fuego medio alto, agrega el aceite vegetal y • Sal acitrona la cebolla, saltea el ajo y añade el chile serrano. • 4 tomates verdes 2. Dora un poco y después incorpora el tomate verde en cubitos. • 1/2 cebolla cambray 3. Reduce durante 10 minutos hasta que se haga una salsa • 2 dientes de ajo consistente. • 1/2 chile serrano 4. Agrega tuétano y sal. • 1/2 tz. de aceite vegetal 5. Deja hervir por 7 minutos. CURIOSIDAD El tuétano tiene un textura suave, gelatinosa que se deshace en la boca como si fuera mantequilla. Aportará mucho sabor a tus preparaciones. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 177 SALSAS CHIMICHURRI INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 manojo de perejil 1. Mezcla el perejil cortado, orégano, ajo picado, chiles de árbol y • 1 rama de orégano vinagre. • 150 ml de vinagre 2. Cuando se esté mezclando, añade el aceite de oliva poco a poco • 1 diente de ajo para que se integre. • 4 chiles de árbol • 1/2 tz. de Aceite de Oliva extra virgen con romero Extra Special® CURIOSIDAD El chimichurri es una salsa típica en sudámerica. Es la salsa insignia de países como Argentina y Uruguay. SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS 179
