III LA EXPLOTACIÓN DEL GANADO DE CERDA Es ^l cerdo un animal esencialmente omnívoro, que 1^ tttismo se alimenta de granos, raíces y fórrajes tiernos que de insectos, bellatas, higos chumbos, restos de las industrias pesqueras (sardina y bacalao}, e:c. I.a iniportancia social de la explotación clcl cercio es enorme, pués sa^n ntuy nutuer^,aas las fa^nilias c^ampesinas que con los restos cíe cosechas y desperdicios de la cac^a de labe;r, yue no t.ndrían apro v^e^chamientv^ alguno, crían una o dcrs caberas de este ganado, lo quc lcs representa un ahorro anual de gran consideración. Aunque e] cerdo casi no ^tiene c^tra función económica que la pror3ucción de carn^e grasa, son subprocíuctas muy apreciabl©s: la piel, para maletas y sillas de montar; los pelos de^ dorso 0 oerdas, para cepillos; el jugo gástrico, para usos medicitiales, etc. }-Iay ^ tros haísus, siu embar^^, como los Itabitado, llur n^ahom_^^anos y judíos, ^rn yuc el cer;lo nu fornla parte de la alimentaciún, segíln hrescripcií^n de las r^^sl^ectivas religiones, rlue, sin duda, sc funrlarim al h^acerlo en 'z^. ^piclemias ytte ^n la ^.s1,t•cie htunaná pnctluce, tlatla la falta dr higiene r^^ ^n que se exl^l..ta ^n esos Países ^emisalvajes. ^ He ayuí el censu dcl ganatl^, }lurtinu en los difemnt: s }aaís^es : ^ PAISES España .................. Fran ^ía ................. Itiglatérra .............. ltalia ..................... Alemania ............... Estados Unidt^s ...... Ar^entina .............. Australia ............... Número abao- Cabezaa por C+bezae por l u to de cabesea km^ 1^^ habitantea 3.6^0.273 7.305.85o 3•549•95t 2•507•7^ 22.1 q6.532 47.78^.ocw t .^o3.5y 1 765.137 7^2 13,6 11^2 H^75 17^ 40 <) 35-3 5 o,_} 1R6 74 7^l 531 2i6,5 I$2 Vemos en es e cttadro rlue Lspaña cuenta con casi cuatro millc^^nes de cahezas de gauad^ l^orcína; que Alemania es ]a nación europea d^ mayor censo de esta clase de animales, así como ]as E5tados Unides lo so^n oon relación al n^undo entero. Estas cifras relativas a la hoblación porcina n^ tienen gran valor por las al'.ernativa^; qu^:' experimen:an, ya yue el cerdo pade^ce rp^demias yue casi - 32 lo exterminan de un pais en corUo tiempo, y, por otra parte, posee una equivalen,te potencia de multiplicación que c:.ntrnrresta tal defeeto. Las explotacioncs de ganadtr porcino pueden especializarse para la cría, 1a recría o el cebo, según las circunstancia^, económicas o d^ medio en cada oaso. ^ CRIA Y RECRIA DE CERDOS La cría exige asiduas cuidadas y abundante alimentación, p^r lo que es propia de localidades de densa población, en las qu: cada familia atiénda a una o d^as cerdas de vientré. La elección de 1a raza a explotar sé hará teniendo en cu^e^n'a las condiciones y caracteres de cada una, así ^omo los gustos o exigencias del mercado l^cal. Desde luego, la raza Berk rna s^erá aconsejable para la cría, por ser muy poc^o prolífica, péro podría establecerse su cruzamient^ industrial aprovechando las cerdas indígenas, yue, se cubrirían con se= met^'ales puros de la citada raza inglesa. Estos sementales se bbtendrían de un pequeño loté de raza Berk, que con todaU las atenciones debidas criaríamos por separado, Si, c-mo es muy general, sé explota el cerdo en ts'abulación, podémos cultivar cualquier raza pura ; pero si se trata de explx^taciones extensivas, tendríamos que acudir también el cruzamien:^a industrial o ai mestizaje continuado, que, ayudado por la selección, nos proporcianaría vérdaderas 33 razas lacal^e^s adaptadas a las oondiciones especiales de cada ganaclcro. L+a selección de reproduotores tiene impartancia capital, pucs tengamos presente quc sóla los animales selectas resp^^nderán debidamente a los sacrificios pecuniarios qtte liaga el ganaderv. Es impartarrtc observar que el ganado rcproductor na debe tender al engorde, para evitar ]a zsterilidad. El celo se manifiesta en la cerda con hac,'ante Potro para cubrición de cerdas. claridad y suele durar una o dbs días, período que se aprovecha para la cubrición, qué no se realizará hasta que tanto el macha coma'la h^ernbra hayan cumplido los nueve meses: La cubrición se facilita por medio de potnos especiales, en que se sujeta ]a hetnbra, o aprovechando los declives del ,terréno. Durante la géstación no exige la cerda cuidadas especiales, pues abarta difícilmenbe y ni siquie,ra a le ataca el aborto épiDOÓtico. Dura este ^período en la cerda trea méses, tres se^manas y tres días. El parto se realiza en tis:e ganado eon gran normalidad, aunque a vecés algunas hembras, y cano ronsecuencia de los dolores del parto, dPvnran a sus propios hij^os. En estos casos precisa vigilar el parto, para separar los le.chones confárme vayan apareciendo, hasta qué termine aquél. A las acho dias no déberán quedar a cacía c^rda más de se^ u^ocho crías, para que, según el vigar de ia madre, puedan desarrollarse Ioa cerditos en buenas condiciones. Acrtes de esta Eecha se habrán ahijado a atra cerda las lechone^s • so^brantes, y se habrán desechada los raquítioo5 y de,fectuosos, A las sieté semanas se procede^rá al deste^t^e, que será gradual, para evitar crisis irreparables en los tie.rnos organismas, acastumbrando ovn antelación a los léchatues a ir comiendo _ granos molidos. La recría de cerdas camprende ^ei péríoda de tiempo que media errtre e1 destete y el comienzo déI re^bo. tlnicaménte será ecónómica la recría si disp^onemos de aliméntos o aprovechamientos e^spontáneas a bajo^ pre^io: residuos de molinería, ' aceitería, rastrojera, etc. Hay que t^e^ner pre^sente qué el cerdo, como todos los animales, en plet^a desarrollo necesíta una alimentación muy rica en ni^trógeno si ^na querema^s obtcMer aniinales de éscaso rendimienta y de defectuosa oanformación (extremidades largas, abdomen va^uminaso, dorso oblicua y tron^co ^estre^cl^o^). - 35 rLa castración del cerdo deberá hac•e^r^e en edad temprana, algunos días antes del destete, desinfectando el escroto y haciendo un cort: loaigi•tudinal sobre cada t^estículo hasta ]legar ^a éstos; apretando despuéu hasta que éstos salgan, en cuyo momenh^, y po,r raspadura lenta cíel cordón, se separan del animal, evitándose así las hemorragias que se producirían por oorte. No ^s necesario caser los bordes de ]as heridas, y sólo resta desinfectar varias días con alcohol solo ^o yodado, cresil, zotal, etc. Haciendo la castración del cérdo en ésta ^edad las riesgos son mínim^rs, no ocurriendo lo mism^o Castración del cerdo. con los cerdos adultos o eon las hembras, en cuyos casos deberá intervenir un profesional práctim, para los cual^ no escribimcrs, y p^r ello nada decimus respecto a los mismos. CEBO DE CERDOS Como animal de cebo n^o llay otra que iguale al cerd4 en esta aptitud, pues, aprovechando los desperdicios dé cocina, industria pe^squera y los ^ más variados residuos y aliméntos, puedé absorber diariamente de 4 al 5 por zoo de su peso en materia seca, mientras qu^e los demás animales no pasan de trés y medio. Es el animal que aumenta de peso más rápidamente, pudiendv llegar al uno y medio por ci^e^nto de. su peso viv^a por día. Por otra parte, la importancia del cerdo Ln carnicería es enorme, coma lo demuestrran-1os siguientes dat<a, según los cuales, de la carn^ consumida en España el año ig27 la mitad aprosimadamente es de cerdo. CARNE CONSUMIDA EN ESPAÍ^A •j1927) (DI12ECCION ABASTOS) ' ` ^ RPaea ^ Kilogramos Vacuno .. ........................ Ternera .. ........................ Lanares ......................... 35o.92y 6o5.718 7.542.671 64.584.815 51 •834•833 79•445•oI2 Porcina ....................... .... 2.240.$Ig 181.342.6á2 ToTA t . . . . . . . . ... . .. . .. .. . .. . . ..... . . 377 •207•342 -37- Es esencial én el cebo de^l cerdo resolver debidamén'e la cuestión económica que entnaña e5te negcxia, teniendo pres^ente él valor de la únidací cíe pesa adquirida al comienza de la operación, el valo^r de los alimentos necesarios para producir una unidaci de peso durante el engorde y el valor de la unidad de pesa en ei mercado al finalizar éste.' Coma guía para él ganadero, térigase en cuenta las da'^as siguientes : CANTIDADES NECESARIAS PARA AUMENTAR UN KILO DE PESO VIVO EN CERDOS DE ioo KILOS DE PESO MEDIO Kilogramo+ Unidades nutritivas, a ^ midón ........................ Granos ........................................................ .. .. TortdS ........ . .......... . ................................. Patatas ....................................................... Calabazas .................................................... Frutos frescos (higos, bellotas, castañas, etc.). 4 5- 6 ^ 16-zo 40-50 ó-IO Los residuos de la indtwtria lechera están indicadísimas para el ceba de cerdos (no para la cría), sie.ndo equivalentés 2z kilas de ^leche descrerrtada a un kilo de grano. S^^n también équivalenf^s a un kilo de cebada, ^un kilb de harina de pescado, i,z5 kilos de sipia u orujo 'de aceituna, y uno y ntédia kilos de salvada. Son aumen'.os aceptab'.es en esta clase da explotacianés el medi^a por cienta diarib de peso vivo. ' Para évitar el exceso dc grasa producido en el -38ce•ba de ccrdos, que tanta depreciación produce en el mercado, debererrres elegir razas precocés . que, sin terminar el períod^o de crecimiento, én el cual sólo producen magro, alcancén a los ocho 0 ^ diez me•ses pesos dé ioo a izs kilas en canal por cabeza, con un rendimiénto d^l 60-8o par ioo. En la zona de Vich, algunos ganaderos empiezan el cebo de los cerdos can una ración de rnedio kilo par cabeza, para. t^rminar oo^n cuatra a lo^ .catorce mc^sés, en que se lleyan al matadero. Esta .ración está consti^'.uida por una mezcla de cuartas, trigo menudo y maiz en diversas proporci<^r^es, variables desde el io par ioo de maíz al prirn^ipia hasta el 8a por ioo al final. En Loraa se émpie^za el cébo de los cerdoa a 1a edad de nueve-diez meses, durando ^te período rtres mesés, uno de E•llos para entrenamienta, dándales d•e co^ner cuanto quieren, pero sin q+ae se desperdí^cíe comída alguna. Suélen pesar los cérdos que s9n del tipo Berk (introducidos en el país por la Estación de Agricultura), al empe^zar el cebo, de 4o-5o kilogramos (tres-cuatna arrobas aproximadamente), y terminan con ioax25 kilogramos, necésita.ndo para hacer una arraba dé^ carné, de i2,5 kilogra• mos, unos 7o kilogramos de c^bada. Según datas ^ 1•ocales muy generalizad,os, se dice en la zomarca de réferencia que una arroba de cárne se hace con un costal de cebada (i,s fanegas); pero, sin duda, se re^fieren a la arroba antigua de ir,5 kilogramos, y aun así parece• un poco cor`a tal cantidad de cebada, pues, según nuestras propias ex- -39- períencias, contrastadas mn datos de ganaderos cuidadosos, s^e gastan los 6o killogramos en dicha produceión unitaria de carne, o más de los cinco kilogramos de ce,bada por uno dé carne ob`enida, además de las productos que no cuentan de fruta averiada, higos, chumbos, etc. Respécto al cebo can maíz, se obtiene un tocino menos consistenté o más flojo, y también, menos sabroso, necesitándose 56 kilogram^as para producir una arroba de carné de i i,5 kilogramos, o aproximadamente 5 kilogramos por kilo de ^ carne. Son datos para apreciar la bondad de las razas - dC cebo de eérdos los 1larnados índices de ^transformación y d^e estructura o calidad. El primero es la relación de un alimento al aumenta. de peso producido, y el segundo ^es la relación entre las carnes dé distinta clase entre sí o relacionadas con el_peso vivo del animal. Así es la reiación de magro a grasa, por ejemplo. Teniendo én cuenta tales dabos y no éxplicándose satisfactoriamerrte muchas veces la depreciación de la cebada, dire^mo^s que el précio de, é^ta por ioo kilogramos deberá ser siempre él obtenida par la multiplicación del precio del maíz por o,g. A precios más bajos resul^ta más económico y ventaj^o^so e^rnpléar la cebada que el maíz ^ én el cebo de ce rdos, po^r lo menos. Antes del ceba se re^crían los cerdós en Lorea con al^alfa picada, harinilla, sigia, higos de higuera y chumbera, granzas dé la era, etc. L^s gui^aantos, en el períoda de cre,cimiento del cerdo, Beib D^r^ cerdb^ (Sbeebnee ^ proyecclón). son de r^sul^tado s^orprendente, como el empl^o de casi todas las leguminosas. El alojamiento^ del ce.rdo, en ge.neral muy descuidado, de^be ajustarse a las normas de toda oonstrucción rural en la que se armonicén la higie^ne con la economía y en que la limpieza . de locales y comedores pueda efectuars^e fácilmente. Es anejo de ^:^o+da porqueriza bien establecida el baño para los cérdos, pues debido ral témperamenDo congestivo de este animal, a causa de su tendencia al engorde, le es muy necesario :^l baño, Sección de una cochiquera. Instituto Nacional Agronómico. . - ar - ya que de otro modo e,l an•imal buscará remojarse cn el iango a cn sus propios c:^crementos, gnnánd^rs^e el calificativo de puerco. Es asimismo tntry convenicnte en las po^rquerizas la inntalación de sencill ^s aparatos en los que .^parato repartidoc de aceite o desinfectantes. al rascarse^ el animal queda su giel impregnada de aceite, petrbleo a cualquier otr•a desinfectan'e o conservador de la piel. Tamhién es práctica c^orriente én las explotaciones porcinas el anillado del hocic>^ de lns cerdos, lxira evitar ^el que hociqueen en el sue^lo, así como cl tatuaje de un número de o^den en la ^areja, que permita llevar el registra correspandiente. No nas c:xtendemos en más consideracianes acerca de la alimentación d^el cerda ni de ^atras reglas generales de su explatacicín, porque, dada la importancia de tales extremos, merecen scr tratados separadamente.