CIPAC Agosto 2013

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EDITORIAL
CENTRO INDUSTRIALES PANADEROS
Y AFINES DE CÓRDOBA
Av. Maipú 250 - Córdoba
Tel: (0351) 422-4382 / Fax: (0351) 423-7986
E-mail: info@cipac.org.ar
www. cipac.org.ar
Comisión Directiva
Presidente
Nestor Ricardo Romero
presidente@cipac.org.ar
Secretario General Luis Victor Enzo Torres
secretario@cipac.org.ar
Tesorero
Ricardo Antonio Bosque
tesorero@cipac.org.ar
Vocal Primero
Vocal Segundo
Vocal Suplente
Luis Salvador Rodríguez
Oscar Eduardo Corradini
José Antonio Naveira
COMISIÓN REVISORA DE CUENTAS
Titular
Marcelo Domingo Caula
1er. Suplente
Massimino Walter Omar
2do. Suplente
Rinaldo Gustavo Rusconi
Los cambios
que vienen y el
peligro de quedar afuera
Si bien es cierto que en estos últimos meses no lo pasamos muy bien, desde
nuestro Centro junto con toda la Comisión Directiva pudimos sobrellevar este problema que nos tuvo a mal traer a todos. Siempre y como es nuestra costumbre,
conversamos con los colegas de toda nuestra provincia, y desde allí, es que entre
todos pudimos encontrar una salida. Seguramente vamos a tener uno que otro
remezón y es por esto, que debemos estar juntos, hablándonos constantemente
para saber lo que tenemos que hacer.
Ya empezamos a planificar la próxima feria del año que viene que va a ser en
FORJA y les iremos contando en lo sucesivo.
También desde ya los invito para la próxima FIESTA de los Industriales
Panaderos que será el 16 de noviembre en QUORUM. Porque si la del año pasado
fue buena esta va hacer mejor! Vayan reservando su lugar.
Saludos a todos y los espero.
Gracias
Néstor Romero
Presidente CIPAC
Julio/Agosto
N° 65 - Año 2013
Staff Revista
Dirección: Comité Ejecutivo CIPAC
Comercialización: info@cipac.org.ar
Diseño: Bunker Creativo - Hernán Sieber
Impresión: Premat Industrias Gráficas
Todos los derechos reservados. Se autoriza la
reproducción total o parcial, por cualquier me dio, citando origen. Los artículos firmados, las
notas con entrevistados y la publicidad inserta
en la publicación no representan necesariamente la opinión de la revista y son de exclusiva
responsabilidad de sus respectivos autores o
responsables.
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Escalas Salariales
INSTITUCIONAL
Nuevo Acuerdo
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Córdoba Capital
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INSTITUCIONAL
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Septiembre de 2013
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INSTITUCIONAL
Enero de 2014
VAMOS AL INTERIOR
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Escalas Salariales
Rio Cuarto
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Septiembre de 2013
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INSTITUCIONAL
Enero de 2014
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INSTITUCIONAL
Pan Saludable
Menos sal + vida!
n
Les recordamos que de acuerdo al con-
La campaña de reducción de sal, se reali-
venio firmado con el Ministerio de Salud
zará de manera paulatina evitando de esta
los medios de difusión los beneficios de la
de la Provincia de Córdoba, el CIPAC con-
manera el impacto en el sabor de los pro-
reducción de sodio
juntamente al Programa de Alimentación
ductos para que el mismo no sea percibido
Saludable,
de
por los consumidores. Centrándonos en la
comunidad, promoviendo la fortaleza de
Enfermedades Crónicas No Transmisibles,
difusión de beneficios que el cambio implica.
nuestros productos y el consumo en loca-
se encuentran diseñando estrategias y
Algunas de las acciones que se están reali-
les certificados
acciones de comunicación donde queda-
zando son:
de
la
Dirección
rán en evidencia los beneficios que el cambio implica, reduciendo los factores de
riesgos de enfermedades cardiovasculares, cerebro-vasculares y renales, conocidas como enfermedades Crónicas No
Transmisibles.
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n
Capacitación y concientización de los
beneficios a los distintos asociados
n Estandarizar la medida de sal utilizada
respecto a kilogramos de harina
n Certificación de locales o puntos de venta
como panaderías de productos saludables
n
Acciones de prensa para comunicar a
Campaña de comunicación para la
El presente cambio generará un alto
impacto en la reducción de riesgos en la
salud de toda la comunidad constituyéndose de esta manera en un compromiso
construido entre todos.
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Grasas Trans
NOTICIAS
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Durante el año 2007 la organización
En la actualidad adelantándose en la bús-
Mundial de la salud y el ministerio de Salud
queda de una alimentación más saludable y
de la Nación llevaron adelante reuniones,
mediante una gran inversión tecnológica,
donde surgió una resolución la cual esta-
Calsa hoy encabeza la oferta de ingredientes
blece que las Grasas Trans de origen indus-
sin Grasas Trans en los segmentos que opera.
trial deberán reemplazarse con fecha límite
Hoy cualquier panadería ya puede
el 17 de diciembre de 2014.
comenzar a desarrollar
productos 0 %
Grasas Trans anticipándose a la fecha establecida de reemplazo, JAMBO como distribuidor oficial CALSA cuenta con estos productos para la realización de pruebas.
Las Grasas, pueden comprender origen
animal o vegetal, aceites y grasas alimenticias modificadas por hidrogenación y/o interesterificacion y productos mezcla de los
anteriores.
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NOTICIAS
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Se
denomina
aceite
o
grasa
nados a Grasas 0 % Trans, que fueron dic-
tipo de Panes de grasa con 0 % contenido
Hidrogenada, el producto obtenido por
tados por el técnico de JAMBO Martín
grasas trans.
hidrogenación mediante gas hidrogeno
Rodriguez, en los mismos participaron
n Bizcochina 0 % Trans, ideal como inte-
en presencia de catalizadores metálicos .es
mas de 70 personas que en poco tiempo
grante de masas galletitas, bizcochitos,
una etapa más para hacerlas aptas al con-
más ingresaran a trabajar en el rubro.
crackers, masas secas, cremas de relleno,
sumo humano, además adquieren el
Con estas acciones, se busca posicionar
pan de molde, panchos, hamburguesas y
grado de consistencia apropiado para las
a nuestras Panadería al nivel de grandes
tartas, además no contiene agua por lo
margarinas de calidad proporcionando
marcas quienes tienen desarrollada una
que se puede utilizar para frituras.
color, olor y sabor.
línea dirigida al segmento de consumido-
n Delicrok 0 % Trans, ideal como inte-
res de productos saludables.
grante de masas, galletas Crackers y dulces.
Los ácidos grasos Trans o Grasas Trans,
son aquellas que contienen ácidos grasos
CALSA, a través de su distribuidor
De esta forma damos respuesta así, a la
Trans los cuales se forman principalmente
JAMBO ya ofrece un abanico de posibili-
constante demanda de productos saluda-
a través del proceso de hidrogenación par-
dades en materias primas 0% Trans:
cial, por el cual los aceites líquidos se
n Premium Hojaldre 0 % Trans, ideal
bles y al crecimiento de este mercado el
transforman en grasas semisólidas.
para elaborar todo tipo de Hojaldres,
nuestras zonas.
Con el proceso de Interesterificacion, se
logran productos 0 % Grasas Trans.
Facturería y Bizcochería con 0 % contenido
grasas trans.
cual día a día podemos ver en cada una de
Jambo, además de productos Calsa,
En este contexto de futuros cambios en
n Premium Masas y Batidos 0 % Trans,
Taxonera, Ovobrand, San Ignacio y
cuanto a materias primas, en una acción
ideal para elaborar budines, masas secas,
el cual está en constante comunicación
conjunta entre CIPAC y JAMBO, durante
Pan Dulce y Masas Finas con 0 % conteni-
con todos nuestros clientes asesorando y
los días 3 y 10 de Julio, se realizaron Cursos
do grasas trans.
muchos más, les ofrece un servicio Técnico
extraordinarios dirigido a los alumnos de
n Pastelgras 0 % Trans, ideal para factu-
despejando dudas buscando sumar opor-
la escuela de panadería del CIPAC relacio-
ras de grasa, bizcochitos Cremonas y todo
y afines.
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tunidades de negocio para sus Panaderías
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ACTUALIDAD
El leasing es la herramienta de
crecimiento preferida por las pymes
El leasing es una herramienta flexible
y también las personas físicas que sean
para la financiación de bienes de capital,
responsables inscriptos con 2 años de anti-
porque permite financiar el 100% de las
güedad.
inversiones sin inmovilizar el capital de tra-
Algunos ejemplos de bienes a financiar
bajo. Las cuotas o cánones son fijos y en
son: rodados (autos, utilitarios, pick ups,
pesos, por lo que la productividad misma
camiones), maquinaria industrial (hornos,
del bien genera los fondos para el repago
grupos electrógenos), equipos de compu-
del préstamo. De esta manera pensar en
tación; entre otros.
invertir se hace más fácil. Pero además
Los requisitos de documentación son
este beneficio financiero se replica en un
mínimos; porque el mismo bien es la
beneficio impositivo, ya que se puede
minada por un monto fijo; mediante la
garantía del crédito y no hace falta tomar
deducir la totalidad de la cuota como un
cual transfiere el bien a su nombre.
garantías reales como prendas o hipotecas.
gasto de alquiler, generando un ahorro
Una ventaja más es que se puede nego-
La tasa de crecimiento del leasing a
significativo en el Impuesto a las
ciar con el proveedor un precio de conta-
nivel país está por encima del 100% com-
Ganancias. Además el IVA se financia a
do, ya que el banco paga la totalidad del
parando con años anteriores según datos
tasa cero y se paga diferido a lo largo del
bien al inicio de la operación y el crédito
de ALA (Asociación de Leasing Argentino),
plazo del crédito.
queda entre Ud. y el banco.
lo que demuestra la eficacia del producto
Al final del contrato el tomador tiene la
Los tomadores de leasing pueden ser
opción de compra o valor residual, deter-
las sociedades regularmente constituidas
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para quienes se asesoran en cómo tomar
un leasing.
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VISITA A JAMBO!!
INSTITUCIONAL
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Desde el CIPAC agradecemos a la
de Panadería. Los mismos tuvieron una
conservan y almacenan los diferentes
Empresa Jambo por recibir tan cordial-
recepción de bienvenida, hicieron un
productos y aprendiendo sobre el trabajo
mente a los alumnos de nuestra Escuela
recorrido por la empresa, viendo cómo se
en equipo.
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RECETAS
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A la hora
del Té...
Tomar el té es un clásico!. El plan es relajarse, disfrutar y charlar de los temas de la semana. Pero
para eso, hace falta tener un buen listado de cosas
ricas que acompañan el cotorreo a la perfección.
Acá te mostramos tres recetas super prácticas:
Scones clásicos
la sal. Formar una corona y agregar
la leche, tomar todos los ingre-
Ingredientes
Manteca 70 g
Harina 240 g
Azúcar 2 cdas
Polvo para Hornear 4 cditas
Sal 1 cdita
Leche 125 cc
Huevo 1
dientes hasta lograr una masa
homogénea, tratar de trabajarla lo
menos posible con las manos.
Estirar la masa y cortar círculos de 5
cm de diámetro, llevarlos a una
placa enmantecada, pincelar con
huevo y cocinar en un horno moderado (180º C) durante 15 minutos.
Retirarlos del horno y dejar enfriar.
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Preparación
Para saborizar se puede utilizar
Trabajar la manteca junto con la
ralladura de naranja. También se
harina, azúcar, polvo de hornear y
puede utilizar esencia de vainilla.
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RECETAS
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Tarta de Frambuesas
y Chocolate Blanco
Ingredientes
1 1/4 tazas de nuez molidas
1 barrita de manteca
3 cucharadas de azúcar
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 huevo batido
3 tazas de frambuesa
16 onzas de chocolate blanco picado
1/2 taza de crema para batir
1 cucharadita de azúcar
Preparación
Precalentar el horno a 200 centígrados.
En un tazón, revolver la nuez molida,
el azúcar, el harina, la ralladura de
naranja y una barrita de mantequilla.
Agregar el huevo y poner en un molde
para tarta de 11 pulgadas. Apretar la
masa con los dedos para que cubra en
el fondo y los lados. Poner un papel
encerado y poner frijoles encima (esto
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es para evitar que pierda la forma la
el chocolate este disuelto. Poner enci-
tarta).
ma las frambuesas y enfriar la tarta.
Hornear la tarta por 35 minutos o
Poner el resto de las frambuesas enci-
hasta que este ligeramente dorada.
ma y servir a temperatura ambiente.
Quitar el papel encerado y los frijoles.
Pasar la tarta a un platón y poner 2
tazas y media de las frambuesas.
TIPS
Poner el chocolate blanco a baño
Para preparar la base, utilizar un
María, agregarle la cremas, 1 cuchara-
molde redondo de base desmontable,
dita de azucar y la ½ barrita de mante-
será muy práctico.
quilla. Revolver todo muy bien a que
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PANADERIAS CON HISTORIA
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Cumplió 100 años La Europea,
cuna del Festival de Folklore de Cosquín
Está claro que no es una confitería o panadería más. No
lo es porque cumple 100 años, pero además por todo lo que
pasó a su alrededor. Tanto, como que fue un sitio clave para
el despertar del Festival Nacional de Folklore de Casquín.
El jueves 1° de Agosto, la Confitería La Europea tiraró “la
casa por la ventana” al cumplir su centenario.
La historia de La Europea no es más ni menos que la de
Casquín y su ya histórico festival, ese fenómeno popular
que cala hondo en los corazones argentinos. Atesora en sus
salones el primer reducto nocturno de guitarra y copla, fragua de poetas y cantores.
La Europea 1965
Asturiano y soñador, José María cerró los puños aquella
Los coscoínos no olvidan que La Europea ha clausurado
mañana de 1910; no miró atrás, sostuvo el llanto y escuchó
la noche como confitería e inaugurado el día como panade-
la sirena del barco, que lo alejaba del terruño español rumbo
ría durante décadas.
a la esperanza americana. Las manos encallecidas y el oficio
El siglo cumplido convoca a la leyenda de los recuerdos.
de panadero y confitero pronto encontraron ocupación.
Empezando por su fundador, José María Villanueva, y las
Primero en Buenos Aires, Rosario y Córdoba Capital. Pero
generaciones que lo sucedieron sin abandonar el cuño
José María al final arribó a su puerto aquel día que se apeó
familiar.
del tren en la serrana Cosquín. Vio la única panadería del
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PANADERIAS CON HISTORIA
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pueblo y encontró su lugar en el mundo. Su propietario,
un joven Jorge Cafrune y del mito de Hernán Figueroa Reyes.
Magín Marqués, ganó un maestro para la cuadra y un hijo
También, de Mercedes Sosa, Argentino Luna, Los Quilla
para el corazón. José se casó con su hija. El tiempo trajo los
Huasi, Chito Zeballos, entre tantos otros. Paredes que fueron
hijos: Eduardo, José María y Juanita Villanueva, que crecie-
testigos de los versos de poetas de la estatura de César
ron entre madrugones y sudor. Nacía también La Europea.
Perdiguero, Jaime Dávalos y Hamlet Lima Quintana.
Pasaron los años y los retoños crecieron. Juanita Villanueva
se casó con Saúl Castro y llegaron los nietos: María Rosa,
Jorge y José Castro, herederos hoy de esa tradición de trabajo y pasión.
Llegó 1961 y un suceso que marcaría a Cosquín para
siempre: el nacimiento del Festival Nacional de Folklore.
Entonces, La Europea escribió otra página en su sabrosa
Los festejos
Dicho jueves, el festejo del centenario empezó por la
mañana: los Castro aguardaban a todos los coscoínos para
convidarles la clásica grapa con ruda, para el brindis del siglo.
A las 11 hubo un homenaje a la Pachamama. Desde las 15 se
desató la gran fiesta con la música de Los Sacha, Cuty y
historia, convirtiendo sus salones en la primera peña.
Roberto Carabajal, Doña Jovita, Maitén, Los 4 de Córdoba,
Fue, como ningún otro, reducto de los amantes de la noche
Gabriel Polidoro, Canto 4, Los Caldenes y Coqui Sosa. Hubo
y la bohemia empedernida.
una gigantesca torta con chocolate para todos, cerrando
Las paredes de La Europea aún hablan de la presencia de
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con grandes sorteos.
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Humor
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HUMOR
Al mal tiempo...
un poco de
Un panadero que se está muriendo en el
hospital, reúne a su familia para las últimas
palabras.
Dice a su hijo mayor:
- A ti, por ser el mayor, te dejo las casas
del norte.
- A mi hija, todos los departamentos
de los condominios cerrados.
- A mi hijo menor, le dejo las oficinas.
- A mi querida esposa, el edificio del centro.
Una enfermera, impresionada, le dice a la
esposa del panadero:
- Señora que bárbaro; su esposo debe ser
muy rico, les deja muchas propiedades...!!!
Y la esposa le responde:
- Qué rico, ni que ocho cuartos.....
lo que nos está dejando, son las rutas
para repartir el PAN !!!!!!
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INSTITUCIONAL
Nuestros CURSOS
PANADERÍA
En este curso se enseña de manera teórica y practica, todo lo
vinculado a la elaboración de panificados. Todas las variedades
de panes están incluidas en las clases. Asimismo, se enseñan los
conocimientos básicos acerca de las materias primas, el uso de
maquinarias, hornos y utensilios para el trabajo en la cuadra.
También incluye el dictado de todo lo vinculado a buenas prácticas de manufacturas, sanidad e higiene en el trabajo, etc.
Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: 2 veces
por semana.
Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de 19 a 23 hs.
Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario – seguro
contra accidente – certificado.
más avanzadas, como es por ejemplo, el trabajo con chocolate que por su delicadeza es necesario tener aptitudes tanto en
la teoría como en la práctica, para así optimizar los productos
terminados. Batidos, cremas, postres, masas húmedas, masas
secas, chocolates en rama, bombones, huevos, trabajos en
caramelo, son algunos de los productos que se elaboran en
las clases de este curso.
Duración: 16 clases de 4 hs. cada una.
Modalidad: 1 vez por semana.
Horarios: De 9 a 13 hs. - de 19 a 23 hs.
Incluye: Ingredientes - ropa de trabajo - recetario - seguro
contra accidente - certificado.
FACTURERÍA Y PASTELERÍA
DECORACION DE TORTAS
En este módulo la enseñanza está dirigida a la elaboración de
variedades de facturas y productos de pastelería. Incluye toda
la variedad de productos de pastelería que se ven en las panaderías, así como también tortas y decoración.
Duración: 16 clases de 4 hs. Cada una. Modalidad: Una vez a
la semana.
Horarios: De 9 a 13 hs. – de 14:30 a 18:30 hs – de 19 a 23 hs.
Incluye: Ingredientes – ropa de trabajo – recetario – seguro
contra accidente – certificado.
En este curso los alumnos podrán decorar de manera profesional cualquier tipo de tortas. Con diseños adecuados para
cada situación o gusto particular. Aprenderán a manejar:
mazapán, pastas de goma, pastillaje (para los distintos modelados) glasé real, etc.
Duración: 14 clases. Modalidad: 1 vez por semana.
Horarios: De 14:30 hs a 17:30 hs.
Incluye: Ingredientes - ropa de trabajo - recetario - seguro
contra accidente - certificado.
PASTELERÍA FINA
Este curso está dirigido a personas que ya han adquirido ciertas habilidades y destrezas básicas en el rubro de pastelería.
La importancia de que tengan estos saberes incorporados se
debe a que las elaboraciones son de grados de complejidad
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Bolsa de empleo:
Una vez finalizado el curso, se
incluye al alumno en una bolsa de empleo que el Centro de
Industriales Panaderos recomienda a las industrias que
demanden personal capacitado.
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INSTITUCIONAL
SABÍA USTED
QUE EL CIPAC....
Sabía usted?
Que el CIPAC representa a todos los industriales panaderos de toda la provincia de Córdoba, ante los estados
municipales, provinciales y nacionales?
Sabía usted?
Que su aporte es para solventar el funcionamiento de la
entidad sin el cual, los panaderos no podrían ser representados eficazmente?
Sabía usted?
Que el CIPAC tiene la representación gremial de todos
los panaderos cordobeses para discutir salarios y condiciones de trabajo con el sector sindical?
Sabía usted?
Que hemos inaugurado la ampliación de la escuela
habilitando un nuevo importante espacio para los cursos de pastelería con todo el equipamiento nuevo, y
que la convierte en la mejor escuela de panadería y pastelería de Latinoamérica?
Sabía usted?
Que el CIPAC tiene una de las mejores escuelas de
panadería del país?
Sabía usted?
Que hemos realizado reformas, remodelación, refuncionalización y modernización de toda la planta baja y las
oficinas del cipac en nuestro edificio?
Sabía usted?
Que hemos constuido un SUM con asador, living y
comedor para los socios?
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Sabía usted?
Que participar y asociarse al CIPAC es importante para
hacer más grande y mejorar la representación de la
industria del pan de la provincia de Córdoba?
Sabía usted?
Que hace más de cinco años se edita la revista La
Hogaza y se distribuye de manera gratuita a todas las
panaderías de la provincia?
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Sabía usted?
Que el CIPAC cuenta con una página en internet
www.cipac.org.ar desde la que nos comunicamos más
directa y ágilmente con todo el sector?
Sabía usted?
Que de nuestra escuela de panadería egresan cientos
de alumnos calificados y que proveen de mano de obra
a muchísimas panaderías?
Sabía usted?
Que en los últimos años han cursado más de mil alumnos en nuestra escuela de capacitación?
Sabía usted?
Que asociarse al CIPAC significa fortalecer la entidad
que mejor defiende los intereses de los panaderos?
Sabía usted?
Que el CIPAC ha firmado el convenio colectivo de trabajo más moderno del país para el sector, y que entre
otras cosas se remplazó la tasa de harina por el sistema
horario?
PORQUE
SER SOCIO
del CIPAC
n
Por que me siento importante al ser representado por el CIPAC.
n Por que quiero tener espalda, donde
apoyarme.
n Por que quiero crecer con la ayuda de todos.
n Por que quiero brindarle a mis hijos un
futuro mejor.
n Por que necesito estar informado con todos.
n Por que quiero apoyar a esta Industria.
n Por que quiero escuchar y que me
escuchen.
n Por que quiero ser representado por gente
que me honre.
n Por que siento que entre todos es más fácil
avanzar.
POR QUE ENTRE TODOS PODEMOS!!!
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INSTITUCIONAL
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CLASIFICADOS
UN NUEVO SERVICIO DE LA HOGAZA PARA UD!!!!
AVISOS CLASIFICADOS GRATUÍTO PARA SOCIOS!!
VENDO
PANADERÍA CON MÁS DE 40 AÑOS
DE TRAYECTORIA EN CRUZ DEL EJE
03549 - 422242
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