Pautas De Nutrición para La Diabetes - Pages

Pautas de nutrición
para la diabetes
Comer alimentos sanos y mantener un peso saludable son partes muy importantes
de un plan de tratamiento de la diabetes. Una dieta sana y un peso adecuado le
ayudarán a mantener bajo control el nivel de azúcar en la sangre. El control del
nivel de azúcar en la sangre ayuda a proteger contra los problemas a largo plazo
de la diabetes.
Para controlar el nivel de azúcar en la sangre es muy importante limitar los
carbohidratos en su dieta. Las féculas, la leche, frutas y dulces son fuentes de
carbohidratos. No es necesario que compre alimentos calificados de “dietéticos”.
Los alimentos buenos para usted también lo son para las demás personas en su
hogar. Las pautas siguientes le ayudarán a modificar su forma de comer y a
mantener bajo control el nivel de azúcar en la sangre.

Coma tres comidas equilibradas al día en horas regulares.
No saltee comidas. Si toma insulina, coma un refrigerio antes de acostarse.
Escoja comidas y refrigerios que sean tanto una fuente de carbohidratos como
de proteína. Las proteínas lo ayudan a mantener una sensación de saciedad y
son un importante nutriente para su organismo.

Coma una cantidad equilibrada de carbohidratos.
Cada comida debería tener aproximadamente la misma cantidad de
carbohidratos. Incluya cantidades abundantes de verduras con bajo contenido
de almidón en sus comidas y refrigerios. Esto lo ayuda a saciarse, proporciona
una buena nutrición y ayuda a controlar su nivel de azúcar en la sangre.
Evite los alimentos con mucha azúcar como las golosinas, jaleas, los jarabes,
las gaseosas comunes y otras bebidas endulzadas con azúcar. Recuerde que su
cuerpo no conoce la diferencia entre el azúcar de mesa y el azúcar que
proviene de la fruta (fructosa), por lo tanto beba jugos de fruta con
moderación. Los dulces, como galletas dulces, pasteles, helados, tartas y otros
postres con mucha azúcar y grasas deberán comerse sólo en ocasiones
especiales. Entre las fuentes de azúcar está el azúcar de mesa, el azúcar
morena, la miel y la fructosa.
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Nutrition Guidelines for Diabetes - Spanish
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 Limite las grasas totales en su dieta.
Esto le ayudará a controlar su peso y sus niveles de colesterol y el riesgo de
enfermedades cardíacas. Evite los alimentos fritos, las carnes altas en grasas,
los productos lácteos con leche entera, los alimentos fritos para refrigerio, las
comidas rápidas y los postres con alto contenido de grasas. Limite los
alimentos con grasas agregadas, especialmente aquellos con grasas saturadas
como la mantequilla, el queso crema, la crema agria, las salsas con jugo de
carne (gravy) y los aderezos cremosos de ensalada. Use con moderación los
aceites, la margarina sin grasas trans, y los aderezos de ensalada con aceite.

Sepa cuánta comida está comiendo.
Es importante saber las cantidades de alimentos que está comiendo. Una buena
idea es usar tazas de medida y una balanza de alimentos para medir con exactitud
cuánta comida está comiendo. La mayoría de las personas subestiman la cantidad
de alimentos que comen y esto puede provocar altos niveles de azúcar en la
sangre. Además, adquiera el hábito de leer las etiquetas de los alimentos. Estas
proporcionan los tamaños de las porciones e información nutricional.
Escoja una variedad de alimentos de los siguientes grupos:
Carne y sucedáneos de la carne:
Incluya una porción de 2 a 3 onzas (56 a 84 gramos) en el almuerzo y en la cena.
Una fuente de proteínas de 1 onza (28 gramos) como por ejemplo un huevo o 1
onza de carne o queso pueden incluirse también en el desayuno o en el refrigerio
a la hora de acostarse.

Carne vacuna o de cerdo

(cortes magros 3 veces por
semana)
Huevos (yemas, 3 días por
semana)

Pescado, mariscos

Queso (bajo en grasas)


Pollo, pavo (carne blanca, sin
piel)
Carnes frías magras (jamón,
pavo)

Mantequilla de ma

Requesón (bajo en grasas)
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Panes y féculas (incluso vegetales feculentos):
Incluya 2 a 3 porciones en cada comida y 1 a 2 para refrigerios, si es necesario.
Una porción equivale a 1/3 de taza, a menos que se especifique lo contrario, 1
onza o una rodaja de pan, o 3/4 de taza de cereal seco. Recuerde que los panes y
las féculas tienen un alto contenido de carbohidratos y pueden elevar el nivel de
azúcar en la sangre si se los come en grandes cantidades. Procure escoger
productos de grano entero para aumentar la fibra en su dieta.

Bagels: 1/2 bagel = 1 porción (1
oz.)

Fideos


Pastas
Bizcochos


Palomitas de maíz
Pan


Pretzels
Bollos de pan: 1/2 bollo = 1
porción

Arroz

Tortillas de maíz: 1/2 = 1 porción

Panecillos

Galletas

Sopa

Molletes (muffins)

Espagueti

Tortillas de harina:1, 6 pulg. = 1
porción

Relleno para el pavo

Tortilla dorada para tacos

Cereales sin azúcar

Macarrones
Verduras feculentas (1/2 taza de verduras cocidas = 1 porción):

Frijoles secos

Chícharos (Arvejas)

Frijoles blancos

Frijoles refritos

Maíz

Papas, boniatos

Verduras mezcladas

Zapallo
Verduras:
Incluya 3 a 5 porciones al día
Puede comer la cantidad deseada de verduras de bajas calorías. Limite las
verduras feculentas, como se indica en la sección “Panes y féculas". Agregue
verduras de bajas calorías crudas o cocidas al almuerzo, la cena o los refrigerios.

habichuelas

brócoli

zanahorias

tomates

apio

lechuga

espinaca

hongos

cebollas

espárragos

alcachofas

pepinos
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Frutas:
Incluya 2 a 4 porciones al día. Una porción consiste en 1/2 taza de fruta o de jugo,
1/4 de taza de frutas secas o una fruta fresca pequeña. Limite el jugo de fruta a 1/2
taza por día.

Frutas secas

Fruta congelada sin azúcar

Jugo de fruta sin azúcar


Fruta fresca
Fruta enlatada, siempre que esté
envasada en jugos naturales o
colada si está envasada en
almíbar dietético
Leche:
Procure tomar 2 a 3 porciones al día. Una porción consiste en 1 taza (8 onzas o
224 g) de leche descremada o yogurt con sabor y edulcorante artificial (yogurt
“lite”). Incluya una porción en las comidas en las cuales no figure carne o
sucedáneos de carne.



Leche (1%, descremada)
Suero de leche (de bajas calorías)
Yogurt común o sin azúcar,


Preparado dietético instantáneo
de cacao
Preparado dietético instantáneo
para el desayun
Grasas:
Limite su consumo de grasas si está reduciendo calorías para controlar el peso.
Como parte de una dieta sana, use grasas vegetales, especialmente aceite de
canola, de oliva o de maní en lugar de grasas animales. También las nueces
contienen grasas “buenas”. Si lo desea, use productos con grasas reducidas. Una
porción consiste en 1 cucharadita de mayonesa, margarina o aceite, o 1 cucharada
grande de aderezo de ensalada.




Margarina sin grasas trasn
Mayonesa
Nueces
Aceitunas


Aderezo de ensalada
Aceite de canola, de maíz o de
oliva
Página 5
Alimentos que pueden comerse libremente, según se desee:
Los siguientes alimentos no deberían elevar el nivel de azúcar en su sangre. Una
porción de estos alimentos de libre consumo contiene menos de 20 calorías.












Caldo
Ketchup
Soda
Cacao en polvo
Café o té sin azúcar ni crema
agregadas
Preparado dietético de cacao
Gelatina dietética
Jalea o mermelada dietética
(limitarse a 2 cucharaditas al día)
Jarabe dietético (limitarse a 2
cucharadas grandes al día)
Gaseosa dietética
Pepinillos en vinagre al eneldo
Hierbas y especias, condimentos
sin azúcar


Mostaza
Producto antiadherente rociado
en las cacerolas
 Verduras crudas o cocidas no
feculentas
 Verduras para ensalada
 Paleta helada sin azúcar
 Goma de mascar y pastillas de
menta sin azúcar
 Jugo de tomate, jugo V-8
 Agua gaseosa no azucarada
 Vinagre
Edulcorantes sustitutos del azúcar
(Aspartame [Equal™], Sacarina
[Sweet and Low™, Sugar Twin™],
acesulfame potásico [Sweet One™],
sucralosa [Splenda™])
Alimentos que deben limitarse debido a su contenido de azúcar o
grasas:


















Bebidas alcohólicas (a menos
que su médico las permita)
Pastel
Golosinas
Leche con chocolate
Galletas dulces
Donas (pan dulce)
Preparados para bebidas hechos
con azúcar
Alimentos fritos
Glaseado
Yogurt helado
Productos de granola
Granola
Salsas de carne (gravy)
Miel
Leche helada
Helado
Preparado instantáneo para el
desayuno
Preparado instantáneo de cacao















Mermeladas
Jaleas
Malvaviscos
Batidos con leche
Melazas
Pastelillos
Tarta
Paletas heladas
Frutas en conserva
Budín
Gelatina común
Sorbete
Gaseosas comunes
Cereal recubierto de azúcar
Yogurt endulzado con azúcar
Jarabe
Página 6
Modelo de menú (1800 calorías)
Desayuno:





1 taza de Cheerios o 1/2 taza de cereal cocido sin azúcar, como por ejemplo
avena (1 carbohidrato)
1 cucharadita de margarina y 2 cucharadas de nueces
1 taza de leche descremada o al 1% (1 carbohidrato)
1/2 taza de jugo de fruta sin azúcar o 1 fruta fresca pequeña (1 carbohidrato)
Café o té
Almuerzo:






Emparedado hecho con 2 rebanadas de pan integral, (1 oz. (28 g) por
rebanada) y 2 a 3 onzas (56 a 84 g) de carne magra o queso en rodajas (2
carbohidratos)
1 cucharada de mayonesa, mostaza según se desee
Verduras frescas o ensalada con 1 cucharada grande de aderezo de ensalada
con bajo contenido de azúcar
Fruta fresca pequeña (1 carbohidrato)
1 yogurt “lite” de 6 onzas (170 g) o un yogurt regular de 4 onzas (114 g) (1
carbohidrato)
Café, té, agua o gaseosa dietética
Cena:


3 onzas (84 g) de carne, pescado o pollo asado, horneado o a la parrilla
1 taza de papas, o una papa mediana horneada o 2/3 de taza de arroz o fideos
(2 carbohidratos)
 1 rebanada de pan o un panecillo (1 carbohidrato)
 2 cucharaditas de margarina o aceite de oliva
 Verdura no feculenta cocida y/o ensalada
 1/2 taza de fruta enlatada sin azúcar (1 carbohidrato)
 Café, té, agua o gaseosa dietética
Ideas para refrigerios:








1/2 emparedado (1 carbohidrato)
1 yogurt “lite” de 6 onzas (170 g) (1 carbohidrato)
3 galletas Graham y 1 cucharada de mantequilla de maní (1 carbohidrato)
3 galletas Graham y 1 taza de leche descremada o al 1% (2 carbohidratos)
1 taza de vegetales no feculentos (zanahorias, apio, brócoli, etc.) y 1/4 de taza
de hummus (1 carbohidrato)
6 galletas integrales y 1 oz. (28 g) de queso reducido en grasa o 1 cucharada
de mantequilla de maní (1 carbohidrato)
6 tazas de palomitas de maíz (2 carbohidratos)
3/4 de taza de cereal sin azúcar con 1/2 taza de leche descremada o al 1% (11/2 carbohidratos)
Ideas para refrigerios sin azúcar:


Verduras no feculentas
Gelatina, paletas heladas y gaseosas sin azúcar
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México: Modelo de menú (1800 Calorías)
Desayuno:





1 taza de Cheerios o 1/2 taza de cereal cocido sin azúcar, como por ejemplo
de avena (1 carbohidrato)
1 cucharadita de margarina o 2 cucharadas de nueces
1 taza de leche descremada o al 1% (1 carbohidrato)
1/2 mango fresco pequeño o 1/2 taza de jugo de fruta sin azúcar (1
carbohidrato)
Café o té
Almuerzo:





2/3 de taza de arroz (2 carbohidratos)
1/2 taza de frijoles rojos, negros o refritos (1 carbohidrato)
3 onzas (84 g) de chorizo u otra carne
Pimientos, cebollas, tomates cocidos (sin límite)
1 banana pequeña (1 carbohidrato)Café, té, agua o gaseosa dietética
Cena:








2 tortillas pequeñas de maíz (2 carbohidratos)
2 onzas (56 g) de carne de res, pollo o chorizo
1 onza (28 g) de queso jack
1/2 taza de frijoles refritos (1 carbohidrato)
1/2 taza de posole (sopa)
1/4 de taza de salsa
1/2 taza de fruta fresca o fruta enlatada sin azúcar (1 carbohidrato)
Café, té, agua o gaseosa dietética
Ideas para refrigerios








1 tortilla pequeña y 1 oz. (28 g) de queso (1 carbohidrato)
1 tortilla pequeña, 1 oz. (28 g) de queso y 1/2 taza de frijoles (2
carbohidratos)
1 yogurt "lite" de 6 oz. (170 g) sin azúcar (1 carbohidrato)
3 galletas Graham y 1 cucharada de mantequilla de maní (1 carbohidrato)
3 galletas Graham y 1 taza de leche descremada o al 1% (2 carbohidratos)
6 galletas saladas y 1 oz. (28 g) de queso reducido en grasas o 1 cucharada de
mantequilla de maní (1 carbohidrato)
6 tazas de palomitas de maíz (2 carbohidratos)
3/4 de taza de cereal sin azúcar con 1/2 taza de leche descremada o al 1% (1.5
carbohidratos)
Ideas para refrigerios sin azúcar:


Verduras no feculentas
Gelatina, paletas heladas y gaseosas sin azúcar