Documento curricular - Universidad de Colima
Anuncio
Facultad de Ciencias Químicas
Documento curricular
Ingeniero (a) Químico (a) en Alimentos
Coquimatlán, Colima agosto 2007.
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Directorio
M.C. Miguel Ángel Aguayo López
Rector
Dr. Ramón Arturo Cedillo Nakay
Secretario General
M.C. Juan Carlos Yáñez Velazco
Coordinador General de Docencia
Dr. Carlos Eduardo Monroy Galindo
Director General de Educación Superior
M. C. Daniel Jaramillo Cano
Director de la Facultad de Ciencias Químicas
M.C. Joel Vázquez Galindo
Coordinador Académico
ii
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Comité Curricular
Q.M. María Antonia Carvajal García
Presidenta
M.C. Joel Vázquez Galindo
Secretario
Lic. Patricia Campos Pulido
Asesora Pedagógica
Supervisión del Diseño Curricular
Mtra. Ana Eugenia Macedo Torres
Lic. Eduardo Molina Salazar
Mtra. Sonia I. Serrano Barreda
Dr. Abraham Elias Ventura
Vocales
M.C. Martha Alejandrina Rodríguez
Pérez Dr. Francisco Javier Barragán
Vázquez Dr. Julio Hernández Díaz
I.Q.I. Pedro Hinojosa Rodríguez
I.Q.I. Miguel Ángel Portillo Ceballos
Q.F.B. Sofía Martínez García
M.C. Cutberto Atayde Guzmán
iii
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Índice
1.
2.
3.
4.
Presentación
Fundamentación
2.1.
Antecedentes de la evaluación del plan de estudios
2.2.
Análisis y evaluación del plan de estudios vigente
2.2.1. Análisis interno
2.2.2. Resultados del análisis interno
2.2.3. Percepción de los alumnos
2.2.4. Demanda estudiantil
2.2.5. Indicadores de rendimiento
2.2.6. Análisis de los contenidos programáticos
2.3.
Evaluación externa
2.3.1. Comité Interinstitucional para la Evaluación de la Educación Superior
(CIEES)
2.3.2. Consejo de Acreditación de la Enseñanza de la Ingeniería (CACEI)
2.3.3. Instituciones que cuentan con la carrera o que son afines al programa
de Ingeniero químico en alimentos
2.3.4. Estudio de mercado laboral
2.3.5. Resultados del EGEL-CENEVAL
2.3.6. Resultados del Programa de Seguimiento de Egresados
2.3.7. Comentarios de pares académicos externos
2.3.8. Fortalezas y debilidades del plan vigente
2.3.9. Acciones generales para atender las debilidades del plan vigente
2.3.10. Breve reseña histórica de la Ingeniería Química en Alimentos
2.3.11. Fundamentación socioprofesional
2.3.12. Criterios de factibilidad y pertinencia
Perfil profesional
3.1.
Misión y visión de la Facultad de Ciencias Químicas
3.1.1. Misión
3.1.2. Visión al año 2012
3.2.
Misión y Visión de la carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.2.1. Misión
3.2.2. Visión 2012
3.3.
Objetivo del plan de estudios
3.4.
Perfil del egresado
3.5.
Actividades que realiza el egresado
3.6.
Campo de trabajo
3.7.
Características deseables del aspirante
3.8.
Requisitos de ingreso
3.9.
Requisitos de egreso
3.10. Duración de la carrera
Organización y estructuración del plan de estudios
4.1.
Organización y estructuración curricular
4.2.
Descripción de las áreas de formación
4.3.
Descripción de las materias optativas
4
1
2
2
4
4
4
5
6
6
7
8
8
9
9
10
12
13
18
19
19
20
21
22
25
25
25
25
26
26
26
26
26
27
27
28
29
29
29
30
30
30
33
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
4.3.1.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
14.1.
14.2.
14.3.
14.4.
14.5.
14.6.
14.7.
14.8.
14.9.
15.
15.1.
15.2.
15.3.
16.
17.
18.
Materias optativas
Tira de materias
Mapa curricular
Distribución de materias y el porcentaje de horas, según el área de
formación en el nuevo plan de estudios
Distribución por créditos de las áreas de formación del plan de
estudios
Distribución por semestre de las horas teóricas y prácticas del plan de
estudios
Distribución de las horas teóricas y prácticas del plan de estudios en
liquidación
Comparación de horas teóricas y prácticas entre el plan vigente y el
reestructurado.
Metodología de enseñanza - aprendizaje
Evaluación del plan de estudios
Programas analíticos de materias que integran el plan de estudios
Primer semestre
Segundo semestre
Tercer semestre
Cuarto semestre
Quinto semestre
Sexto semestre
Séptimo semestre
Octavo semestre
Noveno semestre
Programas analíticos de las materias optativas que integran el plan
de estudios
Optativas iniciales
Optativas intermedias
Optativas finales
Programa Universitario de Inglés
ANEXO A. Presentación de las modificaciones en los programas
ANEXO B. Comentarios específicos sobre contenidos del programa
de estudios vigente de IQA.
5
34
36
39
40
41
41
42
42
43
43
44
44
64
85
101
118
139
159
178
196
199
199
222
249
281
308
324
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
1. Presentación
El presente documento contiene el Trabajo de Reestructuración del Plan de
Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos, realizado por los
profesores de la Facultad de Ciencias Químicas.
La intención de realizar este trabajo surge con la evaluación del Programa
Educativo por los Comités Interinstitucionales para la Evaluación de la Educación
Superior (CIEES), y se intensifica con las recomendaciones y observaciones
realizadas por evaluadores del Consejo de Acreditación de la Enseñanza de la
Ingeniería (CACEI).
Dado que la Universidad de Colima es una Institución comprometida con el
avance, la actualización y la innovación educativa, la Facultad de Ciencias
Química inicia el trabajo de reestructuración con la formación de un Comité
Curricular, integrado por profesores de la misma, contando con la asesoría y
revisión del personal de la Dirección General de Educación Superior y de la
Coordinación General de Docencia.
El documento se compone de una fundamentación en la que se describe la
evaluación del Plan de Estudios, derivándose las fortalezas y debilidades. Así
mismo se plasman las acciones a realizar para atender las debilidades detectadas,
que son expresadas específicamente en los cambios realizados al Plan.
De lo anterior surge el Perfil Profesional, el cual se establece de acuerdo a las
necesidades sociales y profesionales actuales, y se compone de: objetivo de la
carrera, perfil de ingreso y egreso, actividades que realiza el egresado, campo
laboral, etc.
Y finalmente se presentan la Organización y Estructura del plan de estudios
reestructurado así como los Programas Analíticos de las asignaturas
correspondientes a dicho Plan.
Es importante señalar que la organización del Plan de Estudios seguirá siendo por
asignaturas.
1
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2. Fundamentación
2.1. Antecedentes de la evaluación del plan de estudios
La reestructuración del plan de estudios se realizó tomando en cuenta una serie
de recomendaciones emitidas por los CIEES y el CACEI; los resultados de las
encuestas aplicadas a los estudiantes, egresados y empleadores; el análisis de
otros planes de estudio relacionados con la carrera de Ingeniero Químico en
Alimentos que se desarrollan a nivel nacional e internacional y la opinión de
expertos externos a la institución, provenientes de la Universidad Autónoma de
Chihuahua (UACH), y de la Universidad Autónoma de San Luís Potosí (UASLP);
los lineamientos generales para diseñar, reestructurar y evaluar planes de estudio,
adoptados en nuestra institución; el Plan Institucional de Desarrollo Educativo
(PIDE 2007 – 2009):
El reto que tiene nuestra institución para que el currículum quede armonizado con
las tendencias nacionales e internacionales es grande. En el estado de Colima, se
ofreció la carrera de Ingeniero Químico en Alimentos por primera vez en el año de
1980 desde entonces a la fecha ha habido tres planes de estudios con dos
reestructuraciones (1993 y 1996).
La actualización continua de planes y programas de estudio es una de las
prioridades de la Universidad de Colima, encaminada a la consolidación y a la
excelencia académica para responder a las necesidades sociales y a los avances
técnicos y científicos en el país y en el mundo.
La Facultad de Ciencias Químicas comprometida en el avance hacia la
acreditación del programa de Ingeniero Químico en Alimentos y considerando las
recomendaciones de los CIEES; logró su acreditación en el año 2006.
La finalidad del presente documento curricular es presentar un plan de estudios
en proceso de flexibilización que permita al estudiante la capacidad de autocrítica,
iniciativa, actitud ética y responsable, disposición para trabajar en equipos
multidisciplinarios, aptitudes para el autoaprendizaje así como las habilidades y
conocimientos necesarios para su adecuado desempeño profesional, a partir de
un modelo curricular mediante:
Una definición del egresado de la carrera de Ingeniero Químico en Alimentos,
acorde con las necesidades actuales y futuras del profesionista en el estado,
la región, el país y el mundo.
Las necesidades del campo profesional en que el egresado se desempeñará
una vez concluidos sus estudios.
El establecimiento en forma integral de los conocimientos que son necesarios
para una buena formación profesional.
2
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Es importante mencionar que el plan de estudios actualizado es el resultado del
trabajo en equipo que se realizó al interior de la facultad entre cuerpos
académicos y el comité de diseño curricular.
Así mismo, se analizaron y se tomaron en cuenta las observaciones que se
consideraron factibles y que aportaron el CACEI, los pares académicos de otras
instituciones y CIEES, mismas que se describen más adelante (Pág. 8 y 9).
Con respecto a la infraestructura se cuenta con laboratorios y equipo para el
desarrollo de prácticas de las materias de ingeniería química, del área de
alimentos y de las asignaturas básicas como química y física; además de contar
con biblioteca, centro de cómputo y un centro de autoacceso de idiomas.
La planta docente para esta licenciatura está integrada por personal con
doctorado, maestría y licenciatura.
Lo anterior nos permite formar profesionistas que estén a la vanguardia en el área
de ingeniería en alimentos, capaces de desempeñar tareas relacionadas con el
diseño, desarrollo, producción y conservación de alimentos y en general de
ingeniería química.
3
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.2. Análisis y evaluación del plan de estudios vigente
2.2.1.
Análisis interno
Se realizó una evaluación interna que consistió en el análisis del perfil profesional
y el objetivo curricular con la finalidad de identificar su congruencia; la revisión de
las áreas de formación y las materias que integran el plan de estudios; análisis de
los indicadores de rendimiento académico; así como la aplicación de encuestas a
estudiantes, donde opinaban acerca de su percepción sobre la formación que
están recibiendo en la carrera de Ingeniería Química en Alimentos, así como el
análisis de las encuestas aplicadas a los egresados.
2.2.2. Resultados del análisis interno
El plan de estudios vigente de la carrera de Ingeniero Químico en Alimentos se
imparte durante nueve semestres y tiene un total de 456 créditos; con un total de
76 materias distribuidas en cuatro áreas que son: Ciencias Básicas y
Matemáticas (34.21%), Ciencias de la Ingeniería (15.8%), Auxiliares y otras (12%)
y el área de Alimentos (9.21%). Carece de flexibilidad curricular ya que no cuenta
con materias de carácter optativo, además de una carga excesiva en horas
teóricas, formación humanística deficiente, no fomenta en el estudiante el
desarrollo de nuevas competencias, ni contempla la inserción del egresado en un
campo de acción con tecnologías avanzadas y profundamente globalizado, donde
la información es clave en la creación de oportunidades, carece de algunas
materias que son clave para la formación del Ingeniero Químico en Alimentos
según lo señalado por CIEES y el CACEI quienes recomendaron revisar de
manera integral el plan de estudios.
Otros aspectos importantes los constituyen la revisión del objetivo del plan de
estudios y el perfil del egresado a fin de encontrar mayor coherencia, incluyendo
en dicho perfil, atributos relacionados con aspectos éticos y humanísticos. De igual
manera no hace alusión a los aspectos de investigación y docencia en los que
puede incursionar el egresado, por lo cual el comité curricular analizó el perfil
profesional y el objetivo curricular con la finalidad de identificar su congruencia y al
mismo tiempo verificar si responde a los requerimientos laborales y las
necesidades que demanda la sociedad, dicha revisión permitió identificar que era
necesario replantear el perfil profesional y por lo tanto el objetivo curricular y las
áreas de formación de tal manera que existiera congruencia entre éstos y al
mismo tiempo se atiendan las necesidades sociales.
El perfil profesional se estableció considerando el ejercicio profesional del
Ingeniero Químico en Alimentos, atendiendo a la formación integral y
desarrollando actitudes, habilidades y destrezas que le permitan desempeñarse en
campos laborales ya establecidos como la Ingeniería Química y la Ingeniería de
los Alimentos.
4
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.2.3. Percepción de los alumnos
Para la evaluación interna del Plan de estudios en proceso de reestructuración, se
diseñó una encuesta que fue aplicada a 35 alumnos de semestres avanzados de
las generaciones 2001 – 2006, 2002 -2007 y 2003 – 2008, con el objetivo de
recabar información sobre su percepción de la formación profesional recibida en
esta facultad.
Las conclusiones que se rescatan de la información proporcionada por los
alumnos son:
El 80% de los alumnos encuestados consideran que su formación teórica es
buena, mientras que el 45.7% catalogan la formación práctica como regular.
El 68.6% de la población encuestada opinó que durante su formación se han
fortalecido las siguientes actitudes: honestidad, respeto, tolerancia e iniciativa, sin
embargo el 91.4% coincide en que la actitud que sería la más indicada para ser
fortalecida en la formación profesional es el liderazgo, por tal motivo en el Plan de
Estudios propuesto se contempla dentro de las materias optativas, la materia
Liderazgo con la que se busca dar los conocimientos básicos para el
fortalecimiento de esta actitud.
El 40% del alumnado menciona que las áreas del conocimiento en las que tienen
menos dominio son: Matemáticas, Fisicoquímica e Ingeniería Química.
El 64% de los estudiantes considera que la realización del Servicio Social
Constitucional, la Práctica Profesional y el Proyecto de Investigación, influyen de
manera importante en su formación profesional.
El 72.85% de los alumnos creen que el dominio de los temas por parte de los
profesores, la metodología de enseñanza, los conocimientos previos y el tiempo
dedicado al estudio, son las principales causas para lograr el dominio teórico de la
carrera.
EL 50.9% de los estudiantes externa que el dominio de los temas por parte de los
profesores, visitas industriales, las prácticas de laboratorio y los laboratorios
mismos, son las principales causas para lograr el dominio práctico de la formación.
Para lograr la formación teórica y práctica la población estudiantil encuestada
sugiere:
- Mejorar la metodología de enseñanza.
- Actualizar el plan de estudios.
- Incluir en las clases conocimientos útiles enfocados a la realidad.
- Programar visitas industriales.
- Utilizar el equipo del laboratorio de alimentos y operaciones unitarias.
- Programar más prácticas de laboratorio.
5
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.2.4. Demanda estudiantil
Se tiene una baja en el último año en la matricula de ingreso al Programa
Educativo (PE) se pretende que con la reestructuración del plan de estudios se
logre mayor número de inscritos.
A continuación se presenta la demanda de los dos últimos años en el PE de
Ingeniero Químico en Alimentos.
Año
2005
2006
2007
Inscritos de primera
opción
38
22
23
Inscritos de segunda
opción
0
4
7
Total
38
26
30
2.2.5. Indicadores de rendimiento
Dado que el PE ha tenido, bajo índice de retención del primero al tercer semestre,
en la reestructuración del PE se cambiaron algunas materias de los primeros
semestres las cuales fueron consideradas por los cuerpos colegiados como
materias que estaban mal ubicadas, por los conocimientos previos que debería
tener el alumno, estas materias son Termodinámica (de primero se paso a
segundo semestre), Balance de materia y de energía ( de segundo se paso a
tercero), y algunas otras materias se reubicaron como Biología, Métodos
Numéricos, Bioquímica de Alimentos, Probabilidad y Estadística; en la
reestructuración del PE se impartirán materias nuevas como Introducción a la
Ingeniería Química (primer semestre), Metodología de la Investigación (primer
semestre), Ética Profesional (segundo semestre) y una Optativa (tercer semestre);
con estas modificaciones se pretende incrementar el índice de retención del
primero al tercer semestre.
A continuación se presentan los datos de retención, egreso y titulación de los
últimos tres años.
Retención del primer al tercer semestre
Generación
2004- 2009
2005- 2010
2006- 2011
2007- 2012
Matrícula 1º semestre
34
38
26
30
Matrícula 3º semestre
20
18
14
23
Retención
58.82
47.37
53.85
76.67
6
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Tasa de egreso y de titulación del año 2000 al 2006
Indicador
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Tasa de egreso por cohorte
40 27.27 27.59 38.89 28.13 36.11 37.78
generacional
Tasa de titulación o graduación
40 27.27 27.59 38.89 15.63 27.78 22.22
por cohorte generacional
2.2.6. Análisis de los contenidos programáticos.
Este análisis se realizó con los integrantes de las academias de la facultad que
incluye profesores por horas y Profesores de Tiempo Completo (PTC), permitiendo
identificar algunos contenidos obsoletos y temas repetidos en materias de
diferentes semestres y algunas materias que consideraron los integrantes de las
academias que no hacían falta para la formación del Ingeniero Químico en
Alimentos así como la incorporación de nuevas asignaturas que respondieran a
las actuales exigencias de la Ingeniería Química.
Los integrantes de las academias determinaron las materias, la secuencia,
ubicación, y contenidos de las asignaturas, así mismo asignaron el total de horas
teóricas y prácticas para cada una de ellas.
Este plan de estudios contempla diez materias nuevas: Introducción a la
Ingeniería Química, Metodología de la Investigación, Ética Profesional,
Fenómenos de Trasporte, Ingeniería de Procesos, Tecnología de Alimentos de
Origen Animal, Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal, Instrumentación y
Control Automático, Simulación de Procesos Alimentarios y Tópicos Selectos de
Alimentos.
Se fusionaron algunas materias como: Cálculo Diferencial, Cálculo Integral,
Termodinámica I, Termodinámica II, Equilibrio Físico, Equilibrio Químico, Análisis
Instrumental, Química Analítica, Transferencia de Masa I, Transferencia de Masa
II.
Un cambio de suma importancia en este plan es la implementación de materias
optativas, divididas en tres áreas: Inicial, intermedia y final.
Se introducen 26 materias optativas, de las cuales 21 son nuevas debido a que
cinco de ellas ya existen en el plan vigente pero se pasaron a la categoría de
optativas, estas últimas son: Control de Calidad, Ingeniería Eléctrica, Ingeniería
Mecánica, Proyectos Industriales y Fenómenos Interfaciales.
Además atendiendo las recomendaciones del CACEI el plan de estudios
reestructurado quedó con seis áreas de formación; incluyendo las actividades de
formación complementaria que institucionalmente se tienen contempladas.
7
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Áreas de Formación del Plan de Estudios
Área Básicas (B)
Área de Ciencias de la Ingeniería (CI)
Área de Ciencias de Ingeniería Aplicada (IA)
Área de Alimentos (AA)
Área de Formación Integral (FI)
2.3. Evaluación externa
Las principales recomendaciones de los evaluadores externos del plan de estudios
son las siguientes: evaluar la factibilidad y adecuación de la justificación del
programa a las características del entorno, de tal manera que se satisfagan las
necesidades por las que fue creado, incluir materias optativas, materias
humanísticas y algunas materias del área de ingeniería.
Se recomienda disminuir el porcentaje de asignaturas obligatorias y que el plan de
estudios adquiera un carácter flexible. Es necesario actualizar los contenidos de
los programas de las asignaturas a fin de hacerlos acordes con la práctica
profesional vigente.
Para la evaluación externa del plan de estudios vigente se tomaron en
consideración las recomendaciones del los CIEES y del CACEI; se analizaron
programas nacionales e internacionales; se tomaron en cuenta las observaciones
de los empleadores, egresados y pares académicos externos, así como los
resultados obtenidos en el EGEL.
2.3.1. Comité Interinstitucional para la Evaluación de la Educación
Superior (CIEES)
Desde el año 2003 se cumplieron las recomendaciones de los CIEES obteniendo
el nivel uno. Fueron 34 recomendaciones que emitieron los CIEES para el
programa de Ingeniero Químico en Alimentos, entre las más importantes que se
relacionan con la reestructuración del plan de estudios son: Ofrecer un plan de
estudios con materias optativas, aumentar el número de materias relacionadas
directamente con el programa, reducir la carga de créditos, disminuir el número de
horas del plan de estudios en los grupos de ciencias básicas, ciencias de la
ingeniería e ingeniería aplicada, incorporando en lo posible el uso de métodos
didácticos diferentes a los tradicionales, incrementar la matricula del programa,
incrementar el número de profesores de tiempo completo con estudios de
posgrado, rediseñar la carga académica de los profesores, reducir al mínimo
recomendado por el marco de referencia los grupos de ciencias sociales y
humanidades y otros cursos, incluir la investigación en las asignaturas y
actividades académicas, integrar las actividades de investigación al quehacer
académico de la facultad, incrementar la eficiencia terminal del programa. Todas
estas recomendaciones se están atendiendo en la reestructuración del PE de
8
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Ingeniero Químico en Alimentos desde la contratación de nuevos PTC, la difusión
de la carrera, reducción de créditos, ofrecer materias optativas, aumento de
proyectos de investigación de parte de los PTC y mayor integración de los
alumnos en la participación de trabajos de investigación, se incluyeron algunas
materias que no se tenían contempladas en el plan vigente. Con todo lo anterior
se pretende que el plan de estudios esté en proceso de flexibilización y con ello se
logre incrementar la eficiencia Terminal del programa.
2.3.2. Consejo de Acreditación de la Enseñanza de la Ingeniería
(CACEI)
En el año 2006 se logro la acreditación del programa educativo por el organismo
acreditador de las Ingenierías CACEI. Las recomendaciones del CACEI para el PE
fueron en el sentido de que no se tenían materias optativas en el programa, lo cual
en el plan reestructurado se está atendiendo, incluyendo a partir del tercer
semestre este tipo de materias; también recomendaban incluir materias
necesarias en el átrea de ingeniería, las cuales no se contemplan en el PE vigente
como Fenómenos de Trasporte, Ingeniería de Procesos etc. así como eliminar del
plan de estudios otras que no consideran apropiadas para la formación del
Ingeniero Químico en Alimentos como Ingeniería Eléctrica e Ingeniería Mecánica,
Fenómenos Interfaciales y que algunas de las materias se podrían fusionar dando
con esto una reducción de créditos del programa, al considerarse excesivo el
número de horas; otras recomendaciones fueron, incrementar el número de
materias humanísticas en el PE, materias de orientación oral y escrita, materias de
liderazgo, revisión profunda de los contenidos programáticos de cada materia
porque existen temas que se repiten, incrementar el número de alumnos que
participan en proyectos de investigación, que se tenga mayor cantidad de visitas a
las empresas para que el alumno se involucre en los problemas propios de la
industria, que los mismos profesores tengan más contacto con la industria
inclusive haciendo estancias en fabricas del área de la ingeniería y de alimentos,
realizar convenios con la industria y mayor cantidad de servicios tanto a la
industria como al sector social, contratación de más profesores del área de la
ingeniería y de alimentos, programa de formación docente, compra de software de
simulación para las diferentes materias de ingeniería, compra de equipo de
computo y de suscripción a revistas del área, equipamiento para el laboratorio de
física.
2.3.3. Instituciones que cuentan con la carrera o que son afines
al programa de Ingeniero químico en alimentos
A nivel nacional existe una gran cantidad de programas que están relacionados o
que son afines con la carrera de Ingeniería Química en Alimentos, en el país
existen solamente tres carreras que tienen el mismo nombre de la que se ofrece
en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Colima; las
Universidades que la ofrecen son: la Universidad de Querétaro, la Universidad de
Chihuahua y la Universidad de Durango; otro número importante de universidades
ofrecen carreras similares a la nuestra pero con distinto nombre, llamándola
9
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Ingeniería de Alimentos estas Universidades son las siguientes: - Universidad de
las Américas (UDLA) Puebla, -Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG), Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP), - Universidad Tecnológica
de la Mixteca (UTM), Universidad Iberoamericana (UAM) Ciudad de México, Universidad Autónoma Metropolitana - Unidad Iztapalapa, Universidad del
Papaloapan, Veracruz, - Instituto Politécnico Nacional (IPN), , Universidad Jesuita
de Guadalajara (ITESO), - Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH),
- Universidad de Guanajuato (UG), - Universidad Nacional Autónoma de México
(UNAM), - Universidad Autónoma de San Luís Potosí (UASLP), Universidad
Iberoamericana Ciudad de México, - Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
(UJAT).
Otras carreras similares relacionadas con los alimentos es la de Ingeniería en
Industrias Alimentarias ofrecida por el Tecnológico de Monterrey (ITESM), Instituto
Tecnológico Superior de la Sierra Norte de Puebla, Universidad Autónoma de
Nuevo León (UANL) y también se ofrece en el país la carrera de Ingeniero
Bioquímico en Alimentos, Ingeniero Bioquímico, Ingeniero en Ciencias y
Tecnología de Alimentos, Licenciatura en Química Industrial en Alimentos,
Licenciatura en Ingeniería Bioquímica Especialidad en Procesos de Alimentos.
En lo que se refiere al programa de Ingeniería Química, existen alrededor de 30
Instituciones en el país, que ofrecen la carrera de Ingeniero Químico; con respecto
a este programa nuestra carrera en la facultad mantiene similitud ya que la
formación que se les da a nuestros alumnos también abarca la formación de
Ingeniero Químico.
Con respecto a nivel Internacional, se encontró que varios países ofrecen la
carrera de Ingeniería en Alimentos como Colombia en la Universidad de San
Buenaventura Cartagena, Bolivia, en la Universidad Nuestra Señora de la Paz,
Uruguay en la Universidad de la Republica Oriental del Uruguay, Argentina en la
Universidad Nacional del Litoral y en la Universidad Católica de Argentina. Así
mismo algunos otros países ofrecen el programa educativo de Ingeniero Químico
como España, Argentina, Perú y Colombia.
2.3.4. Estudio de mercado laboral
Para recabar la opinión de los empleadores acerca del desempeño profesional del
egresado de la carrera de Ingeniería Química en Alimentos, se enviaron encuestas
impresas a los responsables de los departamentos de Recursos Humanos de
diferentes empresas del estado y la región. El instrumento antes mencionado
permite recabar información acerca de cómo perciben los empleadores la
formación académica y el desempeño laboral de los egresados. Las conclusiones
que se rescatan de la información proporcionada por los empleadores son:
Los empleadores comentan que los egresados cuentan con los conocimientos
mínimos necesarios, esto les permite un buen desempeño en el campo laboral,
con lo que tienen la posibilidad de ascender dentro de la empresa.
10
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Según los empleadores los egresados deben poseer las siguientes actitudes y
aptitudes, para un mejor desempeño profesional:
-
Iniciativa
Responsabilidad
Trabajo de Calidad
Habilidad para comunicarse verbalmente y por escrito
Capacidad para solucionar problemas
Conocimiento y aplicación del enfoque de sistemas
Dedicado al trabajo
Ética
Disposición a acatar órdenes
Puntualidad en la entrega de trabajos
Uso y aplicación de tecnología
Trabajo en equipo
Emprendedor
Áreas en las que los empleadores consideran que les falta preparación a los
egresados.
-
Ciencias básicas.
Ciencias de la ingeniería.
Ingeniería aplicada.
Finalmente los empleadores consideran que el desempeño laboral de los
egresados satisface y cumple con las expectativas del campo laboral.
Relación de empleadores a los que se les entregó la encuesta para Ingeniería
Química en Alimentos
1. Grupo Beta San Miguel. Ingenio de Quesería S.A. de C.V., Quesería
Colima.
2. Danisco Ingredients México, S.A. de C.V., Tecomán Colima.
3. Grupo Sainz. Ingenio Tamazula, S.A. de C.V., Tamazula de Gordiano,
Jalisco.
4. Agroindustrias de Tecomán, S.A. de C.V., Tecomán, Colima.
5. Cementos Holcim Apasco, S.A. de C.V. (Planta Tecomán), Tecomán,
Colima.
6. Embotelladora de Colima, S.A. de C.V., Colima, Col.
7. Compañía Industrial de Atenquique, S.A. de C.V., Atenquique, Jalisco.
8. Citrojugo, S.A. de C.V., Tecomán, Colima.
11
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.3.5. Resultados del EGEL-CENEVAL
En el análisis del EGEL-CENEVAL se observan algunas de las áreas en donde se
ha tenido puntuaciones por debajo de 900 y son algunas de las materias que se
han modificado en la reestructuración del PE; estas materias son Química,
Operaciones de Transferencia de Calor, Ingeniería de Reacciones Químicas,
Física, Fenómenos de Trasporte (es materia nueva y es una de las
recomendaciones de CACEI), Procesos (se incluye como materia nueva Ingeniería
de Procesos) y algunas materias de Operaciones Unitarias.
Resultados del EGEL-CENEVAL en el año 2003
Ciencias Básicas
Fundamentos de Ingeniería Química
MAT
FIS
QUIM
BMyE
1111
947.6
1135
1017
TERMO
CQyC
1066 961.4
TMOM
TCAL
Aplicaciones de Ingeniería Química
TMAS
OTMO
OTCA
OTMA
IRXQ
DyC
1005 1082 899.6 974.1 772.9 888.9 890.7 936.4
IPRO
901
Resultados del EGEL-CENEVAL en el año 2004
Ciencias Básicas
MAT
FIS
QUIM
Fundamentos de Ingeniería Química
BMyE
TERMO
CQyC
TMOM
1089 923.7 873.7 981.4
939
901
929
TCAL
Aplicaciones de Ingeniería Química
TMAS
OTMO
989 905.8 988.3
OTCA OTMA
759
IRXQ
DyC
IPRO
948 834.7 959.5 944.8
Resultados del EGEL-CENEVAL en el año 2005
Ciencias Básicas
MAT
FIS
QUI
928.06
879.24
979.18
Ciencias de la Ingeniería
FQB
932.00
FT
898.29
Ingeniería Aplicada
OU
PROC
892.94
867.71
Resultados del EGEL-CENEVAL en el año 2006
Ciencias Básicas
MAT
FIS
QUI
930.35
872.35
1000.50
Ciencias Básicas
Ciencias de la Ingeniería
FQB
903.40
Fundamentos de Ingeniería Química
FT
916.90
Ingeniería Aplicada
OU
PROC
900.25
867.25
TMOM Transferencia de Momentum
Aplicaciones de Ingeniería Química
OTMO Operaciones de Transferencia de
Momentum
OTCA Operaciones de Transferencia de
Calor
OTMA Operaciones de Transferencia de
Masa
RXQ Ingeniería de Reacciones Químicas
TCAL Transferencia de Calor
DYC Dinámica y Control
TMAS Transferencia de Masa
IPRO Ingeniería de Procesos
MAT Matemáticas
BMyE Balances de Masa y Energía
FIS Física
TERMO Termodinámica
QUIM Química
CQyC Cinética Química y Catálisis
Ciencias de la Ingeniería
Ingeniería Aplicada
FQB Fisicoquímica y Balances
OU Operaciones Unitarias
FT Fenómenos de Transporte
PROC Procesos
12
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
La siguiente tabla nos muestra el promedio del índice EGEL-CENEVAL de las
cuatro últimas generaciones del programa educativo de Ingeniería Química en
Alimentos.
Promedio del índice EGEL-CENEVAL de las cuatro últimas generaciones
AÑO
2003
2004
2005
2006
Índice
976
926.33
905.41
903.10
2.3.6. Resultados del Programa de Seguimiento de Egresados
De los egresados en 2004 y 2005, en cuanto a las modificaciones hechas al plan
de estudios, según la opinión de estos, coinciden que se debe mantener la carga
de contenidos teóricos y solo actualizarlos. Los egresados en 2006 difieren con
las dos generaciones anteriores, sugiriendo que se debe reducir la carga de los
contenidos teóricos siendo muy importante actualizarlos. En conclusión estas tres
generaciones coinciden en ampliar los contenidos metodológicos, los contenidos
técnicos y contenidos prácticos, siendo muy importante la actualización de todos
los anteriores.
13
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
¿Qué modificaciones sugeriría al plan de estudios que usted cursó?
Generación 1999 – 2004
Contenidos teóricos
Contenidos metodológicos
Contenidos técnicos
100
90
80
70
60
50
40
30
20
Contenidos técnicos
10
Contenidos metodológicos
0
Contenidos teóricos
Reducir
Mantener
Amplia
r
Generación 2000 – 2005
Contenidos teóricos
Contenidos metodológicos
Contenidos técnicos
90
80
70
60
50
40
30
20
Contenidos técnicos
10
Contenidos metodológicos
0
Contenidos teóricos
Reducir
Mantener
Mantener
14
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Generación 2001 – 2006
Contenidos teóricos
Contenidos metodológicos
Contenidos técnicos
90
80
70
60
50
40
30
20
Contenidos técnicos
10
Contenidos metodológicos
0
Contenidos teóricos
Reducir
Mantener
Ampliar
15
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Señale en qué grado es importante actualizar los siguientes aspectos del plan de
estudios que usted cursó.
Generación 1999 – 2004
Contenidos teóricos
Contenidos metodológicos
Contenidos técnicos
Contenidos prácticos
90
80
70
60
50
40
30
20
Contenidos prácticos
10
Contenidos técnicos
Contenidos metodológicos
0
Nada
importante
Contenidos teóricos
Poco
importante
Importante
Muy importante
Generación 2000 – 2005
Contenidos teóricos
Contenidos metodológicos
Contenidos técnicos
Contenidos prácticos
80,00
70,00
60,00
50,00
40,00
30,00
20,00
Contenidos prácticos
10,00
Contenidos técnicos
Contenidos metodológicos
0,00
Nada
importante
Contenidos teóricos
Poco
importante
Importante
Muy importante
16
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Generación 2001 – 2006
Contenidos teóricos
Contenidos metodológicos
Contenidos técnicos
Contenidos prácticos
90
80
70
60
50
40
30
20
Contenidos prácticos
10
Contenidos técnicos
Contenidos metodológicos
0
Nada
importante
Poco
importante
Contenidos teóricos
Importante
Muy importante
17
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.3.7. Comentarios de pares académicos externos al plan
vigente.
Para la revisión externa del plan de estudios participaron como pares académicos
reconocidos maestros de la Universidad de San Luís Potosí los CC. Dr. Pedro
Alonso Dávila y la I.A Sandra E. Cervantes Niño del área ingeniería y de alimentos
respectivamente y el Dr. Armando Quintero Ramos distinguido investigador en la
especialidad de alimentos de la Universidad Autónoma de Chihuahua, quienes
opinaron lo siguiente:
1. La propuesta no parece flexible ya que no muestra cursos optativos,
además de carecer de un análisis mercadotécnico a nivel estatal y
regional.
2. No se especifica la carga mínima de créditos para alumnos de tiempo
parcial y de tiempo completo.
3. Bibliografía obsoleta
4. No se consideran en la bibliografía, apuntes, notas o libros elaborados por
profesores como lo recomienda el CACEI
5. El mapa conceptual debe de indicar claramente cuales materias son
prerrequisito de otras; es decir su seriación.
6. Algunas materias que se imparten en primer semestre necesitan de
estudios previos de otras materias que se cursan posteriormente.
7. Materias consideradas como obligatorias pueden ser optativas.
8. Hacen falta asignaturas fundamentales como fenómenos de transporte y
control de procesos químicos
9. Se comenta que la materia de inglés incluida en el plan de estudios de otras
universidades ha sido un verdadero desastre y que se tomó la decisión de
quitarla del plan.
10. En un análisis comparativo por bloques de materias del plan de estudios de
la Universidad de San Luís y la propuesta de nosotros que realiza la
maestra Cervantes menciona que tenemos un bajo índice de ingeniería
química, por lo cual recomienda revisar las asignaturas del área
mencionada con la finalidad de elevar dicho índice; para lo cual analizando
y tomando en consideración las materias del área de alimentos el índice se
eleva; de igual forma el análisis comparativo de las prácticas arroja
resultados similares entre ambos planes.
11. Sugirieron además la fusión y reubicación de algunas materias; así como el
aumento o disminución de las horas por semana.
12. Mencionan que es importante mantener los temas actualizados en cada
una de las asignaturas.
13. Las opciones de titulación por las que puede optar el estudiante deben de
incluirse en el plan.
Lo anterior fue analizado al interior del comité curricular y de los cuerpos
académicos de la Facultad de Ciencias Químicas.
Las recomendaciones y observaciones en extenso de los pares externos se
presentan en anexo B.
18
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.3.8. talezas y debilidades del plan vigente
Fortalezas
La principal fortaleza de la carrera es que los egresados cuentan con
conocimientos tanto en el área de la Ingeniería Química, como en el área de los
Alimentos, ya que esto les amplía el campo laboral a diversas industrias, además
de contar con herramientas para desarrollar su propia empresa.
Un aspecto a resaltar, es la opinión de los empleadores con relación a que el
trabajo de los egresados de la licenciatura Ingeniero Químico en Alimentos es
reconocido en la industria, permitiéndoles ascender laboralmente.
La Facultad de Ciencias Químicas cuenta con la infraestructura y la planta
académica con el perfil adecuado, para egresar profesionales competentes.
Debilidades
El Plan de Estudios vigente carece de materias de las áreas de Ciencias Sociales
y Humanidades, mismas que son parte importante de la formación integral.
Es necesario hacer ajustes en cuanto a la cantidad de horas y créditos, de manera
que la cantidad no sea muy excesiva.
El índice de retención es un factor preocupante, debido a la alta deserción por
reprobación en los primeros semestres.
La demanda de la carrera es un punto no favorecedor, ya que ésta es menor a la
oferta, lo cual, no permite realizar una selección adecuada de los alumnos de
primer ingreso.
2.3.9. Acciones generales para atender las debilidades del plan vigente
Los cambios más significativos en el plan de estudios reestructurado fueron:
Reducción en el número de Créditos de 456 a 406, reducción en el número de
horas totales de la carrera de 4736 a 4160, ubicación de la materia de Biología en
el segundo semestre y no en el quinto semestre como está en el plan vigente, así
como las materias del área de alimentos se ubican a partir del tercer semestre
(Bioquímica de alimentos) se introducen en este plan de estudios materias
optativas, en el 8º semestre se introduce una materia llamada “Tópicos Selectos
de Alimentos”, cuyo contenido programático se construirá por consenso por parte
del grupo, junto con el Coordinador de la carrera, en el último semestre se
disminuyó el numero de materias para que el estudiante desarrolle con mayor
eficiencia su proyecto de investigación, se introdujeron algunas materias nuevas
del área de las Ciencias de la Ingeniería, Ingeniería Aplicada, Área alimentos y
materias de contenido humanístico.
19
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Las materias que integrarán el nuevo plan de estudios, se determinaron dentro del
comité curricular y las academias del área a la que corresponde cada materia. Los
miembros de la academia determinaron la secuencia, orden y contenidos de las
asignaturas, así mismo asignaron el total de horas teóricas y prácticas para cada
una de ellas, esto llevó a la elaboración del mapa curricular en el que se muestra
de manera global el plan de estudios.
Para este nuevo plan de estudios se contemplan 10 materias nuevas:
Introducción a la Ingeniería Química, Metodología de la Investigación, Ética
Profesional, Fenómenos de Trasporte, Ingeniería de Procesos, Tecnología de
Alimentos de Origen Animal, Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal,
Instrumentación y Control Automático, Simulación de Procesos Alimentarios,
Tópicos Selectos de Alimentos.
2.3.10. Breve reseña histórica de la Ingeniería Química en Alimentos.
Desde sus orígenes el hombre ha tenido que cubrir una serie de necesidades que
les ha obligado a transformar los productos que la naturaleza le ofrecía. Estas
necesidades se han incrementado a lo largo de su historia, ya que, a medida que
se satisfacían unas, aparecían otras nuevas. Esto ha traído consigo que el grado
de transformación de los productos naturales haya sido cada vez mayor y más
complejo. El descubrimiento del fuego origina la aplicación de las primeras
operaciones de procesos a las necesidades humanas (alimentación, vivienda,
vestido, transporte, etc.).
La revolución industrial que tiene sus orígenes en Inglaterra hacia 1850, produce
grandes cambios tecnológicos y económicos en los países en que tiene lugar. Así
mismo marca el origen de las ingenierías restringidas hasta entonces a las
actividades militares y obras civiles y que tuvieron a raíz de la misma, un impulso
mayor.
El origen de la ingeniería química suele situarse en este país (Inglaterra) con la
publicación en 1880 por George E. Davis, en Manchester, de sus lecciones de
Ingeniería Química seguidas en 1901 por su libro Handbook de Ingeniería
Química.
Posteriormente esta ingeniería se desarrolla en varios países de Europa y en
Estados Unidos. Así pues la Ingeniería Química tiene más de unl siglo de actividad
como rama independiente de la química y de otras ingenierías.
En México durante el gobierno de Porfirio Díaz se establecieron industrias de alta
capacidad en los ramos textil, vidriero, cervecero y siderúrgico. A pesar del auge
industrial, las materias primas básicas se importaban de Europa de donde
provenían también los ingenieros y los químicos requeridos para la buena marcha
de la industria
En el año de 1925 se introdujo el estudio de la ingeniería química en nuestro país
por Don Estanislao Ramírez Ruiz siendo en el Instituto Politécnico Nacional
20
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
donde se fundo la carrera de Ingeniero Químico Industrial, participando Don
Estanislao como uno de los primeros profesores y por esta razón se le considera
el fundador de la Ingeniería química en México
En el Estado de Colima se ofreció en 1980 por primera vez la carrera de Ingeniero
Químico en Alimentos por considerarse que Colima tiene un gran potencial
agroindustrial.
2.3.11. Fundamentación socioprofesional
La carrera de Ingeniero Químico en Alimentos ha tenido gran aceptación en la
región y el país, debido a que su campo ocupacional es muy amplio, por lo que es
necesario incorporar recursos humanos calificados, con una formación de calidad,
que respondan a las necesidades que en el entorno laboral requieren ser
atendidas.
El Ingeniero Químico en Alimentos es el profesionista capaz de participar como
agente innovador en las diversas actividades de la industria química,
biotecnológica y de alimentos, ya que cuenta con conocimientos suficientes en las
áreas antes mencionadas, además de iniciativa, creatividad y capacidad para
involucrarse en la generación del conocimiento.
En una sociedad cada vez más interdependiente, es prioritario el compromiso
institucional de formar individuos críticos, autónomos, innovadores, integrales y
competitivos que puedan enfrentar las situaciones actuales y futuras tomando en
cuenta:
Los retos científico-tecnológicos derivados de la creciente complejidad de la
investigación; el acelerado avance en áreas como la química, la bioquímica la
ingeniería aplicada; las ciencias de los alimentos; la tecnología de alimentos.
En el avance de las tecnologías se debe considerar el manejo y uso constante de
los sistemas informáticos, los cuales ejercen un reto multiplicador al utilizar cada
vez más información sistematizada proveniente de diferentes desarrollos
disciplinarios que nos conduce hacia una cultura científica.
En toda actividad que desempeñe el Ingeniero Químico en Alimentos debe tomar
en cuenta el concepto integral de calidad como denominador común en las áreas
de su competencia, apoyando tanto el dominio de la tecnología propia de su
disciplina, como la aprobación de conocimientos sólidos sobre gestión,
administración, legislación y costos de la calidad de los productos que diseña y
desarrolla así como los servicios que proporciona.
No se puede escapar a los profundos cambios que se están dando en el mundo
y en especial en América Latina, territorio en la que se está modificando el eje de
articulación entre la Sociedad Civil y el Estado, a través de un rol más
preponderante de los mercados que, en caso de la educación son especialmente
limitados y complejos.
21
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
El Sistema Educativo en este escenario, adquiere un valor crítico y estratégico de
la calidad de su acción, modernizando y desarrollando las capacidades
humanas, dependiendo de gran medida del acceso definitivo a la modernidad y a
la consolidación de la democracia como medio de vida.
2.3.12. Criterios de factibilidad y pertinencia
La globalización mundial ha intensificado en México la necesidad de diseñar
estrategias que eleven la competitividad de la industria nacional, por ello se
requiere la creación de más infraestructura, la profesionalización de recursos
humanos, y el desarrollo o adopción de nuevas tecnologías, cuidando además la
preservación del medio ambiente.
La química es hoy en día uno de los procesos más aplicados en la industria de los
alimentos. A través de ella los alimentos sufren ciertas transformaciones o
modificación para su propia conservación mejorando así las propiedades que los
constituyen.
Los procesos utilizados en la industria de alimentos constituyen el factor de mayor
importancia en las condiciones de vida y en la búsqueda de soluciones que
permitan preservar las características de los alimentos por largos períodos,
utilizando procedimientos adecuados en la aplicación de sustancias químicas en
los alimentos y procesos tales como el enfriamiento, congelación, pasteurización,
secado, ahumado, conservación por productos químicos y otros de carácter similar
que se les puede aplicar a los alimentos para su conservación y beneficio
humano.
Dadas las condiciones naturales de la región, se desarrolla una gama diversificada
de cultivos frutícolas y hortícolas, obteniéndose volúmenes suficientes para
satisfacer la demanda local y participar en los mercados nacional y extranjero;
destacan por su participación a la producción la siembra de granos básicos como
maíz y arroz y frutales como el coco, plátano, mango, tamarindo, limón, melón,
sandia, etc.
Colima dispone de amplios recursos naturales e infraestructura para consolidar la
actividad pesquera, sus 157 kilómetros de litoral, con una superficie de mar
continental de 641 km², 8,350 hectáreas de superficie de lagunas litorales, 2,032
cuerpos de aguas interiores y cerca de 3,000 hectáreas de suelos aptos para la
acuacultura.
La actividad pesquera ha aumentado de manera considerable en el total de la
producción pesquera nacional, pasando del décimo séptimo lugar en 1985 al 9° en
1997. El PIB ha crecido en los últimos tres años a tasas superiores al registrado
por el conjunto de la economía estatal. La producción pesquera durante el período
1992 - 1997, mostró un crecimiento muy importante del 157 por ciento, 4.8 veces
superior al registrado en el período de 1986 a 1991. Se ha fomentado la
industrialización de productos pesqueros como es el caso del enlatado de atún,
22
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
calamar y pulpo, así como el empaque de filetes congelados y aglomerados. Esta
industria es fuente de divisas y de empleos directos, debido a su acelerado
crecimiento de 91 por ciento en los últimos cinco años.
Por lo anterior se considera necesaria la continuidad de la carrera de Ingeniero
Químico en Alimentos, que actualmente cuenta con un gran número de egresados
que se encuentran laborando en los diferentes sectores industriales ubicados
dentro y fuera del Estado.
Además en el año 2006 la carrera de Ingeniería Química en Alimentos fue
acreditada como un programa de calidad por el CACEI, organismo avalado por el
COPAES.
Actualmente al PE de Ingeniero Químico en Alimentos lo atiende una plantilla de
16 profesores de tiempo completo y de 5 profesores por asignatura preparada
académicamente para impartir cada una de las materias del plan del estudio, así
mismo dispone de talleres y laboratorios completamente equipados para realizar la
parte práctica correspondiente. Se cultivan líneas de investigación en las que
continuamente se desarrollan proyectos de investigación vinculados con el sector
social, industrial y productivo, lo cual permite que los estudiantes desde su
formación estén en contacto con la realidad.
La globalización de la economía en la entrada del nuevo siglo hace pertinente que
se lleven a cabo cambios y se tengan que reestructurar las carreras de ingeniería
ya que esta globalización viene acompañada por la expansión a gran escala del
mercado mundial y el desarrollo a nivel industrial con grandes avances científicos
y tecnológicos que hacen que los empleadores demanden de los Ingenieros
Químicos en Alimentos características diferentes a la de los años anteriores;
razón por la cual, los programas educativos necesitan cumplir con un mínimo de
requisitos establecidos a nivel nacional y de acuerdo a políticas emanadas por
organismos internacionales, que definen estrategias para la internacionalización
de la educación superior, de tal manera que los nuevos programas de estudios
consideren además las recomendaciones posibles de empleadores, egresados,
organismos evaluadores (Comités Interinstitucionales de Evaluación de la
Educación Superior, CIEES), organismos acreditadores (Consejo de acreditación
de la Enseñanza de la Ingeniería, CACEI) y conformar de esta manera un
programa educativo flexible que dote al egresado de competencias para su
desarrollo profesional en cualquier parte del mundo. La flexibilidad curricular es
una tendencia presente en numerosos países y México no es la excepción, hoy en
día muchas instituciones educativas están reestructurando sus programas
educativos con un currículo flexible, esta flexibilidad requiere cambios en ámbitos
como la organización académica, los planes y programas de estudio, la adopción
de nuevos paradigmas que superen la formación tradicional, el tiempo y el espacio
de formación, la vinculación de la formación con las demandas del entorno laboral
entre otras.
En el programa educativo se mantuvieron las materias que corresponden con los
mínimos recomendados por los cuerpos colegiados, los organismos evaluadores
23
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
(CIEES) y los organismos acreditadores (CACEI), además de incluir materias
optativas a partir del tercer semestre para que el alumno en forma libre pueda
seleccionar la mejor opción que considere para su formación profesional. Con esto
se pretende dar al estudiante una formación integral, que involucre conocimientos,
habilidades, actitudes y hábitos de carácter metodológico, instrumental
y
contextual en los aspectos generales e interdisciplinares que le permitan
desarrollarse de una mejor manera en su vida profesional.
En cuanto a la infraestructura se cuenta con 8 aulas destinadas al programa de
IQA, las cuales cuentan con pantalla de proyección, video proyector multimedia;
computadora; pintarrón y mobiliario para la impartición de clases, siendo
suficientes para la matricula que se tiene en la carrera. Para el desarrollo de las
clases se puede hacer uso de 8 proyectores de acetatos, y 3 computadoras
portátiles.
Se cuenta con 3 laboratorios: laboratorio multidisciplinario,
operaciones unitarias y laboratorio de alimentos.
laboratorio de
El laboratorio multidisciplinario cuenta con cinco áreas: química orgánica,
fisicoquímica, bacteriología, química analítica y química inorgánica, además de un
almacén en el que se guarda material de laboratorio. Todas las áreas cuentan con
el material y el equipo para desarrollar prácticas que fortalecerán las áreas
básicas.
El laboratorio de operaciones unitarias cuenta con equipo que respalda a las
materias de ciencias de la ingeniería y de la ingeniería aplicada.
En el laboratorio de alimentos se encuentran las áreas y el equipo adecuado para
el desarrollo de las prácticas de los alimentos.
La facultad cuenta con un centro de cómputo equipado con 34 computadoras con
acceso a Internet y una impresora láser.
En el campus universitario se tiene una biblioteca, con capacidad para atender 80
usuarios simultáneamente, la consulta que se realiza es automatizada; se pueden
consultar en Internet, bancos de discos compactos y videos. Así mismo se cuenta
con el Centro Interactivo de Aprendizaje Multimedia (CIAM), el Centro de Auto
Acceso a Lenguas (CAAL), una cafetería, estacionamiento y áreas verdes.
Se tiene cubículos individuales, para uso exclusivo de profesores de tiempo
completo, equipados con computadoras, las cuales tienen acceso a Internet, así
mismo, se cuenta con una sala de juntas.
En el área administrativa se ubica el espacio de la dirección, secretaria
administrativa, secretarias, un almacén, una sala de juntas y un auditorio con
capacidad para 110 personas
.
24
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3. Perfil Profesional
3.1. Misión y Visión de la Facultad de Ciencias Químicas
3.1.1. Misión
La formación integral de Ingenieros Químicos y Químicos Farmacéuticos Biólogos
en búsqueda permanente del mejoramiento de la calidad de vida, con capacidad
de trabajar en equipo, conscientes del respeto a la naturaleza, competitivos en el
ámbito nacional e internacional, con sólidos conocimientos científicos, técnicos y
humanísticos; con habilidades y actitudes que les permitan desempeñarse con
calidad en el ejercicio profesional para contribuir al desarrollo social, económico
científico y cultural del país.
Para cumplir esta misión la facultad se ha fijado los siguientes objetivos:
Garantizar la formación integral de profesionales en el marco de referencia
de la excelencia académica.
Desarrollar en los estudiantes un espíritu emprendedor, creativo, humano,
solidario, de respeto a la naturaleza y compromiso con la sociedad.
Incrementar la matrícula.
Actualización constante de los planes de estudio y del personal académico.
Incrementar la vinculación
de la Facultad con los sectores social,
productivo y educativo.
Fomentar el intercambio académico – científico con otras instituciones
nacionales e internacionales.
Fortalecer las actividades de investigación, difusión y extensión.
Avanzar en el proceso de evaluación externa hacia la acreditación de los
programas.
Gestionar recursos humanos de acuerdo al requerimiento actual y futuro.
Dinamizar y modernizar la gestión administrativa y la normatividad al interior
de la Facultad.
3.1.2. sión al año 2012
La DES Facultad de Ciencias Químicas es un espacio académico de excelencia
en la formación integral de profesionales con alto sentido humanista, a través de
sus programas educativos acreditados de licenciatura y posgrado, con
reconocimiento nacional e internacional en las áreas de Química, Alimentos,
Metalurgia y Ciencias Fármaco-Biológicas. Sus egresados son competitivos,
creativos y con capacidad de trabajar en equipo. Cuenta con cuerpos académicos
consolidados que realizan investigación para atender la problemática de nuestro
entorno, promoviendo la difusión de resultados en foros nacionales e
internacionales y publicando en revistas arbitradas, vinculados con los sectores
sociales, académicos y productivos del estado y del país, y enlazados a redes con
las que realizan investigación de alto nivel, todo en un marco de respeto al medio
ambiente.
25
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.2. Misión y Visión de la carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.2.1.
Misión
La carrera de Ingeniero Químico en Alimentos tiene la misión de fomentar el
aprendizaje permanente de sus estudiantes, aplicado a los procesos de
transformación de la industria química y de consumo humano y animal. Formando
profesionales competitivos en su campo laboral, con alta calidad técnica,
conciencia social, ética profesional y un desarrollo integral del individuo para
atender las demandas de la sociedad, vinculada con el sector productivo e
instituciones académicas de prestigio nacional e internacional.
3.2.2.
Visión 2012
La carrera de Ingeniero Químico en Alimentos es reconocida en su área como
líder en la formación de profesionales de calidad, capaces de aplicar sus
conocimientos y habilidades en el uso eficiente de la tecnología, en las industrias
de procesos de transformación química y de consumo humano y animal para
producir productos que satisfagan a los consumidores. con ética profesional, alto
compromiso social y humanitario y respeto al medio ambiente.
3.3. Objetivo del plan de estudios
Formar profesionistas con conocimientos en las áreas de ciencias de la ingeniería
química e ingeniería aplicada a los procesos de transformación de la industria de
los alimentos, con alto sentido social y ético, con espíritu crítico y capacidad
innovadora mediante un programa educativo actualizado y acorde con los cambios
científicos.
3.4. Perfil del egresado
El ingeniero químico en alimentos es un profesionista que posee conocimientos
científicos, técnicos, humanísticos y administrativos que le permiten diseñar,
producir, supervisar, evaluar, optimizar y tomar decisiones en los procesos de
transformación de la industria química y de productos para consumo humano y
animal, cuenta con capacidad de análisis para la resolución de problemas, tiene
habilidades en el manejo de equipo de laboratorio; trabajo en equipo,
comunicación oral y escrita; asimismo, cuenta con las herramientas para participar
con creatividad en el desarrollo de proyectos de investigación, lo que le favorece a
integrarse con éxito al mercado laboral, dentro de un marco de respeto y ética al
medio ambiente y a la sociedad.
26
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.5.
Actividades que realiza el egresado
1. Maneja, supervisa y optimiza procesos de transformación de la industria
química y de productos para consumo humano y animal.
2. Vigila el aprovechamiento adecuado de los recursos económicos,
materiales, humanos y energéticos.
3. Evalúa proyectos industriales y establece medidas de control de los
procesos, que permitan reducir los efectos negativos en el ambiente.
4. Asegura la calidad del proceso.
5. Participa en proyectos de investigación del área de ingeniería química y de
alimentos que redundan en beneficio de la sociedad.
6. Proporciona asesoría técnica y de servicios a la industria química, de
alimentos y de tratamiento de agua
7. Supervisa y administra los recursos humanos y materiales en la empresa o
industria de su ramo.
8. Diseño y operación de Plantas de procesos de alimentos y de bebidas,
industria química y de tratamiento de agua. .
3.6.
Campo de trabajo.
1. Industria de los alimentos y bebidas (productos de consumo humano y
animal y tratamiento de agua)
2. Industria química general (complejos y plantas con procesos químicos).
3. Centros de Investigación y desarrollo de productos.
4. Dependencias oficiales encargadas de regular y mantener el control
sanitario de alimentos.
5. Empresa propia procesadora de alimentos.
Algunas de las industrias en que el Ingeniero Químico en Alimentos tiene su
campo de trabajo son:
1: Industria de los alimentos
Industria azucarera
Industria refresquera.
Industria panificadora
Industria procesadoras de cereales y granos
Industria cervecera
Industria vinicola
Industria de lácteos
Productos cárnicos
Industria de conservas de frutas y vegetales
Industria de snack (botanas)
Industria de aditivos alimentarios
Industria de productos marinos
27
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2: Industria química
Industria cementera.
Industria papelera.
Empresas con tratamientos de aguas
Industria de productos químicos.
Industria de cosméticos
Industria de pinturas
3.7.
Características deseables del aspirante
Conocimientos básicos de matemáticas, física y química.
Capacidad de observación, análisis, síntesis y reflexión.
Destreza manual para el manejo de aparatos y equipos científicos de
precisión
Disponer de tiempo suficiente para el estudio
Capacidad para trabajar en equipo.
Vocación, conocimiento y convencimiento para el estudio de una carrera
ubicada dentro del área de las ciencias exactas.
Disciplina y orden en el trabajo, puntualidad y organización.
Hábito de lectura
Constancia y perseverancia para realizar estudios durante el periodo de
la carrera.
Aptitud para mantener relaciones armónicas con otras personas, que le
permitan organizar y dirigir equipos de trabajo.
Habilidad para el autoaprendizaje.
Ser innovador y creativo.
28
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.8. Requisitos de ingreso
Bachillerato terminado preferentemente en el área: químico biológico,
físico matemático o áreas afines.
Contar con el promedio requerido en la convocatoria respectiva
Aprobar el proceso de admisión vigente
Cumplir con la documentación administrativa y escolar requerida en la
convocatoria y cubrir los aranceles correspondientes.
3.9. Requisitos de egreso
Aprobar la totalidad de las asignaturas del plan de estudios, cumplir con
las actividades culturales y deportivas, y el Servicio Social Universitario.
Acreditar la Práctica Profesional y el Servicio Social Constitucional de
acuerdo con la Reglamento Escolar de Nivel Superior.
Presentar el examen general de egreso de la licenciatura (EGEL), o
cualquiera de las opciones de titulación señaladas en el Reglamento
Escolar de Educación Superior.
Cumplir con los requisitos de documentación administrativa necesarios.
3.10. Duración de la carrera.
9 semestres.
29
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
4. Organización y estructuración del plan de estudios
4.1. Organización y estructuración curricular
El plan de estudios de la licenciatura de Ingeniero Químico en Alimentos es un
programa científico práctico según la clasificación de la Subsecretaría de
Educación Superior (SES) y se cursa en nueve semestres académicos,
considerando a partir del tercer semestre la inclusión de materias optativas. Tiene
un total de 78 materias, 406 créditos y 4160 horas totales durante la carrera
Tomando en cuenta las recomendaciones del Consejo de acreditación de la
Enseñanza de la Ingeniería, CACEI, se modificaron las áreas de formación para el
plan de estudios, quedando de la siguiente manera:
Ciencias Básicas
Ciencias de la Ingeniería
Ingeniería Aplicada
Área Alimentos
Área de Formación Integral
4.2. Descripción de las áreas de formación
CIENCIAS BÁSICAS (Representa el 30.3 % dentro del plan de estudios).
En esta área, el alumno adquiere los conocimientos que son la base para la
comprensión, el análisis y aplicación en las asignaturas subsecuentes, en las
áreas de Ciencias de la ingeniería e ingeniería aplicada, además el estudiante
desarrolla la capacidad de abstracción y adquiere la disciplina y
orden
fundamental en esta carrera. El estudiante se familiariza con el trabajo
experimental de los diferentes laboratorios adquiriendo la destreza manual que
desarrollará ampliamente en las otras áreas de formación. Las asignaturas que
conforman esta área son:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
ÁLGEBRA
FÍSICA GENERAL
QUÍMICA INORGÁNICA I
PROGRAMACIÓN
CÁLCULO DIFRENCIAL E INTEGRAL
ELECTRICIDAD Y MAGNETISMO
QUÍMICA INORGÁNICA II
BIOLOGÍA
ECUACIONES DIFERENCIALES
QUÍMICA ORGÁNICA I
QUÍMICA ORGÁNICA II
PROBALIDAD Y ESTADÍSTICA
MÉTODOS NUMÉRICOS
DISEÑO DE EXPERIMENTOS
ANÁLISIS QUÍMICO INSTRUMENTAL
INTRODUCCIÓ A LA INGENIERÍA QUÍMICA
30
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
CIENCIAS DE LA INGENIERÍA (Representa el 11.82 % dentro del plan de
estudios).
En esta área los estudiantes adquieren los conocimientos necesarios para
desarrollar su capacidad de análisis, al integrar los conocimientos del área básica
con los nuevos conocimientos, para desarrollar sus habilidades y conocimientos
en el área de las ingenierías. Las materias que la integran son:
1
2
3
4
5
6
TERMODINÁMICA
BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA
EQUILIBRIO TERMODINÁMICO
FENÓMENOS DE TRANSPORTE
CINÉTICA QUÍMICA Y CATÁLISIS
ELECTROQUÍMICA
INGENIERÍA APLICADA. (Representa el 17.73 % dentro del plan de estudios).
En esta área el alumno es capaz de conjuntar los procesos de aplicación de las
Ciencias Básicas y de la Ingeniería para proyectar y diseñar sistemas,
componentes o procedimientos que satisfagan necesidades y metas
preestablecidas de los ingenieros químicos en alimentos.
1 FLUJO DE FLUIDOS
2 TRANSFERENCIA DE CALOR
3
4
5
6
7
8
9
TRATAMIENTO
DE
DESECHOS
INDUSTRIALES
INGENIERÍA ECONÓMICA
REACTORES QUÍMICOS
TRANSFERENCIA DE MASA I
INGENIERÍA DE PROCESOS
INSTRUMENTACIÓN
Y
CONTROL
AUTOMÁTICO
TRANSFERENCIA DE MASA II
31
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
ÁREA ALIMENTOS (Representa el 19.70 % dentro del plan de estudios).
En esta área el estudiante desarrolla habilidades y técnicas que le permiten
comprender y ser capaz de caracterizar, formular y procesar alimentos para
consumo humano y consumo animal.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
PROCESOS BIOQUÍMICOS
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE
ORIGEN ANIMAL
OPTATIVA
SIMULACIÓN
DE
PROCESOS
ALIMENTARIOS
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE
ORIGEN VEGETAL
OPTATIVA
TÓPICOS SELECTOS DE ALIMENTOS
ÁREA DE FORMACIÓN INTEGRAL (Representa el 20.44 % dentro del plan de
estudios).
Se enfoca a reafirmar conocimientos y desarrollar habilidades que permitan la
formación integral y ética, por medio de la aplicación de técnicas de investigación,
manejo del idioma inglés, vinculación con el sector productivo. Las asignaturas
que conforman esta área son:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
ÉTICA PROFESIONAL
INGLÉS I AL VIII
OPTATIVA
OPTATIVA
SERVICIO SOCIAL CONSTITUCIONAL
SERVICIO SOCIAL UNIVERSITARIO
PRÁCTICA PROFESIONAL
METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACIÓN.
OPTATIVA
OPTATIVA
SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN I
SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN II
ACTIVIDADES
CULTURALES
Y
DEPORTIVAS
32
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Las materias optativas que se encuentran en el área de Formación Integral (4
materias), Área alimentos (2 materias) son las materias optativas que el alumno
podrá seleccionar de acuerdo a su interés personal a partir del tercer semestre y
serán las materias que se describen en el apartado de optativas.
4.3. Descripción de las materias optativas
Se incluyen en esta propuesta materias optativas, cuyo objetivo es ofrecer a los
alumnos durante su formación, la alternativa de que ellos elijan su formación
complementaria, al mismo tiempo que dan flexibilidad al nuevo plan. El estudiante
cursará seis materias optativas en toda la carrera a partir del tercer semestre, dos
del bloque de las optativas iniciales (de un total de 7 materias), dos del bloque de
las optativas intermedias (de un total de 9 materias) y dos más de las optativas
finales (de un total de 10 materias).
La distribución y organización de las materias permite que los alumnos en los
semestres 3º y 4º elijan dos entre un menú de 7 materias optativas denominadas
iniciales, una en cada semestre respectivamente. Estas materias tienen una carga
horaria de dos horas teóricas por semana (cuatro créditos) por considerar que sus
contenidos académicos se pueden cubrir en 32 horas al semestre.
Durante los semestres 5º y 6º los alumnos elegirán entre un menú de 9 materias
optativas que se les denominan intermedias, una en cada semestre
respectivamente. Finalmente durante el 7º y 8º semestre los alumnos elegirán dos
materias de entre un menú de 10 materias optativas finales, una cada semestre
respectivamente, las materias optativas de 5º, 6º, 7º, y 8º semestre, tienen una
carga horaria de tres horas teóricas (seis créditos), sus contenidos académicos
son más amplios que los de las optativas iniciales, por lo que se requiere de 48
horas al semestre para cubrir satisfactoriamente dichos contenidos.
Las materias optativas se ofrecerán cuando el grupo que la solicite sea un mínimo
de quince alumnos. En los casos en que el total de alumnos del semestre sea
menor de quince se hará una excepción en la regla antes mencionada. La elección
será de acuerdo a sus intereses y a la parte de su formación que desean reforzar.
La materia de “Tópicos Selectos de Alimentos”, es una materia que se cursará en
8º semestre con una carga horaria de tres horas teóricas por semana y seis
créditos, el contenido académico de esta materia se determinará en consenso por
los integrantes del grupo y el Coordinador de la carrera, dichos contenidos serán
aquellos temas de procesos de vanguardia o temas emergentes que los alumnos
crean conveniente revisar para su mejor formación.
Es importante destacar que la propuesta permite que en el 9º semestre de la
carrera el alumno se dedique exclusivamente a la realización de su proyecto de
investigación (en los meses de agosto a octubre), para la acreditación de la
materia de seminario de investigación II y una estancia industrial para la
33
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
acreditación de las prácticas profesionales (en los meses de noviembre a enero),
la cual podrá desarrollarse en cualquier industria del área de la Ingeniería Química
en Alimentos del país. Se contempla la realización del Seminario de Investigación
II en los primeros meses del semestre con el fin de dar continuidad al Seminario
de Investigación I, esperando que para el mes de octubre los alumnos ya hayan
concluido el trabajo de investigación y entonces puedan iniciar la realización de la
estancia industrial a más tardar el 1 de noviembre, es importante mencionar que
en los casos en que el alumno termine antes su trabajo de investigación podrá
iniciar la estancia industrial con antelación. En los casos en que el alumno no haya
terminado su investigaión, en el mes de noviembre inicia con la estancia industrial
y al término de está se reincorpora a la facultad para continuar y concluir su
trabajo de investigación.
El programa educativo imparte la de inglés durante toda la carrera, bajo la
conducción del Programa Universitario de Inglés (PUI). Los alumnos provenientes
de los bachilleratos de la Universidad de Colima, inician con el curso del nivel “2C”
ó un nivel mayor, siempre y cuando logren demostrar tener los conocimientos para
acceder a ese nivel. Los que provienen de bachilleratos externos, presentan un
examen de ubicación, al inicio de la carrera, pudiendo quedar en el nivel “1A”. Los
alumnos que presenten un certificado de acreditación de la lengua inglesa por
medio del “TOEFL”, tienen acreditada la materia durante toda la carrera con una
calificación de diez.
4.3.1.
Materias optativas.
Una característica innovadora de esta propuesta es la implementación de materias
optativas, cuyo objetivo es fortalecer en los alumnos su formación y al mismo
tiempo que dan cierta flexibilidad al nuevo plan.
34
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
OPTATIVAS INICIALES
de 3° a 4° semestre
COMPUTACIÓN
LECTURA Y REDACCIÓN
DESARROLLO SUSTENTABLE
ECONOMÍA
LIDERAZGO
ANÁLISIS DE PROBLEMAS Y TOMA DE DESICIONES
SALUD Y ALIMENTACIÓN
OPTATIVAS INTERMEDIAS
de 5° a 6° semestre
LEY FEDERAL DEL TRABAJO
INGENIERÍA ELÉCTRICA
INGENIERÍA MECÁNICA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
ADMINISTRACIÓN
PROYECTOS INDUSTRIALES
CONTROL DE CALIDAD
FENÓMENOS INTERFACIALES
GESTIÓN AMBIENTAL
OPTATIVAS FINALES
de 7° a 8° semestre
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
FISIOLOGÍA DE LA POSCOSECHA
TÉCNICAS AVANZADAS EN ANÁLISIS DE ALIMENTOS
ENZIMOLOGÍA
BIOINGENIERÍA
INOCUIDAD Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
NUTRICIÓN
EVALUACIÓN SENSORIAL
ADITIVOS ALIMENTARIOS
TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS
T
P
Tt
Cr
2
2
2
2
2
2
2
0
0
0
0
0
0
0
2
2
2
2
2
2
2
4
4
4
4
4
4
4
T
P
Tt
Cr
3
3
3
3
3
3
3
3
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
3
3
3
3
3
3
3
3
6
6
6
6
6
6
6
6
6
T
P
Tt
Cr
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
35
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
5. Tira de materias
El plan de estudios propuesto contempla una duración de 9 semestres, con un
total de 406 créditos.
T P Tt Cr
T P Tt Cr
1° SEMESTRE
2° SEMESTRE
ÁLGEBRA
3
2
5
8
CÁLCULO DIFRENCIAL E INTEGRAL
3
2
5
8
PROGRAMACIÓN
2
2
4
6
ELECTRICIDAD Y MAGNETISMO
3
2
5
8
FÍSICA GENERAL
3
2
5
8
QUÍMICA INORGÁNICA II
3
2
5
8
QUÍMICA INORGÁNICA I
3
2
5
8
BIOLOGÍA
3
2
5
8
2
0
2
4
TERMODINÁMICA
3
2
5
8
2
0
2
4
ÉTICA PROFESIONAL
2
0
2
4
INGLÉS I
1
2
3
4
INGLÉS II
1
2
3
4
SERVICIO SOCIAL UNIVERSITARIO
0
0
0
0
SERVICIO SOCIAL UNIVERSITARIO
0
0
0
0
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
2
2
2
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
2
2
2
TOTAL
16 12 28 44
INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA
QUÍMICA
METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACIÓN.
3° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
OPTATIVA I
2
0
2
4
MÉTODOS NUMÉRICOS
2
2
4
ECUACIONES DIFERENCIALES
3
2
QUÍMICA ORGÁNICA I
3
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
18 14 32 50
TOTAL
4° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
OPTATIVA II
2
0
2
4
6
PROBALIDAD Y ESTADÍSTICA
3
2
5
8
5
8
FENÓMENOS DE TRANSPORTE
3
2
5
8
3
6
9
QUÍMICA ORGÁNICA II
3
3
6
9
3
2
5
8
PROCESOS BIOQUÍMICOS
4
0
4
8
BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA
3
2
5
8
EQUILIBRIO TERMODINÁMICO
3
2
5
8
INGLÉS III
1
2
3
4
INGLÉS IV
1
2
3
4
SERVICIO SOCIAL UNIVERSITARIO
0
0
0
0
SERVICIO SOCIAL UNIVERSITARIO
0
0
0
0
2
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
2
2
2
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
TOTAL
17 15 32 49
2
2
TOTAL
19 13 32 51
36
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
5° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
OPTATIVA III
3
0
3
6
DISEÑO DE EXPERIMENTOS
3
2
5
ELECTROQUÍMICA
3
2
3
3
ANÁLISIS
INSTRUMENTAL
MICROBIOLOGÍA
ALIMENTOS
QUÍMICO
DE
6° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
OPTATIVA IV
3
0
3
6
8
CINÉTICA QUÍMICA Y CATÁLISIS
3
2
5
8
5
8
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
3
2
5
8
3
6
9
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
3
2
5
8
2
5
8
TRANSFERENCIA DE CALOR
3
2
5
8
3
2
5
8
FLUJO DE FLUIDOS
3
2
5
8
TRATAMIENTO
INDUSTRIALES
INGLÉS V
1
2
3
4
INGLÉS VI
1
2
3
4
0
0
0
0
SERVICIO SOCIAL UNIVERSITARIO
0
0
0
0
0
2
2
2
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
2
2
2
SERVICIO SOCIAL
UNIVERSITARIO
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
TOTAL
19 15 34 53
7° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
OPTATIVA V
3
0
3
6
INGENIERÍA ECONÓMICA
3
2
5
8
DE
DESECHOS
19 14 33 52
TOTAL
8° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
OPTATIVA VI
3
0
3
6
TÓPICOS SELECTOS DE ALIMENTOS
3
0
3
6
3
2
5
8
2
2
4
6
3
2
5
8
INSTRUMENTACIÓN
Y
CONTROL
AUTOMÁTICO
SIMULACIÓN
DE
PROCESOS
ALIMENTARIOS
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
INGENIERÍA DE PROCESOS
3
2
5
8
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
DE ORIGEN ANIMAL
3
2
5
8
TRANSFERENCIA DE MASA I
3
2
5
8
REACTORES QUÍMICOS
3
2
5
8
TRANSFERENCIA DE MASA II
3
2
5
8
INGLÉS VII
1
2
3
4
SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN I
1
1
2
3
SERVICIO SOCIAL
UNIVERSITARIO
SERVICIO SOCIAL
CONSTITUCIONAL
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
0
0
0
INGLÉS VIII
1
2
3
4
0
0
0
0
SERVICIO SOCIAL UNIVERSITARIO
0
0
0
0
2
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
2
2
2
TOTAL
19 14 33 52
0
2
2
TOTAL
19 13 32 51
Total de horas teóricas del programa
Total de horas prácticas del programa
Total de horas del programa
Total de créditos del programa
9° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN II
0
2
2
2
SERVICIO SOCIAL UNIVERSITARIO
0
0
0
0
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVA
0
2
2
2
PRÁCTICA PROFESIONAL
0
0
0
0
TOTAL
0
4
4
4
2336
1824
4160
406
Resumen de horas y créditos del
programa
37
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Materias Optativas
1.
Computación
2.
Lectura y redacción
3.
Desarrollo sustentable
4.
Economía
5.
Liderazgo
6.
Análisis de problemas y toma de decisiones
7.
Salud y alimentación
8.
Ley federal del trabajo
9.
Ingeniería Eléctrica
10.
Ingeniería mecánica
11.
Ingeniería industrial
12.
Administración
13.
Proyectos industriales
14.
Control de calidad
15.
Fenómenos interfaciales
16.
Gestión ambiental
17.
Desarrollo de nuevos productos
18.
Fisiología de la poscosecha
19.
Técnicas avanzadas en análisis de alimentos
20.
Enzimología
21.
Bioingeniería
22.
Inocuidad y legislación alimentaria
23.
Nutrición
24.
Evaluación sensorial
25.
Aditivos alimentarios
26.
Toxicología de alimentos
38
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
6. Mapa curricular
39
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
El plan de estudios propuesto presenta las siguientes ventajas:
1. Considera toda el área de conocimiento del IQA asegurando la formación de
profesionistas de calidad, competitivos y actualizados.
2. Tiene la versatilidad de adecuarse a las exigencias profesionales nacionales e
internacionales.
3. El plan se encuentra en vías de flexibilización al permitir al estudiante elegir
materias optativas que considere pertinente para su preparación.
4. Permite reducir el número de créditos y horas de la carrera.
7. Distribución de materias y el porcentaje de horas, según el área de
formación en el nuevo plan de estudios
ÁREAS DEL
CONOCIMIENTO
No
T
P
Cr
Tt
% HORAS
% Creditos
B
16
720
528
123
1248
30.00
30.30
CI
6
288
192
48
480
11.54
11.82
INGENIERÍA APLICADA
IA
9
432
288
72
720
17.31
17.73
ÁREA ALIMENTOS
AA
11
528
224
80
752
18.08
19.70
ÁREA DE FORMACIÓN
INTEGRAL
FI
36
368
592
83
960
23.08
20.44
78
2336
1824
406
4160
100.00
100.00
CIENCIAS BÁSICAS
CIENCIAS
INGENIERÍA
DE
TOTAL EN LA CARRERA
LA
40
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
8. Distribución por créditos de las áreas de formación del plan de
estudios
9. Distribución por semestre de las horas teóricas y prácticas del plan
de estudios.
41
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
10. Distribución de las horas teóricas y prácticas del plan de estudios
en liquidación.
Por semestre:
Horas Teóricas
Horas Prácticas
350
300
250
200
150
100
50
0
1
2
3
4
5
SEMESTRE
6
7
8
9
Por carrera:
11. Comparación de horas teóricas y prácticas entre el plan vigente y el
reestructurado.
TOTAL
PLAN PROPUESTA
PLAN EN
LIQUIDACIÓN
HORAS
TEÓRICAS
2336
HORAS
PRÁCTICAS
1824
TOTAL DE
HORAS
4160
2560
2176
4736
CRÉDITOS
406
456
42
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
12. Metodología de Enseñanza – Aprendizaje
La metodología de enseñanza se desarrollará de manera expositivo, donde,
tanto el profesor como los alumnos participarán activamente. El aprendizaje será
reforzado por medio de la realización de investigaciones bibliográficas, trabajos
extraclase, exposiciones, solución de problemas y prácticas de laboratorio.
Se propiciará el aprendizaje autodidacta y significativo, mediante la solución
de problemas que se asemejen a la práctica profesional.
13. Evaluación del plan de estudios
Para este plan de estudios se propone una serie de actividades que
permitirán revisar el cumplimiento de los objetivos del mismo, por medio de la
verificación del desarrollo de las actividades propuestas y la detección de aspectos
a mejorar.
Por lo tanto el sistema de evaluación está basado en:
Evaluación interna.
Análisis de los resultados obtenidos por los aspirantes a la carrera, en el
proceso de admisión.
Análisis de los indicadores de rendimiento académico, al finalizar cada
semestre.
Aplicación de una encuesta semestral a los estudiantes, con la finalidad de
conocer su opinión con relación a desarrollo del plan de estudios.
Aplicación de una encuesta a los alumnos que estén por concluir el último
semestre del plan de estudios, a fin de conocer su opinión con relación a la
formación recibida a lo largo de la carrera.
Análisis de los resultados de la evaluación de profesores.
Análisis del desarrollo de los programas de las materias.
El comité curricular evaluará el logro del objetivo y perfil de egreso al contar
con la primera generación de egresados.
Análisis de la relación entre lo planeado en el currículo y lo ejecutado a fin
de detectar vacíos e inconsistencias.
Al egresar la primera generación del plan de estudios reestructurados se
iniciará la evaluación general del currículo.
Evaluación externa.
Análisis de los resultados del EGEL (Examen General para el Egreso de
Licenciatura) aplicado por el CENEVAL.
Análisis del seguimiento de egresados.
Evaluación de los pares académicos del CACEI.
Aplicación de una encuestas a los egresados a los seis meses del egreso.
Recabar opinión de los empleadores, con relación al desarrollo del servicio
Social Constitucional y la Práctica Profesional.
43
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
14. Programas analíticos de materias que integran el plan de estudios
PRIMER
SEMESTRE
1° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
ÁLGEBRA
3
2
5
8
PROGRAMACIÓN
2
2
4
6
FÍSICA GENERAL
3
2
5
8
QUÍMICA INORGÁNICA I
3
2
5
8
INTRODUCCIÓN A LA
INGENIERÍA QUÍMICA
2
0
2
4
METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACIÓN.
2
0
2
4
INGLÉS I
1
2
3
4
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
2
2
2
SERVICIO SOCIAL
UNIVERSITARIO
0
0
0
0
TOTAL
16 12 28 44
44
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Álgebra
Licenciatura
Primero
8
teóricas:
3
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
5
Materias consecutivas:
Cálculo Diferencial e Integral
Materias paralelas:
Física
General,
Química
Programación.
Materias precedentes:
Ninguna
Inorgánica
I,
II. PRESENTACIÓN.
El álgebra es una materia que presenta conceptos de los números y propiedades
que existen entre ellos y los aplica en distintos problemas enfocados hacia la
ingeniería del modo más general posible.
III. OBJETIVO
Que el alumno sea capaz de conceptuar una situación real a través de un sistema
algebraico y le de interpretación a través de modelos matemáticos.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN.
1.1.
Números naturales, enteros, racionales, irracionales, reales y
complejos.
1.1.2. Operaciones
1.2.
Expresiones algebraicas y operaciones.
1.3.
Logaritmos.
1.4.
Progresiones.
UNIDAD 2. POLINOMIOS Y RAICES.
2.1.
Operaciones con polinomios.
2.2.
División sintética.
2.3.
Productos notables.
2.4.
Teorema del binomio.-Triángulo de Pascal.
UNIDAD 3. FACTORIZACIONES Y FRACCIONES.
3.1
Factorización.
45
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.1.1
Agrupación.
46
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.1.2
3.1.3
3.1.4
3.1.5
3.1.6
3.1.7
3.1.8
3.1.9
3.2
3.2.1
3.2.2
3.2.3
Termino común polinomial.
Trinomio cuadrado perfecto.
Trinomio de la forma ax2 + bx + c.
Diferencia de cuadrados.
Cubo perfecto.
Suma y diferencia de cubos.
Por división sintética.
Combinación y casos especiales.
Fracciones
Simplificación de fracciones.
Operaciones con fracciones.
Simplificación de fracciones complejas.
UNIDAD 4. ESPACIOS VECTORIALES.
4.1
El espacio vectorial R2
4.2
El espacio vectorial Rn
4.3
Subespacios vectoriales.
4.4
Combinación lineal, dependencia e independencia lineal.
4.5
Base de subespacios vectoriales.
UNIDAD 5. MATRICES Y DETERMINANTES.
5.1
Tipos de matrices.
5.2
Rango de una matriz.
5.3
Operaciones con matrices.
5.3.1
Suma y resta de matrices.
5.3.2
Multiplicación de matrices.
5.3.3
Matriz inversa.
5.3.4
Matriz transpuesta.
5.4
Determinantes
5.5
Propiedades de las determinantes.
UNIDAD 6. SISTEMAS DE ECUACIONES LINEALES.
6.1
Existencia de soluciones.
6.1.1
Método de sustitución.
6.1.2
Método de igualación.
6.1.3
Método de reducción.
6.1.4
Determinantes.
6.2
Sistema de n ecuaciones con n incógnitas.
6.3
Resolución de sistemas.
UNIDAD 7. ECUACIONES DE SEGUNDO GRADO.
7.1
Existencia de soluciones.
7.2
Resolución de sistemas.
7.2.1
Formula general.
7.2.2
Factorización
7.2.3
Completando el cuadrado.
47
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 8. DESIGUALDADES Y VALOR ABSOLUTO.
8.1
Desigualdades.
8.2
Valor absoluto.
8.3
Funciones y graficas.
8.4
Funciones inversas y graficación.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Exposición oral, con apoyo del videoproyector y propiciando la participación y
discusión de los alumnos en los temas del programa.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas y trabajos de los alumnos.
Exámenes parciales
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
70%
10%
20%
Primera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
Segunda parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
Tercera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
VIII. BIBLIOGRAFÍA
Baldor Aurelio. 2005.Álgebra.- Publicaciones Cultural, S. A. de C. V.
Grossman Stanley I. 1999. Álgebra Lineal. –..-Grupo editorial Iberoamericana.
Ayres Frank Jr., 1992. Álgebra lineal.- Serie Schaum.- -Mc Graw Hill.
Sparks Rees Charles, Álgebra. Décima edición-., Paul K., Fred W. Sparks.Editorial Mc Graw Hill.
48
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Programación
Licenciatura
Primero
6
teóricas:
2
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
4
Materias consecutivas:
Métodos Numéricos
Materias paralelas:
Álgebra
Materias precedentes:
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
En esta materia se estudia los antecedentes de la computación, como están
formadas las estructuras de las computadoras y equipo de cómputo, así como los
algoritmos y programas como herramienta para la solución de problemas
aplicados a la ingeniería.
III. OBJETIVO
Que el alumno conozca como funciona una computadora y sea capaz de
desarrollar programas en lenguaje C para la solución de problemas.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1.- INTRODUCCIÓN.
1.1.- Antecedentes históricos.
12.- Definiciones.
1.2.1.- Hardware y software.
1.2.2.- Unidad de almacenamiento.
1.2.2.1.-Almacenamiento primario. 1.2.2.2.Almacenamiento secundario. 1.2.2.3.-Unidades
de almacenamiento.
1.3.- Estructura de una computadora.
UNIDAD 2.- LENGUAJES ALGORITMOS.
2.1.- Algoritmo.
2.2.- Diagramas de flujo.
2.2.1.- Simbología.
2.2.2.- Diseño de diagramas de flujo.
49
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.3.- Solución de problemas.
50
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 3.- LENGUAJE C
3.1.- Introducción
3.2.- Tipos de datos
3.2.1.- Identificadores.
3.2.2.- Constantes.
3.2.3.- Variables.
3.3
Operadores
UNIDAD 441.42.43.44.-
ESTRUCTURAS ALGORÍTMICAS REPETITIVAS.
La estructura repetitiva for.
La estructura repetitiva while.
La estructura repetitiva do-while.
Solución de problemas.
UNIDAD 55.1.5.2.5.3.5.4.-
ESTRUCTURAS ALGORÍTMICAS SELECTIVAS.
La estructura selectiva simple.
La estructura selectiva doble if-else.
La estructura selectiva múltiple switch.
Solución de problemas.
UNIDAD 6.- FUNCIONES
6.1.- Introducción.
6.2.- Variables locales, globales y estáticas.
6.3.- Parámetros por valor y por referencia.
6.4.- Paso de funciones como parámetro
6.5.- Solución de problemas.
UNIDAD 7.- ARREGLOS UNIDIMENSIONALES.
7.1.- Introducción.
7.2.- Declaración de arreglos unidimensionales.
7.3.- Arreglos y funciones.
7.4.- Solución de problemas.
UNIDAD 8.- ARREGLOS MULTIDIMENSIONALES.
8.1.- Introducción.
8.2.- Arreglos bidimensionales
8.3
Declaración de arreglos unidimensionales.
8.3.- Arreglos de más de dos dimensiones.
8.4.- Declaración de arreglos tridimensionales
8.5.- Solución de problemas.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
El curso estará supeditado a la exposición del tema por el profesor,
apoyándose en el pizarrón, videoproyector de multimedia y en algún otro
material didáctico según convenga.
51
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
El profesor fomentara la participación del alumno con ejercicios en
clase, tareas y/o trabajos, permitiendo una discusión en clase sobre el tema, de
tal forma que se logre la comprensión del mismo.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Primera parcial: Tareas
Participación en clase
Examen
10
10
80
Segunda parcial: Tareas
y
Participación en clase
Tercera parcial: Examen
20
10
70
VII. BIBLIOGRAFÍA
Andrew S. Tanenbaum, 2000-2001. Organización de computadoras un enfoque
estructurado cuarta edición. Editorial Prentice Hall.
Osvaldo Cairó, Metodología de la programación, Algoritmos, diagramas de flujo y
programas Editorial Alfaomega Grupo Editor, S.A. de C. V., Tomo I (1995), Tomo II
(2000).
Joyanes Aguilar Luís, 2006. C Algoritmos, Programación y estructura de
Datos. Editorial McGraw-Hill Interamericana.
López Román Leobardo, 2005. Programación Estructurada en Lenguaje C.
Editorial Alfaomega Grupo Editor.
Ceballos Sierra Francisco Javier, 2006.
Editorial Alfaomega Grupo Editor.
Lenguaje
de
Programación
C.
García de Sola Juan F., 1995. Lenguaje C Estructura de Datos. Editorial McGrawHill Interamericana.
52
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I.
DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Física General
Licenciatura
Primero
8
3
2
5
Electricidad y Magnetismo, Balance de Energía y
Materia, Termodinámica
Álgebra, Química Inorgánica
Ninguna
I. PRESENTACIÓN.
La materia esta enfocada a proporcionar las bases para la Termodinámica,
Balance de materia y energía y Electricidad y Magnetismo, así como el resto de
las materias propias de la Ingeniería química.
III. OBJETIVO
Al final del semestre el alumno adquirirá los fundamentos suficientes del campo de
la Física para manejar con propiedad sus demás materias del campo de la
Ingeniería Química
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD I.-FUNDAMENTOS Y CONCEPTOS BÁSICOS DE LA MECÁNICA
CLÁSICA.
1.1.Definición de Física.
1.2.Importancia de la Física en el contexto de la Ingeniería
Química.
1.3.Importancia de la Física en la vida del hombre.
1.4
Relación de la Física con otras ciencias.
1.5
Fuerza, Masa, Peso, Velocidad, Aceleración, Trabajo,
Energía, Potencia, Cantidad de Movimiento, Presión,
Densidad.
UNIDAD II.- SISTEMAS DE UNIDADES.
2.1.Cómo ser exitosos en la resolución de problemas en Física.
2.2.Estándares y unidades.
2.3.Cantidades escalares.
2.4
Cantidades vectoriales.
2.5
Métodos de Solución de problemas Vectoriales.
53
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD III.- FRICCIÓN.
3.1.Leyes de Newton.
3.2.Ley de la gravitación universal.
3.3.Fuerza de fricción.
3.4.Coeficientes de fricción cinética y estática.
UNIDAD IV.- EQUILIBRIO DE SISTEMAS DE FUERZAS Y DE CUERPOS
RÍGIDOS.
4.1.Las condiciones del equilibrio
4.2.Esfuerzo, tensión y módulos de elasticidad.
4.3.Densidad.
4.4.Elasticidad y Plasticidad.
UNIDAD V.- PRIMEROS MOMENTOS Y CENTROIDES.
5.1.Torque ó momento.
5.2.El centro de gravedad.
UNIDAD VI.- CINEMÁTICA DEL PUNTO, DE LA RECTA Y DEL
RÍGIDO CON MOVIMIENTO PLANO.
6.1.Cinemática lineal.
6.2.Velocidad y aceleración.
6.3.Movimiento uniformemente acelerado.
6.4.Gravedad.
6.5.Proyectiles.
CUERPO
UNIDAD VII.- CENTRO DE MASA Y MOMENTOS DE INERCIA DE
CUERPOS RÍGIDOS.
7.1.Centro de masa.
7.2.Momento de Inercia.
UNIDAD VIII.- DINÁMICA DE LA PARTÍCULA Y DEL CUERPO RÍGIDO, CON
ECUACIONES DE MOVIMIENTO Y CON EMPLEO DE
TRABAJO, ENERGÍA, CANTIDAD DE MOVIMIENTO E
IMPULSO.
8.1.Cantidad de Movimiento e Impulso
8.2.Conservación de la Cantidad de Movimiento.
8.3.Conservación de la Energía
8.4.Choque inelásticos y elásticos.
UNIDAD IX.- NOCIONES DE FLUIDOS, CALORIMETRÍA, TERMODINÁMICA Y
ELECTRICIDAD Y MAGNETISMO.
9.1.Estática y Dinámica de fluidos.
9.2.Energías y Transferencia de calor.
9.3.Leyes de la Termodinámica.
9.4.Fundamentos de la electricidad y del magnetismo.
54
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Exposición oral, con apoyo del videoproyector y propiciando la participación y
discusión de los alumnos en los temas del programa.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas y trabajos de los alumnos.
Exámenes parciales
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
70%
10%
20%
Primera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
Segunda parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
Tercera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Elaboración de prototipo simple
Presentación en power point de trabajo final.
Examen
VII. BIBLIOGRAFÍA
Bueche Frederick J., 2001. Física General,
Interamericana editores, s.a. de c. v.
9a. edición, Mc. Graw Hill
Sears – Zemansky –Young y Freedman, 2004. Física Universitaria,
edición, vol.1, Addison y Wesley. México -España-Venezuela.
undécima
Física para la Ciencia y la Tecnología, 4ª edición, vol. 1, Editorial Reverté, s.a.,
Barcelona- México, 2ª Reimpresión, 2001.
Cutnell y Jhonson Wiley Jhon y Sons inc, Física, 5ª edición, New York- Toronto.
Benson Harris, 2000. Física Universitaria, vol. 1, 1ª Reimpresión, México.
Feynman, 1998. Física, vol. 1, Mecánica
Addison Wesley de México s.a. de c.v.
Radiación y Calor, Prentice Hall, y
55
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Química Inorgánica I
Licenciatura
Primero
8
3
2
5
Química Inorgánica II
Introducción a la Ingeniería Química
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
Suele definirse a la química inorgánica como la ciencia que se ocupa de la
composición y estructura de las sustancias y sus transformaciones; sin
embargo, esta definición no es la más adecuada, de hecho cualquier definición
breve y sencilla no puede abarcar los diversos y variados aspectos de la
química inorgánica y no expresaría el espíritu de la química, entendida como
una actividad en pleno crecimiento, cambiante y dinámica, con nuevos
desarrollos de importancia en puerta. La química inorgánica es de suma
utilidad porque es fundamental para entender otras disciplinas como la
geología, ciencia de los materiales, medicina, física y muchas ramas de la
ingeniería. Además, la química tiene un gran impacto en el desarrollo de la
economía de los pueblos. El contenido programático ha sido estructurado de
tal forma que se pueda transmitir, de manera general, la utilidad e importancia
de la química inorgánica, introduciendo las propiedades de los elementos y sus
compuestos, la naturaleza del enlace químico y sus bases mecánico-cuánticas.
Esto servirá de base para el curso posterior de química inorgánica II. El curso
de química inorgánica para el primer semestre de ingenierías comprende cinco
unidades básicas. En la unidad I se introducen los conceptos fundamentales
sobre átomos, moléculas e iones. En la unidad II se describen los
antecedentes que condujeron a la teoría atómica moderna y el ordenamiento
de los electrones en los átomos. El capitulo III está muy relacionado con el
capítulo II ya que con base en la teoría atómica el estudiante comprenderá las
distintas propiedades físicas y químicas de los átomos y la disposición de éstos
en la tabla periódica. En la unidad IV se discute la manera en que los
electrones de los átomos en una molécula conducen al enlace químico y la
naturaleza de dichos enlaces. Por último, en la unidad V se aborda el tema de
la nomenclatura de compuestos inorgánicos. El sistema de asignación de
56
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
nombres es el recomendado por la Unión Internacional de Química Pura y
Aplicada (IUPAC, por sus siglas en inglés).
III. OBJETIVO
Este programa tiene dos objetivos importantes pero no independientes. El
primero, lograr que el estudiante comprenda la problemática y principios
generales de la química y su interrelación con otras disciplinas afines. El
segundo objetivo es transmitir la utilidad e importancia de la química como
herramienta en la solución de problemas y aplicación tecnológica y lograr de
esta manera que el estudiante se desempeñe como un ciudadano con cultura
química.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. ÁTOMOS, MOLÉCULAS E IONES.
1.1. Teoría atómica.
1.2. Estructura del átomo.
1.3. Relación átomo - masa.
1.3.1.
Número atómico
1.3.2.
Masa atómica.
1.3.3.
Masa atómica promedio.
1.3.4.
Masa molar del elemento.
1.3.5.
Número de avogadro.
1.4. Molécula.
1.4.1.
Fórmula molecular.
1.4.2.
Fórmula empírica.
1.5. Iones y compuestos iónicos.
1.6. Composición porcentual en masa de los compuestos.
1.7. Leyes de la combinación química.
1.7.1.
Ley de las proporciones constantes.
1.7.2.
Ley de las proporciones múltiples.
1.7.3.
Ley de las proporciones inversas.
UNIDAD 2. LA TEORIA CUÁNTICA Y ESTRUCTURA ELECTRÓNICA DE LOS
ÁTOMOS
2.1. Propiedades de las ondas.
2.2. Radiación electromagnética.
2.3. Teoría cuántica de Plank.
2.4. Efecto fotoeléctrico.
2.5. Teoría de Bohr del átomo de hidrógeno.
2.6. Espectros de emisión (átomo de hidrógeno).
2.7. Naturaleza dual del electrón.
2.8. Función de onda e interpretación
2.9. Números cuánticos.
2.10.Orbitales atómicos.
57
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.11.Configuración electrónica.
2.12.Principio de construcción progresiva.
UNIDAD 3. PROPIEDADES PERIÓDICAS
3.1. Desarrollo de la tabla periódica.
3.2. Clasificación periódica de los elementos.
3.3. Variación periódica de los elementos.
UNIDAD 4. ENLACE QUÍMICO
4.1. Símbolos de puntos de Lewis.
4.2. Elementos que forman compuestos iónicos.
4.3. Energía reticular de compuestos iónicos.
4.4. Enlace covalente.
4.5. Comparación entre compuestos covalentes e
Iónicos.
4.6. Electronegatividad.
4.7. Estructuras de Lewis.
4.8. Carga formal
4.9. Resonancia.
4.10 .Excepciones a la regla del
octeto. 4.11.Fuerza del enlace
covalente.
4.12.Hibridación.
UNIDAD 5. NOMENCLATURA QUÍMICA.
5.1. Anhídridos.
5.2. Óxidos.
5.3. Ácidos (hidrácidos y oxácidos).
5.4. Hidróxidos
5.5. Sales (haloideas, oxisales, básicas, dobles).
5.6. Compuestos de coordinación.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Exposición oral, con apoyo del videoproyector y propiciando la participación y
discusión de los alumnos en los temas del programa.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas, trabajos de los alumnos y la actividad de
laboratorio experimental.
Exámenes parciales
70%
Participación, tarea y/o trabajos 10%
Laboratorio
20%
Primera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
58
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Participación en clase
Laboratorio
Examen
Segunda parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Laboratorio
Examen
Tercera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Laboratorio
Examen
VII. BIBLIOGRAFÍA
Raymund Chang, 2005. Química, Editorial McGraw Hill, 7a. edición.
K. N. Whitten, Davis K. D., 1998. Química general, McGraw Hill, México, 5a.
edición.
Jerome K. Rosenberg, 1990. Química general, Serie de compendios Schaum.
Teoría y problemas, McGraw Hill. México, 7a. edición.
Mortimer, Química, 1983. Grupo Editorial Iberoamérica, México, 1a. edición.
Long G. Hentz F., 1991. Química general, Addison-Wesley Iberoamericana.
USA, 3a. Edición.
Moore, John W., 2000. El mundo de la química. Conceptos y aplicaciones.
Addison-Wesley. México, 2a. edición.
Solís, C.H.E. Nomenclatura química. McGraw Hill.
William L. Masterton. 1993. Química general superior. McGraw Hill,
Ebbing, Darrell D., 1997. Química general, McGraw-Hill. México, 5a. Edición.
Umland, Jean B. et al., 2000.Química general, International Thomson, 3a.
edición.
Brady, James E., 1999. Química básica, Limusa-Willey. México, 2a. edición.
59
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Introducción a la Ingeniería Química
Licenciatura
Primero
4
teóricas:
2
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
2
Materias consecutivas:
Termodinámica
Materias paralelas:
Química Inorgánica I
Materias precedentes:
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
Esta materia es una introducción del alumno de primer ingreso a la carrera de
Ingeniería Química en alimentos, para que conozca que es la carrera que está
iniciando, su importancia, su potencial, su campo laboral, las actividades que
realiza en su desempeño profesional y las herramienta científicas que requiere
para tener éxito como Ingeniero Químico en alimentos.
III. OBJETIVO
Estimular a los alumnos de reciente ingreso a descubrir el escenario de lo que es
su carrera y del amplio menú de opciones en las actividades a desarrollar por un
Ingeniero Químico en alimentos.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA.
1.1. ¿Qué es la Ingeniería?
1.2. Funciones de la Ingeniería.
1.3. ¿Qué es un Ingeniero?
1.4. Características del Ingeniero.
1.5. Estudios del Ingeniero.
1.6. Campos de la Ingeniería.
1.7. El costo de una carrera de Ingeniería.
1.8. Perspectivas futuras de la Ingeniería.
UNIDAD 2. HISTORIA DE LA INGENIERÍA QUÍMICA.
2.1. Breve historia mundial de la Ingeniería Química.
2.2. La historia de la Ingeniería Química en México.
2.3. La enseñanza de la Ingeniería Química en la posrevolución, hasta 1968.
60
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.4. La enseñanza en México desde 1968 hasta fin de siglo.
61
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.5. istoria del desarrollo económico y tecnológico de las grandes empresas en
México.
UNIDAD 3. HERRAMIENTAS DEL INGENIERO QUÍMICO
3.1. Las Matemáticas.
3.2 La Química.
3.3 La Física.
3.4 La Computación
3.5 La Fisicoquímica.
3.6 El Balance de Materia y energía
3.7 El manejo de un segundo idioma (Inglés)
UNIDAD 4. EL INGENIERO QUÍMICO EN ALIMENTOS EN LA SOCIEDAD.
4.1. Introducción.
4.2. Importancia del Ingeniero Químico en Alimentos en la sociedad.
4.3. Naturaleza de la enseñanza de la Ingeniería Química en Alimentos.
4.4. Expectativas de la sociedad hacia los Ingenieros Químicos en Alimentos.
4.4. Ética profesional del Ingeniero Químico en Alimentos.
4.5. Campo de acción del Ingeniero Químico en Alimentos.
4.5 Empresas en las que puede trabajar un Ingeniero Químico en Alimentos.
4.6. Actividades que realiza el Ingeniero Químico en Alimentos.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Por parte del docente se utilizará el método tradicional de la cátedra magistral, se
promoverá la participación de los estudiantes de manera individual y grupal por
equipos, para el análisis y discusión de los temas del programa, se utilizará el
proyector de multimedia durante el desarrollo de los temas del programa, para la
proyección de diapositivas y videos, que coadyuven al mejor entendimiento del
conocimiento.
VI.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la evaluación continua de los alumnos por medio de participación, tareas,
trabajos de investigación y exposiciones. En los tres parciales se considerará la
siguiente ponderación.
Exámenes parciales
Exposiciones
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
50%
20%
15%
15%
62
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VII. BIBLIOGRAFÍA.
Baca Urbina Gabriel. Introducción a la ingeniería. Mc Graw Hill.1999
Corzo Miguel Ángel. Introducción a la ingeniería de proyectos. Limusa-Noriega
editores 1991.
Trujillo Juan José. Elementos de ingeniería industrial. Limusa-Noriega editores
1992.
Baca Urbina Gabriel, Romero Vallejo Sergio, Cruz Valderrama Margarita.
Proyectos ambientales en la industria. Grupo editorial Patria 2007.
63
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Metodología de la Investigación
Licenciatura
Primero
4
teóricas:
2
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
2
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
En esta materia se dan a conocer los conocimientos básicos que implica la
investigación científica, de acuerdo a su clasificación y a la forma en que se lleva a
cabo, se analizan las distintas fuentes para la obtención y recolección de
información, así como los tipos de métodos y técnicas a emplear de acuerdo a la
clasificación de las ciencias y las diferentes etapas que comprenden dicha
investigación.
III. OBJETIVO
El alumno aprenderá los conceptos básicos de la metodología de la investigación,
identificará las áreas de oportunidad en la investigación en Ingeniería Química,
planeará correctamente problemas a resolver mediante procesos de investigación
y elaborará de manera sucinta un anteproyecto de investigación.
IV. CONTENIDO PROGRAMATICO
UNIDAD 1. CONOCIMIENTO E INVESTIGACIÓN
1.1. Método.
1.2. Conocimiento.
1.2.1. Común.
1.2.2. Empírico.
1.2.3. ientífico.
1.3. Concepto y clasificación de Ciencias.
1.3.1. turales.
1.3.2. Sociales.
1.3.3. xactas.
1.4. Tipos de investigación.
1.4.1. cumental y de campo.
1.4.2. istórica.
1.4.3. xperimental.
64
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
1.4.4. criptiva.
1.4.5. Etnográfica
UNIDAD 2. LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y SUS HERRAMIENTAS.
2.1. Sistemas de información y elaboración de fichas.
2.1.1. hivo.
2.1.2. onoteca.
2.1.3. emeroteca.
2.1.4. nacoteca.
2.1.5. lmoteca
2.1.6. lioteca.
2.2. chas de trabajo.
2.2.1. oncepto.
2.2.2. Tipos de fichas de trabajo:
2.2.2.1. Textual.
2.2.2.2. De paráfrasis.
2.2.2.3. De resumen.
2.2.2.4. De síntesis.
2.2.2.5. De crítica o comentario.
2.2.2.6. Mixta.
2.3. Relación ciencia, método e
características y metodología).
2.3.1. En las Ciencias Naturales.
2.3.2. En las Ciencias Sociales.
2.4. Técnicas de campo.
2.4.1. Observación.
2.4.2. uestionario.
2.4.3. Entrevista.
2.4.4. Encuesta.
investigación
científica.
(Conceptos,
UNIDAD 3. METODOLOGÍA PARA LA INVESTIGACIÓN
3.1. Etapas de la investigación.
3.1.1. cción del tema.
3.1.2. efinición del problema.
3.1.3. anteamiento de la hipótesis.
3.1.4. iseño de la investigación.
3.1.5. copio de datos.
3.1.6. ganización, análisis e interpretación.
3.1.7. edacción y presentación.
3.2. Informe de la investigación
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se empleará una metodología centrada en el estudiante, formando pequeños
grupos, generando el autoestudio, la discusión de los temas y fungiendo el
Docente como un facilitador y moderador, durante el desarrollo de los temas.
65
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran la participación individual y colectiva durante el desarrollo de los
temas, tareas, trabajos y exposiciones.
Primera parcial:
Tareas
Exposiciones
Investigaciones bibliográfica
Participación en clase
10%
10%
20%
60%
Segunda parcial:
Tareas
Exposiciones
Investigaciones bibliográfica
Participación en clase
10%
10%
20%
60%
Tercera parcial:
Tareas
Exposiciones
Investigaciones bibliográfica
Participación en clase
10%
10%
20%
60%
VII. BIBLIOGRAFÍA
Pilar Baptista Lucio, Roberto Hernández Sampieri, 2004. Metodología de la
Investigación, Editorial Mc. Graw Hill.
Marcelo Gómez y Brujas, 2006. Introducción a la Metodología de la Investigación
Científica, Editorial BRUJAS
Carolina Mayorga, 2003. Metodología de la Investigación, Editorial Panamericana
Editorial.
Klaus Heinemann, 2001. Introducción a la Metodología de la Investigación
Empírica, Paidotribo Editorial.
66
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
SEGUNDO
SEMESTRE
2° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
CÁLCULO DIFRENCIAL E
INTEGRAL
3
2
5
8
ELECTRICIDAD Y
MAGNETISMO
3
2
5
8
QUÍMICA INORGÁNICA II
3
2
5
8
BIOLOGÍA
3
2
5
8
TERMODINÁMICA
3
2
5
8
ÉTICA PROFESIONAL
2
0
2
4
INGLÉS II
1
2
3
4
SERVICIO SOCIAL
UNIVERSITARIO
0
0
0
0
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
2
2
2
TOTAL
18 14 32 50
67
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Calculo Diferencial e Integral
Licenciatura
Segundo
8
3
2
5
Ecuaciones Diferenciales y Métodos Numéricos
Termodinámica
Algebra
II. PRESENTACIÓN.
El Cálculo Diferencial e Integral es una materia que presenta los fundamentos de
el, así como el origen del cálculo como parte de las matemáticas y sus diferentes
aplicaciones a la ingeniería.
III. OBJETIVO
Que el estudiante adquiera los conocimientos fundamentales del cálculo
diferencial, además que el estudiante conozca los fundamentos y las técnicas
principales de integración, así como también analice y aplique las fórmulas y
modelos matemáticos que definen las operaciones matemáticas de la integración.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1 LÍMITE Y CONTINUIDAD
1.1. Definición de Límite
1.2. Teorema de los Límites
1.3. Definición de Continuidad
1.4. Ejercicios
UNIDA 2 DERIVACIÓN DE FUNCIONES
2.1 Definición de Derivada
2.2 Interpretación Geométrica de la Derivada
2.3 Reglas de la Derivada
2.4 Derivadas por medio de Formulas
2.5 La Regla de la Cadena
2.6 Derivadas sucesivas
2.7 Derivación Implícita
UNIDAD 3 APLICACIONES DE LA DERIVADA
3.1 Definición de Máximos y Mínimos
3.2 Problemas de Aplicación
68
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 4 INTEGRALES INDEFINIDAS
4.1 Definición de Antiderivada
4.2 Integrales Inmediatas
4.3 Cálculo de la Constante de Integración
UNIDAD 5 INTEGRALES DEFINIDAS
5.1 Definir el concepto de Integral Definida
5.2 Área bajo la curva por suma de Rectángulos
5.3 Integración por Cambio de Variable
5.4 Teorema Fundamental del Cálculo
UNIDAD 6 MÉTODOS DE INTEGRACIÓN
6.1 Integración por Partes
6.2 Integración por Sustitución Trigonométrica
6.3 Integración por Fracciones Parciales
UNIDA 7 APLICACIONES DE LA INTEGRAL
7.1 Área entre dos Curvas
7.2 Longitud de un Arco
7.3 Volúmenes de Sólidos de Revolución
7.4 Superficie de un Sólido de Revolución
UNIDAD 8 GEOMETRÍA EN EL ESPACIO
8.1 Coordenadas Cartesianas en tres Dimensiones
8.2 Vectores Tridimensionales
8.3 Rectas y Curvas en tres Dimensiones
8.4 Superficies en tres Dimensiones
UNIDAD 9 FUNCIONES DE VARIAS VARIABLES
9.1 Definición de Derivadas Parciales y Ejercicios
9.2 Definición de Gradiente y Ejercicios
9.3 Regla de la Cadena
9.4 Diferencial Total
9.5 .Máximos y Mínimos
UNIDAD 10 INTEGRALES MÚLTIPLES
10.1 Definición de Integrales Dobles
10.2 Propiedades de la Integral Doble
10.3 Integrales Iteradas
10.4 Cálculo de Volúmenes y Áreas
10.5 Definición de Integrales Triples
10.6 Cálculo de Volúmenes
UNIDAD 11 ANÁLISIS VECTORIAL
11.1 Integrales de Línea
11.2 Teorema de Green en el Plano
11.3 Teorema de la Divergencia
69
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
11.4 Teorema de Stokes
V.
LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se emplearán las técnicas expositivas principalmente en forma interrogativa, asi
como la participación continua del estudiante, el intercambio de ideas. Se hará uso
de la computadora y el cañón, para trabajar software que permita la ilustración
grafica de soluciones de problemas. Se programarán tareas a realizar fuera del
salón de clases asi como trabajos de investigación para propiciar la lectura en
ellos.
VII. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Para considerar la evaluación del estudiante
parámetros:
Examen
Tareas
Trabajo de Investigación
Participación en Clases
Problemas Resueltos en Clases
se tomarán en cuenta los siguientes
50 %
10 %
20 %
10 %
10 %
Primera parcial: Tareas fuera del salón de Clases
Resolución de problemas
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
VIII. BIBLIOGRAFÍA
Larson/ Hosttetler/ Edwars, 2005. Cálculo Vol. I 7ª Edición. McGraw Hill. México,
D.F.
Purcell & Varberg, 2001. Cálculo con Geometría Analítica. 8ª Edición. Pearson,
Printece Hall. México, D. F.
Finney Thomas. 2000. Cálculo de una Variable, Pearson Education. México, D. F.
Stewaet James, 2006. Cálculo de una Variable. 4ª Edición. Edit. Thomson.
México, D. F.
Pita Claudio, 2000. Cálculo de una Variable. Edit. Prentice Hall.
Leithol, Louis: “El cálculo con Geometría Analítica” 6ª Edición. Edit Harla. México,
D.F.
Smith Granville, 2005. Cálculo Diferencial e Integral, Unión tipográfica editorial.
México, D.F.
70
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Zill, Denniz, 2001. Cálculo con Geometría Analítica, Editorial Iberoamericana.
México, D.F.
Golstein, Larry, 2000. Calculus and Its Applications, Prentice Hall. London,
England.
Stefan Waner, 1995. Calculus Applied to the Real World, Harper Collins College.
71
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Electricidad y Magnetismo
Licenciatura
Segundo
8
3
2
5
Ninguna
Ninguna
Física General
II.
PRESENTACIÓN
Es la materia que presenta las bases y los fundamentos de los fenómenos físicos
de la electricidad y magnetismo y su relación con los elementos y compuestos
químicos, así como su influencia en los mismos a nivel micro y macroscópicos.
III. OBJETIVO
Que el alumno conozca las teorías y las leyes de los fenómenos físicos de la
electricidad y el magnetismo, desde su origen o generación hasta los parámetros
que rigen las variaciones en los sistemas eléctricos y/o magnéticos. Es importante
que analice y comprenda métodos de solución de problemas de este campo de la
física, desarrollando habilidades encaminadas a la producción de soluciones y/o
conocimiento.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
Unidad 1. ELECTROSTÁTICA
1.1.- Antecedentes. Carga eléctrica. Conductores y Dieléctricos. Ley de
Coulomb.
1.2.- Campo Eléctrico. Líneas de Fuerza. Carga Puntual en un Campo
Eléctrico. Dipolo en un Campo Eléctrico.
1.3.- Ley de Gauss. Flujo Eléctrico.
1.4.- Potencial Eléctrico. Energía Potencial Eléctrica
1.5.- Capacitancia. Capacitores y Dieléctricos.
Unidad 2. ELECTRODINÁMICA
2.1.- Conceptos de Corriente, Resistencia, Resistividad y Conductividad.
2.2.- Ley de Ohm
2.3.- Ley de Nodos. Ley de Mallas.
2.4.- Leyes de Kirchoff.
2.5.- Fuerza Electromotriz (fem).
72
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.6.- Ley de Ampére
Unidad 3. MAGNETISMO
3.1.- Campo Magnético. Fuerza Magnética en una Corriente.
3.2.- Ley de Inducción de Faraday.
3.3.- Ley de Lenz.
3.4.- Inductancia. Circuitos LR y Ley de Ampére.
3.5.- Propiedades Magnéticas de la Materia. Polos y Dipolos Magnéticos.
Ley de Gauss del Magnetismo.
3.6.- Corriente Alterna. Elementos RCL. Circuitos de Corriente Alterna.
3.7.- Espectro Electromagnético.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
El profesor utilizará técnicas expositivas ante la clase en el salón, así como el
cualquier lugar que sea adecuado al tema a tratar, para facilitar y en su caso
comprobar la comprensión de los temas por parte de los alumnos. Asimismo, se
efectuarán prácticas demostrativas de las leyes y/o propiedades estudiadas en
clase, de las cuales el alumno deberá mostrar comprobante con trabajos escritos
o aplicaciones prácticas
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se considerarán las tres evaluaciones parciales programadas en el semestre y la
calificación en cada una de ellas se otorgará de acuerdo a lo siguiente:
Examen Parcial Escrito
Participación en clase
Tareas y Trabajos
Prácticas
50
10
20
20
%
%
%
%
VII. BIBLIOGRAFÍA
Boylestad Nashelsky, 2002. Electricidad y Magnetismo. Ed. Prentice-Hall.
Edminister Joseph A., 1999. Electromagnetics. Serie Schaum’s. Ed. McGraw-Hill.
Feynman R., Leighton R. B., Sands M., 1997. Física Vol. I, II y III. Ed. Addison
Wesley Longman.
McKelvey John P., Grotch Howard, 2000. Física para Estudiantes de Ciencias e
Ingeniería Vol. I y II. Ed. Harla.
73
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Química Inorgánica II
Licenciatura
Segundo
8
teóricas:
3
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
5
Materias consecutivas:
Química Orgánica I
Materias paralelas:
Termodinámica
Materias precedentes:
Química Inorgánica I
II. PRESENTACIÓN.
Dentro de la química inorgánica, disciplina de la química que engloba numerosas
cuestiones, el estudio de las reacciones de los elementos químicos y sus
compuestos, es sin duda una de las áreas de mayor interés para el profesional de
la ingeniería química. (Las transformaciones de la mayor parte compuestos del
carbono, también de interés, quedan fuera de esta disciplina al ser consideradas
objeto de estudio de la química orgánica). Hoy en día, la química inorgánica se
presenta como una de las disciplinas que más penetración tiene en otras áreas del
conocimiento, a pesar de la gran especialización a la que éstas están sometidas,
siendo sus teorías el fundamento de numerosas aplicaciones.
El ingeniero químico con frecuencia maneja sistemas en los que se involucran
ácidos y bases, sustancias susceptibles de cambiar su estado de oxidación o
complejos de coordinación (por ejemplo en la lixiviación de metales o en catálisis).
También son frecuentes en la industria las necesidades de precipitar sólidos
desde soluciones o disolver minerales. Estos son los cuatro tipos de reacciones,
equilibrios químicos fundamentales, objeto de estudio de esta asignatura:
reacciones ácido-base, reacciones redox, reacciones de formación de complejos y
reacciones de precipitación.
Se ha optado por esta estructuración de la signatura para conseguir una clara
distinción por parte del alumno de los tipos de transformación que se pueden dar
en solución y además facilitar su autoaprendizaje, al ser esta la estructura con la
que se encuentran estos temas en los mejores libros de texto actuales.
En la unidad I se tratan las soluciones, medio en el que ocurren las reacciones
químicas que se estudiarán en la asignatura. En la unidad II se hace una
introducción al equilibrio químico asegurando que el alumno se familiarice con los
conceptos necesarios para la posterior compresión de los equilibrios acido base
(Unidad III), equilibrios redox ( Unidad IV), equilibrios de precipitación (Unidad V) y
74
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
formación de compuestos de coordinación (Unidad VI). Esta introducción a los
75
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
equilibrios se hará de manera coordinada con la signatura de termodinámica,
también en segundo semestre.
III. OBJETIVO.
Proporcionar al alumno los conocimientos básicos fundamentales de la química
inorgánica con sus aplicaciones prácticas para una comprensión clara de la
naturaleza química de los principales tipos de equilibrios químicos.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD I. SOLUCIONES.
1.1
Tipos de soluciones
1.2
Interacciones entre soluto y disolvente. “Lo similar disuelve a lo
similar”.
1.3
Importancia del agua como disolvente. (Estructura y propiedades del
agua)
1.4
Disolución de compuestos iónicos. Hidratación de iones
1.5
Estequiometría de las soluciones
1.6
Electrolitos fuertes y débiles.
1.7
Unidades de concentración
UNIDAD II. TRATAMIENTO GENERAL DEL EQUILIBRIO QUÍMICO EN
SOLUCIÓN.
2.1 Tipos de reacciones en solución
2.2 Definición y naturaleza del equilibrio químico
2.3 Constante de equilibrio. Definición, formas de expresarse e
interpretación (cálculos)
2.4 Termodinámica y constante de equilibrio
2.5 Efectos externos sobre el equilibrio (Concentración, temperatura)
UNIDAD III. EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE.
3.1
Conceptos de ácido y base (Lowry-Brønsted). Sustancias anfóteras
3.2
Soluciones acuosas de ácidos y bases fuertes y débiles. Estructura
molecular y fuerza de los ácidos.
3.3
Autoionización del agua. Escala de pH
3.4
Soluciones amortiguadoras
3.5
Hidrólisis
3.6
Titulaciones ácido-base, indicadores ácido-base. Cálculos
UNIDAD IV. EQUILIBRIO REDOX.
4.1
Conceptos carga formal y estado de oxidación. Procesos de
reducción y oxidación
4.2
Balanceo de ecuaciones redox.
4.3
Pilas galvánicas. Potencial de pila y energía libre. Potencial estándar
4.4
Series electroquímicas. Agentes oxidantes y reductores
4.5
Potenciales estándar y constantes de equilibrio
4.6
Celdas electroquímicas
76
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
4.7
Titulaciones redox. Cálculos.
UNIDAD V. EQUILIBRIOS DE PRECIPITACIÓN.
5.1
Curvas de solubilidad y equilibrio sólido-solución
5.2
Coeficiente de solubilidad y cálculos
5.3
Factores que afectan a la solubilidad
5.4
Intervalos de predominio y pH
UNIDAD VI. COMPUESTO DE COORDINACIÓN
6.1
Concepto ácido-base de Lewis
6.2
Compuestos de coordinación. Nomenclatura, estructuras, isomería
6.3
Teoría del campo cristalino
6.4
Propiedades magnéticas.
BIBLIOGRAFÍA.
Peter Atkins & Loretta Jones. 2006. Principios de Química. Los caminos del
descubrimiento. Panamericana.
American Chemical Society, 2005. Química. Un proyecto de la ACS. Reverte.
D.F. Shriver, P.W. Atkins & C.H. 1997. Langford, Química Inorgánica. Reverte.
James Huheey, Ellen A. Keiter and Richard L. Keiter. Benjamin Cummings 1997.
Química Inorgánica. Principios de estructura y reactividad (4ª Edición).
77
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Biología
Licenciatura
Segundo
8
3
2
5
Bioquímica de alimentos
Ninguna
Ninguna
II. PRESENTACIÓN
Mediante el presente programa se pretende que el alumno comprenda el
fundamento de la organización biológica de los organismos y a partir del mismo
servir de base a las materias consecuentes del área.
III. OBJETIVO
Comprender los conceptos básicos de la Biología como ciencia, sus métodos
de trabajo y la importancia que ha adquirido en los últimos años, como
elemento fundamental para el desarrollo humano.
Comprender la estructura y funcionamiento dé la vida, relacionando los
principales elementos constitutivos de los seres vivos, incluyendo al hombre,
con los procesos que mantienen la vida en el planeta tierra.
Definir los principales conceptos sobre teoría celular, genética, microbiología,
evolución y ecología.
Tomar conciencia de los principales problemas ambientales del mundo.
IV. CONTENIDO PROGRAMATICO
UNIDAD 1.
INTRODUCCION
1.1.- Los signos de la vida.
1.2.- Formas de vida.
1.3.- Importancia de la vida como ciencia y evolución.
UNIDAD 2.
CELULAS
2.1.- Historia.
78
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.2.- Comienzo de la vida.
2.3.- Heterótrofos y autótrofos.
2.3.1.Teorías sobre el origen de la vida.
2.3.2.Teoría de la generación expontánea.
2.3.3.Teoría celular.
2.3.4.Teoría de Oparin,
2.4.- Procariotes y eucariotes.
UNIDAD 3. COMO SE ORGANIZAN LAS CELULAS.
3.1.- Tamaño de la célula.
3.2.- Limites de la célula.
3.2.1.Membrana celular y estructura.
3.2.2.Pared celular y estructura.
3.3.- Núcleo.
3.3.1.Funciones del núcleo.
3.4.- Citoplasma.
3.4.1.Ribosomas y retículo endoplásmico.
3.4.2.Cuerpos de Golgi.
3.4.3.Lisosomas.
3.4.4.Cloroplastos y mitocondrias.
3.4.5.Citoesqueleto.
3.5.- Movimiento celular.
3.5.1.Cilios.
3.5.2.Flagelos.
UNIDAD 4. MECANISMOS DE TRANSPORTE
MEMBRANA.
4.1.- Movimiento del agua y solutos.
4.1.1.Flujo global.
4.1.2.Difusión.
4.1.3.Osmosis.
4.1.4.Endocitosis y exocitosis.
A TRAVES
DE LA
UNIDAD 5.
DIVISION CELULAR.
5.1.- Ciclo celular.
5.2.- Mitosis.
5.2.1.Fases de la mitosis.
5.3.- Meiosis.
5.3.1.Fases de la meiosis.
5.4.- Citocinesis.
UNIDAD 6.
METABOLISMO ENERGETICO CELULAR.
6.1.- Conceptos generales.
6.2.- Glucólisis.
6.3.- Respiración.
6.4.- Rendimiento energético global.
6.5.- Fermentación.
79
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
6.6.- Fotosíntesis
UNIDAD 7. GENETICA
7.1.- Generalidades y conceptos.
7.2.- Leyes de Mendel.
7.3.- Genes y cromosomas.
7.4.- Mutaciones.
7.5.- Rasgos ligados al sexo.
7.6.- Leyes de la probabilidad.
7.7.- Naturaleza del DNA,
7.8.- Modelos de DNA.
7.9.- Mecanismo de replicación del DNA.
7.10.- Código genético.
7.11.- RNA.
7.12.- Síntesis de proteínas
7.13.- Alimentos transgénicos.
UNIDAD 8.
BIOLOGIA DE LOS ORGANISMOS.
8.1.- Clasificación de los organismos.
8.2.- Procariotes y protistas.
8.2.1.- Bacterias y cianobacterias.
8.2.1.1.- Características generales (tamaño, forma
agrupación y reproducción).
8.3.- Virus.
8.3.1.- Características generales ( clasificación,
reproducción y cultivo).
8.4.- Hongos
8.4.1.- Importancia.
8.4.2.- Características generales ( morfología, fisiología y clasificación).
8.5.- Levaduras.
8.5.1.- Importancia.
8.5.2.- Características generales (forma, fisiología, clasificación y
reproducción).
8.6.- Ricketsias.
8.6.1.- Características generales.
UNIDAD 9.
ECOLOGIA.
9.1.- Conceptos generales.
9.2.- Dinámica de poblaciones.
9.2.1.- Propiedades de las poblaciones. 9.2.1.1.Patrones de crecimiento. 9.2.1.2.-Patrones de
mortalidad.
9.3.- Interacciones de comunidad.
9.3.1.- Competencia.
9.3.2.- Depredación.
9.3.3.- Simbiosis.
9.4.- Interacciones en los ecosistemas.
80
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
9.4.1.- Flujos de energía.
9.4.1.1.-Niveles de tróficos.
9.4.2.- Ciclos biogeoquímicos.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS:
La impartición de la materia será a través de exposiciones orales del profesor,
auxiliada con material didáctico, equipo multimedia, pizarrón, e involucrando la
participación del alumno.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Se realizará de manera continua mediante la participación del estudiante
considerando los aspectos fundamentados que implica la evaluación, así
también realizando las tres evaluaciones parciales que señala el reglamento
escolar vigente. La ponderación para evaluar es:
Examen teórico.
Práctica de laboratorio.
Trabajos y participación.
70%
20%
10%
VII. BIBLIOGRAFÍA
Audesirk, Teresa y Gerald Audesirk. 2003. Biología la vida en la tierra-. Ed.
Pearson Educación. 6° edición.
Curtis Helena, Barnes N. Sue. 2000. Biología.
Panamericana,
6° edición, Editorial Médica
Karp. 2005. Biología Celular y Molecular. 4a ed. Editorial MC. Graw- Hill.
Madigan, M. T., Martinko,J.M., Parker, J. Brock. 2003. Biología de los
Organismos, 10a edición. Editorial Prentice Hall Internac.
81
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Termodinámica
Licenciatura
Segundo
8
teóricas:
3
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
5
Materias consecutivas:
Balance de matéria
termodinámico
Materias paralelas:
Química inorgánica II
Materias precedentes:
Ninguna
y
energia,
Equilíbrio
II. PRESENTACIÓN.
Siendo la Fisicoquímica la rama de las ciencias que estudia las propiedades y
estructura de la materia, los cambios que esta sufre, así como las leyes que rigen
estos cambios, la Termodinámica comprende el estudio de las interrelaciones
energéticas que existen al producirse fenómenos físicos o químicos, estableciendo
las leyes fundamentales de la termodinámica, sus interrelaciones y aplicaciones lo
cual es fundamental para la formación de profesionistas del área de ingeniería
química, representando esta disciplina la columna vertebral en su formación
profesional.
III. OBJETIVO
Al finalizar el curso el estudiante conocerá, comprenderá y aplicara los conceptos
fundamentales de la termodinámica, lo que le permitirá estudiar las
transformaciones de un tipo de energía en otro sí como conocer cuando estas son
posibles.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. CONCEPTOS FUNDAMENTALES DE LA TERMODINÁMICA
1.1. Sistema termodinámico.
1.2. Estados de agregación de la materia.
1.2.1. Sólido.
1.2.2 Líquido.
1.2.3 Gas.
1.2.4. Plasma.
1.2.5. Estado crítico.
1.3. Propiedades y estados termodinámicos.
1.4 Procesos reversibles e irreversibles.
82
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
1.5
Ley cero de la termodinámica y escalas de temperatura.
83
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
1.6
1.7
1.8
Propiedades volumétricas de los fluidos.
Comportamiento PVT de las sustancias puras.
Ecuaciones de estado.
1.8.1 Gases ideales.
1.8.2 Gases reales.
UNIDAD 2. PRIMERA LEY DE LA TERMODINÁMICA
2.1. Transformaciones
energéticas
que
ocurren
en
sistemas
macroscopicos.
2.2. Calor
2.3. Trabajo
2.4. Primera Ley de la Termodinámica.
2.4.1. Energía interna.
2.4.2. Principio de conservación de la energía.
2.5. Concepto de entalpía y Capacidad calorífica.
2.5.1 La entalpía como función de la temperatura.
2.6. Primera Ley de la Termodinámica aplicada a procesos.
2.6.1 Procesos a volumen constante.
2.6.2. rocesos a presión constante.
2.6.3. rocesos a temperatura constante.
2.6.4. rocesos adiabáticos.
2.6.5 Procesos politrópicos
2.7. La primera ley de la termodinámica aplicada a ciclos termodinámicos
2.8. Diagramas termodinámicos.
2.8.1. iagramas PVT.
2.8.2. iagramas presión-temperatura.
2.8.3. iagramas presión-volumen.
2.8.4. iagramas presión entalpía.
UNIDAD 3. SEGUNDA Y TERCERA LEY DE LA TERMODINÁMICA.
3.1
Concepto de entropía.
3.2
Segunda Ley de la Termodinámica.
3.3
Entropía y reversibilidad termodinámica.
3.4
Cambios de entropía de substancias puras.
3.4.1. Entropía como función de la temperatura.
3.4.2. Teorema de los estados correspondientes.
3.5
Procesos isentrópicos.
3.6
Evaluación de propiedades termodinámicas.
3.6.1. Tablas de propiedades termodinámicas.
3.6.2. Tablas de saturación.
3.7 Tercera Ley de la termodinámica.
3.8
Criterios de espontaneidad y de equilibrio.
3.8.1 Energía libre de Helmohltz.
3.8.2. Energía libre de Gibbs.
3.8.3. Efecto de la temperatura en la energía libre.
3.9 Relaciones de Maxwell.
84
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 4. TERMOQUÍMICA
4.1
Calor de formación.
4.2
Ley de Hess.
4.3
Calor de reacción.
4.4
Calor de combustión.
4.5
Calor de solución y disolución.
4.6
Calor de neutralización.
4.7
Calor de ionización.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
El profesor utilizara tanto el método tradicional de enseñanza, como el de
resolución de problemas para facilitar el proceso de adquisición de conocimientos
de esta materia. La dinámica de la clase incluirá: exposición, discusiones, mesa
redonda, preguntas dirigidas, así como la resolución de problemas específicos del
campo de la ingeniería química. Las experiencias del aprendizaje las reforzará
por medio de la realización de prácticas de laboratorio y trabajos de investigación
bibliográfica, se hará uso de sofware interactivos para la enseñanza de esta
ciencia.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la evaluación continua de los alumnos por medio de participación, tareas,
trabajos de investigación y prácticas de laboratorios. En los tres parciales se
considerará la siguiente ponderación.
Exámenes parciales
60%
Prácticas de laboratorio
20%
Participación en clase
5%
Tareas y/o trabajos
15%
VII. BIBLIOGRAFÍA
Levenspiel Octave. Fundamentos de termodinámica. Editorial Prentice Hall. 2000.
Abbott M.M. Smith J.M. Van Ness H.C. Introducción a la Termodinámica en
Ingeniería Química 5 b.Ed. Editorial Mc Graw Hill Interamericana. 2000.
Pérez Salvador. 2002. Fundamentos de Termodinámica. Editorial Limusa.
Segura J. Rodríguez J. 2001. Problemas de Termodinámica. Editorial Reverte.
Castellan Gilbert W. 2000.Fisicoquímica 2 edición. Editorial Addison Wesley
Longman.
Laidler Keith J. Meisser John H. 2000. Fisicoquímica. Editorial Continental.
Levine I. 2005. Fisicoquímica. Editorial Mc Graw Hill.
Dugan R.E. Jones J.B. 2000. Ingeniería Termodinámica. Editorial Prentice Hall.
85
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Ética profesional
Licenciatura
Segundo
4
2
0
2
Ninguna
Ninguna
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
La formación integral exige el estudio y la práctica de la ética tanto en el ámbito
personal como profesional para que los estudiantes consoliden su esquema de
valores humanos desde la perspectiva de una racionalidad crítica e incidan de
manera fundamental, inteligente y comprometida en la realidad social. Un
sistema de vida responsable y participativo, debería estar caracterizado por el
respeto, el diálogo y la tolerancia en la búsqueda del bien común.
Los nuevos profesionistas deben orientar su ejercicio profesional de manera
congruente y equilibrada con los valores humanos, con su desarrollo personal
y con el compromiso adquirido con la sociedad a la que pertenecen, para lograr
de esta manera conciliar su práctica profesional con el entorno.
En esta materia, se busca ampliar la cultura de los estudiantes mediante la
adquisición de un esquema de valores que se convierta en el vínculo entre su
formación técnico-científica y el entorno social y natural. Consta de cinco
unidades, la Unidad 1 ofrece una introducción a la ética y sus conceptos
básicos, especialmente los relacionados con la ética profesional; en la Unidad
2 se estudia de manera particular la valoración ética del ejercicio profesional
con orientación al desarrollo personal y profesional como factores
indispensables para la búsqueda del bien común; en la Unidad 3 se analiza la
valoración ética desde el punto de vista de las instituciones y organizaciones,
comenzando con la familia, núcleo de la conformación de una sociedad; en la
Unidad 4 se estudian los Derechos Humanos, dando énfasis a las actitudes de
tolerancia y respeto a la pluralidad; finalmente, en la Unidad 5 se aborda el
tema de los factores de deterioro ambiental más importantes derivados del
crecimiento demográfico, avances tecnológicos y explotación excesiva de
recursos naturales, se da énfasis a la búsqueda de un desarrollo sustentable
como alternativa para lograr el equilibrio entre los elementos de desarrollo y el
entorno natural.
86
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
III. OBJETIVO
El estudiante se reconocerá como sujeto responsable y libre, con plena
conciencia de las implicaciones éticas derivadas del ejercicio de su profesión.
Valorará la labor del ingeniero químico como parte importante de su desarrollo
personal, profesional y social.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA ÉTICA
1.1. Los seres humanos y la cultura
1.2. La ética y la moral
1.3. El objeto de estudio de la ética
1.4. Fundamentos de la ética
1.5. El acto moral
1.6. Los valores éticos fundamentales
1.6.1. La justicia
1.6.2. La libertad
1.6.3. La verdad
1.6.4. La responsabilidad
1.7. Necesidad de normas morales
UNIDAD 2. TRABAJO, VOCACIÓN Y ÉTICA PROFESIONAL
2.1. El trabajo
2.1.1. La percepción social del trabajo
2.1. 2. Vocación: autorrealización personal en el trabajo
2.2. La ética profesional
2.2.1. La profesión y el trabajo profesional
2.2.2. Ética profesional y deontología
2.2.2.1. Deberes para consigo mismo
2.2.2.2. Deberes para con la profesión
2.2.2.3. Deberes para con los colegas
2.2.2.4. Deberes para con los usuarios o clientes
2.2.2.5. Deberes para con los proveedores
2.2.2.6. Deberes para con la sociedad inmediata
2.2.3. código de ética: dignidad personal y de la profesión
2.2.4. bien común: bienestar individual y colectivo del hombre
UNIDAD 3. LA ÉTICA DE LAS INSTITUCIONES Y LAS ORGANIZACIONES
3.1. La responsabilidad social de las instituciones y las organizaciones
3.1.1. La ética en la familia
3.1.2. La ética en las instituciones públicas
3.1.3. La ética en las instituciones privadas
3.1.4. La ética en las asociaciones profesionales
3.1.5. La ética de las ONG
3.1.6. La ética de las organizaciones religiosas
3.2. Ética y mercado global
3.2.1. La ética ante el mundo global
87
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.2.2. Ética y equidad
3.2.3. Ética y cultura
UNIDAD 4. LOS DERECHOS HUMANOS
4.1. ¿Qué son los Derechos Humanos?
4.2. Tolerancia y respeto a la pluralidad
4.3. Pluralidad y consenso: el camino del diálogo
UNIDAD 5. EL ENTORNO NATURAL Y EL DESARROLLO
5.1. Factores de deterioro ambiental
5.1.1. Pobreza
5.1. 2. Demografía
5.1.3. Avances tecnológicos
5.1. Los derechos de la tercera generación
5.2. El Desarrollo Sustentable
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se conformarán equipos de trabajo para fomentar el diálogo crítico, la
fundamentación de argumentos, la tolerancia y la aceptación de la diversidad
de pensamientos. Como estrategas didácticas se utilizarán la exposición
dialogada, la lectura guiada, análisis y comentario de textos, análisis de
documentos visuales (programas televisivos o películas), discusión dirigida,
exposición de conceptos, elaboración de ensayos y mapas conceptuales,
análisis y discusión grupal de estudios de caso, así como investigación
documental.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
La evaluación se llevará a cabo mediante exámenes parciales, calidad de los
reportes de trabajo en equipo y de los ensayos individuales, tareas y
participación en clase. El examen contendrá preguntas abiertas y de opción
múltiple.
Examen parcial
Reportes de trabajo en equipo
Ensayos
Participación en clase
60 %
10 %
20 %
10 %
Primera parcial: Unidad 1
Segunda parcial: Unidades 2 y 3
Tercera parcial:
Unidades 4 y 5
VII. BIBLIOGRAFÍA
Arellano-Díaz, J., 2002. Introducción a la ingeniería ambiental, Alfaomega-JPN.
Baca-Urbina, G., 1999. Introducción
Interamericana Editores, México.
a
la
ingeniería,
McGraw-Hill
88
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Barman, S., 2003. La globalización: consecuencias humanas, Fondo de
Cultura Económica, México.
Berumen de los Santos, N.M., S. Gomar-Ruíz y P. Gómez-Danés, 2001. Ética
del ejercicio profesional, CECSA, México.
González, J., 1996. El ethos, destino del hombre, UNAM-FCE, México.
González, J., 1997. Ética y libertad, Fondo de Cultura Económica, México.
López de Llergo, A.T., 2002. Educación en valores, educación en virtudes,
CECSA, México.
Pérez-Tamayo, R., 1991. Ciencia, ética y sociedad, El Colegio Nacional,
México.
Sánchez-Vázquez, A., 1997. Ética, Grijalbo, México.
Savater, F., 2003. El valor de elegir, Ed. Ariel.
Sgreccia, E., 1996. Manual de bioética, Diana.
Villorio, L., 1999. De la libertad a la comunidad, ITESM-Ariel, México.
89
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
TERCER
SEMESTRE
3° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
ECUACIONES DIFERENCIALES
3
2
5
8
MÉTODOS NUMÉRICOS
2
2
4
6
OPTATIVA I
2
0
2
4
QUÍMICA ORGÁNICA I
3
3
6
9
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
3
2
5
8
BALANCE DE MATERIA Y
ENERGÍA
3
2
5
8
INGLÉS III
1
2
3
4
SERVICIO SOCIAL
UNIVERSITARIO
0
0
0
0
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
2
2
2
TOTAL
17 15 32 49
90
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Ecuaciones Diferenciales
Licenciatura
Tercero
8
3
2
5
Fenómenos
de
Transporte,
Termodinámico
Métodos Numéricos
Cálculo Diferencial e Integral
Equilibrio
II. PRESENTACIÓN.
Es la asignatura que aborda las bases matemáticas para la solución de los
problemas que impliquen ecuaciones de orden uno y n. Es la herramienta
básica para las materias de física, química y las del área de matemáticas y sus
paralelas.
III. OBJETIVO
Al finalizar el curso el alumno podrá conocerá las leyes, símbolos y
operaciones de la teoría de las ecuaciones diferenciales, con el fin de que
resuelva problemas específicos que requieren del conocimiento de dicha
rama.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1:
1,1
1,2
1,3
1,4
1,5
UNIDAD 2:
2,1
2,2
2,3
2,4
2,5
2,6
INTRODUCCION.
Definición y origen de las ecuaciones diferenciales.
Orden y grado de una ecuación diferencial.
Definición de una ecuación diferencial lineal.
Problemas que dan origen a ecuaciones diferenciales.
Problema de valores iniciales.
SOLUCIONES DE UNA ECUACION DIFERENCIAL
ORDINARIA.
Existencia y unicidad de la solución.
Ecuaciones diferenciales con variables separables.
Ecuaciones homogéneas.
Ecuaciones reducibles a variables separables.
Ecuaciones diferenciales exactas.
Ecuaciones reducibles a exactas.
91
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2,7 Ejemplos de aplicación.
UNIDAD 3:
3,1
3,2
3,3
3,4
UNIDAD 4:
4,1
4,2
4,3
4,4
4,5
4,6
4,7
ECUACIONES DIFERENCIALES LINEALES
PRIMER ORDEN.
Ecuaciones lineales no homogéneas.
Deducción de la formula general.
Ecuaciones de Bernoulli.
Ejemplos de aplicación.
DE
ECUACIONES DIFERENCIALES DE ORDEN MAYOR
QUE UNO.
Existencia y unicidad para ecuaciones diferenciales de
n – orden.
Casos simples de reducción de orden.
Ecuaciones diferenciales de n – ésimo orden.
Ecuaciones lineales homogéneas con coeficientes
constantes.
Ecuaciones lineales no – homogéneas con coeficientes
variables.
Técnicas de la variación de parámetros.
Ejemplos de aplicación.
UNIDAD 5:
5,1
5,2
5,3
5,4
5,5
5,6
TRANSFORMADA DE LAPLACE.
Introducción a la transformada de laplace.
Cálculo de la transformada de laplace.
Cálculo de la transformada inversa.
Aplicaciones de la transformada de laplace.
Convolución.
Ejemplos de aplicación.
UNIDAD 6:
6,1
6,2
6,3
6,4
6,5
ECUACIONES DIFERENCIALES PARCIALES.
Solución por integración.
Separación de variables.
Principio de superposición.
Problemas de condición en la frontera.
Ejemplos de aplicación.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se emplean técnicas que promueven la continua participación del estudiante
así como la participación de ellos en forma grupal, como son: exposición del
tema en forma interrogativa, la discusión por equipos, resolución de problemas,
ejercicios en clases de tal forma que el profesor actué como moderador y así
crear que el estudiante aporte ideas nuevas para resolverlos. Se utilizaran
acetatos para una mejor comprensión de las graficas utilizadas en los
problemas. Se formaran seminarios en grupos pequeños y finalmente se dejara
92
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
al estudiante problemas a resolver en su casa así como trabajos de
investigación para motivarlos a la lectura.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones parciales, programadas durante el semestre y
la calificación de cada una de ellas se obtendrán de la siguiente manera:
Exámenes parciales:
Ejercicios
Participación en clase
Examen
30%
10%
60%
VIII. BIBLIOGRAFÍA
Dennis G. Zill, 2006. Ecuaciones Diferenciales Con Aplicaciones de Modelado.
Editorial Thomson International.
Robert L. Borelli, Courtney S. Coleman. 2005. Ecuaciones diferenciales, Una
perspectiva de modelación, Editorial Oxford.
T.P. Dreyer, 1993. Modelling with Ordinary Differential Equations, Editorial, CRC
Press.
Dennis G. Zill, 1988. Ecuaciones Diferenciales con Aplicaciones (Segunda
Edición), Editorial Grupo Editorial IberoAmérica.
93
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Métodos Numéricos
Licenciatura
Tercero
6
teóricas:
2
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
4
Materias consecutivas: Probabilidad y Estadistica
Materias paralelas:
Ecuaciones Diferenciales
Materias precedentes:
Programación
II. PRESENTACIÓN.
En esta materia se estudian los cálculos matemáticos mediante aproximaciones y
sucesiones de modelos matemáticos, así como también el ajuste de curvas,
utilizando como principal herramienta los lenguajes de programación.
III. OBJETIVO
Que el estudiante conozca los diferentes métodos de aproximaciones
y
sucesiones con aplicaciones a la ingeniería, así como también aprenda a realizar
ajustes de curvas a modelos matemáticos específicos y cálculo aproximado de
áreas, haciendo uso de los métodos numéricos.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1.- INTRODUCCIÓN
UNIDAD 2.- RAICES DE ECUACIONES
2.1. Métodos iterativos
2.1.1.-. Método de Bisección
2.1.2.- Método de la regla falsa
2.1.3.-. Método de la secante
2.2. Soluciones de Problemas
UNIDAD 3.- INVERSIÓN DE MATRICES Y SOLUCIÓN DE SISTEMAS DE
ECUACIONES LINEALES
3.1. Método de Gauss
3.2. Método de Gauss-Jordan
3.3. Método de Gauss-Seidel
3.4. Método L-U
3.5. Aplicaciones
94
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 4.- INTERPOLACIÓN Y APROXIMACIONES
4.1. Aproximación de funciones
4.2. Aproximación polinomial
4.2.1. Método de Lagrange
4.2.2. Método de Aiken
4.2.3. Método de mínimos cuadrados
4.3. Solución de problemas
UNIDAD 5.- INTEGRACIÓN NUMÉRICA
5.1. valuación de Integrales definidas
5.1.1. Método del trapecio
5.1.2. Método de Simpson 1/3
5:1.3. Método de Simpson 3/8
5.2. Aplicaciones.
UNIDAD 6.- ECUACIONES DIFERENCIALES ORDINARIAS
6.1. Métodos de Rungue – Kutta
6.1.1. Método de Euler
6.1.2. Mejoras del Método de Euler
6.1.3. Métodos de Rungue – Kutta
6.1.4. temas de Ecuaciones
6.1.5 Métodos adaptativos de Rungue – Kutta
6.1.6. Problemas
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se emplearán las técnicas expositivas principalmente en forma interrogativa, así
como la participación continua del estudiante, el intercambio de ideas. Se hará uso
de la computadora y el cañón, para trabajar software que permita la ilustración
grafica de soluciones de problemas. Se programarán tareas a realizar fuera del
salón de clases así como trabajos de investigación para propiciar la lectura en
ellos. Además se propiciará la participación del estudiante en el diseño y
utilización de programas de computadora para que apliquen los diversos
algoritmos estudiados.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Para considerar la evaluación del estudiante se tomarán en cuenta los siguientes
parámetros:
Examen
20 %
Tareas
10 %
Trabajo de Investigación
20 %
Participación en Clases
10 %
Práctica en el Centro de Computo
40 %
Parciales: Tareas fuera del salón de Clases
Resolución de problemas
95
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Investigaciones bibliográfica
Práctica en el centro de cómputo
Examen
VIII. BIBLIOGRAFÍA
Chapra S. Canale R. 2005. Métodos Numéricos para Ingenieros. McGraw Hill.
México D.F.
Kurtis D. Fink and John H. Mathews. 2000. Métodos Numéricos con MatLab. 3a
Edic. Prentice Hall.
Figuerez Moreno and L. M. Garcia Raffi, 2006. Métodos Numéricos con
Matemática.
Domínguez F.and Nieves A. 2003. Métodos Numéricos Aplicados a la Ingeniería.
Burden R. and Faires D. 2006. Métodos Numéricos.
96
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Química Orgánica I
Licenciatura
Tercero
9
teóricas:
3
Horas
prácticas:
3
Horas
/
semana:
6
Materias consecutivas:
Química Orgánica II
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Química Inorgánica II
II. PRESENTACIÓN.
La química orgánica relaciona las propiedades de una sustancia y su estructura, y
más que ninguna otra cosa, la relación entre estructura y propiedades es de lo que
trata la química. Una de las mayores contribuciones al crecimiento de la química
orgánica durante los últimos tiempos ha sido la accesibilidad a materiales de
partida baratos. El petróleo y el gas natural proporcionan los pilares para la
construcción de grandes moléculas. De la petroquímica proviene una
deslumbrante selección de materiales que enriquecen nuestras vidas: muchos
medicamentos, plásticos, fibras sintéticas, películas y elastómeros están hechos
con compuestos químicos obtenidos del petróleo.
III. OBJETIVO
Que el alumno conozca las bases fundamentales de las transformaciones de los
compuestos orgánicos, tanto teóricas como experimentales, que sea capaz de
identificar un electrófilo y un nucleófilo para proponer un mecanismo de reacción y
que desarrolle el conocimiento de las moléculas tridimensionales.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
CAPITULO I. INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA ORGÁNICA.
I.1.- Importancia industrial de los compuestos orgánicos.
I.2.- Grupos funcionales o sistematización de la química orgánica.
I.3.- Isomería estructural.
I.4.- Desarrollo de la nomenclatura orgánica (nombre triviales o comunes).
I.5.- Nomenclatura sistemática. Sistema IUPAC.
CAPITULO II. ESTEREOQUÍMICA Y ANÁLISIS CONFORMACIONAL.
II.1.- Quiralidad en química orgánica II.2.Actividad óptica
97
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
II.3.-Reglas de secuenciación
98
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
II.4.-Proquiralidad
II.5.-Mezclas racémicas y resolución II.6.Diasteroisomería
II.7.-Confórmeros
CAPITULO III. REACCIONES DE RADICALES LIBRES.
III.1.- Reacciones típicas de radicales libres.
III.2.- Calor de reacción, energía de activación y estados de transición.
III.3.- Estabilidad relativa de radicales libres.
III.4.- Reacciones de adición
III.5.- Reacciones sustitución
CAPITULO IV. SUSTITUCIÓN Y ELIMINACIÓN NUCLEOFÍLICA.
IV.1.- Estabilidad de carbocationes
IV.2.- Estudios cinéticos de la reacción
IV.3.- Reacciones SN1 y SN2
IV.4.- Grupos funcionales susceptibles a reacciones SN1 y SN2
IV.5.- Reacciones E1 y E2
IV.6.- Estereoquímica de las reacciones E1 y E2.
IV.7.- Sustitución vs. eliminación.
CAPITULO V. ADICIÓN Y SUSTITUCIÓN ELECTROFÍLICA.
V.1.- Grupos funcionales susceptibles a reacciones de adición y de
sustitución.
V.1.- Mecanismo de Adición electrofílica.
V.1.- Mecanismo de sustitución electrofílica aromática.
V.1.- Controles cinéticos y termodinámicos sobre las reacciones de de
adición y de sustitución.
V.1.- Reacciones de cicloadición.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Los temas del programa se impartirán utilizando la “Clase Magistral” (Exposición
oral) con apoyo del videoproyector y propiciando la participación y discusión de los
alumnos en los diferentes temas del programa.
VII. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas y trabajos de los alumnos.
EXÁMENES PARCIALES
PARTICIPACIÓN EN CLASE
TAREAS Y/O TRABAJOS
TRABAJO DE LABORATORIO
Primera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
40%
10%
20%
30%
99
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Segunda parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
Tercera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
VIII. BIBLIOGRAFÍA
Carey, A. 2006. Química orgánica. McGraw Hill. USA, 6a. ed.
McMurry, J. 2001. Química orgánica. International Thomson Editores. México, 5a.
ed.
Hornaback, J. M. 2006. Organic Chemistry. Thomson, USA, 2ª ed.
Morrison, R.T. y Boyd, R.N.
Iberoamericana, USA. 5ª ed.
1990.
Química Orgánica.
Addison-Wesley
Solomons, T. W. G. y Fryhle, C. B. 2004. Organic Chemistry. John Wiley. USA. 8ª
ed.
Streitweiser, A.; 1992. Química Orgánica. McGraw Hill, México. 3ª ed.
Wade L. J. 2000. Química Orgánica. Prentice Hall Hispanoamericana, México.
Fox, M. A. y Whitesell, J. K. 1997. Química Orgánica. Pearson Educación. 2ª ed.
Vollhardt, K. P. C. y Schore, N. E. 2006. Organic Chemistry. W.H.Freeman & Co.
5ª ed.
10
0
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.
DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Bioquímica de alimentos
Licenciatura
Tercero
8
teóricas:
3
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
5
Materias consecutivas:
Procesos bioquímicos
Materias paralelas:
Química Orgánica I
Materias precedentes:
Biología
II. PRESENTACIÓN
En este curso se estudian los constituyentes de los alimentos, agua, hidratos de
carbono, lípidos, proteínas, pigmentos y enzimas, su papel dentro de los sistemas
alimentarios y la estabilidad frente a diferentes procesos.
III. OBJETIVO
Que al término del curso el estudiante comprenda los principales componentes de
los alimentos, las reacciones que producen cambios en su constitución,
características físicas, químicas y nutrimentales durante los procesos de
elaboración de los mismos.
IV.
CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1.-
AGUA
1.1.- La molécula de agua.
1.2.- Estructura del hielo.
1.3.- Influencia de solutos en la estructura de agua y
Hielo.
1.4.- Actividad del agua (Aa).
1.5.- Isotermas de sorción en tecnología de alimentos.
UNIDAD 2.- HIDRATOS DE CARBONO.
2.1.- Definición, fuente y clasificación.
2.2.- Características y propiedades funcionales de:
10
1
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.2.1.2.2.2.-
Monosacáridos.
Disacáridos.
10
2
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.2.3.Oligosacáridos.
2.2.4.Glucósidos de plantas.
2.2.5.Alcoholes polihídricos.
2.2.6.Almidón.
2.2.7.Celulosa y hemicelulosa.
2.2.8.Substancias pécticas.
2.2.9.Gomas vegetales.
2.2.10.Gomas microbianas.
2.3.- Reacciones de oscurecimiento no enzimático.
2.4.- Valor nutritivo de los carbohidratos.
UNIDAD 3.- LÍPIDOS.
3.1.- Definición y clasificación.
3.2.- Composición y estructura.
3.3.- Propiedades físicas y químicas de los lípidos.
3.4.- Papel de los lípidos en los alimentos.
3.5.- Reacciones de hidrólisis y oxidación de lípidos.
3.6.- Valor nutritivo de los lípidos.
UNIDAD 4.- PROTEÍNAS.
4.1.- Estructura y clasificación de los aminoácidos
4.2.- Propiedades físicas y químicas de aminoácidos.
4.2.- Aminoácidos usados en la industria alimentaria.
4.3.- Estructuras de una proteína
4.4.- Propiedades físicas y químicas de proteínas.
4.5.- Métodos de estudio de las proteínas.
4.6.- Desnaturalización.
4.7.- Propiedades funcionales de las proteínas en los alimentos.
4.7.1.Carne.
4.7.2.Leche.
4.7.3.Cereales y leguminosas.
4.7.4.Huevo.
UNIDAD 5.- ENZIMAS.
5.1.- Clasificación de las enzimas de importancia en alimentos.
5.2.- Cinética de las reacciones enzimáticas.
5.3.- Enzimas naturales de los alimentos.
5.3.1.Carne.
5.3.2.Cereales.
5.3.3.Frutas y vegetales.
5.3.3.1.Reacciones de oscurecimiento enzimático.
5.3.3.2.Control del oscurecimiento enzimático
5.4.- Uso de enzimas como índice de calidad.
5.5.- Tecnología enzimática.
10
3
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 6.- PIGMENTOS.
6.1.- Clasificación y características.
6.2.- Carotenoides.
6.3.- Clorofilas.
6.4.- Antocianinas.
6.5.- Flavonoides.
6.6.- Taninos.
6.7.- Betalainas.
6.8.- Mioglobina y hemoglobina,
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Profesor, la exposición de temas, durante la cual se utilizara la lluvia de
ideas, discusiones y preguntas dirigidas. Además el profesor dará
instrucciones para buscar y revisar artículos recientes de revistas científicas
reconocidas de artículos relacionados con el tema, usando los servicios
bibliotecarios y el Internet.
Alumnos, se sugiere trabajo en equipos, sesiones de prácticas de laboratorio
y, actualización y exposición de temas asignados, la presentación de estos
temas será un resumen escrito con la bibliografía consultada y la exposición
oral ante el grupo. En estos casos se hará uso del pizarrón y del proyector
electrónico de diapositivas (cañón) y la computadora.
VI.CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas y trabajos de los alumnos.
EXÁMEN
50%
PRÀCTICA DE LABORATORIO
30%
PARTICIPACIÓN EN LOS GRUPOS DE TRABAJO 20%.
VII.BIBLIOGRAFÍA
Henry–Cheftel, J. C., and Cheftel. 1991. Introducción a la Bioquímica y Tecnología
de los Alimentos. Volumen I. Editorial Acribia
David S. Robinson 1991. Bioquímica y Valor Nutritivo de los Alimentos. Ed.
Acribia.
B. S. Braverman 1991. Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. Ed. Acribia
Badui Dergal, S. 1996 Química de los Alimentos. Editorial Alambra Mexicana
H.D. Belitz, W. Grosch. 1995. Química de los Alimentos. Editorial Acribia
Fennema, Owen. 2000. Química de los alimentos, 2a. Edición, Editorial Acribia
10
4
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Horas
Horas
/
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Balance de Materia y Energía
Licenciatura
Tercero
8
teóricas:
3
prácticas:
2
semana:
5
Fenómenos de Transporte, Equilibrio
Termodinámico
Ninguna
Termodinámica
II. PRESENTACIÓN.
En esta asignatura se definirá el concepto de la Ingeniería Química, que estudia
las transformaciones físicas y químicas a las cuales se someten las materias
primas para obtener productos y servicios útiles al ser humano.
III. OBJETIVO
Que el alumno tenga un panorama general del campo de acción de la ingeniería
química y pueda evaluar las técnicas matemáticas del equilibrio entre cantidad de
masa y energía contenido en la misma.
VI. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
1 . - INTRODUCCIÓN .
1.1.- Definiciones y conceptos fundamentales.
1.2.- Objetivo del campo de la ingeniería química
1.3.- Diagramas de flujo, en los balances de masas y energía generales.
1.4.- Diagramas de flujo de proceso.
1.5.- Símbolos y diagramas de instrumentación.
1.6.- Nomenclaturas y equipos de proceso.
1.7.- Operaciones unitarias.
1.8.- Resolución de problemas.
2 . - BALANCES DE MATERIA GENERALES.
2.1.- Breve resumen teórico, definiciones.
2.2.- Balances simples de masa.
2.3.- Mezclado y separación.
2.4.- Resolución de problemas de separación.
2.5.- Contacto a contracorriente.
10
5
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.6.- Resolución de problemas de contacto a contracorriente.
10
6
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.7.- Balances con recirculación.
2.8.- Resolución de problemas de recirculación.
2.9.- Balances con derivación y purga.
2.10.- Resolución de problemas de derivación y purga.
2.11.- Balance de materia en unidades múltiples.
2.12.- Resolución de problemas de balance de materia en unidades
múltiples.
3.- BALANCES DE MATERIA CON REACCIÓN QUÍMICA.
3.1.- Estequiometría, definiciones.
3.2.- Resolución de problemas de estequiometría.
3.3.- Balances de materia con reacción química.
3.4.- Resolución de problemas con reacción química.
3.5.- Balances a régimen no permanente.
3.6.- Resolución de problemas a régimen no permanente.
3.7.- Resolución de problemas de combustión.
3.8.- Resolución de problemas de recirculación y derivación con reacción
química.
4 . - BALANCES DE ENERGÍA GENERALES.
4.1.- Definiciones fundamentales y generalidades.
4.2.- La primera ley de la termodinámica y el balance de energía.
4.3.- El balance de energía mecánica.
4.4.- Balances de energía en equipos para transferencia de calor.
4.5.- Resolución de problemas de balances de energía en equipos para
transferencia de calor.
4.6.- Balances de energía en unidades múltiples.
4.7.- Resolución de problemas de balances de energía en unidades
múltiples.
5 V.- BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA.
5.1.- Breve introducción teórica.
5.2.- Balances de energía en destilación .
5.3.- Resolución de problemas de destilación.
5.4.- Balances de energía en evaporación.
5.5.- Resolución de problemas de evaporación.
5.6.- Aplicaciones del balance de materia y energía
en problemas de generación de vapor.
5.7.- Balances de materia y energía en operaciones de extracción.
5.8.- Resolución de problemas en balances combinados de materia y
energía.
6.-BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA CON REACCIÓN QUÍMICA.
6.1.- Reacciones químicas, clasificación y balances de materia y energía.
6.2.- La reacción química y la energía.
6.3.- Calores de combustión y de formación.
6.4.- Resolución de problemas con calores de combustión y de formación.
10
7
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Deben aparecer las estrategias didácticas que el profesor utiliza para facilitar el
proceso enseñanza- aprendizaje como son: exposición, lluvia de ideas, debates,
discusiones, mesa redonda, preguntas dirigidas; experiencias de aprendizaje
definidas como actividades que deberá desarrollar el estudiante con el fin de
asimilar los contenidos y aplicarlos: lecturas, reportes de lecturas, resúmenes,
prácticas de laboratorio, reportes de prácticas, resolución de problemas,
investigaciones bibliográficas, pequeños proyectos para la materia etc.
Es necesario agregar, a los planes analíticos, elementos que enriquezcan los
lineamientos didácticos, enfocándose siempre a la búsqueda de nuevas formas de
enseñanza y aprendizaje, dejando de lado el tradicionalismo.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Trabajos y tareas 20%
Participación en clase 30%
Examen
50%
VIII. BIBLIOGRAFÍA
David M. Himmelblau. 2003. Principios Y Cálculos Básicos De La Ingeniería
Química. Editorial Prentice Hall. 6º Ed.
Hougen-Watson-Ragatz. 1994. Principios de los Procesos Químicos. Tomo I.
Editorial Reverté.
Littlejohn & Meenaghan. 1992. Introducción a la Ingeniería Química. Editorial
C.E.C.S.A.
Henley & Rosen. 2004. Cálculos de Balance de Materia y Energía. Editorial
Reverté.
A. Rugarcía. 2004. El desarrollo de las habilidades para la resolución de
problemas de Ingeniería Química. Editorial Reverté.
Mayer y Tegeder. 2004. Método de la Industria Química. Editorial Reverté.
Felder & Rousseau. 2000. Principios y cálculos básicos de los procesos químicos.
Editorial prentice Hall.
100
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
CUARTO
SEMESTRE
4° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
OPTATIVA II
2
0
2
4
PROBALIDAD Y ESTADÍSTICA
3
2
5
8
FENÓMENOS DE
TRANSPORTE
3
2
5
8
QUÍMICA ORGÁNICA II
3
3
6
9
PROCESOS BIOQUÍMICOS
4
0
4
8
EQUILIBRIO TERMODINÁMICO
3
2
5
8
INGLÉS IV
1
2
3
4
SERVICIO SOCIAL
UNIVERSITARIO
0
0
0
0
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
2
2
2
TOTAL
19 13 32 51
101
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Probabilidad y Estadística
Licenciatura
Cuarto
8
3
2
5
Diseño de Experimentos
Ninguna
Métodos Numéricos
II. PRESENTACIÓN.
Es la materia que abarca tanto el estudio de la probabilidad como la estadística
y la relación que existe entre ambas. La probabilidad es estudiada a partir de
las leyes que permiten conocer los valores de probabilidad de ocurrencia de un
evento, y la estadística se estudia a partir de las medidas de tendencia central
y medidas de variabilidad para la solución de problemas enfocados hacia la
ingeniería.
III. OBJETIVO
Analizar e interpretar un conjunto de datos para identificar los parámetros
estadísticos que tienen una incidencia en el comportamiento de cualquier
evento y calcular la probabilidad de ocurrencia de un evento utilizando las
herramientas básicas de la probabilidad.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN
1.1. Importancia de la Estadística.
1.2. Clasificación.
1.3. Representación de datos
UNIDAD 2. ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA
2.2. Representación gráfica.
2.1.1. agramas de puntos.
2.1.2. istograma.
2.1.3. va de distribución de frecuencias.
2.1.4. Diagrama de caja.
2.9. Medidas de distribución central (para datos agrupados y no
agrupados)
2.9.1. Media aritmética y media ponderada.
102
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.9.2. Mediana.
2.2.3. Moda.
2.10. Medidas de dispersión (para datos agrupados y no agrupados).
2.10.1.
Desviación estándar
2.10.2.
Varianza.
2.10.3.
Rango, y rango modificado.
2.10.4.
Coeficiente de variación y coeficiente de asimetría.
UNIDAD 3. PROBABILIDAD.
3.10
Teoría de conjuntos
3.10.1.
Definición de conjunto.
3.10.2.
Notación de conjuntos
3.10.3.
Simbología utilizada en conjuntos
3.10.4.
Operaciones con conjuntos
3.10.5.
Representación gráfica de las operaciones con
conjuntos ( diagramas de venn).
3.10.6.
Leyes del álgebra de conjuntos
3.10.7.
Conjunto producto
3.10.8.
Partición de conjuntos.
3.11
Teoría de Probabilidad
3.12
Métodos de conteo
3.13
Probabilidad condicional
3.14
Teorema de Bayes
UNIDAD 4. DISTRIBUCIONES DE PROBABILIDAD
4.8
Distribución Binomial
4.9
Distribución de Poisson.
4.10 Distribución Hipergeométrica
4.11 Distribución Normal
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Exposición oral, con apoyo del videoproyector y propiciando la participación y
discusión de los alumnos en los temas del programa.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas y trabajos de los alumnos.
Exámenes parciales
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
70%
10%
20%
Primera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
103
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Segunda parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
Tercera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
VII. BIBLIOGRAFÍA
Douglas C. Montgomery y George Runger, 2002. Probabilidad y estadística
aplicada a la ingeniería, Editorial Mc Graw Hill.
Irwin R. Miller / John E. Freud. , 2000. Probabilidad y estadística para ingenieros,
Editorial Mc Graw Hill.
John Freund, Ronald E. Walpole., 2000. Estadística Matemática con aplicaciones,
Editorial Prentice Hall.
Gabriel Velasco Sotomayor , 2001. Probabilidad y Estadística Para Ingeniería y
Ciencias ITP LATIN AMÉRICA.
Gustavo E. D'Elia , 2001. Teoría de las Probabilidades Estadística Matemática,
DIGITAL,
Jay DeVore , 2002 . Probabilidad y Estadística Para Ingeniería y Ciencias,
Editorial Thomson Internacional,
Behar, 2005. 55 Respuestas a Dudas Típicas de estadística, Editorial Reviews,
Mendenhall William, 1997. Probbilidad y Estadística Para Ingeniería y Ciencias,
Editorial Prentice Hall,
104
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Fenómenos de transporte.
Licenciatura.
Cuarto.
8
teóricas:
3
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
5
Materias consecutivas:
Electroquímica
Materias paralelas:
Equilibrio Termodinámico
Materias precedentes:
Balance de Materia y Energía
II. PRESENTACIÓN.
La Ingeniería Química esta dividida en Operaciones Unitarias y Procesos
Unitarios. De las primeras conocemos las Operaciones Unitarias Mecánicas y las
Operaciones Unitarias Di fusiónales. El fundamento básico radica en las leyes que
gobiernan el comportamiento de los fluidos y la respuesta de estos al verse
afectado por fuerzas externas a él, así como también en situaciones de
movimiento de energía y masa, involucrando los estados de agregación en que se
encuentren las fases en cuestión.
III. OBJETIVO
Que el alumno identifique las propiedades que definen a una especie química en
una solución o mezcla, monitoree su comportamiento dentro del fluido a diferentes
cambios y establezca modelos de comportamiento global para predecir sumatorias
de momento, energía y cambio o desplazamiento de masa.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. TRANSFERENCIA DE MOMENTUM
1.1. Hipótesis del continuo.
1.2. Diferencia entre un modelo molecular (microscópico) y un modelo
fenomenológico (macroscópico).
1.3. Balances de momentum en flujo laminar.
1.4. Contrastar a partir de un balance de frontera , la distribución de velocidad,
la velocidad máxima, la velocidad promedio, el flujo volumétrico y la fuerza
ejercida sobre las paredes del sólido que limita al fluido en movimiento, en
régimen permanente (estado estacionario), en sistemas de geometría
rectangular y cilíndrica en:
1.4.1. Flujo laminar en una partícula descendente.
1.4.2. Flujo laminar en un tubo.
105
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
1.4.3. Flujo laminar en un espacio anular.
106
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
1.5. Balance diferencial de materia y energía.
1.6. iferencias entre los fluidos newtonianos y no newtonianos.
UNIDAD 2. BALANCES DE MOMENTUM EN FLUJO TURBULENTO Y DE
TRANSICIÓN.
2.1. ujo en la capa límite.
2.2. El coeficiente de rozamiento.
2.3. istribución de velocidades y rozamiento en el flujo turbulento.
2.4. ujo turbulento en el interior de una tubería rugosa.
2.5. Aplicación del balance global de cantidad de movimiento a la capa límite
sobre una lámina plana.
UNIDAD 3. ANALISIS DIMENSIONAL Y SU APLICACIÓN A LA MECÁNICA DE
FLUIDOS.
3.1. Resultados a partir del balance diferencial de cantidad de movimiento.
3.2. Base dimensional para las transformaciones de semejanza.
3.3. Teorema Pi de Buckingham.
3.4. Modelos y semejanza. Aplicación a la agitación.
3.5. Método de Rayleigh.
UNIDAD 4. ALGUNAS ECUACIONES DE DISEÑO PARA EL MOVIMIENTO DE
FLUIDOS INCOMPRESIBLES.
4.1. Balance de energía mecánica.
4.2. ujo en tuberías circulares.
4.3. ujo en conductos paralelos.
4.4. ujo en conductos no circulares.
4.5. ujo alrededor de cuerpos sumergidos.
4.6. ujo normal a una bancada de tubos.
4.7. ujo a través de lecho de relleno.
UNIDAD 5. PRINCIPIOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO
ESTACIONARIO.
5.1. Deducción de la Ecuación Básica.
5.2. Conducción de calor en estado no estacionario y estacionario en diversas
geometrías.
5.3. Métodos numéricos de diferencia finita para conducción en estado no
estacionario y estacionario.
5.4. Ecuación diferencial de cambio de energía. Flujo de capa límite y turbulencia
en la transferencia de calor.
UNIDAD 6. PRINCIPIOS DE TRANSFERENCIA DE MASA.
6.1. Introducción a la transferencia de masa y difusión.
6.2. ifusión molecular en gases.
6.3. ifusión molecular en líquidos.
6.4. ifusión molecular en sólidos y en geles.
6.5. Métodos numéricos para la difusión molecular en estado estacionario de dos
dimensiones.
107
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 7. PRINCIPIOS DE TRANSFERENCIA DE MASA CONVECTIVA EN
ESTADO NO ESTACIONARIO.
7.1. ifusión en estado no estacionario.
7.2. Coeficientes de transferencia convectiva de masa.
7.3. Coeficientes de transferencia de masa para diversas geometrías.
7.4. Transferencia de masa a suspensiones de partículas pequeñas.
7.5. ifusión molecular más convección y reacción química.
7.6. ifusión de gases en sólidos porosos y capilares.
7.7. Métodos numéricos para difusión molecular en estado no estacionario.
7.8. Análisis dimensional en la transferencia de masa.
7.9. ujo de capa límite y turbulencia en la transferencia de masa.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Por parte del docente se utilizará el método tradicional de la cátedra magistral, se
promoverá la participación de los estudiantes de manera individual y grupal por
equipos, para el análisis y discusión de los temas del programa, se utilizará el
proyector de multimedia durante el desarrollo de los temas del programa, para la
proyección de diapositivas y videos, que coadyuven al mejor entendimiento del
conocimiento.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la evaluación continua de los alumnos por medio de participación, tareas,
trabajos de investigación y exposiciones. En los tres parciales se considerará la
siguiente ponderación.
Exámenes parciales
Exposiciones
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
50%
20%
15%
15%
VII. BIBLIOGRAFÍA
Christie John Geankoplis. 2006. Procesos de transporte y principios de
separación. Compañía Editorial Continental, 4ª edición. México.
C.O. Bennett & J.E. Myers. 1999. Trasferencia de cantidad de movimiento, calor y
material. Editorial Reverté, S.A. México.
Bird R.B., Stewart W.E., & Lightfoot E.N., 2001. Fenómenos de transporte.
Reverté, S.A., México.
Welty James R., Wicks Charles E. & Wilson Robert E, 1997. Fundamentos de
Transferencia de Momentum, Calor y Masa. Editorial LIMUSA, México.
108
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Química Orgánica II
Licenciatura
Cuarto
9
teóricas:
3
Horas
prácticas:
3
Horas
/
semana:
6
Materias consecutivas:
Análisis químico instrumental
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Química orgánica I
II. PRESENTACIÓN.
La química del carbono es muy importante ya que gracias a ella es posible tener
una gran variedad de productos, como fármacos, combustibles, polímeros,
catalizadores, textiles por mencionar sólo algunos y que han hecho la vida del
hombre más sencilla. Por otro lado, el conocimiento de la estructura, reactividad y
comportamiento de las moléculas orgánicas ha permitido entender la composición
y el funcionamiento de los sistemas biológicos. Estamos estudiando química
orgánica en un momento en el que ésta tiene un gran impacto en nuestra vida
diaria, en un momento en que puede ser considerada una ciencia madura y en un
momento en que los retos a los que este conocimiento puede ser aplicado no han
sido nunca más importantes.
III. OBJETIVO
Que el alumno adquiera los conocimientos para identificar la reactividad de los
sistemas aromáticos, que conozca las transformaciones que puede sufrir un
alcohol y que sea capaz de proponer métodos de síntesis de estructuras
complejas a partir de alcoholes sencillos y que conozca los diferentes métodos de
producción de los polímeros que cotidianamente utilizamos.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
CAPITULO I. COMPUESTOS AROMÁTICOS.
I.1.- Resonancia, estabilidad.
I.2.- Requisitos para la aromaticidad.
I.3.- Sustitución electrofílica aromática.
I.4.- Reacciones de primera sustitución.
I.5.- Sustituciones sucesivas. Teoría de la orientación y activación.
I.6.- Alquilbencenos (arenos).
1.7.- Fenoles.
109
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
1.8.- Usos de compuestos en síntesis.
110
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
CAPITULO II. ALCOHOLES Y ÉTERES.
II.1.- Estructura y nomenclatura.
II.2.- Propiedades físicas de alcoholes y éteres.
II.3.- Síntesis de alcoholes y éteres.
II.4.- Reacciones de alcoholes.
II.5.- Grupos salientes derivados de alcoholes (tosilatos, mesilatos y
triflatos).
II.6.- Epóxidos.
CAPITULO III. ADICIÓN Y SUSTITUCIÓN NUCLEOFÍLICA A GRUPO
CARBONILO.
III.1.- Grupos funcionales susceptibles a reacciones de adición y de
sustitución.
III.2.- Clasificación y estabilidad de nucleófilos
III.3.- Estabilidad y reactividad de carbaniones
III.4.- Mecanismo de Adición nucleofílica.
III.5.- Mecanismo de sustitución nucleofílica.
CAPITULO IV. AMINAS.
IV.1.- Estructura y nomenclatura.
IV.2.- Propiedades químicas ácido-base.
IV.3.- Preparación de aminas.
IV.4.- Reacciones de aminas.
IV.5.- Sales de diazonio.
IV.6.- Drogas sulfa.
CAPITULO V. POLÍMEROS.
V.1.- Clasificación de macromoleculas.
V.2.- Clasificación de los procesos de polimerización.
V.3.- Polimerización por radicales libres.
V.4.- Copolimerización.
V.5.- Polimerización iónica.
V.6.- Polimerización por coordinación.
V.7.- Polimerización por reacción en etapas.
V.8.- Estructura y propiedades de las macromoléculas.
V.9.- Biopolímeros (polisacáridos).
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Los temas del programa se impartirán utilizando la “Clase Magistral” (Exposición
oral) con apoyo del video proyector y propiciando la participación y discusión de
los alumnos en los diferentes temas del programa.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas y trabajos de los alumnos.
111
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
EXÁMENES PARCIALES
PARTICIPACIÓN EN CLASE
TAREAS Y/O TRABAJOS
TRABAJO DE LABORATORIO
40%
10%
20%
30%
Primera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
Segunda parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
Tercera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
VII. BIBLIOGRAFÍA
Carey, A. 2006. Química orgánica. McGraw Hill. USA, 6a. ed.
McMurry, J. 2001. Química orgánica. International Thomson Editores. México, 5a.
ed.
Hornaback, J. M. 2006. Organic Chemistry. Thomson, USA, 2ª ed.
Morrison, R.T. y Boyd, R.N.
Iberoamericana, USA. 5ª ed.
1990.
Química Orgánica.
Addison-Wesley
Solomons, T. W. G. y Fryhle, C. B. 2004. Organic Chemistry. John Wiley. USA.
8ªed.
Streitweiser, A.; 1992. Química Orgánica. McGraw Hill, México. 3ª ed.
Wade L. J. 2000. Química Orgánica. Prentice Hall Hispanoamericana, México.
Fox, M. A. y Whitesell, J. K. 1997. Química Orgánica. Pearson Educación. 2ª ed.
Vollhardt, K. P. C. y Schore, N. E. 2006. Organic Chemistry. W.H.Freeman & Co.
5ª ed.
112
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Procesos Bioquímicos
Licenciatura
Cuarto
8
4
0
4
Microbiología de Alimentos
Química Orgánica II
Bioquímica de alimentos
II. PRESENTACIÓN.
Los organismos vivos no solo son complejos en la composición de sus
biocomponentes sino también en su organización y en sus requerimientos y
transformaciones energéticas. Estas biomoléculas presentan reactividades
químicas específicas, lo cual permite su transformación tanto estructural como
energética. El estudio bioquímico de la degradación y síntesis es una herramienta
fundamental no solo para entender el funcionamiento de muchos procesos
biológicos, sino también para entender y modificar muchos procesos
biotecnológicos actuales.
III. OBJETIVO
Que el alumno comprenda de manera integral los procesos bioquímicos más
significativos en la función celular, de forma particular:
a) las biotrasformaciones químicas del metabolismo y su regulación, y
b) el manejo e ínter conversión de la energía en los procesos celulares.
IV.CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
1. UNIDAD 1. INTRODUCCION AL METABOLISMO
1.1.
Definición y generalidades
1.2.
Mecanismos de reacciones orgánicas
1.3.
Termodinámica de los compuestos fosforilados
1.4.
Reacciones de óxido - reducción
1.5.
Control de los flujos metabólicos
1.6.
Termodinámica, cinética y mecanismos del transporte membranal.
2. UNIDAD 2. METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
2.1.
Digestión y absorción
2.2.
Reacciones de la glucólisis
2.3.
Control de la glucólisis
113
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.4.
2.5.
2.6.
2.7.
2.8.
Catabolismo de otras hexosas
Vía de las pentosas fosfato
Glucogenólisis
Síntesis del glucógeno
Generalidades de la gluconeogénesis
3. UNIDAD 3. METABOLISMO DE LÍPIDOS
3.1
Digestión, absorción y transporte
3.2
beta-oxidación y ciclo de glioxilato
3.3
Generalidades de la síntesis de ácidos grasos
3.4
Regulación de la síntesis y degradación de ácidos grasos y
fosfolípidos
4. UNIDAD 4. CATABOLISMO DE COMPUESTOS NITROGENADOS
4.1. Proteólisis, digestión y absorción
4.2. Trasaminación
4.3. Desanimación oxidativa
4.4. Catabolismo de los compuestos nitrogenados (Ciclo de la urea)
4.5. Mecanismos de asimilación y fijación de nitrógeno
4.6. Metabolismo de los nucleótidos
UNIDAD 5. METABOLISMO INTERMEDIARIO Y FOSFORILACIÓN OXIDATIVA
5.1
Ciclo del acido cítrico
5.2
Fuentes metabólicas del acetilCo-A
5.3
Regulación
5.3.1 Efecto Pasteur y Crabtree
5.4
Cadena respiratoria
5.5
Teoría quimiosmótica, Aspectos termodinámicos del transporte de
electrones
5.6
Mecanismo de la síntesis de ATP y su regulación
5.7
Comparación de la cadena de transporte de electrones del
cloroplasto con la de la mitocondria
UNIDAD 6. INTEGRACIÓN DEL METABOLISMO ENERGÉTICO
6.1
Estrategias celulares para resolver las deficiencias en el suministro
de energía.
6.2
Puntos de control metabólico
6.3
Metabolismo en distintos órganos
V.LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se asignara quincenalmente una serie de problemas de tarea a resolver de los
temas vistos en cada unidad. Posteriormente dar la solución de estos ejercicios
relacionados a cada tema mediante tutorías grupales.
Adicionalmente para los tres parciales se propone:
114
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
- por parte del profesor, la exposición de temas, durante la cual se
utilizara la lluvia de ideas, discusiones y preguntas dirigidas Además el
profesor dará instrucciones para buscar y revisar artículos recientes
(2003 a la fecha) de revistas científicas reconocidas de artículos
relacionados con el tema, usando los servicios bibliotecarios y el Internet
- por parte de los alumnos sesiones de investigación, actualización y
exposición de temas asignados, la presentación de estos temas será un
resumen escrito con la bibliografía consultada y la exposición oral ante
el grupo. En ambos casos se hará uso del pizarrón y del proyector
electrónico de diapositivas (cañón) y la computadora. Dada la continua
evolución del conocimiento, se buscará interesar al estudiante con
ejemplos de aplicaciones de la bioquímica a la vida moderna, en temas
como ecología, biotecnología, nutrición y otras áreas. Esta es una
disciplina que se presta mucho para la integración del conocimiento y
los ejemplos aplicados pueden usarse para enfatizar este aspecto.
VI.CRITERIOS DE EVALUACIÓN
La calificación del curso se considerará para cada evaluación parcial.
Examen teórico.
Participación
Trabajos y participación.
50%
25%
25%
VII.BIBLIOGRAFÍA
Boyer, R. (2000). Conceptos de Bioquímica. Thompson. México.
Devlin, T., Dabán, M., Pérez-Pons, J. & Piñol, J. (2000). Bioquímica: libro de
texto con aplicaciones clínicas (3ª ed.). Barcelona, España: Reverté.
Mathews, C. K y Van Holde, K. E. (2002). Bioquímica. Pearson. México. 3a.
Ed.
Nelson, D. & Cox, M. (2000). Lehninger principles of biochemistry (3ª ed.). New
York, N. Y., U.S.A.: Worth Publishers.
Stryer, L. (1996). Bioquímica. Tomo I y II. 3a. edición Reverté, México,
Stryer, L; Berg, M.J.
Reverté, México,
Tymoczko, J.L. (2003) Bioquímica. Quinta edición
Voet D.J. Bioquímica, Omega, Barcelona, 1995
Elliot, W. & Elliot, D. (1997). Biochemistry and molecular biology (2ª ed.). New
York, New York, U.S.A.: Oxford University Press.
115
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Freifelder, D. (1979)“Técnicas de bioquímica y biología molecular. (Serie de
Biología Fundamental); Reverte
Lenhinger, A. K. (1975) “Bioenergética.” Omega España;
Manahan, S. (2003). Toxicological chemistry and biochemistry (3ª ed.). Boca
Raton, Florida, U.S.A.: CRC Press.
Metzler, D. & Metzler, C. (2001). Biochemistry: the chemical reactions of living
cell (2ª ed.). San Diego, CA. EE.UU.: Harcout / Academic Press.
Oxford dictionary of biochemistry and molecular biology. Great Britain, England:
Oxford University Press (1997).
Plummner, D. T. (1981) “Bioquímica práctica”. Bogotá; Mc Graw Hill
Sheehan, d. (2000). Physical biochemistry: principles and applications.
England: John Wiley and Sons, ltd.
White Danny V. (1998). Study guide with solutions to selected problem:
General, Organic, and biological chemistry. Organic and biological chemistry.
Boston, New York, N.Y., U.S.A.: Houghton Mifflin Company.
116
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Equilibrio Termodinámico
Licenciatura
Cuarto
8
3
2
5
Electroquímica, Flujo de fluidos.
Ninguna
Balance de materia y energía.
II. PRESENTACIÓN.
Esta materia da a conocer al estudiante la información concerniente a los
fenómenos químicos y físicos, estableciendo las condiciones a las cuales los
sistemas de estudio alcanzan el equilibrio termodinámico, adentrándose en los
cambios de fase de las sustancias puras, el comportamiento termodinámico de
las soluciones y el equilibrio de las reacciones químicas.
III. OBJETIVO
Al finalizar el curso el estudiante conocerá y comprenderá los conceptos
asociados al establecimiento del equilibrio físico en las sustancias puras, las
soluciones ideales y reales, así como los criterios de equilibrio para el estudio
de las reacciones químicas, aplicando sus conocimientos para la resolución de
problemas del área de acción del ingeniero químico.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. EQUILIBRIO FÍSICO DE SUSTANCIAS PURAS.
1.1. Potencial químico.
1.2. Propiedades molares parciales.
1.3. Fugacidad y coeficiente de fugacidad.
1.4 Actividad y coeficiente de actividad.
1.5 La constante de equilibrio.
1.6 Presión de vapor de líquidos puros.
1.7 Equilibrio físico de sustancias puras.
1.7.1. Diagramas de equilibrio potencial químico-temperatura.
1.7.2. Ecuación de Clapeyron.
1.7.3 Regla de las fases de Gibbs.
117
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 2. TERMODINÁMICA DE SOLUCIONES
2.3. Equilibrio entre una solución y su fase vapor.
2.11. Solución ideal.
2.2.1. Ley de Raoult.
2.2.2. Presión de vapor de una solución ideal.
2.2.3. Presión de vapor de pares líquidos.
2.2.4. Ecuación de Antoine.
2.2.5. Regla de Trouton.
2.12. Diagramas de fase binarios líquido gas.
2.3.1. Ecuaciones de estado.
2.3.2. Solubilidad.
2.3.3. Punto de rocío y punto de burbuja.
2.3.4. Zona de vapor saturado.
2.13. Pares líquidos.
2.13.1.
Pares líquidos totalmente miscibles.
2.13.2.
Pares líquidos parcialmente miscibles.
2.13.3.
Pares líquidos totalmente inmiscibles.
2.14. Solubilidad de gases en líquidos.
2.5.1 Ley de Fick.
2.5.2 Ley de distribución de Nerst.
2.15. Soluciones reales.
2.6.1 Ley de Henry.
2.6.2. lectrolitos.
2.6.3. oeficiente de actividad de electrolitos.
UNIDAD 3. EQUILIBRIO DE LAS REACCIONES QUÍMICAS.
3.15
Ley de acción de masas.
3.16
Constante de equilibrio
3.2.1. Constante de equilibrio termodinámico.
3.2.2. Constante de equilibrio de presiones
3.2.3. Constante de equilibrio de concentraciones
3.17
Principio de Le Chatellier
3.3.1. Efecto de la temperatura en el equilibrio químico.
3.3.2. Efecto de la presión en el equilibrio químico.
3.3.3. Efecto de exceso de reactivos en el equilibrio químico.
3.3.4. Concepto de reactivo limitante.
3.18
Cálculos de la conversión al equilibrio.
3.4.1. eacciones simples.
3.4.2. eacciones múltiples.
3.4.3. eacciones adiabáticas.
3.19
Cálculos del avance de reacción.
3.5.1. Relación entre α y ε.
118
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
El profesor utilizara tanto el método tradicional de enseñanza, como el de
resolución de problemas para facilitar el proceso de adquisición de conocimientos
de esta materia. La dinámica de la clase incluirá: exposición, discusiones, mesa
redonda, preguntas dirigidas, así como la resolución de problemas específicos del
campo de la ingeniería química. Las experiencias del aprendizaje las reforzará
por medio de la realización de prácticas de laboratorio y trabajos de investigación
bibliográfica, se hará uso de sofware interactivos para la enseñanza de esta
ciencia.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la evaluación continua de los alumnos por medio de participación, tareas,
trabajos de investigación y prácticas de laboratorios. En los tres parciales se
considerará la siguiente ponderación.
Exámenes parciales
Prácticas de laboratorio
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
60%
20%
5%
15%
VII. BIBLIOGRAFÍA
Levenspiel Octave. 2000. Fundamentos de Termodinámica. Editorial Prentice Hall.
Abbott M.M. Smith J.M. Van Ness H.C. 2000. Introducción a la Termodinámica en
Ingeniería Química 5 b.Ed. Editorial Mc Graw Hill Interamericana.
Pérez Salvador. 2002. Fundamentos de Termodinámica. Editorial Limusa.
Segura J. Rodríguez J. 2001. Problemas de Termodinámica. Editorial Reverte.
Laidler Keith J. Meisser John H. 2000. Fisicoquímica. Editorial Continental.
Levine I. 2005. Fisicoquímica. Editorial Mc Graw Hill.
Dugan R.E. Jones J.B. 2000. Ingeniería Termodinámica. Editorial Prentice Hall.
García Carlos. 2002. Termodinámica Técnica. Editorial Elsina.
119
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
QUINTO
SEMESTRE
5° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
OPTATIVA III
3
0
3
6
DISEÑO DE EXPERIMENTOS
3
2
5
8
ELECTROQUÍMICA
3
2
5
8
3
3
6
9
3
2
5
8
FLUJO DE FLUIDOS
3
2
5
8
INGLÉS V
1
2
3
4
SERVICIO SOCIAL
UNIVERSITARIO
0
0
0
0
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
2
2
2
TOTAL
19 15 34 53
ANÁLISIS
INSTRUMENTAL
MICROBIOLOGÍA
ALIMENTOS
QUÍMICO
DE
120
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Diseño de Experimentos
Licenciatura
Quinto
8
teóricas:
3
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
5
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Análisis Químico Instrumental
Materias precedentes:
Probabilidad y Estadística
II. PRESENTACIÓN.
La materia de diseño de experimentos es la materia que parte de la Inferencia
estadística, para determinar intervalos de confianza, realizar pruebas de
hipótesis, estimaciones de regresión. Se revisan varios modelos matemáticos
para diseñar un experimento y determinar la significancia de los factores que
intervienen en el proceso, utilizando los tres niveles de confianza, comúnmente
usados en estadística.
III. OBJETIVO
Que los alumnos conozcan y manejen adecuadamente los diferentes tipos de
modelos experimentales, que les permitan interpretar los resultados, para la toma
de decisiones.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. INTERVALOS DE CONFIANZA
1.1 Intervalos de confianza para la media, varianza conocida
1.2 Intervalos de confianza para la media, varianza desconocida
1.3 Intervalos de confianza para la diferencia de dos medias, varianzas
conocidas.
1.4 Intervalos de confianza para la diferencia de dos medias, varianzas
desconocidas.
1.5 Intervalos de confianza para observaciones pareadas.
1.6 Intervalo de confianza para la varianza
1.7 Intervalos de confianza para el cociente de varianzas
1.8 Intervalos de confianza para una proporción
1.9 Intervalos de confianza para la diferencia de dos proporciones.
121
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
1.10
Intervalos de tolerancia.
122
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 2. PRUEBAS DE HIPOTESIS
2.1 Pruebas de hipótesis de la media varianza conocida.
2.2 Pruebas de hipótesis de la media varianza desconocida
2.3 Pruebas de hipótesis para la diferencia entre dos medias, varianzas
conocidas
2.4 Pruebas de hipótesis para la diferencia entre dos medias, varianzas
desconocidas
2.5 Pruebas de hipótesis sobre la varianza
2.6 Pruebas de hipótesis para la igualdad de dos varianzas.
UNIDAD 3. REGRESIÓN LINEAL
3.1 Regresión lineal simple
3.2 Regresión lineal múltiple.
3.3 Correlación.
UNIDAD 4. PRINCIPIOS DE DISEÑO DE EXPERIMENTOS
4.1 Definiciones básicas
4.2 Objetivo de un experimento
4.3 Diseño de experimentos totalmente aleatorios.
UNIDAD 5. DISEÑO DE EXPERIMENTOS UNIFACTORIALES.
5.1 Diseño de experimentos con un solo factor.
5.1.1 Comparación de parejas de Medias de Tratamientos, con el método
LSD, Intervalos Múltiples de Duncan, y pruebas de Tukey.
5.2 Diseño de experimentos unifactoriales por bloques completos.
5.3 Diseño de experimentos unifactoriales, con cuadrado latino.
5.4 Diseño de experimentos unifactoriales, con cuadrado Greco- Latino.
UNIDAD 6. DISEÑOS DE EXPERIMENTOS CON DOS Y TRES FACTORES.
6.1 Diseño de experimentos con dos factores sin réplica
6.2 Diseño de experimentos con dos factores con réplica.
6.3. Diseño de experimentos con tres factores, sin réplica.
6.4 Diseño de experimentos con tres factores con réplica.
6.5 Diseño de experimentos con "n" factores.
UNIDAD 7. EL DISEÑO 2 K
7.1 El diseño 22
7.2 El diseño 23
7.3 El diseño 24
7.4 El algoritmo de Yates.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Exposición oral, con apoyo del videoproyector y propiciando la participación y
discusión de los alumnos en los temas del programa.
123
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas y trabajos de los alumnos.
Exámenes parciales
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
Primera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
70%
10%
20%
Segunda parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
Tercera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
VII. BIBLIOGRAFÍA
Douglas C. Montgomery, 2005. Diseño y Análisis de Experimentos. Editorial
Limusa – Willey.
Walpole – Myers, 1999. Probabilidad y Estadística, Editorial Mc Graw Hill.
Douglas C. Montgomery, 2000. Probabilidad y Estadística Aplicadas a la
Ingeniería, Editorial Mc Graw Hill.
Roberto Mariano García, 2004. Inferencia Estadística y Diseño de Experimentos,
Editorial EUDEBA.
Robert O. Kuehl, 2001. Diseño de Experimentos, ITP LATIN AMERICA.
124
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Electroquímica
Licenciatura
Quinto
8
3
2
5
Cinética química y catálisis
Análisis químico instrumental
Equilibrio termodinámico
II. PRESENTACIÓN.
La electroquímica es la parte de la fisicoquímica que estudia la interacción de los
fenómenos químicos con los eléctricos, esta materia adentra al estudiante en el
estudio de los conocimientos fundamentales de la electroquímica, las técnicas
electroanalíticas y su aplicación.
III. OBJETIVO
Al finalizar el curso el estudiante conocerá y comprenderá los fenómenos
asociados al estudio de la electroquímica, sus principios eléctricos y químicos
así como su interrelación y aplicación a técnicas electroanalíticas de utilidad
práctica en los procesos químicos.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA ELECTROQUÍMICA
1.1. Interacciones Ión-solvente.
1.1.1. Teoría de Arrhenius
1.2. Interacciones ión-ión.
1.2.1. Teoría de Debye Huckel
1.3. Transporte de iones en solución
UNIDAD 2. TERMODINÁMICA DE LAS REACCIONES ELECTROQUÍMICAS
2.1. Energía de Gibbs y el potencial de celda
2.2. Celda de Daniell y Ecuación de Nernst
2.3. Actividad y Coeficientes de actividad
2.4. Conductancia, número de transporte y movilidad.
2.5. Tipos de Electrodos
2.6. Diagramas de Pourbaix
125
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 3. LAS REACCIONES ELECTROQUÍMICAS
3.1.
Estructura de la Interfase
3.2.
Pasos de reacción y sobre potenciales
3.3.
Cinética de Transferencia de Carga
3.3.1. Butler-volmer
3.3.2. Táfel
3.4.
Parámetros cinéticos
3.5.
Sobrepotencial por concentración
3.6.
Sobrepotencial Ohmico
UNIDAD 4. TRANSPORTE EN ELECTRODOS
4.1. Leyes de Faraday
4.2. Definición de flux
4.3. Ecuación general de transporte
4.4. Ley de Ohm y 1ª de Fick
4.5. Conductividad eléctrica en electrólitos
4.6. Parámetros
4.6.1. Movilidad
4.6.2. úmero de transporte
4.6.3. onductividad molar
4.6.4. oeficiente de difusión
4.7. Difusión
4.8. Difusión – Convección
4.9. Corriente Límite
4.10. Migración
UNIDAD 5. TÉCNICAS ELECTROQUÍMICAS
5.1. Conductimetría
5.1. Voltametría Cíclica
5.2. Curvas de Polarización
5.3. Amperometría
5.4. Potenciometría
UNIDAD 6. CORROSIÓN
6.1. Principios básicos de la Corrosión
6.2. Teoría del potencial mixto
6.3. Medición de la velocidad de corrosión.
6.3.1. Método gravimétrico
6.3.2. xtrapolación de Tafel
6.3.3. istencia a la polarización (Rp)
6.4. Las formas de la Corrosión
6.5. Métodos de protección contra la corrosión
126
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
El profesor utilizara tanto el método tradicional de enseñanza, como el de
resolución de problemas para facilitar el proceso de adquisición de conocimientos
de esta materia. La dinámica de la clase incluirá: exposición, discusiones, mesa
redonda, preguntas dirigidas, así como la resolución de problemas específicos del
campo de la ingeniería química. Las experiencias del aprendizaje las reforzará
por medio de la realización de prácticas de laboratorio y trabajos de investigación
bibliográfica, se hará uso de sofware interactivos para la enseñanza de esta
ciencia.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la evaluación continua de los alumnos por medio de participación, tareas,
trabajos de investigación y prácticas de laboratorios. En los tres parciales se
considerará la siguiente ponderación.
Exámenes parciales
Prácticas de laboratorio
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
60%
20%
5%
15%
VII. BIBLIOGRAFÍA
Laidler Keith J. Meisser John H. 2000. Fisicoquímica. Editorial Continental.
Levine I. 2005. Fisicoquímica. Editorial Mc Graw Hill.
Ewing Galen W. Vassos Basil H. 2000. Electroquímica Analítica, Editorial Limusa.
Castellan, G. W., 2000. Fisicoquímica, Edit., Addison Wesley Longman.
Bard A.J. Faulkner L.R. 2000. Electrochemical Methods: Fundamentals and
application, Publisher John Wiley & Sons, U.S.A., 2 edition.
Bockris J. O.M. Reddy A.K.N. 2003. Modern Electrochemistry, Vol I y II, Publisher.
Plenum Press, New York.
Vetter Claus J. 1987. Electrochemical Kinetics, Theory and Experimental Aspects.
Publisher Academic Press translate by Scripta Technica.
Dekker Marcel , Physical Electrochemistry: A Principles and Applications, 1995.
Wang Joseph. 2006. Analytical Electrochemistry. Publisher Wiley VCH, 3 edition.
127
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Newman John. Thomas Alvea K.E. 2004. Electrochemical Systems, 3 Edition.
Publisher Wiley Intercience.
Gileadi Eliécer. 2001. Electrode Kinetics for Chemist, Chemical Engineers and
Materials Scientists. Publisher Wiley VCH.
128
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Análisis Químico Instrumental
Licenciatura
Quinto
9
teóricas:
3
Horas
prácticas:
3
Horas
/
semana:
6
Materias consecutivas:
Análisis de Alimentos
Materias paralelas:
Diseño de experimentos
Materias precedentes:
Química Orgánica II
II. PRESENTACIÓN.
En el ejercicio profesional de la ingeniería química es necesario establecer la
identidad y la concentración de elementos químicos y moléculas presentes en las
materias primas y productos de los procesos industriales. El rápido avance de la
electrónica en los últimos años ha permitido fabricar instrumentos de análisis
químico más precisos, rápidos y que requieren menor cantidad de muestra en
comparación con los métodos de análisis tradicionales, dando como resultado un
desarrollo espectacular de la química, que se traduce en múltiples beneficios para
la sociedad. En este curso se estudian las técnicas instrumentales más
representativas en ingeniería química con el fin de dotar al estudiante de los
conceptos básicos que le permitan adquirir la habilidad de elegir la técnica más
adecuada para resolver un problema particular en su campo de trabajo. En las
unidades 1 a 3 se estudian las espectroscopías ultravioleta-visible, en el infrarrojo
y de absorción atómica, que involucran la interacción de la radiación
electromagnética con la materia. En la unidad 4 se aborda la técnica de
cromatografía que se subdivide en cromatografía de gases y de líquidos de alta
eficiencia, esta técnica, además de separar los componentes, permite la
identificación y cuantificación de los componentes de una muestra. En la unidad 5
se abordan los métodos térmicos que aportan información química de los
materiales. Finalmente, en la unidad 6 se abordan como complemento y con
aplicaciones muy específicas las técnicas de espectrometría de masas,
resonancia magnética nuclear, resonancia paramagnética electrónica y
espectroscopia en el infrarrojo cercano.
III. OBJETIVOS
Que el alumno adquiera los conocimientos fundamentales en los que se basan las
técnicas instrumentales modernas de análisis químico.
Que el alumno compare las diferentes técnicas y adquiera la habilidad de
seleccionar la más adecuada para establecer la identidad de los elementos
129
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
químicos o las moléculas presentes en las muestras típicas de su área de estudio.
130
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. ESPECTROSCOPÍA ULTRAVIOLETA-VISIBLE
1.1. Transmitancia y absorbancia de la radiación
1.2. Ley de Beer
1.3. Instrumentación
1.4. Preparación de las muestras
1.5. Transiciones electrónicas
1.6. romóforos
1.7. Auxócromos
1.8. Absorción por sistemas aromáticos
1.9. Absorción por electrones d y f
1.10. sorción por transferencia de carga
1.11. icaciones
UNIDAD 2. ESPECTROSCOPÍA EN EL INFRARROJO
2.1. Vibraciones de las moléculas
2.2. Instrumentación
2.3. Preparación de las muestras
2.4. Interpretación de espectros
2.5. Identificación de grupos funcionales en moléculas orgánicas
2.6. Aplicaciones
UNIDAD 3. ESPECTROSCOPÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA
3.1. Principios físicos de la absorción atómica
3.2. Instrumentación
3.3. Muestreo y preparación de las muestras
3.4. Métodos de atomización de la muestra
3.5. Selectividad e interferencias de la espectroscopía de absorción atómica
3.6. Aplicaciones
UNIDAD 4. CROMATOGRAFÍA
4.1. Fundamentos de la cromatografía
4.2. lasificación de los métodos cromatográficos
4.3. Parámetros cromatográficos
4.4. romatografía de gases
4.5. Instrumentación de la cromatografía de gases
4.6. Aplicaciones de la cromatografía de gases
4.7. romatografía de líquidos de alta eficacia (HPLC)
4.8. Instrumentación de la HPLC
4.9. Técnicas de HPLC
4.10. icaciones de la HPLC
UNIDAD 5. MÉTODOS TÉRMICOS
5.1. Termogravimetría
5.2. Análisis térmico diferencial
131
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
5.3. Calorimetría de barrido diferencial
UNIDAD 6. OTROS MÉTODOS IMPORTANTES
6.1. Espectrometría de masas
6.2. Resonancia magnética nuclear
6.3. Resonancia paramagnética electrónica
6.4. Espectroscopia en el infrarrojo cercano
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
La impartición de la parte teórica del curso será mediante conferencias magistrales
utilizando el videoproyector, adicionalmente se harán algunas sesiones de
simulación de los principios de los métodos en el Centro Interactivo de Aprendizaje
Multimedia. La parte práctica del curso estará constituida por prácticas y reportes
de laboratorio, resolución de problemas y discusión grupal. En las prácticas y
reportes de laboratorio, además de realizar los experimentos, el estudiante hará
investigación bibliográfica que le permita analizar y sustentar la discusión de sus
hallazgos; adicionalmente se calificará su habilidad para comunicar eficazmente
sus resultados. Parte de la resolución de problemas tendrá lugar dentro del salón
de clases en mesas redondas, con el fin de reforzar el aprendizaje y favorecer la
discusión grupal de los conceptos más relevantes, la otra parte se hará de manera
personal.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se realizaran tres exámenes programados de acuerdo al calendario escolar. La
calificación total del parcial estará constituida por los siguientes aspectos:
Examen
50 %
Prácticas y reportes de laboratorio
20 %
Resolución de problemas
20 %
Discusión grupal
10 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
Skoog D. A., Holler F. J. y Nieman T. A, 2001. Principios de Análisis Instrumental,
Quinta Edición, McGraw Hill, Madrid.
Rubinson K. A. y Rubinson J. F., 2000. Análisis Instrumental, Primera Edición,
Prentice Hall, Madrid.
Welz B. y Sperling M., 1999. Atomic Absorption Spectrometry, Tercera Edición,
Wiley-VCH Verlag GmbH, Weinheim.
Silverstein R. M. y Webster F. X., 1998. Spectrometric Identification of Organic
Compounds, Sexta Edición, John Wiley and Sons, New York.
Lambert J. B., Shurvell H. F., Lightner D. A. y Cooks R. G., 1998. Organic
Structural Spectroscopy, Prentice Hall, New Jersey.
132
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Taylor L. R., Papp R. B y Pollard B. D., 1994. Instrumental Methods for
Determining Elements, Primera Edición, VCH Publishers, New York.
Niessen W. M. A. Editor, 2001. Current practice of gas chromatography-mass
spectrometry, Primera Edición, Marcel Dekker, New York.
Swadesh J. Editor, 1997. HPLC: practical and industrial applications, Primera
Edición, CRC Press, Boca Raton.
Katz E., Eksteen R., Schoenmakers P. y Miller N. Editores, 1998. Handbook of
HPLC, Primera Edición, Marcel Dekker, New York.
133
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Microbiología de Alimentos
Licenciatura
Quinto
8
teóricas:
3
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
5
Materias consecutivas:
Microbiología Industrial
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Procesos Bioquímicos
II. PRESENTACIÓN.
En este curso se abordan los aspectos de alteración de alimentos frescos y
procesados contaminados por diferentes tipos de microorganismos, así como el
control de la contaminación microbiana y las técnicas de análisis microbiológico de
cada grupo microbiano de interés sanitario en el que se incluyen procedimientos
analíticos para algunos microorganismos patógenos. De igual manera se
contemplan la revisión de los valores microbiológicos de referencia basados en las
Normas Oficiales Mexicanas.
III. OBJETIVO
Que el alumno aplique de manera integral los principios básicos de la
Microbiología Alimentaria, las interacciones entre los microorganismos y los
alimentos así como los métodos analíticos de identificación de microorganismos
que producen alteraciones de los alimentos.
c) El origen de los microorganismos patógenos presentes en los alimentos,
d) La prevención de las alteraciones de los productos alimenticios debidas a
los microorganismos y,
e) Que sea capaz de interpretar los resultados microbiológicos de un alimento
de acuerdo a las especificaciones sanitarias.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
5. UNIDAD 1. INTRODUCCION A LA MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
1.7.
Definición y generalidades.
1.8.
Taxonomía bacteriana.
1.9.
Ultraestructuras microbianas.
1.10.
Tipos de tinciones.
1.11.
Medios de cultivo.
134
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
6. UNIDAD 2. MICROORGANISMOS IMPORTANTES EN MICROBIOLOGÍA DE
LOS ALIMENTOS.
2.9. Principales fuentes de los microorganismos encontrados en los
alimentos.
2.10.
Principales bacterias transmitidas por alimentos.
2.11.
Principales géneros de hongos y levaduras transmitidos por
alimentos.
7. UNIDAD 3. PARAMETROS INTRINSECOS Y EXTRINSECOS DE LOS
ALIMENTOS QUE REPERCUTEN EN EL DESARROLLO DE LOS
MICROORGANISMOS.
3.5 Parámetros intrínsecos (actividad acuosa, acidez, potencial redox,
nutrientes).
3.6 Parámetros extrínsecos (temperatura de conservación, presión de
vapor de agua durante su almacenamiento y naturaleza de la atmósfera
ambiental).
8. UNIDAD 4. INCIDENCIA Y TIPOS DE MICROORGANISMOS PRESENTES
COMO CAUSANTES DE LA ALTERACION EN DIVERSOS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS.
4.1 Carnes y productos cárnicos.
4.2. Aves.
4.3. Pescados y otros alimentos marinos.
4.4. Frutas y Hortalizas.
4.5. Leche y productos lácteos.
4.6. Alimentos diversos (huevos, cereales, harinas, panadería, azúcares,
alimentos grasos, y alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico).
UNIDAD 5. METODOS DE IDENTIFICACION MICROBIANA EN LOS
ALIMENTOS.
5.8 Tipos de Muestreo (únicos, repetidos y al azar).
5.9
Método de recuento en placa y de filtración de membrana
5.10
Método del Número Más Probable (NMP) y prueba de
Ausencia/Presencia.
5.11
Método de recuento microscópico directo.
5.12
Examen microbiológico de superficies vivas e inertes.
5.13
Utilización de microorganismos marcadores (índices e indicadores).
5.14
Recuento de hongos y levaduras.
5.15
Pruebas enzimáticas.
5.16
Otras técnicas de identificación
UNIDAD 6. MICROORGANISMOS INDICADORES DE LA INOCUIDAD Y DE LA
CALIDAD ALIMENTARIA BASADOS EN EL CONTROL DE CALIDAD Y
ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
6.4 Indicadores de la calidad de los alimentos.
6.5
Indicadores de la inocuidad de los alimentos.
135
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
6.6
Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control.
6.7 Especificaciones sanitarias basadas en las Normas Oficiales
Mexicanas de Bienes y Servicios de la Secretaría de Salud.
UNIDAD 7. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
7.1
Gastroenteritis estafilocócica.
7.2
Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias grampositivas
esporógenas (Bacillus cereus, Clostridium perfringens y Clostridium
botulinum).
7.3
Listeriosis.
7.4
Gastroenteritis de origen bacteriano por especies de Vibrio, Yersinia,
Campylobacter y Escherichia coli enteropatógena.
UNIDAD 8. METODOS ANALITICOS MICROBIOLOGICOS DE ALIMENTOS.
8.1
Transporte y conservación de muestras.
8.2
Preparación y esterilización de los medios de cultivo.
8.3
Homogenización de los alimentos sólidos y preparación de diluciones
decimales.
8.4
Recuento en placa de bacterias aerobias mesofílicas.
8.5
Recuento de coliformes totales por vaciado en placa.
8.6
Recuento de coliformes totales y fecales por el método de NMP.
8.7
Recuento de Mohos y levaduras.
8.8
Aislamiento e identificación de Salmonella y Shigella.
8.9
Detección de Vibrio cholerae y V. parahaemolyticus.
8.10 Recuento de Staphylococcus aureus.
8.11 Protocolo de análisis e interpretación de resultados para hielo y agua
potable.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
- Por parte del profesor, la exposición de temas, durante la cual se
utilizara la lluvia de ideas, discusiones y preguntas dirigidas. Además el
profesor dará instrucciones para buscar y revisar artículos recientes
(2003 a la fecha) de revistas científicas reconocidas de artículos
relacionados con el tema, usando los servicios bibliotecarios y el
Internet.
- Por parte de los alumnos sesiones de prácticas de laboratorio y,
actualización y exposición de temas asignados, la presentación de estos
temas será un resumen escrito con la bibliografía consultada y la
exposición oral ante el grupo. En estos casos se hará uso del pizarrón y
del proyector electrónico de diapositivas (cañón) y la computadora.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
La calificación del curso considerará por evaluación parcial
Presentación de temas
20%,
Prácticas de laboratorio
30 %
Examen
50 %
136
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VII. BIBLIOGRAFÍA
Dosel D. A. A., Moreno B., Struijk C.B. (2002). Microbiología de los Alimentos. 2ª.
Edición. Editorial Acribia S.A., Zaragoza, España.
Fernández E. E. (2000). Microbiología e Inocuidad de los Alimentos. Editado por la
Universidad Autónoma de Querétaro. México.
Frazier W.C., Westhoff D.C.(2003) Microbiología de los Alimentos. 4ª. Edición.
Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España.
Jay J.M. (1992). Microbiología Moderna de los Alimentos. Editorial Acribia S.A..
Zaragoza, España. 3ª. Edición.
Badui D.S. ( 1993 ). Química de los Alimentos. 3ª. Edición. Addison Wesley
Longman de México, S.A. de C.V. México.
Belitz H.D., Grosch W. (1988). Bioquímica de los alimentos. 2a. Edición. Editorial
Acribia S.A. Zaragoza, España.
Gary R. (1992). Media and Reactive. Compendium of methods for the microbial
examination of foods. 3a. edition. Copyright by American Public Health Association
(APHA). Washington, D.C. USA. C.62:1093-1208.
Lightfoot N.F., Maier E.A. (2002). Microbiología de los Alimentos y Aguas.
Directrices para el Aseguramiento de la Calidad. Editorial Acribia S.A. Zaragoza,
España.
Manual de Procedimientos de Microbiología Sanitaria. (2006). Facultad de
Ciencias Químicas de la Universidad de Colima.
Marth E.H., Steele J.L. (2001). Applied Dairy Microbiology. 2a. Edition. Marcel
Dekker Inc. University of Wisconsin. USA.
NOM-110-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Preparación y dilución de muestras de
alimentos para su análisis microbiológico.
NOM-092-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Método para la cuenta de bacterias
aerobias en placa.
NOM-112-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Determinación de bacterias coliformes.
Técnica del Número Más Probable.
NOM-113-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Método para la cuenta de coliformes
totales en placa.
NOM-114-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Método para la determinación de
Salmonella en alimentos.
NOM-115-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Método para la determinación de
Staphylococcus aureus en alimentos.
NOM-111-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Método para la cuenta de Mohos y
levaduras en alimentos.
NOM-127-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Agua para uso y consumo humano.
Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para
su potabilización.
NOM-109-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Procedimiento para la toma, manejo y
transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
NOM-093-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la
preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
137
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
NOM-042-SSA1-1993. Bienes y Servicios. Hielo potable y hielo purificado.
Especificaciones sanitarias.
NOM-041-SSA1-1993. Bienes y Servicios. Agua purificada envasada.
Especificaciones sanitarias.
NOM-031-SSA1-1993. Bienes y Servicios. Productos de la pesca, Moluscos
bivalvos fresco-refrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias.
Pares R., Juárez A. (2002). Bioquímica de los Microorganismos. 1ª. Reimpresión.
Editorial Reverté S.A. Barcelona, España.
Speck M.L. (1984) Compendium of methods for the microbial examination of foods.
2a. Edition. Copyright by American Public Health Association. Washington, D.C.
USA.
Wilson Ch. L., Droby S. (2001). Microbial Food Contamination. CRC Press LLC,
Boca Ratón, Florida.
138
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Horas
Horas
/
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Flujo de fluidos
Licenciatura
Quinto
8
teóricas:
3
prácticas:
2
semana:
5
Transferencia de calor
Ninguna
Equilibrio termodinámico
II. PRESENTACIÓN.
En esta asignatura se definirá el concepto de los fluidos newtonianos, que estudia
las interacciones de estos con su capacidad de transporte de energía y
movimiento, de mucha utilidad en la ingeniería química.
III. OBJETIVO
Que el alumno tenga un panorama general del transporte de energía y movimiento
en la ingeniería química y pueda evaluar las técnicas matemáticas en la
resolución de problemas que tengan injerencia en el movimiento y la energía de
los fluidos newtonianos.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD I.- INTRODUCCIÓN A LA MECÁNICA DE FLUÍDOS.
1.1.- Objetivo de la mecánica de fluidos.
1.2.- Aplicaciones de la mecánica de fluidos.
1.3.- Resumen histórico de la mecánica de fluidos.
UNIDAD I I.- PROPIEDADES DE LOS FLUÍDOS.
2.1.- Compresibilidad.
2.2.- Viscosidad.
2.3.- Tensión superficial.
2.4.- Tensión vapor.
2.5.- Fluido ideal.
UNIDAD III.- HIDROSTÁTICA.
3.1.- Ecuación fundamental.
3.2.- Gráfico de presiones.
3.3.- Instrumentación de medida de presiones.
139
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.4.- Presión hidrostática sobre una superficie plana.
140
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.5.- Presión hidrostática sobre una superficie curva.
3.6.- Principio de Arquímedes y flotación.
3.7.- Equilibrio relativo de los líquidos.
UNIDAD IV.-HIDRODINÁMICA.
4.1.- Ecuación de Bernoulli regímenes y tubo de corriente.
4.2.- Ecuación de continuidad.
4.3.- Fuerzas que actúan sobre un líquido.
4.4.- Energías de un fluido incompresible.
4.5.- Primera y segunda deducción de la Ecuación de Bernoulli.
4.6.- La Ecuación de Bernoulli y el principio de la termodinámica.
4.7.- Ecuación de Bernoulli para el fluido ideal.
4.8.- Ecuación de Bernoulli generalizada.
4.9.- Ecuación de Bernoulli para un gas.
4.10.- Aplicaciones de la Ec. De Bernoulli (Torricelli, Pitot, Sifón, Eyector,
Venturi, Diafragmas, y Toberas).
4.11.- Aplicaciones de la Ec. De Bernoulli (Medición de flujo y caudalímetros)
UNIDAD V.-LA EXPERIMENTACIÓN EN LA MECÁNICA DE FLUÍDOS.
5.1.- Introducción.
5.2.- Teoría de modelos.
5.3.- Semejanza dinámica y Número de Reynolds.
UNIDAD V I.-RESISTENCIA DE LOS FLUÍDOS.
6.1.- Introducción y definiciones.
6.2.- Teoría de la capa límite.
6.3.- Régimen laminar y turbulento.
6.4.- Capa límite laminar y turbulenta.
6.5.- El número de Reynolds: parámetro adicional de resistencia.
6.6.- Número crítico de Reynolds.
6.7.- Desprendimiento de la capa límite: resistencia de forma.
6.8.- Conversión de energía perdida a energía térmica.
UNIDAD VII.-RESISTENCIA DE SUPERFICIE: PÉRDIDAS PRIMARIAS EN
DUCTOS CERRADOS.
7.1.- Introducción y definiciones.
7.2.- Pérdidas primarias y secundarias en tuberías.
7.3.- Ec. general de las pérdidas primarias: Darcy –Weishback.
7.4.- Cálculo del coeficiente de pérdidas primarias y rugosidad.
7.5.- Diagrama de Moody.
7.6.- Aplicaciones al cálculo de diámetro de tuberías.
UNIDAD VIII.-RESISTENCIA DE SUPERFICIE: PÉRDIDAS PRIMARIAS EN
DUCTOS ABIERTOS O CANALES.
8.1.- Introducción y definiciones.
8.2.- Radio hidráulico.
8.3.- Velocidad en un canal con flujo uniforme: 1ª Ec. de Bazin.
141
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
8.4.- Cálculo del coeficiente C, de la 1ª Ec. de Bazin.
8.5.- Cálculo del coeficiente de la Ec. de Kutter.
8.6.- Cálculo del coeficiente de la Ec. de Manning.
8.7.- Resolución de problemas de canales con movimiento uniforme.
UNIDAD IX.- RESISTENCIA DE FORMA:
PÉRDIDAS SEC. EN DUCTOS
CERRADOS O TUBERÍAS.
9.1.- Introducción y definiciones.
9.2.- Ec. fundamental de las pérdidas secundarias.
9.3.- Cálculo del coeficiente de la ecuación de pérdidas secundarias codos y
válvulas.
9.4.- Coeficiente total de pérdidas F.
9.5.- Cálculo de longitud de tubería equivalente.
9.6.- Gráfico de la Ec. de Bernoulli con pérdidas.
UNIDAD X.-REDES DE DISTRIBUCIÓN.
10.1.- Introducción y definiciones.
10.2.- Tuberías en serie.
10.3.- Tuberías en paralelo.
10.4.- Tuberías ramificadas.
10.5.- Redes de tuberías.
UNIDAD XI.-RESISTENCIA DE SUPERFICIE Y FORMA DE UN CUERPO QUE
SE MUEVE EN UN FLUIDO: NAVEGACIÓN AÉREA Y MARÍTIMA.
10.1.- Introducción y definiciones.
10.2.- Resistencia de un cuerpo que se mueve en un fluido.
10.3.- Fórmula general de resistencia y coeficiente adimensional.
10.4.- Resistencia de los barcos.
UNIDAD XII.- SOBREPRESIONES Y DEPRESIONES PELIGROSAS EN
ESTRUCTURAS Y MÁQUINAS HIDRAÚLICAS.
12.1.- Golpe de ariete.
12.2.- Cavitación.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Deben aparecer las estrategias didácticas que el profesor utiliza para facilitar el
proceso enseñanza- aprendizaje como son: exposición, lluvia de ideas, debates,
discusiones, mesa redonda, preguntas dirigidas; experiencias de aprendizaje
definidas como actividades que deberá desarrollar el estudiante con el fin de
asimilar los contenidos y aplicarlos: lecturas, reportes de lecturas, resúmenes,
prácticas de laboratorio, reportes de prácticas, resolución de problemas,
investigaciones bibliográficas, pequeños proyectos para la materia etc.
Es necesario agregar, a los planes analíticos, elementos que enriquezcan los
lineamientos didácticos, enfocándose siempre a la búsqueda de nuevas formas de
enseñanza y aprendizaje, dejando de lado el tradicionalismo.
142
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Trabajos y tareas 20%
Participación en clase 30%
Examen
50%
VII. BIBLIOGRAFÍA
Mc. Cabe Smith. 2003. Operaciones Básicas de Ingeniería Química. Tomo I.
Editorial Reverté.
Foust-Wenzel-Clump-Maus-Andersen.
Unitarias Editorial C.E.C.S.A.
2001.
Principios
de
Operaciones
White. 2000. Mecánica de fluidos. Edit. Mc. Graw Hill .
Claudio Mataix. 2000. Mecánica de Fluidos y Máquinas Hidraúlicas. Editorial
Harla.
143
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
SEXTO
SEMESTRE
6° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
OPTATIVA IV
3
0
3
6
CINÉTICA QUÍMICA Y CATÁLISIS
3
2
5
8
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
3
2
5
8
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
3
2
5
8
TRANSFERENCIA DE CALOR
3
2
5
8
TRATAMIENTO DE DESECHOS
3
INDUSTRIALES
2
5
8
INGLÉS VI
1
2
3
4
SERVICIO SOCIAL
UNIVERSITARIO
0
0
0
0
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
2
2
2
TOTAL
19 14 33 52
144
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Cinética química y catálisis
Licenciatura
Sexto
8
3
2
5
Reactores químicos
Transferencia de calor
Electroquímica
II. PRESENTACIÓN.
Esta materia aborda la cinética química considerando el estudio de la velocidad de
las reacciones y las variables que influyen sobre ella, al análisis de los
mecanismos de reacción y su aplicación a reacciones homogéneas y
heterogéneas, para la resolución de problemas del área de la ingeniería química.
III. OBJETIVO
Conocer los conceptos básicos del campo de estudio de la cinética química, la
fenomenología y ecuaciones empíricas que la sustentan así como la obtención,
análisis e interpretación de datos experimentales para el estudio cinético de las
reacciones químicas.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. FUNDAMENTOS DE CINÉTICA QUÍMICA
1.1. Reacciones homogéneas
1.2. Reacciones heterogéneas
1.3. Mecanismos de reacción
1.4 Ley de Acción de masas
1.5 Orden y grado molecular
1.6
Velocidad de reacción
UNIDAD 2. REACCIONES DE PRIMER ORDEN
2.4. Ecuación de Arrehnius
2.16. Reacciones de orden cero
2.17. Reacciones de primer orden
2.18. Métodos para el calculo del orden de reacción
2.4.1 Método integral
2.4.2 Método de vida media
2.19. Resolución de problemas.
145
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 3. REACCIONES DE ORDEN N
3.20
Reacciones de segundo orden.
3.21
Reacciones de tercer orden.
3.22
Reacciones de orden n.
3.23
Reacciones Pseudomoleculares.
3.24
Reacciones reversibles.
3.25
Reacciones consecutivas.
3.26
Reacciones paralelas.
3.27
Reacciones en cadena.
UNIDAD 4. CÁLCULOS DE LA VELOCIDAD DE REACCIÓN A PARTIR DE
DATOS EXPERIMENTALES
4.12 Método diferencial de Van´t Hoff.
4.13 Método integral de análisis de datos.
4.14 Reacciones en las que cambia el orden.
UNIDAD 5. CATÁLISIS
5.1
Catálisis homogénea.
5.2
Reacciones autocatáliticas.
5.3
Catálisis heterogénea.
5.4
Catalizadores positivos y negativos.
5.5
Ejemplos de reacciones catalíticas.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
El profesor utilizara tanto el método tradicional de enseñanza, como el de
resolución de problemas para facilitar el proceso de adquisición de conocimientos
de esta materia. La dinámica de la clase incluirá: exposición, discusiones, mesa
redonda, preguntas dirigidas, así como la resolución de problemas específicos del
campo de la ingeniería química. Las experiencias del aprendizaje las reforzará
por medio de la realización de prácticas de laboratorio y trabajos de investigación
bibliográfica.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la evaluación continua de los alumnos por medio de participación, tareas,
trabajos de investigación y prácticas de laboratorios. En los tres parciales se
considerará la siguiente ponderación.
Exámenes parciales
Prácticas de laboratorio
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
60%
20%
5%
15%
146
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VII. BIBLIOGRAFÍA
Logan S.R. 2000. Fundamentos de Cinética. Editorial Addison Wesley Publishing
Company.
Levenspiel Octave. 1993. Ingeniería de las Reacciones Químicas. Ediciones
Repla.
Laidler Keith J. 2000. Fisicoquímica. Editorial Continental.
Laidler Keith J. 1987. Chemical Kinetics . Editorial Prentice Hall; 3 edition.
Houston Paul L. 2006. Chemical Kinetics and Reaction Dynamics. Editorial Dover
Publications.
Mortimer M. Taylor P.G. 2002. Chemical Kinetics and mechanism. Publisher
Royal Society of Chemistry.
Castellan Gilbert W. 2000. Fisicoquímica 2 edición. Editorial Addison Wesley
Longman.
Connors Kenneth A. 1990. Chemical Kinetics: The study of Reactions Rates in
Solution. Publisher Wiley-VCH Verlag GmbH.
Masel Richard I. 2001. Chemical Kinetics and Catalysis. Publisher Wiley
Interciense.
Chorkaendorff I. Niemantsverdriet J.W. 2003. Conceps of Modern Catalysis and
Kinetics. Publisher Wiley VCH.
147
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Análisis de alimentos
Licenciatura
Sexto
8
teóricas:
3
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
5
Materias consecutivas:
Tecnología de alimentos de origen animal
Materias paralelas:
Microbiología industrial
Materias precedentes:
Análisis químico instrumental
II. PRESENTACIÓN
Es importante conocer e identificar las técnicas analíticas para cuantificar los
compuestos presentes en los alimentos. En esta materia se contemplan las
propiedades y características físicas y químicas para evaluar la composición y
posibles adulterantes que se encuentran en los alimentos y bebidas.
III. OBJETIVO
Que el alumno adquiera las herramientas necesarias para aplicar los
conocimientos sobre la evaluación de la composición y análisis de los alimentos
permitiéndole determinar sus características físicas, químicas y organolépticas, así
como comparar los parámetros y técnicas utilizadas en las legislaciones nacional e
internacional.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1.1.1.1.2.1.3.1.4.-
UNIDAD 2.-
INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS DE ALIMENTOS.
Concepto de alimento.
Bases de análisis de alimentos.
Tipos de análisis.
Importancia del análisis en el control de calidad
de los alimentos.
MUESTREO.
2.1.- Tamaño de la muestra.
2.2.- Toma de muestras sólidas y liquidas.
2.2.1.- Análisis fisicoquímicos.
2.2.2.- Conservación de las muestras.
2.3.- Preparación de la muestra.
2.3.1.- Reducción de tamaño.
148
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.3.2.- Reducción de humedad.
149
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 3.- ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL.
3.1.- Esquema de Weende.
3.2.- Determinación de humedad.
3.2.1.- En estufa.
3.2.2.- Por arrastre de tolueno.
3.2.3.- En estufa de vacío.
3.2.4.- Otras técnicas de secado
3.3.- Determinación de cenizas.
3.3.1.- Cenizas totales.
3.3.2.- Insolubles en ácido.
3.3.3.- Sulfatadas.
3.4.- Determinación de proteína cruda.
3.4.1.- Kjeldahl.
3.4.2.- Microkjeldahl.
3.5.- Determinación de extracto etéreo.
3.5.1.- Goldfish.
3.5.2.- Soxhlet.
3.6.- Determinación de fibra cruda.
3.6.1.- Digestión ácida y alcalina.
3.6.2.- Método de Prosky.
3.7.- Calculo de resultados en base seca y base húmeda.
3.8.- Deficiencias del análisis químico proximal.
UNIDAD 4.- ANÁLISIS DE AGUA POTABLE.
4.1.- Evaluación sensorial.
4.2.- Análisis fisicoquímico
UNIDAD 5.- ANÁLISIS DE CEREALES Y DERIVADOS.
5.1.- Acidez titulable y pH.
5.2.- Contenido de gluten.
5.3.- Fuerza de la harina.
5.4.- Agentes mejorantes de la harina.
5.5.- Granulometría.
5.6.- Azúcares reductores.
5.7.- Almidón.
UNIDAD 6.- ANÁLISIS DE ACEITES Y GRASAS.
6.1.- Densidad.
6.2.- Índice de refracción.
6.3.- Acidez.
6.4.- Impurezas insolubles.
6.5.- Índice de saponificación.
6.6.- Índice de yodo.
6.7.- Índice de Reichert - Meissl.
6.8.- Índice de peróxido.
6.9.- Índice de rancidez.
150
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 7.-
ANÁLISIS DE FRUTAS, VEGETALES Y DERIVADOS.
7.1.- Evaluación sensorial.
7.2.- Acidez titulable y pH.
7.3.- Sólidos solubles.
7.4.- Azúcares reductores.
7.5.- Pectina.
7.6.- Evaluación de escaldado.
UNIDAD 8.-
ANÁLISIS DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS.
8.1.- Acidez titulable y pH.
8.2.- Densidad.
8.3.- Pruebas de estabilidad en leche.
8.4.- Índice de refracción.
8.5.- Índice crioscópico.
8.6.- Grasa, método Gerber.
8.7.- Sólidos totales y sólidos no grasos.
8.8.- Control de la pasteurización.
8.9.- Reducción de azul de metileno.
8.10.- Fuerza del cuajo.
8.11.- Adulterantes y conservadores.
UNIDAD 9.- ANÁLISIS DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
9.1.- Prueba de Eber.
9.2.- Extracto de volumen liberado.
9.3.- Acidez y pH.
9.4.- Determinación de nitritos en embutidos.
9.5.- Determinación de fécula en embutidos.
9.6.- Determinación de cloruro de sodio en embutidos.
UNIDAD 10.-ANÁLISIS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
10.1.- Acidez total, fija y volátil.
10.2.- Contenido de etanol.
10.3.- Determinación de aceite de Fussel.
10.4.- Determinación de aldehídos.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se sugiere trabajo en grupos, donde se investiguen, analicen y discutan las
técnicas que se pueden utilizar en diferentes materias primas, resaltando las
ventajas y desventajas que se presenten, así como las normas mexicanas para
cada producto analizado.
151
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas y trabajos de los alumnos.
EXÁMENES PARCIALES
REPORTES DE LABORATORIO
SESION EXPERIMENTAL
PARTICIPACIÓN EN LOS GRUPOS DE TRABAJO
VII.
50%
15%.
15%
20%.
BIBLIOGRAFÍA
Kirk, R. S., Sawyer, R., y Egan, H. 2002. Composición y análisis de alimentos de
Pearson. Editorial CECSA, México.
Manual de Técnicas de Laboratorio para el Análisis de Alimentos.- Publicación L –
63.- Instituto Nacional de la Nutrición “ Salvador Zubirán” 1990.
Nollet, Leo. 2004. Handbook of Food Analysis. 2 nd edition, volumen 1, 2 y 3,
editorial Marcel Dekker, USA
Official Methods Of Analysis Of The Assocciation Of Analytical Chemistry.- 15th
Edition.- A.O.A.C., (1990).
Official Methods Of Analysis Of The Assocciation Of Analytical Chemistry.- 16th
Edition.- A.O.A.C., (2000)
152
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Microbiología industrial
Licenciatura
Sexto
8
3
2
5
Tecnología de alimentos de origen
animal.
Tratamiento de desechos industriales,
Análisis de alimentos.
Microbiología de alimentos
II. PRESENTACIÓN.
En esta asignatura se analizarán los aspectos fundamentales de los
microorganismos utilizados en la producción de alimentos a nivel industrial y otros
procesos biotecnológicos.
III. OBJETIVO
Que el estudiante explique la capacidad de los microorganismos utilizados en
las fermentaciones industriales, sus parámetros y los procesos en la obtención de
alimentos, hormonas, antibióticos, enzimas y otros metabolitos.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN.
1.1. Los microorganismos en la industria.
1.2. Biología de los microorganismos de uso industrial.
1.3. recimiento celular.
1.3.1. inética de crecimiento celular.
1.3.2. ctores que influyen en la velocidad de crecimiento.
UNIDAD 2. FERMENTACIÓN ALCOHOLICA.
2.1. lasificación de los productos de la fermentación alcohólica.
2.2. Características del mosto.
2.3. Cultivos utilizados.
2.4. Mecanismos de la fermentación alcohólica.
2.5. Mecanismos de la fermentación malo-láctica.
2.6. Producción de los vinos blanco tinto y rosado.
2.7. Maceración carbónica.
153
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.8. Producción de bebidas destiladas.
2.9. Producción de vinos espumosos.
2.10. oducción de vinos generosos.
2.11. oducción de cerveza.
2.12. oducción de destilados de cereales.
UNIDAD 3. FERMENTACIÓN ACÉTICA.
3.1. Materias primas utilizadas.
3.2. Cultivos utilizados.
3.3 Control de la fermentación acética.
3.4. Producción de vinagre.
UNIDAD 4. FERMENTACIÓN LÁCTICA.
4.1. lasificación de bacterias lácticas.
4.2. Tipos de fermentación.
4.3. Producción de quesos.
4.4. Producción de yogur y otros productos lácteos fermentados.
4.5. Fermentación láctica en vegetales.
UNIDAD 5.BIOMASA MICROBIANA Y PROTEÍNA CELULAR.
5.1. Microorganismos utilizados.
5.2. Sustratos y requerimientos de nutrientes.
5.3. Valor nutritivo.
5.4. Toxicidad.
5.5. sos en alimentación humana y animal.
UNIDAD 6. OTROS PRODUCTOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL.
6.1. Ácido Cítrico.
6.2. Enzimas.
6.3. Aminoácidos.
6.4. Antibióticos.
6.5. Saborizantes.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
El maestro utilizará la exposición de temas con preguntas dirigidas, propiciando la
discusión y el análisis crítico constructivo de autoaprendizaje en el alumno.
Además el maestro propiciará la búsqueda de artículos relacionados en revistas
científicas de microbiología industrial y en fuentes bibliográficas de la red.
Presentando los temas en clase utilizando pizarrón y del proyector electrónico de
diapositivas (cañón) y la computadora.
El alumno llevará a cabo sesiones prácticas de laboratorio reforzando las
habilidades relacionadas con los temas teóricos.
154
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Tareas y trabajos
Practicas de laboratorio
Participación en clase
Examen
10%
30%
10%
50%
VII. BIBLIOGRAFÍA
Prescott & Dunn´s. (2002). Industrial Microbiology. Editor Gerald Reed. Avi
publisch Co.
Lee, B.H. (2000). Fundamentos de la Biotecnología de los Alimentos. Editorial
Acribia. Zaragoza, España.
E. M. T. El-Mansi, C. F. A. Bryce, Arnold L. Demain, A.R. Allman. (2006).
Fermentation Microbiology and Biotechnology. 2° Ed. Editorial CRC (Taylor
and Francis Group).
Y. H. Hui, Ramesh Chandan, Stephanie Clark, Nanna A. Cross (2007).
Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Bakery, Beverages,
Cereals, Cheese, Confectionary, Fats, Fruits, and Functional Foods. 1° Ed.
Editorial Wiley-Interscience .
Alan Wiseman. (1996). Principios de Biotecnología. Editorial Acribia. Zaragoza,
España.
Daryl S. Paulson (2002). Handbook of Topical Antimicrobials: Industrial
Applications in Consumer Products and Pharmaceuticals (Manufacturing
Engineering & Materials Processing). 1° Ed. Editorial CRC (Taylor and Francis
Group).
A. Durieux , J.-P. Simon (2001). Applied
Biotechnology). 1° Ed. Editorial Springer.
Microbiology
(Focus
on
E. M. T. El-Mansi, C. F. A. Bryce, Arnold L. Demain, A.R. Allman (2006).
Fermentation Microbiology and Biotechnology. Second Edition. CRC (Taylor
and Francis Group).
Ahmed Garland (2001). Industrial and Environmental Biotechnology. 1° Edition.
Editorial Science.
Robert Hutkins (2006). Microbiology and Technology of Fermented Foods. 1°
Edition. Editorial Blackwell Publishing Professional.
155
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Transferencia de Calor
Licenciatura
Sexto
8
3
2
5
Reactores químicos
Cinética química y catálisis
Flujo de fluidos
II. PRESENTACIÓN.
La materia esta enfocada a proporcionar las bases para la transferencia de masa y
las distintas disciplinas de la carrera como las operaciones unitarias de la
Ingeniería Química y maneja los mecanismos principales que le dan la columna
vertebral a la Ingeniería Química.
III. OBJETIVO
Al final del curso el alumno podrá utilizar los principios y leyes que rigen a la
transmisión de la energía calorífica, siendo capaz de manejar los distintos
mecanismos como: Conducción, Radiación y Convección que servirán de
fundamento para el cálculo y diseño de los diversos equipos de Transferencia de
Calor utilizados en el campo de la Ingeniería Química.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN Y BASES DE LA TRANSFERENCIA CALORÍFICA
1.1.- Introducción
1.2.- Balances de energía, cambios de estado, capacidad calorífica,
1.3.- Calores latentes, calores sensibles, calorimetría en general.
1.4.- Resolución de problemas.
UNIDAD 2. LA CONDUCCIÓN DE ENERGÍA CALORÍFICA.
2.1.- Conducción de Calor a régimen permanente y a régimen
transitorio,
2.2.-Aislantes y conductores
2.3.- Análisis de las geometrías y el transporte de calor por conducción.
156
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.4.- Ejemplos y Problemas.
UNIDAD 3. LA CONVECCIÓN DE LA ENERGÍA CALORÍFICA.
3.1.- Convección natural del Calor.
3.2.- Paredes verticales y horizontales.
3.3.- Paredes esféricas.
3.4.- Convección natural en tubos.
3.5.- Simplificación para convección del aire.
3.6.- Ejemplos y Problemas.
UNIDAD IV. LOS COEFICIENTES DE TRANSFERENCIA DE CALOR
4.1.- Convección forzada.
4.2.- Coeficientes de transferencia de Calor.
4.3.- T. de C. con cambio de fase.
4.4.- Ebullición.
4.5.- Problemas.
UNIDAD V. LA RADIACIÓN DE LA ENERGÍA CALORÍFICA.
5.1.- Radiación. Cuerpos negros.
5.2.- Coeficientes de T. por Radiación.
5.3.- Geometrías y radiación
5.4.- Radiación de gases.
5.5.- Problemas de Radiación en Ingeniería.
UNIDAD VI. DISEÑO DE EQUIPO DE TRANSMISIÓN DE ENERGÍA
CALORÍFICA.
6.1.- Los Coeficientes globales de Transferencia de Calor.
6.2.- Las Temperaturas de Proceso y la Diferencia deTemperatura promedio
Logarítmica.
6.3.- La variación del Coeficiente global con relación a la Temperatura.
6.4.- La Temperatura Calórica.
6.5.- Los Equipos de Transferencia de Calor.
6.6.- Ejemplos y Resolución de problemas.
6.7.- Preparación de Prototipo simple funcional de transporte de calor, con diseño,
cálculos y presentación en power point.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
157
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Exposición oral, con apoyo del videoproyector y propiciando la participación y
discusión de los alumnos en los temas del programa.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas y trabajos de los alumnos.
Exámenes parciales
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
70%
10%
20%
Primera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
Segunda parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
Tercera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Elaboración de prototipo simple
Presentación en power point de trabajo final.
Examen
VII. BIBLIOGRAFÍA
Donald Q. Kern. 2003. Procesos de Transferencia de Calor. Trigésima cuarta
reimpresión Editorial CECSA,
S. Foust- Leonard Wenze. 1988. Principios de Operaciones Unitarias, Ediciones
CECSA.1990. Valiente B., Problemas de Transferencia de Calor., Ed. Limusa,
Yunus A. Cengel. 2004. Transferencia de Calor. Mc Graw Hill. México-N. York Londres-Toronto. 2ª Edición.
Bartomeu Sigalés. 2003. Transferencia de Calor Técnica. Vol. I. Ed. Reverté.
Barcelona-México.
158
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Tratamiento de desechos industriales
Licenciatura
Sexto
8
3
2
5
Ninguna
Ninguna
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
En esta materia se estudian los aspectos técnicos básicos del tratamiento de
los desechos sólidos, líquidos, gaseosos, peligrosos y no peligrosos generados
por las actividades humanas, especialmente por la industria.
El curso consta de cuatro partes: la primera parte incluye una introducción a las
ciencias ambientales y una panorámica general sobre la normatividad
ambiental mexicana. En la segunda parte se analiza la relación entre el ciclo
hidrológico y la calidad del agua, los procesos naturales de purificación del
agua, el proceso de potabilización, y los tratamientos de aguas residuales. En
la tercera parte se estudian los conceptos básicos de calidad del aire, la
importancia de los fenómenos meteorológicos en la dispersión de
contaminantes, y los mecanismos de control de la contaminación del aire más
utilizados en la industria. En la cuarta parte se estudian los conceptos básicos
sobre residuos municipales, industriales peligrosos y no peligrosos así como de
manejo especial, se estudian los procesos más usados en la industria para el
tratamiento de desechos.
En cada una de las cuatro partes del curso se analiza la normatividad
ambiental mexicana federal, estatal y municipal específica sobre el tema.
III. OBJETIVO
El alumno conocerá los principales procesos de tratamiento de desechos
sólidos, líquidos y gaseosos generados por la industria y por otras actividades
humanas, así como la normatividad ambiental básica a nivel federal, estatal y
municipal a la cual deben ajustarse quienes generen residuos.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LAS CIENCIAS AMBIENTALES
159
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
1.1. El concepto de ambiente
1.2. La relación hombre-ambiente y los impactos ambientales
1.3. El papel del Ingeniero Químico en la protección ambiental
1.4. Normatividad ambiental mexicana
1.5. ISO 14001: Norma internacional de los sistemas de gestión ambiental
1.6. El Sistema de Gestión Ambiental de la Universidad de Colima
UNIDAD 2. CALIDAD DEL AGUA: CONCEPTOS BÁSICOS
2.1. El ciclo hidrológico y la contaminación del agua
2.2. Parámetros físicos
2.2.1. Sólidos suspendidos
2.2.2. Turbidez
2.2.3. or
2.2.4. Sabor y olor
2.2.5. Temperatura
2.3. Parámetros químicos
2.3.1. Sólidos totales disueltos
2.3.2. calinidad
2.3.3. eza
2.3.4. uoruros
2.3.5. Metales
2.3.6. gánicos
2.3.7. rientes
2.4. Parámetros Biológicos
2.4.1. Patógenos.
2.4.2. Indicadores de patógenos.
2.5. rmatividad mexicana para la calidad del agua potable y del agua
residual
2.5.1. rmatividad para el agua potable
2.5.2. rmatividad para el agua residual
UNIDAD 3. PROCESOS NATURALES DE PURIFICACIÓN DEL AGUA
3.1. Procesos físicos
3.1.1. ilución
3.1.2. Sedimentación y suspensión
3.1.3. ltración
3.1.4. Transferencia de gas
3.1.5. Transferencia de calor
3.2. Procesos químicos
3.3. Procesos metabólicos
3.4. Principales microorganismos de los sistemas acuáticos naturales
3.4.1. Bacterias
3.4.2. otozoarios
3.4.3. gas
3.5. Las corrientes naturales y su respuesta a los residuos orgánicos
biodegradables
3.5.1. Balance de oxígeno disuelto
160
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.5.2. éficit de oxígeno disuelto
UNIDAD 4. PROCESOS PARA LA POTABILIZACIÓN DEL AGUA
4.1. Aireación
4.2. Separación de sólidos
4.3. Sedimentación
4.4. Coagulación
4.5. Suavización
4.6. ltración
4.7. Desinfección
4.8. Remoción de sólidos disueltos
UNIDAD 5. TRATAMIENTOS DE AGUAS RESIDUALES
5.1. Características de las aguas residuales
5.2. Tratamientos de las aguas residuales
5.2.1. Tratamiento primario
5.2.2. Tratamiento secundario
5.2.3. Tratamiento de lodos residuales
5.2.4. Tratamiento terciario (tratamiento avanzado)
5.3. Normatividad mexicana sobre aguas residuales
UNIDAD 6. CALIDAD DEL AIRE: Conceptos básicos
6.1. La contaminación del aire
6.1.1. uentes de contaminación del aire
6.1.2. gunos eventos históricos de contaminación del aire
6.2. La contaminación atmosférica y sus consecuencias globales
6.2.1. Adelgazamiento de la capa de ozono
6.2.2. entamiento global
6.2.3. ambios en los patrones de precipitación pluvial
6.2.4. luvia ácida
6.3. lasificación de los contaminantes
6.3.1. Partículas
6.3.2. idrocarburos
6.3.3. lorofluorocarbonos (CFC)
6.3.4. Monóxido de carbono
6.3.5. xidos de azufre (SOx)
6.3.6. xidos de nitrógeno (NOx)
6.3.7. xidantes fotoquímicos
6.4. Normatividad mexicana sobre contaminantes atmosféricos
UNIDAD 7. METEOROLOGÍA Y DISPERSIÓN DE CONTAMINANTES DEL AIRE
7.1. Propiedades de la Atmósfera
7.1.1. calas de movimiento del viento.
7.1.2. or.
7.1.3. sión.
7.1.4. iento.
7.1.5. umedad.
161
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
7.2. Los Fenómenos Meteorológicos y la Calidad del Aire
7.2.1. Tasas de cambio de temperatura ambiente y dispersión de
contaminantes
7.2.2. Influencia de los sistemas de presión en la dispersión de
contaminantes
7.2.3. Importancia del viento para la dispersión de contaminantes del aire
7.2.4. Efectos de la humedad en los contaminantes atmosféricos
7.3. Estimación de los niveles de contaminación atmosférica
7.3.1. tura máxima de mezclado y coeficiente de ventilación
7.3.2. modelo Gaussiano de dispersión
UNIDAD 8. CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN DEL AIRE
8.1. Equipos para el control de partículas
8.1.1. ámaras de precipitación gravitacional
8.1.2. ectores centrífugos
8.1.3. ectores húmedos
8.1.4. ltros de bolsa
8.1.4. Precipitadores electrostáticos
8.2. Procesos y equipos para el control de gases
8.2.1. Adsorción
8.2.1. Absorción
8.2.1. Condensación
8.2.1. Combustión
UNIDAD 9. RESIDUOS SÓLIDOS: CONCEPTOS BÁSICOS
9.1. lasificación de los Residuos Sólidos
9.1.1. iduos municipales
9.1.2. iduos industriales y peligrosos
9.1.3. iduos peligrosos especiales
9.2. Composición física y química de los residuos sólidos
9.3. Normatividad mexicana en materia de residuos
UNIDAD 10. TRATAMIENTOS DE DESECHOS MUNICIPALES, INDUSTRIALES
Y PELIGROSOS
10.1. Tratamientos de Residuos Sólidos Municipales
10.1.1. Confinamiento en relleno sanitario.
10.1.2. Tratamientos térmicos: Incineración y Pirólisis
10.1.3. Composteo
10.1.4. Reciclaje
10.2. Tratamientos de Residuos Industriales y Peligrosos
10.2.1. Incineración
10.2.2. Oxidación química
10.2.3. Precipitación de metales pesados
10.2.4. Neutralización
10.2.5. Reducción química
162
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
10.3. Tratamientos de Residuos Peligrosos Especiales
10.3.1. Tratamiento de residuos biológico-infecciosos
10.3.2. Tratamiento de bifenilos policlorados (BPC’s)
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se conformarán equipos de trabajo para fomentar la participación del
estudiante en la búsqueda de información relacionada con los tratamientos de
desechos, así como en la resolución de problemas específicos y elaboración
de pequeños proyectos teóricos, apoyándose además en el uso de
herramientas auxiliares como videoproyector (para las exposiciones grupales),
y centro de cómputo o CIAM (para el uso de software de simulación).
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
La evaluación se llevará a cabo mediante exámenes parciales, calidad de los
reportes de trabajo en equipo y proyectos teóricos, tareas y participación en
clase. El examen contendrá preguntas abiertas y de opción múltiple.
Examen parcial
Reportes de investigación bibliográfica
Reportes de proyectos teóricos
Tareas y participación
70 %
10 %
15 %
5%
Primera parcial: Unidades 1 a 5 (Agua)
Segunda parcial: Unidades 6 a 8 (Aire)
Tercera parcial: Unidades 9 y 10 (Desechos sólidos)
VII. BIBLIOGRAFÍA
Almorza, D. et al. (eds.), 2002. Waste management and the environment, Wit
Press.
Arellano-Díaz, J., 2002. Introducción a la ingeniería ambiental, Alfaomega-JPN.
Baird, C., 2001. Química ambiental, Reverté.
Cheremisinoff, N. P., 2001. Handbook of pollution prevention practices, M.
Dekker.
Cheremisinoff, 1993. N. P. and Cheremisinoff, P. N., Water treatment and
waste recovery, Prentice Hall.
Correal-C., R. (comp.), 2002. Seminario internacional sobre tratamiento de
aguas residuales y biosólidos, Ed. Uniboyacá.
Departamento de sanidad del estado de Nueva York, Manual de tratamiento de
aguas negras, Dep. Sanidad del Estado de Nueva York, Noriega Editores,
2002.
163
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
González-Alonso, H. A., 2005. El compostaje, manual básico, Documento no
publicado, material de apoyo para el curso de tratamientos de desechos y para
las actividades de educación ambiental del centro universitario de gestión
ambiental.
Gutiérrez-Barba, B. E., 2001. La ingeniería ambiental en México, Limusa.
Lacy, R., 1993. La calidad del aire en el Valle de México,
México.
El Colegio de
Maskew F., G., 2001. Purificación de aguas: tratamiento y remoción de aguas
residuales, Limusa.
Masters, G. S., Introduction to environmental engineering and science, Prentice
Hall, 1991.
Matlack, A. S., 2001. Introduction to green chemistry, M. Dekker,
Mihelcic, J. R., 2001. Fundamentos de ingeniería ambiental, Grupo Noriega
Editores.
Nazarof, W. W., 2001. Environmental engineering science, John Wiley and
Sons.
Peavy, H., D. R. Rowe, and G. Tchobanoglous, 1986. Environmental
engineering, McGraw Hill Book Company.
Rodríguez_Arnaiz, R., 1997. Las toxinas ambientales y sus efectos genéticos,
Fondo de Cultura Económica, Serie La Ciencia para Todos.
Sawyer, C. N., 2001. Química para ingeniería ambiental, McGraw-Hill.
Semarnat, Minimización y manejo ambiental de los residuos sólidos, Semarnat,
2001.
Wark, K. y C. F. Warner, 1992. Contaminación del aire, origen y control,
Limusa.
Wilson, D. C., 1981. Waste management, Clarendon Press.
164
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
SEPTIMO
SEMESTRE
7° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
OPTATIVA V
3
0
3
6
INGENIERÍA ECONÓMICA
3
2
5
8
INGENIERÍA DE PROCESOS
3
2
5
8
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE
ORIGEN ANIMAL
3
2
5
8
TRANSFERENCIA DE MASA I
3
2
5
8
REACTORES QUÍMICOS
3
2
5
8
INGLÉS VII
1
2
3
4
SERVICIO SOCIAL
UNIVERSITARIO
0
0
0
0
SERVICIO SOCIAL
CONSTITUCIONAL
0
0
0
0
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
2
2
2
TOTAL
19 14 33 52
165
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Ingeniería económica
Licenciatura.
Séptimo
8
teóricas:
3
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
5
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ingeniería de procesos
Materias precedentes:
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
La ingeniería económica cobra una importancia cada vez mayor, ya que un
ingeniero químico tiene que tomar decisiones continuamente para asegurar el
éxito de un proyecto de inversión industrial y encontrar las condiciones propicias
financieramente hablando.
III. OBJETIVO
Que el alumno adquiera las herramientas necesarias para poder evaluar proyectos
o evaluación de inversiones financieras, ya que la ingeniería económica
proporciona la base analítica para la toma de decisión de proyectos de inversión,
análisis sólo de costos en el área productiva, remplazo de equipo involucrando
ingresos e impuestos, creación de plantas totalmente nuevas, análisis de inflación
toma de decisiones económicas bajo riesgo, etc.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICO
UNIDAD 1. GENERALIDADES DE LA INGENIERÍA ECONÓMICA.
1.1.- Porqué se tiene que pagar por el uso del dinero.
1.2.- Porqué cambia el valor del dinero con el tiempo.
1.3.- Qué es la ingeniería económica y cuál es su aplicación.
1.4.- Situaciones que no puede analizar la ingeniería económica.
UNIDAD 2.- CONCEPTOS BÁSICOS Y LA EQUIVALENCIA DEL DINERO A
TRAVÉS DEL TIEMPO.
2.1.- Conceptos básicos y la representación gráfica de los flujos de efectivo.
2.2.- El flujo de efectivo que entra o sale con respecto a una entidad.
2.3.- El concepto de interés y de periodos de capitalización.
2.4.- Desarrollo de fórmulas de interés capitalizado.
166
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.5.- Serie de pagos uniformes y su relación con el presente.
167
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.6.- Serie uniforme de pagos y su relación con el futuro.
2.7.- La serie de gradiente y el presente.
2.8.- Uso de notación simplificada y tabla de factores.
2.9.- El concepto y uso de equivalencia del dinero a través del tiempo.
2.10.- Interés nominal, interés efectivo e interés contínuo.
UNIDAD 3.- TASA MÍNIMA ATRACTIVA DE RENDIMIENTO (TMAR), VALOR
PRESENTE
NETO (VPN) Y TASA INTERNA DE RETORNO (TIR).
3.1.- La tasa mínima atractiva de rendimiento (TMAR).
3.2.- El valor presente neto (resolución de problemas).
3.3.- La tasa interna de retorno o rendimiento (TIR).
3.4.- Selección de alternativas por comparación de la TMAR contra la TIR.
3.5.- Situaciones en que la TIR y el VPN conducen a decisiones contrarias.
3.6.- La TMAR como costo de capital simple y mixto.
3.7.- Resolución de problemas tipo y problemas propuestos.
UNIDAD 4.- COSTO ANUAL UNIFORME EQUIVALENTE Y ANÁLISIS
INCREMENTAL.
4.1.-Generalidades y conceptos del CAUE.
4.2.- El valor de salvamento.
4.3.- Comparación de alternativas con vida útil distintas (resolución de
problemas)
4.4.- La recuperación de capital. (RC)
4.5.- Equivalente capitalizado.
4.6.- Análisis incremental.
4.7.- Análisis de remplazo cuando sólo existen costos.
UNIDAD 5.- ESTUDIO DEL MERCADO DE CONSUMO.
5.1.- Influencia de la estimación del mercado en la formulación de un
proyecto.
5.2.- Conceptos básicos de un estudio de mercado.
5.3.- Información requerida en un estudio de mercado.
5.4.- Etapas de un estudio de mercado.
5.5.- Estudio de la demanda.
5.6.- Estudio de la oferta.
5.7.- Mercado potencial para el proyecto.
5.8.- Precio preliminar del producto.
5.9.- Orientación del proyecto en función del mercado.
UNIDAD 6.- ESTUDIO DE LA DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS.
6.1.- Recopilación de información y datos estadísticos.
6.2.- Proyección de la disponibilidad total de materias primas.
6.3.- Disponibilidad de materias primas para el proyecto.
UNIDAD 7.- DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA PLANTA.
7.1.- Factores determinantes del tamaño.
7.2.- Mercado de consumo.
168
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
7.3.- Disponibilidad de materia prima.
7.4.- Economías de escala.
7.5.- Disponibilidad de recursos financieros.
7.6.- Tecnología de producción.
UNIDAD 8.- LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.
8.1.- Factores determinantes de la localización de una planta industrial.
8.2.- Características del proyecto.
8.3.- Evaluación de las dos localizaciones preseleccionadas.
UNIDAD 9.- FUNDAMENTOS DEL ANÁLISIS FINANCIERO.
9.1.- La función financiera (inversión, financiamiento, remineración)
9.2.- Tipos de clasificación de costos, costos de oportunidad, prima de
riesgo.
9.3.- Estados financieros.
a) balance general, b) estado de resultados ó de pérdidas y ganancias,
c) El estado de variaciones en el capital contable, d) el estado de cambios en
la situación financiera.
9.4.- Definición de conceptos de balance general.
9.5.- Estado de resultados o de pérdidas y ganancias (resolución de
problemas).
9.6.- Interpretación y diagnóstico.
a) Índice de solvencia.
b) Índice de endeudamiento.
c) Índice de actividad.
d) Índice de rentabilidad.
9.7.- Aplicación de las funciones financieras.
Análisis del punto de equilibrio.
Fórmulas del punto de equilibrio.
Método gráfico y método analítico.
UNIDAD 10.- LA DEPRECIACIÓN Y EL FLUJO DE EFECTIVO ANTES Y
DESPUÉS DE IMPUESTO.
10.1.- Depreciación y amortización.
10.2.- Depreciación en línea recta. (LR)
10.3.- Valor en libros del activo.
10.4.- Depreciación acelerada.
10.5.- Método de depreciación de la suma de los dígitos de los años (SDA).
10.6.- Flujo de efectivo después del impuesto y el remplazo del equipo por
análisis VPN incremental.
UNIDAD 11.- LA INFLACIÓN EN LA INGENIERÍA ECONÓMICA.
11.1.- Qué es ñla inflación y como se mide.
11.2.- Como se resuelve el probleme de la inflación en la ingeniería
económica.
11.3.- Flujo inflado en financiamiento y depreciación acelerada.
11.4.- El valor de salvamento y la inflación
169
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 12.- SELECCIÓN TECNICO-ECONÓMICA DE MAQUINARIA Y 12.1.
12.1. Equipos de proceso en la ingeniería química.
12.1. Técnicas de optimización por el criterio de la 1ª y 2ª
derivada.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Por parte del docente se utilizará el método tradicional de la cátedra magistral, se
promoverá la participación de los estudiantes de manera individual y grupal por
equipos, para el análisis y discusión de los temas del programa, se utilizará el
proyector de multimedia durante el desarrollo de los temas del programa, para la
proyección de diapositivas y videos, que coadyuven al mejor entendimiento del
conocimiento.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la evaluación continua de los alumnos por medio de participación, tareas,
trabajos de investigación y exposiciones. En los tres parciales se considerará la
siguiente ponderación.
Exámenes parciales
Exposiciones
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
50%
20%
15%
15%
VII. BIBLIOGRAFÍA
Leland T. Blank & Anthony J. Tarquin.; 5ª edición 2003. McGraw Hill.
Chan S. Park. Ingeniería Económica Contemporánea. Edición única 1997. Addison
Wesley Longman, Iberoamericana, S.A.
Taylor George A.. 1994. Ingeniería Económica (toma de decisiones económicas)
4ª reimpresión, Limusa-Noriega editores.
Baca Urbina Gabriel. 2003. Fundamentos de Ingeniería Económica. 4ª edición
McGraw Hill.
Sepúlveda José A. & William E. Soufer & Byron S. Gottfrief. Ingeniería Económica.
Serie Schaum´s. McGraw Hill.
Soto, Espejel y Martínez. 1988. La formulación y evaluación técnico-económica de
proyectos industriales. CECSA.
170
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Ingeniería de procesos.
Licenciatura.
Séptimo
8
3
2
5
Simulación
de
procesos
alimentarios,
Instrumentación y control automático
Trasferencia de masa I, Reactores químicos.
Cinética química y catálisis
II. PRESENTACIÓN.
En este curso se combinan los conceptos netamente termodinámicos con los
cinético químicos y aplicarse primero a operaciones unitarias unidas entre sí para
formar un proceso y referir la vía más adecuada tanto técnica como
económicamente hablando y el alumno deberá combinar sus talentos de
observación, análisis, síntesis y de toma de decisión.
III. OBJETIVO
Que el alumno combine la conceptualización termodinámica, con la cinética y de
costos para proponer alternativas de resolución y resuelva en base a experiencias
antes desarrolladas.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1.- ANALISIS, SIMULACIÓN, OPTIMIZACIÓN Y SINTESIS DE
PROCESOS.
1.1.- Variables de procesos y grados de libertad.
1.2.- Reglas heurísticas.
1.3.- Modelación matemática de sistemas de procesos.
(algoritmo de solución)
1.4.- Técnicas de simulación.
1.5.- Planteamiento de una función objetivo.
1.6.- Técnicas de optimización.
a) describir las técnicas de optimización univariable y multivariable
b) aplicar las técnicas de búsqueda univariable (bisección, sección
dorada, Fibonacci), para un proceso dado.
1.7.- Conceptos básicos de síntesis de procesos.
a) la ruta química (ruta de reacción)
b) secuencia de separación.
171
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
c) integración de energía.
1.8.- integración de calor.
(método punto de pligue ó pinch)
UNIDAD 2.- CONCEPTOS BÁSICOS DE INGENIERÍA BÁSICA E INGENIERÍA
DE DETALLE.
2.1-. Distribución de maquinaría y equipo en planta. (lay-out)
2.2.- diagramas de tuberia e instrumentación y control automático.
2.3.- Análisis del proceso y estudio de tiempos y movimientos.
2.4.- Estudio de reingeniería y puesta en marcha.
2.5.- Sistemas de control llave en mano ó puesta a tiempo.
UNIDAD 3.- COSTOS.
3.1.- Radiografía de los costos.
3.2.- Proyección de los costos con el tiempo de vida útil y horizonte del
proyecto.
3.3.- Depreciación-amortización, valor de salvamento.
UNIDAD 4.- EVALUACIÓN DE PROYECTOS.
4.1.- Explicar el concepto del valor del dinero en el tiempo.
4.2.- Utilizar los conceptos de: valor presente, valor futuro, anualidad,
gradiente, tasa interna de retorno, valor presente neto, período de
recuperación como fundamento para la conveniencia de inversión.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Por parte del docente se utilizará el método tradicional de la cátedra magistral, se
promoverá la participación de los estudiantes de manera individual y grupal por
equipos, para el análisis y discusión de los temas del programa, se utilizará el
proyector de multimedia durante el desarrollo de los temas del programa, para la
proyección de diapositivas y videos, que coadyuven al mejor entendimiento del
conocimiento.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la evaluación continua de los alumnos por medio de participación, tareas,
trabajos de investigación y exposiciones. En los tres parciales se considerará la
siguiente ponderación.
Exámenes parciales
Exposiciones
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
50%
20%
15%
15%
172
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VII. BIBLIOGRAFÍA
Douglas James M. Conceptual Design of Chemical Processes. McGraw Hill1988.
Edgar Thomas F. y Himmelblau David M. 1988. Optimization of Chemical
Process. 1ª edición
Everett E. Adams y Ebert Ronald J. 1991. Administración de la producción y las
operaciones. 4ª edición Prentice Hall-Hispanoamericana.
Giral, Barnés y Ramírez. 1997. Ingeniería de procesos. Alhambra,
Himmelblau D.M & Bischoff K.B., 1992. Análisis y Simulación de Procesos,
Reverté S.A.
Resnick W., 1995. Process Análisis and Design for Chemical Engineers.
McGraw Hill.
Soto, Espejel y Martínez., 1988. La formulación y evaluación técnicoeconómica de proyectos industriales. CECSA.
Velásquez Mastretta Gustavo., 1980. Administración de los sistemas de
producción. 3ª edición Limusa.
Westerberg A.W. et.al., 1979. Process Flowsheeting., Cambridge University
Press.
Woods Donald R., 1995. Process Design and Engineering Practice. Prentice
Hall.
Warren D. Seider., J.D. Seader., Daniel R. Lewin. 1999. Process Design
Principles Synthesis, Analysis and Evaluation, John Wiley & Sons Inc.
173
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Tecnología de alimentos de origen animal
Licenciatura
Séptimo
8
teóricas:
3
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
5
Materias consecutivas:
Tecnología de alimentos de origen vegetal
Materias paralelas:
Optativa especialidad
Materias precedentes:
Procesos bioquímicos y Análisis de alimentos
II. PRESENTACIÓN.
En este curso se revisan los aspectos tecnológicos relativos a la elaboración de
productos cárnicos, huevos, leche y productos lácteos, grasas de origen animal,
productos marinos.
III. OBJETIVO
Que el estudiante aplique los conocimientos adquiridos para la elaboración de
productos cárnicos, lácteos controlando las características de las materias primas
y producto terminado y que adquiera las herramientas necesarias para la
optimización de estos procesos.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1.- INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.
1.1.- Definición de tecnología.
1.2.- Importancia de la industria de alimentos.
UNIDAD 2.- EL AGUA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
2.1.- Características del agua utilizada en una planta de elaboración
de alimentos.
2.2.- Tratamientos para suavizar y potabilizar el agua.
UNIDAD 3.3.1.3.2.3.3.-
TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS CÁRNICOS.
Inspección, recepción y matanza.
Producción de carnes de bovino y cerdo.
Producción de carnes frías y embutidos frescos y
Fermentados.
3.4.- Utilización de subproductos.
3.5.Verificación de la calidad de productos cárnicos
174
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 4.- TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS MARINOS.
4.1.- Captura y transporte a la planta.
4.2.- Almacenamiento.
4.3.- Productos congelados.
4.4.- Productos enlatados.
4.5.Verificación de la calidad de productos marinos
UNIDAD 5.- TECNOLOGÍA DE GRASAS ANIMALES.
5.1.- Producción de grasas.
5.1.1.Sebo.
5.1.2.Manteca de cerdo.
5.1.3.Shortenings.
5.2.- Hidrogenación e inter – esterificación.
5.3.- Técnicas para analizar la calidad del producto.
UNIDAD 6.- TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS.
6.1.- Composición química de la leche.
6.2.- Procesos de industrialización de la leche.
6.2.1.Pasteurización.
6.2.2.Ultrapasteurización.
6.2.3.Evaporación.
6.2.4.Condensación.
6.2.5.Elaboración de crema y mantequilla.
6.2.6.Elaboración de dulces de leche.
6.2.7.Elaboración de quesos.
6.3.Verificación de la calidad de productos lácteos
UNIDAD 7.- TECNOLOGÍA DE AVES Y HUEVOS.
7.1.- Producción de carne de aves.
7.1.1.Productos frescos.
7.1.2.Productos congelados.
7.2.- Industrialización del huevo.
7.2.1.Congelación.
7.2.2.Deshidratación.
7.2.3.Pasteurización.
7.3.- Utilización de subproductos.
7.4.- Análisis de la calidad de aves y sus productos
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Profesor, la exposición de temas, durante la cual se utilizara la lluvia de
ideas, discusiones y preguntas dirigidas. Además el profesor dará
instrucciones para buscar y revisar artículos recientes de revistas científicas
reconocidas de artículos relacionados con el tema, usando los servicios
bibliotecarios y el internet.
175
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Alumnos sesiones de prácticas de laboratorio y, actualización y exposición
de temas asignados, la presentación de estos temas será un resumen
escrito con la bibliografía consultada y la exposición oral ante el grupo. En
estos casos se hará uso del pizarrón y del proyector electrónico de
diapositivas (cañón) y la computadora.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
EXÁMENES
PRÀCTICA DE LABORATORIO
PARTICIPACIÓN INDIVIDUAL O GRUPAL
50%
30%.
20%.
VII. BIBLIOGRAFÍA
Adrián, J y Frangne, R. 1990. La Ciencia de los Alimentos de la A a La Z.
Editorial Acribia,
Badui D.S. 1997. Química de los Alimentos. 5ª edición, Editorial Universidad.
México.
Botta, J. R. 1995. Evaluation of seafood freshness quality. VCH
Burgess,C. El Pescado y las Industrias Derivadas de la Pesca - Editorial Acribia,
S.A.
Charley. 2001. Tecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la
preparación de alimentos. Editorial Limusa.
Desrosier, N. W. 1997. Elementos de Tecnología de Alimentos. Editorial CECSA
México, D. F.
Ducan, J. R. 1989. Tecnología de la industria galletera. Acribia. Zaragoza, España.
Forrest, J. C. 1991. Fundamentos de Ciencia de la Carne. Editorial Acribia,
Hui, Y. H. 2006. Handbook of food science, technology and engineering. Volumen
I, II, III y IV. CRC Taylor and Francis. USA.
Hui, Meunier, Goddik, Hansen, Josephsen, Nip, Stanfield y Toldrá. 2004.
Handbook of food and beverage fermentation and Technology. Editorial Mercel
Dekker. USA.
Price, J. F., and Schweigert, B. S. 1982. Ciencia de la Carne y Productos
Cárnicos. Editorial Acribia. Zaragoza, España.
Varnan, A. H., and Sutherland, J. P. 1999. Beverages: technology, chemistry and
microbiology, Volume 2, Editorial AN Aspen Publication
176
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Transferencia de masa I.
Licenciatura.
Séptimo
8
teóricas:
3
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
5
Materias consecutivas:
Transferencia de masa II.
Materias paralelas:
Ingeniería de procesos.
Materias precedentes:
Transferencia de calor.
II. PRESENTACIÓN.
La Ingeniería Química esta dividida en Operaciones Unitarias y Procesos
Unitarios. De las primeras conocemos las Operaciones Unitarias Mecánicas y las
Operaciones Unitarias Di fusiónales y dentro de estas ultimas es necesario abrir
un gran menú de opciones de acuerdo al tipo de solución o mezcla a separar,
tanto en forma continua como discontinua, ya sea en una o varias etapas.
III. OBJETIVO.
Que el alumno identifique el menú de opciones a utilizar para llevar a cabo la
separación de una solución o mezcla en sus componentes y reconozca el
mecanismo de separación y los equipos en que se lleven a cabo estas
operaciones difusionales.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1.INTRODUCCION.
1.1. Clasificación de las operaciones unitarias.
1.2. Agente de separación.
UNIDAD 2.EVAPORACION.
2.1. Definición como operación unitaria.
2.2. Propiedades coligativas incluidas en evaporación.
2.3. Balance de materia y energía.
2.4. Relaciones masa a masa y masa a entalpía en un
evaporador.
2.5. Uso de graficas y nomogramas para resolución de
problemas de evaporación.
2.6. Resolución de problemas.
177
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 3.EVAPORACION SIMPLE.
3.1. Clasificación de evaporadores.
3.2. Operación de un evaporador a condiciones de
vacío.
3.3. Operación de un evaporador a condiciones de
presión.
3.4. Instrumentación para el control manual y
automático de un evaporador.
3.5. Resolución de problemas.
UNIDAD 4.SISTEMAS DE EVAPORACION DE DOBLE EFECTO.
4.1. Arreglo de evaporadores.
4.2. Balance de materia y energía en sistemas de
evaporación de doble efecto.
4.3. Instrumentación para el control manual y
automático en un sistema de dos cuerpos de
evaporación.
4.4. Resolución de problemas.
UNIDAD 5. SISTEMAS DE EVAPORACION DE MULTIPLE EFECTO.
5.1. Arreglo de evaporadores.
5.2. Balance de materia y energía en sistemas de
evaporación de múltiple efecto.
5.3. Método de resolución corta (JESSIECOATES).
5.4. Resolución de problemas.
UNIDAD 6.CRISTALIZACION.
6.1. Definición como operación unitaria.
6.2. Propiedades coligativas incluidas en la
cristalización.
6.3. Equipos de cristalización (clasificación de
cristalizadores).
6.4. Relaciones de solubilidad (diagramas de fases).
6.5. Balances de materia y energía en un
cristalizador.
6.6. Equipo e instrumentación en equipos de
cristalización.
6.7. Resolución de problemas.
UNIDAD 7.- PROCESOS DE SEPARACIÓN GAS-FLUIDO POR ETAPAS
Y CONTINUOS.
7.1.Tipos de procesos y métodos de separación.
7.2.- Relaciones de equilibrio entre fases.
7.3.- Contacto de equilibrio en una y en múltiples etapas.
7.4.- Transferencia de masa entre fases.
7.5.- Procesos continuos de humidificación.
178
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
7.6.- Absorción en torres empacadas y de platos.
7.7.Absorción
de
mezclas
concentradas
en
empacadas.
7.8.Estimación de los coeficientes de transferencia de
masa para torres empacadas.
UNIDAD 8. -PROCESO DE SECADO DE MATERIALES.
8.1.- Introducción y métodos de secado.
8.2.- Equipo para secado.
8.3.- Presión del agua y humedad.
8.4.Contenido
de
humedad
de
equilibrio
de
materiales.
8.5.- Curvas de velocidad de secado.
8.6.- Métodos para calcular el periodo de secado de
velocidad constante.
8.7.- Métodos para calcular el periodo de secado de
velocidad decreciente.
8.8.- Transferencia de calor por combinación de
convección, radiación y conducción.
8.9.Secado por difusión y flujo capilar durante el
periodo de velocidad decreciente.
8.10.- Ecuaciones para diversos tipos de secadores.
8.11.- Liofilización de materiales biológicos por
congelación.
8.12.- Procesamiento térmico en estado no estacionario y
esterilización de materiales biológicos.
torres
los
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Por parte del docente se utilizará el método tradicional de la cátedra magistral, se
promoverá la participación de los estudiantes de manera individual y grupal por
equipos, para el análisis y discusión de los temas del programa, se utilizará el
proyector de multimedia durante el desarrollo de los temas del programa, para la
proyección de diapositivas y videos, que coadyuven al mejor entendimiento del
conocimiento.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la evaluación continua de los alumnos por medio de participación, tareas,
trabajos de investigación y exposiciones. En los tres parciales se considerará la
siguiente ponderación.
179
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Exámenes parciales
Exposiciones
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
50%
20%
15%
15%
VI.BIBLIOGRAFÍA
Foust-Wenzel-Clump-Maus-Andersen. 2001. Principios de Operaciones Unitarias.
Nueva edición CECSA.
Ocón-Tojo. 1989. Problemas de Ingeniería Química. Aguilar, Tomos I y II.
Costa-Cervera-Cunill-Esplugas-Mans y Mata. 2004. Curso de Ingeniería Química.
2ª edición. Reverté.
Donald Q.
ERN.1999. Transferencia de Calor. CECSA.
D.E. Sands. 2004. Introducción a la Cristalografía. Reverté.
Mersmann 1995. Crystallization Technology Handbook. Marcel Dekker, Inc.
Hougen-Watson-Ragatz. 1982. Principios de los Procesos Químicos.
Reverté
Editorial
Christie John Geankoplis. 2006. Procesos de Transporte y Principios de procesos
de Separación. 4ª edición. CECSA
Chemical Hand Book. Perry & Chilton. Manual del Ingeniero Químico. Mc Graw
Hill Book Co., Ltd.
180
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Reactores Químicos
Licenciatura
Séptimo
8
teóricas:
3
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
5
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ingeniería de Procesos
Materias precedentes:
Cinética Química y Catálisis, transferencia de calor
II.
PRESENTACIÓN.
Esta asignatura sentara las bases fundamentales del diseño de los reactores
químicas, tomando como base de datos toda la información cinético-química, y
pre-dimensionará las formas de operación y tipo de reactor para cada tipo de
reacción en particular.
III.
OBJETIVO
Al finalizar el curso el alumno podrá dar una interpretación física de las
dimensiones del reactor y tipo de este en que se debe llevar a cabo una reacción
química y como operar y controlar esta última, logrando sea optima y económica.
IV.
CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1: INTRODUCCION: TIPOS DE REACTORES.
1,1
Naturaleza del problema.
1,2
Criterios de selección.
1,3
Reacciones intermitentes y continuas.
1,4
Reactores por lotes
1,5
Reactores tipo lote alimentado
1,6
Reactores tipo CSTR
1,7
Reactor tubular
1,8
Reactor de lecho empacado
1,9
Otros tipos de reactores.
1,10 Régimen permanente.
1,11 Comportamiento transitorio.
1,12 Factores que afectan el funcionamiento.
181
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 2: PRINCIPIOS BÁSICOS DEL DISEÑO DE REACTORES
2,1 Definición de conversión.
2,2 Ecuaciones de diseño para sistemas por lotes.
2,3 Ecuaciones de diseño para sistemas continuos.
2,4 Aplicaciones de las ecuaciones de diseño en sistemas continuos
2,5 Reactores en serie.
LOS REACTORES Y LA ESTEQUIMETRÍA
UNIDAD 3: REACCIÓN.
3,1 Leyes de velocidad.
3,2 Reacciones reversibles.
3,3 Tablas estequimétricas.
3,4 Volumen constante (lote y continuos)
3,5 Cambios de volumen al reaccionar
3,6 Reacción con cambio de fase.
DE
LA
UNIDAD 4: REACTORES ISOTÉRMICOS.
4,1 Operación por lotes
4,2 Diseño de reactores tipo CSTR
4,3 Reactores tubulares
4,4 Caída de presión y la ley de velocidad.
4,5 Flujo a través de lecho empacado
4,6 Reactores esféricos de lecho empacado
4,7 Caída de presión en tuberías
4,8 Arranque de un CSTR
4,9 Destilación reactiva
UNIDAD 5: REACTORES NO ISOTÉRMICOS.
5,1 Balance de energía.
5,2 Calor de reacción.
5,3 Calor añadido al reactor.
5,4 Aplicación a reactores tipo CSTR
5,5 Reactor tubular adiabático.
5,6 Reactor tubular con intercambio de calor.
5,7 Conversiones de equilibrio.
5,8 Temperatura de alimentación óptima
UNIDAD 6: CATALISIS Y REACTORES CATALÍTICOS.
6,1 Catalizadores.
6,2 Propiedades de catalizadores.
6,3 Clasificación de catalizadores.
6,4 Reacciones catalíticas.
6,5 Isotermas de adsorción
182
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
6,6
6,7
6,8
6,9
Reacción superficial
Ley de velocidad, mecanismo y paso limitante
Diseño de reactores catalíticos
Desactivación de catalizadores
V.
LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se emplean los lineamientos didácticos tradicionales mediante la exposición oral
del catedrático quien promoverá la participación de los alumnos en clase,
facilitando asi la retroalimentación cognoscitiva; además el catedrático se apoyara
de todos los equipos auxiliares para facilitar sus exposiciones como son: pintarrón,
proyector de acetatos y diapositivas, proyector de cuerpos opacos, DVD, sala de
computación, etc. .
VI.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones parciales, programadas durante el semestre y
la calificación de cada una de ellas se obtendrán de la siguiente manera:
Primera parcial:
Ejercicios
Exposiciones
Investigaciones bibliográfica
Participación en clase
Examen
10%
15%
20%
5%
50%
Segunda parcial:
Trabajo en equipo
Participación en clase
Prácticas de Laboratorio
Examen
15%
5%
40%
40%
Tercera parcial:
Resolución de problemas
Prácticas de Laboratorio
Trabajo semestral
Participación en clase
Examen
15%
30%
20%
5%
30%
VII. BIBLIOGRAFÍA
Octave Levenspiel, 2000. Ingeniería de las Reacciones Químicas, Editorial
Reverte.
H. Scott Fogler, 2001. Elementos de Ingenieria de las Reacciones Quimicas,
Editorial, Pearson Publications Company.
Octave Levenspiel, 2003. Chemical Reaction Engineering 3rd Edition with Using
Process Simulators in Chemical Engineering Set (Hardcover), Editorial John
Wiley & Sons; 3Rev Ed edition.
183
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Kenneth George Denbigh , 2002 Introducción a la teoría de los reactores
químicos, Editorial Limusa S.A. De C.V.
Richard Turton, Richard C. Bailie, Wallace B. Whiting, Joseph A. Shaeiwitz
2002. Analysis, Synthesis, and Design of Chemical Processes, Second Edition,
Editorial Prentice Hall PTR.
184
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
OCTAVO
SEMESTRE
8° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
OPTATIVA VI
3
0
3
6
TÓPICOS SELECTOS DE
ALIMENTOS
3
0
3
6
3
2
5
8
2
2
4
6
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
DE ORIGEN VEGETAL
3
2
5
8
TRANSFERENCIA DE MASA II
3
2
5
8
1
1
2
3
INGLÉS VIII
1
2
3
4
SERVICIO SOCIAL
UNIVERSITARIO
0
0
0
0
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
2
2
2
TOTAL
19 13 32 51
INSTRUMENTACIÓN
CONTROL AUTOMÁTICO
SIMULACIÓN DE
ALIMENTARIOS
SEMINARIO
INVESTIGACIÓN I
Y
PROCESOS
DE
185
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Simulación de Procesos Alimentarios
Licenciatura
Octavo
6
2
2
4
Ninguna
Instrumentación y control automático
Reactores químicos
II. PRESENTACIÓN.
Es la asignatura que aborda las bases matemáticas para la simulación de
procesos alimentarios. Es la herramienta básica para el análisis y puesta en
marcha de procesos alimentarios a nivel planta piloto e industrial.
III. OBJETIVO
Al finalizar el curso el alumno podrá conocerá los modelos matemáticos para
esterilización, pasteurización, congelación y secado; así como las alternativas
para su solución numérica, con el fin de que resuelva problemas específicos
que requieren del conocimiento de dicha rama.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD
1
1,1
1,2
1,3
1,4
EL PROCESO DE SIMULACIÓN
El concepto de modelo
Tipos de modelo
Soluciones numérica
Validación
UNIDAD
2
2,1
2,2
2,3
ESTERILIZACIÓN
Modelos matemáticos
Alternativas de solución
Simulaciónes numéricas
UNIDAD
3
3,1
3,2
3,3
PASTEURIZACIÓN
Modelos matemáticos
Alternativas de solución
Simulaciónes numéricas
186
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD
4
4,1
4,2
4,3
CONGELACIÓN
Modelos matemáticos
Alternativas de solución
Simulaciónes numéricas
UNIDAD
5
5,1
5,2
5,3
SECADO
Modelos matemáticos
Alternativas de solución
Simulaciónes numéricas
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se emplean técnicas que promueven la continua participación del estudiante
así como la participación de ellos en forma grupal, como son: exposición del
tema en forma interrogativa, la discusión por equipos, resolución de problemas,
ejercicios en clases de tal forma que el profesor actué como moderador y así
crear que el estudiante aporte ideas nuevas para resolverlos. Se utilizaran
acetatos para una mejor comprensión de las graficas utilizadas en los
problemas. Se formaran seminarios en grupos pequeños y finalmente se dejara
al estudiante problemas a resolver en su casa así como trabajos de
investigación para motivarlos a la lectura.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones parciales, programadas durante el semestre y
la calificación de cada una de ellas se obtendrán de la siguiente manera:
Exámenes parciales:
Ejercicios
Participación en clase
Examen
60%
10%
30%
VII. BIBLIOGRAFÍA
Lopez, G. A., Barbosa C. G. 2005 Food Plant Design (Food Science and
Technology). Ed.: CRC.
Borelli R.L., Courtney S. Coleman, 2005 Ecuaciones diferenciales, Una
perspectiva de modelación, Ed. Oxford.
Dreyer T.P.,1993. Modelling with Ordinary Differential Equations, Ed.: CRC
Press.
187
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Instrumentación y Control Automático
Licenciatura
Octavo
8
teóricas:
3
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
5
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Reactores Químicos
II. PRESENTACIÓN.
Esta asignatura sentara las bases fundamentales de instrumentación y diseño
controladores automáticos, tomando como la naturaleza del proceso, y
seleccionará las formas de instrumentación y tipo de controlador para cada caso
en particular.
III. OBJETIVO
Al finalizar el curso el alumno podrá entender y diseñar esquemas para
instrumentar y controlar de manera automática procesos químicos buscando la
operación óptima de la planta.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1:
INTRODUCCION: GENERALIDADES
1,1 Control automático.
1,2 Procesos controlados.
1,3 Tipos de modelos.
1,4 Sistemas lineales y no lineales.
1,5 Ejemplos de modelos dinámicos de procesos químicos.
UNIDAD 2:
MEDICIONES
2,1 El proceso de medir.
2,2 Características instrumentales.
2,3 Transmisión de la señal.
2,4 Mediciones de temperatura.
2,5 Mediciones de presión.
188
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2,6
Mediciones de caudal.
189
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2,7
2,8
2,9
2,10
Variables químicas.
Mediciones por microondas.
Mediciones por radioactividad.
Otras mediciones.
UNIDAD 3:
ANÁLISIS EN EL DOMINIO DE LAPLACE
3,1 Transformada de Laplace de sistemas dinámicos.
3,2 Funciones de transferencia.
3,3 Análisis cualitativo del comportamiento dinámico.
3,4 Modelos de entrada-salida.
UNIDAD 4:
ANÁLISIS EN EL DOMINIO DE LA FRECUENCIA
4,1 Introducción.
4,2 Respuesta en frecuencias.
4,3 Sistemas de fase no mínima.
UNIDAD 5:
CONTROL POR RETROALIMENTACIÓN: CONTROLADORES
PID
5,1 Introducción.
5,2 Respuesta de una lazo simple de control.
5,3 Controladores PID.
5,4 Selección de las acciones de control.
5,5 Sintonización de controladores.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se emplean los lineamientos didácticos tradicionales mediante la exposición oral
del catedrático quien promoverá la participación de los alumnos en clase,
facilitando asi la retroalimentación cognoscitiva; además el catedrático se apoyara
de todos los equipos auxiliares para facilitar sus exposiciones como son: pintarrón,
proyector de acetatos y diapositivas, proyector de cuerpos opacos, DVD, sala de
computación, etc. .
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones parciales, programadas durante el semestre y
la calificación de cada una de ellas se obtendrán de la siguiente manera:
Primera parcial:
Ejercicios
Exposiciones
Investigaciones bibliográfica
Participación en clase
Examen
10%
15%
20%
5%
50%
Segunda parcial:
Trabajo en equipo
15%
190
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Tercera parcial:
Participación en clase
Prácticas de Laboratorio
Examen
5%
40%
40%
Resolución de problemas
Prácticas de Laboratorio
Trabajo semestral
Participación en clase
Examen
15%
30%
20%
5%
30%
VII. BIBLIOGRAFÍA
Curtis Johnson 2005 Process Control Instrumentation Technology (8th Edition),
Editorial Prentice Hall; 8 edition.
Dale E. Seborg, Duncan A. Mellichamp, Thomas F. Edgar John Ed.: Wiley and
Sons (WIE), 2003. Process Dynamics and Control,; 2Rev Editorial edition.
Wolfgang Altmann, 2005. Practical Process Control for Engineers and
Technicians (Practical Professional Books), Editorial Newnes.
B. Wayne Bequette, 2002. Process Control: Modeling, Design and Simulation,
Editorial Prentice Hall PTR.
Pao C. Chau, 2002. Process Control: A First Course with MATLAB (Cambridge
Series in Chemical Engineering), by Ed.itorial Cambridge University Press.
191
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Tecnología de alimentos de origen vegetal
Licenciatura
Octavo
8
teóricas:
3
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
5
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Simulación de procesos
alimentarios, Optativa
especialidad
Materias precedentes:
Tecnología de alimentos de origen animal
II. PRESENTACIÓN.
En este curso se revisan los aspectos tecnológicos para el procesamiento de
frutas y hortalizas, cereales, azúcares, aceites vegetales, bebidas no alcohólicas y
cacao, así como el aseguramiento del control de calidad en los productos
elaborados.
III. OBJETIVO
Conocer e identificar las características de las materias primas, de los alimentos
de origen vegetal, para aplicarlos en la optimización de los procesos de
elaboración.
IV. CONTENIDO PROGRAMÁTICO
UNIDAD 1.- TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
1.1.- Clasificación de frutas y hortalizas.
1.2.- Composición química.
1.3.- Industrialización de fruta.
1.3.1.Jugos.
1.3.2.Purés.
1.3.3.Conservas con azúcar.
1.3.4.Congeladas.
1.3.5.Deshidratadas
1.4.- Industrialización de hortalizas.
1.4.1.Congeladas.
1.4.2.Enlatadas.
1.4.3.Deshidratadas
1.5. Verificación de la calidad de frutas y hortalizas
192
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 2.- TECNOLOGÍA DE CEREALES Y GRANOS.
2.1.- Cereales importantes en la industria de alimentos.
2.2.- Composición química de los cereales.
2.3.- Valor nutritivo de los cereales.
2.4.- Trigo.
2.4.1.Clasificación.
2.4.2.Producción de harinas.
2.4.3.Panificación.
2.4.4.Producción de galletas y pastas para sopas.
2.5.- Maíz.
2.5.1.Utilización.
2.5.2.Industrialización del maíz.
2.5.2.1.Harinas nixtamalizadas.
2.5.2.2.Almidón y derivados.
2.6.- Arroz.
2.6.1.Molienda.
2.6.2.Industrialización del arroz.
2.6.3.Utilización de subproductos.
2.7.- Cebada y centeno.
2.7.1.Utilización en alimentos.
2.8.- Cereales industrializados.
2.8.1.Cereales utilizados.
2.8.2.Procesos de elaboración.
UNIDAD 3.- TECNOLOGÍA DE ACEITES VEGETALES.
3.1.- Materias primas utilizadas.
3.2.- Características generales.
3.3.- Producción industrial de aceites.
3.3.1.Tratamiento previo a la extracción.
3.3.2.Extracción.
3.3.3.Refinación.
UNIDAD 4.- TECNOLOGÍA DEL AZUCAR.
4.1.- Obtención de Azúcar de caña.
4.1.1.Materias primas y tipos de azúcar
4.1.2.Producción industrial
4.1.3.Control de calidad en el azúcar
4.2.- Producción de melaza.
4.3.- Producción de miel.
UNIDAD 5.- TECNOLOGÍA DEL CACAO.
5.1.- Chocolate.
5.1.1.Proceso e industrialización del chocolate
5.2.- Cocoa.
5.2.1.Bebidas a base de cocoa
5.3.- Grasa.
193
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
5.3.1.Productos a base de grasa de cacao
UNIDAD 6.- TECNOLOGÍA DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS.
6.1.- Bebidas carbonatadas.
6.1.1.Materias primas e insumos
6.1.2.Procesamiento de las bebidas carbonatadas
6.2.- Café.
6.2.1.Producción industrial del café
6.2.2.Actividad biológica y química del café
6.3.- Té
6.3.1.Actividad biológica y química del té
6.3.2.Producción industrial del té
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Profesor: la exposición de temas, durante la cual se utilizara la lluvia de
ideas, discusiones y preguntas dirigidas. Además el profesor dará
instrucciones para buscar y revisar artículos recientes de revistas científicas
reconocidas de artículos relacionados con el tema, usando los servicios
bibliotecarios y el internet.
Alumnos: sesiones de prácticas de laboratorio y, actualización y exposición
de temas asignados, la presentación de estos temas será un resumen
escrito con la bibliografía consultada y la exposición oral ante el grupo. En
estos casos se hará uso del pizarrón y del proyector electrónico de
diapositivas (cañón) y la computadora.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Los temas a evaluar por parcial son:
EXÁMENES PARCIALES
50%
PRÀCTICAS DE LABORATORIO
30%.
PARTICIPACIÓN EN LOS GRUPOS DE TRABAJO 20%.
VI.
BIBLIOGRAFÍA
Badui D.S. 1997. Química de los Alimentos. 5ª edición, Editorial Universidad.
México.
Charley. 2001. Tecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la
preparación de alimentos. Editorial Limusa.
Desrosier, N. W. 1997. Elementos de Tecnología de Alimentos. Editorial CECSA
México, D. F.
Ducan, J. R. 1989. Tecnología de la industria galletera. Acribia. Zaragoza, España.
Hui, Y. H. 2006. Handbook of food science, technology and engineering. Volumen
I, II, III y IV. CRC Taylor and Francis. USA.
194
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Hui, Meunier, Goddik, Hansen, Josephsen, Nip, Stanfield y Toldrá. 2004.
Handbook of food and beverage fermentation and Technology. Editorial Mercel
Dekker. USA.
Varnan, A. H., and Sutherland, J. P. 1999. Beverages: technology, chemistry and
microbiology, Volume 2, Editorial AN Aspen Publication
195
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Transferencia de masa II.
Licenciatura
Octavo
8
teóricas:
3
Horas
prácticas:
2
Horas
/
semana:
5
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Instrumentación y control automático.
Materias precedentes:
Transferencia de masa I.
II. PRESENTACIÓN.
Continuar con el desarrollo del conocimiento y aplicación de las diferentes
operaciones unitarias, principalmente una de ellas que se aplica en el 85% de los
casos en la industria como lo es la destilación y la extracción líquido-líquido. Así
también el alumno conocerá las variables del diseño y operación de equipos en la
industria y la operación de simuladores para optimizar la operatividad técnica y
económica de un proceso.
III. OBJETIVO
Que el alumno identifique el menú de opciones para resolver la problemática de
separar los
Componentes de una solución o mezcla y los evalué desde un punto de vista
técnico y económico
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1.INTRODUCCION.
UNIDAD 2.DESTILACION SIMPLE.
2.1.
Definición de destilación como operación
unitaria.
2.2. Destilación simple o flash, (auto evaporación).
2.3.
2.4.
UNIDAD 3.
3.1.
3.2.
Balance de materia y energía.
Adquisición de datos y manipulación.
DESTILACION FRACCIONADA O DIFERENCIAL.
Definición (ecuación de rayleigh).
Balance de materia y energía.
196
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.3.
Adquisición de datos y manipulación en destiladores
197
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.4.
diferenciales.
Resolución de problemas.
UNIDAD 4.RECTIFICACION.
4.1.
Definición.
4.2.
Método grafico de resolución (mc cabethiele).
4.2.1. Balance en la zona de enriquecimiento.
4.2.2. Balance en la zona de agotamiento.
4.2.3. Localización del plato de alimentación.
4.3. Balance de materia y energía en toda la columna.
4.4. Instrumentación y control en columnas de
rectificación.
4.5. Resolución de problemas.
4.6. Método grafico de resolución (PONCHONSAVARIT).
4.6.1.
Balance en la zona de enriquecimiento.
4.6.2.
Balance en la zona de agotamiento.
4.6.3.
Localización del plato de alimentación.
4.6.4.
Resolución de problemas.
4.7.- Destilación de mezclas de multicomponentes.
4.7.1.- Ecuación de fenske para el cálculo del número mínimo de
platos.
4.7.2.- Ecuación de underwood para el cálculo del reflujo
externo mínimo.
4.7.3.- Grafica de gilliland para el cálculo del numero de platos
reales.
4.7.4.- Ecuación de kirbride para la localización del plato de
alimentación.
UNIDAD 5.EXTRACCION LÍQUIDOLÍQUIDO.
5.1. Definición.
5.2. Interpretación de las graficas de difusión
molecular.
5.3. Agentes de extracción.
5.4. Balance de materia y energía.
5.5. Instrumentación y control de equipos de
extracción liquidolíquido.
5.6. Resolución de problemas.
UNIDAD 6.ABSORCION Y DESORCION ISOTERMICA DE UN
COMPONENTE EN TORRES EMPACADAS QUE OPERAN EN
REGIMEN PERMANENTE.
6.1. Absorción y torres de absorción.
6.2. Equilibrio de fases en absorción.
6.3. Balance global de materia y línea de operación.
198
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
6.4.
Relación de velocidad de flujo limite líquido
gas.
Velocidad de transferencia de masa.
6.5.
UNIDAD 7. DISEÑO BASICO DE TORRES EMPACADAS PARA
LA ABSORCION ISOTERMICA DE UN COMPONENTE EN REGIMEN
PERMANENTE.
7.1.Calculo de la altura de empaque.
7.2.Calculo del diámetro de la columna.
UNIDAD 8.- OPERACIONES DE SEPARACION FISICO-MECANICOS.
8.1.- Introducción y clasificación de las operaciones de
separación físico-mecánicos.
8.2.- Filtración en la separación sólido-liquido.
8.3.Precipitación
y
sedimentación
en
la
separación
particular-fluido.
8.4.- Operaciones de separación por centrifugación.
8.5.- Reducción mecánica de tamaño.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Por parte del docente se utilizará el método tradicional de la cátedra magistral,
se promoverá la participación de los estudiantes de manera individual y grupal por
equipos, para el análisis y discusión de los temas del programa, se utilizará el
proyector de multimedia durante el desarrollo de los temas del programa, para la
proyección de diapositivas y videos, que coadyuven al mejor entendimiento del
conocimiento.
VIII.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así
como también la evaluación continua de los alumnos por medio de participación,
tareas, trabajos de investigación y exposiciones. En los tres parciales se
considerará la siguiente ponderación.
Exámenes parciales
Exposiciones
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
50%
20%
15%
15%
VII. BIBLIOGRAFÍA
Foust-Wenzel-Clump-Maus-Andersen. 2001. Principios de Operaciones Unitarias.
Nueva edición CECSA.
Ocón-Tojo. 1980. Problemas de Ingeniería Química. Aguilar, Tomos I y II.
199
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Costa-Cervera-Cunill-Esplugas-Mans y Mata. 2004. Curso de Ingeniería Química.
2ª edición. Reverté.
Donald Q. Kern. 1999. Transferencia de Calor. CECSA.
Hougen-Watson-Ragatz. 1982. Principios de los Procesos Químicos. Tomo I.
Balances de Materia y Energía. Editorial Reverté.
Christie John Geankoplis. 2006. Procesos de Transporte y Principios de procesos
de Separación. 4ª edición. CECSA
Chemical Hand Book. Perry & Chilton Manual del Ingeniero Químico. Mc Graw Hill
Book Co., Ltd.
Anthony L. Hines/ Robert
N.
Maddox.
(fundamentos y aplicaciones) Prentice Hall.
1987. Transferencia de Masa
Charles D. Holland.
1988. Fundamentos de destilación
Multicomponentes. Limusa.
de mezclas
E.J.Henley/J.D. Seader. 1988. Operaciones de Separación por etapas de
Equilibrio en Ingeniería Química. Editorial Reverté S.A de C.V.
Coulson, Richardson, Backhurtst, Harper, Peacok y Sinnott. 2004. Ingeniería
Química. 5 tomos. Tomo II Operaciones básicas. Reverté.
C.J. King, 2004. Procesos de Separación. Reverté.
Vian Ortuño. 2004. Introducción a la Química Industrial. 2ª edición. Reverté.
C.O. Bennet & J.E. Myers. 2004. Transferencia de Cantidad de Movimiento, Calor
y Materia (2 Tomos) Reverté.
Bird-Stewart-Lighfoot 2004. Fenómenos de Transporte.
Reverté.
200
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Seminario de Investigación I
Licenciatura
Octavo
3
teóricas:
1
Horas
prácticas:
1
Horas
/
semana:
2
Materias consecutivas:
Seminario de Investigación II
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Metodología de Investigación
II. PRESENTACIÓN.
Seminario de investigación I se ha diseñado para crear conciencia de la
importancia que reviste la elaboración de un proyecto de investigación que
recupera e integra los conocimientos adquiridos por el estudiante en el transcurso
de la carrera. Aquí se dan los elementos básicos para la elaboración de un
protocolo, mismo que como anteproyecto es sometido a la revisión y
consideración de tres profesores sinodales con previa autorización del asesor
interno y externo (en caso de haberlo) para poder continuar con el proyecto. Con
ello se fomenta la capacidad para investigar y participar en líneas de investigación.
III. OBJETIVO.
Que el estudiante elabore un anteproyecto de investigación con apego al método
científico y que cumpla con los requisitos establecidos en la Universidad de
Colima, de tal manera que el alumno lo desarrolle durante el siguiente semestre y
pueda utilizarlo para obtener el título correspondiente.
IV.- CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS.
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN.
1.1. Objetivo del seminario de investigación I.
1.2. Función del profesor de seminario, alumno y asesor del proyecto.
1.3. riterios para la elección del asesor .
1.4. Opciones de titulación en la Facultad de Ciencias Químicas.
UNIDAD 2. IMPORTANCIA DE LA REDACCIÓN CIENTÍFICA.
2.1. Sintaxis.
2.2. Ortografía.
UNIDAD 3. LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA.
201
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.1. Investigación básica
202
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.2. Investigación aplicada
3.3. Desarrollo tecnológico.
UNIDAD 4. EL MÉTODO CIENTÍFICO.
4.1. Elementos.
4.2. Importancia.
UNIDAD 5. ELABORACIÓN DE UN PREPROYECTO DE INVESTIGACIÓN.
5.1. Búsqueda bibliográfica.
5.2. riterios para la selección del tema.
5.3. Identificación del problema y viabilidad del proyecto.
5.4. Elaboración de un cronograma.
5.5. Características y requisitos del título.
5.6. Introducción.
5.7. Planteamiento del problema
5.8. Marco teórico.
5.9. Formulación de hipótesis.
5.10 Definición de objetivos.
5.11 Metodología
5.12 Bibliografía / referencias.
5.12.1 Referencias en texto
5.12.2 Bibliografía.
V.- LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
Exposición del profesor sobre los temas planteados en el programa.
Investigación de temas por los alumnos.
Participación de los alumnos, presentando al grupo el avance de su anteproyecto.
Discusión grupal de los preproyectos.
VI.- PROCESO DE EVALUACIÓN.
Se realizará a través del seguimiento del anteproyecto sugiriendo los siguientes
avances:
1ª Evaluación parcial: Tema seleccionado
Elección y registro del asesor
Definición del título
Introducción y
Planteamiento del problema.
2ª Evaluación parcial: Marco teórico
Hipótesis
Objetivos
Metodología
Bibliografía.
3ª Evaluación parcial: Asignación de sinodales.
Presentación del preproyecto ante los sinodales.
Los avances deberán entregarse revisados y firmados por el asesor.
Para acreditar el curso, el preproyecto deberá ser aprobado.
203
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VII. BIBLIOGRAFIA.
Day, R.A. (1995). How to write and publish a scientific peper. Cambridge University
Press. New York , USA.
International Standard ISO-7144 Documentation. (1986). Presentation of theses
and similar documents. 1ª ed.
Reglamento de titulación de la Universidad de Colima.
Tamayo y Tamayo, M. (1990). El proceso de la investigación científica.
Fundamentos de investigación con manual de evaluación de proyectos.
Ed.Limusa, México.
204
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Tópicos Selectos de Alimentos
Licenciatura
Octavo
6
3
0
3
Ninguna
Ninguna
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
Esta materia se imparte en el octavo semestre, los contenidos de la misma se
seleccionarán en consenso con el coordinador, alumnos y la academia.
III. OBJETIVO
Fortalecer la formación del estudiante en temas de vanguardia o de interés
general que complementen su formación profesional.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
Los contenidos serán variados y se seleccionarán al inicio del semestre.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Exposición oral, con apoyo del videoproyector y propiciando la participación y
discusión de los alumnos en los temas del programa.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
la participación, tareas y trabajos de los alumnos.
Exámenes parciales
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
70%
10%
20%
205
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
NOVENO
SEMESTRE
9° SEMESTRE
T
P
Tt Cr
SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN II
0
2
2
2
SERVICIO SOCIAL
UNIVERSITARIO
0
0
0
0
ACTIVIDADES CULTURALES Y
DEPORTIVAS
0
2
2
2
ESTANCIA
INDUSTRIAL
0
(PRÁCTICA PROFESIONAL)
0
0
0
0
4
4
4
TOTAL
206
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Seminario de Investigación II
Nivel:
Licenciatura
Semestre:
Noveno
Créditos:
2
Horas teóricas:
0
Horas prácticas:
2
Horas / semana:
2
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Seminario de Investigación I
II.- PRESENTACIÓN.
En esta asignatura el estudiante continúa el anteproyecto presentado en
seminario de investigación I. Desarrolla la parte experimental de su proyecto,
presenta los resultados preeliminares ante los sinodales, analiza los datos y
presenta un acercamiento a la conclusión, para que los sinodales le hagan
sugerencias y comentarios, que deberá tomar en consideración para su trabajo
final de titulación.
III.- OBJETIVO.
Que el estudiante desarrolle experimentalmente el anteproyecto de
investigación planteado en el Seminario de Investigación I, presente resultados y
tenga los elementos mínimos para la redacción del documento final con apego al
método científico, con el fin de que este sea una opción de titulación.
III. CONTENIDO PROGRAMÁTICO.
UNIDAD 1. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO.
1.1. Presentación en el aula del preproyecto con las correcciones sugeridas en la
presentación ante los sinodales.
1.2. Organización de los artículos de investigación recopilados.
1.3. Elaboración de un diagrama de Gantt para las actividades a desarrollar
durante el curso.
UNIDAD 2. REDACCIÓN DEL DOCUMENTO DE SEMINARIO II.
2.1. Portada.
2.2. Resumen.
2.3. Introducción.
2.4. Marco Teórico.
2.5. ipótesis.
2.6. Objetivos.
2.7. Metodología.
207
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.8. Resultados
2.8.1. aboración de tablas.
2.8.2. aboración de gráficas.
2.8.3. aboración de ilustraciones.
2.9. Discusión de resultados.
2.10 Conclusiones.
2.11 Bibliografía.
2.12 Elaboración de apéndices.
V.- LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
Presentación ante el grupo de los proyectos corregidos ó modificados de acuerdo
a las observaciones y sugerencias de los sinodales.
Análisis y discusión grupal de los proyectos.
Exposición del profesor de los temas del programa.
Análisis y orientación sobre temas específicos solicitados por los estudiantes, a
través de lecturas y ejercicios.
VI.- CRITERIOS DE EVALUACION
Se realizará a través del avance experimental y de redacción del proyecto, que el
estudiante organizará, de tal manera que al final del curso el trabajo este completo
en su parte experimental con resultados y análisis de datos, y con la revisión del
asesor quien deberá avalar el avance correspondiente con su firma.
VII.- BIBLIOGRAFIA.
Day, R.A. 1995. How to write and publish a scientific peper. Cambridge University
Press. New York ,USA.
Reglamento de titulación de la Universidad de Colima.
Tamayo y Tamayo, M, 1990. El proceso de la investigación científica.
Fundamentos de investigación con manual de evaluación de proyectos.
Ed.LIMUSA, México
208
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
15. Programas analíticos de las materias optativas que integran el plan
de estudios
OPTATIVAS
INICIALES
209
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Desarrollo Sustentable
Licenciatura
Optativa (3 ó 4 semestre)
4
2
0
2
Ninguna
Ninguna
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
Esta materia constituye una introducción al tema del Desarrollo Sustentable,
concepto que incluye tres perspectivas: ecológica, económica y social. Se
proporciona al estudiante una visión global de lo que es el Desarrollo
Sustentable y se promueve el análisis de la problemática del tema sobre la
base de un pensamiento crítico, valores y actitudes de desempeño profesional
que puedan incidir a nivel local, regional o nacional.
Los contenidos de esta asignatura fomentan la incorporación de criterios y
estrategias sustentables, así como el aporte de elementos para el trabajo
multidisciplinario de los profesionistas, se espera que el futuro profesionista
aprenda a atender los aspectos básicos y colaterales del desarrollo desde un
enfoque de amplia visión, y que enriquezca su quehacer al ser capaz de
enfrentarse a los desafíos económicos, políticos y sociales en armonía con el
medio ambiente.
III. OBJETIVO
Objetivo general
Ofrecer al estudiante una panorámica general del Desarrollo Sustentable a
partir de su ámbito de aplicación profesional, laboral y social, para que
comprenda la importancia que tiene la interacción hombre-naturaleza y los
efectos de esta relación en el medio ambiente y en el desarrollo
socioeconómico.
Objetivo particular
Incidir en la formación profesional del futuro Ingeniero Químico para que, sobre
la base de un pensamiento crítico, sea capaz de participar en la toma de
decisiones exitosas que el país requiere para su desarrollo sustentable en
equilibrio con la salud ambiental.
200
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. CONCEPTOS BÁSICOS
1.1. Ecología y ecosistemas.
1.2. Especie, población y diversidad
1.3. El ambiente y los recursos naturales
1.4. Impacto ambiental
1.5. recimiento y desarrollo
1.5. Desarrollo sustentable
UNIDAD 2. IMPACTOS AMBIENTALES DE LAS ACTIVIDADES HUMANAS
2.1. Agricultura
2.2. Industrialización
2.3. Turismo
2.4. Demografía
2.5. rbanización
2.6. recimiento económico
UNIDAD 3. EL DESARROLLO SUSTENTABLE
3.1. Planificación del desarrollo
3.2. Estilos de desarrollo
3.3. Indicadores de sustentabilidad
3.4. Enfoques del desarrollo sustentable
3.4.1. Ecológico
3.4.2. Social
3.4.3. conómico
3.4.4. rmativo
3.5. Análisis de fortalezas y debilidades
3.6. Cumbres mundiales sobre desarrollo sustentable
3.6.1. ve relación histórica
3.6.2. genda 21
3.6.3. ta de la Tierra
3.7. Calidad de vida y desarrollo sustentable
3.7.1. Qué es calidad de vida?
3.7.2. Indicadores de la calidad de vida
3.7.3. Índices de calidad ambiental
3.7.4. Participación ciudadana y desarrollo sustentable
UNIDAD 4. EL INGENIERO QUÍMICO Y EL DESARROLLO SUSTENTABLE
4.1. Pensar globalmente y actuar localmente
4.1.1. ámbito operativo
4.1.2. cumplimiento con la normatividad
4.1.3. Ética profesional y responsabilidad social
4.1.4. Mejora continua
201
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se conformarán equipos de trabajo para garantizar la participación del
estudiante tanto en la búsqueda de información bibliográfica como en
discusiones grupales, análisis de estudios de caso, resúmenes de lecturas,
elaboración de ensayos, mapas conceptuales y proyecto final.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
La evaluación se llevará a cabo mediante exámenes parciales, participación en
clase, calidad de los reportes de trabajo en equipo y del proyecto final que
consistirá en una propuesta teórica tendiente al desarrollo sustentable de una
empresa, localidad, región o proceso productivo que se desarrolle en el estado
de Colima, el tema será seleccionado por cada equipo de trabajo. El examen
contendrá preguntas abiertas y de opción múltiple.
La primera y segunda evaluación parcial se calculará de acuerdo a lo siguiente:
Examen parcial
50 %
Participación en clase
10 %
Reportes de trabajo en equipo
40 %
La tercera evaluación parcial se calculará de acuerdo a lo siguiente:
Examen parcial
40 %
Participación en clase
10 %
Reportes de trabajo en equipo
10 %
Reporte del proyecto final
40 %
Distribución de temas en las evaluaciones parciales:
Primera parcial:
Unidades 1 y 2
Segunda parcial: Unidad 3
Tercera parcial:
Unidad 3
VII. BIBLIOGRAFÍA
Barkin, D., Riqueza, 1998. Pobreza y Desarrollo Sustentable, Centro de
Ecología y Desarrollo, Ed. Jus, México.
Enkerlin, E. C., G. Cano-Cano y R. A. Garza-Cuevas (Eds.), 1997. Ciencia
ambiental y desarrollo sostenible, Internacional Thomson Eds.
Enkerlin, E. C., G. Cano-Cano, A. N. Correa y A. G. Robles (Eds.), 2000. Vida,
ambiente y desarrollo en el siglo XXI: lecciones y acciones, Grupo Editorial
Interamericana.
Furtado, J. I. and T. Belt, 2000. Economic development and environmental
sustainability, The World Bank.
García-Colín, L. y M. Bauer-Ephrussi (Coord.), 1996. Energía, ambiente y
desarrollo sustentable, El Colegio Nacional.
202
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Gobierno del Estado de Colima, Ley ambiental para el desarrollo sustentable
del estado de Colima, Gobrierno del Estado de Colima, 2002.
Comisión de Coordinación para la Integración del Plan Estatal de Educación
Ambiental, Capacitación para el Desarrollo Sustentable y Comunicación
Educativa, Plan de educación ambiental para el estado de Colima, Gobierno
del Estado de Colima.
Kondratyev, K. Y., F. Moreno-Peña e I. Galindo-Estrada, 1997. Desarrollo
sustentable y dinámica de población, Universidad de Colima.
Kras, E., 1994. El desarrollo sustentable y las empresas, Grupo Editorial
Iberoamérica, México.
Leff, E., 1998. Saber ambiental: Sustentabilidad, racionalidad, complejidad,
poder, Siglo Veintiuno, Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en
Ciencias y Humanidades. PNUMA, México.
Muñoz-Villarreal, C. y A.C. González-Martínez (Comp.), 2000. Economía,
sociedad y medio ambiente, Reflexiones y avances hacia un desarrollo
sustentable en México, Semarnat.
OEA, Estrategia interamericana para la promoción de la participación pública
en la toma de decisiones sobre desarrollo sustentable, Organización de los
Estados Americanos, Unidad de Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente,
Washington, D.C., USA, 2001.
Valdivieso-Sandoval, R. y S. Flores-González (Coord.), 1996. Importancia y
perspectivas del desarrollo sustentable en México, Universidad Autónoma de
Tlaxcala.
University Leaders for a Sustainable Future (ULSF), Talloires Declaration,
Resource Kit, A guide to promoting and signing the Talloires Declaration,
ULSF, Washington DC, USA, 2002.
203
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Análisis de Problemas y Toma de Decisiones
Licenciatura.
Optativa (3 ó 4 semestre)
4
teóricas:
2
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
2
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
Con la finalidad de establecer herramientas que faciliten el aprendizaje y
sobretodo crear una actitud de orden y un listado de estrategias para llegar a la
resolución final de problemas.
III. OBJETIVO
Que el alumno adquiera destrezas para observar, analizar, sintetizar información
referente a problemas propios de la ingeniería química. Así también crear hábitos
para ser ordenado, claro y limpio en sus resoluciones.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1.- LA PROFESIÓN DE LA INGENIERÍA QUÍMICA.
1.1.- Profesionalismo.
1.2.- Qué es la ingeniería?
Qué es la ingeniería química?
1.3.- La labor del ingeniero químico.
1.4.- Qué es lo que ingeniero químico ayuda a producir.
1.5.- Sociedades profesionales.
1.6.- Ética.
1.7.- Registro de ingenieros.
1.8.- Otras profesiones.
UNIDAD 2.- FUENTES DE INFORMACIÓN DE LA INGENIERÍA QUÍMICA.
2.1.- La biblioteca y su utilidad.
2.2.- El sistema de clasificación dewey.
2.3.- El sistema de clasificación de la biblioteca del congreso.
2.4.- El número clave.
2.5.- El catálogo de tarjetas,
2.6.- La literatura sobre ingeniería química.
204
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.7.- Revistas sobre ingeniería química.
2.8.- Revistas de resúmenes e índices.
2.9.- El uso de los resúmenes de química.
2.10.- Libros de texto, manuales y diccionarios.
2.11.- Enciclopedias.
2.12.- Catálogos y literatura comercial.
UNIDAD 3.- GRÁFICAS Y PAPEL PARA GRÁFICAS.
3.1.- Coordenadas rectangulares. tipos de papel para coordenadas
rectangulares.
3.2.- La escala logarítmica. escalas múltiplo.
3.3.- Papel para graficas totalmente logarítmico y su empleo.
3.4.- Papel semilogaritmico para gráficas y sus uso.
3.5.- Papel para gráficas triangulares y sus usos.
UNIDAD 4.- DIMENSIONES FUNDAMENTALES Y LA CONVERSIÓN DE
UNIDADES.
4.1.- Sistema absoluto de unidades.
4.2.- Sistema gravitacional de unidades.
4.3.- Sistema de unidades en ingeniería.
4.4.- Factores de conversión.
4.5.- Tablas de conversión.
UNIDAD 5.- PROPIEDADES QUE DEFINEN UN SISTEMA.
5.1.- Tipos de sistemas. 5.2.Tipos de propiedades.
5.3.- Escalas de temperaturas.
Escalas de presión.
Unidades de concentración físicas.
Unidades de concentración química.
5.4.- Densidad.
Efecto de la temperatura, la presión y la densidad.
Gravedad específica. instrumentos de medición de
Gravedad específica. escalas hidrométricas.
Escala baumé. escala twadell. grados brix.
UNIDAD 6.- TÉCNICAS DE RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS.
6.1.- Sentido común. plan a y plan b.
6.2.- Método polya.
6.3.- Enfoque kerner-tregoe (kt)5 .
6.4.- Técnicas que usan los expertos para superar obstáculos en la
resolución de un problema.
6.5.- Comparación de los hábitos de resolución de problemas de un novato.
6.6.- Lista de verificación de hábitos personales que se deben evitar al
resolver problemas.
6.7.- Diagnóstico de razones del fracaso en la resolución de problemas.
205
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 7.- HERRAMIENTAS COMPUTARIZADAS.
7.1.- Programas para resolver ecuaciones.
7.2.- Hoja de cálculo.
7.3.-Programas de simulación de procesos.
7.4.- Software interactivo
a) MATHCAD.
b) MATLAB.
UNIDAD 8.- FUENTE DE DATOS.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Por parte del docente se utilizará el método tradicional de la cátedra magistral,
se promoverá la participación de los estudiantes de manera individual y grupal por
equipos, para el análisis y discusión de los temas del programa, se utilizará el
proyector de multimedia durante el desarrollo de los temas del programa, para la
proyección de diapositivas y videos, que coadyuven al mejor entendimiento del
conocimiento.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así
como también la evaluación continua de los alumnos por medio de participación,
tareas, trabajos de investigación y exposiciones. En los tres parciales se
considerará la siguiente ponderación.
Exámenes parciales
Exposiciones
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
50%
20%
15%
15%
.
VII. BIBLIOGRAFÍA
Littlejohn & Meenaghan. 1999. Introducción a la ingeniería química. CECSA 24ª
reimpresión.
David M. Himmelblau. 1997. Principios y cálculos básicos en ingeniería química.
6ª edición.
Miguel Ángel Corzo. 1991. Introducción a la ingeniería de proyectos. 12ª
reimpresión.
Schmidt & List. 1987. Material and energy balances.
206
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Horas prácticas
Horas/semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Computación
Licenciatura
Optativa (3 ó 4 semestre)
4
Teóricas:
2
0
2
Ninguna
Ninguna
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
Está materia ayudará al estudiante a conocer, algunos paquetes computacionales
para que pueda utilizar la computadora como una herramienta en su vida
estudiantil y profesional.
III. OBJETIVO.
El estudiante, aplicará las herramientas adecuadas, para un mejor desempeño de
sus actividades y aprenderá a manejar la computadora como herramienta de
ayuda y complemento en la elaboración de sus trabajos, así como en la solución
de problemas relacionados con su campo de trabajo.
IV. CONTENIDO PROGRÁMATICO
UNIDAD 1. PROCESADOR DE PALABRAS (WORD).
1.1. Abrir, guardar y cerrar un documento
1.2. Como crear un texto en un procesador de palabras.
1.2.1 Formato de texto
1.2.2. Aplicar formato al documento
1.3
Insertar tablas
1.3.1 Columnas y bordes
1.4. Insertar y manipular gráficos
1.5. Comandos de edición y manejo de pantallas.
1.6. Comandos de impresión.
1.7. Exportación e importación de un texto.
UNIDAD 2. LA HOJA DE CALCULO (EXCEL).
2.1. Manipulación de archivos
2.1.1 ar un documento
2.1.2 uardar un documento
2.1.3 ir un documento
207
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.2. Captura de datos en una hoja de cálculo
2.2.1 serción de datos
2.2.2 ntrada de números
2.2.3 ntrada de texto
2.2.4 ntrada de fórmulas
2.2.5 mato de texto y número
2.2.6 utollenado
2.2.7 dificaciones al contenido de una celda
2.3. Manejo de celdas. filas y columnas.
2.3.1 mato de columna
2.3.2 rdes y marcas
2.3.3 ombreados y rellenos
2.3.4 utoformato
2.4. Fórmulas y funciones.
2.4.1. Numéricas.
2.4.2. No numéricas.
2.5. Impresión de una hoja de cálculo
2.6. Graficación.
2.6.1 stente de graficas 2.6.2.Tipos
de gráficas. 2.6.3.Formato de
una gráfica. 2.6.4.Impresión de
una gráfica.
2.7.xportación e importación de una hoja de cálculo.
UNIDAD 3. POWER POINT.
3.1. Abrir guardar y cerrar Power point
3.2. Inserción y modificación de texto
3.2.1 Dar formato al texto
3.3. Insertar imágenes y gráficos
3.4. Transiciones
3.5. Imprimir presentaciones
3.6. Agregar imágenes prediseñadas
3.7. Correr una presentación.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
Técnica de interrogación para propiciar razonamiento en el alumno.
Sesión experimental.
Cátedra magistral.
Enseñanza interactiva.
VI. CRITERIOS DE EVALUACION.
Trabajo y tareas de resolución de problemas
Examen escrito
Prácticas
20%
60%.
20%.
208
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VII. BIBLIOGRAFÍA.
Charte Ojeda Francisco, 2004, WORD 2003. Editorial Anaya Multimedia.
Online training solutions Inc, 2004. Microsoft Office Word 2003 Paso a Paso.
Editorial McGraw-Hill.
Charte Ojeda Francisco, 2004. Excel 2003. Editorial Anaya Multimedia.
De Paz González Francisco, 2004. Power Point 2003 , Editorial Anaya Multimedia
Interactiva.
209
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Economía.
Licenciatura.
Optativa (3 ó 4 semestre)
4
teóricas:
2
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
2
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
Esta asignatura tiene una gran influencia en muchas otras del area de la ingeniería
aplicada en donde el aspecto social y económico se combina con el aspecto
netamente técnico para tratar muchos conceptos desde la perspectiva de la
sustentabilidad, y la toma de decisiones en base a relaciones costo contra
beneficio de varias alternativas de solución.
III. OBJETIVO
Que el alumno conozca y relacione conceptos económicos y convine estos con
aspectos técnicos, para una adecuada toma de decisiones en la resolución de
problemas multicaso.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1.- LA ECONOMÍA COMO CIENCIA.
1.1.- Generalidades. definición.
1.2.- Teoría objetiva.
1.3.- Teoría subjetiva.
1.4.- Etapas de la economía (producir, consumir y distribuir)
1.5.- Definición de bienes y servicios
1.6.- La economía como institución social.
1.7.- La economía como ciencia.
1.8.- Relación de la economía con otras ciencias.
UNIDAD 2.- ELEMENTOS DE LA ECONOMÍA.
2.1.- El trabajo. definición.
2.2.- Sector productivo y sector dependiente.
2.3.- Población económicamente activa PEA.
2.4.- Población desocupada/población activa.
2.5.- Población de economia informal.
210
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.6.- Trabajo calificado y no calificado.
2.7.- Recursos naturales.
2.8.- Recursos renovables y no renobables.
2.9.- Recursos permanentes. recursos naturales de méxico.
2.10.- Capital.
2.11.- Factores de la producción.
2.12.- Fuerza de trabajo-medios de producción.
2.13.- Potencial productivo. unidades económicas.
2.14.- La organización socioeconómica en méxico.
2.15.- Sectores de la economía.
Sector primario.
Sector secundario.
Sector terciario.
Sector cuarto.
UNIDAD 3.-SISTEMAS ECONÓMICOS.
3.1.- Crecimiento y desarrollo económico.
3.2.- Los modos de producción.
3.3.- Sistemas económicos.
3.4.- El sistema económico de México.
UNIDAD 4.- SISTEMA DE ECONOMÍA DE MERCADO.
4.1.- La escasez.
4.2.-Proceso productivo.
4.3.- Bienes y servicios.
4.4.- El consumo.
4.5.- El valor.
4.6.- El salario.
4.7.- El mercado.
4.8.- La oferta y la demanda.
UNIDAD 5.- FACTORES MONETARIOS.
5.1.- La moneda.
5.2.- La devaluación.
5.3.- La inflación.
5.4.- El crédito.
5.5.- Comercio exterior.
5.6.- El ciclo económico.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Por parte del docente se utilizará el método tradicional de la cátedra magistral,
se promoverá la participación de los estudiantes de manera individual y grupal por
equipos, para el análisis y discusión de los temas del programa, se utilizará el
proyector de multimedia durante el desarrollo de los temas del programa, para la
proyección de diapositivas y videos, que coadyuven al mejor entendimiento del
conocimiento.
211
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así
como también la evaluación continua de los alumnos por medio de participación,
tareas, trabajos de investigación y exposiciones. En los tres parciales se
considerará la siguiente ponderación.
Exámenes parciales
Exposiciones
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
50%
20%
15%
15%
VII. BIBLIOGRAFÍA.
J. Silvestre Méndez M. 2005. Fundamentos de economía. 4ª edición, Mc Graw Hill.
M.H. Spencer. 1993. Economía contemporánea. 3ª edición, editorial Reverté, S.A.
Andrés Vazquez Ornelas. 2004. Economía. Mc Graw Hill.
Hugh O. Nourse & Oikos-Tau, S.A.., 1996. Economía Regional.
Paul Wonnacott-Ronald Wonnacott. 1994. Economía. Mc Graw Hill.
212
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Liderazgo
Licenciatura
Optativa (3 ó 4 semestre)
4
2
0
2
Ninguna
Ninguna
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
Esta materia es una introducción del alumno a los temas de liderazgo que le
permitan aunado a su preparación profesional desarrollarse como una persona
emprendedora, con una actitud positiva y un líder capaz de desarrollarse de una
manera integral en su campo laboral.
III. OBJETIVO
Al finalizar el seminario el estudiante identificará las habilidades y conocimientos que
debe poseer el líder mediante actividades que le permitan aplicar lo aprendido.
IV.CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1
UNIDAD 2
UNIDAD 3
UNIDAD 4
UNIDAD 5
UNIDAD 6
UNIDAD 7
UNIDAD 8
UNIDAD 9
UNIDAD 10
UNIDAD 11
UNIDAD 12
UNIDAD 13
UNIDAD 14
Un líder es…
El líder como motivador
El líder frente a los conflictos
El líder y el trabajo en equipo
El líder y los valores
El líder y su habilidad para comunicarse
La importancia de la autoestima en el líder
El líder con actitud positiva
El líder con pensamiento sistémico
El líder y el manejo de estrés
Las metas en el liderazgo
El líder transformador
El líder y el cuidado del medio ambiente
El líder voluntario
213
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Por parte del docente se utilizará el método tradicional de la cátedra magistral, se
promoverá la participación de los estudiantes de manera individual y grupal por
equipos, para el análisis y discusión de los temas del programa, se utilizará el
proyector de multimedia durante el desarrollo de los temas del programa, para la
proyección de diapositivas y videos, que coadyuven al mejor entendimiento del
conocimiento.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la evaluación continua de los alumnos por medio de participación, tareas,
trabajos de investigación y exposiciones. En los tres parciales se considerará la
siguiente ponderación.
Exámenes parciales
Exposiciones
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
50%
20%
15%
15%
VII. BIBLIOGRAFÍA.
Peter F. Drucker, 2005 La gerencia en la sociedad futura México
Norma.
Editorial
Rodríguez C. 2005, Liderazgo contemporáneo, México: Iteso – U. de C.
Rivera J. (2007, Enero) El líder sirve, no se impone. Disponible en:
http://www.expansionyempleo.com/edicion/expansion_y_empleo/opinion/liderazgo/
es/desarrollo/677553.html
Muldoon, B. (1998). “El corazón del conflicto”, trad. Sara Alonso Gómez,
Barcelona: Paidós, col. Mediación
D’Zouza, A. (1998). El líder efectivo. Ed. Salterrae, España.
Singer, R. (1996). “Resolución de conflictos, Técnicas de actuación en los ámbitos
empresarial, familiar y legal”, trad. Paloma Tausent, Barcelona: Paidós, col,
Mediación.
Fuentes, M. (2001): Mediación en la solución de conflictos. Publicaciones Acuario,
Centro Félix Varela, La Habana.
214
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Disponible en:
http://www.airpower.maxwell.af.mil/apjinternational/apjs/2006/3tri06/reinke.htm
Comunidad virtual de gobernabilidad y liderazgo (Enero de 2007) Disponible
en:”www.gobernabilidad.articulo”
RUIZ, Moiés (Enero de 2007) “Formas de comunicación del líder) disponible en:
http://www.acta.es/articulos_mt/35089
Carrillo, Roberto. (1995). Domina los Valores. México, árbol editorial.
Cristi Cou. . Valores humanos. Artículo en línea
http://www.monografias.com/trabajos15/valores-humanos/valores-humanos.shtml.
Consultada el 25/01/2007.
Mutsaku Kamilamba Kande. Visión y valores de un líder en un mundo globalizado.
Artículo en línea
http://www.cem.itesm.mx/dacs/publicaciones/proy/n3/exaul_kande3.html.
Consultada el 25/01/2007.
© hacesfalta.org (2007, Enero 22). Guía del voluntario.
Disponible: http://www.hacesfalta.org/guia_voluntariado.asp#P003
VNU Info (2007, Enero 23) Voluntario de Naciones Unidas informa. Disponible:
http://www.unvolunteers.org/infobase/unv_info/2004/04_12_30_issue13_sp.htm#k
osovo
VNU (2007, Enero 25) Voluntarios de Naciones Unidas. Disponible:
http://www.unvolunteers.org/infobase/facts/04_08_17DEU_fs_IVD_sp.htm
García, Oscar (2007, Enero 20) © Programa Seguir Creciendo, disponible en;
www.iniciativasocial.net/historiavol.pdf,
.
215
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Salud y alimentación
Licenciatura
Optativa (3 ó 4 semestre)
4
teóricas:
2
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
2
Materias consecutivas:
Nutrición
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Biología
II. PRESENTACIÓN
Es importante conocer e identificar los diferentes componentes nutritivos y
energéticos de la dieta y la importancia del balance de ellos para lograr un buen
estado de salud.
III. OBJETIVO
Que el alumno adquiera las herramientas necesarias para entender la complejidad
de las funciones de los alimentos que intervienen en la dieta y como esto conlleva
a un buen estado de salud o a hacia enfermedades por desbalance nutricional.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1.- LOS ALIMENTOS Y SUS FUNCIONES.
1.1.- Los nutrientes de los alimentos.
1.2.- Energía.
1.2.1.Necesidades energéticas globales
1.2.2.Destino de la energía
1.2.3.Valor energético de un alimento
UNIDAD 2.- LAS ENZIMAS Y LA DIGESTIÓN.
2.1.- Enzimas digestivas.
2.2.- El proceso de la digestión.
2.2.1.En la boca.
2.2.2.En el estómago.
2.2.3.En el intestino delgado.
2.2.4.En el intestino grueso
2.3.- Digestión en los lactantes.
216
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.4.- La indigestión.
217
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 3.- ALIMENTOS, SALUD Y ENFERMEDADES.
3.1.- Desnutrición.
3.2.- Obesidad.
3.3.- Anorexia
UNIDAD 4.- LA DIETA Y LA SALUD.
4.1.- La naturaleza de la dieta.
4.2.- Dieta para los infantes.
4.3.- Dieta para los ancianos.
4.4.- Dieta para adelgazar
4.4.1.Auxiliares dietéticos para adelgazar
UNIDAD 5.- ALIMENTOS ENERGETICOS.
5.1.- Azúcares en la dieta.
5.1.1.Monosacáridos
5.1.2.Otros azúcares
5.2.- Alimentos elaborados de azúcar.
5.3.- El azúcar y la salud.
5.4.- Cereales.
5.4.1.Pan y galletas.
5.4.2.Cereales para desayuno
5.5.- Fibra.
5.51.Tipos de fibra y los beneficios para la salud.
5.6.- Grasas
5.51.Tipos de grasas y los beneficios para la salud.
UNIDAD 6.- ALIMENTOS QUE CONTIENEN PROTEÍNAS
6.1.- Proteína.
6.1.1.Tipos de proteínas.
6.1.2.Calidad de las proteínas.
6.1.3.Requerimiento de proteínas.
6.2.- Carne.
6.3.- Pescado.
6.4.- Huevo.
6.5.- Soya.
6.6.- Nuevos alimentos proteínicos.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se sugiere trabajo en grupos, donde se investiguen, analicen y discutan las
diferentes dietas, resaltando las ventajas y desventajas que presentan,
218
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación oral, tareas individuales y trabajos en equipo de los
alumnos.
EXÁMEN
70%
PARTICIPACIÓN INDIVIDUAL
15%.
PARTICIPACIÓN EN LOS GRUPOS DE TRABAJO 15%.
VII. BIBLIOGRAFÍA
Buss, D., Tyler, H., Barber, S., and Crawley, H. 1990. Manual de Nutrición.
Editorial Acribia.
Fennema, Owen. 2000. Química de los alimentos, 2a. Edición, Editorial Acribia
Fox, B. A., and Cameron, A. G. 2002. Ciencia de alimentos, nutrición y salud.
Editorial Limusa, Noriega, México.
Tablas de valor nutritivo de los alimentos mexicanos. Instituto Nacional de la
Nutrición y Ciencias Médicas.
219
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Lectura y Redacción
Licenciatura
Optativa (3 ó 4 semestre)
4
teóricas:
2
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
2
Materias consecutivas:
Metodología de la Investigación
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
Esta materia es importante para el desarrollo dos de las principales habilidades
que debe tener el comunicador: saber leer y saber escribir.
El resto de las asignaturas le exigirán al alumno el uso de dichas habilidades.
II.- OBJETIVO.
Desarrollar en el alumno sus habilidades de comprensión lectora y escritura a
través del análisis y redacción de diversos tipos de textos. Así mismo se pretende
proporcionar al estudiante estrategias de lectura y de elaboración de textos,
aplicables a su contexto académico, promover la capacidad de autocorrección en
la producción de distintos tipos de discursos y alentar el interés por comunicarse
eficientemente y de acuerdo a la preceptiva del español.
UNIDAD 1. COMPRENSIÓN LECTORA
1.1. Concepto de lectura
1.2. Tipos de lectura
1.2.1. Lectura rápida
1.2.1.1. Global
1.2.1.2. Para buscar información concreta
1.2.2. Lectura atenta
1.2.2.1 Crítica
1.2.3. Lectura por placer
1.3. Tipos generales de textos
1.3.1. Descriptivos
1.3.2. Argumentativos
1.3.3. Narrativos
UNIDAD 2. NIVELES DE COMPRENSIÓN LECTORA
220
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.1.
Hábitos de lectura
221
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.2.
2.3.
Niveles de comprensión lectora
2.2.1. Literalidad, retención, organización, inferencia, interpretación,
valoración y creación
Metodología y estrategias para la lectura correcta
2.3.1. Los siete pasos metodológicos de Miguel Salas Parrilla
2.3.2. Estrategias de muestreo, predicción, anticipación, inferencia,
confirmación y corrección.
UNIDAD 3: REDACCIÓN DEL TEXTO
3.1. Concepto de texto
3.2. Forma y contenido
3.3. Pasos para redactar un texto
3.4. Estructuración interna y externa
3.5. El párrafo
3.5.1. Idea principal e ideas secundarias
3.5.2. Periodo largo y corto
3.5.3. Conectores
UNIDAD 4. ELEMENTOS DE GRAMÁTICA
4.1. Ortografía
4.1.1. Uso de las grafías “b” y “v “
4.1.2. Uso de las grafías “g” y “j”
4.1.3. Uso de las grafías “z”,”c” y “s”
4.1.4. Uso de la h
4.2. Acentuación
4.2.1. Reglas de acentuación
4.2.2. Casos especiales
4.3. Puntuación
4.3.1. Uso de los signos principales de puntación
UNIDAD 5. ELEMENTOS DE ESTILÍSTICA
5.1-. Cualidades del buen texto
5.1.1. Claridad
5.1.2. Concisión
5.1.3. Originalidad
5.1.4. Precisión
5.2. Problemas habituales en la redacción
5.2.1. Desorganización en las ideas
5.2.2. Repeticiones innecesarias
5.2.3. Anfibologías
5.2.4. Falta de concordancia y orden lógico
5.2.5. Uso de muletillas
5.2.6. Abuso del gerundio.
5.2.7.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Escenarios didácticos: enseñanza interactiva (profesor-alumno); trabajo en
equipo (alumnos-alumnos) y autoaprendizaje (alumno por sí mismo).
222
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Actividades: análisis y redacción de diferentes tipos de textos, investigación,
discusiones presenciales y virtuales, identificación de modelos de escritura,
corrección de errores, desarrollo de un portafolio, ejercicios de autoevaluación y
reflexión metacognitiva.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Calificación de cada parcial
Tareas:
Participación en clase:
Examen y/o trabajo especial:
Autoevaluación:
Coevaluación:
50 %
10%
30%
5%
5%
Calificación del semestre
Promedio de los tres parciales
VII. BIBLIOGRAFÍA
Metz, M. L. (1999). Redacción y estilo. Una guía para evitar los errores más
frecuentes. (5ª ed.). México: Trillas.
Serafini, María Teresa (2000). Cómo redactar un tema. Didáctica de la escritura.
México: Paidós.
Palacios Sierra, Margarita; Canizal Arévalo, Alva Valentina et al. (1996). Leer para
aprender. México: Alambra Mexicana.
Pecina, José C y Rosas, Rosa María (1998). Ortografía. Ejercicios para todos.
México: Prentice Hall.
Paredes, Elia Acacia (2000). Método integrado de ejercicios de lectura y
redacción. México: Limusa-Editores.
Sitios Web recomendados
Real Academia de la Lengua Española
http://www.rae.es
La página del idioma español
http://www.el-castellano.com
Cómo acentuar en español
http://www.dat.etsit.upm.es/~mmonjas/acentos.html
Centro Virtual Cervantes
http://cvc.cervantes.es
223
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
OPTATIVAS
INTERMEDIAS
224
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Control de Calidad
Licenciatura
Optativa (5 ó 6 semestre)
6
teóricas:
3
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
3
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
La mejora de la calidad, el desempeño y la competitividad son exigencias
crecientes en una economía mundial de libre comercio, donde los fundamentos,
herramientas y modelos de la calidad total tienen importancia estratégica. Por lo
que en este curso se verán tópicos de cómo lograr la estrategia competitiva en
una organización.
III. OBJETIVO
Al finalizar el curso el estudiante conocerá los fundamentos, principios y
herramientas de la calidad total que le permitirán estructurar una propuesta de
implementación de un sistema de gestión de la calidad fundamentado en
estándares nacionales e internacionales
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN
1.1. Evolución histórica de la calidad.
1.2. Importancia estratégica de la calidad total
1.3. Conceptos básicos de la calidad total
UNIDAD 2. PRINCIPALES FILOSOFIAS DE LA CALIDAD
2.5. Joseph M. Juran
2.6. W. Edwards Deming
2.7. Kaouro Ishikawa
2.8. Philip B. Crosby
2.9. Armand V. Feigenbaum
UNIDAD 3. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
3.28
Estructura del sistema de gestión de la calidad (SGC)
3.1.9. Concepto de sistema de gestión de la calidad.
225
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.29
3.30
3.1.10.
Elementos del sistema de gestión de la calidad
Modelos de sistemas de gestión de la calidad
3.29.1.
NDAMECA
3.29.2.
IBEROAMERICANO
3.29.3.
M
3.29.4.
ISO 9000
3.29.5.
MALCOM BALDRIGE
Acreditación y certificación
UNIDAD 4. HERRAMIENTAS DEL CONTROL DE CALIDAD
4.15 Método de los 5 porqués
4.16 La técnica de las 9’s japonesas
4.17 Las siete nuevas herramientas del control de calidad
4.18 Las siete herramientas básicas del control de calidad
UNIDAD 5. TEMAS COMPLEMENTARIOS
5.1.1 Trabajo en equipo y círculos de calidad
5.1.2 La ruta de calidad
5.1.3 Implementación de sistemas de gestión de la calidad
5.1.4 Elaboración del soporte documental del sistema de gestión de la
calidad
5.1.5 Verificación de la funcionalidad del sistema de gestión de la calidad
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Exposición oral, con apoyo del video-proyector, propiciando la participación y
discusión de los alumnos en los temas del programa.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas y trabajos de los alumnos.
Exámenes parciales
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
70%
10%
20%
Primera parcial: Ejercicios (Tareas y/o trabajos extractase)
Participación en clase (ejercicios)
Examen
Segunda parcial: Ejercicios (Tareas y/o trabajos extractase)
Participación en clase (ejercicios)
Examen
Tercera parcial: Documento impreso del trabajo final
Presentación en clase del trabajo final
Examen
226
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VII. BIBLIOGRAFÍA
Gutiérrez, Pulido Humberto. 2005. Calidad total y productividad Mc Graw Hill.
México.
Berlinches Cerezo, Andrés, 2002. Calidad, las nuevas ISO 9000:2000
“Sistemas de gestión de la calidad”, Thomson Editores – Paraninfo, España.
Peralta Alemán, Gilberto, 2002. De la filosofía de la calidad al sistema de
mejora continua, Panorama editorial, México.
Seaver Matt, 2002. Implementación de la ISO 9000:2000, Panorama editorial,
México.
Vavra, Ferry G. 2002. Cómo medir la satisfacción del cliente según la ISO
9001:2000, FC editorial, Madrid.
Yánez, G María de Lourdes. 2001. Guía técnica para la evaluación del negocio,
la calidad, la seguridad y el ambiental en la empresa Panorama, México.
Peach, Robert W. 2000. Manual ISO 9000 Tercera edición, Mac Graw Hill,
México.
Alexander, Serva Alberto G. 1999. Manual para documentar sistema de
calidad, Pearson, Prentince Hall, México.
Pola, Maceda Ángel. 1999. Gestión de la calidad, Alfaomega marcombo,
México.
227
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Fenómenos Interfaciales
Licenciatura
Optativa (5 ó 6 semestre)
6
teóricas:
3
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
3
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Ninguna
II PRESENTACIÓN.
Los fundamentos fisicoquímicos de los fenómenos que se dan en la región
interfacial son esenciales para el correcto entendimiento de numerosos procesos
de interés en ingeniería química. Por ejemplo, la catálisis heterogénea y la
adsorción de gas por sólidos son procesos en los que la fisicoquímica de la
interfase juega un papel determinante. Del mismo modo, el comportamiento de los
sistemas dispersos coloidales, en los que se encuentra una baja relación
área/volumen es gobernado en gran medida por la interfase. Los procesos de
floculación de partículas coloidales de minerales y la preparación de emulsiones
son ejemplos de interés para el químico ingeniero químico metalúrgico y el
ingeniero químico de alimentos. Esta asignatura optativa ha sido diseñada para
satisfacer las inquietudes que futuros profesionales de estas especialidades
puedan tener en relación con los fenómenos interfaciales.
El contenido programático de la asignatura se ha estructurado de forma que sea
fácil para el alumno asimilar los conceptos, origen de los fenómenos y las
aplicaciones de estos, adaptándose a la bibliografía moderna. Así, en la unidad I
comienza con una descripción termodinámica de la interfase, partiendo del origen
de las fuerzas que actúan en ésta, en la que se introducen conceptos necesarios
para el entendimiento adecuado de los fenómenos interfaciales. En la unidad II se
plantean los modelos matemáticos para analizar los fenómenos de adsorción en
interfases de diferente naturaleza. La unidad III se centra en el estudio de las
propiedades de los agentes tensioactivos y su uso en procesos industriales. La
unidad IV trata las propiedades cinéticas de los sistemas dispersos, centrándose
en los fenómenos de sedimentación y centrifugación. También se estudian en esta
unidad las propiedades ópticas de los sistemas coloidales, necesarias para la
caracterización de los mismos. Y por último, en la unidad V se estudian las
propiedades eléctricas de los sistemas dispersos, necesarias para comprender los
fenómenos de floculación, coagulación y fenómenos de transporte en campos
eléctricos.
228
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
III. OBJETIVO
Este programa tiene varios objetivos importantes. El primero, es trasmitir al
estudiante la importancia que tiene la fisicoquímica de la interfase en las
propiedades de un sistema. El segundo objetivo es que el alumno sepa distinguir y
comprender la naturaleza de los fenómenos interfaciales. El tercer objetivo es que
el alumno sepa aplicar los modelos matemáticos que se usan para definir las
interacciones interfaciales, en superficies y sistemas coloidales, y así y sepa
predecir el comportamiento de un sistema determinado.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD I. TERMODINÁMICA DE LA INTERFASE.
1.1 Interacciones moleculares.
1.2 Tensión superficial
1.3 Definición de, energía libre de superficie y trabajo superficial.
1.4 Termodinámica de la superficie
1.5 Variables que afectan a la tensión superficial
1.6 Ecuación de Young-Laplace
1.7 Ángulos de contacto. Métodos para determinar el ángulo de contacto.
1.8 Trabajo de adhesión y cohesión, coeficiente de extensión.
UNIDAD II. MODELOS DE ADSORCIÓN
2.1 Adsorción, definición, factores que afectan a la cantidad adsorbida
2.2 Tipos de adsorción (Química y Física)
2.3 Isotermas de adsorción. (Langmuir, Freundlich, BET), determinación de área
superficial.
2.4 Adsorción sólido/gas, sólido/líquido, líquido/gas, líquido/líquido.
UNIDAD III. AGENTES TENSIOACTIVOS
3.1 Agentes tensioactivos. Estudios de monocapas
3.2 Aplicaciones, importancia del BHL, cálculos del BHL en mezclas de
tensioactivos
3.3 Propiedades de soluciones de tensioactivos, formación de micelas,
concentración micelar crítica.
3.4 Emulsiones, espumas y aerosoles. Teoría general y métodos de preparación
3.5 Mojado, detergencia y flotación.
3.6 Consideraciones ambientales sobre surfactantes
UNIDAD IV. PROPIEDADES CINÉTICAS Y ÓPTICAS DE SISTEMAS
DISPERSOS
4.1 Ósmosis y presión osmótica. Determinación de pesos moleculares
4.2 Difusión. Leyes de Fick y de Einstain. Determinación del coeficiente y
obtención del peso molecular.
4.3 Difusión. Leyes de Fick y de Einstain. Determinación del coeficiente y
obtención del peso molecular. Relación entre movimiento browniano y la
difusión
229
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
4.4
4.5
Sedimentación. Leyes de Stokes
Determinación de pesos moleculares por métodos de equilibrio de
sedimentación y velocidad de sedimentación
4.6 Transporte de momentum
4.7 Determinación de viscosidades relativas, específicas e intrínsica
4.8 Ecuación de Poiseuille. Determinación de peso molecular
4.9 Propiedades ópticas. Dispersión de la luz. Efecto Tyndall.
4.10 Determinación de pesos moleculares.
UNIDAD V. PROPIEDADES ELÉCTRICAS DE SISTEMAS DISPERSOS
5.1 Teoría de la doble capa eléctrica y fuerzas en la doble capa electrica.
5.2 Potencial zeta (), fenómenos electrocinéticas
5.3 Estabilización de coloides. Reglas de Schulze-Hardy. Series liotrópica y
liofóbica. Teoría de DLVO
5.4 Dispersión de partículas
5.5 Coagulación y floculación de partículas
5.6 Aplicación en procesos y desarrollo de tecnología
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Exposición oral, con apoyo del videoproyector y propiciando la participación y
discusión de los alumnos en los temas del programa.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas, trabajos de los alumnos y la actividad de
laboratorio experimental.
Exámenes parciales
80%
Participación, tarea y/o trabajos 20%
Primera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
Segunda parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
Tercera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
230
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VIII. BIBLIOGRAFÍA
J.S. Laskowski, J. Ralgton. 1992. Colloid chemistry in mineral procesing, Elsvier.
Bohuslav, Doviaš. 1993. Coagulation and flocculation theory and applications.
Marcel Dekker, inc.
H. Yildirim Erbil. 2006. Surface chemistry of solids and liquids interfaces.
Blackwell.
Jim W. Goodwin. 2004. Colloids and interfaces with surfactant and polymers. John
Wiley.
W. A. Adamson, A. P. Gast. 1997. Physical Chemistry of Surfaces 6th edition.
Willey Intersience.
C. P. Hiemenz, Rajagopalan. 1997. Principles of Colloid and Surface Chemistry
3rd Edition. Marcel Dekker Inc.
K. S. Birdi. 1997. Handbook of surface and colloid Chemistry. CRS.
231
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Gestión Ambiental
Licenciatura
Optativa (5 ó 6 semestre)
6
3
0
3
Ninguna
Ninguna
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
Las empresas modernas operan en mercados globales, en ellos, aumenta
cada vez más el interés en aspectos ambientales, sociales y su protección. La
credibilidad ambiental es un importante factor de la competitividad tanto a nivel
nacional como internacional. Alcanzar tal credibilidad requiere de la
implementación de un marco administrativo diseñado para guiar a las
organizaciones a alcanzar objetivos ambientales en la operación de sus
actividades y labores cotidianas. Un Sistema de Gestión Ambiental (SGA)
proporciona orden y coherencia a los esfuerzos de una empresa por considerar
las preocupaciones ambientales, mediante la asignación de recursos, de
responsabilidades, y la evaluación continua de prácticas, procedimientos y
procesos.
En esta materia se proporciona al estudiante una visión global de los
principales instrumentos que la sociedad emplea en la gestión ambiental.
Partiendo de la descripción del ambiente, de sus componentes y de las
interrelaciones entre el medio natural y el medio humano. Se presentan los
métodos y técnicas que más se aplican haciendo especial énfasis en el diseño,
implementación y monitoreo de un SGA.
III. OBJETIVO
Que el alumno conozca la estructura y finalidad de un Sistema de Gestión
Ambiental en una organización, de tal forma que este conocimiento constituya
una herramienta útil que le permita participar en equipos de trabajo que
planifiquen, verifiquen, auditen o implementen Sistemas de Gestión Ambiental
conforme a la norma ISO 14001.
232
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN AMBIENTAL
1.1. El ambiente, gestión ambiental y desarrollo sustentable
1.2. Importancia de la gestión ambiental para la empresa
1.3. El concepto de Sistema de Gestión Ambiental
UNIDAD 2. DIVERSIDAD DE SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL
2.1. Declaración de Talloires
2.2. El concepto de producción más limpia.
2.3. iclo de Deming
2.4. EMAS (Eco Management and Audit Scheme)
2.5. ISO 14001
UNIDAD 3. EL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL BASADO EN ISO 14001
3.1. Compromiso y Política Ambiental
3.1. Compromiso de la Dirección
3.2. iagnóstico ambiental preliminar
3.3. Política Ambiental
3.2. Planeación
3.2.1. Identificación de Aspectos Ambientales
3.2.2. Identificación de Requisitos Legales y otros requisitos
3.2.3. efinición de Objetivos, Metas y Programas de Gestión Ambiental
3.3. Implementación y operación
3.3.1. structura y responsabilidades.
3.3.2. rmación, toma de conciencia y competencia (capacitación).
3.3.3. omunicación.
3.3.4. cumentación del SGA.
3.3.5. ontroles operativos.
3.3.6. eparación y respuesta a emergencias (planes de contingencia).
3.4. Verificación y acción correctiva
3.4.1. Seguimiento y medición
3.4.2. conformidad y acciones correctivas y preventivas
3.4.3. gistros
3.4.4. Auditoría del SGA
3.5. Revisión
3.5.1. visión por la Dirección
3.6. La Certificación Ambiental
UNIDAD 4. SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN: CALIDAD, AMBIENTE,
SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL (OSHAS 18001)
4.1. OSHAS 18001
233
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se conformarán equipos de trabajo para garantizar la participación del
estudiante tanto en la búsqueda de información bibliográfica como en la
realización de ejercicios prácticos sobre cada una de las etapas del Sistema de
Gestión Ambiental. Estos ejercicios prácticos serán realizados por cada equipo
siguiendo un tema elegido por consenso entre sus integrantes, al final del
curso la información generada en cada uno de los ejercicios les servirá para
estructurar una propuesta teórica de diseño de un SGA.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
La evaluación se llevará a cabo mediante exámenes parciales, participación en
clase, calidad de los reportes de trabajo en equipo y del proyecto final. El
examen contendrá preguntas abiertas y de opción múltiple.
La primera y segunda evaluación parcial se calculará de acuerdo a lo siguiente:
Examen parcial
50 %
Participación en clase
10 %
Reportes de trabajo en equipo
40 %
La tercera evaluación parcial se calculará de acuerdo a lo siguiente:
Examen parcial
40 %
Participación en clase
10 %
Reportes de trabajo en equipo
10 %
Reporte del proyecto final
40 %
Distribución de temas en las evaluaciones parciales:
Primera parcial:
Unidades 1 y 2
Segunda parcial: Unidad 3: Temas 3.1 y 3.2
Tercera parcial:
Unidad 3: Temas 3.3 a 3.6 y Unidad 4
VII. BIBLIOGRAFÍA
Almeida, A. y Martínez, E., 2002. Sistemas de manejo ambiental, Derechos
ambientales y colectivos, Manual 4, Serie Manuales de Monitoreo Comunitario,
Ed. Acción Ecológica, Quito, Ecuador.
Bautista Parejo, C., 1999. Guía práctica de la gestión ambiental, Mundi Prensa,
Madrid, España.
Conesa Fernández-Vitora, V., 1997. Los instrumentos de la gestión ambiental
en la empresa, Mundi Prensa, Madrid, España.
Charmel-Pérez, K. F. y Espinoza-Espinoza, G.C., 2002. Diseño de un sistema
integrado de gestión ambiental y de calidad para la finca pecuaria integrada
(FPI) de la Universidad herat, Tesis Ingeniero Agrónomo, Universidad Earth,
Guácimo, Costa Rica.
234
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Kiely, G., 1999. Ingeniería ambiental: Fundamentos, entornos, tecnologías y
sistemas de gestión, Mcgraw-Hill-Interamericana, España.
Instituto Mexicano de Normalización y Certificación, Sistemas de gestión
ambiental-requisitos con orientación para su uso, NMX-SAA-14001-IMNC2004, Diario Oficial de la Federación, Noviembre 2004.
Prando, R.R., 1996. Manual de gestión de la calidad ambiental, Ed. Piedra
Santa, Guatemala.
Sayre, D., Dentro de ISO 14000, 1997. La ventaja competitiva de la gestión
ambiental, Monterrey, Nuevo León, México.
Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales, Lineamientos para la
elaboración y desarrollo del programa voluntario de gestión ambiental de la
industria en México, Semarnap, México, D.F., 1997.
Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales, Guía práctica de
sistemas de manejo ambiental, D.F., México, Semarnat, 2001.
Seoánez Calvo, M. y Angulo Aguado, I., 1999. Manual de gestión
medioambiental de la empresa: sistemas de gestión medioambiental,
auditorías medioambientales, evaluaciones de impacto ambiental y otras
estrategias, Mundi Prensa, Madrid, España.
Soto Maldonado, S., Diseño, 2005. Implementación y certificación de un
sistema de gestión ambiental con base a los requisitos de la NMX-SAA-14001IMNC-2002, Monografía de titulación, Químico Farmacéutico Biólogo, Fac.
Ciencias Químicas, Universidad de Colima, Coquimatlán, Colima.
ULSF, Beneficios de la Declaración de Talloires, Instituciones encaminadas al
desarrollo sostenible, University Leaders For A Sustainable Future (ULSF),
Web Site: www.ulsf.org
Universidad de Guanajuato, 2003. Guía metodológica para el proceso de
implementación del sistema de manejo ambiental, Programa Institucional de
Medio Ambiente de la Universidad de Guanajuato, Universidad de Guanajuato,
University Leaders for a Sustainable Future (ULSF), Talloires Declaration,
Resource Kit, A guide to promoting and signing the Talloires Declaration,
ULSF, Washington DC, USA, 2002.
235
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Ingeniería Eléctrica
Licenciatura
Optativa (5 ó 6 semestre)
6
3
0
3
Ninguna
Ninguna
Electricidad y Magnétismo
II. PRESENTACIÓN
Es la materia que presenta las bases eléctricas y magnéticas del funcionamiento
de las máquinas eléctricas y sus conexiones, así como los problemas
derivados de
su funcionamiento mismo y su resolución.
III. OBJETIVO
Que el alumno conozca y se familiarice con los principios del funcionamiento de
las máquinas eléctricas, así como el lenguaje relativo a ellas y sea capaz de
determinar sus valores de rendimiento óptimo.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
Unidad 1.
INTRODUCCIÓN
1.1.- Conversión de la Energía Electromecánica.
1.2.- Fuerza Electromotriz Inducida.
Unidad 2 MÁQUINAS DE CC (CORRIENTE CONTÍNUA)
2.1.- Tipos de Generador de CC.
2.2.- Generador en Serie
2.3.- Generador Compound
2.4.- Características Tensión-Carga de un Generador.
2.5.- Efecto de la Velocidad sobre las Características Tensión-Carga
Unidad 3. GENERADORES DE CA (CORRIENTE ALTERNA)
3.1.- Tipos de Generador de CA.
3.2.- Motores de Accionamiento.
3.3.- Funcionamiento en paralelo de generadores de CA.
3.4.- Motores Polifásicos.
3.5.- Potencia en Motores Polifásicos.
3.6.- Arranque del Motor de Inducción.
236
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
4.1.4.2.4.3.4.4.4.5.4.6.-
Unidad 4. POTENCIA EN MÁQUINAS ELÉCTRICAS
Pérdidas en las máquinas y determinación.
Rendimiento Máximo
Enfriamiento en los alternadores.
Rendimiento de los motores monofásicos.
Calentamiento y tensión nominal.
Mantenimiento y factores que afectan la selección de motores y
generadores.
Unidad 5.
TRANSFORMADORES
5.1.- Tipos de transformadores
5.2.- Relaciones en un transformador ideal.
5.3.- Circuitos equivalentes para un transformador.
5.4.- Regulación de tensión.
5.5.- Rendimiento diario total.
5.6.- Fases, polaridad y conexión de los arrollamientos
transformador.
5.7.- Conexiones.
de
un
Unidad 6.
INSTALACIONES ELÉCTRICAS
6.1.- Instalaciones de alumbrado.
6.2.- Lámparas de arco, incandescencia, luminiscencia.
6.3.- Proyectos de iluminación.
6.4.- Instalaciones de fuerza motriz.
6.5.- Normas sobre las instalaciones eléctricas.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
El profesor utilizará técnicas expositivas ante la clase en el salón, así como
el cualquier lugar que sea adecuado al tema a tratar, incluyendo visitas de
sitio, para facilitar y en su caso comprobar la comprensión de los temas por
parte de los alumnos.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se considerarán las tres evaluaciones parciales programadas en el
semestre y la calificación en cada una de ellas se otorgará de acuerdo a lo
siguiente:
Examen Escrito Parcial de Objetivos
Participación en clase
Tareas y Trabajos
80 %
10 %
10 %
100 %
TOTAL
237
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VII. BIBLIOGRAFÍA
Robert L. Boylestad,
Trillas.
1999. Análisis Introductorio de Circuitos, 2ª Edición, Ed.
Kerchner and Corcovan,
Iberoamericana.
2000.
Circuitos
de
Corriente
Alterna,
Ed.
G. Castelfranchi. , 2001. Instalaciones Eléctricas”, Ed. Gustavo Gili, S.A.
I.L. Kosom, 1992. Máquinas Eléctricas y Transformadores, Ed. Reverte.
238
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Ingeniería Industrial
Nivel:
Licenciatura
Semestre:
Optativa (5 ó 6 semestre)
Créditos:
6
Horas
teóricas:
3
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
3
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
La ingeniería industrial se refiere al diseño de los sistemas de producción. La
Ingeniería Industrial analiza y especifica componentes integrados de la gente, de
máquinas, y de recursos para crear sistemas eficientes y eficaces que producen
las mercancías y los servicios beneficiosos a la humanidad.
III. OBJETIVO
Que el alumno conozca el panorama global y una visión genérica del
funcionamiento de la empresa. Utilizando las herramientas necesarias de tiempos
y movimientos para realizar un estudio específico del cómo la empresa se
organiza acorde a sus objetivos y establece las funciones en relación directa con
las actividades y el personal de tal manera que siempre se oriente hacia una
mayor productividad.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
1. Métodos, Estudio de Tiempos y Pago de Salarios.
2. Desarrollo del Estudio de Tiempos Y Movimientos.
3. Análisis de la Operación.
4. El Tiempo Estándar
5. Medición del Trabajo
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Investigación y análisis de documentos, apoyándose con del videoproyector y
generando la participación y discusión de los alumnos de los temas del programa.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas y trabajos de los alumnos.
239
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
EXÁMENES PARCIALES
PARTICIPACIÓN EN CLASE
TAREAS Y/O TRABAJOS
70%
10%
20%
Primera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
Segunda parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
Tercera parcial: Ejercicios
Investigaciones bibliográficas
Participación en clase
Examen
VII. BIBLIOGRAFÍA
Niebel. 2001. Ingeniería Industrial, Métodos, Tiempos y Movimientos, Editorial,
AlfaOmega.
Richard C. Vaughn, 2001. Ingeniería Industrial , Editorial, AlfaOmega.
Gabriel Salvendy, 2002. Manual de Ingeniería Industrial, Editorial Limusa.
Philip E. Hicks, 2000. Ingenierìa Industrial y Administración , Compañía
Editorial Continental.
Antonio Miravete, 2001. Transporte en la Ingeniería Industrial, Editorial
Reverté,
240
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I.
DATOS GENERALES:
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Ley Federal del Trabajo
Licenciatura
Optativa (5 ó 6 semestre)
6
3
0
3
Ninguna
Ninguna
Ninguna
II.
PRESENTACIÓN:
Conocer la Legislación en materia del trabajo es muy importante en la
formación integral del Ingeniero Químico Metalúrgico, ya que normalmente su
área de influencia es en la supervisión de recursos humanos y ahí es donde la
Ley Federal del Trabajo ayudará al supervisor a tener un mejor desempeño.
III.
OBJETIVO:
Que el alumno adquiera los conocimientos teórico necesarios que le ayuden a
entender y manejar de una manera adecuada las leyes que rigen al trabajo en
toda la extensión de la palabra.
IV.
CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS:
UNIDAD 1: PRINCIPIOS GENERALES
UNIDAD 2: RELACIONES INDIVIDUALES DE TRABAJO.
2.1 Disposiciones generales.
2.2 Duración de las relaciones de trabajo.
2.3 Rescisión de las relaciones de trabajo.
2.4 Terminación de las relaciones de trabajo.
UNIDAD 3: CONDICIONES DE TRABAJO.
3.1 Disposiciones generales.
3.2 Jornada de trabajo.
3.3 Días de descanso.
3.4 Vacaciones.
3.5 Salario.
3.6 Salario Mínimo.
3.7 Normas protectoras y privilegios del salario.
3.8 Participación de los trabajadores en las utilidades de la empresa.
241
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 4: DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES Y DE
LOS PATRONES.
4.1 Obligaciones de los patrones.
4.2 Obligaciones de los trabajadores.
4.3 Habitaciones para los trabajadores.
4.3.1 De la capacitación y adiestramiento de los trabajadores.
4.4 Derechos de preferencia, antigüedad y ascenso.
4.5 Invenciones de los trabajadores.
4.6 Trabajo de las mujeres.
4.6.1 Trabajo de los menores.
UNIDAD 5: RIESGOS DE TRABAJO.
5.1 Tabla de enfermedades de trabajo.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
Exposición oral, con el apoyo del video proyector, propiciar la participación y
discusión de los alumnos en los temas respectivos.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN.
Se considerarán las tres evaluaciones parciales programadas para el semestre,
tareas y trabajos de los alumnos.
Exámenes parciales: 80%
Participación en clase: 10%
Tareas y/o trabajos de investigación: 10%
Primera parcial: Examen.
Participación en clase.
Tareas e investigación.
Primera parcial: Examen.
Participación en clase.
Tareas e investigación
Primera parcial: Examen.
Participación en clase.
Tareas e investigación
IX.
BIBLIOGRAFÍA.
Jacinto Lobato, 2006. Ley Federal del Trabajo, Berbera Editores S. A. De C. V.
242
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Ingeniería Mecánica.
Licenciatura
Optativa (5 ó 6 semestre)
6
teóricas:
3
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
3
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
Este curso tiene por objetivo complementar conceptos a cerca de las propiedades
de los materiales y sus especificaciones para su uso, así como también el
conocimiento de los generadores de vapor como fuente de energía y su manejo de
los combustibles y propiedades tanto de los generadores como de los
combustibles.
III. OBJETIVO
Que el alumno conozca e interprete las principales propiedades que definen a un
material para hacer una selección adecuada de acuerdo a la función que va a
desarrollar, por otro lado conocerá las propiedades del vapor de agua como fuente
de suministro de energía en los generadores eléctricos o como fuente de
calefacción, que tipo de combustibles utilizar de acuerdo al tipo de generador y el
tratamiento interno y externo y el calculo de las propiedades termodinámicas de
cada tipo de generador de vapor.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. PROPIEDADES MECÁNICAS DE LOS MATERIALES.
1.1.- Curvas de esfuerzo-deformación.
1.2.- Deformación elástica.
1.3.- Deformación plástica.
1.4.- Ley de Hooke.
1.5.- Resistencia a la tracción.
1.6.- Resistencia al impacto.
1.7.- Durezas.
1.8.- Influencia de la temperatura en las propiedades mecánicas de los materiales.
1.9.- Clasificación de los materiales metálicos.
243
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 2. DEFINICIONES FUNDAMENTALES EN LA GENERACIÓN DE
ENERGÍA.
2.1.- Masa, fuerza y peso.
2.2.- Energía, temperatura y calor.
2.3.- Sistema, medio, limites, medio externo, proceso y ciclo.
2.4.- Presión de operación.
2.5.- Trabajo termodinámico y trabajo mecánico.
2.6.- Entalpía.
2.7.- Potencia.
UNIDAD 3. LAS CENTRALES TÉRMICAS.
3.1.- Tipos de centrales térmicas.
3.2.- Centrales térmicas de vapor.
3.3.- Centrales térmicas de motores de combustión interna.
3.4.- Centrales térmicas atómicas.
UNIDAD 4. PRINCIPIOS TERMODINÁMICOS.
4.1.- Primera ley de la termodinámica.
4.2.- Segunda ley de la termodinámica.
4.3.- Leyes de los gases perfectos.
4.4.- Ley de Dalton.
4.5.- Ley de Joule.
4.6.- Calor específico.
4.7.- Reversibilidad.
4.8.- Ecuaciones de los caminos procesos de las evoluciones de los gases.
4.9.- Entropía.
4.10.- Procesos poli trópicos.
4.11.- Ciclo de Carnot.
UNIDAD 5. VAPOR DE AGUA Y SU CALORIMETRÎA.
5.1.- Vapor de agua saturado.
5.2.- Entalpía de líquidos de vaporización.
5.3.- Volumen específico y densidad del vapor saturado seco.
5.4.- Titulo del vapor.
5.5.- Vapor de agua saturado húmedo.
5.6.- Vapor de agua recalentado.
5.7.- Variación de la entropía.
5.8.- Diagrama de Molliere.
5.9.- Propiedades de los líquidos comprimidos.
UNIDAD 6. COMBUSTIBLES Y COMBUSTIÓN.
6.1.- Combustibles sólidos.
6.2.- Combustibles líquidos.
6.3.- Combustibles gaseosos.
6.4.- Poder calorífico de los combustibles.
6.5.- Química de la combustión.
6.6.- Aire teórico para la combustión.
244
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
6.7.- Productos de la combustión.
UNIDAD 7. CALDERAS DE VAPOR.
7.1.- Clasificación de las calderas.
7.2.- Capacidad de producción de las calderas.
7.3.- Balance térmico de los generadores de vapor.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Por parte del docente se utilizará el método tradicional de la cátedra magistral,
se promoverá la participación de los estudiantes de manera individual y grupal por
equipos, para el análisis y discusión de los temas del programa, se utilizará el
proyector de multimedia durante el desarrollo de los temas del programa, para la
proyección de diapositivas y videos, que coadyuven al mejor entendimiento del
conocimiento.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así
como también la evaluación continua de los alumnos por medio de participación,
tareas, trabajos de investigación y exposiciones. En los tres parciales se
considerará la siguiente ponderación.
Exámenes parciales
Exposiciones
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
50%
20%
15%
15%
VII. BIBLIOGRAFÍA.
W.H. Severns, (M.S.); H.E. Degler, (M.E.) ; J.C. Miles (M.E.), 1996. La
producción de Energía mediante vapor de agua, aire y los gases, Editorial
Revertè, S.A.
Virgil Moring Faires, 1995. Termodinámica. UTEHA.
Eugene F. Megyesy , 1992. Manual de recipientes a presión. (Diseño y
cálculo), Editorial Limusa.
245
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Proyectos Industriales.
Licenciatura.
Optativa (5 ó 6 semestre).
6
teóricas:
3
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
3
Materias consecutivas:
Ingeniería Económica y de Costos.
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Ingeniería de Procesos.
II. PRESENTACIÓN.
La materia guarda una estrecha relación con la materia de ingeniería económica y
con ingeniería de procesos, confieren a la carrera del ingeniero químico el carácter
técnico-administrativo para la toma de decisiones para una adecuada formulación
y evaluación de proyectos industriales.
III. OBJETIVO
Que el alumno adquiera los conocimientos necesarios basados en
herramientas técnico-financieras para poder tomar decisiones acerca de
realizar inversiones industriales, hacer avaluos técnicos de peritaje de
maquinaría y equipo y efectuar la reingeniería empresarial.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1,- ESTUDIO DEL PROYECTO.
1.1.- Preparación y evaluación de proyectos.
1.2.- Toma de decisiones asociadas a un proyecto.
1.3.- La evaluación de un proyecto.
1.4.- Evaluación social de un proyecto.
1.5.- Los proyectos en la planificación del desarrollo.
UNIDAD 2.- EL PROCESO DE PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS.
2.1.- Alcances del estudio del proyecto como proceso.
2.2.- El estudio del proyecto como proceso.
2.3.- El estudio técnico del proyecto.
2.4.- El estudio del mercado.
2.5.- El estudio organizacional y administrativo.
246
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 3.- ESTRUCTURA ECONÓMICA DEL MERCADO.
3.1.- Estructura del mercado.
3.2.- La demanda.
3.3.- La oferta.
UNIDAD 4.- ESTUDIO DEL MERCADO.
4.1.- El mercado del proyecto.
4.2.- Objetivos del estudio del mercado.
4.3.- Etapas del estudio del mercado.
4.4.- El consumidor.
4.5.- Estrategia comercial.
4.6.- Análisis del medio.
4.7.- La demanda.
UNIDAD 5.- TÉCNICAS DE PROYECCIÓN DEL MERCADO.
5.1.- El ámbito de la proyección.
5.2.- Métodos de proyección.
5.3.- Métodos subjetivos.
5.4.- Modelos causales.
5.5.- Modelos de series de tiempo.
UNIDAD 6.- ANTECEDENTES ECONÓMICOS DEL ESTUDIO DE MERCADO.
6.1.- Alcances del estudio de ingeniería.
6.2.- Procesos de producción.
6.3.- Efectos económicos de la ingeniería.
6.4.- Inversiones en equipamiento.
6.5.- Factores que determinan el tamaño del proyecto.
6.6.- Economía del tamaño.
6.7.- La optimización del tamaño.
6.8.- El estudio de la localización.
UNIDAD 7. EFECTOS ECONÓMICOS DE LOS ASPECTOS
ORGANIZACIONALES.
7.1.- La organización del proyecto.
7.2.- Efectos económicos de las variables organizacionales.
7.3.- Factores organizacionales.
7.4.- Inversiones en organización.
7.5.- Importancia del marco legal.
7.6.- Principales consideraciones económicas del estudio legal.
UNIDAD 8.- ANÁLISIS DEL RIESGO.
8.1.- El riesgo en los proyecto.
8.2.- La medición del riesgo.
8.3.- Métodos para tratar el riesgo.
UNIDAD 9.- ANÁLISIS DE SENSILIDAD.
9.1.- Consideraciones preliminares.
247
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
9.2.- El modelo unidimensionales de la sensibilación del van.
9.3.- El modelo multidimensional de la sensibilación del van.
9.4.- El modelo de la sensibilización de la tir.
9.5.- Usos y abusos de la sensilidad.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Por parte del docente se utilizará el método tradicional de la cátedra magistral,
se promoverá la participación de los estudiantes de manera individual y grupal por
equipos, para el análisis y discusión de los temas del programa, se utilizará el
proyector de multimedia durante el desarrollo de los temas del programa, para la
proyección de diapositivas y videos, que coadyuven al mejor entendimiento del
conocimiento.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así
como también la evaluación continua de los alumnos por medio de participación,
tareas, trabajos de investigación y exposiciones. En los tres parciales se
considerará la siguiente ponderación.
Exámenes parciales
Exposiciones
Participación en clase
Tareas y/o trabajos
50%
20%
15%
15%
VII. BIBLIOGRAFÍA.
Gabriel Baca Urbina. 2005. Evaluación de Proyectos. Mc Graw Hill.
Reinaldo Sapag Chain & Nassir Sapag Chain. 2000. Preparación y Evaluación
de Proyectos. Mc Graw Hill.
Sistema Para la Evaluación de Proyectos de Inversión. Eduardo Zelaya de la
Parra. Grupo Editorial Iberoamerica-2001.
248
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Administración
Licenciatura
Optativa (5 ó 6 semestre)
6
teóricas:
3
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
3
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Ninguna
II. PRESENTACIÓN.
Esta materia proporciona los principios básico mediante cuya aplicación es factible
alcanzar éxito en el manejo de individuos organizados en un grupo formal que
posee objetivos comunes.
III. OBJETIVO
Que el alumno conozca como funciona una empresa, su manejo y los elementos
básicos para una buena administración de recursos humanos y económicos.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. GENERALIDADES SOBRE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
1. 1. Eficiencia, Eficacia y Productividad
1. 2. Entorno de la Empresa
1.3. Conducta ética y responsabilidad social de la Empresa
1.4. Globalización y Administración de Empresas
1.5. Administración Científica. Taylor
1.6. Teoría clásica de la Administración. Fayol
1.7. El enfoque de sistemas en Administración
1.8. Otras teorías de Administración
UNIDAD 2. LA EMPRESA
2.1. El proceso Administrativo
2.2. La previsión
2.3. La planificación
2.4. El proceso de Planificación
2.5. El grafico de Gantt
2.6. Otras técnicas de planificación
249
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 3. LA ORGANIZACIÓN
3.1. Los Organigramas
3.2. Los manuales Administrativos
3.3. Cultura organizacional
3.4.La Integración
3.5. La Dirección
3.5 La Motivación
3.6. El Liderazgo
UNIDAD 4. LA GERENCIA
4.1. La Toma de Decisiones
4.2. La Comunicación
4.3. El Control
4.4. El Proceso de Control
4.5. Tipos y Fuentes de Control
4.6. Técnicas de Control
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
El curso estará supeditado a la exposición del tema por el profesor, apoyándose
en el pizarrón, videoproyector de multimedia y en algún otro material didáctico
según convenga.
El profesor fomentara la participación del alumno con ejercicios en clase, tareas
y/o trabajos, permitiendo una discusión en clase sobre el tema, de tal forma que
se logre la comprensión del mismo.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Primera parcial: Tareas
Participación en clase
Examen
10
10
80
Segunda parcial: Tareas
y
Participación en clase
Tercera parcial: Examen
20
10
70
VII. BIBLIOGRAFÍA
Koontz, Harold, 2003. Administración, 12ª Edición, Mc Graw Hill, México.
Hernández y Rodríguez, Sergio, 2002. Administración, pensamiento, proceso,
estrategia y vanguardia, Mc Graw Hill, México
Chiavenato, Idalberto, 2002. Administración en los nuevos tiempos", Mc Graw Hill.
Koontz, Harold, 2001. Elementos de Administración, 6ª Edición, Mc Graw Hill,
México.Schemerhorn, John R., 2001. Administración", Limusa Wiley, México.
Hellriegel, Don - Slocum, John W., 1999. Administración", 7a Edición, International
Thomson Editores, México.
250
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
OPTATIVAS
FINALES
251
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.
DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Desarrollo de nuevos productos.
Licenciatura
Optativa (7 ó 8 semestre)
6
teóricas:
3
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
3
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Bioquímica de Alimentos.
II.
PRESENTACIÓN.
En este curso se abordan los aspectos de desarrollo de nuevos productos en la
industria alimentaria, el concepto de producto, la mercadotecnia, su evaluación,
estudios de factibilidad, las etapas para el desarrollo exitoso de un nuevo producto
y finalmente la planeación y diseño de plantas procesadoras de alimentos.
III.
OBJETIVO
Que el alumno conozca y comprenda de manera integral los métodos sistemáticos
para desarrollar nuevos productos: su planeación, factibilidad técnica, formulación,
su adaptación de planta piloto a escala de producción comercial, tiempo de
elaboración, vida de anaquel, pruebas de simulación de mercado, presentación del
producto a compradores potenciales en el empaque esperado así como métodos
de evaluación económica y mercadotecnia.
IV.
CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
9. UNIDAD 1. INTRODUCCION.
1.1
El medio ambiente para el desarrollo de procesos y productos en la
industria alimentaria.
1.2
Tendencias actuales en el tratamiento de alimentos.
1.2.1 Procesos de preparación.
1.2.2 Procesos de preservación.
1.2.3 Crecimiento microbiano selectivo.
1.2.4 Conservación de agua y energía en las plantas de alimentos.
1.3
1.4
Actualidades en el desarrollo de productos y mercadotecnia de
alimentos.
Tendencias actuales en el desarrollo de procesos en la industria
252
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
alimentaria.
253
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
1.4.1. Procesos en la industria alimentaria.
1.4.2. Técnicas en la industria alimentaria.
UNIDAD 2. EL PROCESO DE DESARROLLO DE PRODUCTOS.
2.1.
Perfil del proceso del desarrollo de productos.
2.2.
Desarrollo de productos en grandes compañías de alimentos.
2.2.1. studios de evaluación/factibilidad de nuevos productos.
2.2.2. sarrollo de la etapa I y etapa II.
2.2.3. Tiempo estimado en el desarrollo de nuevos productos.
2.3.
Desarrollo de productos en pequeños negocios (microempresas).
2.3.1. aneación en el desarrollo del producto.
2.3.2. unción del gerente en el desarrollo del producto.
2.3.3. Mercadotecnia/innovación tecnológica en el desarrollo del
producto.
2.3.4. Etapas en el desarrollo exitoso del nuevo producto.
UNIDAD 3. DESARROLLANDO EL CONCEPTO DE PRODUCTO.
3.1. Generación de ideas del nuevo producto a partir del estudio de
mercado.
3.2. Establecimiento del concepto de nuevo producto tomando
consideraciones tanto técnicas como de mercadotecnia.
3.3. Análisis de la compañía y su mercado en el desarrollo del concepto
de producto.
UNIDAD 4. DISEÑO DEL PRODUCTO Y EL CONSUMIDOR.
4.1.
Mediciones de actitud y diseño del producto.
4.2.
La nutrición como un atributo determinante en la preferencia del
consumidor y diseño del producto.
UNIDAD 5. LA MECANICA DEL DESARROLLO DEL PRODUCTO Y
FORMULACION DEL ALIMENTO.
5.1.
Diseño sistemático del producto.
5.2.
Diseño de experimentos para establecer las variables más
importantes en un nuevo producto.
5.3.
Programación lineal en la formulación de alimentos.
UNIDAD 6. COSTOS EN EL DESARROLLO DEL PRODUCTO.
6.1
Métodos de evaluación económica.
6.2
Evaluación de productos lucrativos en grandes compañías
alimentarias.
6.3
Estudios de factibilidad para microempresas.
6.4
Planeación y diseño para el desarrollo de plantas procesadoras de
alimentos.
6.5
Producción a nivel de planta piloto para extrapolarlo a escala de
producción comercial.
6.6
Evaluación del producto y lanzamiento.
254
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
V.
LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Por parte del profesor, la exposición de temas, durante la cual se utilizará la
lluvia de ideas, discusiones y preguntas dirigidas. Además el profesor dará
asesorías personalizadas para la elaboración del nuevo producto así como
instrucciones para buscar y revisar artículos recientes (2003 a la fecha) de revistas
científicas reconocidas de artículos relacionados con el tema, usando los servicios
bibliotecarios y el internet.
Por parte de los alumnos elaboración de un nuevo producto, y, actualización y
exposición de temas asignados, la presentación de estos temas será un resumen
escrito con la bibliografía consultada y la exposición oral ante el grupo. En estos
casos se hará uso del pizarrón y del proyector electrónico de diapositivas (cañón)
y la computadora.
VI.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Examen
Proyecto de innovación (avance parcial)
VII.
50 %.
50 %.
BIBLIOGRAFÍA
Earle M.D., Anderson A.M. 1985. Product and process development in the food
industry. Ed. Harwood academic publisher. New York, USA.
Gacula, M.C. y Singh, J. 1987. Statistical Methods In Food and Consumer
Research. Ed. Academic Press, Inc.
255
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Fisiología de la Poscosecha
Licenciatura
Optativa (7 ó 8 semestre)
6
3
0
3
Ninguna
Ninguna
Procesos Bioquímicos
II. PRESENTACIÓN.
En este curso se aborda el tema de la fisiología y manejo posterior a la
recolección hortícola, los cambios y procesos químicos y físicos de cultivos
tropicales y subtropicales incluyendo la manera de regular esos cambios,
abarcando técnicas operativas. Por ejemplo se incluyen los mecanismos de
respiración postcosecha abordando el proceso de atmósferas controladas, la
refrigeración, tratamientos químicos así como el manejo y empaque de los
productos.
III. OBJETIVO
Que el alumno conozca y comprenda de manera integral los principios
básicos de la Fisiología de la Postcosecha así como el manejo y utilización
de frutas y hortalizas tropicales y subtropicales.
1. Adquieran el conocimiento de frutas y hortalizas en cuanto a su
estructura, respiración, cambios químicos, morfológicos y regulatorios
durante su maduración, almacenamiento y operaciones comerciales de
almacenaje.
2. Daños ocasionados por desórdenes y enfermedades fisiológicas.
3. Conozca las frutas tropicales y subtropicales de importancia comercial.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. INTRODUCCION.
1.1
Estructura de frutas y hortalizas.
1.2
Características físicas, de textura y anatómicas.
1.3
La estructura en relación con la maduración.
1.4
La estructura en relación con la transpiración.
1.5
Factores previos a la cosecha que afectan la calidad.
1.5.1. Influencias climatológicas y otros factores ambientales.
256
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
1.6 Prácticas de cultivo.
1.7 Cambios fisicoquímicos durante el crecimiento de órganos de
almacenamiento.
1.7.1.Mecanismos de movilización y acumulación de nutrientes.
UNIDAD 2. FISIOLOGIA DE LA POST-RECOLECCION.
2.1 Índices de cosecha.
2.2 Acción del etileno en la maduración.
2.3 Respiración y periodo climatérico respiratorio.
2.4 Cambios químicos durante la maduración y senescencia.
2.5 Cambios morfológicos durante la maduración y la senescencia.
UNIDAD 3. REGULACION DE LA MADURACION Y LA SENESCENCIA.
Sustancias químicas que retardan la madurez y la senescencia.
Sustancias que apresuran la maduración y la senescencia.
Almacenamiento en atmósferas controladas.
3.4.1. onsideraciones bioquímicas.
3.4.2. onsideraciones fisiológicas y prácticas.
3.4.3. querimientos de productos individuales.
3.4
Irradiación.
UNIDAD 4. COSECHA Y MANEJO.
4.1 Cosecha.
4.2 Métodos de manejo a granel.
4.3 Principios de empaque.
4.4 Almacenamiento y operaciones comerciales de almacenaje.
UNIDAD 5. DESORDENES Y ENFERMEDADES FISIOLOGICAS.
5.1 Daños por frío.
5.2 Desórdenes fisiológicos distintos al daño por frío.
5.2.1. Cítricos.
5.2.2. Tomate.
5.2.3. Otras frutas y hortalizas.
5.3 Patología de la post-recolección.
5.3.1. incipios generales.
5.3.2. Enfermedades de cosecha.
UNIDAD 6. DISTRIBUCION Y UTILIZACION.
6.1. Principios de transporte y operaciones comerciales de transporte.
6.2. Calidad de las materias primas para procesar.
6.3. Preparación de frutas tropicales y subtropicales para el mercado.
6.4. Prácticas de comercialización y de manejo en los trópicos.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
1. Por parte del profesor, la exposición de temas, durante la cual se utilizara
la lluvia de ideas, discusiones y preguntas dirigidas. Además el profesor
257
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
dará instrucciones para buscar y revisar artículos recientes (2003 a la
fecha) de revistas científicas reconocidas relacionados con el tema,
usando los servicios bibliotecarios y el internet.
2. Por parte de los alumnos actualización, investigación y exposición de
temas asignados, la presentación de estos temas será un resumen escrito
con la bibliografía consultada y la exposición oral ante el grupo. En estos
casos se hará uso del pizarrón y del proyector electrónico de diapositivas
(cañón) y la computadora.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
La calificación del curso considerará:
Exámen
La presentación de temas
70 %.
30%.
VII. BIBLIOGRAFÍA
Pantastico ER.B. 1994. Fisiología de la postrecolección, manejo y utilización de
frutas y hortalizas tropicales y subtropicales. Editorial CECSA. México.
Seymour G.B., Taylor J.E., Tcker G.A. (1996). Biochemistry of fruit ripening.
Editorial Chapman and Hall. London, Grait Britain.
Salunkhe D.K., Kadam S.S. 1995. Handbook of fruit science and technology.
Production, composition, storage and processing. Editorial Marcel dekker inc.
New York, USA.
Yahia E.M. 1997. Manejo postcosecha del mango. Universidad de Colima,
México.
Fennema O.R. 2000 Química de los alimentos, Editorial Acribia, S.A.
Barcelona,España.
Holdsworth S.D. 1988. Conservación de frutas y hortalizas. Editorial Acribia,
S.A. Zaragoza, España.
258
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERO QUÌMICO EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Horas prácticas:
Horas
/
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Técnicas Avanzadas en Análisis de
Alimentos
Licenciatura
Optativa (7 ó 8 semestre)
6
teóricas:
3
0
semana:
3
Ninguna
Ninguna
Análisis Químico Instrumental
II.
PRESENTACIÓN.
En esta materia se describen técnicas modernas que utilizan tecnología de
vanguardia en el análisis de alimentos, con la finalidad de complementar las
técnicas analíticas convencionales.
III.
OBJETIVO
El alumno aplicará las herramientas básicas de las técnicas analíticas de los
alimentos más avanzadas, para el control de calidad en la manufactura y manejo
de los productos de consumo humano.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN.
1.1.- Introducción al análisis de los alimentos avanzado.
1.2.- Importancia y correlación con la industria, salud pública e investigación.
1.3.- Diferencias entre las técnicas analíticas convencionales y las avanzadas.
UNIDAD 2. SEPARACIONES CROMATOGRÁFICAS.
2.1.- Ccromatografía líquida de alta resolución (HPLC).
2.1.1.- Usos de diferentes columnas y fases móviles.
2.1.2.- Determinación de vitaminas en alimentos.
2.1.3.- Determinación de aldehídos en alimentos.
2.1.4.- Determinación de ácidos orgánicos, azúcares y compuestos
fenólicos en
alimentos.
2.2.- Cromatografía de gases.
2.2.1.- Usos de diferentes columnas: capilares, polares y apolares.
2.2.2.- Usos de diferentes detectores: masas, ionización de flama y
captura de electrones.
259
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.2.3.- Determinación de pesticidas en alimentos.
2.2.4.- Determinación de hidrocarburos totales en muestras de alimentos.
2.3.- Cromatografía con extracción de fluido supercrítico.
2.3.1.- Estudios en función de la presión, temperatura, tiempo, cantidad de
masa y efecto de los modificadores.
2.3.2.- Extracción de cafeína en productos naturales.
2.3.3.- Determinación de hidrocarburos semivolátiles en alimentos.
UNIDAD 3. ABSORCIÓN Y EMISIÓN ATÓMICA.
3.1.- Espectrofotometría de absorción atómica.
3.1.1.- Determinación de metales en alimentos y agua.
3.1.2.- Determinaciones indirectas de sulfatos, fosfatos y cloruros en
alimentos.
3.1.3- Determinación de Arsénico y Mercurio en alimentos por generación
de hidruros.
3.1.4- Determinación de metales en alimentos por horno de grafito. 3.2.Espectrofotometría de emisión atómica.
3.2.1.- Determinación de metales en alimentos y agua por emisión atómica.
3.3.-Espectrofotometría de Plasma acoplado a masas.
3.3.1.- Determinación de metales en alimentos por plasma.
UNIDAD 4. TÉCNICAS EN EL INFRARROJO.
4.1.- Definición y conceptos del espectro infrarrojo.
4.2.- Infrarrojo cercano (NEAR) y determinaciones de fibra dietaria y grasas en
alimentos.
4.4.- Infrarrojo con transformada de fourier (NEAR-FTR) y determinación de
carbono total.
UNIDAD 5. OTRAS TÈCNICAS ANALITICAS AVANZADAS.
5.1.- Resonancia Magnética Nuclear protónica: Determinación cuantitativa de
Insecticidas en muestras sólidas y líquidas alimentos.
5.2.- Técnicas moleculares aplicadas al análisis de alimentos y detección de
fraudes alimentarios.
5.2.1.- Técnicas PCR (Polymeraze Chain Reaction) en la identificación de
coliformes en alimentos.
5.2.2.- Técnicas PCR (Polymeraze Chain Reaction) en la identificación de
alimentos transgénicos
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
El maestro utilizará la exposición de temas, utilizando las preguntas dirigidas,
propiciando la discusión y el análisis crítico constructivo de autoaprendizaje en el
alumno.
Además el maestro propiciará la búsqueda de artículos relacionados en revistas
científicas especializadas y en fuentes bibliográficas de la red. Presentando los
temas en clase utilizando pizarrón y video proyector multimedia de diapositivas
(cañón) y la computadora.
260
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Tareas y trabajos
Participación en clase
Examen
30%
20%
50%
VII.BIBLIOGRAFÍA
Skoog Douglas A, Holler F. James, Crouch Stanley R (2006).Principles of
Instrumental Analysis. 6° edition, Editorial Brooks Cole.
Rubinson Kenneth A. , Rubinson Judith F. (2000). Contemporary Instrumental
Analysis. 1° Ed. Editorial Prentice Hall.
Robinson James W. Frame Eileen M., Frame Skelly, Frame George (2004).
Undergraduate Instrumental Analysis, Sixth Edition. Editorial CRC.
Ahuia Satinder , Jespersen Neil (2006). Modern Instrumental Analysis, Volume 47.
Elsevier Science.
Ferren W.. (2000).Instrumental Analysis for Science and Technology Agrobios.
Panekin Sarad R. (2004) . The GMO Handbook: Genetically Modified Animals,
Microbes, and Plants in Biotechnology . Humana Press Inc.
Sellow Jane K.. (2001) . Genetic Engineering: Principles and Methods
Kluwer Ac. /Plenum Publisher.
2 ed.
261
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERO QUÌMICO EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Horas prácticas:
Horas
/
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Enzimología
Licenciatura
Optativa (7 ó 8 semestre)
6
teóricas:
3
0
semana:
3
Ninguna
Ninguna
Microbiología Industrial
II. PRESENTACIÓN.
En esta asignatura se describen los aspectos fundamentales y características de
la cinética, obtención y activación de enzimas, utilizadas en los procesos de
fabricación de alimentos.
III. OBJETIVO
Que el alumno comprenda el concepto de enzima, sus características generales y
los mecanismos de su actividad, además de las técnicas utilizadas en el
aislamiento, purificación y caracterización de los procesos de manufactura en el
área de los alimentos.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN.
1.1. Desarrollo histórico de la enzimología.
1.2. Concepto de enzima y actividad enzimático.
1.3. Clasificación y nomenclatura de enzimas.
1.4. Estructura de enzimas. Niveles estructurales en proteínas globulares.
UNIDAD 2. CINÉTICA ENZIMÁTICA.
2.1. Estado de transición y energía de activación.
2.2. Estado estacionario: ecuación de Michaelis-Menten.
2.3. Estado pre-estacionario: técnicas de mezcla rápida y relajación.
2.4. Parámetros cinéticos Km, Vmax y kcat.
2.5. Efectos del pH y la temperatura en la velocidad de reacción.
UNIDAD 3. INHIBICIÓN ENZIMÁTICA.
3.1. Tipos de inhibición.
262
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3.1.1. Inhibidores reversibles, irreversibles y pseudoirreversibles
3.1.2. inhibición competitiva, no competitiva y mixta
3.1.3. Inhibición por sustrato.
3.2. Aplicaciones de la inhibición enzimático.
3.2.1. Fármacos e inhibidores enzimáticos.
3.2.2. Otros tipos de inhibición. Inhibición parcial.
UNIDAD 4. REACCIONES MULTISUSTRATO.
4.1. Reacciones multisustrato. Introducción. Notación de Cleland.
4.2. Reacciones bisustrato. Mecanismos secuenciales.
4.3. Reglas de Cleland. Efecto de saturar con el sustrato fijo.
4.4. Patrones de inhibición y representaciones gráficas.
UNIDAD 5. OBTENCIÓN DE ENZIMAS.
5.1. Fuentes potenciales de enzimas. Extracción y purificación.
5.2. Aplicación de la ingeniería genética a la producción de enzimas.
5.3. Aplicaciones industriales de las enzimas.
5.4. Enzimas inmovilizadas. Soportes y técnicas de inmovilización.
V.
LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
El maestro utilizará la exposición de temas, realizando preguntas dirigidas,
propiciando la discusión y el análisis crítico constructivo de autoaprendizaje en el
alumno.
Además el maestro propiciará la búsqueda de artículos relacionados en revistas
especializadas y en fuentes bibliográficas de la red. Presentando los temas en
clase utilizando pizarrón y video proyector multimedia (cañón) y la computadora.
VI.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Tareas y trabajos
Participación en clase
Examen
VII.
30%
20%
50%
BIBLIOGRAFÍA
Copeland Robert A. (2000). Enzymes: A Practical Introduction to Structure,
Mechanism, and Data Analysis. 2ª ed. Editorial Wiley-VCH.
Cook Paul F. and Cleland, W. W. (2001). Enzyme Kinetics and Mechanism. 1°
Ed. Taylor & Francis INC.
263
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Frey Perry A. and Hegeman Adrian D. (2007). Enzymatic Reaction Mechanisms.
1° Edition Oxford University press.
Cabral Joaquim M.S., Mota Manuel, Johannes (2001). Multiphase Bioreactor
Design. 1° Edition. Taylor & Francis INC.
264
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERO QUIMICO EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Bioingeniería
Licenciatura
Optativa (7 ó 8 semestre)
6
teóricas:
3
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
3
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Microbiología industrial
II. PRESENTACIÓN.
Esta asignatura sentará las bases fundamentales del diseño de bioreactores,
tomando como base de datos toda la información cinética, y dimensionará las
formas de operación para cada tipo de biorreactor.
III. OBJETIVO
Al finalizar el curso el alumno podrá dar una interpretación física de las
dimensiones y los parámetros de operación de un biorreactor y sus tipos.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD
1
1,1
1,2
1,3
1,4
INTRODUCCION
Modelado matemático
Balances de materia en estado no estacionario
Crecimiento microbiano
Esterilización y sanitización
UNIDAD
2
2,1
2,2
2,3
2,4
2,5
CULTIVO POR LOTES
Métodos para determinar el crecimiento
Ecuación de Monod
Modelos clásicos
Inhibición por sustrato
Inhibición por producto
UNIDAD
3
3,1
3,2
3,3
CULTIVO EN LOTE-ALIMENTADO
Flujo constante
Flujo exponencial
Comparación entre tipos de cultivos
265
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3,4 Aplicaciones
UNIDAD
4
4,1
4,2
4,3
4,4
4,5
4,6
CULTIVO CONTINUO
Clasificaciones
El quimiostato
Productividad
Limitaciones
Recirculación
Aplicaciones
UNIDAD
5
5,1
5,2
5,3
5,4
5,5
5,6
5,7
SELECCIÓN Y DISEÑO DE FERMENTADORES
Características de los fermentadores
Transferencia de oxígeno
Fermentadores de laboratorio
Fermentadores piloto
Fermentadores industriales
Diseño básico
Dimensiones geométricas
V.
LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se emplean los lineamientos didácticos tradicionales mediante la exposición oral
del catedrático quien promoverá la participación de los alumnos en clase,
facilitando asi la retroalimentación cognoscitiva; además el catedrático se apoyara
de todos los equipos auxiliares para facilitar sus exposiciones como son: pintarrón,
proyector de acetatos y diapositivas, proyector de cuerpos opacos, DVD, sala de
computación, etc. .
VI.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones parciales, programadas durante el semestre y
la calificación de cada una de ellas se obtendrán de la siguiente manera:
Resolución de problemas
Trabajo extraclase
Participación en clase
Examen
15%
50%
5%
30%
266
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VII.
BIBLIOGRAFÍA
Bioreaction Engineering Principles. by Jens Nielsen, John Villadsen, Gunnar Lidén,
Ed.: Springer; 2 edition (December 19, 2005)
Bioprocess Engineering: Basic Concepts (2nd Edition) by Michael L. Shuler, Fikret
Kargi, Ed.; Prentice Hall PTR; 2 edition (October 31, 2001).
Producing Biomolecular Substances with Fermenters, Bioreactors, and
Biomolecular Synthesizers. by William L. Hochfeld, Ed.; CRC (June 22, 2006)
Solid-State Fermentation Bioreactors: Fundamentals of Design and Operation.
by David A. Mitchell, Nadia Krieger, Marin Berovic.Ed.: Springer; 1 edition (July 13,
2006)
267
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERO QUÍMICO EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Nutrición
Licenciatura
Optativa (7 ó 8 semestre)
6
teóricas:
3
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
3
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Procesos bioquímicos
II. PRESENTACIÓN.
El curso muestra una introducción a principios básicos y guías nutricionales. Los
temas a tratar incluyen nutrientes: carbohidratos, lípidos, proteínas, minerales y
vitaminas. Comprenderá la interacción de los procesos metabólicos que sufren los
nutrimentos en el organismo, relacionados con la salud
III. OBJETIVO
El estudiante integrará los conocimientos adquiridos en materias antecedentes,
tales como procesos bioquímicos, tecnologías de alimentos entre otras para
analizar los procesos de síntesis y degradación de los nutrimentos que permitan
mantener la integridad del individuo y realizar una utilización eficiente de éstos.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
10. UNIDAD 1. INTRODUCCION
10.1. Aspectos históricos de la nutrición
10.2. Definiciones de alimento, nutrimento, nutrición, dieta, etc.
10.3. Clasificación, tipos y grados de desnutrición
UNIDAD 2.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
Desarrollo histórico de los principales alimentos.
Clasificación de alimentos
Características culturales de las dietas.
Nutrimentos. Componentes
Requerimientos, necesidades y variación energética entre individuos
y etapas de la vida
2.5. Alteraciones de la nutrición
268
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 3. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y DISTRIBUCIÓN
Digestión, absorción y transporte
Pasos de la digestión y formas de adsorción.
Generalidades de la distribución de macronutrientes
Control y regulación metabólica
11. UNIDAD 4. MACRONUTRIENTES ENERGETICOS
4.1. Distribución hidratos de carbono en los alimentos y su papel en la
nutrición.
4.2. Nuevos papeles nutricionales de hidratos de carbono: glucosamina
4.3. Distribución de las grasas en los alimentos,
4.4. Mala absorción y enfermedades causadas por ellas.
4.5. Ácidos grasos indispensables
4.6. Colesterol y lipoproteínas de alta y baja densidad
UNIDAD 5.
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
REQUERIMIENTOS ENERGETICOS
Valor calórico de los alimentos.
Calorimetría directa e indirecta
Tasa metabólica basal
Gasto energético especifico dependiente de actividad física
Requerimientos, necesidades y variación energética entre individuos
y etapas de la vida.
5.6. Requerimientos y recomendaciones calóricos de INN y FAO
UNIDAD 6. NUTRICION PROTEICA
Métodos para medir la calidad nutricional de las proteínas
Aminoácidos indispensable y su uso
Suplementación nutricional de proteínas
Eficiencia de conversión proteínica
Secuelas de la desnutrición proteica a corto y largo plazo
UNIDAD 7. MICRONUTRIENTES
7.1
Clasificación y distribución de micronutrientes
7.2
Métodos para valorar el contenido de micronutrientes
7.3
Minerales como electrolitos, constituyentes de coenzimas y
hormonas.
7.4
Requerimientos vitamínicos
7.5
Funciones bioquímicas de las vitaminas
7.6
Enfermedades causadas por deficiencia, avitaminosis e
hipervitaminosis
7.7
Suplementación nutricional
7.8
Secuelas de la desnutrición a corto y largo plazo de micronutrientes.
269
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 8. GRUPOS CON NECESIDADES NUTRICIAS ESPECIALES.
8.1
la gestación y de la lactancia.
8.2
Lactancia natural y artificial.
8.3
Nutrición infantil. Características fisiológicas de la infancia.
8.4
Nutrición en adultos mayores. Características fisiológicas de la
senescencia.
8.5
Diferencias entre monogástrico y poligástricos
V.
LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se asignara quincenalmente una serie de problemas de tarea a resolver de los
temas vistos en cada unidad. Posteriormente dar la solución de estos ejercicios
relacionados a cada tema mediante tutorias grupales.
Adicionalmente para los tres parciales se propone:
- por parte del profesor, la exposición de temas, durante la cual se
utilizara la lluvia de ideas, discusiones y preguntas dirigidas Además el
profesor dará instrucciones para buscar y revisar artículos recientes
(2003 a la fecha) de revistas científicas reconocidas de artículos
relacionados con el tema, usando los servicios bibliotecarios y el internet
- por parte de los alumnos sesiones de investigación, actualización y
exposición de temas asignados, la presentación de estos temas será un
resumen escrito con la bibliografía consultada y la exposición oral ante
el grupo. En ambos casos se hará uso del pizarrón y del proyector
electrónico de diapositivas (cañón) y la computadora. Dada la continua
evolución del conocimiento, se buscará interesar al estudiante con
ejemplos de aplicaciones de la bioquímica a la vida moderna, en temas
como ecología, biotecnología, nutrición y otras áreas. Esta es una
disciplina que se presta mucho para la integración del conocimiento y
los ejemplos aplicados pueden usarse para enfatizar este aspecto.
VI.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
La calificación del curso se considerará para cada evaluación parcial.
Examen teórico.
Participación
Trabajos y participación.
50%
25%
25%
Devlin, T., Dabán, M., Pérez-Pons, J. & Piñol, J. (2000). Bioquímica: libro de
texto con aplicaciones clínicas (3ª ed.). Barcelona, España: Reverté.
Bender, D., Introducción a la Nutrición y el Metabolismo, Zaragoza, España,
Editorial Acribia, 1993.
270
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Berdanier, C., Handbook of Nutrition and Food, Florida, CRC Press, 2002.
Casanueva, E., Raufer, M. y Pérez, A. B., Nutriología Médica,. ZaragozaEspaña, Editorial Panamericana, 2000.
Mataix, J. y Carazo E., Nutrición para Educadores, Madrid, España, Ediciones
Díaz de Santos, 1995.
Mataix, J. Nutrición y Alimentación Humana, 1ª. Edición, Madrid, España,
Editorial Ergon, 2002.
Van Way, C. W. 1999. Secretos de la nutrición y alimentación humana. Mac
Graw Hill Interamericana. México
Karen Eich Drummond and Lisa M. Brefer, 2007, Nutrition for Foodservice and
Culinary Professionals, 6th Edition,
Caloric Requirements. Food and Agriculture Organization.
Tablas de valor nutritivo de los alimentos mexicanos. Instituto Nacional de la
Nutrición y Ciencias Médicas.
Burton B.T., Nutrición Humana,. Organización Panamericana de la Salud
(OMS), (1969).
Nutrition Reviews, Journal of Nutrition, etc.
271
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas / semana:
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Evaluación sensorial
Licenciatura
Optativa (7 ó 8 semestre)
6
3
0
3
Tecnología de alimentos de origen animal
Tecnología de alimentos de origen vegetal
Ninguna
Análisis químico instrumental y Análisis
alimentos.
y
de
II. PRESENTACIÓN
En esta asignatura se evalúan las propiedades físicas y sensoriales de los
alimentos y bebidas, reconociendo la importancia que tienen para el desarrollo de
nuevos productos.
III. OBJETIVO
Que el alumno tenga las herramientas necesarias para aplicar los conocimientos
sobre la evaluación sensorial de los alimentos, permitiéndole evaluar sus
características físicas y organolépticas.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1.1.1.1.2.1.3.1.4.-
INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS.
Concepto evaluación sensorial.
Desarrollo histórico.
Campo de aplicación y áreas de apoyo.
Instrumentos y equipos empleados en el análisis sensorial de
los alimentos.
UNIDAD 2.-
LOS CINCO SENTIDOS.
2.1.- La vista.
2.1.1.Características fisiológicas del ojo
2.1.2
Bioquímica de la impresión visual
2.1.3
El color
272
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.2.- El olfato.
2.2.1.Características fisiológicas.
2.2.2.Funcionamiento de las células receptoras.
2.2.3.Bioquímica del olor y teorías de la olfacción.
2.3.- El gusto.
2.3.1.Anatomía y características fisiológicas del gusto
2.3.2.Mecanismo de la transmisión de la sensación
2.3.3.Sabor
2.4.- El tacto
2.5.- El oído
.
UNIDAD 3.- CORRELACIONES DE LOS SENTIDOS
3.1.- Relaciones gusto-olfato y gusto-tacto.
3.2.- Relaciones vista-gusto y vista-olfato.
3.3.- Relaciones vista-oído.
3.4.- Relaciones gusto-oído y olfato-oído.
3.5.- Percepciones somatosensoriales.
3.6.- Sensaciones complejas.
3.6.1.Textura.
3.6.2.El flavor.
UNIDAD 4.- LOS JUECES Y LAS CONDICIONES DE PRUEBA
4.1.- Los jueces.
4.1.1.Tipos de jueces
4.1.2.Selección y entrenamiento de jueces.
4.2.- Las condiciones de prueba.
4.2.1.- Área de prueba y preparación.
4.2.2.- Temperatura de las muestras.
4.2.3.Horario de las pruebas
4.2.4.Cantidad y número de muestras.
UNIDAD 5.- LAS PRUEBAS SENSORIALES.
5.1.- Pruebas afectivas.
5.1.1.Pruebas de preferencia.
5.1.2.Pruebas de medición del grado de satisfacción
5.1.3.Prueba de aceptación
5.2.- Pruebas discriminativas.
5.2.1.Prueba de comparación apareada simple
5.2.2.Prueba dúo-trío
5.2.3.Prueba triangular
5.2.4.Prueba de comparaciones múltiples
5.2.5.Prueba de ordenamiento
5.3.- Pruebas descriptivas.
5.3.1.Escalas no estructuradas
5.3.2.Escalas de intervalo
5.3.3.Escalas tipo estándar
273
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
5.3.4.5.3.5.5.3.6.-
Estimación de magnitud
Medición de atributos sensoriales con relación al tiempo
Determinación de perfiles sensoriales
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se sugiere trabajo en grupos, donde se investiguen, analicen y discutan los
métodos sensoriales que se pueden utilizar en diferentes productos alimenticios,
resaltando la importancia que tiene la evaluación sensorial en el desarrollo de
nuevos productos.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas y trabajos por parte de los alumnos.
EXÁMENES
SESION EXPERIMENTAL
PARTICIPACIÓN EN LOS GRUPOS DE TRABAJO
PARTICIPACIÓN INDIVIDUAL
VII.
50%
20%
20%.
10%
BIBLIOGRAFÍA
Anzaldúa-Morales, A. 1994. La evaluación sensorial de los alimentos en la
teoría y la práctica. Editorial Acribia. Zaragoza, España.
Pedrero, F. D., Pangborn, R. 1997. Evaluación Sensorial de los Alimentos
Métodos Analíticos. Editorial Alambra-Mexicana. México.
Sancho, J., Bota, E., y de Castro, J. J. 2002. Introducción al Análisis Sensorial
de los Alimentos. Editorial Alfaomega. México.
Weaver, C. M., y Daniel, J. R. 2003. The Food Chemistry Laboratory. 2nd
edition Editorial CRC Press, USA.
274
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Aditivos alimentarios
Licenciatura
Optativa (7 ó 8 semestre)
6
teóricas:
3
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
3
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Análisis Químico Instrumental
alimentos
y
Análisis
de
II. PRESENTACIÓN
En esta asignatura se presentan las sustancias que se emplean como aditivos en
la industria alimentaria revisando los aspectos legales permitidos por organismos
nacionales e internacionales, resaltando la importancia que tiene su uso en el
desarrollo de nuevos productos, conservación de la frescura, mejoramiento del
valor nutritivo y nuevas propiedades sensoriales.
III. OBJETIVO
Que el alumno adquiera las herramientas necesarias para aplicar científica y
éticamente el uso de los aditivos en la preservación, el desarrollo y el
mejoramiento de la calidad de los productos alimenticios.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1.-
ADITIVOS ALIMENTARIOS.
1.1.- Concepto de aditivo.
1.2.- Clasificación.
1.3.- Legislaciones nacional e internacional.
UNIDAD 2.-
CONSERVADORES.
2.1.- Ácido benzoico y benzoatos.
2.2.- Ácido sórbico y sorbatos.
2.3.- Ácido propiónico y propionatos.
275
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
2.4.- Parabenos.
2.6.- Antibióticos
2.5.- Otros conservadores
UNIDAD 3.- EDULCORANTES.
3.1.- Nutritivos.
3.2.- No nutritivos.
3.3.- Polioles.
UNIDAD 4.- COLORANTES, SABORIZANTES
SABOR
4.1.- Colorantes.
4.1.1.Naturales
4.1.2.Sintéticos.
4.2.- Saborizantes.
4.2.1.Naturales.
4.2.2.Sintéticos.
4.3.- Potenciadores de sabor
Y
POTENCIADORES
DEL
UNIDAD 5.- AGENTES ESTABILIZANTES.
5.1.- Agentes espesantes.
5.2.- Estabilizantes
5.3.- Gelificantes.
5.4.- Emulsionantes.
5.5.- Antiaglomerantes.
5,6.- Antiespumantes
5.7.- Clarificantes.
UNIDAD 6.- SUSTITUTOS DE GRASA.
6.1.- Grasas de imitación a base de carbohidratos.
6.2.- Grasas de imitación a base de proteínas.
6.3.- Grasas de imitación a base de triglicéridos sintéticos bajos en
calorías.
6.4.- Sustitutos de la grasa sintéticos.
UNIDAD 7.- ANTIOXIDANTES.
7.1.- Clasificación de los antioxidantes.
7.2.- Butilhidroxianisol (BHA).
7.3.- Butilhidroxitolueno (BHT).
7.4.- Butilhidroxiquinona (BHQ).
7.5.- Otros antioxidantes.
276
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 8.- POLVOS PARA HORNEAR Y MEJORADORES DEL PAN.
8.1.- Polvos para hornear.
8.2.- Agentes mejorantes del pan.
UNIDAD 9.- NUTRIMENTOS.
9.1.- Vitaminas.
9.2.- Aminoácidos.
9.3.- Minerales
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se sugiere trabajo en grupos, donde se investiguen, analicen y discutan los
usos permitidos de los aditivos en los diferentes productos alimenticios, resaltando
la importancia que tienen en los alimentos y su preservación.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas y trabajos por parte de los alumnos.
EXÁMEN
50%
PARTICIPACIÓN EN LOS GRUPOS DE TRABAJO 30%.
PARTICIPACIÓN INDIVIDUAL
20%
VIII.
BIBLIOGRAFÍA
Badui Dergal Salvador, Química de los alimentos. Editorial Alambra
Mexicana, Tercera reimpresión 1996.
Branen Larry A.; Davidson P.M., Food additives, Editorial Marcel Dekker, 2a ed.
2002.
Fennema, Owen. 2000. Química de los alimentos, 2a. Edición, Editorial Acribia
Weaver, C. M., y Daniel, J. R. 2003. The Food Chemistry Laboratory. 2nd
edition Editorial CRC Press, USA.
277
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Toxicología de alimentos
Licenciatura
Optativa (7 ó 8 semestre)
6
teóricas:
3
Horas prácticas:
0
Horas
/
semana:
3
Materias consecutivas:
Ninguna
Materias paralelas:
Ninguna
Materias precedentes:
Procesos bioquímicos
II. PRESENTACIÓN
En esta materia se estudian los principales aspectos sobre los compuestos tóxicos
que pueden encontrarse en los alimentos, de manera natural, por adulteración, por
contaminación o por transformación debido a las distintas formas de
procesamiento; así como las medidas para evitar su apariciòn.
III. OBJETIVO
Conocer los distintos tipos de tóxicos que se pueden encontrar en los alimentos
naturales y procesados y adquirir las bases para establecer procesos de
elaboración de alimentos seguros para el consumidor.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1.- INTRODUCCIÓN A LA TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS.
1.1.- Conceptos generales.
1.1.1.Tóxico
1.2.- Relación dosis respuesta
1.2.1.Dosis letal (DL 50)
1.2.2.Factores implicados en la intoxicación
1.2.3.Dosis diaria admisible
1.2.4.Concentración máxima admisible
1.3.- Tipos de toxicidad.
1.3.1.Aguda.
1.3.2.Sub-aguda.
1.3.3.Crónica.
278
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 2.- PROCESO DE BIOTRANSFORMACIÓN.
2.1.- Aspectos generales.
2.2.- Biotransformación fase I.
2.3.- Biotransformación fase II.
2.4.- Integración del proceso de biotransformación.
UNIDAD 3.- TOXICIDAD NATURAL DE LOS ALIMENTOS.
3.1.- Clasificación de tóxicos de los alimentos.
3.2.- Tóxicos en alimentos de origen vegetal.
3.3.- Tóxicos en alimentos de origen animal.
UNIDAD 4.- CONTAMINANTES AMBIENTALES.
4.1.- Plaguicidas.
4.2.- Fertilizantes.
4.3.- Metales pesados.
4.4.- Irradiaciones en alimentos
UNIDAD 5.- TÓXICOS GENERADOS DURANTE LOS PROCESOS
ALIMENTICIOS.
5.1.- Racemización de aminoácidos y formación de isopéptidos
5.2.- Nitrosaminas.
5.3.- Hidrocarburos aromáticos policíclicos
5.4.- Compuestos producidos por altas temperaturas
5.5.Otros compuestos generados durante el procesado de alimentos.
5.6.-
Metanol
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
Se sugiere trabajo en grupos, donde se investiguen, analicen y discutan las
distintas formas de intoxicación que se pueden originar por el mal procesado de
alimentos o al consumir alimentos que contengan los tóxicos de manera natural.
VI.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se consideran las tres evaluaciones programadas durante el semestre, así como
también la participación, tareas y trabajos de los alumnos.
EXÁMEN
70%
PARTICIPACIÓN EN LOS GRUPOS DE TRABAJO 20%.
TAREAS INDIVIDUALES
10%
279
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VII.
BIBLIOGRAFÍA
Derache, R. 1990.Toxicología y Seguridad de los Alimentos. Editorial Omega
Forsythe, S. J. 2002. Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP. 2ª
edición. Editorial Acribia Zaragoza, España.
Valle -Vega, P., Lucas – Florentino, B. 2000. Toxicología de alimentos. Editorial
INSP. México
280
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÌMICA EN ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas
Horas prácticas:
Horas
/
Materias consecutivas:
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Inocuidad y Legislación Alimentaria
Licenciatura
Optativa (7 ó 8 semestre)
6
teóricas:
3
0
semana:
3
Ninguna
Ninguna
Microbiología de alimentos
II. PRESENTACIÓN.
En este curso se estudian las principales causas de la contaminación en el manejo
y procesamiento de los productos alimenticios para el consumo humano
analizando la aplicación de las normas de las legislaciones nacional e
internacional en la inspección sanitaria.
III. OBJETIVO
El alumno conocerá las vías de contaminación de los alimentos desarrollando
estrategias para su control, a partir de la revisión de las principales normas y
legislación de los organismos públicos y privados dedicados a la calidad de los
alimentos.
IV. CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS
UNIDAD 1. IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA.
1.1.- La calidad y la inocuidad alimentaria.
1.2.- Importancia de la calidad y la inocuidad alimentaria.
1.3.- Tipos de contaminación y sus efectos.
UNIDAD 2. LA CALIDAD Y LA INOCUIDAD ALIMENTARIA.
2.1.- BPA (Buenas Prácticas Agropecuarias).
2.2.- GMP (Buenas Práctica de Manufactura).
2.3.- HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control).
2.3.1.- Principios e implementación de un HACCP.
2.3.2.- Identificación de los puntos críticos.
2.3.3.- Control de los puntos críticos.
2.3.4.- Verificación y validación de un HACCP.
2.4.- PCP (Programa de Control de plagas) y Rastreabilidad.
281
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIDAD 3. REGULACIONES NACIONALES EN LA
INOCUIDAD
ALIMENTARIA.
3.1.- Distintivo H
3.2.Organismo de regulación sanitaria agrícola y ganadero
S.A.G.A.R.P.A.
3.2.1.- SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad
Agroalimentaria.)
3.2.2.- TIF (Tipo Inspección Federal).
UNIDAD 4. REGULACIONES INTERNACIONALES EN LA
INOCUIDAD
ALIMENTARIA.
4.1.- Organismos principales de regulación sanitaria F.A.O., F.D.A. y O.M.S.
4.2.- Organismos internacionales involucrados en inocuidad alimentaria
E.P.A. e I.F.T.
4.3.- El Codex Alimentarius.
UNIDAD 5. ESQUEMAS DE CERTIFICACIÓN.
5.1.- Esquemas Nacionales de Certificación.
5.1.1.- NORMEX (Organismo Nacional de Normalización y
Certificación).
5.2.- Esquemas internacionales de Certificación
5.2.1.- Normas ISO 9000 y 14000.
V. LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS
El maestro utilizará la exposición de temas, utilizando las preguntas dirigidas,
propiciando la discusión y el análisis crítico constructivo de autoaprendizaje en el
alumno.
Además el maestro propiciará la búsqueda de artículos relacionados en
revistas científicas relacionadas con la temática y en fuentes bibliográficas de la
red. Presentándolas en clase utilizando pizarrón y del proyector electrónico de
diapositivas (cañón) y la computadora.
VI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Tareas y trabajos
Participación en clase
Examen
30%
20%
50%
282
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
VII. BIBLIOGRAFÍA
Frazier W.C., Westhoff D.C. 2003. Microbiología de los Alimentos. 4ª. Edición.
Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España.
Hayes, P.R. & Forsythe, S.J. 1999. Food Hygiene Microbiology and HACCP. 3°Ed.
Edit.
Springer,
ISO-9000 Y ISO-14000. 2003. Brian Rothery. Ed. Panorama.
Russell, J.P. & Wilson S. 2007 .The Certified HACCP Auditor Handbook. 2°
edition. Edit. ASQ Quality Press.
Pearson, A.M. & Dutson, T. R. 1999 . HACCP in Meat, Poultry and Fish
Processing. 1° edition Ed. Springer;.
Cianfrani, C.A., Tsiakals, J.J. & West, J. E., ISO 9001: 2000 Explained. 2001. Ed.
ASQ Quality Press; 2° edition.
Cascio, J., Woodside, G. & Philip, M. 1996. ISO 14000 Guide: The New
International Environmental Management Standards.. 1° edition Edit. McGraw-Hill
Professional;.
283
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
16. Programa Universitario de
Inglés
284
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.- DATOS GENERALES.
Materia:
Inglés IA
Nivel:
Licenciatura
Semestre:
Primero
Créditos:
4
Horas teóricas:
1
Horas prácticas:
2
Horas/semana:
3
Materias consecutivas:
Inglés IB, Inglés IIA, Inglés IIB, Inglés IIC
Inglés IIIA, Inglés IIIB, Inglés IIIC, Inglés
IVA, Inglés IVB, Inglés IVC, Inglés VA,
Inglés VB
Materias paralelas:
-
Materias precedentes:
-
II.- OBJETIVO (S).
Ayudar al alumno a desarrollar sus habilidades lingüísticas para el aprendizaje del
inglés, de manera que pueda comunicarse en forma oral y escrita.
III.- CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS.
Unidad
1
2
3
Contenidos Programáticos
to be and have/has got
Questions and answers: to be and has/have got
Revision of possessives.
PRESENT SIMPLE(1)
Third person singular with regular and irregular verbs, negatives and yes/no questions
Question words (Where, When, Why, How, What and Who)
PRESENT SIMPLE(2)
Do you ever…?. Positive and negative sentences, all persons
Questions and short answers
Frequency adverbs (never, sometimes, usually and always)
285
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
4
Can and Can't for ability
Adjectives and adverbs of manner.
5
PAST SIMPLE(1): Positive and negative sentences of regular and irregular verbs.
6
PAST SIMPLE(2): Questions with was and were
Questions with did
Time expressions (ago,last year, in 1993 etc.)
IV.- LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
La metodología de este curso tiene como propósito ayudar al alumno a desarrollar
sus habilidades lingüísticas que van desde la comprensión auditiva y de lectura
hasta la expresión oral y escrita. Esto se realizaría mediante diferentes
actividades como: diálogos, dictados, ejercicios escritos de gramática y de
comprensión de lectura, y ejercicios de discriminación auditiva y de repetición.
También se practica la memorización para representaciones de
escenas
cotidianas de las culturas de habla inglesa y la reproducción de conversaciones.
El trabajo en clase se realiza en forma individual, en pares y en equipo. Por
otra parte, se le asignan tareas al alumno para que las trabaje en casa y en los
Centros de Autoacceso. Lo anterior es con el fin de complementar o reforzar lo
que el alumno aprende en el aula y de promover el aprendizaje autodidacta.
V.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se practica la evaluación continua tomando en cuenta tareas, participaciones en
clase y los exámenes escritos, de acuerdo a la siguiente tabla:
Tareas y trabajos en clase:
Exámenes pre-parciales:
Examen parcial :
40%
30%
30%
Estos son los porcentajes que se sugieren en general, sin embargo, pueden variar
en situaciones específicas donde se administrarán según el criterio del profesor.
286
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
PROGRAMA UNIVERSITARIO DE INGLÉS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.- DATOS GENERALES.
Materia:
Nivel:
Semestre:
Créditos:
Horas teóricas:
Horas prácticas:
Horas/semana:
Materias consecutivas:
Inglés IB
Licenciatura
Segundo
4
1
2
3
Inglés IIA, Inglés IIB, Inglés IIC Inglés
IIIA, Inglés IIIB, Inglés IIIC, Inglés IVA,
Inglés IVB, Inglés IVC, Inglés VA, Inglés
VB
Materias paralelas:
Materias precedentes:
Ingés IA
II.- OBJETIVO (S).
Ayudar al alumno a desarrollar sus habilidades lingüísticas para el
aprendizaje del inglés, de manera que pueda comunicarse en forma oral y escrita.
III.- CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS.
Unidad
1
2
3
4
5
Contenidos Programáticos
Future plans: going to (Positive and negative sentences.)
Questions and short answers: When, if and going to.
A, some and any much, many and a lot.
Have to and don't have to
Inviting and making excuses
Infinitive of purpose (I'm going to the post office to get some
stamps).
Comparative adjectives
Superlative adjectives
VERB PATTERNS (1): Verbs with -ing or to
VERB PATTERNS (2): Verb + 2 objects ( Can you buy me a drink? )
287
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
6
PAST EXPERIENCES: Present Perfect with ever and never
Present Perfect or Past Simple?
It's made of… what's it for?
Order of adjectives
IV.- LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
La metodología de este curso tiene como propósito ayudar al alumno a
desarrollar sus habilidades lingüísticas que van desde la comprensión auditiva y
de lectura hasta la expresión oral y escrita. Esto se realizaría mediante diferentes
actividades como: diálogos, dictados, ejercicios escritos de gramática y de
comprensión de lectura, y ejercicios de discriminación auditiva y de repetición.
También se practica la memorización para representaciones de
escenas
cotidianas de las culturas de habla inglesa y la reproducción de conversaciones.
El trabajo en clase se realiza en forma individual, en pares y en equipo. Por
otra parte, se le asignan tareas al alumno para que las trabaje en casa y en los
Centros de Autoacceso. Lo anterior es con el fin de complementar o reforzar lo
que el alumno aprende en el aula y de promover el aprendizaje autodidacta.
V.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se practica la evaluación continua tomando en cuenta tareas, participaciones en
clase y los exámenes escritos, de acuerdo a la siguiente tabla:
Tareas y trabajos en clase:
Exámenes pre-parciales:
Examen parcial :
40%
30%
30%
Estos son los porcentajes que se sugieren en general, sin embargo, pueden variar
en situaciones específicas donde se administrarán según el criterio del profesor.
288
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.- DATOS GENERALES.
Materia:
Inglés IIA
Nivel:
Licenciatura
Semestre:
Tercero
Créditos:
4
Horas teóricas:
1
Horas prácticas:
2
Horas/semana:
3
Materias consecutivas:
Inglés IIB, Inglés IIC Inglés IIIA, Inglés
IIIB, Inglés IIIC, Inglés IVA, Inglés IVB,
Inglés IVC, Inglés VA, Inglés VB
Materias paralelas:
-
Materias precedentes:
Inglés IB
II.- OBJETIVO (S).
Ayudar al alumno a desarrollar sus habilidades lingüísticas para el aprendizaje del
inglés, de manera que pueda comunicarse en forma oral y escrita.
III.- CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS.
Unidad
1
2
3
4
5
6
7
Contenidos Programáticos
Questions forms with the Present Simple, be and have got
Question words. Short answers
Present Continuous and Present Simple
Adverbs of Frequency
Past Simple and Past Continuous.
Modals: obligation (don't) have to, should (n't), must(n't); possibility
can('t)
The future: plans, decisions and arrangements, (will, going to and
the Present Continuous)
Quantity expressions: a, some, any, a few, a little, a lot, much, many.
Present Perfect Simple or Past Simple?
Time expressions: just, ever, never, yet.
289
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
IV.- LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
La metodología de este curso tiene como propósito ayudar al alumno a desarrollar
sus habilidades lingüísticas que van desde la comprensión auditiva y de lectura
hasta la expresión oral y escrita. Esto se realizaría mediante diferentes
actividades como: diálogos, dictados, ejercicios escritos de gramática y de
comprensión de lectura, y ejercicios de discriminación auditiva y de repetición.
También se practica la memorización para representaciones de
escenas
cotidianas de las culturas de habla inglesa y la reproducción de conversaciones.
El trabajo en clase se realiza en forma individual, en pares y en equipo. Por otra
parte, se le asignan tareas al alumno para que las trabaje en casa y en los
Centros de Autoacceso. Lo anterior es con el fin de complementar o reforzar lo
que el alumno aprende en el aula y de promover el aprendizaje autodidacta.
V.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se practica la evaluación continua tomando en cuenta tareas,
participaciones en clase y los exámenes escritos, de acuerdo a la siguiente tabla:
Tareas y trabajos en clase:
Exámenes pre-parciales:
Examen parcial :
40%
30%
30%
Estos son los porcentajes que se sugieren en general, sin embargo, pueden variar
en situaciones específicas donde se administrarán según el criterio del profesor.
290
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.- DATOS GENERALES.
Materia:
Inglés IIB
Nivel:
Licenciatura
Semestre:
Cuarto
Créditos:
4
Horas teóricas:
1
Horas prácticas:
2
Horas/semana:
3
Materias consecutivas:
Inglés IIC, Inglés IIIA, Inglés IIIB, Inglés
IIIC, Inglés IVA, Inglés IVB, Inglés IVC,
Inglés VA, Inglés VB
Materias paralelas:
-
Materias precedentes:
Inglés IIA
II.- OBJETIVO (S).
Ayudar al alumno a desarrollar sus habilidades lingüísticas para el
aprendizaje del inglés, de manera que pueda comunicarse en forma oral y escrita.
III.- CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS.
Unidad
1
2
3
4
5
Contenidos Programáticos
Verbs followed by -ing or to
Opinions: will, won't, might, may.
First conditional.
Question forms
Mixed verb forms
Quantity.
Obligation
Comparative and Superlative adjectives as…as
Second Condicional
291
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
6
7
Defining relative clauses: who, which, that, where
Adjective word order. We use a … for…-ing.
Used to
Question tags
IV.- LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
La metodología de este curso tiene como propósito ayudar al alumno a desarrollar
sus habilidades lingüísticas que van desde la comprensión auditiva y de lectura
hasta la expresión oral y escrita. Esto se realizaría mediante diferentes
actividades como: diálogos, dictados, ejercicios escritos de gramática y de
comprensión de lectura, y ejercicios de discriminación auditiva y de repetición.
También se practica la memorización para representaciones de
escenas
cotidianas de las culturas de habla inglesa y la reproducción de conversaciones.
El trabajo en clase se realiza en forma individual, en pares y en equipo. Por
otra parte, se le asignan tareas al alumno para que las trabaje en casa y en los
Centros de Autoacceso. Lo anterior es con el fin de complementar o reforzar lo
que el alumno aprende en el aula y de promover el aprendizaje autodidacta.
V.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se practica la evaluación continua tomando en cuenta tareas, participaciones en
clase y los exámenes escritos, de acuerdo a la siguiente tabla:
Tareas y trabajos en clase:
Exámenes pre-parciales:
Examen parcial :
40%
30%
30%
Estos son los porcentajes que se sugieren en general, sin embargo, pueden variar
en situaciones específicas donde se administrarán según el criterio del profesor.
292
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.- DATOS GENERALES.
Materia:
Inglés IIC
Nivel:
Licenciatura
Semestre:
Cuarto
Créditos:
4
Horas teóricas:
1
Horas prácticas:
2
Horas/semana:
3
Materias consecutivas:
Inglés IIIA, Inglés IIIB, Inglés IIIC, Inglés
IVA, Inglés IVB, Inglés IVC, Inglés VA,
Inglés VB
Materias paralelas:
-
Materias precedentes:
Inglés IIB
II.- OBJETIVO (S).
Ayudar al alumno a desarrollar sus habilidades lingüísticas para el aprendizaje del
inglés, de manera que pueda comunicarse en forma oral y escrita.
III.- CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS.
Unidad
1
2
3
4
Contenidos Programáticos
5
6
Quantity words: some-, any-, every-, too and very
too much and too many.
The passive (Present and Past simple)
The unfinished past: Present Perfect Continuous
and Present Perfect Simple for and since
Sentence patterns(1): verb + person + to + base form of the verb
Sentence patterns(2): reported sentences say and tell
Verb patterns(1): if, when, as soon as, unless
Verb patterns(2): verb and 2 objects (give it to him, give him the
present)
Mixed practice
Making comparisons
Second Condicional
Question Tags
293
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
IV.- LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
La metodología de este curso tiene como propósito ayudar al alumno a desarrollar
sus habilidades lingüísticas que van desde la comprensión auditiva y de lectura
hasta la expresión oral y escrita. Esto se realizaría mediante diferentes
actividades como: diálogos, dictados, ejercicios escritos de gramática y de
comprensión de lectura, y ejercicios de discriminación auditiva y de repetición.
También se practica la memorización para representaciones de
escenas
cotidianas de las culturas de habla inglesa y la reproducción de conversaciones.
El trabajo en clase se realiza en forma individual, en pares y en equipo. Por otra
parte, se le asignan tareas al alumno para que las trabaje en casa y en los
Centros de Autoacceso. Lo anterior es con el fin de complementar o reforzar lo
que el alumno aprende en el aula y de promover el aprendizaje autodidacta.
V.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se practica la evaluación continua tomando en cuenta tareas, participaciones en
clase y los exámenes escritos, de acuerdo a la siguiente tabla:
Tareas y trabajos en clase:
Exámenes pre-parciales:
Examen parcial :
40%
30%
30%
Estos son los porcentajes que se sugieren en general, sin embargo, pueden variar
en situaciones específicas donde se administrarán según el criterio del profesor.
294
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.- DATOS GENERALES.
Materia:
Inglés IIIA
Nivel:
Licenciatura
Semestre:
Quinto
Créditos:
4
Horas teóricas:
1
Horas prácticas:
2
Horas/semana:
3
Materias consecutivas:
Inglés IIIB, Inglés IIIC, Inglés IVA, Inglés
IVB, Inglés IVC, Inglés VA, Inglés VB
Materias paralelas:
-
Materias precedentes:
Inglés IIC
II.- OBJETIVO (S).
Ayudar al alumno a desarrollar sus habilidades lingüísticas para el
aprendizaje del inglés, de manera que pueda comunicarse en forma oral y escrita.
III.- CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS.
Unidad
1
2
3
4
Contenidos Programáticos
Likes and dislikes
Question forms with Present
Simple
Definite article
So do I. Neither do I. Do you? I Less direct questions
Short form answers.
don't
Present Simple with frequency adverbs/phrases
Present Continuous.
Past Simple and Continuous
Used to
Time prepositions Suggestions, opinions,
Suggestions, opinions, agreeing/disagreeing.
Present Perfect ( past experience, indefinite time)
Time expressions
Question tags
295
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
5
6
7
Predictions and decisions (will and going to);
Verbs and prepositions.
Defining relative clauses
Clauses of purpose
Asking for descriptions; Adjective word order;
Possessive -s; Adverbs of manner and degree
IV.- LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
La metodología de este curso tiene como propósito ayudar al alumno a
desarrollar sus habilidades lingüísticas que van desde la comprensión auditiva y
de lectura hasta la expresión oral y escrita. Esto se realizaría mediante diferentes
actividades como: diálogos, dictados, ejercicios escritos de gramática y de
comprensión de lectura, y ejercicios de discriminación auditiva y de repetición.
También se practica la memorización para representaciones de
escenas
cotidianas de las culturas de habla inglesa y la reproducción de conversaciones.
El trabajo en clase se realiza en forma individual, en pares y en equipo. Por
otra parte, se le asignan tareas al alumno para que las trabaje en casa y en los
Centros de Autoacceso. Lo anterior es con el fin de complementar o reforzar lo
que el alumno aprende en el aula y de promover el aprendizaje autodidacta.
V.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se practica la evaluación continua tomando en cuenta tareas,
participaciones en clase y los exámenes escritos, de acuerdo a la siguiente tabla:
Tareas y trabajos en clase:
Exámenes pre-parciales:
Examen parcial :
40%
30%
30%
Estos son los porcentajes que se sugieren en general, sin embargo, pueden
variar en situaciones específicas donde se administrarán según el criterio del
profesor.
296
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.- DATOS GENERALES.
Materia:
Inglés IIIB
Nivel:
Licenciatura
Semestre:
Sexto
Créditos:
4
Horas teóricas:
1
Horas prácticas:
2
Horas/semana:
3
Materias consecutivas:
Inglés IIIC, Inglés IVA, Inglés IVB, Inglés
IVC, Inglés VA, Inglés VB
Materias paralelas:
-
Materias precedentes:
Inglés IIIA
II.- OBJETIVO (S).
Ayudar al alumno a desarrollar sus habilidades lingüísticas para el
aprendizaje del inglés, de manera que pueda comunicarse en forma oral y escrita.
III.- CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS.
1
2
3
4
5
6
7
Prepositions of place; Comparisons
Adverbs of degree
Open conditions: promises, threats, warnings.
Modal auxiliaries: levels of certainty.
Unless
Time conjunctions with the present; if or when?;
Future passive
Future personal arrangements
Requests, Agreeing and offering, Refusing, making excuses
Second conditional: Wish + Past tense
Since/ for
Present Perfect (unfinished past)
Obligation, prohibition, permission
297
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
IV.- LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
La metodología de este curso tiene como propósito ayudar al alumno a
desarrollar sus habilidades lingüísticas que van desde la comprensión auditiva y
de lectura hasta la expresión oral y escrita. Esto se realizaría mediante diferentes
actividades como: diálogos, dictados, ejercicios escritos de gramática y de
comprensión de lectura, y ejercicios de discriminación auditiva y de repetición.
También se practica la memorización para representaciones de
escenas
cotidianas de las culturas de habla inglesa y la reproducción de conversaciones.
El trabajo en clase se realiza en forma individual, en pares y en equipo. Por
otra parte, se le asignan tareas al alumno para que las trabaje en casa y en los
Centros de Autoacceso. Lo anterior es con el fin de complementar o reforzar lo
que el alumno aprende en el aula y de promover el aprendizaje autodidacta.
V.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se practica la evaluación continua tomando en cuenta tareas,
participaciones en clase y los exámenes escritos, de acuerdo a la siguiente tabla:
Tareas y trabajos en clase:
Exámenes pre-parciales:
Examen parcial :
40%
30%
30%
Estos son los porcentajes que se sugieren en general, sin embargo, pueden
variar en situaciones específicas donde se administrarán según el criterio del
profesor.
298
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.- DATOS GENERALES.
Materia:
Inglés IIIC
Nivel:
Licenciatura
Semestre:
Sexto
Créditos:
4
Horas teóricas:
1
Horas prácticas:
2
Horas/semana:
3
Materias consecutivas:
Inglés IVA, Inglés IVB, Inglés
IVC,
Inglés VA, Inglés VB
Materias paralelas:
-
Materias precedentes:
Inglés IIIB
II.- OBJETIVO (S).
Ayudar al alumno a desarrollar sus habilidades lingüísticas para el
aprendizaje del inglés, de manera que pueda comunicarse en forma oral y escrita.
III.- CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS.
1
2
3
4
5
6
Quantity
Phrasal verbs
Reported speech
Idiomatic expressions (animals)
- ing or to
Changing adjectives into verbs
Past Perfect Simple and Continuous
Make or do?
The Passive
Collocation
Integrated skills and language revision
IV.- LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
La metodología de este curso tiene como propósito ayudar al alumno a
desarrollar sus habilidades lingüísticas que van desde la comprensión auditiva y
299
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
de lectura hasta la expresión oral y escrita. Esto se realizaría mediante diferentes
actividades como: diálogos, dictados, ejercicios escritos de gramática y de
comprensión de lectura, y ejercicios de discriminación auditiva y de repetición.
También se practica la memorización para representaciones de
escenas
cotidianas de las culturas de habla inglesa y la reproducción de conversaciones.
El trabajo en clase se realiza en forma individual, en pares y en equipo. Por
otra parte, se le asignan tareas al alumno para que las trabaje en casa y en los
Centros de Autoacceso. Lo anterior es con el fin de complementar o reforzar lo
que el alumno aprende en el aula y de promover el aprendizaje autodidacta.
V.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se practica la evaluación continua tomando en cuenta tareas,
participaciones en clase y los exámenes escritos, de acuerdo a la siguiente tabla:
Tareas y trabajos en clase:
Exámenes pre-parciales:
Examen parcial :
40%
30%
30%
Estos son los porcentajes que se sugieren en general, sin embargo, pueden
variar en situaciones específicas donde se administrarán según el criterio del
profesor.
300
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.- DATOS GENERALES.
Materia:
Inglés IVA
Nivel:
Licenciatura
Semestre:
Séptimo
Créditos:
4
Horas teóricas:
1
Horas prácticas:
2
Horas/semana:
3
Materias consecutivas:
Inglés IVB, Inglés IVC, Inglés VA, Inglés
VB
Materias paralelas:
-
Materias precedentes:
Inglés IIIC
II.- OBJETIVO (S).
Ayudar al alumno a desarrollar sus habilidades lingüísticas para el
aprendizaje del inglés, de manera que pueda comunicarse en forma oral y escrita.
III.- CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS.
1
2
3
4
5
6
7
Grammar review
Deducing words in context
Using a monolingual dictionary
Prefixes and suffixes
Be / get + used to (+ - ing)
Habit in the present
Definite article
Habit in the past
Agreeing and disagreeing
Present Perfect Simple and Continuous
Past Simple, Past Continuous or Past Perfect?
Past Perfect Simple or Continuous?
Question forms
Question tags
Obligation: Make, let and allow
Asking for and giving advice
Future : (will, going to, Present Simple and Present Continuous)
Changes of plans
301
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
IV.- LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
La metodología de este curso tiene como propósito ayudar al alumno a
desarrollar sus habilidades lingüísticas que van desde la comprensión auditiva y
de lectura hasta la expresión oral y escrita. Esto se realizaría mediante diferentes
actividades como: diálogos, dictados, ejercicios escritos de gramática y de
comprensión de lectura, y ejercicios de discriminación auditiva y de repetición.
También se practica la memorización para representaciones de
escenas
cotidianas de las culturas de habla inglesa y la reproducción de conversaciones.
El trabajo en clase se realiza en forma individual, en pares y en equipo. Por
otra parte, se le asignan tareas al alumno para que las trabaje en casa y en los
Centros de Autoacceso. Lo anterior es con el fin de complementar o reforzar lo
que el alumno aprende en el aula y de promover el aprendizaje autodidacta.
V.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se practica la evaluación continua tomando en cuenta tareas,
participaciones en clase y los exámenes escritos, de acuerdo a la siguiente tabla:
Tareas y trabajos en clase:
Exámenes pre-parciales:
Examen parcial :
40%
30%
30%
Estos son los porcentajes que se sugieren en general, sin embargo, pueden
variar en situaciones específicas donde se administrarán según el criterio del
profesor.
302
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.- DATOS GENERALES.
Materia:
Inglés IVB
Nivel:
Licenciatura
Semestre:
Octavo
Créditos:
4
Horas teóricas:
1
Horas prácticas:
2
Horas/semana:
3
Materias consecutivas:
Inglés IVC, Inglés VA, Inglés VB
Materias paralelas:
-
Materias precedentes:
Inglés IVA
II.- OBJETIVO (S).
Ayudar al alumno a desarrollar sus habilidades lingüísticas para el
aprendizaje del inglés, de manera que pueda comunicarse en forma oral y escrita.
III.- CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS.
1
2
3
4
5
6
7
Future Continuous
Future Perfect
Phrasal verbs
Idiomatic expressions
Language revision
Integrated skills
If or when
Phrasal verbs: idiomatic and nonidiomatic
Wish + past, wish + would, if
only
Conditional sentences: First,
second, zero
Pronominal forms
Third conditional (past)
Wish + Past Perfect
Should / shouldn't have done
The passive
Have / get something done
Need(s) to be done
Reflexives
Connotation
-ing or to ?
300
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
IV.- LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
La metodología de este curso tiene como propósito ayudar al alumno a
desarrollar sus habilidades lingüísticas que van desde la comprensión auditiva y
de lectura hasta la expresión oral y escrita. Esto se realizaría mediante diferentes
actividades como: diálogos, dictados, ejercicios escritos de gramática y de
comprensión de lectura, y ejercicios de discriminación auditiva y de repetición.
También se practica la memorización para representaciones de
escenas
cotidianas de las culturas de habla inglesa y la reproducción de conversaciones.
El trabajo en clase se realiza en forma individual, en pares y en equipo. Por
otra parte, se le asignan tareas al alumno para que las trabaje en casa y en los
Centros de Autoacceso. Lo anterior es con el fin de complementar o reforzar lo
que el alumno aprende en el aula y de promover el aprendizaje autodidacta.
V.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se practica la evaluación continua tomando en cuenta tareas,
participaciones en clase y los exámenes escritos, de acuerdo a la siguiente tabla:
Tareas y trabajos en clase:
Exámenes pre-parciales:
Examen parcial :
40%
30%
30%
Estos son los porcentajes que se sugieren en general, sin embargo, pueden
variar en situaciones específicas donde se administrarán según el criterio del
profesor.
301
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.- DATOS GENERALES.
Materia:
Inglés IVC
Nivel:
Licenciatura
Semestre:
Octavo
Créditos:
4
Horas teóricas:
1
Horas prácticas:
2
Horas/semana:
3
Materias consecutivas:
Inglés VA, Inglés VB
Materias paralelas:
-
Materias precedentes:
Inglés IVB
II.- OBJETIVO (S).
Ayudar al alumno a desarrollar sus habilidades lingüísticas para el
aprendizaje del inglés, de manera que pueda comunicarse en forma oral y escrita.
III.- CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS.
1
2
3
4
5
6
Homonyms
Mixed idioms
Quantity
Deduction in the present
Mixed modals
Suffixes (adjectives from nouns or
verbs)
Prepositional phrases
Word formation
Idiomatic expressions
Euphemisms
Different sounds
Idiomatic expressions
Deduction in the past
Language revision
Compounds of some, any, no,
and every
Determiners / pronouns
Reported speech
Reporting verbs
Defining and non-defining relative
clauses
Participle clauses
302
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
IV.- LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
La metodología de este curso tiene como propósito ayudar al alumno a
desarrollar sus habilidades lingüísticas que van desde la comprensión auditiva y
de lectura hasta la expresión oral y escrita. Esto se realizaría mediante diferentes
actividades como: diálogos, dictados, ejercicios escritos de gramática y de
comprensión de lectura, y ejercicios de discriminación auditiva y de repetición.
También se practica la memorización para representaciones de
escenas
cotidianas de las culturas de habla inglesa y la reproducción de conversaciones.
El trabajo en clase se realiza en forma individual, en pares y en equipo. Por
otra parte, se le asignan tareas al alumno para que las trabaje en casa y en los
Centros de Autoacceso. Lo anterior es con el fin de complementar o reforzar lo
que el alumno aprende en el aula y de promover el aprendizaje autodidacta.
V.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se practica la evaluación continua tomando en cuenta tareas,
participaciones en clase y los exámenes escritos, de acuerdo a la siguiente tabla:
Tareas y trabajos en clase:
Exámenes pre-parciales:
Examen parcial :
40%
30%
30%
Estos son los porcentajes que se sugieren en general, sin embargo, pueden
variar en situaciones específicas donde se administrarán según el criterio del
profesor.
303
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.- DATOS GENERALES.
Materia:
Inglés VA
Nivel:
Licenciatura
Semestre:
Créditos:
cualquiera si se acreditan los niveles
que le anteceden
4
Horas teóricas:
1
Horas prácticas:
2
Horas/semana:
3
Materias consecutivas:
Inglés VB
Materias paralelas:
-
Materias precedentes:
Inglés IVC
II.- OBJETIVO (S).
Ayudar al alumno a desarrollar sus habilidades lingüísticas para el
aprendizaje del inglés, de manera que pueda comunicarse en forma oral y escrita.
III.- CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS.
1
2
3
4
5
"Unreal" use of the past
Collocation
Narrative forms
Verb patterns
Uses of just
Ways of emphasizing adjectives
Giving emphasis (cleft sentences and other devices)
Future forms
304
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
IV.- LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
La metodología de este curso tiene como propósito ayudar al alumno a
desarrollar sus habilidades lingüísticas que van desde la comprensión auditiva y
de lectura hasta la expresión oral y escrita. Esto se realizaría mediante diferentes
actividades como: diálogos, dictados, ejercicios escritos de gramática y de
comprensión de lectura, y ejercicios de discriminación auditiva y de repetición.
También se practica la memorización para representaciones de
escenas
cotidianas de las culturas de habla inglesa y la reproducción de conversaciones.
El trabajo en clase se realiza en forma individual, en pares y en equipo. Por
otra parte, se le asignan tareas al alumno para que las trabaje en casa y en los
Centros de Autoacceso. Lo anterior es con el fin de complementar o reforzar lo
que el alumno aprende en el aula y de promover el aprendizaje autodidacta.
V.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se practica la evaluación continua tomando en cuenta tareas,
participaciones en clase y los exámenes escritos, de acuerdo a la siguiente tabla:
Tareas y trabajos en clase:
Exámenes pre-parciales:
Examen parcial :
40%
30%
30%
Estos son los porcentajes que se sugieren en general, sin embargo, pueden
variar en situaciones específicas donde se administrarán según el criterio del
profesor.
305
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA EN ALIMENTOS
I.- DATOS GENERALES.
Materia:
Inglés VB
Nivel:
Licenciatura
Semestre:
Créditos:
cualquiera si se acreditan los niveles
que le anteceden.
4
Horas teóricas:
1
Horas prácticas:
2
Horas/semana:
3
Materias consecutivas:
-
Materias paralelas:
-
Materias precedentes:
Inglés VA
II.- OBJETIVO (S).
Ayudar al alumno a desarrollar sus habilidades lingüísticas para el
aprendizaje del inglés, de manera que pueda comunicarse en forma oral y escrita.
III.- CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS.
1
Complex sentences
2
Perfect and continuous aspects
3
Complex sentences
4
Modals: present, future and past
Written discourse
Grammatical reference words and
linking expressions
5
306
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
IV.- LINEAMIENTOS DIDÁCTICOS.
La metodología de este curso tiene como propósito ayudar al alumno a
desarrollar sus habilidades lingüísticas que van desde la comprensión auditiva y
de lectura hasta la expresión oral y escrita. Esto se realizaría mediante diferentes
actividades como: diálogos, dictados, ejercicios escritos de gramática y de
comprensión de lectura, y ejercicios de discriminación auditiva y de repetición.
También se practica la memorización para representaciones de
escenas
cotidianas de las culturas de habla inglesa y la reproducción de conversaciones.
El trabajo en clase se realiza en forma individual, en pares y en equipo. Por
otra parte, se le asignan tareas al alumno para que las trabaje en casa y en los
Centros de Autoacceso. Lo anterior es con el fin de complementar o reforzar lo
que el alumno aprende en el aula y de promover el aprendizaje autodidacta.
V.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se practica la evaluación continua tomando en cuenta tareas,
participaciones en clase y los exámenes escritos, de acuerdo a la siguiente tabla:
Tareas y trabajos en clase:
Exámenes pre-parciales:
Examen parcial :
40%
30%
30%
Estos son los porcentajes que se sugieren en general, sin embargo, pueden
variar en situaciones específicas donde se administrarán según el criterio del
profesor.
307
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
17. ANEXO A. Presentación de las modificaciones en los programas.
CIENCIAS BÁSICAS (B)
Algebra.
Plan vigente : Esta materia actualmente se encuentra ubicada en primer semestre
con una carga horaria de cinco horas por semana y ocho créditos.
Propuesta: Esta materia se sigue llamando Álgebra, con la misma carga de cinco
horas a la semana y ocho créditos, y se sigue ubicando en primer semestre, con la
incorporación de dos unidades más para ajustarla a los requisitos mínimos
establecidos por el CACEI.
Cálculo Diferencial y Cálculo Integral.
Plan vigente: Estas materias se encuentran ubicadas en segundo y tercer
semestre respectivamente, ambas con una carga horaria de cinco horas por
semana y diez créditos.
Propuesta: Estas dos materias se fusionaron en una sola la cual se denomina
Calculo Diferencial e Integral, se ubica en segundo semestre, con una carga
horaria de cinco horas por semana y ocho créditos. El programa de estudios de
esta materia es el resultado de una selección de temas que cumplan con los
requisitos mínimos establecidos por el CACEI.
Ecuaciones Diferenciales.
Esta materia se encuentra ubicada en cuarto semestre con una carga horaria de
cuatro horas por semana y ocho créditos.
Propuesta: Esta materia se sigue llamando Ecuaciones Diferenciales, se reubica
en tercer semestre, con una carga horaria de cinco horas y ocho créditos. Los
contenidos programático se amplían para ver temas necesarios para otra materias
y para ajustarlos a los contenidos mínimos establecidos por el CACEI.
Física general
Plan vigente: Esta materia actualmente se tiene en primer semestre.
Propuesta: Esta materia se sigue llamando Fsica General también ubicada en
primer semestre con una carga de cinco horas a la semana y ocho créditos y con
algunos cambios de contenido.
308
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Métodos Numéricos.
Plan vigente: Esta materia se encuentra ubicada en segundo semestre, con una
carga horaria de cuatro horas por semana y seis créditos.
Propuesta: Esta materia se sigue llamando Métodos Numéricos, se reubica a
tercer semestre, con una carga horaria de cuatro horas semana y seis créditos.
Probabilidad y Estadística.
Plan vigente: Esta materia se encuentra ubicada en tercer semestre, con una
carga horaria de cuatro horas y ocho créditos.
Propuesta: Esta materia se reubica en cuarto semestre con una carga horaria de
cinco horas por semana y ocho créditos. Los contenidos temáticos se ajustan a la
estadística descriptiva o clásica.
Electricidad y magnetismo.
Plan vigente: Esta materia se encuentra ubicada en segundo semestre con una
carga horaria de cinco horas por semana y ocho créditos.
Propuesta: Esta materia se sigue llamando Electricidad y magnetismo, se ubica en
segundo semestre, con una carga horaria de cinco horas y ocho créditos y solo se
cambian algunos temas del contenido programático.
Diseño de Experimentos.
Plan vigente: Esta materia se ubica en cuarto semestre con una carga horaria de
cinco horas por semana y siete créditos.
Propuesta: Esta materia se sigue llamando Diseño de Experimentos, se reubica en
quinto semestre con una carga horaria de cinco horas por semana y ocho créditos.
Los contenidos temáticos se ajustan a la estadística inferencial y a modelos
matemáticos experimentales.
Ingeniería económica
Plan vigente: Esta materia se encuentra ubicada en séptimo semestre, con una
carga horaria de cinco horas por semana y diez créditos y se llama Ingeniería
económica y costos.
Propuesta: Esta materia continuará en séptimo semestre y se denominará
Ingeniería económica con carga horaria de cinco horas semana y ocho créditos.
309
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Biología
Plan vigente: Esta materia se ubica en quinto semestre, con una carga de cuatro
horas teóricas y dos horas prácticas por semana. El contenido programático
analiza conceptos generales de biología partiendo de la célula como unidad básica
fundamental de todo ser vivo así como el estudio de los procesos metabólicos
importantes del punto de vista biológico, principios básicos de genética y la
relación de los organismos en su entorno.
Propuesta: La materia conserva su nombre, a los contenidos se ha ajustado para
evitar las repeticiones en algunos temas relacionados con la materia de
bioquímica, pero conservando lo fundamental del curso, se reubica en segundo
semestre y dentro del contenido programático se agrega el tema de alimentos
transgenicos, debido a la importancia que reviste en el mundo actual.
Química inorgánica I
Plan vigente: El contenido programático no contempla algunos conceptos
fundamentales modernos como la Teoría de Orbital molecular, geometría
molecular (VSEPR) y las propiedades periódicas de los elementos.
Así mismo, los conceptos sobre nomenclatura química, que en este plan tienen un
peso excesivamente importante, se desarrollan al principio de la asignatura,
cuando aún no se han revisado los conceptos fundamentales de los átomos y
moléculas.
.
Propuesta: La materia conserva su nombre pero a los contenidos se le han
añadido los temas citados anteriormente. Del mismo modo, los conceptos sobre
nomenclatura se han cambiado al final del programa con la finalidad de asegurar
un mejor aprendizaje de los mismos, al tener el alumno un fundamento más sólido
sobre conceptos básicos.
Al ser una de las materias fundamentales, la materia se ubicada en el primer
semestre con 8 créditos con 3 horas teóricas y 2 prácticas.
Química inorgánica II.
Plan vigente: Los conceptos del plan vigente son adecuados, a excepción de los
de equilibrio químico que resultan repetitivos ya que son tratados en profundidad
en la materia de equilibrio químico. También se observa la falta de conceptos
básicos sobre equilibrio redox.
Propuesta: La materia conserva su nombre pero a los contenidos se le han
añadido el tema de equilibrio redox. También se ha reducido el contenido del tema
de equilibrio químico, que será tratado más adelante en la asignatura de equilibrio
químico y físico. Los temas se reorganizaron atendiendo a los tipos de reacciones
fundamentales, con el propósito de facilitar su entendimiento.
310
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Al ser una de las materias fundamentales, la materia se ubica en el segundo
semestre con 8 créditos con 3 horas teóricas y 2 prácticas.
Química orgánica I.
Plan vigente: El contenido programático contempla el tema enlace químico, que
es repetitivo ya que se desarrolla en el programa de Química Inorgánica I. los
temas de reacciones de adición I y II no siguen el orden de aparición en la
bibliografía moderna de Química Orgánica. El tema de estereoquímica y análisis
conformacional se trata de manera superficial.
Propuesta: La materia conserva su nombre pero al programa se le adicionó el
tema de Estereoquímica y Análisis Conformacional, y se ordenaron los temas de
Adición y sustitución nucleofílica y electrofílica.
Al ser una de las materias fundamentales, la materia se ubica en el tercer
semestre con 9 créditos, 3 horas teóricas y 3 prácticas.
Química orgánica II.
Plan vigente: La mayoría de los temas del contenido de programático son
adecuados por lo que no fue modificado. Sin embargo no se contempla el estudio
de las reacciones de aldehídos, cetonas y ésteres.
Propuesta: La materia conserva su nombre pero al programa se le adicionaron los
temas de aldehídos, cetonas y estéres los cuales quedan incluidos en el tema
Adición y sustitución nucleofílica a grupo carbonilo. Además se organizaron y se
cambiaron los nombres de las unidades II y III.
Al ser una de las materias fundamentales, la materia se ubicada en el cuarto
semestre con 9 créditos con 3 horas teóricas y 3 prácticas.
Química Analítica.
Plan vigente: Muchos de los conocimientos que se imparten en esta materia son
obsoletos, por ejemplo las Marchas Analíticas de los cationes y aniones. Además
la exhaustiva profundidad con la que se trata la asignatura no es acorde con al
ejercicio profesional del Ingeniero químico, el cual está orientado al uso de
técnicas de análisis instrumentales modernas.
Los fundamentos de esta materia ya se revisan en la Química Inorgánica II.
Propuesta: La materia desaparece del plan de estudios.
Los fundamentos básicos sobre determinaciones Titulaciones ácido –base,
titulaciones Redox, Complejimetría (indicadores, cálculos), Análisis Gravimétrico
han sido incluidos en Química Inorgánica II. El tema de Análisis de Agua, aire y
suelos se incluye en la asignatura de Tratamiento de Desechos.
311
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Análisis Instrumental.
Plan vigente: El contenido de la asignatura es adecuado, sin embargo los temas
que se tratan son muchos, lo que no permite estudiarlos con mayor profundidad.
La unidad de radiación electromagnética ya se ha tratado en la materia de Física
por lo que resulta repetitiva. Algunas de las técnicas como dicroismo circular,
nefelometría y turbidimetría y dispersión óptica rotatoria no son muy comunes en
ingeniería química. La polarimetría se revisan más específicamente en química
orgánica. Los métodos de rayos-X son más propios de la ingeniería metalúrgica y
no de alimentos.
Propuesta: La materia cambia su nombre a Análisis químico instrumental. Se
tratan las técnicas modernas de análisis como espectroscopia ultravioleta visible,
espectroscopia en el infrarrojo, espectroscopia de absorción atómica,
cromatografía, métodos térmicos y nociones de técnicas de importancia como la
espectrometría de masas, resonancia magnética nuclear, resonancia
paramagnética electrónica y espectroscopía en el infrarrojo cercano. Las ultimas
cinco técnicas son nuevas en el temario de la asignatura ya que son requeridas
por el ingeniero químico.
Las técnicas de potenciometria, conductimetria, amperometria, coulombimetria y
electrogravimetría se estudiaran a detalle en la asignatura de electroquímica.
Con los ajustes anteriores la materia pasa de 3 horas teóricas y 4 prácticas con 10
créditos a 3 teóricas y 3 prácticas con un total de 9 créditos. La materia se ubica
en el quinto semestre.
Programación
Plan vigente: El contenido programático contemplaba los antecedentes históricos y
la estructura de las computadoras hardware y software y las unidades de
almacenamiento además del aprendizaje de un lenguaje de programación que es
lenguaje Pascal.
Propuesta: La materia conserva su nombre pero en este plan se impartirá la
enseñanza del lenguaje de programación C. manteniendo los antecedentes
históricos y la estructura de las computadoras Hardware y software y las unidades
de almacenamiento.La materia de programación queda ubicada de nuevo en
primer semestre con 2 horas teóricas y 2 horas prácticas y 6 créditos.
CIENCIAS DE LA INGENIERÍA (CI)
Termodinámica
Plan vigente: Termodinámica I y termodinámica II.
En el plan actual
termodinámica I y termodinámica II presentan duplicidad de temas, además que
312
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
contemplan contenidos que se abordaban en materias consecutivas de
fisicoquímica, así como en las materias de física y química.
Se requiere actualizar las referencias bibliográficas y considerar un enfoque de la
fisicoquímica que aborde más adecuadamente los problemas del ingeniero
químico.
Propuesta: Por recomendaciones del CACEI se fusionaron termodinámica I y
termodinámica II, cuidando el orden temático y evitando la duplicidad de temas. Se
reubica al segundo semestre y se le asigna el nombre de termodinámica,
disminuyendo el número de créditos a la mitad al quedar una sola materia.
Se parte de que los estudiantes en la materia de física adquieren conocimientos
básicos para el estudio de la termodinámica que en el plan anterior también eran
estudiados en termodinámica I. Al cuidar los contenidos se logra un orden
temático más adecuado para asegurar el aprendizaje de este conocimiento y se
logra abordar en esta materia los conceptos de espontaneidad y equilibrio y la
termoquímica. Dicha materia queda con 3 horas teoricas y 2 horas prácticas y 8
créditos.
Balance de Materia y Energía
Plan vigente: En el plan actual, la materia se ubica en el segundo semestre. Sin
embargo los contenidos se duplican con la materia de termodinámica I.
Propuesta: Se reubica la materia en el tercer semestre, porque las materias de
termodinámica I y II, que son antecedentes, se fusionaron en una sola y se ubicó
en el segundo semestre. Los contenidos programáticos se reordenaron para
darles una secuencia más coherente de acuerdo a la aplicación del conocimiento
de los principios de la materia, reduciéndolos porque se duplicaban en las
materias de física y termodinámica. Queda con 3 horas teóricas y 2 horas
prácticas y 8 créditos.
Equilibrio Termodinámico
Plan vigente: Actualmente este programa educativo se tiene la materia de equilibro
físico ubicada en tercer semestre y la materia de equilibrio químico en cuarto
semestre, observándose en ambos repetición en el tema introductorio de análisis
de los conceptos de espontaneidad y equilibrio, cada uno consta de 8 créditos.
Propuesta: Por recomendaciones del CACEI se fusionan estas dos asignaturas en
una sola materia a la cual se le asigna el nombre de Equilibrio termodinámico. En
este programa se parte de que el concepto de espontaneidad y equilibrio se
analiza ampliamente en la materia de termodinámica abordando equilibrio
termodinámico a partir del equilibrio de sustancias puras, considerando
ampliamente la termodinámica de soluciones y el equilibrio de las reacciones
químicas. Se actualiza la bibliografía de consulta y se asegura la impartición de
algunos temas de aplicación en el campo de la ingeniería química, como son:
313
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
punto de rocío, punto de burbuja, vapor saturado etc., que antes no se
contemplaban es esta asignatura. Queda con 3 horas teóricas y 2 horas prácticas
y 8 créditos.
Fenómenos de transporte
Plan vigente: No existe la materia, sin embargo de acuerdo a recomendaciones
muy específicas del CACEI y basados en los resultados del EGEL realizado por
los egresados de la carrera, en el sentido de que se debía reforzar el área de los
principios básicos de la Ingeniería Química que le dieran sustento científico a las
materias de Transferencia de calor, masa y flujo de fluídos; se decide incluirla.
Propuesta: Se ubica la materia en el cuarto semestre para que sea antecedente
de las materias flujo de fluidos, transferencia de calor y transferencia de masa I y
II. La necesidad de tener los conocimientos fundamentales de los mecanismos de
transporte de calor, masa y momentum que anteriormente casi no se impartían por
darles más importancia a las aplicaciones en ingeniería química, se decidió
incluirla con un total de 3 horas teóricas y 2 horas prácticas y 8 créditos.
Cinética Química y Catálisis
Plan vigente: La materia de cinética química se ubica en séptimo semestre donde
se aborda el estudio de la cinética química de reacciones tratando principalmente
el estudio de la velocidad de reacción, las variables que la afectan y el
conocimiento de los mecanismos de reacción.
Propuesta: La materia conserva su nombre y contenidos por considerar que son
adecuados y suficientes para la formación de este profesionista, reubicándose a
sexto semestre como consecuencia de la fusión de materias previas de este
campo de la ciencia con las que tiene seriación. Queda con 3 horas teóricas y 2
horas prácticas y 8 créditos.
Electroquímica
Plan vigente: Esta materia se ubica en quinto semestre, los contenidos temáticos
profundizan mucho en aspectos tales reacciones de oxido reducción que se
duplican con química inorgánica, abordan muy ampliamente la conductimetria y
celdas electroquimicas desde el punto de vista estas últimas estructural,
finalizando con los conceptos básicos de corrosión.
Propuesta: Permanece la materia de electroquímica como tal, en el quinto
semestre. Se modificó el programa de manera que se enfocan los contenidos al
desarrollo más específico de los procesos electroquímicos con el fin de adquirir los
conocimientos suficientes para incursionar en las técnicas electroquímicas y sus
aplicaciones, temas que en el plan anterior eran también considerados en la
materia de análisis instrumental. Queda con 3 horas teóricas y 2 horas prácticas y
8 créditos.
314
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
INGENIERÍA APLICADA (IA)
Flujo de fluidos
Plan vigente: La materia se ubica en el tercer semestre, sin embargo se pretende
reacomodarla de mejor manera para que tenga de antecedente la materia de
fenómenos de transporte.
Propuesta: Se reubica en el quinto semestre, con el fin de darle continuidad al plan
de estudios y se reorganizan sus contenidos programáticos para evitar duplicidad
de temas con física y termodinámica. además de tener como antecedente la
materia de fenómenos de transporte. Queda con 3 horas teóricas y 2 horas
prácticas y 8 créditos.
Transferencia de calor
Plan vigente: La materia se ubica en el cuarto semestre.
Propuesta: Se reubica en el sexto semestre, fue necesaria su reubicación con la
finalidad de tener las materias de flujo de fluidos, fenómenos de transporte y
balance de materia y energía como antecedentes. Queda con 3 horas teóricas y 2
horas prácticas y 8 créditos.
Tratamientos de Desechos Industriales:
Plan vigente: La materia se ubica en el noveno semestre, sin embargo, el tiempo
disponible para terminar todo el programa de la asignatura se reduce de manera
importante debido a que en ese mismo semestre los estudiantes realizan la
estancia industrial y su trabajo de Seminario de Investigación II.
Propuesta: Esta materia se reubica en el sexto semestre, reacomodando sus
contenidos programáticos para contextualizarlos dentro del marco local, regional y
nacional, y para incorporar en cada capítulo información específica sobre la
normatividad mexicana federal, estatal y municipal en materia ambiental.
Con la nueva ubicación, esta asignatura se encuentra más cerca de otras materias
del área de ingeniería aplicada relacionadas con actividades industriales que
generan desechos: Microbiología industrial, Transferencia de Calor, Análisis de
Alimentos (sexto semestre); Microbiología de Alimentos (quinto semestre),
Procesos Bioquímicos (cuarto semestre).
El programa de la materia se mejoró mediante la incorporación de información
sobre la normatividad ambiental mexicana federal, estatal y municipal para cada
capítulo. Lo que constituye un conocimiento indispensable que las empresas
requieren cada vez más en sus empleados, especialmente los que tienen relación
con los procesos productivos y con la atención a la autoridad ambiental.
315
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Por otra parte, la reubicación de esta materia, permite liberar el noveno semestre
para que el estudiante pueda dedicar todo su tiempo a la estancia industrial
(práctica profesional) y a la terminación del Seminario de Investigación II. Queda
con 3 horas teóricas y 2 horas prácticas y 8 créditos.
Transferencia de masa
Plan vigente: Esta materia existe como Transferencia de masa I, II y III, en quinto,
sexto y séptimo semestre respectivamente.
Propuesta: Se fusionan en dos materias, Transferencia de masa I y II, en séptimo
y octavo semestre, con los mismos contenidos programáticos de las tres materias
anteriores, agregándose nuevos contenidos que cubren el área de la ingeniería
aplicada. Así mismo algunos temas de transferencia de masa se incluyeron en la
materia de fenomenos de trasporte. Queda con 3 horas teóricas y 2 horas
prácticas y 8 créditos.
Reactores Químicos
Plan vigente: Materia ubica en el octavo semestre.
Propuesta: Reubicarla en el séptimo semestre. Se decidió reubicarla en séptimo
porque es consecutiva de la materia de cinética química y catálisis. Sus
contenidos fueron reorganizados para hacer más didáctica su impartición. Queda
con 3 horas teóricas y 2 horas prácticas y 8 créditos.
Ingeniería de Procesos
Plan vigente: No existe.
Propuesta: Se ubica en séptimo semestre. Por recomendaciones de el CACEI y
del CENEVAL, se propuso agregar esta materia al currículo . La inclusión de esta
materia reforzará el desempeño de nuestros egresados al presentar el examen
EGEL. Queda con 3 horas teóricas y 2 horas prácticas y 8 créditos.
Instrumentación y Control Automático
Plan vigente: No existe.
Propuesta: Se ubica en octavo semestre. Por recomendaciones de el CACEI y del
CENEVAL, se propuso agregar esta materia al currículo. La inclusión de esta
materia reforzará el desempeño de nuestros egresados al presentar el examen
EGEL. Queda con 3 horas teóricas y 2 horas prácticas y 8 créditos.
316
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
ÁREA ALIMENTOS (AA)
Bioquímica de Alimentos.
Plan vigente.:Esta materia se ubica en séptimo semestre, con una carga de dos
horas teóricas y cuatro horas prácticas por semana y ocho créditos. El contenido
programático analiza conceptos de bioquímica aplicados a los cambios
fisicoquímicos que ocurren en los alimentos durante su procesamiento. Tiene
como antecedente la materia de Bioquímica I y paralela Bioquímica II, que se
ubica en sexto semestre y séptimo semestre respectivamente, con una carga de
cuatro horas teóricas y dos horas prácticas por semana y diez créditos. En este
caso el contenido programático contempla estudiar los principios bioquímicos que
permitan conocer las características estructurales y propiedades de las moléculas
que constituyen a las células. Estas materias deberían ser complementarias, pero
resultan repetitivas en varios temas.
Propuesta: La materia conserva su nombre y su contenido es reorganizado ya que
las materias de Bioquímica I y II son eliminadas del PE, se reubica en tercer
semestre simultáneo al curso de química orgánica I. Los conceptos básicos de
bioquímica se consideraran ahora además aplicados a la ciencia de los alimentos
para darle un fundamento más sólido.
Como es una de materias fundamentales, la materia se ubicada en el tercer
semestre con 8 créditos con 3 horas teóricas y 2 prácticas.
Procesos Bioquímicos
Plan vigente: Actualmente esta materia se denomina Bioquimica II, esta materia se
ubica en séptimo semestre, con una carga de cuatro horas teóricas y dos horas
prácticas por semana y diez créditos. Los conceptos de esta materia son en
general adecuados, solo necesitan actualizarse. La parte experimental resulta
repetitiva en algunos casos, como las determinaciones cuantitativas de algunos
metabolitos, así como el estudio de los metabolismos aerobios y anaerobios,
cuyos protocolos de prácticas se ven además en otras materias como son
Microbiología Industrial y Análisis de Alimentos.
Propuesta: La materia cambia su nombre a Procesos Bioquímicos. Los temas se
reorganizaron atendiendo a la actualización de contenidos y se dejo únicamente
teórica, con la finalidad de dejar las aplicaciones prácticas en las materias que
corresponden y cuidando la carga semanal de trabajo de los estudiantes. La
materia quedo ubicada en el cuarto semestre con 8 créditos con 4 horas teóricas.
Microbiología de alimentos.
Plan vigente: Esta materia se ubica en séptimo semestre, con una carga de dos
horas teóricas y tres horas prácticas por semana y ocho créditos.
317
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Propuesta: La materia conserva su nombre, al contenido se le ha ajustado para
evitar las repeticiones con otras materias, se reubica en quinto semestre. Queda
con 8 créditos con 3 horas teóricas y 2 prácticas.
Microbiología industrial.
Plan vigente: Esta materia se ubica en noveno semestre, con una carga de dos
horas teóricas y tres horas prácticas por semana y ocho créditos. El contenido
programático analiza conceptos de microbiología industrial aplicados a los
procesos fermentativos que ocurren en los alimentos durante su procesamiento.
En este caso el contenido programático contempla estudiar los principios
fermentativos que permitan conocer las características y propiedades de los
alimentos que en su procesado.
Propuesta: La materia conserva su nombre, al contenido se le ha ajustado para
evitar las repeticiones con otras materias, se reubica en sexto semestre. Los
conceptos básicos de los procesos bioquímicos se considerarán ahora además
aplicados a la ciencia de los alimentos para darle un fundamento más sólido.
Queda con 8 créditos con 3 horas teóricas y 2 prácticas.
Análisis de Alimentos.
Plan vigente: Esta materia se ubica en octavo semestre, con una carga de tres
horas teóricas y cuatro horas prácticas por semana y diez créditos. El contenido
programático se enfoca hacia los principios fundamentales de los métodos de
análisis que permitan evaluar la composición química de los alimentos para
verificar su calidad, el valor nutritivo y detectar alteraciones. Tiene como
antecedente la materia de Bioquímica de alimentos, que se ubica en séptimo
semestre, con una carga de dos horas teóricas y cuatro horas prácticas por
semana y ocho créditos.
Propuesta: La materia conserva su nombre, se ajustan los contenidos para evitar
las repeticiones, manteniendo lo importante de cada tema, e incorporando lo
correspondiente a la normalización en cada tema; se cambia a sexto semestre y
se reduce el numero de horas tanto teóricas como prácticas y por consecuencia el
numero de créditos quedando con 8 créditos, 3 horas teóricas y 2 horas prácticas.
Simulación de procesos alimentarios.
Plan vigente: Esta materia no existe en el plan vigente
Propuesta: Esta materia queda ubicada en octavo semestre quedando con 6
créditos, 2 horas teóricas y 2 horas prácticas.
318
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Tecnología de alimentos de origen animal.
Plan vigente: Esta materia no existe en el plan vigente
Propuesta: Esta materia queda ubicada en séptimo semestre quedando con 8
créditos, 3 horas teóricas y 2 horas prácticas.
Tecnología de alimentos de origen vegetal.
Plan vigente: Esta materia no existe en el plan vigente
Propuesta: Esta materia queda ubicada en octavo semestre quedando con 8
créditos, 3 horas teóricas y 2 horas prácticas.
CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES
Ética Profesional
Plan vigente: En el plan actual, no existe esta materia, sin embargo se decidió
incluirla debido a las recomendaciones del CACEI en el sentido de incorporar
materias humanísticas que contribuyan a lograr una formación profesional integral
en el estudiante de Ingeniería Química.
Propuesta: Se ubica en el segundo semestre con cuatro créditos y dos horas
teóricas. Se considera que desde los primeros semestres debe ampliarse la
cultura de los estudiantes mediante la adquisición de un esquema de valores que
se convierta en el vínculo entre su formación técnico-científica y el entorno social y
natural. Esta materia tiene como propósito que el estudiante se reconozca como
sujeto responsable y libre, con plena conciencia de las implicaciones éticas
derivadas del ejercicio de su profesión. Valorará la labor del ingeniero químico
como parte importante de su desarrollo personal, profesional y social.
Metodología de la Investigación.
Plan vigente: En el plan actual esta materia no existe como tal, existe la materia de
seminario de investigación I, que trata en parte lo que es la metodología de la
investigación.
Propuesta: Es una materia queda ubicada en primer semestre, con una carga de
dos horas de teoría y cero horas prácticas y cuatro creditos. Los contenidos de
esta materia se diseñaron de tal forma que el alumno deberá adquirir el
conocimiento de una metodología, para que cuando realice, reportes, trabajos y
tareas durante toda su carrera lo haga con un enfoque metodológico, que le
permita realizar trabajos con una presentación adecuada congruente con el nivel
que esta estudiando.
319
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Inglés I-IX.
Se considera que el idioma inglés es una herramienta fundamental en la vida
profesional de los egresados de las instituciones de educación superior, la
Universidad de Colima ha implementado un programa institucional, en el que los
estudiantes deben aprobar este idioma como una materia del currículo. Al
estudiante se le ubica en el nivel que le corresponde de acuerdo con un examen
diagnóstico al iniciar su carrera. Queda con 1 hora teórica y 2 horas prácticas y 4
créditos.
Servicio Social Universitario. Este servicio se incluye como actividad formativa
en los planes de estudio, el cual debe acreditarse con un total de 50 horas
semestrales.
Servicio Social Constitucional.
Es una actividad educativa obligatoria que
favorece el desarrollo profesional de los estudiantes que se encuentran cursando
los últimos semestres de la carrera. Para poder brindar el servicio social
constitucional, el estudiante deberá haber cubierto el 70% de la carrera y ser
alumno regular.
Práctica Profesional.
Acto educativo obligatorio que se realiza después de
haber concluido el servicio social constitucional, constituye un medio por el cual el
alumno tiene contacto directo con el campo de trabajo afín a su carrera.
320
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
ÁREA COMPLEMENTARIA (AC)
Introducción a la ingeniería química.
Plan Vigente: En el plan actual, no existe esta materia, sin embargo debido a las
recomendaciones del CACEI, se decidió adicionarla; en el sentido de tener una
introducción al área de la ingeniería química que motivara al alumno en el estudio
inicial de la carrera.
Propuesta: Se ubica la materia en el primer semestre, por ser introductoria al
estudio de la Ingeniería Química. El contenido programático de la materia está
enfocado en la introducción previa que debe tener todo estudiante del área de
ingeniería química, además de pretender la preparación en el método científico.
También el alumno desde un principio debe tener la motivación del contacto con
las empresas del área de ingeniería química. Creando conciencia de los recursos
bibliográficos disponibles en los distintos bancos de información desde la red,
biblioteca de ciencias aplicadas, revistas científicas, etc. Otro de los fines de la
materia es ayudar al alumno a adaptarse al nuevo plan de estudios de Ingeniería
Química. Queda con 2 horas teóricas y 4 créditos.
Seminario de Investigación I Y II.
El propósito fundamental de estas materias, es que el estudiante de la carrera de
IQA adquiera los conocimientos metodológicos básicos para la elaboración y
desarrollo de un proyecto de investigación, con el fin de fomentar su capacidad
para investigar y participar en líneas de investigación, como parte de su formación
integral. Al estudiante se le capacitará para estructurar un proyecto de
investigación dirigido a la solución de un problema específico de su área de
formación con apego al método científico y que cumpla con los requisitos
establecidos en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Colima.
Se impartirá durante el último año de la carrera como en el plan anterior, de
manera que se ubicarán en los semestres octavo y noveno con 3 créditos para el
Seminario de Investigación I y 2 para el Seminario de Investigación II.
Seminario de Investigación I.
Plan vigente: Esta materia está ubicada en octavo semestre con una carga de dos
horas de teoría y una hora práctica y cinco créditos.
Propuesta: Esta materia queda ubicada igualmente en octavo semestre, continua
con el mismo nombre de Seminario de Investigación I, pero cambia su carga a una
hora de teoría y una hora práctica y tres créditos. En esta materia el alumno
aprende a elaborar protocolos de investigación, elige un tema a desarrollar y lo
presenta ante tres sinodales, para que le hagan sugerencias y comentarios.
321
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Seminario de Investigación II.
Plan vigente: Esta materia está ubicada en noveno semestre con una carga de
cero horas de teoría y tres horas práctica y tres créditos.
Propuesta: Esta materia queda ubicada igualmente en noveno semestre, continua
con el mismo nombre de Seminario de Investigación II y una carga de cero horas
de teoría y dos horas práctica y dos créditos. En esta materia el alumno desarrolla
el proyecto de investigación, hasta su parte experimental. Presenta los resultados
ante los sinodales, para que le haga sugerencias y comentaros, mismos que
tomará encuenta, en sutrabajo de titulación (Tesis).
Actividades Culturales y Deportivas. La universidad de Colima ha contemplado
en la formación de sus estudiantes el deporte y la cultura, como una estrategia
para conseguir la formación integral de los estudiantes. Los alumnos cubren las
actividades culturales por medio del club Amigos del Arte, asistiendo 4 veces
como mínimo por semestre a dichos eventos.
Las actividades deportivas deberán cubrirse semanalmente acumulando 2 horas
por semana, once como mínimo por parcial y 33 en total al semestre.
MATERIAS OPTATIVAS
Materias Optativas iniciales (3° y 4° semestre)
Plan vigente: Actualmente no existen materias optativas.
Propuesta: En el nuevo plan se consideran además de la materias de Inglés y
Ética Profesional, seis materias del área de Ciencias Sociales y Humanidades,
de entre las ocho nuevas materias optativas denominadas iniciales, para atender
las recomendaciones hechas por CACEI y para flexibilizar el plan de estudios,
estas ocho materias son: Lectura y Redacción, Historia de la Metalúrgia,
Liderazgo, Salud y Alimentación, Computación, Desarrollo Sustentable, Economía,
Análisis de Problemas y Toma de Decisiones, para ser cursadas entre el tercer y
cuarto semestre, con una carga de dos horas de teoría y cero horas de práctica y
cuatro créditos,
Materias Intermedias (5° y 6° semestre)
Plan Vigente: En el plan actual, no existen materias Optativas.
Propuesta: Se Incluyen en esta área nueve materias optativas, con una carga de
tres horas de teoría y cero horas de práctica y seis créditos para cada una de
ellas, denominadas intermedias, que son: Ley Federal del Trabajo, Ingeniería
Eléctrica, Ingeniería Mecánica, Ingeniería Industrial, Administración, Proyectos
322
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Industriales, Control de Calidad, Fenómenos Interfaciales y Gestión Ambiental.
Estas materias se podrán cursar durante el quinto y sexto semestre. Con estas
asignaturas se logra tener un plan de estudios flexible y el alumno tiene la
oportunidad de decidir que materias cursar para complementar su formación
profesional. De estas nueve materias cinco son nuevas, debido a que las materias
de Ingeniería Eléctrica, Ingeniería Mecánica, Fenómenos Interfaciales y Control de
Calidad, ya existian en el plan vigente pero pasaron a ser materias
complementarias de la formación profesional, por recomendación misma del
CACEI:
Materias área alimentos ( 7° y 8° semestre)
Plan Vigente: En el plan actual, no existen materias Optativas.
Propuesta: Se Incluyen en esta área diez materias optativas, con una carga de
tres horas de teoría y cero horas de práctica y seis créditos, denominadas de
alimentos, que son: Desarrollo de nuevos productos, Fisiología de la poscosecha,
Técnicas avanzadas en el análisis de alimentos, Enzimología, Bioingeniería,
Inocuidad y Legislación alimentaria, Nutrición, Evaluación sensorial, Aditivos
alimentarios, Toxicología de los alimentos. Estas materias se podrán cursar
durante el septimo y octavo semestre. Con estas materias se logra tener un plan
de estudios flexible y el alumno esta ante la oportunidad de decidir que materias
cursar para complementar su formación profesional.
323
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
18. ANEXO B
Comentarios especificos sobre contenidos del programa de IQA vigente.
Dr. Pedro Alonso Dávila de la Universidad Autónoma de San Luís Potosí
2. La propuesta carece de un análisis mercadotécnico de la carrera. Aquí se
debe detallar la necesidad de los Ingenieros Químicos en Alimentos (IQA)
en el desarrollo de Colima y la región. Falta también detallar que
programas similares se ofrecen en la región y que características ofrecen
en este contexto con respecto a las otras.
3. La propuesta no incluye un apartado en donde se especifique la carga
mínima de créditos que se le permitiría cursar a un alumno para ser
considerado de tiempo completo o parcial.
4. No está especificado en la propuesta la conformación de tutores para
orientar al alumno en los aspectos administrativos ni un comité de
seguimiento del desempeño del alumno.
5. El mapa conceptual debe indicar claramente cuales materias son prerequisitos de otras (es decir, se debe detallar la seriación de materias).
6. De acuerdo a los organismos acreditadores como el CACEI, la bibliografía
utilizada como texto o consulta no debe tener más de 10 años de
antigüedad. En muchas materias aparecen textos que no cumplen con el
requisito de CACEI.
7. También el CACEI recomienda que se utilicen al menos apuntes, notas de
clase y sobre todo libros elaborados por el personal de la Institución de
Enseñanza Superior. En la bibliografía de la propuesta no se incluye este
tipo de material de apoyo o referencia.
8. La propuesta del programa de IQA no parece flexible. Todos los
estudiantes deben cursar las mismas materias independientemente de su
vocación o interés particular. No se aprecia en la propuesta la oferta de
cursos optativos que satisfaga el interés del alumno.
9. No se incluye las modalidades de titulación por las que puede optar el
estudiante de IQA.
ANALISIS PARTICULAR DEL PROGRAMA DE IQA
1. Considero que es muy prematuro ofrecer las clases de termodinámica en
los primeros semestres y en particular, Termodinámica 1. Esta materia
requiere de conocimientos sólidos de cálculo para entender y desarrollar la
primera ley de la termodinámica y algunos otros conceptos teóricos. En
este semestre solo se tiene álgebra como curso paralelo de matemáticas.
2. El curso de Balances de Materia y Energía incluye algunos temas que
requieren de un conocimiento más amplio de operaciones unitarias,
transferencia de calor y transferencia de masa así como ecuaciones
diferenciales (estos últimos conocimientos se requieren para resolver las
ecuaciones resultantes de procesos en estado no permanente.
324
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
3. El curso de mecánica de fluidos es muy extenso para ser cubierto en un
solo semestre.
4. Los cursos de ingeniería mecánica e ingeniería eléctrica parecen estar
enfocados a que el estudiante de IQA también sea experto en estas áreas.
5. Faltan algunos cursos fundamentales de cualquier programa de ingeniería
química como fenómenos de transporte y control de procesos químicos (o
biológicos).
6. Aunque se están incluyendo algunos cursos que cubren la mayoría de las
operaciones unitarias, el programa no ofrece un curso básico de procesos
de separación (nanofiltración, cromatografía, membranas, etc.)
característico de la mayoría de los programas de biotecnología o
bioingeniería.
7. Los programas de cinética química y diseño de reactores químicos no
incluyen temas importantes de bioreactores (cinética enzimática, etc.).
8. La biotecnología ambiental es muy amplia como para reducirla a un solo
curso (tratamiento de desechos).
9. Con la oferta de cursos optativos se podrían satisfacer algunos de los
intereses o vocaciones de los alumnos y no someterlos a un programa de
camisa de fuerza. Los cursos que podrían ofrecerse como optativos son:
Bioingeniería, Biotecnología Ambiental, Diseño de Plantas de Tratamiento,
Diseño de Procesos Asistido por Computadora, y muchos otros que
incluyan aspectos mas detallados de las diferentes áreas de IQA
(enzimología, ingeniería metabólica, biología molecular, etc.).
10. Considero que el curso de electroquímica debe desaparecer como
obligatorio de IQA para pasar a ser optativo.
11. La experiencia de tener cursos de inglés como parte de la curricula de IQ
en la Universidad de Guadalajara ha sido desastrosa al grado que solo se
ofreció durante 3 años (75-78) y desapareció del programa. Ahora el
estudiante de cualquier carrera de ciencias exactas e ingenierías de la U.
de Guadalajara se ve obligado a consultar bibliografía en inglés lo que les
ha obligado a estudiar el idioma en el centro de auto-acceso del CUCEI
(usando recursos audiovisuales de manera autodidacta) o bien, ingresan al
programa universitario de lenguas extranjeras (PROULEX) que también es
controlado académicamente por nuestra Universidad pero que no forma
parte de la curricula de los estudiantes de licenciatura de la institución.
325
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Dr. Armando Quintero Ramos de la Universidad Autónoma de Chihuahua
OBJETIVOS DE LA CARRERA: Adecuado, los contenidos de los cursos permiten
alcanzar los objetivos de la carrera.
PERFIL DE EGRESADO: Adecuado
PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE INGENIERO QUIMICO
1° SEMESTRE
Termodinámica: Considero que este curso debería reubicarse a otro semestre,
una vez que halla tomado Cálculo diferencial e integral y el curso de Ecuaciones
diferenciales, para que el estudiante tenga los fundamentos y pueda comprender
este curso.
Física general: Adecuado, sugerencia como estática fue fusionada con este curso
quizás seria interesante que debería considerarse un énfasis sobre diseño de
parte de equipo
Algebra: El curso debería enfocarse a álgebra lineal o superior, como se indica y
podría reubicarse, quizás al segundo semestre.
Química inorgánica: Adecuada
Programación: Adecuada, el curso podría enfocarse quizá a manejo de
herramientas de cómputo y programas útiles para el desarrollo de habilidades de
cálculo: dentro de estos podrían estar el EXCEL, VISUAL BASIC, ETC. Estos
cambios deberán considerar estas herramientas en los cursos futuros o siguientes.
Observación: Podría considerarse en retomar de nuevo los cursos de dibujo,
empleando el AUTOCAD, y haciendo un enfoque a dibujo de equipo o accesorios,
esto con los cambios que se podrían dar en Física o Ingeniería Mecánica
(Aplicación a diseño de partes de equipo, equipos no “maquinas”), podría ser
interesante para desarrollar habilidades en el estudiante para el diseño de
equipos.
Inglés: Adecuado
2° SEMESTRE:
Cálculo diferencial e integral: Adecuado, pero quizá debiera ubicarse en el
primer semestre
326
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Balance de materia y energía: Considero que este curso debería de reubicarse
en otro semestre, quizá en el 5to semestre, ya que para ello es importante contar
con conocimientos de: Química general: (Estequiometría de reacciones químicas,
energía de vaporización y reacción, relaciones de gases ideales: Matemáticas;
básicas, en el ultimo de los casos con funciones logarítmicas y exponenciales:
Termodinámica: Conversión de unidades, balances de energía, capacidad
calorífica. Además sugiero que la parte de extracción y destilación y operaciones
gas-liquido se ubiquen en los cursos de Transferencia de Masa I y II, o eliminar
algunos temas en la materia de balances de materia y energía y retomar el tema
en los cursos de Transferencia de Masa I y II. Actualizar bibliografía
Química inorgánica II: Adecuado. Actualizar bibliografía
Métodos numéricos: Curso adecuado, pero quizá debería considerarse su
reubicación en semestres posteriores, una vez que se cursa álgebra lineal,
ecuaciones diferenciales, para que el estudiante aproveche estos conocimientos y
pueda aplicarlos en cursos de simulación de procesos, o desarrollo de programas
para cualquier operación unitaria que se revisa en transferencia de masa I y II.
Electricidad y magnetismo: A la fecha poco utilizado los conceptos de este
curso, sin embargo las nuevas tecnologías para el procesamiento de alimentos
van enfocadas a el empleo de pulsos eléctricos para sistemas de Pasteurización
en Jugos, o líquidos para la eliminación de bacterias, por lo que debería
considerarse algunos conceptos o dejar este curso con la finalidad de que se
tenga un conocimiento básico.
Termodinámica II. Este curso puede reubicarse al 6° semestre, o una vez que el
estudiante cuente con las herramientas y conocimientos suficientes, tendrá como
requisito el Curso de TERMODINÁMICA I.
Inglés II. Adecuado
3° SEMESTRE:
Cálculo integral: Adecuado, y se sugiere se reubique al Segundo Semestre
Química orgánica I. Adecuada, básicas para entender las Bioquímicas I y II
Equilibrio físico: Adecuado (Fisicoquímica I)
Flujo de fluidos: Adecuada
Ingeniería eléctrica: Considero que con el curso de electricidad y Magnetismo es
suficiente, quizá algunos conceptos que se considere pertinentes de Ingeniería
Eléctrica podrían pasar a Electricidad y Magnetismo.
327
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Probabilidad y estadística: Este curso puede ubicarse en el Primer Semestre,
así mismo se recomienda reubicar los Capítulos, del curso 1,2 y 3, (marcados en
un documentos que se anexa) en el Capitulo 4, 5, se hacen otras observaciones, y
se reubican parte del contenido del Cap. 4 al 5, actualizar referencias. El propósito
del curso puede ser más general, esto con el fin de que el estudiante entienda o
comprenda los procesos aleatorios y sus particularidades que requiera de un
estudio especial.
Inglés II. Adecuado
4° SEMESTRE:
Química orgánica II: Adecuado, importante para los cursos de bioquímica I, II.
Diseño de experimentos: Para cubrir los contenidos de este curso se requieren
de 6 horas a la semana 4 horas de teoría y 2 horas practica. El Capitulo I se
elimina ya que se incluye en el curso de Probabilidad y Estadística, en el Cap. 4,
se reubica la parte de Factorial en Bloque y fraccional al Capitulo 5, y para que
este acorde con el propósito se debe de incluir un capitulo que incluya diseños
enfocados a la actividad Industrial, tal como el Método de Taguchi o algún otro
Método, que se considere pertinente. Se debe actualizar las referencias o
Bibliografía.
Equilibrio químico: Adecuada (Fisicoquímica II)
Transferencia de calor: Curso adecuado y debería reubicarse a otro semestre,
quizá 5 o 6to semestre, una vez que el estudiante cuente con conocimientos de
termodinámica, ecuaciones diferenciales, etc. Actualizar bibliografía.
Química analítica: Adecuado
Ecuaciones diferenciales: Reubicarlo al 3 semestre, una vez que el estudiante
tenga como antecedentes Calculo diferencial e Integral
Equilibrio químico: Adecuado
Inglés IV: Adecuado
5° SEMESTRE:
Análisis instrumental: Adecuado
Transferencia de masa I: El curso es adecuado, el propósito debería modificarse
ya que la mayor parte de las operaciones no son difusionales, como lo indica este.
Esta materia requiere de prerrequisitos de termodinámica, transferencia de calor,
balance de masa. Así mismo se requiere actualizar la Bibliografía.
328
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Electroquímica: Adecuada, materia importante para la formación de Ingeniería
química.
Biología: El curso es adecuado para la carrera, sin embargo esta muy cargado en
contenidos ya que tiene 10 capítulos. El capitulo 5, se revisa Fotosíntesis, luz y
vida, este es importante para la materia de Bioquímica II, por lo que se sugiere
pasar este tópico a Bioquímica II y aquí revisarlo en forma muy general, así mismo
en el capitulo 9 se revisa Biología de organismos, esta sección es importante y
fundamental para Microbiología de Alimentos, por lo que requiere ser revisada con
profundidad, por lo que sugiero quizá en crear el curso de Microbiología general.
Ingeniería mecánica: Adecuada, se recomienda que se haga énfasis para el
calculo o aplicación para el diseño de equipo.
Inglés V: Adecuado
6° SEMESTRE
Transferencia de masa II: Adecuada, sugiero modificar un poco el propósito y
ampliarlo de acuerdo a los contenidos, ya que se revisan otros temas aparte de la
destilación, como seria la extracción. Podrían reubicarse los algunos temas de la
materia de Balance de Materia y Energía en este curso. Requiere de bibliografía
actualizada.
Fenómenos de interfase: Considero que este curso es base para
las
operaciones de separación , absorción , extracción, etc., sin embargo considero
que los temas podrían quedar reubicados quizás en algunos cursos de
fisicoquímica o, bien incluir otros aspectos para hacer cálculos de coeficientes de
difusividad en diversos sistemas y de esta forma ofrecerse mas completo.
Microbiología de alimentos: Se sugiere incluir una hora práctica más, por tanto
el número de horas totales por semana serian 8, las materias antecedentes serian
Biología y Microbiología General, seria importante que el contenido pueda incluir
los Capítulos de Contaminación y Conservación de Alimentos. Es importante
corregir y actualizar la Bibliografía. Se sugiere que para fortalecer este curso, es
importante crear un curso de Microbiología General con su aspecto práctico.
Toxicología de alimentos: Requiere detallar un poco mas los contenidos del
curso, porque de esta manera es difícil determinar si el tiempo es adecuado o no,
sin embargo se sugiere incluir una introducción a la toxicología donde se incluya
toxicocinética y toxicodinamia, así mismo se debe de incluir legislación, ya que es
sumamente importante el análisis de esta perspectiva. Los prerrequisitos es
importante que se considere Biología y Química básica. Es importante actualizar la
Bibliografía.
329
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Bioquímica I: Es curso importante para la carrera, las materias de prerrequisitos
son las Químicas Orgánicas y es deseable un conocimiento básico de
Fisicoquímica, es importante que se considere 3 horas prácticas, ya que algunas
prácticas son largas y requieren tiempo. Actualizar Bibliografía.
Inglés VI: Adecuado
7° SEMESTRE
Transferencia de masa III: El Curso es importante para la carrera de ingeniero
químico, el contenido se debe detallar un poco más, especialmente en los
capítulos de Humidificación – deshumidificación y Secado. Actualizar la
Bibliografía.
Cinética química y catálisis: Adecuado
Ingeniería económica y costos: Adecuada
Bioquímica de alimentos: Adecuado, numero de horas suficientes, Sugerencia
actualizar la Bibliografía del curso. Las materias de prerrequisitos son; Bioquímica
I y II.
Bioquímica II: Considero que debería agregarse un capitulo al inicio con el tema
de membranas celulares, dado su importancia en muchos procesos metabólicos y
en el transporte de solutos. Así mismo debería revisarse la fotosíntesis y algo del
metabolismo secundario de plantas. Requiere actualizar la bibliografía.
Inglés VII: Adecuado
8° SEMESTRE:
Reactores químicos: Adecuada
Proyectos industriales: Adecuada
Seminario de investigación I: Respecto al propósito del curso es importante
considerar lo siguiente: el curso es con la finalidad de “ inducir” “motivar” y
“preparar” al estudiante para favorecer el trabajo de tesis, por tanto debería
considerarse un pequeño cambio en el propósito. Así mismo se requiere reordenar
los capítulos, y específicamente se sugiere que el capitulo 1 sea el 4, el 2, seria el
1 y el 3 el 2, y el 4 el 1.
Tecnología de alimentos I: Sugerencia, Los cursos de tecnología de alimentos
podrían ser organizados por áreas a fines, de tal forma que podríamos presentar a
Tecnología de Alimentos I como la Tecnología de Alimentos de Origen
Vegetal, que dentro de estas podrían quedar; Tecnologías de Frutas y Hortalizas,
Tecnología de Granos, que dentro de esta podrían quedar Cereales,
330
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
Leguminosas, Oleaginosas. Algunos de los temas que presenta este curso como
los capítulos 2-4, podrían ser reubicados a un nuevo curso necesario donde se
revisen generalidades de alimentos, que podría denominarse CIENCIA DE
ALIMENTOS, este curso serviría para dar un panorama general de los alimentos
al estudiante, y podría ubicarse antes de las materias de Bioquímica de alimentos
y a la par con Análisis de alimentos (mismo semestre). Considero que el curso
CIENCIA DE ALIMENTOS es necesario donde incluso podrían ubicarse algunas
tópicos del capitulo 6 (Tecnología de alimentos I) como el 6.1- 6.3, de tal forma
que en estas tecnología se revisen conceptos bases que le dar al estudiante los
fundamentos para una gama de casos de estudios, evitando de esta forma revisar
casos aislados.
Análisis de alimentos: Adecuado
Inglés VIII: Adecuado
Observación: Se sugiere un Curso de diseño de procesos químicos, que
podrían quizá quedar ubicados en este semestre.
9° SEMESTRE
Tratamientos de desechos: Adecuado, sin embargo el curso muestra mucho
material, por lo que se sugiere hacer énfasis de casos específicos de la industria
alimentaría.
Control de calidad: Adecuado
Tecnología de alimentos II: Se sugiere que el curso de tecnología de alimentos
II, se reorganice en sus contenidos por áreas afines, de esta forma este curso
podría denominarse TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL,
donde podrían quedar ubicados: Tecnología de lácteos, de productos cárnicos, y
dentro de esta, marinos. En estas tecnologías es fundamental que se revisen
conceptos, que le aporten al estudiante conocimientos para que comprenda los
fundamentos de los diferentes procesos que pudiera revisar, como casos de
estudios. Los conceptos generales de cada capitulo se reubicarían a el Curso de
Ciencia de Alimentos. Las horas prácticas recomendadas serian 4. Es importante
actualizar la Bibliografía.
Microbiología industrial: Se sugieren cambios en los contenidos de este curso,
ya que se considera que es más importante que tenga los fundamentos, para
abordar cualquier ejemplo de producción de metabolitos de interés industrial. Por
tanto el propósito debería hacer énfasis a este aspecto. El número de horas
teóricas que se recomiendan serian de 4 y 2 horas prácticas. Las materias de
prerrequisito de este curso serian Microbiología general y Bioquímica I y II.
331
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
SUGERENCIAS DE CURSOS PARA INCLUIRSE EN EL PLAN DE ESTUDIOS
Tópicos de la industria alimentaria
El objetivo de este curso es proporcionar los conocimientos actuales de las
diversas tendencias en la industria alimentaria y de esta manera mantener al
estudiante actualizado en temas fundamentales de diversos temas, se pueden
considerar:
Empaques
Evaluación sensorial
MATERIAS OPTATIVAS DE ACTUALIDAD:
Dentro de los cursos de actualidad que podrían considerase importante tenemos:
Seguridad de alimentos o Inocuidad alimentaría, tópicos de interés que
regulan actualmente las exportaciones de productos al extranjero, principalmente
a USA, CANADA, EUROPA y ASIA.
Otros tópicos de interés serian Revisar NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA EL
PROCESAMIENTO NO TERMICO DE ALIMENTOS
O TECNOLOGÍA
EMERGENTES, que es un tópico de actualidad, donde se revisan fundamentos,
de la muerte de microorganismos, equipos o sistemas así como los cambios en las
propiedades físicas, químicas y sensoriales de los alimentos.
Desarrollo de nuevos productos, es un tópico que siempre será de interés en
este campo y este se acompaña con los cursos de evaluación sensorial
332
Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
COMENTARIOS ESPECIFICOS SOBRE CONTENIDOS DEL PROGRAMA DE IQA VIGENTE.
I.A. Sandra E. Cervantes Niño de la Universidad Autónoma de San Luís
Potosí.
Hace un análisis de la carrera de IQA con la de IQ de San Luís Potosí agrupando
las materias en 3 áreas: Ciencias Básicas (matemáticas física, fisicoquímica,
química), Ingeniería (ingeniería y la ingeniería de alimentos) Diseño (proyectos
industriales).
A continuación un cuadro comparativo con las materias impartidas en la facultad
de Ciencias Químicas y la UASLP
Carrera de IQA de la U de C
T
P
Tt
Cr
Matemáticas
29
7
36 65
Física
11
5
16 27
Fisicoquímica
18 12 30 48
Química
19 18 37 56
Ingeniería de
32 29 61 93
Alimentos
Ing. Química
30 19 49 79
Otros
12 10 22 34
Total
151 100 251 402
Ciencias Básica
Ingeniería
Diseño
T
59
62
2
P
30
48
3
%
14.34
6.37
11.95
14.74
52.59
8.76
Tt
Cr
%
89 148 35.4582
110 172 43.8247
5
7 1.99203
Carrera de IQ de la UASLP
P
Tt
Matemáticas
4
33
Física
6
17
Fisicoquímica
6
15
Química
12
36
Ingeniería Química
Otros
Total
14
0
42
P
Ciencias Básica
Ingeniería
Diseño
%
17.37
8.95
7.89
18.95
74
15
190
38.95
7.89
Tt
86
74
11
%
45.2632
38.9474
5.78947
El Índice de Ingeniería química en la facultad es de 19.5 y el Índice de Ingeniería
química en la UASLP es de 38.94; este índice se obtiene de dividir el número de
horas totales de las materias de ingeniería química entre el número de horas
totales de la carrera.
Por lo que recomienda que se revisen las materias de ingeniería química para
aumentar el índice de ingeniería química en nuestra facultad. Aunque si tomamos
las materias del área de alimentos de nuestra facultad como materias de
ingeniería este índice aumenta.
También hace un análisis del índice de prácticas dando como resultado el
siguiente: en la facultad el índice de prácticas es de 39.8 y el de la UASLP es de
22.1 por lo que considera adecuado el número de materias que tienen prácticas.
333
