Practica: Determinación de micronutrientes y metales tóxicos en alimentos, mediante la técnica de absorción atómica. Objetivo: Cuantificar mediante la técnica de absorción atómica elementos esenciales y metales tóxicos en alimentos. Introducción: En la actualidad existen alrededor de 70.000 sustancias químicas diferentes y cada año se introducen otras 1500 nuevas. Entre ellos se encuentran una gran cantidad de metales pesados como el cadmio, cromo, cobalto, cobre, plomo, mercurio, níquel plata y uranio, que se encuentran repartidos en pequeñas cantidades por todas partes. Todos estos elementos son potencialmente tóxicos y pueden dañar a los seres vivos en concentraciones tan pequeñas como de 1 ppm. Los elementos pueden ser caracterizados dependiendo de la función que desempeñe dentro del metabolismo de los seres vivos. 1- Micronutrientes (concentraciones de g/Kg): sodio, potasio, calcio, fósforo, flúor, magnesio, hierro, etc. 2- Elementos Traza (concentraciones de mg/Kg): Su presencia es esencial para una o más funciones en el organismo. 3.- Metales tóxicos son aquellos cuya concentración en el ambiente puede causar daños en la salud de las personas. Es importante notar que los metales pesados son un grupo de elementos químicos que presentan una densidad relativamente alta (por lo menos cinco veces mayor que la del agua) y cierta toxicidad para el ser humano. Los más importantes son: Arsénico (As), Cadmio (Cd), Cobalto (Co), Cromo (Cr), Cobre (Cu), Mercurio (Hg), Níquel (Ni), Plomo (Pb), Estaño (Sn) y Zinc (Zn). Los términos metales pesados y metales tóxicos se usan como sinónimos pero sólo algunos de ellos pertenecen a ambos grupos. Autor: Araceli Tovar Tovar 1 Grupo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Periodo 1 2 3 1 2 H He 3 4 5 6 7 8 9 10 Li Be B C N O F Ne 11 12 13 14 15 16 17 18 Al Si P S Cl Ar 31 32 33 34 35 36 Na Mg 4 5 6 7 19 20 K 21 22 23 24 25 Ca Sc Ti V Cr Mn Fe Co Ni Cu Zn Ga Ge As Se Br Kr 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 49 50 51 52 53 54 Rb Sr Y Zr Nb Mo Tc Ru Rh Pd Ag Cd In Sn Sb Te I Xe 55 56 72 73 74 75 76 77 78 79 82 83 84 85 86 Cs Ba Hf Ta W Re Os Ir Pt Au Hg Tl Pb Bi Po At Rn 87 88 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 Fr Ra Rf Db Sg Bh 26 Hs 27 Mt 28 Ds 29 30 48 80 81 Uuu Uub Uut Uuq Uup Uuh Uus Uuo Lantánido 57 58 s La Ce Pr Nd Pm Sm Eu Gd Tb Dy Ho Er 89 90 91 92 93 96 97 98 99 100 101 102 103 Ac Th Pa U Np Pu Am Cm Bk Cf Es Fm Md No Lr Actínidos 59 60 61 62 94 63 95 64 65 MODERADAMENTE MUY TÓXICO 67 68 69 70 71 Tm Yb Lu LIGERAMENTE TÓXICO TÓXICO ESENCIAL PARA EL HOMBRE 66 RADIOACTIVO EFECTO INCIERTO EFECTO DESCONOCIDO Las especificaciones fisicoquímicas en las tortillas son: Especificación Límite máximo Hidróxido de calcio u Oxido de calcio 90% Mínimo Hidróxido de magnesio 5% Plomo 8 mg/kg Flúor 40 mg/kg Arsénico 3 mg/kg Autor: Araceli Tovar Tovar 2 En cuanto a las especificaciones que debe cumplir la materia extraña en las tortillas es: Producto Límite máximo Masa, tortillas, tostadas y harinas para prepararlas. No más de 50 fragmentos de insectos, no más de un pelo de roedor y estar exentos de insectos enteros y excretas, así como de cualquier otra materia extraña que represente un riesgo a la salud, en 50g de productos. Preocupante no??? Material y Equipo: Tortillas HNO3 suprapuro H2O destilada y desionizada (H2O dyd) Solución estándar de Pb, Ca, Na, Cd Matraz aforado de 25 ml Liner teflón para horno de microondas (CEM MS 2000) Equipo de Espectrofotometría de Absorción Atómica (Varian Spectr AA220) Lámpara de Cátodo hueco Pb, Ca, Na, y Cd Procedimiento experimental: Tortillas: Una vez que las compres, déjalas enfriar. Cuando llegues al laboratorio ponlas a secar en un lugar libre de contaminación. Preparación de la muestra Fragmentar manualmente o cortar 500g de la muestra en trozos de aproximadamente 1 cm, mezclar bien y dividirla en cuatro porciones (A, B, C, D) tomar los dos extremos opuestos (A y D) mezclar, separar una parte y desechar el resto, reunir los dos cuartos restantes (B y C) y se procederá como se indicó anteriormente, repetir el procedimiento hasta obtener la cantidad de muestra necesaria. A B C D Autor: Araceli Tovar Tovar 3 Digestión en horno de microondas 1.- Cuando la muestra este lista, pesar aproximadamente 500 mg en el recipiente de teflón, (por triplicado, anotar los pesos exactos) y colocar en el carrusel en el orden apropiado. 2,. Recordar que tienen que tener un recipiente vacío, el cual tendrá de función de blanco de reactivos. 3.- Adicionar 10 de HNO3 en cada recipiente, incluido el recipiente vacío. 4.- Sellar los recipientes. Como se te indique. NOTA: aquel recipiente que contenga la muestra con mayor peso; será el que controle presión, por lo que requiere de tapa de control. 5.- Colocar el carrusel en el horno de microondas, conectar el sensor de presión al vaso control. 6.- Revisar que el carrusel este bien equilibrado. 7.- Llamar al método programado (o programarlo) como sigue (Microwave Sample Preparation Note FD-6) : Paso 1 2 3 4 5 % POWER 50 50 50 50 50 PSI 20 40 60 80 100 TIME 8:00 8:00 10:00 10:00 10:00 TAP 3:00 3:00 5:00 5:00 5:00 FAN 100 100 100 100 100 NOTA: el procedimiento esta dado para 4 vasos, , para incrementar o disminuir el número de vasos, es necesario incrementar o disminuir el poder en un 3% 8.- Correr el programa hasta su término 9.- Dejar enfriar 10 minutos. Quitar tubos de venteo y nueces. Dejar otros 5 minutos.10.- 10.- Abrir los vasos y dejar hasta que le desprendimiento de vapores rojizos desaparezca. 11.- Llevar el sistema al laboratorio y trasvasar las soluciones (las cuales deben estar completamente transparentes, en caso que existan sólidos suspendidos es necesario filtrar) a matraces aforados de 25 ml. Enjuagar cada vaso con H2O dyd, cuidar de pasarse en el aforo. Autor: Araceli Tovar Tovar 4 Preparación de curvas estándar: Análisis de Calcio Calcio Longitud de onda (nm) Slit (ancho de ventana) (nm) Método atomización Supresor de ionización Estándar 222.7 nm 0.5 nm Flama óxido nitroso/acetileno KCl High-Purity Standards Cat #QCS-3 Lote # 0801720 Cad: 29 Oct 2009 Concentración en HNO3 2% Calcio 100 g/mL Curva de Calibración: Calculen que volumen necesitar tomar para preparar cada punto, si la solución de partida tiene 25 ppm (mg/L ó g/ml). Su volumen final será de 25 ml. Conc. ppm 0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 Volumen (en 25 ml) ppm KCl 2000 2000 2000 2000 2000 2000 Volumen KCl (ml) 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 Se emplea una solución de KCl como supresor de ionización, es necesario adicionar 2000 ppm tanto a la curva de calibración como a las muestras. Análisis de Sodio Sodio Longitud de onda (nm) Slit (ancho de ventana) (nm) Método atomización Supresor de ionización Estándar 588.0 nm 0.5 nm Flama aire/acetileno KCl High-Purity Standards Cat #QCS-2 Lote # 0801719 Cad: 29 Oct 2009 Concentración en 5% HCl Calcio 100 ± 5% g/mL Curva de Calibración: Calculen que volumen necesitar tomar para preparar cada punto, si la solución de partida tiene 25 ppm (mg/L ó g/ml). Su volumen final será de 25 ml. Autor: Araceli Tovar Tovar 5 Conc. ppm 0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 Volumen (en 25 ml) ppm KCL 2000 2000 2000 2000 2000 2000 Volumen KCl 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 Se emplea una solución de KCl como supresor de ionización, es necesario adicionar 2000 ppm tanto a la curva de calibración como a las muestras. Análisis de Plomo: Plomo Longitud de onda (nm) Slit (ancho de ventana) (nm) Método Método atomización Estándar 217.0 nm 1.0 m Curva de calibración Flama aire/acetileno High-Purity Standards Cat #QCS-3 Lote # 0801720 Cad: 29 Oct 2009 Elementos y concentración estándar en HNO3 2% Plomo 100 mg/mL Curva de Calibración: Calculen que volumen necesitar tomar para preparar cada punto, si la solución de partida tiene 100 ppm (mg/L ó g/ml). Su volumen final será de 25 ml. NOTA IMPORTANTE: para evitar contaminar la solución estándar tomen un poco y vaciarla en un vaso de precipitados, lo que sobre NO se regresa al frasco. Conc ppm 2 4 6 8 10 Volumen (en 25 ml) Autor: Araceli Tovar Tovar 6 Análisis de Cadmio Cadmio Longitud de onda (nm) Slit (ancho de ventana) (nm) Método Método atomización Estándar 228.8 nm 0.5 m Curva de calibración Flama aire/acetileno High-Purity Standards Cat #QCS-3 Lote # 0801720 Cad: 29 Oct 2009 Elementos y concentración estándar en HNO3 2% Plomo 100 mg/mL Curva de Calibración: Calculen que volumen necesitar tomar para preparar cada punto, si la solución de partida tiene 25 ppm (mg/L ó g/ml). Su volumen final será de 25 ml. Conc ppm 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 Volumen (en 25 ml) Análisis: Abrir el programa controlador del software SpectrAA 200 En la ventana de métodos dar clic donde dice abrir Buscar el método llamado “ALIMENTOS” y abrirlo El Equipo se ajusta de acuerdo a las indicaciones del manual de operación del fabricante. Las lámparas de cátodo hueco se calientan durante un periodo de 10 minutos Iniciar el análisis, el software solicitara la introducción de: CERO CAL Estándar 1 Estándar 2 Estándar 3 Estándar 4 Estándar 5 Autor: Araceli Tovar Tovar 7 A continuación se solicitara la introducción de las muestras problema no olvidar Introducir el blanco de reactivos NOTA: Si la curva cumple con un coeficiente de regresión de ≤ 0.999, los resultados emitidos estarán en unidades de concentración, en caso contrario van a obtener lecturas en absorbancia. Si esto sucede tienen dos opciones 1.- Rehacer su curva de calibración poniendo especial atención en la manipulación del material. 2.- Construir de forma manual su curva de calibración e interpolar las absorbancias de sus muestras, para obtener la concentración del metal en la misma. Recordar que no es posible extrapolar concentraciones por lo que si es necesario, hay que realizar diluciones a fin que la absorbancia obtenida caiga dentro del intervalo de la curva de calibración. No se olviden, que para el caso de Calcio y Sodio, al realizar la dilución tienen que adicionar la cantidad de KCl establecida (2000 ppm) a todas las muestras, incluido el blanco. Realizar el cálculo de partes por millón de los elementos analizados e inferir si cumple o no con la normatividad. Referencias NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba. NOM-117-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, hierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica Autor: Araceli Tovar Tovar 8