Manual ENEEK - Bionekazaritza

E u s k a d i k o N e k a z a r i t z a et a E l i k a d u r a
E k o l o g i k o a r e n K o nts e i l u a
ECOLÓGICA
AGRICULTU RA
EKOLOGIKOA
NEKAZARITZA
E S - VA S - 0 1 - E C O
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C onsejo de a gr icultura y a l imentac ion
e c o l o' g i c a d e e u s k a d i
E S - VA S - 0 1 - E C O
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Creditos:
2ª edición: Mayo 2010
T irada: 2000 ejemplares
Textos y edita: ENEEK
Internet: www.eneek.org
Diseño, ilustraciones y maquetación: ARAZI I.K.T.
INGURUMEN, LURRALDE
PLANGINTZA, NEKAZARITZA ETA
ARRANTZA SAILA
DEPARTAMENTO DE MEDIO AMBIENTE,
PLANIFICACIÓN TERRITORIAL,
AGRICULTURA Y PESCA
www.eneek.org
Anboto kalea, 4 | 48340 Amorebieta-Etxano (Bizkaia)
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E uskadiko N ekazar itza
et a
E l i k a d u r a E k o l o g i k o a r e n K o nts e i l u a
P r e s e nt a c i O' n
Banan nekez ari, batuta nekazari! Ekologikoa noski!
Así es, los que somos promotores de la agricultura ecológica de Euskadi, al igual que la naturaleza, aunamos
nuestra diversidad para facilitar en los próximos años el desarrollo de la personalidad revolucionaria que ha
de tener la agricultura ecológica, tanto en el mercado como en la sociedad, en el medio rural como en la
ciudad.
A día de hoy, agricultura revolucionaria como modelo que garantiza la pervivencia del agro vasco, es aquella
que logra trabajar en armonía con la naturaleza, conciliando la sabiduría de nuestros aitonas y amonas con
los conocimientos científicos más modernos. Uno a uno, hemos logrado ser revolucionarios en nuestras parcelas
labradas pero, ha llegado el momento de presentar, como sector que somos, nuestra palabra y actividad en
su conjunto a la sociedad. Reflejo de ello es la creación del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica
de Euskadi (ENEEK).
Este sencillo folleto que tienes entre manos, se divide en tres apartados. En primer lugar, conocerás el significado
de la agricultura ecológica, los objetivos que se persiguen con la misma, las técnicas que emplea y las 10
razones para comprar productos EKO de Euskadi. En segundo lugar, con el objeto de presentar al ENEEK, nuestro
organismo regulador de la agricultura ecológica, nos sumergiremos en el sistema de control y etiquetado.
Finalmente mostramos a partir de los datos correspondientes al año 2009, la situación de la Agricultura
Ecológica en Euskadi.
¡Entra e infórmate en la web de la Agricultura Ecológica de Euskadi!
Roman Bengoa Larrañaga, Presidente de ENEEK
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Q ue' es la A gr icultura E cologica,
b iologica
u o rganica?
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q ue' objetivos persigue la a gr icultura e cologica?
Q u e' t e' c n i c a s a p l i c a n n u e s t r o s g a n a d e r o s , a g r i c u lt o r e s
y
elaboradores?
Nuestro baserritarra ecológico es un innovador. La agricultura ecológica aúna los conocimientos de nuestros
abuelos con los conocimientos modernos de la ciencia, y en estos tiempos de la modernidad, intenta trabajar
en armonía con la naturaleza con unas bases técnicas y una normativa propia, con el objetivo de obtener
alimentos de máxima calidad sin utilizar para ello sustancias químicas de síntesis (plaguicidas, abonos químicos,
etc.) ni organismos modificados genéticamente.
Conforme a la definición recogida en el Codex Alimentarius de la FAO y la Organización Mundial de la Salud
(OMS) que marca las Directrices de Alimentos producidos ecológicamente, la agricultura ecológica, biológica
u orgánica es un sistema de gestión de la producción que fomenta y mejora la salud del agroecosistema, y en
particular la biodiversidad, los ciclos biológicos, y la actividad biológica del suelo. Hace hincapié en el empleo
de prácticas de gestión, prefiriéndolas respecto al empleo de insumos externos a la finca, teniendo en cuenta
que las condiciones regionales requerirán sistemas adaptados localmente. Esto se consigue empleando, siempre
que sea posible, métodos culturales, biológicos y mecánicos, en contraposición al uso de materiales sintéticos,
para cumplir cada función específica dentro del sistema.
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E uskadiko N ekazar itza
¿Qué
et a
E l i k a d u r a E k o l o g i k o a r e n K o nts e i l u a
objetivos persigue la Agricultura Ecológica?
Obtener una amplia variedad de alimentos y productos agrarios de alta calidad nutritiva,
organoléptica, medioambiental y social.
Respetar el medio agrario y los ciclos naturales, preservando la salud del suelo, el agua, los cultivos,
los animales y el equilibrio entre ellos. La meta es lograr un nivel óptimo de salud y productividad de
las comunidades interdependientes de organismos del suelo, plantas, animales y seres humanos.
Aumentar la diversidad biológica del sistema en su conjunto.
Hacer un uso responsable de la energía y de los recursos naturales.
Garantizar el bienestar animal y respetar el comportamiento propio de cada especie.
Manipular los productos agrícolas haciendo hincapié en el uso de métodos de elaboración cuidadosos,
a efectos de mantener la integridad orgánica y las cualidades vitales del producto en todas las etapas.
Conservar y mejorar la riqueza de nuestro patrimonio agrario y paisajístico.
Alcanzar un desarrollo rural sostenible.
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¿Qué
técnicas aplican nuestros ganaderos, agricultores y elaboradores?
Ganadería Ecológica
Tierra
La ganadería ecológica está ligada al suelo, o lo que es lo mismo, dispone de tierras de pasto o cultivo
para obtener en la propia unidad de producción la mayor parte de los alimentos para los animales.
La base de la ganadería ecológica consiste en desarrollar una relación armónica entre la tierra, las
plantas y el ganado, y en respetar las necesidades fisiológicas y de comportamiento de los animales.
Alimentación del Ganado
Los sistemas de cría se basan en la utilización máxima de los pastos
Los piensos son elaborados con materias primas procedentes de agricultura ecológica
Las crías se alimentan básicamente de leche natural, siempre que sea posible de la madre
Para la alimentación no se emplean organismos modificados genéticamente (OMG)
Cuidados veterinarios
La producción ecológica se basa en la prevención de enfermedades. Para ello se utilizan razas
o estirpes de animales adaptadas al medio, una adecuada combinación del uso de alimentos de
alta calidad, con el acceso a los pastos de forma regular, y el manejo y mantenimiento de un
número de animales acorde a las instalaciones de que disponga.
Si las medidas preventivas no son suficientes y los animales enferman, la primera medida es
atenderlos, y cuando sea necesario, separarlos del resto. Se selecciona el tratamiento adecuado
bajo supervisión de un veterinario. Se utiliza preferentemente la fitoterapia, que utiliza plantas
medicinales en forma de esencias y extractos y la homeopatía, limitando al máximo la aplicación
de medicamentos veterinarios químicos alopáticos (incluyendo los antibióticos).
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E uskadiko N ekazar itza
et a
E l i k a d u r a E k o l o g i k o a r e n K o nts e i l u a
Método de producción
Los animales no están atados ni confinados, salvo cuando sea necesario por motivos de
seguridad.
Los animales tienen acceso a los pastos siempre que las condiciones climatológicas, del suelo
y las de los propios animales sean adecuadas. En los períodos en que no sea posible su salida
a los pastos, disponen de zonas de ejercicio y de forraje.
Cuando se transportan los animales, no se utilizan tranquilizantes alopáticos, ni sistemas
eléctricos para forzar a los animales.
El sacrificio de los animales para producción de carne soló se realiza en mataderos autorizados.
Alojamiento
Las unidades de producción disponen de alojamientos que dan cobijo a los animales, no
siendo obligatorios en zonas en que las condiciones climáticas posibiliten la vida de los animales
al aire libre.
Las instalaciones están diseñadas para respetar sus necesidades y cumplir las normas de
bienestar animal: que la ventilación e iluminación sean naturales; que los alojamientos, y en
especial las partes en contacto con los animales, están diseñados de manera que no les causen
daño y les permitan tenderse, levantarse y hacer ejercicio con regularidad; que se limpian y
se desinfectan convenientemente a fin de evitar infecciones y que disponen de una superficie
mínima por animal, sin incluir la superficie de pastos.
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Agricultura Ecológica
Tierra
La Agricultura ecológica es un sistema de producción basado en la TIERRA. Por lo tanto, el cuidado y
enriquecimiento de la tierra es prioritario para lograr alimentos con características propias.
Fertilidad
La fertilidad del suelo, se mantiene mediante un sistema que optimiza la actividad biológica del suelo
así como su naturaleza física y mineral, como medio para proporcionar un suministro equilibrado de
nutrientes para la vida animal y vegetal y conservar los recursos del suelo. La producción debe ser
sostenible y reutilizará los nutrientes de las plantas como parte esencial de la estrategia de fertilización.
La aportación de abonos ecológicos a la tierra (estiércol, restos vegetales, compost) mejoran la
fertilidad y las aptitudes productivas.
En agricultura ecológica, no se permiten técnicas de cultivo sin tierra como la hidroponía.
Conversión
Para convertir una explotación convencional en ecológico, requiere de un periodo de transición o
conversión tanto para las tierras como los animales y cuya duración dependerá del manejo histórico
del mismo y del tipo de cultivo y ganado que hayan de producirse.
Este proceso para el caso de los cultivos tiene una duración mínima de 2 años. Durante el primer año
de conversión o "Año 0" , el agricultor hará agricultura ecológica pero no podrá vender sus productos
como tal. El objetivo de esta medida es preservar la calidad del producto. Pasado este primer año, el
producto tendrá el sello de “conversión a la agricultura ecológica”. Pasado el periodo de conversión (2
año en el caso de cultivos herbáceos y 3 en árboles) el producto ya tendrá el sello ecológico y se podrá
vender como tal.
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E uskadiko N ekazar itza
et a
E l i k a d u r a E k o l o g i k o a r e n K o nts e i l u a
Sanidad de los cultivos
Ésta se logra estimulando el equilibrio natural de las poblaciones de insectos, aprovechando sus
beneficios al prevenir que se conviertan en plaga, aplicando técnicas que fortalezcan la planta
frente a enfermedades, reduciendo el aporte de abonos, optimizando las rotaciones y asociaciones
de cultivos. Cuando la situación lo requiera, se realizan tratamientos con productos de origen
vegetal, animal, microbiano o mineral.
Biodiversidad y semillas
El origen ecológico de las semillas. Las variedades
locales que son nuestra herencia agrocultural, muestran
una mayor adaptación a las condiciones de cultivo de
la agricultura ecológica, ya que seleccionadas en la
agricultura tradicional comparten un tipo de agricultura
de bajos insumos, con adaptación a las condiciones
edafo-climáticas de la comarca y con resistencias
naturales a los patógenos.
Al pensar la biodiversidad no como recurso fitogenético
aislado, sino como un entramado complejo en el que
se unen la diversidad cultural y la biodiversidad agrícola,
las iniciativas de producción e intercambio de semillas
locales y ecológicas, juegan un papel muy importante
frente a la contaminación transgénica.
En agricultura ecológica, no está permitido el uso de
organismos modificados genéticamente o derivados
de ellos.
Preservemos nuestro patrimonio genético
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Elaboración Ecológica
Principios
La elaboración de los productos ecológicos se sustenta en la conservación de las características propias
de los alimentos. Para lograrlo, estos son los principios en los que se basa:
Al menos el 95% de los ingredientes proceden de la agricultura ecológica.
Los aditivos de los alimentos se restringen a los autorizados por la normativa vigente.
No pueden emplearse ni sustancias ni procedimientos de elaboración que cuestionen la
naturaleza de los alimentos.
Control del proceso
El proceso de elaboración está controlado en todas y cada una de sus fases, desde el inicio en la
unidad de entrada, hasta la distribución en tiendas, pasando por los almacenes correspondientes.
Las unidades que trabajan tanto con productos ecológicos como con no ecológicos, separan los
espacios (maquinaria, almacenes,...) y los identifican convenientemente, para evitar así cualquier
tipo de contaminación .
Las instalaciones suelen tener líneas especiales para los productos ecológicos y en estos casos el
control exhaustivo es obligatorio; los productos ecológicos han de elaborarse durante las primeras
horas del día, momento en el que las instalaciones están limpias y desinfectadas. Así mismo, el proceso
de elaboración no puede ser interrumpido.
Tanto el reciclaje de los materiales como la posible reutilización de los envases son características
tenidas en cuenta a la hora del envasado de los productos.
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E uskadiko N ekazar itza
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E l i k a d u r a E k o l o g i k o a r e n K o nts e i l u a
10 razones para comprar alimentos ecológicos de Euskadi:
1. Porque están sabrosos, son saludables y nutritivos
Las frutas y hortalizas ecológicas crecen a su ritmo natural, lo que se traduce en una menor acumulación
de agua. Este hecho condiciona positivamente la calidad organoléptica de los alimentos. Gracias a las
técnicas de producción ecológica, los alimentos obtenidos suelen tener una alta concentración en vitaminas,
minerales, ácidos grasos y principios activos.
2. Porque la agricultura ecológica contribuye al desarrollo rural
Crea un espacio económico dinámico, mantiene un ambiente de trabajo más saludable y edifica el capital
social de las áreas rurales.
3. Porque conserva y mejora la riqueza de nuestro patrimonio agrario y paisajístico
4. Porque preservan el medio ambiente
La producción agraria ecológica preserva el medio ambiente de diversas maneras. Contribuye entre otros
efectos, a mitigar el cambio climático, mejorar la eficiencia energética de los sistemas agrarios, favorecer
la biodiversidad y reducir la acumulación de contaminantes al medio.
5. Porque han sido producidos sin pesticidas y abonos de síntesis química
Se evita de esta manera la liberación de estas sustancias al medio y su presencia en los alimentos para
consumo humano.
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6. Porque no utilizan organismos modificados geneticamente
Las normas de producción ecológica prohíben explícitamente el cultivo y uso de organismos modificados
genéticamente, ya sea para la alimentación animal como para la humana.
7. Porque no permiten forzar artificialmente el crecimiento de los animales
Todas las sustancias, que de forma directa o indirecta, pretendan aumentar artificialmente el crecimiento
de los animales no están permitidas.
8. Porque en su obtención se ha respetado al máximo el bienestar animal
Las normas que regulan la producción ganadera ecológica son muy restrictivas a la hora de garantizar que
las técnicas de producción no dañan el bienestar animal.
9. Porque el uso de aditivos está muy restringido
Durante el proceso de transformación y elaboración de productos alimentarios ecológicas, únicamente se
puede utilizar un número muy reducido de aditivos, que son los indispensables para asegurar que la
transformación se realiza con todas las garantías de seguridad y no alteran la calidad final del producto.
10. Porque están regulados estrictamente por normativas europeas y controlados por organismos de
certificación
Los alimentos agroalimentarios ecológicos son de calidad certificada, ya que han de cumplir, además de
las normas generales, unas normas específicas para este tipo de productos, y todas las empresas que
participan en el proceso de producción, elaboración y comercialización están sometidas a estrictos controles
periódicos realizados por entidades de certificación.
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E l i k a d u r a E k o l o g i k o a r e n K o nts e i l u a
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S istema de C ontrol y E tiquetado E cologico
Los alimentos sólo podrán llevar una referencia a métodos de producción ecológica si son el producto de un
sistema de agricultura que respeta los requisitos técnicos normalizados internacionalmente. El uso de los
términos Ecológico, Eco, Biológico, Bio y Orgánico está reservado en exclusiva a los alimentos obtenidos
aplicando este sistema de producción.
La mayor demanda del mercado de alimentos ecológicos, el creciente interés económico en la producción,
ha estimulado la introducción de procedimientos de control externo y certificación complementaria a los
sistemas participativos de garantía. La certificación se basa fundamentalmente en una descripción anual de
la empresa, preparada por el productor en cooperación con el organismo inspector.
En este sentido, para hacer uso de la mención de agricultura ecológica, los procesos productivos, desde la
producción hasta la venta, están sometidos a un sistema de control basado en inspecciones y análisis sorpresa
de producto en laboratorio, realizado por una entidad de certificación autorizada. La producción agroalimentaria
ecológica está regulada por una normativa europea (Reglamento (CE) 834/2007
del Consejo) que establece las exigencias de producción y elaboración de los
alimentos, así como los requisitos para la inspección, certificación y etiquetado.
En la etiqueta de estos alimentos ha de aparecer el nombre y el código de la
entidad que certifica la autenticidad del producto. Los alimentos certificados
en Euskadi llevan el sello del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica
de Euskadi (ENEEK). A partir julio de 2010, también llevarán el logotipo de
producción de la Unión Europea, bautizado como la "eurohoja".
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' e cologica
'
C onsejo de a gr icultura y a limentac ion
de e uskadi
En 2007, se fraguó formalmente en el seno de la Ley de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi, la
reivindicación histórica del sector ecológico de Euskadi, de dotar el Consejo de Agricultura y Alimentación
Ecológica de Euskadi (ENEEK) de plenas competencias con el objeto de consolidar este sector que emerge
con fuerza.
El Consejo lo forman todas las personas y empresas inscritas en el registro de operadores de producción
agraria ecológica de Euskadi, representados por los vocales de productores, elaboradores, importadores y
comercializadores que conforman el Consejo que se reúne en Junta. Con la configuración actual del Consejo,
todas las asociaciones de agricultura ecológica de Euskadi se encuentran representadas y con ellas se trabaja
de forma coordinada. Las fuentes principales de financiación son los convenios de colaboración firmados
con el Departamento de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca y los ingresos por los
servicios de certificación.
Las dos tareas principales del Consejo, son por una parte difundir el conocimiento y aplicación de los sistemas
de producción ecológica y promover el consumo y la difusión de productos ecológicos del País Vasco, y por
otra controlar y certificar la producción agraria y alimentaria ecológica, garantizando así el cumplimiento
de las normas de producción, elaboración, importación o comercialización fijadas en la reglamentación
comunitaria.
El Consejo ha nacido de la tierra
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E uskadiko N ekazar itza
et a
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' DE LA A GRICULTURA E COLoGICA
'
S ITUACIoN
EN E USKADI 2009
Variable
Dato 2009
Superficie absoluta de agricultura ecológica
1.484
Superficie relativa de agricultura ecológica
0,4 %
Número de personas y/o empresas registradas
244
Nuevas altas registradas
45
Número de operadores por orientación productiva*
Apicultura y miel
3
Ganado otros
1
Carne y derivados
4
Leche, queso y derivados lácteos
8
Cereal y cultivos extensivos (Álava)
23
Manipulación y envasado vegetal
5
Comercialización
11
Mataderos y salas de despiece
6
Conservas
6
Pan
18
Frutales
96
Piensos
2
Gallinas y huevos
5
Preparados alimenticios
3
Ganado bovino
41
Repostería
12
Ganado ovino
21
Semillas y víveros
5
Ganado caprino
3
Sidra y otras bebidas no vínicas
3
Ganado porcino
1
V id
20
Ganado équido
4
V ino
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*La suma total de operadores por orientación productiva es superior a las personas y/o empresas registradas, pues un operador puede
trabajar diferentes orientaciones productivas.
*En la página web de ENEEK, encontrará un buscador de los operadores registrados en ecológico en Euskadi (www.eneek.org).
P AGINA WEB DE ENEEK
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La página web del Consejo, es un espacio de consulta y proyección de la actividad del Consejo, cuya información
sobre agricultura ecológica, es referente en Euskadi. En ella, encontrarás entre otros contenidos, la normativa
que regula la producción agraria ecológica y el buscador de las explotaciones y empresas agroalimentarias
registradas en Euskadi, con sus productos y datos de contacto.
También podrás leer las noticias que se actualizan a diario y la revista Ekolurra en formato digital. Ekolurra,
de difusión cuatrimestral, difunde toda aquella información de interés sobre la agricultura ecológica en
Euskadi, convirtiéndose en la herramienta de información, formación y sensibilización de referencia sobre
agricultura ecológica.
¡Entra e infórmate en la web de la Agricultura Ecológica de Euskadi!
www.eneek.org