FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Operaciones y servicio de alimentos y bebidas TAREA 3 LUPACA LÓPEZ, ESTELA TASSHA ENRÍQUEZ MAMANI, ROSITA Lima – Perú 2018 TAREA 3 a. Tienes un espacio de 28 x 16 metros para organizar una cena formal empleando tableros de 2.1 mts. de diámetro cada uno para 10 personas. Deberás colocar una mesa de coffee break al lado izquierdo, la cual tiene unas medidas de 4.5 x 0.9 mts. Indicar la cantidad de personas que podrán asistir considerando el espacio asignado. Largo= 28-1=27mt 27 / (0,6+2,1+0,6+1)=6,27 6 mesas Ancho= 16-1,9=13,1-1=13,1 13,1 / (0,6+2,1+0,6+1)= 3,04 3 mesas Personas que asistirán: 18 mesas x 10 personas= 180 personas b. Organizar un montaje tipo herradura, considerando un espacio de 19 x 35 mts. Habrá una mesa de buffet colocada en el extremo opuesto de los Expositores (lado superior del salón) de 4.8 x 0.8 mts. Teniendo mesas de 1.8 x 0.7 mts (para 3 personas cada una). Determinar la cantidad máxima de asistentes que se puede tener. Largo: 35-3(Expositores)= 32 mt 32-2,8(Buffet) =29,2 mt 29,2 – 1 - 0,6 – 0,7= 26,9 mt 26,9 / 1,8 = 14,94 14 mesas Expositores Ancho: 19- 1 - 0,6 - 0,6 - 1=15,8 mt 15,8 / 1,8= 8,77 8 mesas Cantidad máxima de asistentes: (14+14+8) x 3 = 108 + 2 = 110 pax c. Te han pedido organizar un montaje tipo escuela para 180 personas, utilizando tableros de 1.9 x 0.7 cada uno para 4 personas, además sabes que estarán ubicados en cinco columnas. Determinar las medidas necesarias para este montaje. 180 personas / 4 = 45 mesas Largo: (1+0,6+0,7) x 9 = 20,7 21 mt Ancho: (1,9 + 1) x 5 = 14,5 14,5 + 1 = 15,5 16 mt d. Si tienes un espacio como se muestra en la figura, con pasadizos de 2 x 16 cada uno (estos pasadizos están fuera del área de expositores. Determinar la cantidad de invitados que se podrán tener en este montaje. Largo: 16-2=14 mt Se divide en 2 partes de 7 mt cada una Ancho: 16-2-2=12 mt Se divide en 3 partes de 4 mt cada una Tengo 6 partes de 7 x 4 Área del cuadrado=7 x 4 =28 Área por persona = 28 / 1.25 = 22.4 EXPOSITORES Total de invitados: 22 x 6 = 132 pax