Seguridad Alimentaria y Nutricional Todos los actores que participan en la implementación del PESA contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional (SAN) de la población objetivo, por lo que es muy importante comprender el concepto para su adecuada aplicación. En el año 2012, el Comité Mundial de Seguridad Alimentaria concluyó que “Existe seguridad alimentaria y nutricional cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a alimentos inocuos, cuyo consumo es suficiente en términos de cantidad y calidad para satisfacer sus necesidades y preferencias alimentarias, y se sustenta en un marco de saneamiento, servicios sanitarios y cuidados adecuados que les permitan llevar una vida activa y sana. (Definición del Comité de Seguridad Alimentaria Mundial de la FAO, octubre 2012. Para ller todo el documento, da clic en el siguiente link: http://www.fao.org/docrep/meeting/026/MD776s.pdf.) Las cuatro dimensiones indispensables de la SAN son: disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad de los alimentos. El PESA incide en las cuatro dimensiones de la Seguridad Alimentaria y Nutricional, como se describe a continuación. Disponibilidad Utilización Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) Acceso Estabilidad Las dimensiones de la Seguridad Alimentaria y Nutricional Fuente: Elaboración propia. UTN-FAO, 2015. Disponibilidad. Se refiere a la disposición de alimentos suficientes para satisfacer las necesidades alimentarias de la población. El PESA contribuye principalmente a través del aumento de la producción agropecuaria de alimentos así como el fortalecimiento de mercados locales que pongan a disposición de la población una mayor variedad de alimentos. Acceso. Se refiere a la capacidad física o económica de la población para adquirir los alimentos que satisfagan de manera permanente sus necesidades de alimentación. El PESA contribuye a través de la implementación de proyectos para la generación de ingresos, además de fomentar actividades como el intercambio de productos locales. Estabilidad. Se refiere a la garantía de que los alimentos permanezcan disponibles y accesibles a los largo de todo el año. El PESA contribuye fomentando en todo momento las bases para la producción (principalmente suelo y agua) así como las buenas prácticas agropecuarias que permitan una producción sostenible además de actividades como el fomento del ahorro familiar y la conservación de alimentos y granos. Utilización. Se refiere al uso adecuado de los alimentos que cubra los requerimientos nutricionales de la población, aunado a medidas de higiene adecuadas para el logro de un estado de bienestar. El PESA contribuye a través del desarrollo de actividades educativas para la concienciación sobre la importancia de una adecuada alimentación con actividades prácticas para el aprovechamiento y rescate de alimentos locales que diversifiquen la dieta familiar. Contribución del PESA México en cada dimensión de la SAN. DISPONIBILIDAD: A través del aumento de la producción agropecuaria de alimentos así como el fortalecimiento de mercados locales que pongan a disposición de la población una mayor variedad de alimentos. ACCESO: Mediante la implementación de proyectos para la generación de ingresos, además de fomentar actividades como el intercambio de productos locales. UTILIZACIÓN: Con el desarrollo de actividades educativas para la concienciación sobre la importancia de una adecuada alimentación con actividades prácticas para el aprovechamiento y rescate de alimentos locales que diversifiquen la dieta familiar. ESTABILIDAD: Fomentando las bases para la producción (principalmente suelo y agua) así como las buenas prácticas agropecuarias que permitan una producción sostenible además de actividades como el fomento del ahorro familiar y la conservación de alimentos y granos.
