Subido por mally.center3

trabajo de introduccion a la ingenieria .

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INTRODUCCIÓN
En este trabajo estaré brindando información extraída directamente de una
visita a Productos Chef, en la cual a través de ella podre compartirles
conocimientos adquiridos sobre los procesos de producción utilizadas en
esta industria manufacturera, desde la materia prima que utilizan en sus
productos, hasta los controles finales de calidad y el marketing utilizada en
esta empresa para dar promoción a sus productos. Hablare sobre uno de
sus productos, comentando a su vez sobre los procesos y maquinaria
utilizados en todos sus productos lo cual parten de la misma manera y van
cambiando en algunas acciones hasta llegar al producto terminado.
PEPPERONI CERVECERO
El Pepperoni cervecero, es uno de los productos
fabricados en Productos Chef, es un tipo de embutido
hecho solo con carne de res y condimento, este luego de
ser molido y embalsado en una tripa grumosa, es dejado
reposar 14 horas en un proceso de conservación, luego
pasa por un proceso de color y luego de cocción.
Materia prima
La materia prima utilizada en productos chef no varía, se trata de nada más
y nada menos que la carne de reces y cerdos.
En la cual los animales antes de ser llevados a ser sacrificados en el
matadero se insensibilizan con corriente eléctrica ya que existe una ley que
protege que a los animales destinados a consumo, el cual promulga los
animales no deben sufrir dolor durante el sacrificio, por este caso en
productos Chef, antes de sacrificar a los animales los insensibilizan.
Luego de insensibilizarlos los cuelgan patas arribas para empezar a
procesarlos, una persona le corta la garganta y luego de un rato son
puestos en agua caliente para limpiarlos y que no queden residuos de
sangre “el cual no es bueno para el consumo humano”, ya habiendo
quitados los residuos de sangre los animales son puestos en una maquina
llamada La peladora (esta máquina maneja más de 100 kilos a 120
dependiendo del animal), la cual gira y va eliminando los pelos del animal.
Terminado este proceso de pelado, los animales son colgados por segunda
vez, para pasar a un área donde trabajan tres personas encargadas de
quitar el pelo sobrante del animal, y en donde a su vez empieza el proceso
de eliminado de partes del animal que no van a usar, allí les quitan las
viseras y la cabeza al animal, luego de haber hecho esto, pasan hacia
donde otras tres personas, quienes los lavan y remueven a través de un
Flameador el pelo sobrante que no pudieron quitar ni la maquina, ni la
estación antes de ellos.
Ya pasado por esas estaciones el animal pasa por una cuarta área, en
donde es lavado de nuevo, se le quita la medula y es partido en dos partes
iguales. Luego de este es lavado cuidadosamente por dos personas
quienes llevan la carne a un área de congelación esperar para pasar a otra
área donde empezara la preparación de cada producto fabricado en esta
industria manufacturera.
Pruebas hechas a la materia prima
En Productos Chef es realizada dos pruebas a su materia prima, una Antemortem y otra Pos-mortem.
De estas pruebas se encarga un veterinario enviado por el gobierno, quien
es también que se encarga de observar el proceso de sacrificio de los
animales, para que se cumplan los ámbitos de higienes requeridos por leyes
del gobierno.
En las pruebas
Ante-mortem el veterinario toma en cuenta los
medicamentos utilizados por los animales, de encontrar un animal que sea
sospechoso de ser inseguro o inadecuado para consumo son descartados.
Luego del animal pasar por el matadero se le hace una segunda inspección
“Post-mortem”, en esta el veterinario se centra en revisar las viseras en
caso de anomalías y a su vez Asegurar la ausencia de lesiones o defectos
visibles en las carnes, así como reducir al mínimo posible la contaminación
biológica, química y física,
Mayormente esta prueba la hace el veterinario para identificar si el animal
estaba enfermo y no lo noto en la prueba Ante-mortem. En esta el también
identifica si la carne de el animal destinada para el consumo humano es
inocuo y saludable.
Normas de proceso, de calidad e higiene que se
tienen implementadas en la empresa
En Productos Chef lo principal en el área de producción es la higiene, antes
de entrar a la planta donde hacen los productos, es necesario tener una
vestimenta adecuada, la cual consiste en:
Redecilla para el cabello, por precaución de caída de cabello e los
productos que serán de consumo final.
Botas, por precaución con las maquinarias y el piso de la planta.
Mascarillas.
Esta vestimenta para proteger tanto la seguridad física como para la
producción de los alimentos
Una de las normas más importantes implementadas en esta empresa es la
de higiene en las manos, en cada área de producción de la empresa tiene
un lugar en donde lavarse las manos, hasta hacen pruebas para conocer si
las manos del personal están actas para trabajar en los productos.
Controles que se le hacen al producto terminado
En Productos Chef tienen un laboratorio para hacer pruebas especiales a
los productos ya terminados con Ana Mirian ingeniera química encargada d
realizar dichas pruebas.
En este laboratorio les hacen un muestreo para identificar si existe residuo
de pesticida, metales pesados, antibióticos.
En estas pruebas se le lleva control a todo incluyendo al agua.
Se hacen pruebas como el PH, a través de un Peachimetro.
Peachimetro el cual es utilizado para detectar de forma rápida y precisa el
valor pH y la temperatura.
Se usan maquinas como el Infralag, para medir las proteínas y grasas al
producto, esta máquina hace 10 pruebas.
El Luminometro, el cual lo usan para comprobar de forma rápida y sencilla
la limpieza de superficies.
Se hacen pruebas de humedad, porcentaje de nitrito, porcentaje de sal,
grasa, proteína, determinación de fosfato, medición de temperatura,
verificación de peso, entre otras.
A los productos terminados a su vez se le realizan pruebas organolépticas,
aquellas que se hacen por medio de los sentidos del gusto, dichas en un
sentido amplio de la palabra, prueba de degustación.
A su vez, se les realizan pruebas microbiológicas. De E.coli, Salmonella y
Listeria.
Embaces y embalajes
El tipo de embace o embalaje depende primordialmente del tipo de producto,
en el caso del producto que escogí para comentar “el Pepperoni cervecero”,
usa una tripa diferente para darle forma, la tripa que lleva el Pepperoni
cervecero de productos Chef es una tripa celulosa pero fibrosa diferente a las
demás tripas utilizadas para dar forma a productos como las salchichas y
salami de Productos Chef.
En productos chef usan una maquina termoformarora para empacar cada
uno de los productos terminados.
Marketing
En productos chef utilizan un tipo de marketing o publicidad similar a las de
otras empresas manufactureras, hacen publicidad en carteles en las carreteras,
en los periódicos poniendo ofertas en sus productos, promocionándose en
programas de tv y actividades.
Historia de Productos Chef
Productos Chef, S. A. inicia sus operaciones en el año de 1974 en la
comunidad de Villa Mella, Sto. Dgo. Norte, fundada por el Sr. Emilio
Cadenas Adán, quien arribo a la República Dominicana procedente de
Puerto Rico de origen cubano, con planes de incursionar en la industria de
productos cárnicos y lácteos. En su inicio, nuestra empresa, presidida por el
Sr. Cadenas elaboraba sus productos de manera artesanal, con la ayuda de
un reducido personal, ya que no contaba con capital suficiente para la
construcción de una planta de producción.
En principio, nuestra empresa producía únicamente Jamón Bolo Chef “El
Original y Autentico”, Jamón Ahumado y Chuleta Ahumada. A medida que
transcurrieron los años y mercado local iba evolucionando, el Sr. Cadenas
se ve motivado a expandir su línea de productos, adquiriendo para estos
fines, nuevas maquinarias y personal capacitado, que permitiera a nuestra
empresa estar a la vanguardia, y seguir ofreciendo productos de calidad al
pueblo dominicano.
A mediados de los 80`s, el Sr. Cadenas, gracias a su visión de negocio,
introduce al mercado dominicano las Salchichas Emilio`s Jumbo Hot Dog,
siendo desde entonces, la líder del mercado y la preferida del consumidor
Dominicano, por su calidad y sabor irresistible.
Según van pasando los años y el mercado dominicano va creciendo,
Productos Chef, S. A. aumenta su producción y ventas de una manera
vertiginosa, contando en la actualidad con una empleomanía que sobrepasa
las 500 personas. Contribuyendo notablemente con el desarrollo del sector
donde están ubicadas nuestra instalaciones, así como también, a la
economía de República Dominicana.
El Sr. Emilio Cadenas Adán, se retiró de la dirección de la empresa en el
año 2005, pero continúa siendo Presidente del Consejo. Su hijo, el Sr.
Emilio Cadenas Kindelán, fue nombrado como presidente desde entonces,
tomando las riendas de la empresa fundada por su padre.
Para el año 2007, Productos Chef, S. A. ya contaba en su portafolio, con
una gama de productos que superaban los 200 SKU, entre los que se
encuentran productos Ahumados, Cocidos, Embutidos, Frescos de Cerdo y
Res y Salchichas, así como también productos al vacío y Quesos. Para
estos tiempos, nuestra empresa inició una nueva etapa, la cual conllevó a
un cambio de imagen, debido a que la compañía tenía 33 años con el logo
que dio origen al éxito alcanzado y que seguiremos manteniendo, puesto
que lo importante para nosotros es la calidad y el buen servicio.
Bibliografía
La información presentada en este trabajo fue obtenida directamente de la
empresa, Productos Chef, a través de su representante María Cruz,
gerente de calidad y licenciada química
Conclusión
Con este trabajo he llegado aprender más sobre los que son procesos de
producción, los controles de calidad, pude observar cada proceso de inicio a
fin, en la creación de un producto. Hacer esta visita a Productos Chef
realmente me fue de mucha ayuda para a entender cómo funcionan los
procesos industriales, en como las industrias están a la competencia, y por
eso siempre intentan dar un mejor servicio, mejorando continuamente lo que
hacen y como lo hacen.
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