ARROZ CON CAU CAU INGREDIENTES: 1 kilo de mondongo (panza de res) cortado en cuadrados 1 kilo de papa blanca cortada en cuadrados ¼ de kilo de arvejas 2 a 3 ramitas de hierbabuena 3 cucharadas de aceite 1 cebolla roja picada 2 a 3 dientes de ajo ½ cucharadita de comino 2 cucharadas de ají amarillo molido. Sal y pimienta al gusto ½ cucharadita de palillo (opcional) ¼ de taza de leche (opcional) 1 zanahoria cortada en cuadraditos (opcional) Perejil picado (opcional) MODO DE PREPARACIÓN: Lavar el mondongo (que debe estar cortado en cuadrados medianos), colocarlo en una olla con agua que lo cubra y una ramita de hierbabuena. Si deseas puedes añadir ¼ de taza de leche para que así quites el mal olor. Tapar la olla y cocinar a fuego medio por espacio de una hora aproximadamente o el tiempo necesario para que el mondongo quede completamente suave. Una vez culminada la cocción extraer el mondongo y reservar. Luego en una olla calentar el aceite y agregar la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo. Si quieres, puedes añadir ½ cucharadita de palillo. Echar agua a la mezcla, incorporar el mondongo, las papas y arvejas. Salpimentar, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 30 a 40 minutos hasta que estas se encuentren suaves. Si deseas, faltando unos 10 minutos, agrega una zanahoria cortada en cuadraditos. Picar las ramitas de hierbabuena restantes y esparcirlas en la comida. Servir con arroz blanco y adornar con un poco de perejil.