TAMAÑO DE UN PROYECTO TAMAÑO OPTIMO 1.90 cm Nuestro negocio de comida rápida funcionara en una vehículo motorizado, el cual cuenta con las dimensiones adecuadas para realizar las actividades que nos permitan satisfacer de inmediato las necesidades de nuestros clientes. Nuestro lugar de trabajo es una combi modificada y hecha a la medida para poder trabajar en ella y tener todas las comodidades necesarias. Cuenta con una longitud promedio y con una altura de unos 1.90 cm aproximadamente. Cuenta con dos ambientes; el primero, destinado para el cobro de las unidades del producto que vayamos a vender; y el segundo ambiente, es la parte posterior donde esta ubicada la cocina, donde se atenderá a la clientela. En ella trabajaran 3 personas; 1 en la parte delantera (en la cabima del conductor-área de cobranza) y otras 2 en la parte posterior (área de atención al cliente). 1 2 Como punto de venta hemos escogido el distrito de surquillo. Contamos con un sitio principal de venta en donde nos situaremos constantemente, pero también contamos con otros 2 puntos opcionales que también dan lugar en el mismo distrito. 3 2 1 Los productos que tenemos para ofrecer son hamburguesas y salchipapas. Como plan de venta, tenemos en mente trabajar de lunes a domingo de 6 de la tarde hasta la medianoche aproximadamente con un día libre. Con respecto a nuestros productos, el producto representativo que ofreceremos son las hamburguesas, por lo tanto nos regiremos a ella como unidad de medida para los manejos y actividades que queramos realizar. CAPACIDAD DE UN PROYECTO Contamos con una cocina y dos operarios . Como plazo en tiempo contamos con 5 min para elaborar cualquiera de nuestros pedidos en carta. Para este caso utilizaremos un tipo de medida por producto: unidades/hora, la cual será la medida con la cual calcularemos y contabilizaremos la capacidad y rentabilidad del proyecto Según las proyecciones ya planteadas para el inicio del proyecto, contamos con 19732 ventas por año. Eso significa que por año elaboraremos aproximadamente 19732 hamburguesas y por mes serán unas 1644 hamburguesas que produciremos para satisfacer la demanda del mercado. Tomando en cuenta el tiempo promedio de demora que hemos establecido como 5 min por producto (por hamburguesa) y según las proyecciones planteadas, tenemos q la capacidad del proyecto es de 11 hamburguesas por hora para cubrir la demanda FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE UN PROYECTO TAMAÑO Y MERCADO Como mercado (mercado objetivo) contamos con un total de 130 personas aproximadamente que representan la demanda a satisfacer. Tenemos un promedio de 66 unidades de nuestro producto que saldrán por día; no se puede ofrecer un número mayor de productos por día puesto que el tiempo mínimo para elaborar una hamburguesa es de 5 minutos y partiendo de este dato, es que planificamos un aproximado en unidades de ventas y por hora trabajada se llega a 11 unidades elaboradas y entregadas. Ahora, los factores que debemos tomar en cuenta para tener una mejoría en la rentabilidad y tratar de alcanzar en lo máximo posible nuestro mercado objetivo sería aumentar nuestra capacidad administrativa y capacidad financiera. Por un periodo de comienzo laboral no podemos aun disponer o destinar gastos en estos aspectos hasta no ver un retorno de la inversión hecha en el negocio. TAMAÑO Y MATERIAS PRIMAS El punto principal de venta será en el cruce de las avenidas Angamos con Aviación, frente al hospital Neoclásicas, y al coliseo Divos. Según el lugar de trabajo en el que nos encontramos (el punto de venta elegido), tenemos como alcance algunos centros comerciales y supermercados que funcionarían como proveedores de nuestras materias primas en el caso fuera necesario. No estamos trabajando con proveedores particulares o empresas generadoras de un solo producto puesto que lo que buscamos es reducir al máximo los costes y es por ese motivo que al elegir a los mercados como fuente de abastecimiento reduciremos en algo los costos de producción. 1 Del mismo modo que contamos con los supermercados, también tenemos al alcance de nuestras manos otros puntos de provisión como el mercado de surquillo número 2. Este mercado nos ofrece una variedad de materiales con los cuales nosotros vamos a poder trabajar y en el que podemos encontrar diversidad de cosas. 7 minutos LISTADO DE PROVEEDORES EN MERCADOS PRODUCTO Papas EN SUPERMERCADOS PRECIO S/. S/. 1 x kilo PRODUCTO Papas PRECIO S/. S/. 1.2 x kilo Lechuga Hotdog S/. 1.39 c/u S/. 2.4 x 100 gramos Chorizo S/. 1.66 x 100 gramos Tomate S/. 1.50 x kilo Hamburguesas S/. 10.99 paquete de 14 S/. 2.40 paquete Queso S/. 3.00 paquete Huevo S/. 5.20 kilo Pan yema S/. 0.15 c/u Huevo Pan yema S/. 5.30 kilo S/. 0.25 c/u Pechuga de pollo S/. 7 x kilo Pechuga de pollo S/. 8.99 x kilo Aceite S/. 5 Otros S/. Más de 20 Aceite Otros S/. 7.35 S/. Más de 20 Lechuga S/. 1.00 c/u Hotdog S/. 1 x 100gramos Chorizo S/. 1.20 x 100 gramos Tomate S/. 1.20 x kilo Hamburguesas S/. 5 paquete de 12 Queso FINANCIAMIENTO Contamos con 3 inversores dentro del proyecto, los cuales son los mismos q ejecutaran el proyecto (nosotros mismos) cada uno aportara una parte económica dentro del proyecto y de ser el caso contaremos con un préstamo de parientes cercanos sin llegar a entidades financieras para no crecer en nuestros gastos con respecto a los intereses. TECNOLOGIA La inversión en este punto es mínima para el tipo de producto q ofreceremos, estamos enfocados a vender comida rápida y para ello contamos con una concina industrial y utensilios necesarios para la elaboración de la misma, es por ello q la renovación de maquinaria no será necesaria en corto plazo. LOCALIZACION DEL PROYECTO La localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital En este punto, es importante analizar cuál es el sitio idóneo donde se puede instalar el proyecto, incurriendo en costos mínimos y en mejores facilidades de acceso a recursos, equipo, etc. El objetivo que persigue la localización de un proyecto es lograr una posición de competencia basada en menores costos de transporte y en la rapidez del servicio. FACTORES A CONSIDERAR •Medios y costos de transporte Los medios y costos de transporte en relación a costos se verán minimizados significativamente por el hecho de utilizar nuestro móvil como medio de transporte de los insumos necesarios para la elaboración de nuestro producto. •Cercanía a la fuente de abastecimiento En el caso de la fuente de abastecimiento nos vemos agradablemente favorecidos por la cercanía de dos mercados que nos ofrecen los insumos necesarios y sobre todo a precios accesibles al por mayor, con lo cual deseamos explotar este recurso en bien de nuestros intereses. •Factores ambientales Surquillo como todos los distritos de la gran Lima tiene un clima subtropical con una temperatura media de 16° (14° a 26°) y humedad relativa entre 60 a 90%; sin precipitaciones de lluvia durante todo el año, su suelo de excelente calidad agrícola ha sido destruido para dar paso al crecimiento urbano. •Disponibilidad de agua, energía y otros suministros Con relación a la disponibilidad de servicio la móvil rodante cuenta con su propia energía de abastecimiento es decir, la batería será parte esencial para el desarrollo de nuestras actividades y en el caso del servicio de agua se contara con balones que nos proporcionan la cantidad necesaria. ETAPAS DE LA LOCALIZACIÓN MACROLOCALIZACION Como sabemos la etapa de la macro localización regionales se basa dependiendo en condiciones de área de influencia del proyecto. En nuestro proyecto tomamos como punto general la región de lima, para luego centrarnos en la provincia lima distrito Surquillo NIVEL DEPARTAMENTAL NIVEL DISTRITAL MICROLOCALIZACION En nuestro caso hemos visto conveniente el poder instalarnos en el distrito de surquillo, entre las avenidas Angamos este y Jr. pascal cdra. 1 Con nuestra ubicación hemos podido visualizar la demanda que existe por parte de los pobladores a favor de nuestro proyecto con lo cual creemos que nuestra ubicación es la más favorable. Imagen del cruce entre Av. Angamos este con Pascal Cdra. 1 METODO DE LOS FACTORES PONDERADOS Presentamos las zonas en las cuales se van a trabajar: ZONA A: Sede principal, ubicada en la avenida Angamos con Aviación, la cual escogimos como punto de venta desde el comienzo del proyecto por las facilidades de acceso y de afluencia de gente. ZONA B: Opción número 2, también ubicado en el distrito de surquillo, en la avenida tomas marzano, comenzando la universidad san Martin de Porres. Lugar escogido también por la demanda de gente y por las cercanías de los puntos de provisión.} ZONA C: opción número 3, ubicado en el cruce de la Calle Dante con avenida Angamos, referencia al costado del gripo Primax. ZONA B ZONA C Los factores usados en el proyecto fueron escogidos por su importancia con respecto al proyecto, dándole un mayor puntaje a los costos de insumos que será el recurso más importante para la elaboración del producto, seguido por la materia prima disponible (insumos). El punto con mayor calificación está dado por la zona A puesto q es el punto de venta principal con el que contamos; y, la zona C fue la de menor puntaje; siendo la última opción, pero no por eso la menos rentable, tiene una diferencia con respecto a la primera de 0.25 y se debe en primera instancia a la cercanía que tiene del mercado del cual nos vamos a proveer de los insumos y/o materia prima, del mismo modo la disponibilidad de la misma nos será más compleja debido a la misma razón. ESTUDIO DE INGENIERÍA DEL PROYECTO A. DISEÑO DEL PRODUCTO En nuestro proyecto de inversión, el fin de nuestro servicio es de satisfacer las necesidades de los comensales de acuerdo al gusto de su pedido. La entrega de productos con un servicio rápido y eficiente que ahorra tiempo y dinero, será nuestra mayor carta de presentación para atraer mayor cantidad de clientes, es decir: brindar un servicio de calidad que supere las expectativas de los clientes. PRODUCTO HAMBURGUESAS Hamburguesa simple Hamburguesa de chorizo Hamburguesa de pechuga de pollo Hamburguesa de pollo deshilachado Hamburguesa especial B. INGREDIENTES DE UN SANGUCHE PRODUCTO Papas Lechuga Pechuga de Pollo Chorizo Tomate Hamburguesas Queso Huevo Pan yema Hotdog Insumos: Aceite, sal, harina,etc. Otros D. PROCESO DE ATENCIÓN AL CLIENTE 1 2 3 4 • Los comensales deberán acercarse a nuestro establecimiento para nuestro servicio Fast Food. • Recepción del pedido y realización de la orden de servicio. • Preparación de los platos • El pedido se coloca en los envases descartables o térmicos y las cremas. DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS LECHUGA 3 8 9 5 Pesar Lavar Cortar HUEVO 6 7 4 Inspeccionar Huevo Frito CARNE PAPAS Partir 2 Pesar 4 Pelar Cascara de papa Freír Inspeccionar 1 3 2 5 Freír 3 Inspeccionar Carne Cocida PAN Pesar 1 Cortar 2 Calentar 1 Inspeccionar Freír Inspeccionar Pan Hamburguesa Lechuga Papas Fritas 10 Mesclar 6 Inspeccionar Hamburguesa de carne E. REQUERIMIENTO DE PRODUCCIÓN REQUIRIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD PRECIO DE MERCADO Combi 1 S/. 12,000 Enfriador de bebidas 1 S/.100 Radio 1 S/. 50 TOTALES S/. 12,150 REQUIRIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES MUEBLES Y ENSERES CANTIDAD PRECIO DE MERCADO Cocina Industrial 1 S/. 2,500 Cooler 1 S/. 85 Tazones metálicos 10 S/. 70 Cucharones metálicos 5 S/. 30 Ollas metálicas 3 S/. 55 Termo 3 S/. 45 20 x mes S/. 25 mensual 50 paquetes S/. 20 c/u varios S/. 200 Papel desechable Platos y cubiertos plásticos Otros utensilios TOTALES S/. 2785 REQUIRIMIENTO DE MATERIALES CANTID AD POR UNIDAD UNIDADES A PRODUCIR NECESIDADES DE MATERIALES hamburguesa de carne 1 8000 Empaques plásticos chorizo 1 4068 Empaques plásticos pechuga de pollo 1 5800 Empaques plásticos pan yema 1 20048 Empaques plásticos 293,3 Kcal 400 kg Cooler 99 Kcal 100 kg Cooler MATERIA PRIMA E INSUMOS Papa Lechuga HAMBURGUESA SIMPLE: Peso total: 140 gr. Pan: 127 Kcal. Papa: 293,3 Kcal. Carne: 134,1 Kcal. Cremas: 14 Kcal. Tiempo de preparación: 4 a 5 min. HAMBURGUESA DE POLLO: Peso total: 327,5 gr. Pan: 111,5 Kcal. Carne de pollo empanada: 415,5 Kcal. Ensalada: 195,4 Kcal. Huevo y Cremas: 230,4 Kcal. Tiempo de preparación: 5 a 6 min. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA N° DE TRABAJADO RES PUESTO DE TRABAJO DÍAS DE LA SEMANA HORAS DE TRABAJO SUELDO Socio 1 Conductor y Ayudante Lunes a Sábado 7- 12pm No definido Socio 2 Cocinero Lunes-Miércoles Cocinero y Atención al cliente Jueves-Sábado 7- 12pm No definido 7- 12pm No definido Socio 3 Planilla Operativa - Empleado (cobertura del 1er mes del 2do año) N° SUELDO TOTAL (S/.) Chefs 1 1,800.00 1,800.00 Ayudante de cocina 1 1,500.00 1,500.00 Contador 1 1,200.00 1,200.00 Administrador 1 1,500.00 1,500.00 Personal de cobro TOTAL CAPITAL DE TRABAJO OPERATIVO 1 800.00 800.00 5,300.00 F. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN PERIÓDO CANTIDAD DE PRODUCTO % de capacidad de instalacion Diario 60aprox Satisfecha Semanal 390 aprox Satisfecha Mensual 1600 aprox Satisfecha Anual 19,732 Satisfecha PRODUCCIÓN (Unidades por año) PRODUCTOS AÑO 1 2 3 4 5 1. Hamburguesas 17,868 18,100 18,500 18,950 19,300 2. Salchipapas 1,864 1,948 1,871 1,748 1,729 3. Refrescos 15,000 15,900 16,200 16, 900 17,200 G. INVERSION EN INFRAESTRUCTURA INSTALACIONES Y SERVICIOS INSTALACIONES Y OTROS Instalación de cocina Instalación de repisas Instalación de Luz Modificaciones al interior Diseño exterior COSTO S/. 350 S/. 400 S/.50 TIEMPO DE INSTALACIÓN 2 semanas 3 semanas 1 día S/. 150 S/. 200 2 semanas 1 semana SERVICIOS E INSUMO COSTO CANTIDAD Agua 4 m3 mensual S/. 12.23 mensual Gasolina 4 galones/sem S/. 12.85 - S/. 15.91 H. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA COCINA PERSONAL DE COBRO DEPOSITO DE PAPAS REFRECOS ASIENTO 1 COOLER ATENCIÖN AL CLIENTE OTROS UTENSILIOS ASIENTO 2 I. REGISTRO DE INVERSIONES INVERSIÓN FIJA INVERSIÓN FIJA Inversión Fija Tangible Maquinaria y Equipos Combi Enfriador de bebidas Equipos Auxiliares y otros Radio Muebles y Enseres Cocina Industrial Cooler Tazones metálicos Cucharones metálicos Ollas metálicas Termo Otros utensilios Estantería y otros Total Inversión Fija Tangible CANTID AD COSTO TOTAL (S/.) 12,100.00 1 1 12,000.00 100.00 50.00 1 50.00 2,985.00 1 1 10 5 3 3 varios 2,500.00 85.00 70.00 30.00 55.00 45.00 200.00 15,135.00 INVERSIÓN FIJA CANTID AD COSTO Inversión Fija Intangible Gastos de Estudio Preliminares Constitución de la empresa, permisos, licencia Gastos de Localización Gastos de Construcción Gastos Seguridad Gastos de Instalación y montaje Software y diseño pagina web Total Inversión Fija Intangible CAPITAL DE TRABAJO Capital de Trabajo Preoperativo Materias Primas Materiales anexos a la producción Productos Terminados Planilla Pre –operativa Caja En Efectivo En Cuentas Corrientes Pago por Servicios (cubertura del 1er mes) Agua Gasolina Energía Eléctrica Cuentas por cobrar Total Capital de trabajo Pre-operativo TOTAL (S/.) 300.00 1,100.00 1,150.00 2,550.00 CANTID AD COSTO TOTAL (S/.) 17,000.00 12,000.00 5,000.00 25.08 12.23 12.85 17,025.08 INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO CONCEPTO S/. Total Inversión Fija Tangible 15,135.00 Total Inversión Fija Intangible 2,550.00 Total Capital de trabajo Preoperativo 17,025.08 Total Capital de trabajo Operativo 5,300.00 INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO 40,010.08 FINANCIAMIENTO % de Invers. (S/.) CAPITAL PROPIO 50.01% 29,010.08 CAPITAL AJENO - PRESTAMO BANCARIO 49.99% 20,000.00 100% 40,010.08 INVERSIÓN TOTAL TOTAL Datos: Tea: 30% N° de cuotas: 4 cuotas anuales y vencidas. Tiempo: 5 años
