Subido por Kimberly Piuri

Estrategias I - Clase 1

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Estrategias de Empresas de Hospitalidad I
UNIDAD I
Nuevos Escenarios, Realidad, Entorno
Lluvia de Ideas
Transformaciones
económicas.
sociales,
culturales,
políticas,
Demanda de clientes ha generado modelos de
alojamiento de diferentes características.
Quien quiere dirigir un hotel debe conocer que el
cambio es permanente; comité de crisis; manejo de
información.
UNIDAD I
Las Empresas Hoteleras y su
Organización
Funciones Principales en las
Empresas – Fayol
Técnicas
Comerciales
Financieras
Seguridad
Contabilidad
Administrativa
• Planificación
• Organización
• Dirección
• Control
Principios Básicos de la
Organización – Urwick
Principio del objetivo: representar objetivo empresa
Principio de la especialización
Principio de la coordinación
Principio de la responsabilidad: individual - del superior
Principio de la autoridad
Principio de la definición
Principio de la reciprocidad: responsabilidad y autoridad no
deben separarse.
Ámbito de control: 5 o 6 subordinados.
Principio de equilibrio: unidades deben mantener equilibrio.
Principio de la continuidad: adaptación a circunstancias
UNIDAD I
Empresa Hotelera
Contenido de la Organización
Hotelera
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Alojamiento
Administración
Restauración
Personal
Marketing
Mantenimiento
Asesorías
Otros: deportivo, medio ambiente, tiendas, etc.
UNIDAD I
El Proceso de Dirección y Gestión en la
Empresa Hotelera
Tareas Básicas de la Gestión
1. Observación de los hechos tanto internos como externos
de la empresa.
2. Determinación de los fines u objetivos para su posterior
logro.
3. Organización de los medios: recursos humanos y materiales
con los que contamos.
4. Definición de la estructura de responsabilidades, en
función del diagrama: políticas-objetivos-acciones a
desarrollar-presupuestos.
5. Conducción eficaz de los recursos humanos.
6. Feedback / control.
7. Toma de decisiones.
8. Negociaciones.
9. Creatividad e innovación.
Planificación
Seleccionar las acciones que se van a llevar a cabo en la
organización y cómo se van a realizar en función de las metas u
objetivos preestablecidos.
Adelantarnos a acontecimientos analizando posibles cambios.
Reducir incertidumbres.
Determinar
resultados.
línea
de
acción
encaminada
Oponerse a la gestión rutinaria.
•Planificación a corto plazo: menos de un año.
•Planificación a medio plazo: hasta 5 años.
•Planificación a largo plazo: más de 5 años.
a
alcanzar
los
Principales trabas para Planificar
Tiempo
Escasez de recursos
Escaza preocupación por el futuro
Reglas Básicas para Planificar
Buscar tiempo
Elegir un lugar y momento adecuados
Dejar constancia escrita
Hacer participar al personal en el proceso de planificación.
Usar un modelo base de planificación.
Obtención de información:
•
•
•
•
Análisis FODA
Encuestas a clientes
Crecimiento potencial de la empresa en próximos años
Otras fuentes.
Fijación de los fines
Previsión
Acciones a desarrollar
Seguimiento
Creación de un Plan Estratégico
Plan estratégico es aquel que, partiendo ed lo que la
empresa es hoy o lo que quiere llegar a ser, analiza la
situación en la que nos encontramos y define dónde,
cómo y cuándo llegaremos.
Es un plan a medio – largo plazo que contiene
elementos
filosóficos,
analíticos
y
operativos
confirmados por las previsiones económico –
financieras.
Análisis
•Trabajar con mi grupo en:
1. Análisis PEST – PESTEL
2. Análisis FODA
1. Tener identificados todos los atributos de mi
establecimiento y todo lo que ofrece
Objetivos de la Empresa Hotelera
•Trabajar con mi grupo en:
1. Objetivos generales
2. Objetivos específicos por área
UNIDAD I
Administrar con Estrategia
Primeros pasos para
Análisis Estratégico
•Saber en qué negocio estamos:
•¿A qué segmento vamos a dar el servicio?
•¿Cuál es el huésped que voy a atender?
•Quiénes son nuestros competidores:
•Directos,
•Indirectos,
•Potenciales.
Competencia - Mercado
•Trabajar con mi grupo en:
1. Análisis de la competencia
2. Identificar posiciones en mercado
La Estrategia Competitiva
•Eficiencia: uso adecuado de recursos.
•Calidad: prestigio y beneficio costos.
•Innovación: mejora continua.
•Satisfacción del cliente: administración orientada a
este.
•¿Cuáles son las necesidades de mis potenciales
clientes?
•¿Qué grupo de clientes y huéspedes voy a
atender?
•¿Qué
habilidades
debo
manejar
para
satisfacerlos?
Clientes - Mercado
•Trabajar con mi grupo en:
1. Identificar quiénes son mis clientes
2. Qué necesidades tienen
Las Tácticas del Estratega
•Maximizar fortalezas
•Minimizar debilidades
•No desperdiciar recursos: mejor segmento a
atender
•Ser capaz de ofrecer lo que el cliente espera
•Ser un estratega: dominar y sostener su
emprendimiento aún en tiempos difíciles.
Contacto con el Líder
•Trabajar con mi grupo en:
1. Entrevista para líder de hotel.
2. Introducir el hábito en las preguntas que
vaya a realizar.
En Búsqueda de la Calidad
•Planificación estratégica = alcanzar objetivo
deseado = satisfacción del cliente.
•Planificación operativa = materializar la
estrategia.
•Relación entre planificación estratégica y
operativa deberá contener:
• Liderazgo de calidad
• Orientación hacia el huésped o cliente
• Eficiencia
• Eficacia
• Mejoramiento continuo
¿Cómo Medir la Calidad?
•Calidad total
•Calidad = utilidad hotel
•Investigación cualitativa: entender al cliente desde
lo subjetivo - recolectar información desde lo que
vemos del cliente o le consultamos (comentarios
verbales).
•Investigación cuantitativa: se fundamenta en lo
objetivo. Obtiene datos a través de herramientas
de recolección e información. Contrasta los valores
obtenidos
con
estándares
y
establece
diagnósticos.
Analizando el Futuro
•Mercado potencial insatisfecho.
•Introducción de nuevo producto.
•Conocimiento de la competencia.
•Estudio económico.
•Proyecciones – punto de equilibrio.
Responsabilidad Social de la
Empresa
•Otros objetivos = brindar un servicio a la
sociedad.
•Reconocer derechos y exigencias de los
diferentes miembros de la sociedad.
•La responsabilidad social influye en áreas de
producción,
marketing,
formación
y
aprendizaje, control del entrono, seguridad,
salud y obra cultural.
•Relación entre organizaciones y sociedad no es
tarea fácil.
La Diferenciación: Un camino a
Seguir
•¿Qué capacitaciones dar a mi personal?
•¿Cuál es el mix ideal de mis trabajadores?
•El huésped de hoy….conciente de la atención que
merece, ¿cómo llego a él?
•¿Qué hace que el personal se interese/se
involucre/atienda de forma personalizada?
•La polifuncionalidad: ¿cuál es su correcta
aplicación?
•Análisis de costos: ¿Cómo ejecuto de forma
correcta sin bajar calidad? ¿Cómo ejecuto mis
procesos correctamente?
La Medición de la Gestión
•Indicadores (BALANCE SCORE CARD):
•Perspectiva financiera
•Perspectiva del cliente
•Perspectiva de procesos internos
•Perspectiva de aprendizaje e innovación
•Aumento de cifras vs. revisión de los
procesos.
“Lo que no se mide no existe,
y por lo tanto no se gestiona”.
Adaptándose al Cambio
•Ciclos de vida de los productos se acortan.
•Huésped = única razón de existencia del hotel.
•Sugerencias y comentarios del huésped =
impulso para cambios.
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