INGREDIENTES ➜ para 1 moldes de 22cm y moldes chicos BIZCOCHO CREMOSOS DE CHOCOLATE 4 huevos (Temperatura ambiente) 560g Azúcar blanco normal 240ml Aceite de oliva suave (o vegetal de canola) 320ml Leche entera 2 cdtas Vainilla en pasta (esencia o extracto) 360g Harina de trigo común todo uso (sin polvo de hornear añadido) 80g Cacao en polvo sin azúcar 3,5 cdtas Polvo de hornear Royal 1/2 cdta. Sal 160ml Agua caliente PREPARACION Batir huevo a velocidad alta blanquear, agregar el azúcar hasta incorporar, agregar aceite de olivo suave hasta quedar perfectamente incorporado. Agregar la leche y extracto de vainilla, agregar los solidos tamizando y batimos a velocidad baja yy subir poco a poco hasta incorporar, sin quedar grumos. Agregar el agua hirviendo y mezclar hasta unificar reservar. En el molde se engrasa con manteca vegetal y se ponen los con papel encerado todo el molde (como lo indique el chef) Molde de 22 cm de diámetro y hornear a 180°C durante a 55 min aproximadamente, pincharlo para checar su cocción. Desmoldar tibio y dejarlo enfriar en tapete siliconado. BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO ● 200g Claras de huevo (5 huevos L) ● 400g Azúcar blanco normal ● 600g Mantequilla sin sal fría ● Aroma, extracto o esencia de tu preferencia ● Colorante vegetal verde Hacer el merengue suizo llevar a baño maría las claras junto con la azúcar blanca y mover constantemente para no cocer las claras aparte, llevarla a una temperatura de 70 °C y lo llevamos a batidora a máxima velocidad. Batir hasta esponjar y dejar de batir hasta quedar firme. Cambiar a pala y agregar la mantequilla en cubos poco a poco hasta unificar y tener tu crema. Si tienen grumos batir un poco más para mezclar perfectamente. PARA DECORACIÓN Colores en gel rojo, negro, amarillo, verde, morado 1 hoja foami carta Pintura liquida azul claro Pintura liquida azul fuerte 2 papel estrella GENOVESA DE CHOCOLATE 12 pzas huevos 200 gr de azúcar refinada 2 cda de royal 240 gr de harina 1 cdita de vainilla 30 gr de cocoa Manteca vegetal y harina para el molde PREPARACION GENOVESA: 1.- Batir las piezas de huevo con el azúcar hasta esponjar perfectamente y cambie su color. 2.- Mezclar en un bowl la harina con el royal y ya todo cernido agregarlo en forma envolvente a la mezcla de huevo, incorporar en forma envolvente sin que baje su volumen, agregar chorrito de vainilla 3.- Precalentar el horno a 180° C y preparar su molde engrasado y enharinado 4.- Vaciar la mezcla en el molde y azotar para desprender las burbujas superiores. 5.- Hornear a 180°C durante 1 hr aprox. Y comprobar con un cuchillo su cocción. PASTA GOMA O RCT 300 gr de cereal 30 gr mantequilla 160 gr malvavisco 30 gr grenetina hidratada Aceite vegetal 1 papel encerado o estrella PREPARACION Derretir el malvavisco con la mantequilla agregar la grenetina ya disuelto el malvavisco e incorporar. Verter el cereal hasta que todo se mezcle perfectamente. Engrasar un molde chico de genovesa y cubrirlo con papel estrella Verter la mezcla de cereal y compactar dejar enfriar por 3 hrs FROSTING DE QUESO 540g Azúcar glass (azúcar impalpable) 270g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 270g Queso crema Philadelphia PREPARACION Acremar la mantequilla en batidora, agregar la azúcar palpable durante tres minutos. Agregar el queso crema en cubos y frio para que tenga buena consistencia, batir otros tres minutos y reservar el frosting, pintar según lo indique el chef. TRES LECHES 1 lt de tres leches 1 lt de leche entera 30 ml licor brandi Saborizante a su elección RELLENO 300 ml crema pastelera ya hecha (espesa para relleno) Fondant de Malvavisco (japones) INGREDIENTES 800 gr Malvavisco blanco chico 2 kg Azúcar glas 2 cucharada de goma tragacanto o fécula de maíz 30 gr de glucosa 40 mlt de agua 8 cucharadas de glicerina 2 cucharada de manteca vegetal Trabajar( 500 g manteca vegetal) Traer 1/2 kg más de azúcar glas y 200 gr de fécula de maíz para trabajar 100 gr de fécula de maíz para mezclar 50 gr de cmc. Para trabajar PREPARACION Poner a baño maría el agua, glucosa, glicerina, manteca vegetal a derretir. Agregar el bombón y mezcla con pala hasta derretir y no tener grumos. Retirar del fuego y agregarle el azúcar glas hasta la consistencia deseada. Trabajarlo con manteca vegetal, azúcar glas y fécula de maíz. Para endurecer y pegar con frasco de cmc. PARA DECORACION 5 Popotes gruesos grandes Palillos Tijeras Perfiladores Cucharas Papel aluminio 3 pliegos Papel estrella 1 hoja foami Tijeras Popotes gruesos Colores gel Pinceles delgados. INSTRUMENTOS POR EQUIPO 1 Base giratoria para decorar. 1 mangas y duyas estrella (juego de duyas) 1 cortador de sierra 1 raspa de plástico 2 cucharas de servicio 2 pala de madera 2 miserables 4 bowl grande 2 bowl medianos 4 bowl chicos 1 tablas para picar 1 tza medidora 1 bascula 1 batidora con globo 1 juego de cucharas medidoras 1 batidor globo 2 coludo chico 1 coladera 1 espátula angular ancha 1 espátula angular chica 1 coladeras Tazones o recipientes, flaneras para ingredientes. 3 charola Brocha para barnizar 1 cortador de pizza Domos para pastel o recipientes para llevárselos 5 base para decorar circulares de 22 cm diámetro (plato de decoración) Aro acero de 15cm y 22 cm 2 tapete siliconado 5 moldes de genovesa Juego de plaque (por alumno personal) 1rodillo Cortadores flores chicos Tornillo de flores 5 papel estrella Cuchillo chef Puntillas Mondadores Pinzas de decoración
