Capítulo 4 Producción Objetivos de aprendizaje 1. Enlistará los recursos físicos necesarios para la elaboración del producto o prestación del servicio a ofrecer. 2. Identificará los pasos del proceso productivo del producto o servicio a ofrecer y los plasmará en un diagrama de flujo. 3. Diseñará los planos del área física necesaria para la operación de la empresa. ¿Qué es? La transformación de insumos a partir de recursos humanos, físicos y técnicos, en productos requeridos por los consumidores es la producción. Tales productos pueden ser bienes o servicios. El resultado final de un proceso de producción es el producto, el cual puede ser un bien o servicio, que representa un satisfactor para el consumidor. Proceso de producción de pan blanco Bimbo Empacado: después de haber verificado la calidad, se procede a empacar el Pan Blanco Bimbo. Aseguramiento de calidad: cómo Grupo Bimbo es una de las panificadoras más grande del mundo, esta tiene que verificar que el producto que se va a empacar sea de calidad, para que de esta manera no haya problemas en la calidad y así no manche el prestigio con el que cuenta. Depositado en moldes: consecuentemente la pieza de masa se deposita en los moldes en donde se darán las dimensiones características de Pan Blanco Bimbo. Dividido: después de que la mezcladora ha terminado su trabajo, la masa pasa a una banda en donde se divide en piezas pequeñas, donde cada pieza corresponde a una barra de Pan Blanco Bimbo. Rebanado: posteriormente la barra de pan se pasa por una rebanadora en donde se corta de un mismo tamaño. Verificación de materia prima: como toda empresa Grupo Bimbo verifica que la calidad de la materia prima sea correspondiente a las especificaciones con las que se pidieron. Enfriado: ya que el pan esta cocido este se deja enfriar para que se pueda cortar. Obtención de los insumos: estos son obtenidos de distintos proveedores. los cuales son: Leche, Harina, Huevo, Azúcar, Manteca, Levadura, Moldeado: una vez que se ha dividido la masa en piezas pequeñas esta pasa por una mesa, en donde se da el tamaño característico del Pan Blanco Bimbo. Mezcla: posteriormente se transportan las materias al interior de la empresa para a así ser adicionados en una mezcladora. Horneado: después de haber dado dimensiones a las piezas de masa, estas pasan a lo que es el horno, en donde obtienen la textura y el sabor correspondiente a Pan Blanco Bimbo. 4.1 Diagrama de Flujo del proceso de producción Independientemente de si se producirá, maquilará o comprará en un principio, es necesario conocer el proceso de producción y/o prestación de servicios de la empresa. El proceso de producción es el conjunto de actividades que se llevan a cabo para elaborar un producto o para prestar un servicio. En él se conjuntan la maquinaria, la materia prima y los recursos humanos necesarios para realizar el proceso. Este proceso debe quedar establecido en forma clara, de modo que permita a los trabajadores obtener el producto deseado con un uso eficiente de los recursos necesarios. Debe considerarse también que este proceso tendrá que evitar cualquier daño posible al medio o a la sociedad en general. 4.1 Descripción del proceso de producción o prestación 4.1servicio Diagrama de Flujo del proceso de producción del El proceso de producción se establece siguiendo el procedimiento que a continuación se describe: • a) Determinar todas las actividades requeridas para producir un bien o prestar un servicio. • b) Organizar las actividades de manera secuencial. • c) Establecer los tiempos requeridos para llevar a cabo cada actividad. 4.2 Diagrama de flujo del proceso 4.1 Diagrama de Flujo del proceso de producción El diagrama de flujo del proceso de producción es una secuencia gráfica de las operaciones; sirve para detallar y analizar el proceso de producción, mediante el uso de un diagrama de flujo, cuya simbología básica más común es la siguiente: 4.2 Diagrama de flujo del proceso 4.1 Diagrama de Flujo del proceso de producción Ejemplo: 4.2 Características de la tecnología Es importante determinar la tecnología disponible para elaborar el producto, porque hace posible: • Asegurar que se usará un nivel de tecnología apropiado al tipo de proyecto y a la región donde se piensa desarrollar. • Tener en mente todas las alternativas de tecnología, para considerarlas en la selección. 4.2 Características de la tecnología Cuando se elige la tecnología, es necesario tomar en cuenta aspectos como: • Facilidad para adquirir la tecnología. • Aspectos técnicos especiales de la tecnología, al aplicarla en el proceso de producción (capacitación, equipo, instalaciones, etcétera). 4.2 Características de la tecnología 4.3 Equipo e instalaciones El proceso productivo permite determinar las actividades a realizar, así como el equipo, herramientas e instalaciones requeridas para llevar a cabo la elaboración de productos y/o prestación de servicios de la empresa. Para esto se necesita lo siguiente: • Descomponer el proceso en actividades específicas. • Elaborar una lista de todo el equipo requerido para cada actividad. • Realizar una lista de todas las herramientas necesarias para cada actividad. • Determinar el espacio necesario para llevar a cabo cada actividad. • Establecer cualquier requerimiento especial de instalaciones o facilidades para realizar cada tarea. 4.3 Equipo e instalaciones 4.3 Equipo e instalaciones 4.3 Equipo e instalaciones 4.4 Materia Prima Independientemente del giro de la empresa es necesario contar con los insumos que apoyan el proceso productivo o la prestación del servicio, éstos deben tener la calidad y precio seleccionados; además, deben llegar a las instalaciones de la empresa en el momento oportuno para lograr el resultado deseado; La materia prima se refiere a los elementos, partes o sustancias de las que está compuesto el producto de la empresa o a los insumos necesarios para prestar un servicio. Es conveniente que, cuando se especifiquen las cantidades a utilizar de materia prima, se contemple cuánto se requerirá por un volumen dado de producción o en relación con cierto periodo. 4.4.1 Necesidades de Materia Prima 4.4.2 Identificación de proveedores y cotizaciones Esto facilitará el inicio de actividades productivas. Para ser más eficiente en la selección de proveedores, es indispensable establecer criterios; entre otros, se encuentran: Si se identifican los proveedores, se facilitará la selección del tipo de materia prima que se desee utilizar en el proceso de producción del bien. Es recomendable identificar a varios proveedores, y evaluar a cada uno de ellos con base en los criterios ya establecidos. 4.4.2 Identificación de proveedores y cotizaciones 4.5 Capacidad instalada La capacidad instalada se refiere al nivel máximo de producción que puede llegar a tener una empresa con base en los recursos con los que cuenta, principalmente en cuanto a maquinaria, equipo e instalaciones físicas. La determinación de la capacidad instalada de la empresa facilitará determinar tiempos de respuesta (entrega) al mercado y permitirá conocer las posibilidades de expansión o requerimientos de inversión a largo plazo. La capacidad instalada debe ser acorde con el mercado (mercado potencial y planes de ventas), así como con los recursos limitantes de la empresa (mano de obra, disponibilidad de materia prima, etcétera). Básicamente es necesario determinar dos factores: • Capacidad instalada total (potencial). • Nivel de producción adecuado (requerido). 4.5 Capacidad instalada 4.6 Manejo de inventarios El inventario es la cantidad de materiales que se encuentran en la empresa, ya sea materia prima, producto en proceso o producto terminado. El objetivo del control de inventarios es, por un lado, mantener una cantidad óptima de materiales para que estén disponibles en cualquier momento y que, de esta forma, el proceso productivo no se vea afectado por escasez de materia prima y, por otro, que no se perjudique económicamente a la empresa por exceso de inventario, ya que a una sobrexistencia corresponde una mayor cantidad de capital improductivo. Para lograr este objetivo, es necesario establecer una cantidad mínima de inventario, antes de volver a comprar. A esa cantidad se le llama punto de reorden. 4.6 Manejo de inventarios 4.7 Diseño y distribución de plantas y oficinas El diseño y distribución de planta y oficinas es la forma en que se dispondrán las máquinas, herramientas y los flujos de producción, lo cual permitirá organizar el trabajo eficientemente. El lugar de trabajo es el espacio físico donde se reúnen personas, equipos, herramientas y materias primas para elaborar un producto terminado. Tomar en cuenta: • Diagrama de flujo del proceso. • Distancia entre los distintos puntos. Es necesario contar con conocimiento sobre las dimensiones del equipo y la cantidad de personas que trabajarán con él. 4.7 Diseño y distribución de plantas y oficinas 4.8 Procedimientos de mejora continua El control de calidad es el proceso que permite elaborar un producto o prestar un servicio, de acuerdo con las especificaciones de su diseño. La relación de calidad de los productos con respecto a las especificaciones se basa en las características que buscan los clientes y en la concordancia que se pueda lograr, apoyándose en las personas, máquinas y herramientas con que cuenta la empresa. 4.8 Procedimientos de mejora continua Contar con procedimientos de mejora continua constituye una ventaja competitiva para la empresa: • Permite ajustar sus procesos, productos y servicios a las necesidades de sus clientes. • Conduce a una mayor productividad al ahorrar trabajar doble. • Reduce gastos innecesarios. • Favorece la comunicación y ambiente de trabajo dentro de la organización en su planeación, implantación y desarrollo. 4.8 Procedimientos de mejora continua
