Situación actual de la producción hortícola en el altiplano de Guatemala

C l a s i f i c a c i ó n d e l a s h o r ta l i za s p o r fa m i l i a
Nombre de la Familia
Nombre común
Crucíferas
repollo, brócoli, coliflor, col de
bruselas, rábano, nabo
Solanáceas
tomate, chile, papa, berenjena
Leguminosas
arveja china, fríjol ejotero, (ejote
francés)
Cucurbitáceas
güicoy, pepino
Compuestas y Malváceas
lechuga, alcachofa, okra
Liliáceas
cebolla, ajo, puerro, espárrago
Umbelíferas
zanahoria, apio, perejil
Quenopodiáceas
remolacha, acelga, espinaca
5%
2%
3%
21%
69%
Chimaltenango
Sacatepéquez
Quiché
Baja Verapaz
los demás departamentos
COMPARATIVO DE EXPORTACIONES
90000
77477
80000
74803
70006
70000
Volumen de producto (TOM)
73184
72717
60000
57329
48666
56341
50000
39737
40000
37924
46984
43435
30000
Ejote
Arveja
20000
10000
0
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Fuente: Cómite de Arvejas y Vegetales
Fuente: Funcafe. 2006
John E. Lamb (2004)
 FORTALEZA
 OPORTUNIDAD
 DEBILIDAD
 AMENAZA
Fuente: http://fotos.lahora.com.ec/cache/6/64/649/6496/arveja-subio-de-precio-por-poca-produccion--20120119092915-6496262518615ffa91661f0ac75ac67f.jpg
John E. Lamb,
 Tradición agrícola
 Mano de obra barata y trabajadora
 Agroecología variada
 Alta luminosidad
 Posibles ventanas estacionales
John E. Lamb,
 Frío suficiente para provocar dormancia
 Cercanía al Sur de México
John E. Lamb,
 Vegetales especiales
 Nichos orgánicos o naturales
 Ornamentales y follaje
 Frutas exóticas
 Granos no tradicionales
John E. Lamb,
 Limitantes fitosanitarias
 Distancia a mercados del Norte
 Distancia a puertos
 Costo/Tiempo de transporte
 Tenencia de la tierra
 Fragmentación de grupos
 Capital limitado
John E. Lamb,
 Oferta exportable limitada
 Desconocimiento de requisitos de
calidad, sanidad, presentación de los
mercados externos.
 Condiciones sanitarias, ambientales,
laborales, sociales y políticas.
 Disponibilidad y calidad de agua
John E. Lamb,
 Olvido de parte de los compradores
 Malas prácticas de fitosanidad
 Factor tiempo
Principales factores de pérdidas postcosecha en diversos grupos de frutas y
hortalizas.
Grupo
Hortalizas de raíz
Hortalizas de hoja
Ejemplos
Zanahorias
Remolacha
Ajo
Papa
Lechuga
Acelga
Espinaca
Repollo
Cebollines
Hortalizas de flor
Alcachofa
Brócoli
Coliflor
Causas de pérdidas
Daño mecánico
Curado inadecuado
Germinación y desarrollo de raíces
Podredumbre
Pérdida de agua
Pérdida del color verde
(amarillamiento)
Daño mecánico
Tasa de respiración relativamente alta
Podredumbre
Daño mecánico
Amarillamiento y oscurecimientos
Abscisión de los floretes
Podredumbre
Principales factores de pérdidas postcosecha en diversos grupos de frutas y
hortalizas.
Hortalizas de fruto
inmaduro
Hortalizas de fruto
maduro
Pepinos
Calabacín
Berenjena
Pimientos
Ocra
Judías verdes (chícaros)
Tomate
Melón
Banana
Cítricos
Uvas
Frutos de hueso
Mangos
Manzanas
Sobremadurez al cosechar
Pérdida de agua
Abrasiones y otros daños mecánicos
Daño por frío
Podredumbre
Abrasiones
Sobremadurez y ablandamiento
excesivo al cosechar
Pérdida de agua
Daño por frío (frutos sensibles a daño por frío)
Cambios composicionales
Podredumbre
Elementos generales del manejo postcosecha de productos agrícolas
Agricultor / Productor
Empaque
en campo
Almacén
Transporte
Transporte
Empacadora
Almacén
Mercado
rural
Almacén
Transporte
Transporte
Mayorista
Transporte
Almacén
Transporte
Transporte
Minorista
Almacén
Consumidor
Final
Fuente: http://www.fao.org/wairdocs/x5403s/x5403s03.htm#introducci%C3%B3n%20al%20manual
PROBLEMAS QUE IMPACTAN CALIDAD, CANTIDAD, PRECIO
O DISPONIBILIDAD DEL PRODUCTO
•
Falta de conocimiento apropiado de manejo y empaque
•
Instalaciones no disponibles
COSECHA DE PRODUCTO
Fuente: http://fotos.lahora.com.ec/cache/6/64/649/6496/arveja-subio-de-precio-por-poca-produccion--20120119092915-6496262518615ffa91661f0ac75ac67f.jpg
Fuente: http://badicalindustries.files.wordpress.com/2009/07/guate_mkt_veg.jpg
CAMBIOS EN FORMA DE COSECHAR
Fuente: http://www.fao.org/docrep/008/y5711s/y5711s06.htm
Fuente http://badicalindustries.files.wordpress.com/2009/07/guate_mkt_rotten_tom.jpg
Fuente: http://www.deguate.com/artman/uploads/25/s-1_14.jpg
Fuente: http://badicalindustries.files.wordpress.com/2009/07/guate_mkt_scrub_onions.jpg
EMPAQUE DE PRODUCTO
En bandeja
A granel