4.2.3. Sistema Digestivo. 4.2.3.1. Describir anatómicamente el sistema digestivo, relacionando cada órgano con su función. 4.2.3.2. Analizar los elementos y las prácticas nutricionales básicas para mantener la salud. 4.2.3.3. Discutir las principales enfermedades (gastritis, colitis, infecciones, parasitosis, cirrosis, úlceras y cáncer). Se incluirá en este apartado la función endocrina del páncreas y el análisis de la diabetes. 4.2.3.4. Evaluar el impacto de los medios de comunicación en sus hábitos y desórdenes alimentarios (anorexia, bulimia, ortorexia). Sistema digestivo y nutrición • Aunque las posibilidades de conseguir 2. Componentes para elaborar compuestos necesarios en sus procesos metabólicos. alimentos y los mecanismos de alimentación son diferentes, todos los animales son heterótrofos. • Qué comen los animales, cómo lo obtienen, cómo lo procesan y cómo lo utilizan son los 3. Como materias primas para el crecimiento y reparación de tejidos. • mediante la nutrición, proceso de ingerir temas que se trataran en este capítulo. • Los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos que los organismos aprovechan como: 1. fuente de energía para hacer funcionar sus propios sistemas corporales. La obtención de nutrientes se consigue y asimilar los nutrientes. • La estructura corporal de un organismo, está adaptada a su forma particular de obtener alimento mediante la ingesta. Sistema digestivo Fisiología • Mediante la selección, adquisición, ingestión de alimentos (alimentación), los organismos se nutren, esta es una función indispensable para todo ser vivo. • Durante la vida de una persona pueden pasar hasta 45 toneladas de alimento por su sistema digestivo. • Este sistema tiene cuatro funciones principales: • Ingestión: introducir alimento • Digestión: descomponer los alimentos • Absorción: obtención de nutrientes • Eliminación o egestión: expulsión de alimento no digeridos o absorbidos Según el tipo de alimento, ¿cuáles son los tipos de alimentación que utilizan los animales para nutrirse? R= herbívoros (rumiantes), carnívoros, omnívoros Estructuras y función Degrada los alimentos en compuestos más simples a fin de que puedan ser absorbidos para su aprovechamiento. Formado por: • Boca, Faringe, Esófago, Estomago, Intestino delgado, Intestino grueso, Ano y órganos accesorios: Dientes, glándulas salivales, Hígado, Vesícula biliar y Páncreas. Sistema digestivo Anatomía • • Consiste del Tracto Digestivo, tubo que inicia en la boca y termina en el ano. El cual esta formado por: Órganos accesorios 1. 2. Órganos digestivos Glándulas digestivas Cavidad oral 1. Esófago 1. Hígado • Boca 2. Tracto 2. Vesícula biliar • Dientes gastrointestinal 3. Páncreas • Lengua Estómago Intestino Delgado Glándulas salivales • Parótida • Sublingual • Submandibular Grueso 3. Apéndice 4. Ano Órganos accesorios cavidad oral • Responsable de la digestión mecánica e inicia el proceso de digestión química a través de la liberación de la saliva. • Labios • Dientes • 32 piezas en adulto el maxilar • • • • Molares Premolares Caninos Incisivos • Lengua • Glándulas salivales ubicados en la mandíbula y Glándula salivar parótida Glándula salivar submandib ular Glándula salivar sublingual Estructuras • Lengua: Piso de la boca, en su porción superior están las papilas linguales. • Faringe: Conducto común al sist. Respiratorio y digestivo. Atrás de la boca y de la nariz, arriba del esófago, se comunica con la laringe. • Laringe: parte anterior del cuello entre la faringe y la traquea. Epiglotis que sirve como tapa de la laringe en la deglución impidiendo el paso a la traquea. • Esófago: conecta faringe con estomago, atraviesa el diafragma se abre en el estomago en un orificio llamado cardias. Conduce bolo alimenticio. Estructuras • Estomago: parte superior del abdomen entre el esófago y el intestino delgado. En la unión con el intestino delgado esta el píloro. Acido clorhídrico da la característica acida, enzimas (pepsina). • Intestino delgado: Duodeno, yeyuno e íleon. Mide aproximadamente 6 metros, Proceso de digestión y absorción de nutrientes mediante movimientos peristálticos. • Intestino grueso: Mayor calibre, mide aprox. 1.5 m, desde el íleon hasta el ano. (ciego, ascendente, transverso, descendente) Se reabsorbe agua, se forma el bolo fecal o heces. Glándulas • Hígado: Glándula de aprox. 1.5 kg, irrigación sanguínea por la vena porta y la arteria hepática. Funciones: almacenamiento, transformaciones y conjugaciones, síntesis. • Vesícula biliar: Glándula ubicado abajo del hígado con aspecto de bolsa se une al hígado por el conducto cístico. Funciones: concentrar y almacenar bilis que deja salir al llegar el quimo. • Páncreas: Glándula ubicada detrás del estomago con aspecto de martillo. Células funcionales acinos, que forman los islotes de Langerhans. Funciones: secreta insulina a la sangre y enzimas al tubo digestivo (lipasa). Estructuras y función Digestión Estómago: Recibe y alimentos procesa parcialmente los Intestino delgado: Se absorbe el alimento Duodeno, Ilion Yeyuno e Intestino Grueso: 1 3 2 Absorción de agua para facilitar la solidificación de desechos. Colon y Recto. Estructuras y función Hígado y Páncreas: Vesícula Biliar: Enzimas digestivas que ayudan a la degradación de alimentos Almacena y libera BILIS para la degradación de grasas. Glándulas: Facilitar la absorción de nutrientes por la circulación sanguínea para realizar el metabolismo en la célula. Páncreas Cabeza, cuerpo y cola Secreción Endocrina: Secreción Exocrina: A partir de islotes de Langerhans, formados por células y , segrega Glucagon e Insulina al torrente sanguíneo. Secreta enzimas al tubo digestivo (lipasa pancreática) que degradan el alimento para facilitar la absorción intestinal. Estructuras y función Hígado Células llamadas Hepatocitos Capacidad de regenerar. Destoxificación. Transformación de fármacos. Transformación de hormonas. Absorción de vitaminas. Tracto gastrointestinal Histología peritoneo • Formado por cuatro túnicas denominadas: – Túnica mucosa mucosa submucosa muscular serosa – Túnica submucosa – Túnica muscular – Túnica serosa Tracto gastrointestinal • Estómago • Intestino delgado • Intestino grueso Estómago • La función principal es la de almacenar y mezclar el alimento. • Cuando el alimento alcanza el estómago se mezcla con una serie de sustancias denominadas jugos gástricos, lo cual permite la formación del quimo. • Jugos gástricos: Ácido clorhídrico – Pepsina- Gastrina Intestino Delgado • Tiene una longitud aproximada de 6 m Grueso • divididas en tres partes: Duodeno, Yeyuno e Ilion • Dividido en cuatro regiones: Ciego, Colon, recto y Canal Anal • Es el sitio donde se absorben líquidos Principal sitio de digestión y y se genera los desechos absorción del alimento metabólicos (heces fecales) Digestión gástrica • Proceso que permite romper el alimento en nutrientes esenciales para el metabolismo celular. • Este proceso depende de la secreción de sustancias químicas que inician en el estómago. • la secreción gástrica se realiza en tres fases: • Fase cefálica • Fase gástrica • Fase intestinal Digestión gástrica Fase cefálica • Ocurre antes de la ingesta del alimento y prepara al estómago para recibir el alimento (bolo) • Esta fase es desencadenada por el olor, sabor o estimulación táctil de las papilas gustativas. • Cuando el alimento llega al estómago se inicia la liberación de los jugos gástricos Fase gástrica • El alimento se mezcla con los jugos gástricos formando al quimo. Digestión gástrica Fase intestinal • La presencia del quimo en el duodeno hace que inicie un conjunto de enzimas digestivas que reducen el alimento en nutrientes. • Esta reducción es facilitada por la secreción de enzimas desde el páncreas e hígado. • Esta fase facilita la absorción de nutrientes Fisiología del tracto digestivo El funcionamiento del tracto digestivo está relacionado con 3 procesos esenciales Alimentación – Nutrición – Egestión, El desarrollo de estos procesos, se dividen en 6 etapas sucesivas: 1. Ingestión 2. Digestión mecánica 3. Propulsión 4. Digestión química 5. Absorción 6. Defecación Cómo se desarrolla la Alimentación – Nutrición – Egestión Cavidad oral Esófago Alimento y agua Estómago agua Recto Quimo Intestino delgado bolo Secreción Glándulas salivales Absorción de nutrientes Secreción _______ Ingestión Digestión _____ ______________________ Mecánica química Intestino grueso Secreción Páncreas, hígado y vesícula biliar ________________________________ Absorción Resumen de las funciones digestivas ____________ Eliminación Ano Heces fecales Digestión química Digestión de carbohidratos Inicia en la boca con la acción de la amilasa salival Culmina en el duodeno mediante la liberación de amilasa pancreática, maltasa, sacarasa y glucasa. Digestión de proteínas Digestión de lípidos Culmina en el duodeno mediante la liberación de tripsina y dipéptidasas. Inicia y culmina en el duodeno mediante la liberación de sales biliares y lipasa pancreática. Inicia en el estómago con la acción de la pepsina Resumen de la digestión química Hidratos de carbono Boca Proteínas Lípidos Polisacáridos Amilasa salival Maltosa y oligosacáridos Estómago Intestino delgado La acción de la amilasa salival continúa hasta que se desactiva por el pH ácido Polisacáridos no digeridos Amilasa pancreática Maltosa y oligosacáridos maltasa, sacarasa Monosacáridos Proteína Pepsina Polipéptidos cortos Polipéptidos Tripsina Péptidos pequeños Dipéptidasas Aminoácidos Grasa jjjj Sales biliares Grasa emulsionada nnnnn Lipasa pancreática Ácido graso vvvvvvvvv Ulcera Gástrica y Cáncer de estómago • Lesión progresiva de la mucosa gástrica. • Puede causar perforación en la pared del estómago. • pH alcalinos neutralizan el medio ácido del estómago Cáncer de Estómago • Agresivo, invasivo y de difícil tratamiento. • Origen desconocido. • Más común en hombre que en mujeres. • • • • • • La apendicitis es la inflamación del apéndice, un órgano de función no conocida y aspecto de gusano o dedo que se encuentra en la unión entre el intestino delgado y grueso, en la zona inferior derecha del abdomen, cerca de la ingle. Se debe a una obstrucción del apéndice con restos de comida, pero en otras ocasiones está relacionada con infecciones digestivas. Síntomas Dolor abdominal Vómito Fiebre • • • • • • También se llama colecistitis Inflamación repentina de la vesícula biliar Es causada por la presencia de cálculos biliares que obstruyen el conducto que sale de la vesícula hasta el ducto biliar común que drena en el intestino. Prevención En la mayoría de los casos no se puede prevenir Una reducción del consumo de comidas grasas y la reducción de peso pueden disminuir los síntomas. • • • • Es la inflamación del intestino grueso (colon) Es ocasionada por procesos patológicos que pueden ser: infecciones agudas y crónicas, trastornos inflamatorios, falta de flujo sanguíneo y antecedentes de radiación al intestino grueso. Síntomas Dolor abdominal, diarrea, deshidratación, distensión abdominal, aumento de gases intestinales y heces sanguinolentas. • Gastritis: inflamación aguda o crónica, del epitelio del estómago, que se manifiesta generalmente con dolores en la zona del abdomen. • Ulcera péptica: localizada en al mucosa interna del aparato digestivo, provocando una perforación y fuerte hemorragia, hasta entrar en shock • Ulcera Gástrica: en el estomago por el ácido clorhídrico • Ulcera Duodenal: mas frecuente pero hay recuperación pronta. • Esofagitis: inflamación del esófago con dolor y ardor, a veces causada por el reflujo. • Regurgitación: reflujo, sin esfuerzo de vómitos, de alimentos procedentes del estómago y esófago. • Reflujo gastroesofagico: puede ocasionar lesiones en esofago por acidos del estomago. Se puede encontrar hernias en el estomago a nivel cardias. • Cirrosis hepática: se daña el tejido del hígado y permite la infiltración de grasa, las funciones se ven disminuidas. Causa alcoholismo, virus Hepatitis B,C,D; higado graso no alcoholico, herencia • Cáncer de estomago: agresivo, invasivo y de difícil tratamiento. Origen desconocido, hombres mas propensos y es mas común entre los 50 y 60 años. Síntomas: molestias en la parte alta del abdomen, perdida de apetito, de peso, anemia. • Diabetes mellitus • Enfermedad crónico-degenerativa, hay poca secreción de insulina o ser inactiva. (hormona) Suele ser hereditario pero también por excesivo uso de glucocorticoides. • Tipo I. insulino dependiente, antes 30 años. • Tipo II. No insulino dependiente. • Gestacional. Durante el embarazo. • Asociada a enfermedad del páncreas. • Inducida por tóxicos. • Evolución progresiva: poliuria, polidipsia y polifagia, perdida de peso. Adinamia, astenia. Clínica: hiperglucemia, glucosuria. Alimentación nutritiva Nutrición • Se entiende por alimentación como la acción de seleccionar, adquirir e ingerir • nutrientes alimentos. • • La nutrición es el proceso mediante el Existen seis grupos principales de cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, e involucra la absorción, el transporte y el metabolismo. • Carbohidratos • Lípidos • Proteínas Un nutriente es una sustancia • Vitaminas contenida en los alimentos, a partir de • Minerales • Agua los cuales crecen, mantienen y reparan tejidos Alimentación nutritiva Nutrición • Dado que los nutrientes se encuentran • El consumo diario de estos grupos en los alimentos, estos últimos se alimenticios, así como su variedad y dividen en grupos alimenticios. cantidad definen el tipo de dieta. Por lo que una dieta debe cumplir con • Frutas • Vegetales • Granos • Lácteos • Cárnicos ciertos parámetros: • Completa • Suficiente • Equilibrada Pirámide nutricional Grupos alimenticios y nutrientes
