Principales razas de bovinos productores-converted (1)

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN
MÉXICO
SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA
GAYTAN GUIJOSA VERÓNICAADRIANA
Para obtener el Titulo de
MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
Morelia, Michoacán Mayo de 2006
UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DEHIDALGO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN
MÉXICO
SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA
GAYTAN GUIJOSA VERÓNICAADRIANA
Para obtener el Titulo de
MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
Asesor
MAE. J. SANTOS ANGEL URBINA
Morelia, Michoacán Mayo de 2006
AGRADECIMIENTOS
A Dios por permitirme vivir, apr ender, crecer, como ser humano y
ahora como profesionista.
A mis padres Emma Guijosa y Antoni o Gaytàn que por ellos logre un
sueño mas, teniendo la confianza qu e podía, sin dudar nunc a, dándome
la libertad de elegir en la vida, cuid ando todos mis pasos, con su ejemplo
para mi forma ción, me siento orgullosa de ser su hija.
A mis hermanas Laura e Ivet que me apoyaron en c ada momento en
que las necesite se que cuento con ellas para esc alar mas alto, este c amino
también fue logro suyo.
A mi hermano Jorge por su apoyo incondicional para este triunfo, por
siem pre creer en mí.
Para esas pequeñas, Yexalen y Celeste que son un motivo para seguir
adelante.
A mis amigos Nadia, Gustavo, Juan Pablo que me apoyaron en la c
arrera y me motivaron a seguir adelante.
LOS AMO
Gra cias MAE. J. Santos Ángel Urbina por el apoyo para la realiza ción de
este sueño.
El autor del presente trabajo, na ció el día 21 de
Junio de 1979 en México, DistritoFederal.
ESTUDIOS REALIZADOS
1985 a 1991
Escuela Primaria “Nicolás García de
Méxic o DF,
delega ción Iztapalapa.
San Vicente”
1991 a 1994
Escuela Secundaria Técnica “ Luis Álvarez Barret” México
DF,
dele ga ción Iztapalapa.
1994 a 1997
Preparatoria #5 “José Vasconcelos” UNAM, México DF,
delega ción Tlalpan.
1998 a 2003
Licenciatura en la Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia de la Universidad Mich oa c ana de San Nicolás
de Hidalgo en la ciudad de Morelia, Michoa c án.
CURSO DEACTUALIZACIÓN
Curso: Taller de Estadística. Del 17 Septiembre al 29 de Octubre
Fa cultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UMNSH.
Michoa c án. Méxic o.
del 2003.
Morelia,
Curso: Reconocimiento de las principales enfermedades exóticas de los
animales, los sistemas y planes de emergencia. Del 27 al 29 de junio del
2005. Fa cultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UMNSH. Morelia,
Michoa c án. Méxic o.
Curso: Fundamentos de la Cirugía Veterinaria. Del 1 de Agosto al 29 de
Septiembre 2005. Fa cultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UMNSH.
Morelia, Michoa c án. Méxic o.
Curso: Actualización en Cirugía de pequeñas especies. Del 18 de Agosto
2006. con dura ción de 9n horas. Colegio de Médicos Veterinarios y
Zootecnistas, A.C.morelia Michoa c án.
PARTICIPACIÓN EN DIFERENTES EVENTOS
Participa ción en la semana na cional de vacunación antirrábica c anina
del 26 al 30 de marzo del 2001.
XII encuentro de investiga ción veterina ria y producción animal “ extra cción
de piezas dentarias en c aninos con la técnica de anestesia troncular
regional.Noviembre 2001.
EXPERIENCIA PROFESIONAL
Servicio social en el Departament o de Sanidad Animal. De Febrero a Agosto
del 2005. SAGARPA. Morelia, Michoa c án. México.
De Marzo de 2006 a la fecha, prá ctic a privada en la Clínica Veterinaria “Tu
Mascota ”, en la ciudad de Morelia, Michoa c án.
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN................................................................................................1
1.1.
Antecedentes históricos de la ganadería bovina en el mundo...............2
1.2. Ganadería en Méxic o........... ...........................................................................6
1.3. Regiones ecológicas y ganaderas en Méxic o...............................................8
1.3.1.Características de las zonas Ec ológico-Ganaderas en Méxic o..............9
1.3.1.1.
Región Árida y Semiárida .............................................10
1.3.1.2.
Región Templada.......... ................................................12
1.3.1.3.
Región Tropical Sec a ....................................................13
1.3.1.4.
Región Tropical Húmeda......... .....................................14
1.4. Razas de bovinos productores de c arne en Méxic o.................................15
1.4.1. Razas de origen asiá tico...................................................................19
1.4.2. Razas de origen europeo..... .............................................................34
1.4.3. Razas de origen euro-asiático..........................................................60
2.
CONCLUSIONES............................................................................................67
3. BIBLIOGRAFÍA...............................................................................................68
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PR ODUCTORES DE CARNE ENMÉXICO
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura
Pág.
No. 1 Esqueleto de Auroch...................................................................................2
No. 2 Auroch...........................................................................................................3
No. 3 Pintura rupestre.............................................................................................3
No. 4 Pintura rupestre.............................................................................................4
No.5 Regionaliza ción de las zonas ecol ógico-ganaderas.......... .....................9
No. 6 Bos indicus ..................................................................................................15
No. 7 Bos taurus....................................................................................................16
No. 8 Raza Nelore................................................................................................19
No. 9 Raza Gyr......................................................................................................22
No.10 Raza Guzerat.............................................................................................24
No.11 Raza Indobrasil...........................................................................................27
No. 12 Raza Brahman..........................................................................................29
No.13 Raza Beefmaster.......................................................................................31
No.14 Raza Hereford...........................................................................................34
No. 15 Raza Aberdeen Angus........ ....................................................................37
No. 16 Raza Charoláis.........................................................................................39
No.17 Raza Simmental.............. ..........................................................................42
No.18 Raza Pardo Suizo......................................................................................44
No. 19 Raza Belga Azul............ ...........................................................................46
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PR ODUCTORES DE CARNE ENMÉXICO
U.M.S.N.H
Figura
F.M.V.Z
Pág.
No. 20 Raza Piamonte...... ..................................................................................48
No. 21 Raza Romagnola.............. ......................................................................50
No. 22 Raza Salers...............................................................................................51
No. 23 Raza Limousin...... ....................................................................................53
No. 24 Raza Chianina....... ..................................................................................55
No. 25 Raza Marchigiana...................................................................................57
No. 26 Raza Criollo........ ......................................................................................59
No. 27 Raza Bradford..........................................................................................60
No. 28 Raza Santa Gertrudis..... .........................................................................62
No. 29 Raza Tropicarne........... ...........................................................................63
No. 30 Raza Bra ngus...........................................................................................65
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PR ODUCTORES DE CARNE ENMÉXICO
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ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro
Pág.
No. 1 Regiones ecológicas de Méxic o.......... ......................................................8
No. 2 Parámetros productivos en explot a ciones del norte de Méxic o.........11
No. 3 Clasifica ción del ganado bovino......... ....................................................17
No. 4 Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus...............................................18
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PR ODUCTORES DE CARNE ENMÉXICO
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F.M.V.Z
1.- INTRODUCCIÓN
Este documento tiene como objetivo presentar informa ción sobre los
diferentes grupos raciales de bovinos productores de c arne más comunes
en nuestro país, especialmente con refe rida a los aspectos funcionales y de
c apa cidad de adapta ción, pues no se debe olvidar que los animales son
unidades biológicas de prod ucción que funcionan mejor o peor, según se
adapten o no a una circunstancia ambiental.
La idea
anterior expresa
una
preocupa ción
de la
medicina
veterinaria y zootecnia, tanto por la rentabilidad de la unidad de
producción animal, como por la susten tabilidad en el uso de los recursos
agropecuarios. Es decir, el material que aquí se presenta aporta criterios
zootécnicos que permiten al ganadero, al profesional y al estudiante,
tomar decisiones más ra cionales sobre el tipo animal a introducir a las
diversas regiones ganaderas, de tal manera que la ganadería se desarrolle
en forma económica y ecológica.
Por tales razones, en este trabajo se hace una descrip ción de las
diferentes zonas agro-ecológic as enco ntradas en el territorio na cional
(árida, semiárida, tropical seca, trop ical húmeda y templada) que incluye:
c ara cterístic as climatológic as, vegeta ción y suelos.
En lo relativo a las razas de bovinos productores de c arne, se ha ce
un recorrido somero a cerc a del origen de los bovinos y forma ción de las
primeras razas. Se enfatiza en la descrip ción de los fenotipos y sus c ara
cterístic as de adapta ción a las diversas regiones agro-ecológic as,
incluyendo informa ción sobre parámetros productivos y reproductivos, lo
cual alude al interés económico que el ganadero tiene sobre sus animales.
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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Todo lo hasta aquí señalado, está orientado a busc ar un punto de
equilibrio del uso y manejo de los re cursos ganaderos, en el que se genere y
pra ctique una mejor rela ción suelo-planta-animal , lo cual permite pensar
en una mejor rela ción capital-trabajo-medio ambiente , como medio para
generar: alimentos económicos para el consumidor, equilibrio ecológico y
rentabilidad para el ganadero.
1.1.
Antecedentes históricos de la ganadería bovina en el mundo
Se ha determinado que todas las razas modernas de bovinos son
descendientes del “Ur”, “Uru” ó “ Auroch” , el cual sobrevivió hasta 1627 de
nuestra era, alrededor del año 65 a.C. en los bosques de Jaktorow, cerc a
de Varsovia. En cuanto al tamaño se trataba de una bestia enorme de
1.80 a 2.10 m de alto hasta la cruz, como lo comprueban los esqueletos en
pantanos de Jaktorow (Ensminger, 1975).
Figura No.1 Esqueleto de Auroch
(Wikipedia, 2006)
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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Figura No. 2 Auroch
Figura No. 3 Pintura rupestre
(Wikipedia, 2006)
En los vestigios de las civiliza ci ones que se desarrollaron en torno al
Mar
Mediterráneo
3000
a.C.
hay
dibujos
de
va c as y
hombres
ordeñándolas. Esas escenas son una prue ba de que, ya en esta época, el
hombre necesitaba a los animales (Davis, 1975).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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Los bovinos proporcionaban c arn e, pero también otros muchos
productos como la piel, que utilizab an para cubrirse, y los huesos, que
utilizaban para fabricar herramientas o
armas. Por tanto, la c aza resultaba
vital para el hombre. Pero también re sultaba una a ctividad peligrosa. No
tenían éxito en todos los intentos que realizaban.
Figura No. 4 Pintura rupestre
(Ceja, 2006)
Cuando el hombre prehistórico c aza ba un animal, éste se consumía
inmediatamente o en los dí as siguientes. Entonces, era preciso volver a
empezar de nuevo y c azar otro animal. Pero, qué otra cosa podían ha cer,
ya que los hombres necesitaban permanentemente animales para obtener
c arne u otros productos de origen animal (Ceja, 2006).
Creta y la cultura cretense, centro de una avanzada civiliza ción
anterior a la griega 2000 a.C. que después se prolongó en la misma Grecia,
la representa ción del toro se encuentra en todas partes, el toro
representaba la fuerza; por eso los atletas que participaban en torneos
conservaron la costumbre de sa crific ar toros y comer su c arne y su sangre
con el fin de adquirir fuerza de aquellos animales (Atmore, 1977).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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U.M.S.N.H
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El ganado bovino fue in troducido a América por los españoles. Por la
fertilidad de los c ampos, los bovinos se extendieron por todo el continente
con relativa rapidez, creando una gr an fuente de riqueza (Koeslag, 1990).
Los principales y más útiles animales llevados por los españoles
fueron, sin lugar a duda, el c aballo y el bovino. El prim ero fue el elemento
decisivo de conquista ya que el binomio hombre /c aballo creó en la mente
de los indios una concep ción mi tológica que los at errorizaba y que sirvió a
los conquistadores como arma psicológica en la lucha contra ellos; el
segundo, en c ambio, fue el animal que en mayor grado contribuyó a
moldear la civiliza ción y dar estabilidad al nuevo hombre americano. El va
cuno con sus productos y servicios,
está ligado indiscutiblemente a la
civilización de América; su colonizaci ón, su economía, su trabajo familiar, su
comercio, su nutrición y su industri a han dependido en gran parte de la
explota ción del vacuno.
Los primeros embarques de vacu nos ha cia el Nuevo Mundo se
realizan a partir del segundo viaje de Cristóbal Colón (Cádiz, 25 de
septiembre de 1493). Por problema de espa cio en aquellas pequeñas
naves el ganado va cuno era pequeño , becerros y becerras, que en esta
travesía fueron a compañados de cerdos y ovejas con destino a la isla de
Santo Domingo, llamada por Colón La Es pañola. En el terc er viaje (30 de
mayo 1498), desde Sanlúc ar de Barrameda se mandaron un mayor número
de animales, especialmente c a ballos para las necesidades de la conquista,
y parejas de bovinos y de asnos a fin de promover la cría.
En todo c aso, la introducción del ganado vacuno en el mundo novohispano fue muy lenta y bastante difícil debido a diversos fa ctores,
principalmente por la dificu ltad que implicaba la salu d y la nutrición de los
becerros de corta edad y la c asi imposibilidad de manejar y alimentar
animales adultos, poco mansos, en aquellos barcos tan rudimentarios. Por
estas circunstancias las autoridades
y/ o el Gobernador de La Espa ñola
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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impidieron la salida de este tipo
de ganado de la isla, más aún,
permanentemente urgían a la Corona sobre nuevos envíos de bovinos
pequeños y c aballos para la conquista, pero sin embargo, en los envíos
posteriores se prefirieron los cerdos y las ovejas por su fá cil embarque y
transporte (Beteta, 2005).
1.2. Ganadería en México.
La ganadería tuvo una rápida y as ombrosa expansión en tierras de La
Nueva Españ a. Los an imales traídos por los españoles aprovecharon
inmensas extensiones de pastos vírgenes y pronto abundaron en las
regiones densamente pobladas, al gr ado que constituyeron un problema
para la
agricultura indígena
pues to
que invadían y d estruían las
sementeras de los pueblos. Admiraba mucho a los españoles que los
bovinos comenzaron a parir a los dos años, y que frecuentemente
superaban a las ganaderías españolas. En 15 meses, cuentan, los ganados
se duplicaban, esto se reflejo inme diatamente en los bajísimos precios que la
c arne alc anzo en la ciudad de México y Puebla. Los indios no
desdeñaron las crías no tanto porque formaran parte de su dieta
cotidiana sino porque les permitió sati sfa cer las demandas de los pasajeros
que paraban en sus pueblos.
El virrey de Mendoza
dictó innumerables mandamientos
para
proteger a los indígenas de los ganaderos y ordeno entonces que las
estancias de ganado se situaran en adelante no menos de legua y media
de las tierras de comunidades.
Cierto que la c arne no era nego cio, debido al bajo precio que había
alc anzado por la abundancia de ganado, pero las grandes
posesiones de ganado y tierra daban poder y prestigio. Debido a la gran
pobla ción ganadera a la mitad del si glo XVI las autoridades consideraron
necesario controlarlos, sa crific ando, ci erto número de animales. El virrey
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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U.M.S.N.H
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nombraba jueces de matanza enc argados de señalar las c abezas que
deberían sa crificarse (Esparza, 1978).
Desde los orígenes mismos de su ganadería, México ha dependido del
exterior para mejorar la productividad de sus animales.
Así, es
referida la importa ción de las primer as 50 c abezas de ganado bovino en
1521, por Gregorio Villalobos, durante la conquista de la Nueva Espa ña.
Desde ese momento y hasta finales del siglo XIX, este ganado de
origen español prevaleció como única raza existente, reconocido como
"criollo". Posteriormente, en 1896 se re alizaron las primeras importa ciones
de ganado especializado en la prod ucción de c arne, principalmente
Hereford y Suizo Pardo, para la regi ón norte del país. Asimismo, en 1923 se
efectuó la primera importa ción de ganado cebuino, en 1925 arribó a
México el ganado Angus y, en 1929-1 930 fueron importados los primeros
Charolais.
Desde ese entonces y hasta 1950, la ganadería bovina ha registrado
varios descensos trascendentales
en
su productividad. Se citan la
depresión ganadera de finales del siglo XVI, las sequías de finales del siglo
XVIII,
la
Guerra
de Independencia ,
el movimiento
armado
de la
Revolución Mexic ana y, recientemente, la fiebre aftosa y el reparto
agrario.
Actualmente, la industria produc tora de c arne de res no sólo
continúa importando semen y pie de cría, sino que además se ha recurrido al
exterior para abastecer la demanda de c ar ne (Suárez y López, 2006).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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1.3. Regiones ecológicas y ganaderas en México
Las zonas ganaderas de México se derivan principalmente de la
ecología de los lugares, ya que este país posee una gran diversidad de
suelos, topografías y climas, extend iéndose desde las zonas áridas y
semiáridas del norte, hasta las regiones tropicales del Golfo y la Península de
Yuc atán. Por las c ara ct erísticas climátic as y la rela ción suelo-plantaanimal, la geografía mexicana ha sido dividida en las regiones árida y
semiárida, templada, tropical sec a
y tropical húmeda. (Suárez y López,
2006).
Cuadro No.1 Regiones ecológicas de México
REGION ECOLOGICA
Árida y Semiárida
Tropical Seca
Tropical Húmeda
Templada
(FIRA, 1993)
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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1.3.1. Características de las zonas ecológico-ganaderas en México
Figura No. 5 Regionaliza ción de las zonas ecológico-ganaderas
(SAGARPA,2006)
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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1.3.1.1.
F.M.V.Z
Región Árida y Semiárida
Zona Árida. Ocupan el 28.4 % de la superficie del país (55,775,088 has),
se
distribuye en las regiones noroeste y norte; presentan una
precipita ción menor a los 350 mm al año, con distribución aleatoria y mas
de siete meses secos al año, en donde llueve menos del 20% de la precipita
ción normal; la temperatura media anual es de 15 a 25 °C, son comunes las
heladas intensas y su elen presentarse nevadas en forma oc asion al en el
norte de los estados de Sonora, Coahuila y Chihuahua. Pre dominan tipos de
vegeta ción con plantas serófilas y con una cubierta vegetal aérea menor
de 70%.
Zona Semiárida. Ocupa el 19.9 % de la superficie del país (39, 217,585
has) se distribuye en las inmedia ciones de las zonas áridas, en el noroeste,
norte, noreste y en la zona centro del país. Presentan una precipita ción de
350 a 600 mm al año o mayor en algunas zonas loc alizadas en el noreste del
país, distribuidos de manera aleatoria y con seis a ocho meses secos al año,
en donde llueve menos del 80% de la precipita ción normal; su temperatura
media anual es de 18 a 25 °C, son comunes las heladas intensas y pueden
presentarse nevadas históricas en la zona norte de México. Predominan
matorrales y pastizales con cubierta vegetal aérea mayor al 70%
(SAGARPA, 2006).
El sistema más común en estas regiones es el de vac a-becerro, con la
venta de las crías, con fines de ex porta ción, al momento del destete. En las
explota ciones con manejo tradiciona l, por c ada 100 vientres en el hato
sólo son obtenidos entre 55 y 65 becerros destetados con un peso entre 160
y 170 kg; en tanto que las unidades más tecnific adas destetan hasta 75
crías, por c ada 100 va c as, con un peso fluctuante entre 180 y 200 kg. En
promedio, c ada vac a en el hato de steta entre 67 y 85 kgs de becerro
(Suárez y López, 2006).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
10
U.M.S.N.H
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Predomina el ganado de genotipo Angus, Charolais y Hereford, en
cruzamientos con cebuinos y Beef master y Brangus como genotipos
estabilizadores. Los agostaderos se encuentran deteriorados y están
constituidos principalmente por pastizales nativos.
Recientemente han sid o introducidas especies forrajeras mejoradas,
en explota ciones más tecnific adas, con la finalidad de recriar a los
becerros que serán exportados; además se realizan engordas intensivas,
principalmente para el abasto regional.
Si bien los parámetros han sid o mejorados con la adop ción de
tecnología (Cuadro Nº 2),
en la mayoría de las explota ciones la
disponibilidad de los recursos se limita al uso poco ra cional de pastizales
nativos y la dependencia del tempor al para el aprovisionamiento de
forrajes; nulo control de empadres y selección de vientres y esc asa
suplementa ción animal, siendo además inexistente cualquier control del
tipo administrativo-contabl e (Pérez y Ordaz, 1996) .
Cuadro No. 2 Parámetros
producti vos en explota ciones del norte de
México
S I S TE M A
VARIABLE
TRADICIONAL SEMITECNIFICADO
TECNIFICADO
CARGA ANIMAL (Ha /UA)
> 20
8-10
2-4
BECERROS
48-52
58-60
72-75
36-42
36-40
24
600-620
550-600
420
130-150
150-170
180-200
DESTETADOS
(Cabezas)
EDAD
PRIMER
PARTO
(Meses)
INTERVALO ENTRE PARTOS
(días)
PESO AL DESTETE ( kg )
(ASERCA, 1995)
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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U.M.S.N.H
1.3.1.2.
F.M.V.Z
Región Templada
Ocupan el 23.4% de la superficie del país (46,036,751 ha), se loc aliza
principalmente en las sierras Madre O ccidental, Madre Oriental, del sur y
Madre de Chiapas y el Eje Neovolc áni co. Presentan una precipita ción de
350 a 4 000 mm al año y una temporada de lluvias de más de seis meses al
año, su temperatura media anual es de 5 a 22 °C, son comunes las heladas
y nevadas intensas en las zonas de mayor altitud. Predominan los bosques,
pastizales inducidos y algun os matorrales altos (SAGARPA, 2006).
Esta re gión está c om prendida
p or parte d e los estad os d e
Aguasc alientes, Guanajuato, Hidalg o, Jalisc o, Méxic o, Michoa c án, Oaxa
c a, Querétaro, Puebla y Tlaxc ala. El hato consta de 7.25 millones de
c
abezas y contribuye con cerc a de 229 mil ton de c arne a la producción na
cional.
La explota ción está orientada al
sistema vaca-becerro, para el
envío de crías al merc ado na cional o interna cional, dependiendo de su
clasific a ción. Se aprovechan
past izales nativos, complementados en
algunos c asos con subproductos agrícolas, por lo que las ganancias de
peso promedio son de 700-800 kg y los parámetros técnicos de la
producción similares a los de la zona Árida y Semiárida. También se realizan
engordas intensivas con gran os y alimentos balanceados, para el abasto
regional y de la Zona Metropolitana de la ciudad de México. La
genética del hato está compuesta por animales criollos cruzados con
cebuinos y razas europeas, de las cuales sobresalen Suizo Pardo, Angus y
Beefmaster (Suárez y López, 2006).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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Región Tropical Seca
1.3.1.3.
Ocupan el 16.1% de la superficie del país (31,712,019 ha), se loc aliza
n en la costa del pa cífic o, Cu enc a del Balsas, las Huastec as, zona central
de Vera cruz, noroeste de la península de Yuc atán, algunos sitios con
microclimas favorables en el alti plano, la paz y los c abos, en Baja California
Sur. Predominan los climas cálidos y semic álidos
subhúmedos,
con una precipita ción de 300 a 1300 mm al año, distribuidos en un periodo
de 115 a 175 días; tienen una temperatur a media anual mayor a 18°C y la
del mes mas frío es superior a los 16°C, se presentan en forma oc asional
heladas ligeras en áreas de transición con climas templados y semiáridos.
Pre d ominan
selvas
bajas
c aducifo lias
y
medianas
c aducifolias
y
sub c aducifolias aunque suelen encontr arse otros tipos de vegetación,
como: algunos bosques de mezquite y de encinos tropicales, matorrales
altos espinosos crasic aulescentes, mang lares sabanas, pastizales inducidos
y palmares, por condiciones especific as del suelo o por la influencia
antropogénica (incendios frecuentes) (SAGARPA,2006).
Est a región comprende parte de lo s estados de Sinaloa, Nayarit,
Jalisc o, Michoa c án, Guerrero, Oaxa c a y Chiapas, el sur de Tamaulipas, y
la Huastec a Potosina. El pastoreo se realiza en agostaderos constituidos por
gramas nativas y en praderas induci das. Debido a que la esta ción de lluvias
es corta, la escasez de fo rraje durante la sequía repercute
negativamente,
al igual queen las dos regiones anteriores, en los
parámetros reproductivos, dando
lugar a una c arga animal de 12
ha /UA/ año para agostaderos con vegeta ción nativa, de 8 ha /UA/ año
para pastos nativos, y 1 a 3 ha/UA/año en praderas inducidas.
El sistem a vac a-becerro con ord eña esta cional en la époc a de
lluvias, en áreas cerc anas a las po bla ciones humanas, constituye un sistem
a de doble propósito que busc a una mayor liquidez para las explota ciones.
La c alidad genética es
dominada por animales cebuinos
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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U.M.S.N.H
cruzados
F.M.V.Z
con
Suizo Pardo, Simmental
y Holstein,
con
parámetros
reproductivos regulares [55-60 becerros destetados por c ada 100 va cas en
el hato y 180-190 kg como peso promed io al destete], por lo que produce
para el abasto regional y na cional. Es ta región contribuye con 23% de la
producción na cional de c arne [ alrededor de 310 mil ton anualmente], con
un hato que representa 20% del tota l na cional (Suárez y López, 2006).
1.3.1.4.
Región Tropical Húmeda
Ocupan el 12.2% de la superficie del país (23,975,857 ha), se
distribuyen en la zona costera del golfo de México, desde el norte de Vera
cruz, hasta Tabasco y el norte de Ch iapas, en el sur de la península de Yuc
atán y en algunos planos costeros y aluviales en la costa del Pa cífico.
Presentan climas c álidos, húmedos y subhúmedos, con una precipita ción
superior a 1 300 mm al año, distribuidos en un periodo de 200 a 365 días. En la
costa del Pa cífico, puede encontr arse sitios con más de 800 mm de
precipita ción, a condición de que es tos se encuentren en suelos profundos
y de humedad residual. La
temperatura media anual es superior a los
20°C, la del mes mas frío es superior a los 17.7°C y no se presentan heladas.
Predominan selvas medianas subperenn ifolias y altas perennifolias aunque
pueden
encontrarse
otros
tipos
de
vegeta ción,
como:
bosques
c aducifolios y de encinos tropicales , vegetación hidrófita, manglares,
sabanas, pastizales inducidos y palm ares, por condiciones especificas del
suelo o por la influencia antropogén ica (incendios frecuentes) (SAGARPA,
2006).
Comprende los estados de Campeche, Quintana Roo, Tabasco,
Vera cruz, Yuc atán y parte de Chiapas, con una superficie aproximada a
22.8 millones de ha. El hato está constituido por 11millones de c abezas,
predominantemente de genotipo cebuino cruzado con Suizo Pardo,
Holstein, Charolais y Simmental, aporta ndo 33% de la producción nacional
de c arne. Los parámetros reproducti vos son bajos, con carga media de 1
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
14
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
UA/ ha / año, y 55-60 becerros destetad os con un peso de 180-200 kg por c
ada 100 va cas en el hato, y 380-400 kg como peso al sa crificio.
En esta región se combina de manera importante el doble propósito,
con ordeño esta cional y la engorda de las crías en praderas con za c ates
introducidos y agostadero s con gramas nativas. Si bien el periodo de sequía
es corto, la fase de engorda requiere de 16 a 32 meses
para que el ganado alc ance 400 kg de peso (Suárez y López, 2006).
1.4. Razas de bovinos productores de carne en México
El Bos frontosus, ganado europeo primitivo identificado por su frente
ancha y presencia de cuernos, cuyo exponente moderno entre otras se
tiene
al simmental y
el
Bos bra chyc e phalus
c on
c ab eza
c orta,
representado hoy por las razas Devon, Kerry y Dexter entre otras.
El Bos akeratos, ejemplares sin cuernos, se encuentran hoy día en
Angus y Red Poll. Del Bos macroceros, bovinos con cuernos largos, se tiene
hoy día el ganado asiático (Bos indicus o cebuino) representado en América
y Colombia por el Brahman, Ne lore, Gyr, Guzerat, Indobrasil entre otros y
también hay bovinos represent antes de los cuernos largos en el Bos taurus,
como las razas Highla nd y la Longhorn del Re ino Unido.
igura No.6 Bos indicus
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
15
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Figura No. 7 Bos taurus
(Ganacor, 2005)
Los movimientos del hombre (mig ra ciones) entre Europa, Asia y Áfric
a, así como
posteriormente a las Améric as, también generaron
desplazamientos de ganado bovino
que se fue adaptando a diferentes
condiciones agro ecológicas, dando así origen a las diferentes razas
bovinas conocidas hoy día.
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
16
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Cuadro No. 3 Taxonómic amente, el ga nado se clasifica
de la siguiente
manera:
Clasificación del ganado bovino
REINO
Animal: Animales en forma colectiva.
Sub-reino
Metazoa: Organismos
pertenecientes al reino
animal.
TIPO
Cordados:
Uno
de
los
veintiún
tipos.
A proxim ada mente d el reino animal, en
los cuales hay una
columna vertebral.
CLASE
Mamíferos: Animales de sangre c aliente, con
pelo, que paren sus cría s vivas y las amamantan
durante un periodo variable con la secreción de
las glándulas mamarias.
ORDEN
Artiodá ctilos: Mamíferos ungulados con dedos
pares.
FAMILIA
Bóvidos:
Rumiantes
que
tiene
pla centa
policotiledona; cuernos huecos permanentes y
la presencia c asi universa l de la Vesíc ula biliar.
GÉNERO
Bos: Cuadrúpedo rumiante es decir bovinos en
estado salvaje y domestico que se distinguen por
su cuerpo robusto y sus cuernos huecos que
parten lateralmente del cráneo.
ESPECIES
taurus(Europeo)
indicus (Asiá tico o Cebuino)
(Ensminger, 1976;
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
Martínez, 2005)
17
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Cuadro No. 4 Entre los bovinos Bos
taurus y los Bos indicus se su
presentan algunas c ara cterístic as que permiten
adapta ción
en
ambientes diferentes, entre otras son:
Bos taurus (Europeo)
Bos indicus (asiático o cebú)
-Pelo largo, grueso y rizad o
-Pelo corto, delgado y liso
-Piel y mucosas sin pigmento
-Piel y mucosas pigmentadas
-Cuernos cortos
-Cuernos largos
-Sin giba
-Presen cia de giba
-Orejas cortas y redondeadas
-Orejas grandes, largas y c aídas
-Temperatura confort entre 5-17 oC. Clima
templado y/o trópico alto (2000-3000 msnm)
-Temperatura confort entre 18-27 oC, trópico
bajo (0-2000 msnm)
-Vísceras con mayor volumen
-Vísceras con menor volumen
-Aprovechan
c onc entrado
s
mejo
r
lo
s
alimentos
-Temp eramento dócil o tranquilo
-Aprovechan mejor las pasturas tropicales
-Tempera mento a ctivo-vivaz
-Pa tas cortas y hueso grueso
-Pa tas largas y hueso fino
-Cuello cortos y finos
-Cuello largo y estrecho
-Cabeza,
proporcion almente
corta y ancha entre los ojos.
p equeña,
-Cabeza relativamente pequeña, pero larga
-Pe cho ancho y profundo
-Estrec ho pero profundo
-Cuartos posteriores: con masas musculares
bien desarrolladas
-Cuartos
p osteriores
muy
p o c os desarrollad os
-Miem bros c ortos y
músculos
-Miem bros
largos c on
p o c as
m asas musculares
bien
cubiertos
de
-Ubre grande, base amplia atada atrás, con
pezones bien desarrollados
-Ubre de
opuestas
-Cola de inserción baja
-Cola inserción alta
-Grupa con base ósea amplia y ho rizontal
-Angosta corta y oblic ua
-Espalda musculosa
-Espalda relativamente musculosa
-Arco de costilla: bien arqueada
-C ostillas derechas, tórax estrecho
-Cruz, dorso
horizontal
y lomo: en una
sola línea
c ara cterístic as por lo general
-Alto de cruz, bajo de dorso y lomo
(Romag osa, 1975; Martínez, 2005)
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
18
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
1.4.1. Razas de origen asiático
 Nelore
Figura No. 8 Raza Nelore
(Ganacor, 2005)
El Nelore fue conocido en Brasil 1868, cuando un barco c argando
dos “ Ongoles”, en su c amino a Inglaterra , se detuvo en Salvador, Bahía, en
donde los animales fueron vendidos. Diez años después un ganadero en Río
de Janeiro lla mado Manoel Ubel hart, compro otra pareja en el zoológico
de Hamburgo, en Alemania. A partir de ese momento la cria nza del Nelore
fue expandiéndose gradualmente.
Cara cterístic as físic as
Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y
corporal; c abeza no muy ancha, con c ara alargada, frente ancha y morro
fino; cráneo de perfil rectilíneo ; ojos grandes de forma elíptica, con
expresión de mansedumbre; orejas de tamaño mediano; cuernos cortos,
gruesos y puntiagudos en el ma cho; en las hembras ligera mente inclinados
ha cia atrás.
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
19
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
La raza Nelore es la que presenta los cuernos más pequeños de todas
las razas Cebú. Cuello corto y grueso, con papada grande y suelta que se
inicia en la garganta y termin
a en la entrada del pecho. Giba de buen
tamaño, sobre todo en los ma chos en los que tiene forma de riñón. Tórax
bien desarrollad o y profundo; dorso y lomo recto; grupa c aída, con cuartos
bien llenos y c arnosos; cola fina y larga. El color varía de blanco al gris
plateado, incluyendo berreado en negro, presentando el hocico, la piel alre
dedor de los ojos, orejas, cuernos, cola y pezuñas negros. En los ma chos de
color gris a cerado, pr esentan tonos más obscuros en la c abeza,
cuello, espalda y grupa. Son animales de temperamento
tranquilo, gustan de la compañía de l hombre y responden bien al buen
trato.
Existe la estirpe mo cha que avanza a buen ritmo. En Brasil se le ha
utilizado para la crea ción de la raza
Simbrasil que combina esta raza con
la simmental, así como la raza Canchim que combina el Charoláis con
Nelore siendo las proporciones de sangre en cada caso de 5/8 europeo
3/8 Nelore (Gaspe, 2001).
Es la raza de cebú mas rústica, siendo casi inmune al ataque de insectos
debido a su piel floja y densa; así mismo su piel filtra y refleja los rayos solares
y su bajo nivel de meta bolismo contribuye a darle resisten cia contra altas
temperaturas, su c arne no tiene excesiva grasa y posee bajas c alorías sin
comprometer su sabor (CEA , 2001).
Cara cterístic as funcionales
Se les utiliza para la producción
de leche, c arne y trabajo, en zonas
donde se les exige alta rusticidad. En su país de origen, la aptitud lechera fue
perfeccionada, pudiéndose cita r a veces vac as cuya producción
sobrepasó los 1 200 kg por la ctancia, con un promedio de 4 kg diarios;
existen ejem plares d e hasta 1 600 kg. Se ha o btenid o el mejor
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
20
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
perfeccionamiento de la raza con bu enos tipos de animales productores
de c arne, desde luego en zonas tropicales. En lo que respecta al peso al na
cer se reportan 30 kg para los ma chos, y 25 kg para las hembras. A los dos
años, y en un buen régimen pued en alc anzar los 400 kg. Los adultos
pueden alc anzar un peso de 800 kg (ma chos) y 500-600 kg las hembras.
La fuerza de la selección natura l, que por siglos se ejerció en el medio
hostil de la India, sirvió a los antecedentes del a ctual Nelore para modelarlo
anatómic a
y
fisiológicamente
denominador: gran c apa cidad físic a
traducida
por singularesaptitudes
conforme
a
un
común
para a crecentar la supervivencia,
de vigor, fertilidad y longevidad,
condiciones que le dieron base a un tem p era mento a ctivo, gran
sobriedad y considerable resistencia a
la a cción negativa de la ecología.
Distribución
Es el segundo grupo ra cial más popular en México dentro del grupo
de las razas cebuinas, habiendo desplazado al Indobrasil en algunos
estados como Campeche, Chiapas,
Tabasco, Tamaulipas, Veracruz,
Jalisco, Colim a y Yuc atán (Ganacor, 2005).
Tiene un peso al na cer en los ma ch os de 28.3 kg y en hembras de
25.2 kg, y en estado adulto alc anza un peso en ma chos de 514.7 kg y en
hembras de 419.5 kg con un rendimiento de la c anal de 55% (Alves, 1980).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
21
U.M.S.N.H
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 Gyr
Figura No. 9 Raza Gyr
(Ganacor, 2005)
Origen
La península de Katiawar, al Oeste de la India, se identifica como su
hábitat primario. En esta región el promedio de temperatura máxima a la
sombra en verano es de 36.7 °C y la mínima en invierno alc anza los 15 °C; la
región es muy húmeda. El primer ganado Gyr en América fue llev ado a
Brasil, país en donde se difundió ampliamente en las provincias centrales y
sureñas. El ganado Gyr mexicano es de estirpe brasileña. Se le exportó de
Brasil a Estados Unidos para form ar el Brahmán Rojo(Gaspe, 2001).
Cara cterístic as físic as
Es una raza de talla media, siendo su distinción sobre las demás razas
la conforma ción de su c abeza, que posee frente muy amplia y convexa, ha
ciéndola inconfundible. Los cuernos son c aídos y dirigidos ha cia atrás, algo
ha cia afuera y con curvatura ha cia arriba. Las orejas son largas y colgantes
terminadas en punta y con una muesc a. Su piel es colgante y floja; el color
típico es blanco mote ado de rojo habiendo estirpes con más
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
22
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
rojo que blanco, encontrándose ejemplar es en el que se da el caso de
ruanismo (Gaspe, 2001).
El color de pelaje no es definido, predominando los colores que van
del rojo al blanco, como el negro, marrón y el rojo con manchas blanc as
(CEA, 2001).
El cuello es corto y grueso en los toros, y fino en las vac as. La giba es
grande y en forma de riñón. El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo
mismo que la grupa.
Cara cterístic as funcionales
Los toros maduros llegan a pesar 750 Kg a los 5 años; as hembras
adultas pueden alc anzar un peso de 450 Kg entre los 4 y 5 años. Los
becerros al na cer pesan 25 Kg en el c aso de los ma chos y 24 Kg las
hembras. A los 2 años los ma chos pueden alc anzar pesos de 360 kgs en
condiciones tradicionales de explotación.
Actualmente en Brasil se consolida la forma ción de la raza Girolando
la cual reporta en sus primeras estirpes una productividad media de 3500 kg
x la ctancia ajustada a 305 días, aunque la dura ción media de esta es de
280 días. La longevidad demostrada es de más de 10 años. Animales
individuales han rebasado los 5000 kg por la ctancia. La raza Girolando tiene
5/8 de sangre holandesa (Holstein) y 3/8 de sangre Gyr ( Gaspe, 2001).
Se considera animal de doble propósito, es vigoroso, compa cto, talla
media indicadora de gran porcentaje de carne, de temperamento
manso, su peso al na cer es de 24.75 Kg y el peso en estado adulto es de
530 Kg, presenta una alzada de 1.50-1.60 m y tiene un rendimiento en c anal
de 60% (CEA, 2001).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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U.M.S.N.H
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Distribución
A la raza Gyr fuera de la India, se la encuentra en abundancia en los
siguientes países: Brasil, México y diversos países Centroameric anos.
Se encuentra en os estados de Co ahuila, Nuevo León, Tamaulipas,
hasta los trópicos más húmedos de
Tabasco y Chiapas pasando por
Vera cruz hasta Campeche y Yuc atán, ad emás de su difusión en las costas
del Pa cífico. La asociaci ón de criadores corresponde a la Asocia ción de
Criadores de Ganado Cebú (Gana cor, 2005).
 Guzerat
Figura No. 10 Raza Guzerat
(Gana cor, 2005)
Esta raza es bastante rústica, te niendo la habilidad de alimentos muy
groseros para transformarlos en c arne. Asimismo, es resistente a diversas
enfermedades sobre todo a las de tipo parasit ario.
En cuanto a la c alidad de
c arne que produce es bastante
d ese quilibrada, brindand o exc elentes
cuartos traseros c on c arne d e
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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U.M.S.N.H
F.M.V.Z
primera, mientras que los cuartos delanteros son muy inferiores y son
utilizados principalmente para la fabrica ción de embutidos (CEA, 2001).
Origen
Región Norte y Suroccidental de la India. Con este nombre no existe
raza alguna en la India y se supone correspondería a la Kankrej, que en ese
país sería el representativo de un grupo importante y de antiguo linaje, cuya
área geográfic a es bastante ex tensa en el territorio de Bombay, al norte de
Guzerat del que provendría la designa ción a cordada en Brasil.
Cara cterístic as físic as
Siendo la Kankrej una de las razas más pesadas de la India se explica a
su vez que la Guzerat desarrolle un gran tamaño corporal, que a veces
supera al del Nelore cuando adultos. Los animales de esta raza exhiben en
ambos sexos una apariencia majestuosa y gran prestancia al andar, por
llevar erguida la c abeza, con cuernos voluminosos y lla mativos. En suma, su
aspecto denota fortaleza físic a. La c abeza es medianamente ancha y
corta en el ma cho, y más larga y estrecha en la hembra; con perfil sub
conc avilíneo, c ara recta y morro amplio pigmentado de negro; ojos
grandes negros y de expresión
mansa; cuernos largos bastante
gruesos de sección circular; implan tados verticalmente y proyectados ha cia
arriba simétric amente en forma arqueada como una media lira y terminados
en dirección ha cia atrás; orejas amplias, alargadas y oblicuas; su cuello
corto es relativamente gr ueso, el cuerpo muy desarrollado, con tórax más
profundo y largo que ancho; giba de buen tamaño y forma; las
extremidades de longitud mediana, huesos fuertes. La piel negra y colores
de pelaje gris o plateado en los ma chos, y blanco en las hembras,
prepucio penduloso de tamaño grande, y tanto los pesos al na cimiento
como la velocidad de crecimient o son similares en ambos sexos.
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
25
U.M.S.N.H
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Cara cterístic as funcionales
La orientación impresa a la selección
por la que prosiguió la crianza
en pureza ra cial, fue la de producir animales con buenas aptitudes de
termina ción para c arnicería demostra do en la prá ctic a y en las pruebas
de ganancias de peso; pero principa lmente no logró a cceder a sistemas
extensivos por presentar como en el Gyr, la existencia en algunas vacas de
pezones exageradamente desarrollados que los terneros al na cer no
pueden introducir en la boc a para
mamar y deben ser alimentados
artificialmente. Pre cisamente, por es a c ara cterístic a que favorece el
ordeño, en algunos planteles fue es timulada la producción lá ctea,
instituyendo programas selectivos y co ntroles de productividad individual de
vac as con el manifiesto propósit o de fundar el Guzerat lechero.
Ejem plares de esta raza fueron trasladados a los Estados Unidos a
comienzos de siglo XX y luego tuvieron participa ción preponderante en la
integra ción de la raza Brahman hasta
la déc ada de los 40's e inclusive
algunos p o c os planteles se m antuv ieron puros hasta nuestros días,
exceptuando la República Argentina; fueron también llevados a países de
Centro y Sudaméric a, logrando signific ativos progresos. El peso medio al na
cer es de 28 kg y al destete (ajust ado a 210 días) es de 186 kg, los toros en
buenas condiciones pueden pesar 726 kg (490 kg a los 4 años), y las va cas
454 kg. Sin embargo hay ejempl ares ma chos que alc anzan los 1110 kg y de
800 kg las hembras(Gaspe, 2001).
Se considera de doble propósito, presenta un estado general sano y
vigoroso, de constitución robusta temperamento nervioso y vivo, con un
peso al nacimiento de 30 kg y las hembras de 27kg, llegando a un peso en
estado adulto de 544 a 612 kg en ma chos y en hembras de 408 a 453 kg
con un rendimiento en c anal de 56%, presenta una alzada de 1.55-1.60 m
en ma chos y de 1.45-1.55 m en hembras (Visc arraga, 1980).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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U.M.S.N.H
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Distribución
Quedan pocos núcleos de la raza en Jalisco y Yuc atán, aunque se
esta rea ctivando el interés ha cia el ganado.
 Indobrasil
Figura No. 11 Raza Indobrasil
(Ganacor, 2005)
Origen
Brasil es el país de origen de esta raza, siendo los estados de Minas
Gerais y Bahía donde se llevó a c abo su formación. Del cruzamiento de
diversas razas cebuinas se originó el Indobrasil, interviniendo las razas Gyr,
Guzerat y Nelore, principalmente, afir mándose que sangre de otras razas
(Mewati)
pudieron
estar
involucr adas
en
la
fija ción
de
ésta,
desconociéndose con precisión los cruzamientos que la definieron.
El prin cipal inconveniente del In dobrasil, radic a en su falta
de
homogeneidad (por ser una raza relati vamente reciente), por lo que no
ofrece la misma garantía de producci ón que los antecesores (CEA, 2001).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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U.M.S.N.H
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Cara cterístic as físic as
Por su apariencia vigorosa y su gr an volumen corporal el Indobrasil se
asemeja al Guzerat, del que tamb ién heredó el color del pelaje, y del Gyr,
denota algunos c ara cteres co mo el perfil cefálic o convexo, cornamenta
y orejas típic as.
La cabeza es de tamaño grande y de perfil subconcavilíneo. El
morro es negro. Los cuernos medianos e implantados lateralmente y
dirigidos hacia atrás, las orejas son co lgantes, amplias y gruesas. El cuello es
corto y fuerte. El cuerpo largo, ancho y profundo, la giba voluminosa, fuerte
y la cola larga. Las extremid ades son de largo mediano, huesos fuertes y
gruesos y pezuñas obscuras.
La piel es muy pigmentada, suelta y fl exible. El color del pelaje es gris
oscuro en los ma chos y blanco en las hembras.
Cara cterístic as funcionales
El mayor valor de esta raza está en su velocidad de crecimiento que
supera a las razas de las que se originó. También esta raza es a la par de la
Brahman de más peso en el grup o cebuino. Muchos criadores la
favorecen por su gran volumen co rporal y producción c árnica.
Al na cimiento los ma chos pesan 30.5 kg y las hembras 29 kg los ma
chos adultos bajo régimen de pastoreo alc anzan 504 kg llegando a los 575
kg con buen manejo. Las vac as a los 3 años alc anzan los 354 kg en
condiciones tradicionales de explota ción (Gaspe, 2001).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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U.M.S.N.H
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Distribución
En México abunda en el litoral del Golfo, especialmente en Vera cruz
y Yuc atán, Coahuila y Nuevo León en el norte de la República Mexic ana
(Gana cor, 2005).
De alzada
mayor, precoz
y muy rústico,
buen desarrollo y
conforma ción robusta, con un rendimiento en c anal de 60% (Alves, 1980).
 Brahman
Figura No.12 Raza Bra hman
(Gana cor, 2005)
Origen
La raza Brahman Americana tuvo su origen en el ganado vacuno
importado en Estados Unidos desde la India. Este ganado indio se conoce
con los nombres de Brahman o Cebú. Los animales de la raza Brahman
constituyen el ganado sagrado de la India. Son muchos los hindúes que no
comen c arne, no permiten el sa crificio en su tierra nativa ni las venden a
otros. Estos fa ctores, junto con las no rmas que regulan la cuarentena en los
Estados Unidos, dificultan la importa ción de animales directamente
provenientes de la India. En la forma ción del Brahman Americano
moderno intervinieron al menos tres razas cebuinas entre las que se
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
29
U.M.S.N.H
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pueden citar la Nelore y la Gyr. A Esta dos Unidos llegaron tres variedades o
estirpes cebuinas que son: la Guzerat, Nelore y Gyr; también se introdujo y
utilizó en menor cuantía la estirpe del valle Krishn a. La similitud que existe
entre la Guzerat y el ganado vacu no seleccionado y desarrollad o en Est
ados Unidos ha ce pensar que si n lugar a dudas los ganaderos que trabajan
con esta raza han preferido generalmente dicha estirpe.
Cara cterístic as físic as
Su talla es grande, cabeza ancha, pe
rfil recto, cuello corto y grueso
con papada grande, cuernos cortos que se proyectan ha cia atrás y ha cia
afuera, orejas cortas y poco colgante s, vientre voluminoso, cruz alta con
giba bien desarrollada, tronco cilín dr ico, pierna redonda, muslos bien
formados y c arnosos, el color gris a c ero es el preferido y generalmente el
color tiende a ser más oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros.
Algunos criadores han orientado la selección hacia un color rojo sólido,
que está alc anzando una gran popularidad, ubres bien formadas con
tetas bien puestas, miembros
cortos, prepucio bien desarrollado. Los
mejores ejemplares de la raza
Bra hman moderna poseen una alzada el
considerablemente menor que
ga nado vacuno indio que llegó por
primera vez a Estados Unidos. Su cuerpo es moderadamente profundo y
muy musculoso en su totalidad. La c abeza es larga en compara ción con las
otras razas productoras de c ar ne. Los cuernos aparecen inclinados
generalmente ha cia arriba más que ha cia abajo y ha cia afuera, como
sucede en las razas europeas con cuernos.
La joroba es muy pronunciada tanto en los ma chos como en las
hembras. El ganado Brahman posee buenas extremidades y pezuñas;
c
amina con gran fa cilidad. Su piel es bastante fina y los rendimientos de sus c
anales son elev ados(Gaspe, 2001).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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H.
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Dentro de las c ara cterísticas mas so bresalientes de esta raza, está su
extraordinaria resistencia al ataque de insectos y su adapta ción a climas c
alientes y húmedos (sopor tan sin inmutarse temperaturas superiores a los
40º).
El brahman tiene un tamaño intermedio, en compara ción con otras
razas; los ma chos adultos pesan entre 750 y 1,000 Kg.
Distribución
atán;
está
ampliamente distribuida en el tr ópico, especialmente en las zonas
cerc
Algunos
estados
como:
Sinaloa,
Tamaulipas,
Yuc
anas a los litorales. Probablemente una de las grandes contribuciones a esta
raza es el hecho de su amplia difusión mundial, que a países del Centro y
Sudamérica (CEA, 2001).
 Beefmaster
Figura Nº13. Raza Beefmaster
(Ganacor, 2005)
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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U.M.S.N.H
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Origen
Est a raza se formo en el rancho de E.C. Lasater (EEUU). Ya que estaba
interesado en formar una raza
que fuera c apaz de soportar las
duras condiciones ambientales de su región, tales como el clima frío y
húmedo, las enfermedades y los parásitos. Deseaba también eliminar el c
áncer ocular y la oftalmia purulent a, c ausante de muchos problemas en
sus rebaños.
El ganado vacuno de raza Beefma ster inició su forma ción en el
rancho Lasater, situ ado primero en Falfurrias, Texas, y a ctualmente en
Colorado. El programa de reproducción para la forma ció n de la raza fue
iniciado por Ed. C. Lasater en 1908, fe cha de adquisición de toros Brahman
y Guzerat (Diggins, 1974).
Cara cterístic as físic as
Los animales de la raza Beefmast er son de gran talla, disponen de
cuernos y alc anzan índices de crecimiento elevado. Resisten climas
variados y se muestran afanosos por lograr el alimento. Rinden c anales de
magnífic a condición. La piel es suelta y el color del pelaje es rojo c astaño.
Cara cterístic as funcionales
El peso se considera como una
c ara cterístic a muy importante,
aunque el ganado reproductor es seleccionado por compara ción de un
determinado número de terneros. Los animales se separan según los pesos al
destete y las ganancias posteriores
al mismo. Las novillas se escogen de
a cuerdo con los pesos al destete sin considerar el peso de las vac as. La va
ca adulta alc anza un peso de 700 a 800 Kg y el ma cho de 1 100 a 1 300 Kg.
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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La conforma ción no se considera importante, excepto en su rela ción
con la producción de c arne magra. En condiciones alimentarias de mala c
alidad muestra alta rusticidad. La producción lá ctea se determina a través
de los pesos al destete de los terneros, y tan sólo se considera como
sementales en potencia del rebaño a los toros que alc anzan pesos
máximos al destete como criterio para
selección. Las novillas y va cas que
destetan terneros con poco peso son eliminadas del rebaño. Como
ventajas de la raza Beefmaster se pu eden citar las siguientes: Los animales
son grandes y musculosos, resisten condiciones climáticas variadas, el índice
de crecimiento es elevado, son muy aptos para el agostadero, buen
rendimiento en c anal, cierta re sistencia a las garrapatas, buena
producción lá ctea; como desventajas de la raza Beefmaster se citan las
siguientes: no presenta un buen marmol eo, la c arne no es muy suave, y
tiene prepucio pendulante.
Distribución
Jalisco, Aguasc alientes, Oaxa c a , Monterrey, (G ana c or, 2005).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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1.4.2. Razas de origen europeo
 Hereford
Figura No.14 Raza Hereford
( Gana cor, 2005)
Origen
Esta raza se originó en Inglaterra, en el condado de Hereford, tierra de
valles fértiles y de inmejorables pastizales.
Los primeros Herford
en los siglos XVIII y XIX fueron mucho mas
grandes que los que conocemos hoy; algunos de estos toros incluso
llegaron a pesar más de 1500 kg.
Los Herford llegaron a América en 1817 cuando Herry Clay; de
Kentuchy, importó un toro y dos va c as. Posteriormente en 1940, se
estableció la primera
manada de Herford en el este de los
Estados
Unidos(CEA, 2001).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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Cara cterístic as físic as
Una c ara cterístic a sobresaliente de los Hereford es la combina ción
de colores. La tonalidad del color de l cuerpo va del rojo claro al rojo oscuro.
El color blanco de la c ara ha determinado que los ganaderos designen esta
raza como “ Cara Blanca ”. El color blanco se encuentra en la c ara, cuello,
pecho, abdomen, rodillas y corvejones; es común que el ganado Hereford
presente una colora ción roja alrededor de los párpados, este detalle es muy
apreciado por los criadores.
El Hereford es una raza que va del mediano al gran tamaño; la
tendencia en su crianza es obtener ganado más compa cto, de líneas
sanguíneas más cerradas, de madurez pr ecoz y de extremidades cortas. Es
rústico y gran parte de su reputa ción estriba en la c apa cidad que tiene
para recorrer los potreros y así obt ener su alimento. Últimamente se ha dado
mayor importancia al tamaño y crecimiento.
La mayor parte del ganado es de excelente constitución, siendo
profundo y ancho de tórax y abdomen. Su temperamento y su c ará cter son
buenos ya que son tranquilos y fá ciles de manejar.
Es notable este ganad o p or su adaptabilidad a las distintas
condiciones que privan en ranchos, ha ciendas y corrales de engorda.
Cara cterístic as funcionales
Son animales precoces; el rendimiento de c arne limpia en novillos
varía entre el 60 y el 63%. El peso al destete de los ma chos es de 337 kg
promedio (292 a 381 kg). El peso prom edio de las va c as adultas es de 550 a
620 kg, y el de los toros es el de 900 a 1 100 kg, los ma chos añojos alc anzan
550 Kg.
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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Est a raza es muy prolífica, y en los rodeos generales se logran
pariciones que oscilan del 65 al 83% ; las vac as son madres excelentes.
Al cruzar Hereford con Brahman los híbridos poseen mejor peso al
destete que usando hembras de la mi sma raza. La cruza de Holstein con
Hereford origina crías excelentes; también se ha cen cruzas con Angus,
Charoláis, Simmental, Shorthorn,
ob teniéndose
animales rústicos con
buena conversión alimenticia.
Los toros son muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener
mestizos destinados a la industria c árn ica. Algunas veces se sa crific an los
becerros al destete y se alimentan a base de ra ciones secas de
concentrados y pasturas durante un cier to periodo previo a su venta en el
merc ado para que sean llevad os al matadero. El peso que tienen al sa crific
arlos es de 2 a 3 veces el peso del destete (Gaspe, 2001).
Distribución
En México se le loc aliza mayoritariamente en Sonora, Chihuahua,
Durango; prá ctic amente no existe en el Sur del país. (CEA, 2001).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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 Aberdeen Angus
Figura No. 15 Raza Aberdeen Angus
(Ganacor, 2005)
Origen
Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene c aracterístic as
definidas desde tiempos remotos(Gaspe, 2001).
Grupos de ganados nativos de más de 1000 años de existencia,
provenientes de las loc alidades de Aberdeen Angus en Esc ocia, dieron
origen a esta raza.
La crianza deliberada en el agnu s comenzó a fines del siglo XVIII,
siendo el criador H. Watson qui en más contribuyo a su desarrollo.
Los primeros Angus que llegaron a América fueron 4 toros que importó
George Grant desde Escocia en 1873. Los Angus, en un principio, no eran
bien vistos e incluso los consideraban moustrosos, debido a que c arecen de
cuernos y a un sólido color negro (CEA,2001).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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Cara cterístic as físic as
El color de la capa es negro unifor
me, el pelo es corto o de longitud
media, sedoso y de grosor medio; la piel también está pigmentada en
negro. Esta raza, a pesar de su pureza, produce también animales de c apa
roja que incluso ya están dife renciados como grupo genético. En todos sus c
ara cteres, tanto físic os como funcionales, los animales rojos son tan buenos
como los negros.
La c abeza es de longitud entre corta y media, amplia en la frente y
ancha en el morro y nunc a presenta cuer nos; el cuerpo es largo con un
dorso recto y ancho, una gran profun didad corporal y to rá cic a y con la
línea ventral paralela a la dorsal; el esternón es prominente, el lomo ancho y
los cuartos traseros largos, anchos y musculosos. Las patas son cortas y de
huesos finos. Los Aberdeen Angus son animales más pequeños que los
Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico. Las líneas modernas de
ganado Angus muestran mayor alza da lo que les permite moverse con fa
cilidad en las praderas.
Cara cterístic as funcionales
El peso de los terneros al na cer es bajo, pero su rápido crecimiento les
permite vencer pronto esta ligera desventaja. El rango de peso de los ma
chos al na cer es de 28 a 34 kg y el de las hembras de 26 a 29kg.
El peso vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950 kg,
mientras que las va c as pesan de 500 a 550 kg. Los Angus son animales
resistentes, dóciles y buenos para pa storeo. Los novillos añojos pueden alc
anzar hasta 500 Kg. Las novillas paren por primera vez a los 2 ó 2.5 años y
suelen ser longevas. Donde
abunda el Angus, el objetivo de los
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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ganaderos ha sido la producción de c arne de clase para el mejor sector del
comercio c arnicero, y esta raza produce c arne de primera c alidad con un
elevado porcentaje entre el peso de la canal, el peso vivo y un bajo
porcentaje de hueso en las pi ezas. Las vac as producen suficiente leche
para dar un buen impulso inicial al desarrollo de los terneros y siem pre que el
nivel de nutrición se mantenga en un plano, los animales jóvenes pueden
convertirse pronto en cebones a una corta edad o seguir su desarrollo
hasta
convertirse
en animales maduros de c arne. Los
músculos presentan una buena marmoliza ción y las pérdidas por cocción
de la c arne son mínimas. La c apa de grasa es más delgada que en otras
razas y se distribuye mejor en el tejido muscular(Gaspe, 2001).
Distribución
Loc alizados en los estados del norte y noroeste de la republica (CEA,
2001).
 Charolais
Figura No.16 Raza Charolais
(Gana cor, 2005)
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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Origen
La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y
Sudoeste de Francia, en las antiguas provincias francesas de Charolles y de
Niemen . No se conoce el gana
do que dio origen a esta raza. La
selección determinó la aparición de un ganado va cuno de c apa blanc a
denominado Charolais.
Poco tiempo después de la primera guerra mundial, un joven mexic
ano de ascendencia francesa, lla mado Jean Pugibet, introdujo los
primeros Charolais ( dos toro y 10 novillas) a su rancho en México, siendo los
primeros animales que lle garon al territorio americano. Luego Pugibet
vendió dos toros (llamados Neptuno y Ortolan) al rancho King de Texas,
constituyendo los primeros animales de esta raza que ingreso a EUA(CEA,
2001).
Cara cterístic as físic as
Los animales Charoláis poseen un color blanco o blanco cremoso; el
pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las époc as
de frío. La mayoría de los terneros na cen con cuernos, aunque muchos
criadores realizan el descorne cuando los terneros son jóvenes.
Una de las c aracterísticas más desta c ables consiste en la
musculatura
sumamente
desarrollada
que
se
encuentra
en
las
extremidades y sobre el lomo de los mejores representantes de la raza.
El Charolais tiene c abeza ancha, pe rfil convexo, cuernos medianos,
abiertos y dirigidos ha cia delante, cu erpo cilín drico, miembros inferiores
cortos y pezuñas de color amarillent o. Las mucosas y la piel de color
rosadas, sin trazos de pigmenta ción.
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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Cara cterístic as funcionales
El ganado Charolais es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1
250 kg y las vacas de 560 a 950 kg; mi entras que los novillos llegan a los 800
y 900 Kg entre los 3 a 4 años.
La piel presenta pigmenta ción apre ciable; el pelo es corto en verano
y largo en invierno. Prue ba s de comportamiento reportan los siguientes
rendimientos: novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1.58
kg, una conversión alimenticia de primera: 1kg de peso vivo x 7.26 kg de
alimento, área de ribeye de 82.6 c m cuadrados. En cuanto a la eficiencia
reproductora la raza charolais ha mostrado una tasa de preñez de 81%,
tasa de supervivencia de 96%, así como una tasa de destete de 78%.
Las cruzas de charoláis con brahman han reportado un peso al
destete de 268 kg, para los media sangre . Para los animales ¾ charolais, el
peso al destete fue de 295kg.
Su mayor empleo en explota ciones intensivas indic a que las vac as
alc anzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones
ambientales. Los toros han alc anzado una reputa ción bien ganada
cuando se utilizan para mejorar lo s ganados por medio del cruzamiento.
Más se les ha usado en cruzas con ce bú, concretamente en el Bra haman,
dando origen a la raza Charbray. Estambién una de las razas favoritas para
cruzas terminales no solo en pa íses desarrollados sino también en la región
Latinoamericana por el excelente vigor híbrido de las cruzas.
El Charolais es precoz y antes no fijaba tanta grasa como el
Shorthont, pero ahora lo supera a veces(Gaspe, 2001).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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Distribución
En México se le localiza en el
Norte y Noreste: Chihuahua, Nuevo
León, Coahuila y Tamaulipas, aunque hay numerosos criadores distribuidos
en el altiplano (Gana cor, 2005).
 Simmental
Figura No.17 Raza Simment al
(Ganacor, 2005)
Origen
Esta raza se
considerada
originó en un valle de Suiza, con un clima frío. Es
c omo
de
doble
pr o p ósito
de
gran
resistencia
y
adaptabilidad.
En el siglo XVI la raza había si
donde surgió un animal parecido
do cruzada con hatos alemanes, de
al simmental que hoy conocemos,
pigmentado en tonos c afé y blanco o c afé rojizo o blanco.
Los primeros animales en exportarse fueron a Italia en 1400. Luego,
durante el siglo XIX, la raza se extendió a la mayor parte de Europa, los Balc
anes y Rusia.
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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El primer
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país a mericano
en
im p ortar estos ejem plares fue
Guatemala en 1897, seguido de Brasil en 1918 y Argentina en 1822.
Est a raza también es conocida co mo “Fleckviec h” en Alemania, “Pie
Rouge”, “ Montbeliard ” y “ Abondance” en Francia, así como “Peseta Rosa ”
en Italia.
Cara cterístic as ra ciales
Es un animal de cabeza fina, mo rro amplio, ojos grandes, cuernos
curvos y delgados, dirigidos adelante y arriba. El cuello es de tamaño medio,
con hombros inclinados y adheridos a una cruz bien definida.
El pecho y los flancos son bajos y forman, con la amplia abertura de
costillas, un poderoso cuerpo que da suficiente espa cio a los órganos del
sistema respiratorio, circulatorio y digestivo, c apas de soportar grandes
esfuerzos. Es por eso que esta raza se recomienda en las zonas tropicales. El
simmental es una raza de gran co rpulencia; los ma chos pesan 1000 Kg en
promedio y las hembras 750Kg su esta tura a la cruz es de 1.45 m en los ma
cho y 1.36 m en las hembras. Alc anz a un rendimiento en c anal del 71% y un
aumento diario de 1.18 Kg.
El Simmental tiene gran parecido al Hereford, pero con un poco mas
de alzada; su color varia del paja al rojo oscuro, con marc a blanc a en la c
ara, el cuello, el vientre y las patas; tiene a menudo pigmenta ción roja
alrededor de las correcciones del ojo; cuerpo largo, musculoso y profundo
Distribución
Norte hasta el trópico húmedo del noreste de México (Gaspe, 2001).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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 Pardo Suizo
Figura No.18 Raza Pardo Suizo
(UCO, 2005)
Origen
Su origen queda confinado a lo qu e es la parte media oriental del país
Helvético. La raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y es la segunda
raza por su rendimiento lechero, aunque no ha podido desplazar a la raza
holandesa en ningún país. En Suiza compite con la Simmental en el suministro
de leche y c arne para el pequeño merc ado suizo. En México hay un visible
hato Suizo asentado en el trópico, en la región del Golfo y del Sureste,
aunque se le explota como ganado de doble propósito. Sus rendimientos,
comparados con los rebaños de clima templado y criad os intensivamente,
son bajos, pero el potencial lechero está ahí mismo, listo a dar el salto
adelante.
Cara cterístic as físic as
La raza Pardo Suizo moderna se c ara cteriza entre otras cosas por su
talla mediana; su capa es de un sólo color "café-gris" el cual varía en tono
aunque se prefieren las sombras obscuras; las áreas de un color más claro
se loc alizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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pelo es corto, fino y suave, la pi el pigmentada muestra negro en la parte
expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras,
medios o pequeños, dirigidos ha cia afuera y arriba, encorvándose en las
puntas. La c abeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia
y la línea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y
los desarrollados cuartos traseros son c arnosos. El Pardo Suizo es reconocido
por sus buenas patas y pezuñas, rasgos necesarios en la evolución de la raza
en los Alpes suiz os, lo que confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son
algo cortas y las pezuñas son negras. La ubre está bien desarrollada, está en
general bien adherida y tiene buenos pezones.
Cara cterístic as funcionales
Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las va c as pueden
pesar de 600 a 700 kg, y de 950 a 1 000 kg los toros, pero hay ejemplares de
ambos sexos con más peso.
Cabe a clarar que el ganado Pard o suizo-mexic ano es de estirpe
europea. Actualmente los criadores de Pardo Suizo están volteando sus
miradas al pardo suizo americano(Gaspe, 2001).
Distribución
Se encuentra en México y Centroamér ica, regiones en las cuales se
explota con doble propósito; fund amentalmente en climas tropic ales,
siendo en la a ctualidad de una moderada
productividad. En México se le
usa a ctivamente para cruzas con gana do criollo y cebuino. Es abundante
en el trópico mexic ano; los estados de Vera cruz, Tabasco y Chiapas,
concentran la mayor parte del hato Suizo mexic ano (Gana cor, 2005).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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U.M.S.N.H
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 Belga Azul
Figura No.19 Raza Belga Azul
(Ganacor, 2005)
Origen
Esta raza ha evolucionado a part ir de tipos bovinos autóctonos,
teniendo así, cruzas repetidas veces con Frisones holandeses y Shorthorn
ingleses. Algunas razas francesas de c a rne, en particular la Charoláis, se
cruzaron también con estos animales.
Estos cruzamientos dieron el patr ón c ara cterístic o de esta raza
procreando una pobla ción heterogé nea; se seleccionó y estabilizó en
Hesbaye, después de 1980, un tipo mejorado de animal de leche y c arne c
apa c árdena. Este animal fue muy so licitado en toda la región y quedó
establecido como la raza de Bélgica media y alta (Gana cor, 2005).
Cara cterístic as físic as
La c apa c árdena con manchas bl anc as es la más común; este
pelaje le da una tonalidad azul por lo que se conoce también a esta raza
como Belga Azul. No es infrecuente el color blanco. El pelo es de longitud y
rigidez media; na ce en una piel bast ante suelta y de grosor medio, con
pigmenta ción clara. Los cuernos son pequeños y encorvados como en
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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Frisones holandeses. El cuerpo es ba stante largo, ancho y profundo y la
línea ventral es c asi paralela a la dorsal; las patas son recias, cortas y
derechas, y el cuerpo está bien musculado en el dorso, lomo, grupa y
muslos.
Cara cterístic as funcionales
Al na cer, los ma chos pesan 42 kg en promedio, y las hembras 40 kg.
Las novillas paren por primera vez a la edad de dos años y medio
aproximadamente, y su vida lechera dura de 3 a 6 la cta ciones de unos
300 días, con una producción de 4 100 a 4 300 l promedio de leche. Aparte
de su valor como productora de leche, las vac as de la Bélgica media y alta
poseen una notable c apa cidad de engorda.
Distribución
El ganado Belga Azul no ha tenido la a cepta ción que se esperaba al
ser introducido a México. La razón de esto estriba precisamente en la
extremadamente voluminosa masa muscul ar, ya que utilizándolo en cruzas
terminales se tendría que ha cer solo con razas pesadas, con el fin de evitar
distocias cuando los vientres son de raza mediana o ligera las que son
comunes en México, por esto se encuent ra en fase de introducción en
pequeños núcleos (Gaspe, 2001).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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 Piamonte
Figura No. 20 Raza Piamonte
(Ganacor, 2005)
Origen
Se cree que la raza Piamonte se deriva de una antigua raza local,
descendiente de los Bos Taurus Bran chyceros; otros tipos de ganado Bodólic
o, Jurásic o e Ibéric o se infiltraron y se desarrolló un grupo de razas loc ales
que
desde 1940 se han amalgamado para formar la raza
Piamonte. El mejoramiento sistemático
alrededor
de la raza resultante se inició
de 1920, aunque presenta una variedad considerable en
cuanto a morfología y propiedades funcionales.
Cara cterístic as físic as
Los terneros jóvenes (3-4 meses) presentan un color ligeramente
trigueño que c ambia a gris en los adultos; en las vacas la c apa adulta es gris
claro con las puntas de los pelos blanc as. El gris de los toros es más oscuro y
está mezclado con pelos ne gros en la c abeza, el cuello, las espalda, parte
inferior de las extremid ades, y la parte del tronco, el morro, el pelo de las
cejas y las orejas, la borla del rabo así como los orificios naturales son negros.
El pelo de la c apa es corto y fino, mientras que la piel es de espesor mediano
y fá cil de ma nipular. Los cuernos son negros hasta
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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los 20 meses pero después la base se vuelve amarilla aunque los pitones
siguen siendo negros; salen lateralmente en los ma chos, pero en las
hembras se tuercen ha cia adelante y ha cia atrás. La c abeza es corta en los
ma chos pero más grande en las he mbras; ancha entre los ojos y recta de
perfil; el morro es grande, el cu erpo es largo, la cruz de anchura razonable y
el dorso amplio y derecho; las costillas están bien arqueadas y el tórax es
profundo; el lomo es fuerte y recto, el abdomen es de gran c apa cidad y los
cuartos traseros anchos, largos musculosos, llegando hasta los corvejones,
las patas son de
buenos huesos y la ubre es de
tamaño mediano con pezones bastante grandes.
Cara cterístic as funcionales
La raza fue de triple aptitud, pero se está transformando en un tipo
de producción de leche y c arne. El ganado piamontés es de armazón
sólida, constitución robusta y disp osición a ctiva; tiene c apa cidad de
crecimiento y engorda, aprovecha mu y bien los piensos y sus c anales
presentan músculos de fibra fina bien marmolizada y gustosa. Su ritmo de
crecimiento es comparable al de otras razas de abasto y puede exceder de
los 600 kg a los 20 meses; el porc entaje de c anal se sitú a alre dedor del 53 %
por animal adulto y el 65 % para animales jóvenes que pesan de 380 a 420
kg; con frecuencia el peso vivo es de 330 kg en las hembras y de 400 kg en
los ma chos a la edad
de un
año. Indic an posibilidad es de
seleccionar reses de crecimiento veloz. Los rendimientos lecheros se están
mejorando lentamente.
Distribución
Esta raza se destina a la producción de leche, c arne y trabajo, por lo
tanto está sometida a una amplia variedad de condiciones alimentarias y de
ordena ción (Gaspe, 2001).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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 Romagnola
Figura No. 21 Romagnola
(Ganacor, 2005)
Origen
Italia central.
Cara cterístic as físic as
El pelo corto y sedoso es gris, con matices más oscuros en el cuello y la
espalda; alrededor de los ojos y las patas. La c apa es menos obscura en las
hembras. La piel está pigmentada y la lengua, hocico y orificios naturales,
borla de la cola y pezuñas, so n negras. La piel es flexible, suelta y de color
mediano. La cabeza es de perfil recto, frente ancha, c ara relativamente
corta y morro grande. Los cuernos de longitud mediana; negros en la raíz y
se vuelven amarillo s en la base, y tienen pitones negros. Brotan hacia
afuera, ha cia arriba y ha cia adelante en los ma chos, pero en las hembras
las puntas se tuercen ha cia atrás. El tronco es rectilíneo en su perfil y
cilíndrico, el tórax es profundo y los costillares bien arqueados; la espalda es
musculosa, el lomo y el dorso son anchos y de mediana longitud. Los cuartos
traseros son largos y amplios, pero descienden en declive
desde
la
cortas,
espina
dorsal. La s patas son relativamente
musculosas y de buena osamenta.
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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Cara cterístic as funcionales
Pesos y Rendimientos: Ma chos 1 año, peso promedio de 455 kg
2 años, peso
promedio
de 725 kg y alzada
a la
cruz 146 cm
adultos, peso promedio de 1 100 kg y alzada a la cruz 158 c m.
Aun es baja su presen cia en Mé xic o p ero se en cuentra en
expansión, es posible conseguir animal es vía asociación de criadores de
razas italianas.
Distribución
Zonas tropicales y subtropic ales como los estados del norte (Gaspe,
2001).
 Salers
Figura No. 22 Raza Salers
(Ganacor, 2005)
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO
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U.M.S.N.H
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Origen
La raza Salers surgió en el centro sur de Francia.
Cara cterístic as físic as
La c apa es de un color rojo c aoba uniforme con pelo largo o
mediano y con frecuencia ligeramente rizado; el morro estrecho y las
porciones sin pelo del cuerpo son de colora ción rosada pero nunc a negra y
en la selección se tiende a las to nalidades de rojo uniformes y no
diferenciadas. La piel es gruesa. La cabeza robusta triangular (vista por
delante), y convexa en los ma chos. Los cuernos son de sección transversal
elíptic a y se encorvan ha cia afuera y hacia adelante en las puntas hacia
arriba y ha cia atrás. Su color es pa rdusco en los terneros, pero se va
volviendo marfileño en los animales más viejos. Los pitones son obscuros. El
cuerpo es grande con el pecho profun do, y en vista lateral da la impresión
de que las líneas dorsal y ventral son aproxim adamente paralelas. Los
cuartos traseros se escurren hasta el na cimiento de la cola, pero están bien
provistos de musculatura, que llega hasta los jarretes. La ubre no está bien
desarrollada, excepto en las va c as seleccionadas; las pezuñas son duras y
las patas y el cu erpo poseen recia armazón esquelétic a. El ganado
montañés no está tan bien desarrollado , incluso en las llanuras y fondos de
los valles; el tamaño de los animales está condicionado por el grado de
alimenta ción invernal y la cali dad de los pastos estivales.
Cara cterístic as funcionales
La producción lechera es una de las principales a ctividades
agropecuarias en la Haute Aurveg ne, y en los
últimos 20 años han
conseguido mejorar considerablement e la producción en armonía con el
perfeccionamiento de las prá ctic as de ordeño y alimentación.
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Las va c as pueden dar 2 700 kg de leche en una la cta ción, pero la
producción de estos animales de do ble o triple aptitud debe juzgarse
teniend o
en
cuenta
sus evid entes
cualidad es d e
c e ba miento
y
producción c árnica. Este animal rústico se utiliza particularmente en las
comarc as más difíciles y remotas como
bestia de tiro para las opera ciones
de labranza. Los toros pesan 1 100 kg y las va c as 700 kg en promedio.
Distribución
La raza Salers es de muy reci ente introducción
en México y el
número de animales es muy esc aso(Gaspe,2001).
 Limousin
Figura No. 23 Limousin
(Ganacor, 2005)
Origen
Esta raza se formó en el sudoeste
de Francia, en la región Vasc a; su
nombre proviene de la antigua provincia de Limoges. Aunque no se sabe
concretamente su origen, se cree qu e es una variedad de la raza
aquitánica, del tipo de "”Bos Taurus Frontosus”.
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Cara cterístic as físic as
El Limousine es más rústico que el Charolais y su conforma ción fue
orientada mediante selección hacia la producción de carne; su color es
amarillo claro (bayo) o rojo dorado. La c abeza es fuerte, de tamaño
mediano, frente ancha y abultada, pe rfil convexilíneo; nuc a saliente y
redondeada, poblada de pelo rizad o; órbitas poco marc adas; cuernos
franc amente elípticos, insertados detrás de la nuc a, apenas arqueados ha
cia adelante, el cuello es corto y musculoso, bien unido al tronco y papada
mediana. El tronco es largo y cilín drico; líne a del dorso recto; lomo
ancho con costillas bien arqueadas. Glúteos de perfil convexo, musculosos.
Miembros de tamaño medi o, sólidos, de buenos aplomo, con pezuñas
amarillas. Piel de espesor no muy grueso, elástica y cubierta de p elo
rizad o. Color: p elaje a m ari llo claro o anaranjad o, que c ubre
íntegramente el cuerpo del bovino y se a clara en las extremidades y en la c
ara inferior del vientre.
Cara cterístic as funcionales
Tamaño: Los toros tienen un peso de 700 a 990 Kg; las vacas adultas de
500 a 600 Kg y los bueyes de 700 a 1 000 Kg. Esta raza es productora de c
arne, difiere de la Charolesa en que es más rústic a y por lo tanto, menos
precoz; su peso vivo también es meno r. Los rendimientos de c arne limpia
varían entre el 55 y el 58 %; la c ar ne se considera de primera c ategoría para
el gusto francés, es de sabor agradable y bien veteada. La aptitud lechera
está esc asamente desarrollada; las producciones oscilan entre 1 800 y 2 000
Kg por período de la ctancia.
La raza Limousine prospera mejo r en clima templado, tanto si se pra
ctic a el pastoreo como la engor da intensiva. Actu almente se esta
desarrolla ndo la raza Bra mousin que co mbina su sangre con el tradicional
Brahman, esto con el fin de contar con una buena op ción para el trópico;
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sin embargo las cruzas terminales Li mousin cebú son mejor op ción para
lograr becerrada de exporta ción aprovechando el vigor híbrido.
Distribución
En México, a pesar de numerosos esfuerzos, esta raza aún no ha
ocupado
un
lugar
importante
en
el
medio
ganadero,
aunque
a ctualmente el número de criadores es ya visible. Se le loc aliza en Za
c atec as, Jalisc o y Durango especialmente, pero hay criadores en varios
estados más (Gaspe, 2001).
 Chianina
Figura No. 24 Chianina
(Ganacor, 2005)
Tuvo su origen en Italia; es la más vieja de las razas de ganado en ese
país y recibe su nombre de la región donde se originó: el valle de Chianina.
Se ha considerado como un animal de triple propósito en su país.
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Cara cterísticas físicas y funcionales
Son notables por su tremenda ta lla; ésta es extremadamente larga en
su madurez, siendo una de las mas largas del mundo aunque sus huesos son
ligeros; es musculoso y vigoroso, tiene una musculatura pesada y dentro de
ésta desta c an las áreas del lomo y miembros posteriores,
produciendo
buenas c anales. Presenta una buena conversión de forrajes y
un buen
índice de conversión alimen ticia; dan becerros muy pesados al na cimiento
y al destete. Las c anales son de excelente musculatura y buen rendimiento
de cortes magros.
El pelaje es blanco porcelana co n pelos grises oscuros que dan una
tonalidad a cerada en el cuello y sobre la cruz. Lengua, labios, paladar,
mucosa de ojos, orificio anal, fondo del escroto, borla del rabo, pezuñas y
piel son negros. Como resabio de la infu sión de la sangre cebú, los terneros
al na cer son rojizos, c ambiando grad ualmente al blanco después de 60
días de edad.
Presentan resistencia al c alor y a los insectos; tienen piel pigmentada
y se adaptan a altas temperaturas.
Muestran un elevado índice de crecimiento.
Su c anal no alc anza un buen marmoleado sino ha sta que tiene talla
adulta; su madurez sexual se presenta en forma tardía. No se sabe con
certeza si poseen buen índice de fertilidad.
En esta raza los partos son es pontáneos incluso los becerros que
pesan arriba de 50 kg gra cias a la estructura dolicomórfica típica del
Chianina. A los 12 meses los becerros pesan 480 kg. Los ma chos adultos
llegan a pesar 1 800 kg y una altura a la cruz de 2 m y llegan al sa crificio con
un peso de 600 a 700 kg a los 14-18 meses.
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Las va c as pesan 800-900 kg y llegan a pesar frecuentemente 1000
kg. Son muy fértiles y excelentes ma dres, los becerros na cen angostos y
con patas largas por lo que no tienen problemas al parto. La c arne tiene
36% menos grasa y 25% menos c alorías , su rendimiento en canal es de 6465%.
Distribución
Es el mas abundante de las raza s Italianas que se encuentra en
nuestro país, el estado de Nuevo León es donde se encuentran más criad
ores.
 Marchigiana
Figura No. 25 Marchigiana
(Ganacor, 2005)
Origen
Italia es el país de origen de es ta raza; se encuentra principalmente
en las provincias centrales.
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Cara cterístic as físic as
El pelo es corto y gris claro, pero oscuro en la borla de la cola, en las
orejas y pestañas.
La piel y la lengua son pigmentadas. El hocico y los orificios naturales
son negros. Cabeza corta, pero ancha, de perfil rectilíneo. Los cuernos son
de tamaño mediano. El cuerpo es voluminoso y de forma cilíndrica, de
longitud mediana y línea dorsal recta. La espalda es muy musculosas, el
lomo y cuartos traseros son largos; el tórax es profundo; las patas cortas con
huesos y músculos fuertes.
Cara cterístic as funcionales
Este ganado es criado para la producción cárnica y el trabajo. El
sistema más común y económico consis te en producir cebones de 14 a 16
meses de edad con un peso de 555 kg y un rendimiento en c anal del 60 al
68%. El ma cho adulto pesa de 1 100 a 1 200 kg y la hembra de 630 a 680 kg.
Este ganado es de temperamento tranquilo, aprovecha bien los forrajes y
responde al mejoramiento de la nutrición y la ordena ción.
Distribución
Muy poc a difusión ha tenido esta raza en México ya que la Chianina
es la preferida entre las ra zas italianas (Gaspe, 2001).
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 Criollo
Figura No. 26 Raza Criollo
(UCO, 2005)
Existe una raza así denominada, siendo sus atributo reconocidos, a
través de registros de soporte, po r diversas asociaciones
ganaderas
interna cionales.
Se le reconoce como criollo a todo animal descendientes, más o
menos puro, del ganado traído originalmente por españoles, a América, a
partir de 1493.
Después de siglos de crianza, co n triple propósito: carne, leche y
trabajo; el ganado criollo, mediante una selección natural, se ha adaptado
perfectamente a las diversas regiones donde vive.
Dentro del ganado “ criollo ”, se pueden considerar dos c ategorías:
El criollo “ c asi puro” y el criollo “ mejorado”.
El c asi puro
desciende del original ganado español, c asi ha
desaparecido; pero algunos cuantos aún sobreviven, con una muy limitada
intervención humana, en remo tas áreas de Centro y Sudaméric a.
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El criollo mejorado, el producto del cruce de los criollos c asi puros con
las diversas razas de ganado europeo que empezaron a llegar al
nuevo
mundo a partir del siglo XIX.
Por lo general, los bovinos criollos son de c abeza pequeña; cuerpo
anguloso; piel gruesa y crespa; de co lores variados; fea apariencia y bajos
rendimientos de c anal ( 46 a 48%) (Shamiko, 2002).
1.4.3. Razas de origen euro-asiático
 Bradford
Figura No. 27 Bradford
(Ganacor, 2005)
Origen
El Ganado Bradford se originó en los Estados Unidos de América
siendo una raza sintética se hizo a pa rtir de cruzamientos Bra hman con
Hereford. En los años cuarenta, Crocket realizo una cruza de Brahman con
toros Hereford para generar sus propios reemplazos de hembras y toros.
Se comenzó cruzando vac as Brahman de alto registro con toros
Hereford de raza pura. En la tercer a genera ción se obtuvieron ejemplares
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con 3/8 de Brahman y 5/8 de Hereford. En estos animales se presentan los
siguientes problemas.
Una cuarta parte de los animales que poseen
sangre Brahman, presentan una mala co nversión alimenticia. Por lo tanto,
se procedió a cruzar los mejores toros y vacas Bradford que se habían
obtenido anteriormente, pa ra tratar de producir una raza por la cual sus
animales tuvieran una buena conversi ón alimenticia así como un ganado de
alto rendimiento.
Al principio, los hijos de este ganado Bradford no tenían una buena
uniformidad; sin embargo, algunos ejem plares fueron sobresalientes. Estos se
seleccionaron para cruzarse ent re sí, obteniendo después de 4 ó 5 genera
ciones el tipo de raza deseado.
En las déc adas posteriores se han obtenido animales de
alta
producción, con una buena ganancia de peso y una buena musculatura.
Aunque la mayoría de los bradford tienen 3/8 brahman 5/8 herford a los
criadores se les permite que c ambien la proporción de sangres en la
medida de sus intereses comerciales.
Cara cterístic as físic as
La raza tiene algunas de las c ara cterístic as del brahman como son:
giba, piel suelta, pelo corto y resistenc ia al c alor. Del Hereford hereda el
color de la c apa con el pelaje de c ara y frente blanco, típico de éste.
Cara cterístic as funcionales
Muestran un desarrollo precoz, resistencia a las enfermedades y buen
rendimiento en c anal. Los peso s para animales adultos son los siguientes:
ma chos 950 kg; hembras 650 kg.
Distribución
El Bradford tiene esc asa presencia en México. Se estima su número en
poco más de 6000 c abezas (Gaspe, 2001).
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 Santa Gertrudis
Figura No. 28 Raza Santa Gertrudis
(Ganacor, 2005)
Origen
Esta raza fue desarrollada en Ki ng Ranch de Texas, EE.UU. y
reconocida oficialmente en 1940, además de ser la primera raza definida
de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de
Cebú y 5/8 de Shorthorn.
Cara cterístic as físic as
Su color es rojo uniforme claro u os curo, la piel pigmentada de color
rojo; la cabeza es ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de tamaño
mediano a largas, ligeramente c aídas; los cuernos son astados. Cuello
neto, la espalda suave y musculosa co n movimientos libres, pecho amplio,
el
dorso
recto,
costillas
bien
ar queadas,
la
grupa
larga
amplia
moderadamente caída de adelante hacia atrás, cuartos traseros amplios y
musculosos.
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Cara cterístic as funcionales
Posee resistencia natural al c alor, así como a plagas y parásitos;
muestra rusticidad y tendencia
a engordar, tiende a la m adurez
temprana, muestra resistencia a enfer medades tropicales. Se adapta muy
bien a lugares c álidos, donde hay lugares con temperaturas promedio de
31° C, y precipita ción mayor a 2 000 mm por año.
Peso: toros adultos 900 Kg; vacas 700 Kg (Gaspe, 2001).
El Santa Gertrudis es reconocido por la c alidad de su c arc aza
(superior a la de la mayoría de los Brahman puros) y por su habilidad para
ganar rápidamente peso, tanto en pa sturas, como en engorde intensivo
(CEA, 2001).
Distribución
El Santa Gertrudis no tuvo el éxit o que se esperaba cuando se le
introdujo en México; a ctualmente existen pocos criadores en la zona del
Golfo (Gana cor, 2005).
 Tropicarne
Figura No. 29 Raza Tro pic arne
(Ganacor, 2005)
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Origen
México.
Por ser una raza sintética, el Trop icarne se produjo teniendo como
objetivo la crianza en el trópico. Combina sangre tanto europea como
cebú, con cierta proporción de sang re de otras razas sintéticas. La
proporción de c ada raza según la re spectiva Asociación es la siguiente:
Senepol 62.5 %, Barzona 23.44 %, Brahman 8.79 % y Charolais 5.23 %. Tanto la
Barzona como la Senepol tienen im portantes proporciones de sangre
europea.
Cara cterístic as físic as
Son animales de talla media; su color es rojizo similar al alazán de los c
aballos; son de conforma ci ón robusta; la piel es gruesa y con movilidad; el
pelo es muy corto y sedoso. Su cabeza es de mediana a corta, y las
orejas son cortas y rectas; un alto porcentaje son a cornes y muestran un
prepucio de mediano a corto.
Cara cterístic as funcionales
Al na cer las crías pesan de 34-38 kg, alc anzando un peso al destete
de 245 kg en las hembras, y 262 kg en los ma chos. A los 18 meses los toretes
pueden alc anzar 432 kg de peso promedio. Las va c as adultas pesan de
500-650 kg, y los toros de 750-950 kg. El primer parto a contece a la edad
promedio de 34 meses. El peso mínimo al momento del empadre
debe ser de 350 kg para las novillonas. El intervalo promedio de partos es de
14 meses.
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Distribución
El ganado Tropicarne comienza a difu ndirse en México por lo que el
número de criadores es aún pequeño , concentrándose éstos en el estado
de Tamaulipas. (Gana cor, 2005).
 Brangus
Figura No. 30 Brangus
(Gana cor, 2005)
Origen
Raza estrictamente americana, creada a partir del esfuerzo de F.
Butlram en 1942, al cruzar ganado Brahman americano y ganado Aberdeen
Angus en su rancho de Oklahoma. Es una mezcla de 5/8 de
Aberdeen
Angus y 3/8 de Brahman; estas proporciones requieren al menos de tres
genera ciones para lograrse.
Cara cterístic as físic as
El color debe ser negro sólid o con mínimas marc as blanc as detrás
del ombligo, con mucosas, pezuñas y pi el pigmentadas en negro; existe un
color rojo recesivo al que se le denomina Polled Brangus. La giba del
ma cho debe ser pequeña y sólidamente unida al cuerpo, y no existir en la
hembra.
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Esta raza es altamente resistente al c alor y ec toparásitos; y aumenta
rápidamente de peso; presenta excel ente conforma ción muscular y líne as
suaves. Las hembras tienen buena habilidad materna, no presentan
cuernos y su temperam ento es muy nervioso.
Cara cterístic as funcionales
Se
c om p orta
bien
en
c ondiciones
ambientales
difíciles,
específic amente en clima c álido húmedo.
Peso promedio (kg)
------------------------------------------------------------Hembras adultas 545 a 636
Ma chos adultos 863 a 932
Crías al na cimiento 29.0
Becerros al destete 188.6
------------------------------------------------------------Distribución
Esc asa presencia en México. La asocia ción tiene aproximadamente
60 criadores, la mayoría en el es tado de Chihuahua (Gaspe, 2001).
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2.- CONCLUSIONES
El conocimiento de la distribución racial y adaptación
de bovinos
en las diferentes zonas agro-ecológic as, es una condición necesaria para
elevar las probabilidades de obtenció n de una mejor producción, la cual
tiene que ver con la toma de decisiones sobre tipos de animales y sistemas
de producción a emplear.
Bos indicus o cebú es el ganado predominante en las zonas
tropicales, pues su rusticidad o apti tud de adapta ción a condiciones de vida
difíciles es múltiple; posee elev ada tolerancia al c alor y resisten cia
enfermedades transmitidas por insectos.
El ganado cebuino tiene la capa cida d de recorrer largos trayectos
para alimentarse de una vegeta ción pobre y quemada por el sol, lo cual
refleja su poder de adapta ción al du ro régimen de su vida extensiva; posee
también una extremada ligereza
de movimientos y c apa cidad de
rea cción.
Las razas europeas son de gran tamaño y desarrollo muscular,
registran mayor peso al na cimiento y son de c arnes magras, sin embargo,
poseen poc a precocidad, regular fertilidad y baja rusticidad.
El calor afe c ta el metab olismo
d el Bos taurus, alterando su
funcionamiento endocrino, provoc ando un menor consumo de alimento, lo
cual somete a los animales a un proceso de desequilibrio metabólico.
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