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Hongos: como distinguirlos

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12 pasos para aprender a distinguir entre
hongos comestibles y alucinógenos
https://jardineriaplantasyflores.com/identificar-hongos-setas-dejardin/
https://www.fungipedia.org/hongos.html
Por: Diego Cera
9 de septiembre, 2017
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Con la llegada de las lluvias, incluso en el paisaje urbano, entre los matorrales y los pies de
los árboles comienzan a crecer hongos en cantidades increíbles. Algunos de ellos crecen
separados por centímetros o metros el uno del otro, muchos otros se encuentran en grandes
poblaciones debido a la cantidad de esporas contenidas en sus sombreros.
Consumir estos manjares de temporada no es ninguna novedad, sin miedo a cometer una
equivocación, se puede decir que son uno de los alimentos, junto con algunas semillas y
vegetales, a los que tenemos más fácil acceso. Sin embargo, es necesario conocer al menos
un poco acerca de la clasificación de estas plantas, ya que el consumo de algunas
variedades puede resultar mortal.
En los bosques de Uruguay, por ejemplo, crece una variedad conocida como amanita
phalloides o "sombrero de la muerte" cuya ingesta, aunque sea una porción pequeña, puede
tener consecuencias letales en quienes lo consumen. Por esta razón, autores como
Alejandro Sequeira se han dado a la tarea de realizar guías para poder distinguir entre
hongos comestibles, venenosos y alucinógenos. Si bien se necesitan años de práctica para
poder discernir un hongo comestible de uno venenoso, hay algunos rasgos que los
diferencian y que son muy fáciles de identificar.
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La mayoría de los hongos comestibles tienen escamas en la parte del sombrero, las cuales
contienen esporas que se esparcen a su alrededor haciendo crecer más hongos. Por ello es
común que algunas especies se encuentren por grandes cantidades en lugares reducidos.
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Nunca intentes identificar un hongo comestible por su sabor u olor, hacer esto puede
ocasionar envenenamiento o alergias dependiendo de la especie a la que te hayas acercado
para comprobar su condición. Aunque puedes distinguirlos porque algunas variedades
venenosas se destruyen fácilmente al tacto.
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Es más seguro que encuentres hongos alucinógenos entre septiembre y noviembre, sobre
todo en terrenos formados por roca caliza donde la presencia de musgo es abundante.
Aunque también los puedes hallar en bosques de pinos y encinos o cualquier prado con la
suficiente humedad para que se reproduzcan, eso sí, tienen que estar entre los mil 300 y los
mil 700 m. de altura.
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Cuando cortes un hongo, déjalo bocabajo para que éste libere sus esporas. Normalmente las
esporas que sueltan son de color blanco, marrón, negro o amarillo. En casos aislados son
azules, verdes o rojas, aunque si no sientes la seguridad de comerlo, mejor deja el hongo
donde lo encontraste.
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Algunos hongos alucinógenos están cubiertos por una película gelatinosa que se separa de
su sombrero, el cual presenta tonalidades marrones o acarameladas, a veces con manchas
azules o negras.
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No confíes en el mito de que todos los hongos blancos son comestibles. En algunos lugares
como Ohio, los hongos con mayor concentración de veneno u otras sustancias peligrosas
son de color blanco.
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Muchos hongos comestibles y venenosos comparten entre sí características que hace que se
puedan confundir fácilmente entre sí. Sobre todo la especie conocida como hongo boleto u
hongos esponja por su apariencia porosa, sin embargo, en muchos casos es fácil
diferenciarlos, pues cuando son cortados, aquellos que contienen veneno se tornan de un
tono azul, mientas que la versión comestible conserva su color normal.
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Es necesario que sepas que hay una gran diferencia entre hongos alucinógenos y venenosos.
Si bien ambos podrían matarte, los primeros sólo lo harán si los consumes en grandes
cantidades y sin la supervisión de un experto en la materia. Generalmente quienes venden
este tipo de hongos conocen la dosis adecuada para cada persona sin que ésta ponga en
riesgo su salud.
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Los champiñones de campo, para ojos inexpertos son complicados de distinguir aunque un
método casi infalible es cuando crecen al rededor de los desechos de ganado en algunos
pastizales. Comúnmente conocidos como "bolas de nieve" por su aspecto blanco y un tanto
esférico; abundan sobre todo entre primavera y verano. Su sombrero puede alcanzar los 20
cm. de diámetro.
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Al igual que algunas especies comestibles, los hongos alucinógenos pueden crecer sobre el
estiércol de animales como vacas y caballo. Aunque el sombrero de los últimos tiene forma
de tetilla y es posible que al cortarlo al menos el tallo comience a cambiar de color.
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Si buscas una alternativa aún más segura, a los pies de los pinos puedes buscar los
"deliciosos" u hongos de pino. Su carne es un poco anaranjada aunque en la superficie
puede teñirse de verde. El sombrero tiene un tamaño de 12 centímetros y la parte de abajo
no presenta láminas, de lo contrario es una variedad similar pero tóxica.
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Una vez que los has reunido, pero no estás seguro de que sean comestibles puedes hervirlos
con un diente de ajo; si éste comienza a ponerse oscuro, puedes estar completamente seguro
de que son venenosos. Así que no importa cuán suculentos se vean, no los consumas.
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Es importante que nunca consumas un hongo si no tienes la seguridad de que éste es
totalmente comestible. Ni siquiera puedes confiarte cuando los ves en puestos ambulantes,
si bien quienes los recolectan para su venta tienen conocimientos acerca de su clasificación,
a veces pueden equivocarse e incluir dentro de su selección algunos ejemplares tóxicos que
podrían afectar tu salud o hacerte pasar un mal rato. Si quieres salir a recolectar tus propios
hongos es necesario que antes consultes una guía que recupere datos de las variedades que
crecen en tu región.
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