RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-FF-061-1993. FRUTA FRESCA. MANZANA (MALUS PUMILA MILL). ESPECIFICACIONES. FRESH FRUIT. APPLE (MALUS PUMILA MILL). SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma participaron las siguientes Dependencias, Organismos e Instituciones. Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. Dirección General de Fomento al Comercio Interior. Dirección General de Normas. Dirección General de Delegaciones Federales. Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. Subsecretaría de Agricultura. Dirección General de Sanidad Vegetal. Dirección General de Política Agrícola. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agropecuarias (INIFAP). Departamento del Distrito Federal Coordinación de Abasto. Banco Nacional de Crédito Rural. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma establece las características de calidad que debe cumplir la manzana (Malus pumila Mill) en estado fresco destinada al consumo humano. Se excluye la manzana para procesamiento industrial. 2. REFERENCIAS NMX-FF-006. Productos Alimenticios No Industrializados para Uso Humano. Fruta Fresca. Terminología. NMX-FF-009. Productos Alimenticios No Industrializados para Uso Humano. Fruta Fresca. Determinación del Tamaño con Base al Diámetro Ecuatorial. NMX-FF-014. Productos Alimenticios No Industrializados para Uso Humano. Fruta Fresca. Determinación de la Resistencia de Penetración. NMX-FF-05. Productos Alimenticios No Industrializados para Uso Humano. Fruta Fresca. Determinación de Sólidos Solubles Totales. NMX-Z-012. Método de Muestreo para la Inspección por Atributos. 3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Para los efectos de esta Norma se entiende por manzana al fruto perteneciente a la familia rosácea, subfamilia pomaideae, género y especie Malus Pumila Mill de forma, tamaño, color y sabor característicos de acuerdo con la variedad. 4. TERMINOLOGÍA 4.1 Manzana madura Fruta que ha completado su desarrollo de color, sabor, textura y aroma característicos de la variedad; y que cumple con los requisitos mínimos de sólidos solubles totales (azúcares) y de resistencia a la penetración. 4.2 Manzana demasiado madura Fruta que no presenta el sabor característico de la variedad, la textura de la pulpa es harinosa o parcialmente harinosa, la firmeza de la pulpa o resistencia a la penetración es menor de 5.0 kg (11 lbs) en las variedades rojas y mixtas o parcialmente rojas y menor de 4.5 kg (10 lbs) en las variedades amarillas y verdes. 4.3 Bien formada Fruta que presenta la forma y desarrollo característico de la variedad; señalando que la forma puede ser ligeramente irregular cuando no se altere la presentación de la fruta. 4.4 Parcialmente formada Fruta moderadamente defectuosa en su forma o desarrollo que no altera notablemente la apariencia y presentación de la misma. 4.5 Diámetro ecuatorial Cuando se mide el tamaño de la manzana en función del diámetro ecuatorial, éste significa el tamaño a partir de la parte central de la fruta o diámetro máximo. 4.6 Recolectada manual cuidadosamente La fruta debe ser recolectada manual y cuidadosamente y no presentar daños mecánicos severos visibles, marcas de dedos, ausencia de pedúnculo y/o señales de haber estado en el suelo. 4.7 Limpia Fruta que no presenta residuos de lodo, polvo, productos químicos u otros materiales extraños adheridos a la superficie. 4.8 Sana Es aquella que no presenta daños como pudrición, deterioro u otros originados por plagas y enfermedades. 4.9 Firmeza de la pulpa Es la resistencia a la penetración, indicador que denota el grado de madurez y/o deshidratación de la manzana; se expresa en kilogramos (Kg), libras (Lbs) o Newtons (N) (véase Apéndice B, inciso b). 4.10 Sólidos solubles totales o azúcares Indicador de madurez que denota el contenido de azúcares distribuidos en toda la fruta y se expresa en porciento (%) o grados Brix (ºBx ) (véase Apéndice B, inciso a). 4.11 Daño ligero Es cualquier defecto individual o conjunto de defectos enunciados en esta sección, que alteren la apariencia normal de una manzana; el cual no debe afectar notablemente a la apariencia general, calidad, presentación y características esenciales de la misma. Los siguientes defectos se consideran como daños ligeros: 4.11.1 Roseteado liso o paño de la superficie en forma dispersa fuera de las cavidades del pedúnculo y del cáliz que cubra un área total del fruto mayor de 15% y menor de 50%; en forma continua mayor de 5% y menor de 25%, y ligeramente áspero mayor de 2 cm (13/16 pulgadas) pero menor al 5% del área del fruto. 4.11.2 Quemaduras causadas por el sol o por productos químicos que provoquen ligero enroñamiento, ampollado, agrietamiento u otro desorden, y que no alteren notablemente el color normal de la manzana. 4.11.3 Defectos cicatrizados de forma alargada distintos al roseteado mayores de 6 mm (1/4 pulg.) y menor de 4 cm (1.5 pulg.) en total. 4.11.4 Defectos cicatrizados distintos a los enunciados anteriormente que cubran menos del 10% de la superficie del fruto. 4.11.5 Desprendimiento del pedúnculo que no causa la exposición de la pulpa. 4.11.6 Corazón de agua visible entre la pulpa y rodeando únicamente a las cavidades de las semillas o los ases vasculares de la manzana (véase Apéndice A-2). 4.11.7 Cualquier defecto o marca originado por enfermedades, plagas u otros que cubran un área total menor de 6 mm (1/4 pulg.) de diámetro. 4.12 Daño severo Es cualquier defecto individual o conjunto de defectos enunciados en esta sección que alteren más que ligeramente la apariencia, calidad, presentación o características esenciales de la manzana. Los siguientes defectos se consideran como daño severo: 4.12.1 Roseteado liso o paño de la superficie en forma dispersa fuera de las cavidades del pedúnculo y del cáliz que cubra un área total mayor de 50% del fruto; en forma continua mayor de 25% y ligeramente áspero en más del 5% del fruto. 4.12.2 Quemaduras causadas por el sol o por productos químicos que causen enroñamiento, ampollado, agrietamiento u otro defecto que altere seriamente la apariencia normal de la manzana. 4.12.3 Cualquier defecto no cicatrizado sin importar el origen y dimensiones del mismo. 4.12.4 Golpes causados por granizo que hayan abierto la superficie y cicatrizado parcialmente que no excedan de 1.3 cm (1/2 pulg.) de diámetro. 4.12.5 Defectos cicatrizados distintos a los enunciados anteriormente que cubran más de 10% del área total. 4.12.6 Corazón de agua que se extiende fuera de las cavidades de las semillas o de los ases vasculares de la manzana (véase Apéndice A). 4.12.7 Cualquier defecto o marca originado por enfermedades, plagas u otras que cubran un área total mayor de 6 mm (1/4 pulg.) de diámetro. 4.12.8 Presencia de desórdenes fisiológicos propios del almacenamiento de la manzana incluyendo: descomposición café interna, escaldadura superficial por refrigeración, mancha amarga, zonas corchosas, daño por congelamiento, humedad anormal externa, marchitamiento del fruto, daño por amoniaco y textura harinosa de la pulpa. 4.12.9 Desprendimiento del pedúnculo que cause la exposición de la pulpa. 5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 5.1 Requisitos mínimos En todos los grados de calidad y sin perjuicio de las disposiciones particulares establecidas para cada uno de ellos y de las tolerancias permitidas, las manzanas deben ser: • • • • • • • De una sola variedad Maduras Recolectadas manual y cuidadosamente Exentas de daño por deterioro o pudrición Exentas de descomposición café interna, escaldadura superficial de refrigeración daño por congelamiento y mancha amarga y zonas corchosas. Exentas de roña del manzano (Venturia spp) y daños de insectos como palomilla de la manzana, mosca de la fruta, escama de San José, Trips y Chinche. Exentas de humedad anormal externa. • Libres de residuos tóxicos (véase 9). 5.2 Madurez Las manzanas deben haber completado su desarrollo y presentar el color, sabor, textura y aroma característicos de la variedad. En las variedades rojas y mixtas o parcialmente rojas, el contenido mínimo de sólidos solubles totales debe ser de 11% y la firmeza de la pulpa o resistencia a la penetración mayor de 5.0 kg (11 lbs); para las variedades amarillas y verdes el contenido mínimo de sólidos solubles totales debe ser de 12% y la firmeza de la pulpa mayor de 4.5 kg (10 lbs). 5.3 Clasificación y designación del producto La manzana en estado fresco, destinado al consumo humano y en función de sus especificaciones se clasifica en tres grados de calidad en orden descendente: México Extra México 1 México 2 La manzana se designa por nombre, variedad, tamaño y grado de calidad. La manzana que no se clasifica de acuerdo con alguno de los grados de calidad anteriormente se designa como "No Clasificada". 5.3.1 México Extra Manzanas de la clasificación México Extra deben ser de la mejor calidad, limpias y de forma característica de la variedad; la superficie debe ser lisa, exenta de corazón de agua visible en la pulpa, rajaduras en la superficie, golpes y marcas de dedos, excepto daños propios del manejo normal y empaque. Debe estar libre de daño por desprendimiento del pedúnculo o del cáliz, quemaduras de sol o de productos químicos, raspaduras de ramas, golpes de granizo, cicatrices y corona de hielo. El contenido de sólidos solubles totales (azúcares) debe ser mayor de 11% en las manzanas rojas y mixtas o parcialmente rojas, y mayor de 12% en las variedades amarillas, amarillas chapeadas y verdes. La textura de la pulpa debe ser crujiente (no harinosa) y tener una firmeza o resistencia a la penetración mayor de 5.0 kg (11 lbs) en las variedades rojas y mixtas o parcialmente rojas, y mayor de 4.5 kg (10 lbs) en las variedades amarillas, amarillas chapeadas y verdes. La coloración de la manzana en esta clasificación debe ser característica de la variedad y de acuerdo a las especificaciones de color enunciadas en el punto No. 10. El tamaño de la manzana en función de su diámetro ecuatorial debe medir 6.0 cm (2 3/8 pulg.) como mínimo en envases de cartón o madera con charolas y 6.5 cm (2 9/16 pulg.) en envase de cartón o madera sin charolas (véase No. 8). 5.3.2 México 1 Las manzanas de esta clasificación deben ser de buena calidad, limpias, ligeramente defectuosas en forma, color y apariencia externa. Deben estar exentas de daños por corona de hielo, corazón de agua visible en la pulpa, desprendimiento del pedúnculo, roseteado o paño fuera de las cavidades del pedúnculo o del cáliz, quemadura de sol o de productos químicos, daño severo por golpes de granizo y otros daños mecánicos. En frutos individuales se aceptan defectos ligeros hasta 2 cm (3/8 pulg.) de longitud para el conjunto de defectos en forma alargada y hasta 1 cm2 (3/8 pulg2) de área en otros defectos, sin que los mismos afecten la apariencia general del producto en su calidad y presentación. El contenido de sólidos solubles totales (azúcares) debe ser mayor de 11% en las variedades rojas y mixtas o parcialmente rojas y mayor de 12% en las variedades amarillas. La pulpa debe tener una firmeza o resistencia a la penetración mayor de 5.0 kg (11 lbs) en las variedades rojas y mixtas o parcialmente rojas y mayor de 4.5 kg (10 lbs) en las variedades amarillas, amarillas chapeadas y verdes. La coloración de la manzana en esta clasificación debe ser la característica de la variedad y de acuerdo a las especificaciones de color enunciadas en el punto No. 10. El tamaño de la manzana en función de su diámetro ecuatorial, debe medir 6.0 cm (2 3/8 pulg.) como mínimo, tanto en envase de cartón con charolas como en envase de cartón o madera sin charolas (véase 8). 5.3.3 México 2 Las manzanas de esta clasificación pueden ser parcialmente defectuosas en su forma, desarrollo y color, siempre y cuando la fruta mantenga los requisitos mínimos. En esta clasificación la fruta debe estar exenta de daño severo causado por corona de hielo y/o roseteado o paño fuera del área de las cavidades del pedúnculo o cáliz. Los siguientes defectos sobre la superficie del fruto son tolerables. 5.3.3.1 Daño severo por roseteado o paño de la superficie fuera del área de las cavidades del pedúnculo o del cáliz hasta 25% como máximo cuando presente una apariencia lisa y dispersa en forma de telaraña; y hasta 10% cuando sea lisa pero continua o sólida; si la apariencia es áspera o abrupta el área total dañada debe ser menor de 2.0 cm (13/16 pulg.) de diámetro. 5.3.3.2 Defectos cicatrizados de forma alargada distintos a roseteado o paño no deben exceder de una longitud total de 4.0 cm (1 9/16 pulg.). 5.3.3.3 Otros defectos distintos a los enunciados anteriormente no deben exceder de un área total mayor de 2.5 cm2 (1.0 pulg2). 5.3.3.4 Ausencia del pedúnculo completo siempre que no exista daño físico en la base de la cavidad del mismo. 5.3.3.5 Presencia de corazón de agua visible en la pulpa. El contenido de sólidos solubles totales (azúcares) debe ser mayor de 11% en las variedades rojas y mixtas o parcialmente rojas y mayor de 12% en las variedades amarillas, amarillas chapeadas y verdes. La textura de la pulpa no debe ser harinosa sino crujiente y tener una firmeza o resistencia a la penetración mayor de 5.0 kg (11 lbs) en las variedades rojas y mixtas o parcialmente rojas, y mayor de 4.5 kg (10 lbs) en las variedades amarillas, amarillas chapeadas y verdes. La coloración de la manzana en esta clasificación debe ser la característica de la variedad y de acuerdo a las especificaciones enunciadas en el punto 10. El tamaño de la manzana en función de su diámetro ecuatorial debe medir 5.5 cm (2 3/16 pulg.) como mínimo, tanto en envase de cartón con charolas como en envase de cartón o madera sin charolas (véase 8). 5.3.4 No clasificada El término "No Clasificada" no es un grado de calidad dentro del texto de esta Norma, sino una designación que denota que ningún grado de calidad se dio al lote. La manzana que no se clasifica con alguno de los grados de calidad enunciados anteriormente se debe designar como "No Clasificada". 6. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS Para poder permitir las variaciones que se presentan, propias del empaque y manejo de la fruta, las siguientes tolerancias son dadas para manzanas de las clasificaciones México Extra, México 1 y México 2. 6.1 Defectos Se permite que hasta el 10% de las manzanas en cualquier lote no reúna los requisitos enunciados en la clasificación correspondiente, pero no más de 5% cuando se trate de defectos y daños severos y no más de 2% cuando se trate de manzanas afectadas por pudrición, deterioro o descomposición interna. 6.2 Tamaño El tamaño de la manzana se determina en función del diámetro ecuatorial. Cuando el tamaño se designa en función del número de unidades contenidas en el envase, no debe existir más de 5% las manzanas en cualquier lote con una variación mayor de 6 mm (1/4 pulg.) de diámetro. Cuando el tamaño se designa en función de la fruta, no debe existir más de 5% de las manzanas en cualquier lote con menor diámetro que el tamaño mínimo designado. 6.3 Peso El peso neto de las manzanas contenidas en un envase no debe variar más de 5% con el peso mínimo o máximo estipulado para envases de cartón con charolas y rejas de madera (véase 12.2.3). 7. APLICACIÓN DE TOLERANCIAS Esta Norma Mexicana establece las características de calidad que debe cumplir en estado fresco destinado a consumo humano con las siguientes tolerancias: 7.1 Tolerancias para mercado nacional 7.1.1 Estado de madurez En las variaciones rojas y mixtas o parcialmente rojas, no más del 19% de las manzanas en cualquier lote debe contener menos de 11% de sólidos solubles totales (azúcares) y no más del 10% presentar una firmeza de la pulpa o resistencia a la penetración menor de 5.0 kg (11 lbs). En las variedades amarillas y verdes, no más del 10% en cualquier lote debe contener menos de 12% de sólidos solubles totales y no más de 10% presentar una firmeza de la pulpa o resistencia a la penetración menor de 4.5 kg (10 lbs). 7.1.2 Defectos y daños Se permite que hasta el 10% de las manzanas de cualquier lote no reúna los requisitos enunciados en cada una de las clasificaciones correspondientes a esta Norma Mexicana; pero no más del 5% cuando se trate de defectos y daños severos, y no más del 2% cuando se trate de manzanas afectadas por pudrición, deterioro, descomposición interna o daños de insectos como palomilla de la manzana y moscas de la fruta. Todas las tolerancias para mercado nacional están dadas para punto de embarque. 7.1.3 Embalaje Los envases y características de los mismos deben reunir las especificaciones enunciadas en el punto 12. 7.2 Tolerancias para mercado de exportación y/o importación Ninguna persona debe embarcar, ofrecer para embarque o recibir embarques de manzana de exportación que no reúna cada uno de los siguientes requisitos: 7.2.1 Grado de madurez No más de 10% de las manzanas en cualquier lote debe contener menos de 11% de sólidos solubles totales (azúcares) y no más de 10% de las manzanas en cualquier lote debe presentar una firmeza de la pulpa o resistencia a la penetración menor de 5.0 kg (11 lbs) en variedades rojas y mixtas o parcialmente rojas. En variedades amarillas, amarillas chapeadas y verdes no más de 10% de las manzanas en cualquier lote debe contener menos de 12% sólidos solubles totales y no más de 10% de las manzanas en cualquier lote debe presentar una firmeza o resistencia a la penetración menor de 4.5 kg (10 lbs). 7.2.2 Defectos y daños No más de 5% de las manzanas en cualquier lote puede presentar daños por escaldadura superficial de refrigeración, roña del manzano (venturia spp), mancha amarga, zonas corchosas, daño por congelamiento, corazón de agua en la pulpa, roseteado o paño fuera de las cavidades del pedúnculo o del cáliz, quemaduras de sol o de productos químicos, corona de hielo, golpes de granizo cicatrizado o desprendimiento del pedúnculo, señalando que: 7.2.2.1 La manzana no debe contener daños causados por mosca de la fruta, palomilla de la manzana o presencia de éstos en ninguno de sus estadios de desarrollo. Todas las tolerancias para mercado de importación están dadas para la frontera o puerto de entrada. 7.2.2.2 No más de 2% de las manzanas en cualquier lote puede presentar daño severo causado por moscas de la fruta o palomilla. 7.2.2.3 No más de 2% de las manzanas en cualquier lote puede presentar escama de San José u otra escama de apariencia similar. 7.2.2.4 No más de 2% de las manzanas en cualquier lote puede presentar daños por humedad exterior anormal, descomposición café interna, pudrición, o deterioro. 7.2.2.5 No se permite ningún golpe de granizo no cicatrizado o cicatrizado parcialmente. 7.2.3 Clasificación La clasificación o grado de calidad para mercado de exportación o importación incluye las clasificaciones México Extra y México 1 o grados de calidad similares cuando se trate de importación, señalando que ninguna clasificación o grado de calidad a los inferiores a los enunciados en esta sección, podrán salir o entrar al país. 7.2.4 Presentación Cada envase de manzana debe mostrar en la parte superior manzanas representativas en tamaño, color y calidad contenidas en todo el envase. 7.2.5 Envase y embalaje Cada envase debe reunir todas las especificaciones enunciadas en el punto 12. 7.2.6 Marcado y etiquetado Cada envase de manzanas debe llevar en el exterior de uno de los extremos la impresión o etiqueta permanente con caracteres legibles e indelebles redactados en español y/o en inglés y conteniendo todas las especificaciones de marcado y etiquetado enunciadas en 12.3. 8. DISPOSICIONES RELATIVAS AL TAMAÑO Las manzanas que se envasan en cajas de cartón con charolas para los grados de calidad México Extra, México 1 y México 2, pueden incluir cualquiera de los tamaños indicados en el Cuadro de Clasificación Comercial por Tamaño para Manzana (Cuadro No. 1); señalando que no más de 5% de las manzanas de un mismo tamaño pueden variar más de 6 mm (1/4 pulg.) en diámetro para empaque de manzana en charola. Cuando el tamaño es designado en términos de diámetro mínimo y máximo, no más de 5 % de las manzanas en cualquier lote pueden ser de tamaño inferior al diámetro mínimo designado y no más de 10% puede ser más grande que el tamaño máximo designado. Cuadro No. 1 Clasificación Comercial por Tamaño, en Función del Diámetro Ecuatorial para Manzanas en Envase de Cartón con Charolas Tamaño Comercial Rango del Diámetro Diámetro Ecuatorial No. de Unidades/Envase Ecuatorial cm Promedio cm 56 8.4 - 9.2 8.8 64 8.1 - 8.9 8.5 72 7.8 - 8.6 8.2 80 7.5 - 8.3 7.9 88 7.2 - 8.0 7.6 100 6.9 - 7.7 7.3 113 6.6 - 7.4 7.0 125 6.4 - 7.2 6.8 138 6.3 - 7.1 6.7 150 6.2 - 7.0 6.6 163 6.0 - 6.8 6.4 Para manzanas empacadas en envase de cartón o madera sin charola de las clasificaciones México Extra, México 1 y México 2, se deben seguir las mismas especificaciones estipuladas para manzana en envase de charolas, excepto que la designación de tamaño debe presentarse en función del diámetro mínimo ecuatorial y de acuerdo a lo estipulado en el Cuadro de Clasificación Comercial por Tamaño para Manzana en Envase sin Charola (Cuadro 2). Cuadro No. 2 Clasificación Comercial por Tamaño, en Función del Diámetro Ecuatorial para Manzanas en Envase sin Charolas Designación Comercial Diámetro Mínimo Requerido Centímetro Pulgada 2 9/16 6.5 México Extra Granel 2 3/8 6.0 México 1 Granel 2 3/16 5.5 México 2 Granel 9. DISPOSICIONES RELATIVAS A LOS RESIDUOS TÓXICOS El contenido de residuos tóxicos en la fruta, en todas sus clasificaciones y presentaciones, está sujeto a las tolerancias establecidas oficialmente por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos y la Secretaría de Salud, incluyendo residuos de insecticidas, fungicidas, bactericidas, reguladores de crecimiento, mejoradores de la calidad y otros que puedan afectar a la salud del consumidor. 10. DISPOSICIONES RELATIVAS AL COLOR Las variaciones comerciales de manzanas se dividen en cuatro grupos de acuerdo a su coloración. 10.1 Variaciones rojas 10.1.1 México Extra Las variedades de color rojo sólido y estriado, en esta clasificación, requieren de un color rojo oscuro a rojo predominante sobre el 66% del área de superficie total del fruto como mínimo. 10.1.2 México 1 Manzanas de esta clasificación requieren de una coloración rojo oscuro a rojo predominante sobre el 40% del total de la superficie del fruto como mínimo. 10.1.3 México 2 Manzanas de esta clasificación requieren de una coloración rojo oscuro a rojo predominante sobre el 25% total de la superficie del fruto como mínimo. Variedades: Arkansas, Black Ben, Red Delicious (Cultivos Mejorados), Ace spur Red. Brielle Red, Scarlet Spur Red, Super Chief, Red Chief, Washington Spur Red. Valle Spur, Ryanred Spur, Silver Spur, Rome Beaty (Cultivos Mejorados), Lawspur Rome, Spur Red Rome, Red Stayman, Red York, Winesap. 10.2 Variedades mixtas o parcialmente rojas 10.2.1 México Extra Las variedades de color mixto o parcialmente rojo en esta clasificación, deben tener un color rojo a rojo claro continuo o estriado predominante sobre el 50% del área total de la superficie del fruto como mínimo. 10.2.2 México 1 Manzanas de esta clasificación, deben tener una coloración rojo a rojo claro continuo o estriado predominante sobre el 25% del área total de la superficie del fruto como mínimo. 10.2.3 México 2 Manzanas de esta clasificación deben tener una coloración rojo a rojo claro continuo o estriado predominante sobre el 15% del área total de la superficie del fruto como mínimo. Variedades: Akane, Braeburn, Elstar, Empire, Fuji, Gala, Jonathan, Mc. Intosh, Red Delicious (Sencilla), Red Gravenstein, Red June, Rome Beaty (Sencilla), Stark, Stayman-Winesap. 10.3 Variedades amarillas chapeadas o ligeramente coloreadas 10.3.1 México Extra Variedades de color amarillo chapeadas o ligeramente coloreadas en esta clasificación deben tener el 25% de color rojo claro continuo o estriado como mínimo sobre el área de la superficie del fruto. 10.3.2 México 1 Manzanas de esta clasificación deben tener una coloración rojo claro continuo o estriado sobre el 10% del área total de la superficie. 10.3.3 México 2 No existen requerimientos mínimos de color rojo en manzanas de esta clasificación. Variedades Cox' Orange Pippin, Criterion, Jonagold, Maiden blush, Winter Banana. 10.4 Variedades amarillas y/o verdes Manzanas de variedades amarillas y/o verdes deben tener color amarillo, amarillo verdoso, verde claro o verde característico de la variedad predominante sobre el 75% del área total de superficie del fruto respecto al color verde más intenso. Variedades Golden Delicious, Granny Smith, Gravenstein, , Mutsu, Yellow Newtown, White Winter Pearmain. 11. Cálculo de porcentajes Cuando se conoce el número de unidades contenidas en el envase, el cálculo de porcentajes se debe determinar con base a un conteo de frutos. Cuando no se conoce el número de unidades contenidas en el envase, el cálculo se debe determinar con base al peso neto de los frutos muestreados en relación al peso neto del envase o por otro método de equivalente. 12. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN 12.1 Especificaciones de los envases Las características de los envases establecidas en esta sección, deben reunir cada una de las siguientes especificaciones: 12.1.1 Los envases pueden ser de cartón, madera, madera-cartón u otro material aceptable, de las dimensiones establecidas para el embalaje de manzana enunciadas en el siguiente cuadro de envases comerciales. Cuadro No. 3 Envases Comerciales para el Embalaje de Manzanas Tipo de Envase Rejas tres tablas Cajas estándar Material Madera Cartón Dimensiones Exteriores Largo Ancho Alto 50.0 30.0 31.5 50.0 30.5 29.5 Peso (kg) 18.0 - 20.0 18.0 - 20.0 Señalando que las dimensiones y capacidad de los envases pueden variar de acuerdo con las necesidades del mercado, pero: 12.1.2 Los envases deben reunir la calidad y resistencia que garanticen el estibado, manejo y transportación al lugar de consumo sin causar daño a la fruta. 12.1.3 Los envases y materiales de empaque deben ser nuevos, no tóxicos y reunir las condiciones de higiene que garanticen el adecuado manejo y conservación de la fruta. El acomodo de las manzanas dentro de cada envase debe realizarse de acuerdo con los métodos reconocidos. 12.2 Especificaciones de embalaje 12.2.1 Envases comerciales de cartón o madera con o sin charolas deben ser moderadamente bien llenados y ajustados de manera que no se permita el movimiento excesivo de las manzanas durante su manejo y transportación. Esto significa que la fruta debe ser del tamaño apropiado a las cavidades de las charolas y que únicamente movimientos ligeros pueden presentarse en las mismas. 12.2.2 El nivel superior de las manzanas, cojines u otro material de empaque no debe estar a más de 1.9 cm (3/5 pulg.) por abajo del borde superior de la caja. 12.2.3 El peso neto de la fruta en caja de cartón de 50.0 x 30.5 x 29.5 cm y reja rasa de madera, debe ser no menor de 18.0 kg ni mayor de 20.0 kg en todas las variedades. 12.3 Especificaciones de marcado y etiquetado Cada envase debe llevar en el exterior de uno de los extremos la impresión o etiqueta permanente, con caracteres legibles e indelebles redactados en español y/o inglés y contenido como mínimo los siguientes datos: • • • • • • • • • • • Naturaleza del producto (Manzana). Nombre de la variedad. Número de unidades contenidas en el envase y la palabra tamaño antecediendo al número. Tamaño de las manzanas cuando se trate de envase sin charola., expresado en diámetro mínimo en centímetros. Grado de calidad contenido en el envase. Lugar de origen y la leyenda "Producto de México" (cuando sea nacional). Nombre y dirección del productor, distribuidor o exportador y en su caso, el del importador. Contenido Neto en kilogramos al envasar. Marca Oficial de Inspección (opcional). Substancias para el tratamiento después de la cosecha. Residuos de plaguicidas. 12.4 Almacenamiento La manzana se debe almacenar en lugares que cumplan con los requisitos sanitarios que establezca la Secretaría de Salud, a una temperatura de -0.5 a 3ºC y 89-90% humedad relativa. 12.5 Transporte El transporte de las manzanas debe realizarse en caja refrigerada sanitariamente limpia, a una temperatura de 0 a 3ºC de acuerdo a lo que establezca la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos y la Secretaría de Salud. APÉNDICE A Métodos de Prueba para la Determinación de la Magnitud del Daño. Para la determinación de la magnitud del daño, se debe seleccionar del lote de fruta una muestra representativa, que incluya el 10% a 30% de las manzanas por caja considerando para este efecto únicamente cajas de los tamaños comerciales que representan al lote completo de fruta. Las dimensiones de daño deben ser ajustadas de acuerdo al tamaño de la manzana, ajustándose a lo estipulado en el Cuadro No. 4. Cuadro No. 4 Tabla de Ajustes de la Magnitud del Daño en Relación a los Tamaños de la Manzana Defectos y Daños Ligeros* Roseteado ligeramente áspero Dimensiones del Daño 2.0 cm - 5% área Tamaño Comercial 56 - 125 Diámetro del Fruto 6.4 - 8.4 cm Defectos cicatrizados de forma alargada 6.0 mm - 4.0 cm 56 - 125 6.4 - 8.4 cm Defectos cicatrizados de forma no 2.5 cm - 10% área 56 - 125 6.4 - 8.4 cm alargada. * Defectos y daños de las dimensiones enunciadas en este cuadro de ajuste que se presenten en manzanas de tamaños comerciales inferiores al 12.5% (6.4 cm de diámetro) deben ser considerados como daños severos. Las siguientes dimensiones muestran el tamaño de los mismos para su uso en la determinación de área de superficie defectuosa: APÉNDICE A-1 Dimensiones de magnitud de daño para la determinación de área de superficie defectuosa: 3.0 milímetros (1/8 de pulgada) 4.5 milímetros (3/16 de pulgada) 6.0 milímetros (1/4 de pulgada) 10.0 milímetros (3/8 de pulgada) 13.0 milímetros (1/2 de pulgada) 20.0 milímetros (3/4 de pulgada) APÉNDICE A-2 Corazón de agua visible en la pulpa; formas de daño: a) Corazón de agua rodeando a la cavidad de las semillas b) Corazón de agua rodeando a los ases vasculares. c) Corazón de agua fuera de los ases vasculares. APÉNDICE B Métodos de Prueba para la Determinación de la Madurez El estado de madurez de la manzana para consumo en fresco se debe determinar en función de las especificaciones de contenido sólidos solubles totales (azúcares) y firmeza de la pulpa o resistencia a la penetración. a) Determinación de sólidos solubles totales: El contenido de sólidos solubles totales (azúcares) se determina utilizando una muestra representativa de jugo obtenido por medio de extracción a partir de gajos completos y midiendo el contenido de azúcares en un refractómetro. Los resultados obtenidos se expresan en porciento (%) o grado Brix (ºBx). b) Determinación de la firmeza de la pulpa La firmeza de la pulpa o resistencia a la penetración se determina removiendo la epidermis o cáscara en dos lados de la parte ecuatorial de la manzana y haciendo penetrar un medidor de firmeza o penetrómetro con punta de 1.1 cm (7/16 pulg) de diámetro. Las lecturas se expresan en libras (Lbs), kilogramos (Kg) o Newtons (N). Dado que la firmeza de la pulpa es menor en los frutos de mayor tamaño, se debe realizar un ajuste en la lectura de acuerdo a la siguiente tabla de ajustes para firmeza de la pulpa en manzanas de acuerdo al tamaño. Cuadro No. 5 Tabla de Ajuste para Firmeza de la Pulpa o Resistencia a la Penetración en Función del Tamaño de la Manzana Tamaño Comercial Ajuste en Libras Variedades Rojas Ajuste en Libras Variedades Amarillas 56 64 72 80 88 100 113 125 138 150 163 + 1.25 + 1.00 + 0.75 + 0.50 + 0.25 0 - 0.25 - 0.50 - 0.75 - 1.00 - 1.25 + 1.65 + 1.32 + 0.99 + 0.66 + 0.33 0 - 0.33 - 0.66 - 0.99 - 1.32 - 1.65 13. BIBLIOGRAFÍA Export apple and pear and regulation issued thereunder. United States Department of Agriculture. 1989. NMX-FF-61-1987. Fruta Fresca. Manzana (Pyrus malus L.) Standards for apples marketed within Washington. Washington State Department of Agriculture. 1974. United States Standards for grades of apples. United States Department of Agriculture. 1976. UN/ECE Standards for fresh fruit and vegetables. United Nations. 1988. 14. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Al momento de la elaboración de la presente no se encontró concordancia con ninguna norma internacional.
