EMPREDIMIENTO DE LA COLADA MORADA(1)

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO Y GESTION “EDJA”
Tema:
VENTA DE COLADA MORADA
INTEGRANTES:
*Enma Remache
*Ana Morocho
*Germania Calle
LICENCIADO ENCARGADO:
Franklin Gaona
CURSO:
Tercero Bachillerato Intensivo
AÑO LECTIVO:
2019-2020
Zamora - Ecuador
b. TEMA:
DELIMITACION DEL TEMA
a) La elaboración de la colada morada con productos naturales y su incidencia en la
gastronomía en la ciudad de Zamora en los años 2019-2020 con los estudiantes de tercero
bachillerato de la sección nocturna modalidad intensivo de la Unidad. Educativa 12 de
Febrero
2
c. PRESENTACIÓN
La provincia de Zamora Chinchipe se caracteriza por preservar costumbres y
tradiciones entre ellas la colada morada que se consume en fechas cercanas al
día de los difuntos ya sea que la preparemos o la compremos esta bebida
nutricional, forma parte de las tradiciones y costumbres de nuestro país desde
épocas precolombinas.
Esta tradición se ha venido remontando desde hace siglos y con el tiempo ha ido
variando sus ingredientes hasta llegar al día de hoy de prepararla con harina de
maíz y futas frescas rememorando así a los difuntos y estrechando lazos con
nuestra cultura.
3
d. JUSTIFICACIÓN.
Como es conocimiento de algunas personas en la actualidad es muy difícil
acceder a un empleo, por falta de fuentes de trabajo, hemos visto la necesidad de
mentar este proyecto de colada morada denominado “Sabrosita” como una
oportunidad laboral también la necesidad de rescatar la tradición de esta bebida
ya que actualmente solo se la produce en Octubre e inicios de Noviembre por ello
nuestro objetivo es prepararla todo el tiempo por su gran aceptación en el
mercado y así tener la oportunidad de ofrecer un producto sano nutritivo y
siempre disponible para el consumidor y de paso generamos nuestros propios
ingresos económicos.
4
e.
AGRADECIMIENTO.
Por medio del presente nos es grato dar nuestros más sinceros agradecimientos
primeramente a Dios quien con sus bendiciones nos ha sido posible realizar este
proyecto, a la vez expresar nuestra gratitud a nuestro tutor dirigente y facilitador
de este emprendimiento por impartirnos con esmero sus conocimientos, a las
autoridades que laboran en esta prestigiosa Unidad Educativa 12 de Febrero, y a
nuestros esposos que siempre nos brindaron su apoyo moral y económico para la
realización de esta obra.
5
f.
DEDICATORIA.
Con mucho afecto y cariño el presente trabajo lo dedicamos a nuestros padres e
hijos que son nuestra inspiración, motivo de nuestra superación en esta
trayectoria y meta planificada por brindarnos su apoyo incondicional cuando más
lo necesitamos, por siempre estar disponibles en esta etapa de nuestras vidas.
6
ÍNDICE
g.
Contenido
b. TEMA: ......................................................................................................................................... 2
c. PRESENTACIÓN ........................................................................................................................... 3
d. JUSTIFICACIÓN. .......................................................................................................................... 4
e.
AGRADECIMIENTO. ................................................................................................................ 5
f.
DEDICATORIA. ........................................................................................................................ 6
g.
ÍNDICE..................................................................................................................................... 7
h.
OBJETIVOS. ............................................................................................................................. 8
a.
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................ 8
b.
OBJETIVOS ESPECIFICOS ......................................................................................................... 8
i.
MARCO REFERENCIAL TEÓRICO ............................................................................................. 9
1.
¿Qué es la colada? ............................................................................................................. 9
1.1.
Etimología del término colada ....................................................................................... 9
1.2.
Tipos de colada. .............................................................................................................. 9
j
Cronograma:......................................................................................................................... 20
k.
Metodología ......................................................................................................................... 21
a)
Métodos. ............................................................................................................................. 21
l.
RESULTADOS: ....................................................................................................................... 22
m.
CONCLUCIONES: ............................................................................................................... 27
n.
RECOMENDACIONES: .......................................................................................................... 27
o.
RECURSOS: ........................................................................................................................... 28
15.1
Recursos humanos ....................................................................................................... 28
15.2
Recursos Materiales ..................................................................................................... 28
15.3 Recursos Económicos ..................................................................................................... 28
p.
PRESUPUESTO: ..................................................................................................................... 29
q.
ANEXOS: ............................................................................................................................... 30
a.
Resultados de la encuesta ........................................................................................................ 30
b.
Fotos ......................................................................................................................................... 39
7
h.
OBJETIVOS.
a.
OBJETIVO GENERAL

b.
Indagar los ingredientes de la colada morada natural y su incidencia en la
gastronomía típica de Zamora Chinchipe, para una posible inversión,
producción y comercialización por parte de tres estudiantes de tercero
bachillerato intensivo de la Unidad Educativa 12 de Febrero, sección
nocturna.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Enumerar los ingredientes de la colada morada
2. Caracterizar las diferentes bebidas gastronómicas zamoranas.
8
MARCO REFERENCIAL TEÓRICO
i.
1. ¿Qué es la colada?
Bebida espesa, que se sirve caliente. Puede ser también densa, y servirse con
cuchara. La preparación general de las coladas consiste en la cocción de algún
cereal, grano, tubérculo, hortaliza o fruta, endulzada con panela, opcionalmente
leche, y aromatizada con especias, siendo la más común la canela.
Las coladas se toman durante el desayuno, a media tarde o en la noche. Son
comidas populares para niños y niñas en sus primeros años de vida.
1.1.
Etimología del término colada
Este vocabulario viene del verbo transitivo e intransitivo «colar» y del sufijo
femenino «Ada» que indica acción y resultado de.
Primera definición de colada en el diccionario de la lengua española es: Acción y
efecto de colar ‘pasar (un líquido) por manga, cedazo o paño’.
Segunda definición de colada en el diccionario es: lejía en que se cuela la ropa.
Hace años atrás las mujeres hacían un lavado a mano con jabón elaborado a
base de grasa animal tras el primer lavado se depositaba la ropa en un barreño
con un agujero en su parte inferior y usando una tela a modo de filtro se echaba
ceniza pulida para blanquear la ropa.
Luego se hervía agua que se vertía en la ceniza produciendo un efecto similar al
de la lejía, el agua volvía a empapar la ropa se filtraba a través del agujero en el
inferior del cubo se recogía el agua y se volvía a hacer el mismo procedimiento
una y otra vez hasta que la ropa quedara limpia esta acción se la conoció como
hacer la colada.
1.2.
Tipos de colada.
*Colada de avena
*Colada de harina (trigo
*Colada de plátano verde
*Colada de zapallo
*Colada de cebada
*Colada de morocho
*Colada de maicena (maíz)
*Colada de oca
9
1.3
Colada de avena
Ingredientes
¾ taza de avena cruda + 1 taza de agua
Aproximadamente 6 tazas de agua, más


o menos de acuerdo a su preferencia
3-4 palitos de canela
5-6 naranjillas enteras, frescas o congeladas o 14 onzas de pulpa
congelada de naranjilla (lulo)
½ lb - ¾ lb de panela o piloncillo, rallada o en trozos



Preparación
1. Remoje la avena con la taza de agua
2. Si está usando naranjillas enteras, córtelas por la mitad y sáqueles la
3.
4.
5.
6.
pulpa, luego licue la pulpa hasta que se haga puré.
En una olla, combine las 6 tazas de agua, la mitad del puré o la pulpa de
naranjilla, los palitos de canela y la panela. Haga hervir, reduzca la
temperatura, y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Retire del fuego, y con cuidado de no quemarse, cierna el líquido de
naranjilla con canela.
Licue 2 tazas del líquido caliente con la avena remojada y con el resto del
puré o la pulpa de naranjilla.
Cierna la mezcla licuada de avena mezclados y combínela con el resto del
líquido de naranjilla. Haga hervir a fuego medio, revolviendo de vez en
cuando. Deje hervir hasta que espese y pierde el sabor de avena cruda,
aproximadamente unos 5 minutos.
7. Retire del fuego y ciérnalo nuevamente - este paso último es opcional y
depende de su preferencia.
8. Sirva la colada de avena caliente para el desayuno o en los días fríos, y
sírvala fría con hielo en los días cálidos o en el verano.
10
Colada de Plátano Verde
1.4








Ingredientes:
60 gr. de harina de plátano
1 lt. de agua o leche
2 naranjillas
2 ramas de canela
3 clavos de olor
3 pimientas olorosa
6 gotas de vainilla
Panela o azúcar a gusto
Preparación:
1. Hervir el agua o la con las especies y frutas picadas, disolver la harina con
poco de agua fría, añadir a la cocción removiendo constantemente.
2. Dejar hervir por 5 minutos más, añadir el dulce y la vainilla, retirar del
fuego. Al entibiar retirar las especies, licuar o cernir.
1.5
Colada de cebada.
Ingredientes




2 litros leche
1 lb machica
al gusto Canela en rama
al gusto Azúcar
Preparación
1. Ponemos a hervir la leche
junto con la canela, cuando
ya hay hervido agregamos la
machica previamente disuelta
en 2 tazas de agua fría y cernida a continuación
2. Cocinamos por 15 minutos moviéndola constantemente con una cuchara de
madera para evitar grumo.
3. Servimos caliente o fría
1.6
Colada de maicena (maíz)
Ingredientes
11
 1 manojo canela
 5 unidades pimienta dulce
 2 cucharadas maicena
 5 gotas esencian de vainilla
 2 cucharadas panela
 2 tazas agua
 taza leche o agua.
Preparación
1. Hervir en una olla, una taza y media de agua con canela y pimienta dulce.
2. Luego colocar en la misma olla, una taza de leche hasta que hierva (a fuego
lento). Agregar unas 5 gotas de esencia de vainilla.
3. Aparte, en una media taza de agua fría, disolver 2 cucharadas grandes de
maicena, mezclar por unos 2 minutos y colocar en la olla gradualmente hasta que
quede el espesor deseado. Mezclar constantemente con una cuchara de palo a
fuego lento hasta que hierva.
4. Agregar la panela o azúcar al gusto y servir caliente.
1.7
Colada de oca.
Ingredientes:



5 ocas grandes
1 litro de leche
Canela y panela al gusto
Preparación:
1. Se pone a cocinar las
ocas en ½ litro de agua, hasta que estén bien cocinadas en estado de
deshacerse.
2. Luego se pone a cocinar la leche hasta que hierva, se le agrega la canela y la
panela al gusto.
3. Se entrevera las coas con la leche y se las bate bien luego se las pasa por un
colador y queda lista para el consumo.
1.8
Colada de harina (trigo).
Ingredientes


1 litro de leche
1 ½ de harina de trigo
12


1/8 de panela
3 rajitas de panela
Preparación
1. Se pone a cocinar la leche
2. Se diluye la harina en media taza de agua
3. cuando la leche ya está hirviendo se añade
la harina diluida
conjuntamente con la canela y la panela
4. Se tiene que estar moviendo con la cuchara constantemente para que no
se hagan bolitas de masa y se la deja cocinar aproximadamente por diez
minutos.
5. se la pasa por un colador y queda lista para el consumo de los que deseen
probar esta deliciosa colada.
1.9
Colada de zapallo
Ingredientes








1 zapallo lavado, pelado y cortado en
cuadritos
1 rama canela
1 porción panela rallada o en trozos
1 litro leche deslactosada o entera (a su gusto)
1 porción azúcar c/n
1 cucharada esencia de vainilla
1 porción leche condensada
1 pizca canela en polvo
Preparación
1. Colocar el zapallo en una olla con una poco de agua y ponerlo a hervir con la
rama de canela, la panela hasta que este suave. Dejar enfriar.
2. Luego licuarlo y volverlo a dejar al fuego con llama baja por unos 15 integrando la
esencia de vainilla.
3. Listo servir caliente o frío (un toque de canela en polvo con una cucharadita de
leche condensada). Acompañar con galletas de avena si desea.,
1.10 Colada de morocho.
Ingredientes




14 onzas de maíz morocho partido o
maíz blanco trillado, alrededor de 2
tazas
6 tazas de agua para remojar
8 tazas o 2 litros de leche
3 a 4 ramas de canela
13

¼ - ½ taza de azúcar o panela rallada, ajustar al gusto

½ taza de pasas, opcional
Canela molida para decorar

Preparación
1. Durante la noche deje el maíz morocho en remojo con las 6 tazas de
agua.
2. Ponga el morocho partido y las 8 tazas de leche en una olla. Cocine a
fuego lento hasta que el maíz este blando y tierno, alrededor de 3 horas.
Remueva de vez en cuando para evitar que el maíz se pegue al fondo de
la olla. Revuelva más frecuentemente durante los últimos 30 minutos.
3. Añada el azúcar y las pasas. Cocine durante unos 15-30 minutos más,
revolviendo con frecuencia.
4. Sirva el morocho caliente y espolvoreado con la canela molida.
1.11 ¿Qué es la colada morada?
La colada morada es una bebida tradicional que se prepara a base de la harina
de maíz morado, junto con frutas típicas del Ecuador, formando un líquido morado
y espeso.
La tradición de esta bebida festiva, inicia hace siglos en la cultura “Kitu Kara”
quienes fueron los indígenas que habitaron zonas cercanas a las faldas del
Pichincha; según su cosmovisión andina y la observación de los ciclos de la
naturaleza, forjaron especiales creencias sobre la vida y la muerte. Para ellos,
la existencia de una nueva vida en el más allá y la conexión con la misma era
algo inobjetable. Así, los Kitu Karas, mezclaban la harina de maíz morado con
sangre de llama para preparar la tradicional colada morada. Por un lado esta
cultura creía que ese animal era sagrado y además el grano de maíz morado
representaba luto, por lo tanto bebían la mazamorra morada en los rituales de
entierro, mientras portaban mazorcas de maíz morado.
El maíz constituía un elemento muy importante en estas prácticas, al ser
considerado como la fuente de la cual el hombre había sido creado. Por esto,
algunos historiadores y antropólogos coinciden la presencia de una bebida
hecha a base de maíz y sangre de llama.
14
Con el paso del tiempo los intercambios culturales entre indígenas eran más
comunes y este tipo de rituales fueron consolidándose en la temporada del
“Aya Marcay Quilla” que corresponde al duodécimo mes del calendario andino,
correspondiente actualmente a los meses de octubre y noviembre, época en la
cual, sacaban a sus muertos de los lugares donde estaban enterrados, para
llevarlos a pasear y compartir comidas comunitarias, en las cuales no podía
faltar una bebida sagrada que representaba la muerte, que era conocida como
“Yapa Api” (colada negra) preparada a base de maíz negro fermentado. En la
época de la colonia, la Iglesia Católica prohibió sacar a los muertos de sus
tumbas, ya que era considerado como un hecho profano, por lo que esta
tradición cambio y lo reemplazaron con una figura humana elaborada con
harina, de donde nace el pan de finados. Este pan que tiene figura humana,
no tiene brazos ni piernas, sino solo un largo cuerpo con cabeza y unos
ornamentos cruzados que recuerdan las cuerdas que liaban el cuerpo del
difunto .El rito original debió conjugar dentro de una celebración, el consumo
de un alimento sagrado que representa la materia consumida por la muerte y
una bebida sagrada que representa la vitalidad del espíritu que anima la
materia y que sobrevive y trasciende la muerte. Beber algo que represente la
sangre como fluido vital que confiere la vida al cuerpo, por lo que la bebida
tradicional de nuestros antepasados era una colada color de sangre.
Como reflexión final, podemos decir que nuestra vieja cultura, al celebrar el
día de difuntos nos junta alrededor de una mesa a comer un pan que
representa el cuerpo de un muerto que proviene de una familia
consanguínea y que se lo recuerda al compartirlo y la bebida que representa
la sangre de la cual venimos todos, que para nuestra cultura andina era la
sangre vital del maíz.
1.12 Tipos de recetas de colada morada.
Receta N°1
Ingredientes:












1 taza de harina de maíz morado puede usar maicena en caso de no
encontrar la harina morada
14 oz de pulpa de naranjilla descongelada, se puede usar jugo de piña o de
maracuyá como alternativa
2 tazas de moras congeladas o frescas
2 tazas de mortiños o arándanos congelados o frescos
2 tazas de fresas o frutillas cortadas en rodajas
1 piña las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos
1 ishpingo flor de canela, si lo encuentra
5-6 rajas de canela
4-5 clavos de olor
4-5 granos de pimienta dulce
1 anís estrellado
12-14 oz panela o azúcar morena ajuste al gusto
15






Unas hojas de hierba luisa frescos o secos
Unas hojas de cedrón fresco o seco
2 pedazos de cascara de naranja
Hierbas aromáticas adicionales: arrayan ataco, hojas de naranja
12 tazas de agua - ajuste de acuerdo al espesor deseado
Frutas adicionales al gusto: babaco, ciruelas, durazno, manzana, pera
Receta N°2
Ingredientes:














2
½ kg de mortiños
½ kg. de moras
¼ kg de frutillas
1 piña
½ babaco
10 naranjillas
5 guayabas
1 taza de pasas
Canela en rama
Clavo de olor
Pimienta dulce
Hojas de naranja, cedrón, ishpingo, hierbaluisa, ataco y arrayán
50 grs. de azúcar o 1 panela
½ kg de harina morada
¿Qué es gastronomía?
La gastronomía es el arte de la preparación de una buena comida. La
gastronomía se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas
relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas y los
métodos, así como su evolución histórica y sus significaciones culturales.
En este sentido, la gastronomía es también una disciplina que estudia la relación
del ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual obtiene los
recursos alimenticios y la manera en que los utiliza, así como los aspectos
sociales y culturales que intervienen en la relación que cada sociedad establece
con su gastronomía.
2.1.
Etimología del término gastronomía
La palabra, como tal, proviene del griego γαστρονομία (gastronomía). el
término gastronomía es de origen griego, compuesto por dos palabras: gaster o
gastrós que significa «estómago», más nomu o nomos que significa «ley» o
«regla«, por lo que su traducción etimológica habla de la cualidad vinculada con la
ley o norma del estómago.
16
2.2. Gastronomía en el Ecuador
La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas
hechas en nuestro país, que se ve enriquecida por las aportaciones de las
diversas regiones que componen al territorio ecuatoriano
2.3. Gastronomía amazónica:
Los grupos indígenas tiene una cocina típica, caracterizada por la utilización de
los recursos disponibles de caza y pesca y productos de la zona, como la yuca, el
plátano la chonta, el palmito variedades de pescado, carne guanta y guatuza,
preparados de mono rana y lagarto son la base de una comida nutritiva y sabrosa,
que se acompaña con chicha de yuca, de chonta de jora.
2.4. Gastronomía zamorana:
La gastronomía de Zamora corresponde a las tradiciones y costumbres culinarias
de la provincia de Zamora Chinchipe en las comunidades autónomas y
ancestrales puruhaes, saraguros, shuaras (masharos).
La gastronomía de esta tierra viene definida por la personalidad propia de su
territorio y gentes, siendo un elemento diferenciador de su propia identidad.
Platos como: ancas de rana tilapia caldo de corroncho, ayampaco la pinga de
cuchucho, etc.
Bebidas como: chicha de chonta, de yuca, agua de guayusa jugo de naranjilla,
colada morada, etc.
Receta del Ayampaco
El envuelto de los shuar.
Ingredientes:









Hojas de plátano o de achira
4 verdes
2 libras de pescado
2 huevos
1 cebolla
4 onzas de ajo
1 tomate, 1 pimento
1 cucharada de polvo de hornear
Sal, comino y pimiento
Receta del Caldo de Corroncho
Ingredientes:



Corroncho
Ajo
Sal al gusto
17

Yuca o plátano verde
Preparación: 1
1. Para la preparación de este plato se coloca en una olla con agua, el
corroncho, condimentar con sal y ajo, agregamos maní molido se deja
hervir hasta que el sabor del pescado se concentre en el agua, y para
servir agregamos perejil picado
2. Se lo puede acompañar con yuca o plátano verde y una rodaja de limón
agrio.
Preparación: 2
1. Cocine el corroncho.
2. En una olla ponga el caldo del pescado, los verdes rallados y el polvo de
hornear.
3. Cocine hasta que espese, luego agregarlos huevos batidos con sal,
pimienta, comino poner los ajos el tomate, la cebolla y el pimiento picado,
finamente agregar el pescado, cocinar por 5 minutos más, poner la
preparación en cada hoja de plátano o de achira, enrollar, cocinar a fuego
lento.
4. También si desea se puede asar.
Receta de Ancas de ranas fritas
Ingredientes:
24 ancas de rana







1 limón
100 mililitros de aceite para freír
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Harina
2 huevos
1 rama de perejil
1.
Preparación
Primero, lava bien las ancas de rana. Luego, salpimienta al gusto y deja
que se marinen en el zumo de limón durante 15 minutos aproximadamente.
2.
Pasado el tiempo, retira las ancas del jugo, pon en un plan un poco de
harina y en otro el huevo batido con el perejil picado.
3.
Reboza las ancas de rana pasándolas primero por la harina y después por
el huevo. Para que queden más crujientes, realiza un segundo rebozado.
4.
Pon a calentar el aceite y, cuando esté caliente, fríe las ancas de rana
rebozadas hasta que estén hechas.
18
5.
Reserva las ancas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
y sírvelas calientes.
6.
Puedes acompañar las ancas de rana fritas con cebolla
caramelizada o verduras salteadas y salsa barbacoa.

Agua de guayusa.
Ingredientes:




30 Hojas de guayusa
1.5 L Almíbar de azúcar
c/n Agua
c/n Aguardiente
Preparación:
1. Coloque en una olla el agua, las hojas de guayusa y el almíbar de azúcar
y cocine a fuego lento. Al momento de hervir, retire del fuego.
2. Cierna esta preparación.
3. Añada el aguardiente.
4. Se lo puede tomar frío o caliente.

Chicha de chonta.
Ingredientes:


2 L Agua
30 Pepas de chonta licuada
Preparación:
1. Cocine la chonta pelada hasta que ablanden.
2. Muela en una batea o licúe y vuelva a cocinarlos durante 40 minutos
aproximadamente.
3. Enfríe, (si desea fermente durante 24 horas) y sirva.
19
Cronograma:
27/03/2020
Evaluación y prescentación
Febrero Marzo
Practica del proyecto
Enero
12/02/2020
11/03/2020
27/11/2019
20/11/2019
Actividades
Delimitación del proyecto
Objetivos Generales
Objetivos Específicos
Marco referencial teórico
Cronograma
Metodología
Justificación
Agradecimiento
Dedicatoria
P. Colada Morada
Recursos
Presupuesto
Resultados
Conclusiones
Anexos
Informe Del empredimiento
R. del emprendimiento
Evaluación final
Presentación del proyecto
Diciembre
05/02/2020
Noviembre
Inducción
Cronograma
04/12/2019
11/12/2019
Implementación
18/12/2019
25/12/2019
01/01/2020
08/01/2020
15/01/2020
Ejecución
22/01/2020
24/01/2020
29/01/2020
j
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
20
k.
Metodología
a) Métodos.
Los métodos que utilizaremos:
11.2 Método deductivo: Se habla del método deductivo para referirse a una forma
específica de pensamiento o razonamiento, que extrae conclusiones lógicas y
válidas a partir de un conjunto dado de premisas o proposiciones.
https://concepto.de/metodo-deductivo-2/#ixzz6EXGgeWoh.
Este método lo hemos utilizado para culminación, logrando a un orden sistemático
para llegar a un determinado final.
11.3 Método analítico: El Método analítico es aquel método de investigación que
consiste en la desmembración de un todo, descomponiéndolo en sus partes o
elementos para observar las causas, la naturaleza y los efectos.
http://www.eumed.net/libros-gratis/2007a/257/7.1.htm.
Este método lo hemos utilizado para desglosar la información, escogiendo la más
clara y precisa para la elaboración de nuestra tesis.
11.4 Método histórico-comparativo: Procedimiento de investigación y elucidación
de los fenómenos culturales; consiste en establecer la semejanza de dichos
fenómenos por su forma e inferir de ello una conclusión acerca de su parentesco
genético, es decir, acerca de su origen común.
http://www.filosofia.org/enc/ros/meto10.htm.
Este método nos sirvió para contrastar la información de la preparación de la
colada morada actualmente, a como la hacían nuestros ancestros y como dio
inicio la tradición de prepararla.
21
l.
RESULTADOS:
1 Enumerar los ingredientes de la colada morada
Como primer resultado adquirido de nuestro proyecto, según el primer objetivo
planteado: Enumerar los ingredientes de la colada morada, detallaremos a
continuación los respectivos ingredientes utilizados para nuestro proyecto.
Ingredientes de la colada morada


















Harina de maíz morado.
Manzana.
Piña.
Babaco.
Mora.
Fresa.
Uva.
Naranjilla.
Panela.
Canela.
Clavo de olor.
Anís.
Cedrón.
Arrayan.
Pimienta dulce.
Mortiño.
Hierva luisa.
Hojas de laurel
Preparación
1. En una olla grande agregamos agua, panela, especias (canela, anís,
cedrón, pimienta dulce, hojas de laurel, hierbaluisa) las naranjillas partidas
en cuatro pedazos, las cortezas de la piña.
2. Hervimos por 10 min luego cernimos, agregamos la mora, mortiño
previamente licuado y cernido.
3. Luego agregamos la harina de maíz previamente disuelta y vamos
revolviendo constantemente hasta que hierva por 8 min.
4. Luego lavamos meticulosamente las frutas, las pelamos, le sustraemos las
semillas y picamos en cuadritos pequeños la pulpa, después procedemos
en otra olla a derretir la panela molida y cuando esté a punto caramelo
agregamos las frutas picadas revolviendo suavemente hasta que toda la
fruta se haya empapado de la miel de panela.
22
5. Pasado los 10 min de cocción de la colada morada agregamos las frutas
previamente acarameladas con la panela molida revolvemos suavemente y
retiramos del fuego.
6. Dejamos reposar y servimos caliente o al ambiente al gusto del cliente., si
desea se la puede acompañar con una guagua de pan o empanadas.
7. Y procedemos a envasar a la colada, en vasitos de 200 ml, medio litro y un
litro.
Una vez que hemos preparado la colada morada nos ha sido
posible saborearla, hacer un análisis de cómo podríamos
mejorar su calidad, calcular las ventas de nuestro producto
aproximando nuestras ganancias.
Los costos de las futuras ventas:
vasitos de 200 ml (0.50 ctv.)
vasos de medio litro ($1.25)
vasos de litro ($2.00)
El método histórico nos ha servido para informarnos de la procedencia de la
colada morada, sus inicios, por quién fue empleada, porque la crearon y el por
qué ha llegado hasta nuestros días.
El método analítico nos ha servido para analizar todos los puntos del
emprendimiento y darnos cuenta de que si es rentable este proyecto, pero al no
saber llevarlo correctamente es posible caer en el fracaso.
El método deductivo nos ha servido para llegar a la conclusión de que se vende
más los vasos pequeños (200ml) a diferencia del de medio litro y litro.
Sin embargo obtenemos más ganancia al vender el de vaso grande (1 litro) y al
mismo tiempo contribuimos con el medio ambiente ahorrando los vasos.
Por lo cual es posible elaborar la colada morada, porque es fácil encontrar los
ingredientes que se necesitan para su preparación.
Encontramos variedad de frutas naturales y harina de maíz, a precios módicos.
Como es preparada a base de harina de maíz y frutas fresca es una bebida sana
y nutritiva.
2 Caracterizar las diferentes bebidas gastronómicas zamoranas.
23
Como resultado del segundo objetivo obtenido en nuestro proyecto, hemos:
Caracterizado las diferentes bebidas gastronómicas zamoranas,
describiendo a continuación los correspondientes ingredientes empleados en
las siguientes recetas de la gastronomía zamorana
Horchata.
Ingredientes




8 tazas de agua
8 cucharadas de la mezcla de hierbas secas
para Horchata molidas
Jugo de 2 limones
Azúcar o miel al gusto
Preparación
1. Hacer hervir el agua y retirar del fuego.
2. Agregar al agua caliente la mezcla de flores y hierbas aromáticas, y dejar
reposar durante 5 minutos.
3. Colar la mezcla, añadir el jugo de limón y endulzar con azúcar o miel al
gusto.
4. Servir la horchata lojana caliente o fría.

Agua de guayusa.
Ingredientes:




30 Hojas de guayusa
1.5 L Almíbar de azúcar
c/n Agua
c/n Aguardiente
Preparación:
5. Coloque en una olla el agua, las hojas de guayusa y el almíbar de azúcar
y cocine a fuego lento. Al momento de hervir, retire del fuego.
6. Cierna esta preparación.
7. Añada el aguardiente.
8. Se lo puede tomar frío o caliente.

Chicha de chonta.
Ingredientes:
24


2 L Agua
30 Pepas de chonta licuada
Preparación:
4. Cocine la chonta pelada hasta que ablanden.
5. Muela en una batea o licúe y vuelva a cocinarlos durante 40 minutos
aproximadamente.
6. Enfríe, (si desea fermente durante 24 horas) y sirva.

Chicha de yuca.
Ingredientes:




5 Hojas de bijao
1tz Panela molida
1 L Agua
1 ¼ tz Yuca (cocinada)
PREPARACIÓN
Pele y lave la yuca.
Ahora haga cocer hasta que se deshaga.
Una vez deshecha la yuca agregue la canela y el azúcar, dejando hervir por unos
minutos más.
Cuando esté lista puede servirla fresca o fermentada.
Tilapia frita
Ingredientes

3000 gramos de tilapia ( 3 kg)

200 gramos de harina de trigo ( 2/5 de libra ).

100 gramos de cebolla cabezona ( 1/5 de libra).
25

25 limones agrios

20 gramos de sal.

5 gramos de pimienta molida.

1/2 litro de aceite líquido.
Preparación:
1.
Abrir y retirar las vísceras de las tilapias.
2.
Descamar y lavar bien las tilapias o mojarra.
3.
Con un cuchillo, rayar las partes laterales de las tilapias, para facilitar el proceso
de preparación y freído.
4.
Exprimir los limones sobre las tilapias y dejarlo reposara por 5 minutos.
5.
Pelar y lavar la cebolla. En un recipiente aparte, elaborar condimento con cebolla
en rodajas, sal y pimienta.
6.
Mezclar las tilapias con el condimento. Verificar que todas las partes de las tilapias
untadas con el condimento.
7.
Vaciar la harina de trigo en un recipiente aparte.
8.
Vaciar el aceite en un sarten y calentarlo.
9.
Pasar las tilapias por el recipiente con harina de trigo. Verificar que queden
cubiertas con harina.
10.
Freír las tilapias en el aceite bien caliente.
11.
Retirar las tilapias cuándo la superficie se encuentre tostada o crugiente (bien
doradas).
12.
Colocar las tilapias sobre un recipiente con orificios hasta que escurra bien el
aceite.
13.
Servir caliente.
** La tilapia frita se acompaña con tostadas de plátano, rodajas de tomate y limón.
Receta de Ancas de ranas fritas
Ingredientes:
24 ancas de rana







1 limón
100 mililitros de aceite para freír
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Harina
2 huevos
1 rama de perejil
Preparación
7. Primero, lava bien las ancas de rana. Luego, salpimienta al gusto y deja
que se marinen en el zumo de limón durante 15 minutos aproximadamente.
8. Pasado el tiempo, retira las ancas del jugo, pon en un plan un poco de
harina y en otro el huevo batido con el perejil picado.
9.
Reboza las ancas de rana pasándolas primero por la harina y después por
el huevo. Para que queden más crujientes, realiza un segundo rebozado.
26
10.
Pon a calentar el aceite y, cuando esté caliente, fríe las ancas de rana
rebozadas hasta que estén hechas.
11.
Reserva las ancas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
y sírvelas calientes.
12.
Puedes acompañar las ancas de rana fritas con cebolla
caramelizada o verduras salteadas y salsa barbacoa.
m. CONCLUCIONES:
a). Tras haber realizado la encuesta, podemos concluir que este producto tiene
buenas posibilidades de aceptación dentro del mercado, por el motivo que
utilizamos frutas frescas y naturales para su preparación
b). Como el producto que ofrecemos forma parte de las bebidas gastronómicas
zamoranas, promueve la tradición y remembranza de nuestras raíces, siendo muy
conocida entre las personas del lugar.
n.
RECOMENDACIONES:
Recomendamos a la ciudadanía zamorana consumir nuestra colada morada
Sabrosita elaborada a base de harina de maíz y frutas frescas y naturales que
ayudan a mejorar nuestra calidad de vida.
Sugerimos a la ciudadanía escoger nuestro producto porque este rememora las
tradiciones y costumbres de nuestra cultura promoviendo así la gastronomía
zamorana como lo es la colada morada.
27
o.
RECURSOS:
15.1 Recursos humanos




Licenciado Franklin Gaona.
Ana Morocho.
Enma Remache.
Germania Calle.
15.2 Recursos Materiales

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









Mesa con mica.
Utensilios de cocina
Vasos (200 ml, medio litro y un litro)
Adhesivos publicitarios.
Fuentes plásticas grandes con tapa.
Una nevera
Una cocina de 4 quemadores industrial.
Un cilindro de gas.
Alquilar un local para ofrecer el producto.
Una licuadora
Utensilios de aseo.
Guantes malla para el cabello, delantales toallas de papel.
15.3 Recursos Económicos
28
Recursos Económicos
Cantidad
Recursos
1
Mesa con mica
2
Utencilios de cocina
250
Vasos plásticos (200ml;1/2 L;1 L)
250
Adhesivos publicitarios
6
Fuentes plásticas grandes
1
Nevera
1
Cocina industrial 4 quemadores
2
Cilindros de gas
1
Local
1
Licuadora
1
Utencilios de aseo
1
Vitrina refrigerante
6
Ollas grandes
1
Jarra Térmica
1
Set juego coladeras
4
Refractarios
6
Recipientes pequeños
1
Set x6 cuchillos grandes
2
Tabla de picar
3
lb harina de maíz morado
30
Manzanas
3
Piñas
3
lb de Fresas
3
lb de moras
3
lb de uvas
3
Babacos
10
Naranjillas
4
Panelas
4
Sobres de canela
3
Sobres de aníz estrellas
2
Sobres de clavo de olor
100
g de hiervaluisa
50
g de cedrón
3
Sobres de pimienta dulce
2
g hojas de laurel
2
lb de panela molida
Total
Precio $
Observaciones
45
24
33,65
tres tipos
5,25
12
450
250
130
1 de repuesto
150
alquiler
145
22
1000
390
500
4,75
13.9
9
16,35
16
vidrio
3,75
4
3,75
3,75
4,50
3
3
1
2
2
0,75
1,50
1
0,50
0,30
0,20
1,50
3172.9
Capital: 300
p.
PRESUPUESTO:
29
Presupuesto
Presupuesto $
3172,9
Capital $
300
Total $
2872,9
Inversión $
3500
q.
ANEXOS:
Ingredientes de la colada morada


















3 lb de harina de maíz morado
30 manzanas
3 piña
3 lb de uvas
3 lb de moras
3 babacos
3 lb de fresas
10 naranjillas
4 panelas
4 sobres de canela
3 sobres. de anís estrella
2 sobres de clavo de olor.
100g de hierbaluisa
50g. de cedrón
3 sobres de pimienta dulce
20 L de agua
2g de hojas de laurel
2 lb de panela molida
a. Resultados de la encuesta
EDAD
Al aplicar las encuestas, los grupos de edad se distribuyeron de la siguiente
manera:
Gráfico 1: Frecuencia de edad de los encuestados
30
GÉNERO
Los resultados de la encuesta nos indica el porcentaje según el género, teniendo
así:
31
Gráfico 2: Porcentaje de género de los encuestados
Un 60 % corresponde
al género femenino de la población encuestada y el 40 %
corresponde a la población masculina de los encuestados.
SECTOR
Los encuestados están distribuidos geográficamente de la siguiente forma:
Gráfico 3: Distribución por sector
32
Un 15% habitan en el barrio Bombuscaro de la ciudad de Zamora, un 10% habitan en el
barrio Central, 15% en la Pradera, en el barrio Manuelita Cañizares un 5%, un 10% en el
Iñaco, un 10% en San José, 5% en Buena Ventura, un 10% en Santa Elena, un 5% en el
Remolino, un 5% en el barrio Benjamín Carrón y un 5% en el barrio Pío Jaramillo, todos
pertenecientes a la ciudad de Zamora.
33
Frecuencia
Frecuencia en que los encuestados consumen la colada morada al año.
Las personas que consumen la colada morada de 1 a 3 veces por año son un 65%, las que
la consumen de 4 o más veces por año son un 25% y las personas que la consumen todo
el tiempo son un 10%.
consumen de 4 o más veces por año son un 25% y las personas que la consumen todo el
tiempo son un 10%.
consumen de 4 o más veces por año son un 25% y las personas que la consumen todo el
tiempo son un 10%.
34
Preferencia en la elección
Razones por las que elegir la colada morada.
Un 42% prefiere la colada morada por el sabor, un 22.50% por la textura, un 10% por la
cantidad del producto y un 25% por su precio.
35
Forma de degustación
Se mostrará cómo les gustaría servirse la colada morada a los encuestados.
Un 55% de los encuestados prefirieron que este envasado y listo para servirse, mientras
que el otro 45% lo prefiere preparada en casa o en restaurant.
36
Presentación
Formas de presentación
En las tres diferentes formas de presentación que se podía elegir la colada morada el
41.67% eligió la presentación de Litro, el 12.50% la presentación de medio litro y el
45.83% eligieron que preferían su presentación en un vaso.
37
Precio
Precios de las dos presentaciones de colada morada
De los dos precios con sus dos diferentes presentaciones, el 55% de los encuestados
eligieron la presentación de 50ctvs, y el otro 45% eligieron la presentación de $ 1.
Frutas de su elección
38
Frutas que debe tener la colada morada.
Con las diversas frutas que existen, nuestros encuestados eligieron algunas, un
5.49% eligieron papaya, un 6.59% eligieron mora, pero también eligieron
manzana con un 20.88% y pera con un 10.99%, el durazno también fue elegido
con un 8.795, la piña con un 10.99%, el babaco con un 3.30%, la fresa con un
14.29, la frutilla con un 1.10%, la ciruela con un 1.10%, el maduro con un 1.10%,
el mango con un 1.10%, la uva con un 12.09% y el melón un 2.20%, cada
encuestado eligió más de una opción, por eso los siguientes porcentajes.
b. Fotos
Imagen del eslogan de nuestro emprendimiento.
17
39
imágenes de la preparación.
40
41
42
43
RECETA
Ingredientes de nuestro proyecto (colada morada)

















3 lb de harina de maíz morado
30 manzanas
3 piña
3 lb de uvas
3 lb de moras
3 babacos
3 lb de fresas
10 naranjillas
4 panelas
4 sobres de canela
3 sobres. de anís estrella
2 sobres de clavo de olor.
100g de hierbaluisa
50g. de cedrón
3 sobres de pimienta dulce
20 L de agua
2g de hojas de laurel
44
 2 lb de panela molida
Preparación
1 En una olla grande agregamos agua, panela, especias (canela, anís,
cedrón, pimienta dulce, hojas de laurel, hierbaluisa) la corteza de la
piña las naranjillas cortadas en pedazos.
2 Hervimos por 10 min luego cernimos y agregamos la mora y mortiño
previamente licuado y cernido agregamos la harina de maíz
previamente disuelta y vamos revolviendo constantemente hasta
que hierva por 8 min.
9. Luego lavamos meticulosamente las frutas, las pelamos, les sacamos las
semillas, después procedemos a cortar en cuadritos la pulpa de las frutas.
10. Pasado los 10 min cocción la colada agregamos las frutas previamente
acarameladas con la panela molida revolviendo suavemente hasta que
todo esté completamente incorporado
11. Dejamos reposar y servimos caliente o al ambiente al gusto del cliente., si
desea se la puede acompañar con una guagua de pan o empanadas.
12. Procedemos a envasar a la colada, en vasitos de 200 ml, medio litro y un
litro.
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