LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS (LMRs) Y ANÁLISIS DE RESIDUOS TOXICIDAD DE LOS PLAGUICIDAS • Toxicidad es la capacidad de producir daño que posee una sustancia Se experimenta en ratones, ratas, conejos y perros ORAL, DÉRMICA, INHALATORIA TOXICIDAD DE LOS PLAGUICIDAS • Toxicidad Aguda • Es aquella donde el daño causado por la exposición al pesticida es inmediato (24 hrs) • Sirve para determinar la Clasificación Toxicológica de un pesticida • Toxicidad Crónica • No es inmediata, existe un lapso de tiempo entre la exposición y los efectos (meses hasta años) • Sirve para establecer las tolerancias o LMR ESTUDIOS DE TOXICIDAD • Permiten estimar la toxicidad de una sustancia (aguda y crónica) • Esta toxicidad se expresa en “partes por millón ó ppm”, esto es, mg/kg de peso corporal del animal de ensayo 1 ppm = 1 mg/kg Respuesta RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA 1 10 100 Dosis 1000 “Dosis” y “ Respuesta” pueden ser medidas. La magnitud de la respuesta está relacionada con la dosis TIPOS DE RESPUESTA Reversible Irreversible + IMPORTANCIA DE LA DOSIS “TODO es veneno y NADA es veneno, la diferencia está en la DOSIS” Paracelso. s. XVI Alquimista, Médico y astrólogo suizo. DL10 / CL10 Dosis o concentración letal que tiene un efecto en el 10% de la población X DL50 / CL50 Dosis o concentración letal que tiene un efecto en el 50% de la población X X X X X DL90 / CL90 Dosis o concentración letal que tiene un efecto en el 90% de la población. X X X X X X X X X 60 40 20 0 % Afectado 80 100 RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA Umbral de No daño DL10 DL50 DL90 CLASIFICACIÓN TOXICOLÓGICA DE LOS PLAGUICIDAS Ia Extremadamente Peligroso Ib Altamente Peligroso II Moderadamente Peligroso III Ligeramente Peligroso IV Precaución DL50 SUSTANCIAS COMUNES Sustancia DL50 (ppm) Nicotina 53 Cafeína 192 Aspirina 1,000 Vitamina A 2,000 Sal de mesa 3,000 RELACIÓN DE PESOS La huella de un beso pesa 0.01 g = 10 mg RELACIÓN DE PESOS Un grano de azúcar pesa 0.001 g = 1 mg RESIDUOS DE PLAGUICIDAS • Son cantidades extremadamente pequeñas de un compuesto químico o de sus metabolitos, que son encontradas después de la descomposición o degradación en el suelo, agua, plantas, aire o alimentos, luego de cierto tiempo de su aplicación RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Aplicaciones en campo RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Aplicaciones poscosecha RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Contaminación cruzada PREVENCIÓN DE RESIDUOS • La presencia de residuos en los alimentos puede prevenirse o condicionarse a que su hallazgo no sea en cantidades que expongan la salud humana o animal; para ello, entre otras cosas, se deben realizar las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): – Cultivo / Plaga – Dosis recomendada: Instrumentos de medición apropiados y Calibración de equipos de aplicación – Método y condiciones de aplicación – Frecuencia de aplicaciones – Respeto al Intervalo desde la aplicación hasta la cosecha RESIDUOS DE PLAGUICIDAS • ¿MITO O REALIDAD? • R/ REALIDAD – Monitoreos a nivel mundial continuamente han revelado la presencia de residuos de pesticidas en • Alimentos • Agua, suelo y aire • ¿Cuánto debemos preocuparnos? ANÁLISIS DE RESIDUOS. UE Source: European Commission: Monitoring of Pesticide Residues in Products of Plant Origin in the European Union, Norway, Iceland and Liechtenstein, n= 2358 2002 n= 47460 2003 n= 55395 2004 n= 57334 2005 TOLERANCIAS TOLERANCIA A RESIDUOS (LMR) • Tolerancia o Límite Máximo de Residuo (LMR): es la concentración máxima de residuos de plaguicidas (expresada en ppm) para que se permita legalmente su uso en la superficie o la parte interna de los productos alimenticios para consumo humano y piensos. (Codex alimentarius) • Se basan en datos de las BPA y tienen por objeto lograr que los alimentos derivados de productos básicos que se ajustan a los respectivos LMRs sean toxicológicamente aceptables. (Codex alimentarius) OBJETIVOS DE LOS LMRs • De las definiciones anteriores podemos inferir que el establecimiento de LMRs pretende básicamente 3 objetivos: – Controlar el uso de plaguicidas – Proteger al consumidor – Facilitar el comercio NORMAS REGULATORIAS. LMR • PROGRAMA CONJUNTO DE NORMAS ALIMENTICIAS DE LA FAO/OMS • CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION CRITERIOS PARA ESTABLECER LAS TOLERANCIAS • En base a: – La toxicidad crónica del plaguicida – La proporción del alimento en la dieta usual – El principio de que los residuos presentes no sobrepasen los niveles aceptados como inocuos, ni los niveles resultantes de una buena práctica agrícola CRITERIOS PARA ESTABLECER LAS TOLERANCIAS • La documentación técnica que sustenta un LMR incluye: – – – – – – – Estudios toxicológicos Método de análisis del I.A. y metabolitos Metabolismo del I.A. Residuos en cultivos subsiguientes Ensayos de residuos Estudios de nutrición en el ganado Estudios de transformación industrial y/o doméstica FLEXIBILIDAD DE LAS TOLERANCIAS • Las tolerancias se establecen correlacionando los aspectos toxicológicos de un plaguicida con los hábitos de uso y los aspectos nutricionales y dietéticos de un país o región • En general, las tolerancias a residuos de un plaguicida en particular suelen ser menores (más restrictivas) en donde el alimento es consumido mayormente por la población. En la práctica el panorama es muy diverso FLEXIBILIDAD DE LAS TOLERANCIAS Papas Arroz Alemania (Valor bajo) Japón (Valor alto) Alemania (Valor alto) Trigo EEUU (Valor bajo) Japón (Valor bajo) Maíz Centro América (Valor alto) EEUU (Valor alto) Centro América (Valor bajo) DETECCIÓN DE RESIDUOS DETECCIÓN DE RESIDUOS • Requiere equipos muy sofisticados además de los patrones analíticos respectivos • Permite establecer el nivel de control que se está logrando en el uso de plaguicidas (BPA) • Los laboratorios deben estar sujetos a protocolos de calidad como el de Buenas Prácticas de Laboratorio y/o certificación de ensayos analíticos como la ISO17025 • Las pruebas de tamizaje deben evaluar la mayor cantidad de metabolitos posible, considerando el tipo y uso de los pesticidas MIDA. PANAMÁ MIDA. PANAMÁ Durante los años 2007-2013, el programa de monitoreo a logrado analizar un número significativo de muestras de 14067 RECUERDE ¡La aplicación de las BPAs es fundamental para prevenir la presencia de residuos de plaguicidas en frutas y vegetales! ¡ MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN ! * PREGUNTAS *
