Introducción: La idea consiste en la elaboración de un producto culturalmente muy propio de Guatemala, dado a que el punto fuerte de este país es la agricultura, se trata de buscar un producto alimenticio que genere un impacto en el mercado local y que también tenga un futuro internacional, partiendo de estos puntos como también la exclusividad en producción de algunos cultivos. se llega a la idea de utilizar el Locoro, cuya flor es comestible y aromática, originaria del Salvador y Guatemala, utilizada como condimento de platos tradicionales como el pollo en crema, amada por los guatemaltecos y salvadoreños a tal punto que la han incluido en mas alimentos comerciales como la pizza, salsas y pupusas. El Chiltepe, utilizado en toda Latinoamérica, muy frecuentemente en México y Guatemala, utilizado para salsas de exquisito sabor, a tal grado que hace pocos años fue introducida por “Tortrix” y salsas “Pica más”, debido al gusto de este producto en el país. Al crear un producto nuevo e innovador se pensó en mantener un alto estándar de calidad en el cual se disfrute de estos dos elementos de los cuales las familias guatemaltecas han elaborado esta única combinación. Chiltepe: El chiltepín generalmente se recolecta en estado silvestre cuando aún presenta una maduración incompleta, para posteriormente ponerse a secar, es común que en la zona rural forme parte del huerto familiar, junto con otras plantas de uso común. En la actualidad se desconocen los métodos para la producción industrial en lo que se refiere a Centroamérica, en donde se encuentra de forma silvestre, es considerado un chile difícil de plantar, de modo que puede generar gastos significativos. Proceso de germinación La siembra puede darse en laminas o macetas, e incluso al aire libre de 5 centímetros de distancia entre semillas y de 35 a 40 centímetros de distancia entre plantas. Las plantas de chile chiltepe necesitan estar húmedas y a pleno sol desde su germinación, en cuanto a una producción formal, estas plantas pueden alcanzar hasta una altura de 1.50 metros. Este tipo de chile es muy exótico especialmente en países donde el clima es bastante helado, donde exista un rango con equilibrado ni caliente ni con bajas temperatura exageradas. Clima: La temperatura idónea para una buena producción es de 18-30 °C, con un rango nocturno de 15 a 21 °C, él rango mínimo para su germinación y crecimiento de la plántula es de 15 °C. Según algunas fuentes de información, agricultores comentan que el cultivo es muy rentable, debido a la producción de gran cantidad de frutos en el periodo de cada año. Nivel de acidez: Se estima que el pH adecuado se encuentra en el rango de 5 a 7, puede crecer en material orgánico, por lo que debe de secarse la semilla en un clima cálido, aunque es posible el crecimiento en un clima cálido, con un porcentaje de materia orgánica (20%), tierra negra (60%), arena (20%). Se cree que en para la producción formal de un proyecto es necesario el uso de fertilizantes, pero antes se debe de analizar si es necesario, si se tiene estos porcentajes directos en el suelo. Loroco: Hoy en día, muchos de los agricultores y exportadores han identificado el potencial de este cultivo tanto en forma fresca como procesado y su posibilidad no solo de un mercado interno, sino también de una comercialización para el exterior, principalmente hacia los Estados Unidos, Canadá, e Italia países donde viven Centroamericanos, entre ellos miles de salvadoreños que son los mayores consumidores de este producto considerado como “nostálgico”. El Salvador cuenta desde el 25 de julio del 2003 con la admisibilidad o autorización de los Estados Unidos para poder ingresar loroco fresco, pero al momento esta oportunidad no ha sido muy explotada debido a los altos costos del transporte aéreo y la corta durabilidad del producto en condiciones apropiadas, dificultando la logística de distribución. El comportamiento de la producción de loroco se estima en 90% durante la época lluviosa y tan solo 10% en la época seca. Aun contando con sistemas de riego, ya que es un tipo de cultivo que responde a la luz solar. De acuerdo a datos proporcionados por la Dirección General de Economía Agropecuaria, el precio promedio del loroco fresco en el 2013 fue de $2.83 la libra para el mercado nacional, aunque cabe mencionar que en la época seca los precios pueden llegar hasta $10.00 la libra. (CENTA, 2002) La civilización Maya fue la primera en desarrollar la agricultura, descubriendo muchos productos para su subsistencia, entre ellos el loroco. Este producto lo cultivaban en huertos familiares, donde se utilizaban para usos comestibles, sin nunca comercializarlo. (Rubio Imbers, 2004) La época en que la planta produce flores es de mayo a noviembre, aunque si existe riego produce flores durante 10 meses al año. Generalmente la planta entra en un receso fisiológico desde noviembre a marzo. Se pueden colectar de 30 a 40 racimos por planta cada 3 días en su época de mayor floración. Cada racimo pesa aproximadamente un gramo. Semilla La semilla de loroco tiene una longitud de 1.4 a 1.6 cm y un diámetro entre 2 y 3 mm, con gran cantidad de vilanos (pelos algodonosos) en el extremo, que facilitan su dispersión por el viento (Figura 5). La semilla posee una gran viabilidad y el porcentaje de germinación puede llegar a 90%; pasados seis meses, este porcentaje puede perderse casi en su totalidad. Es necesario que, al recolectar las semillas, se mantengan en refrigeración en frascos de vidrio para mantener su viabilidad. El período que tarda en germinar es de 10 a 15 días, aunque en zonas con temperaturas mayores de 30ºC, puede bajar de 5 a 8 días. Recolección de semilla El momento óptimo para colectar la semilla es cuando el folículo comienza a abrirse. Su recolección puede hacerse en el campo, amarrando bolsas en el pedúnculo de los folículos pronto a madurarse. Al removerlos, las semillas, quedarán dentro de las bolsas. Otra forma es recolectar los folículos es cuando éstos hayan llegado a su madurez fisiológica y extraer las semillas manualment. Temperatura y humedad La temperatura promedio a la que se desarrolla el cultivo oscila entre 20 a 32°C; temperaturas mayores o menores a estos rangos provocan estrés a la planta, lo cual afecta la producción de flores. El mejor rango de humedad relativa oscila entre 70 a 77%. Suelo Se desarrolla en diversos tipos de suelos, desde francos a francosarcillosos. En suelos con problemas de drenaje, el desarrollo fisiológico de la planta se ve afectado por la falta de oxígeno en el suelo, lo que favorece las condiciones para el desarrollo de enfermedades radiculares, ocasionando el amarillamiento y caída de las hojas. Altitud El loroco se desarrolla en amplio rango de altitud (20 a 1200 msnm), encontrándose las mayores áreas cultivadas entre los 20 a 800 msnm. Ingredientes: Chile Chiltepe Flor de Loroco Aceite de oliva Vinagre de manzana Cebolla Sal Ajo Envasado Etiquetado Método de conservación: Envasado al vacío. De forma muy general, esta técnica consiste en la eliminación del aire que rodea al alimento, reduciendo por tanto degradaciones de este por parte del oxígeno, así como dificultando el crecimiento de microorganismos. Es uno de los métodos empleados para envasar productos como el café, arroz o las especias. El envasado al vacío consiste en la eliminación total del aire dentro del envase, sin que sea remplazado por otro gas. Este método de envasado se emplea actualmente para distintos tipos de productos: carnes frescas, carnes curadas quesos, etc. En menor medida se utiliza en panadería otros productos con una consistencia blanda, ya que la aplicación de vacío puede provocar una deformación en el producto. En los productos envasados al vacío, en los que estos siguen evolucionando, al continuar con sus actividades respiratorias se produce una disminución del porcentaje de oxígeno, con lo que aumenta el vació y se produce un aumento en la concentración de dióxido de carbono y vapor de agua. Una modificación del envasado al vació es el skin package, en el que la pieza a envasar se deposita sobre la bandeja inferior, formada a partir de un rollo del film de la propia máquina. El producto a envasar se recubre con un film superior, también a partir de un rollo. El Sabor del Picante Maquinaria necesaria Estufa Contenedor para hervir Procesadora Utensilios de Cocina Utensilios de limpieza Transporte de venta Costos de Producción Consumo de gas Materia prima Consumo de Gasolina Mano de obra Etiquetado Envases de vidrio con tapa Cantidad de productos según cantidad de materia prima Costo unitario INGREDIENTES CHILE CHILTEPE Bote de 5 onzas 15 chiltepes FLOR DE LOROCO 1/4 lorocos de media libra ACEITE DE OLIVA VINAGRE DE MANZANA CEBOLLA 40% 30% SAL AJO Una pizca 1 Media cebolla Precio de Venta Margen de Utilidad Precio por 1 bote Q. 1 25 - 30 chiltepes (6 botes) Q. 10 (temporada de cosecha) Q. 30 (temporada escasa) 1 libra (5 botes) Q 15 (4 botes) Q 10 ( 4 botes) 100 botes de 5 onzas Q. 16 / 25-30 chiltepes Q 7 manojo 6 – 7 de cebollas (12 botes) Q 1 la libra (33 botes) Q. 3.50 cabeza 10 ajos (10 botes) Q.5.87 Q 63 9 manojos Q3 Q35 3 libras 10 cabezas Q. 20 2 / 3 libras Q 300 Q 150 20 botes 15 botes Q 587.00
