Subido por Leonnys Manuel Acosta Sanchez

Borrador Cap 1 y 2

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CAPÍTULO I
DIAGNÓSTICO
1.1 Introducción
En este capítulo se tratan los elementos introductorios tales como: situación
a resolver, estudio del entorno, análisis de alternativas, justificación e
importancia, objetivos, metodología para el levantamiento de las informaciones,
marco referencial, antecedentes y marco conceptual.
1.2 Situación a resolver
En los últimos años se han presentado grandes avances en las llamadas
industrias, lo que ha aumentado por tanto los alimentos procesados, los cuales
se someten a un cambio o procesamiento con los fines de estar listos para el
consumo humano, convirtiendo estos productos en agradables para el paladar
pero enemigos de la salud de las personas.
Estos alimentos industrializados contienen alta cantidad de calorías y
grasas saturadas, lo cual lograría en las personas un estado de salud pobre y
con ciertos riesgos.
El proyecto surge con la necesidad de ofrecer a nuestros clientes un
producto fresco, elaborado por panaderos especializados, con un mayor
cuidado en el proceso de producción que los antes mencionados, respetando
los procesos de fermentación y reposo de nuestra materia prima, creando así
un producto amigable a lo que respecta a nuestra salud y estilo de vida.
1.3 Estudio del entorno
1.3.1 Factores Económicos
Aunque en este momento nos encontramos en una situación de crisis,
podemos decir que Republica Dominicana ha tenido una ligera alza en el
crecimiento económico, ya que los índices de PIB son positivos. Por tanto,
podemos prever una ligera recuperación de la economía. Un factor económico
significativo que puede influir de forma negativa a la demanda del servicio, es el
poder adquisitivo la clase media-baja y baja, ya que se ha visto perjudicado por
la falta de empleo. Por tanto, a la hora de fijar nuestros precios tendremos en
cuenta estas variables.
1.3.2 Factores Socioculturales
Debido a los cambios sociales que están surgiendo a causa de la crisis
sanitaria, se cree que el negocio se beneficiará. Razón de esto es que las
familias tendrán a su disposición un artículo básico en la canasta familiar, a
bajo costo y elaborado con todas las medidas de sanitarias de lugar.
1.3.3 Factores tecnológicos
Contaremos con un software avanzado para la digitalización de operaciones
diarias y el seguimiento a nuestros clientes.
1.4 Análisis de alternativas
Dentro de las alternativas que Baguette desarrollara para solucionar el
problema antes planteado esta ofrecer al cliente productos frescos actos para
el consumo humano, higiene en nuestras instalaciones, materia prima de alta
calidad y totalmente natural, seguimiento de los pasos para elaborar el pan de
modo que la calidad no se vea comprometida.
1.5 Justificación e importancia
El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad determinar
la alternativa de negocio más rentable para cubrir la necesidad insatisfecha de
consumo diario de pan artesanal.
Este proyecto servirá para crear una nueva opción de compra del pan
artesanal “calientito” mediante la entrega a domicilio que fungirá como valor
agregado, lo cual es fundamental ya que se garantiza calidad, sabor y sobre
todo frescura del producto. El servicio a domicilio es un factor clave para el
éxito debido a que este servicio es deficiente en la competencia.
1.6 Objetivos
1.6.1 Objetivo general
Establecer
el
distribución
de
modelo
pan
de
negocio
artesanal
en
rentable
para
la
venta
y
Cotui, Prov. Sanchez Ramírez de
acuerdo a las necesidades, gustos y costumbres de sus residentes.
1.6.2 Objetivos específicos
1. Conocer
el
perfil
de
los
consumidores, sus
hábitos
de
consumo y disposición a pagar.
2. Desarrollar una estrategia de posicionamiento del producto y
de fidelización del cliente.
3. Diseñar
una
estructura
de
operación, abastecimiento
y
distribución logísticamente eficiente.
4. Desarrollar
una
estructura
administrativa
que
permita
implementar una política de servicio y venta.
5. Desarrollar
un
estudio
de
factibilidad
de
los
modelos
de
negocio mediante el uso de herramientas financieras como VAN y TIR
1.7 Metodología para el levantamiento de las informaciones
1.8 Marco referencial
1.8.1 Antecedentes
A los egipcios se les atribuye la consolidación de la técnica de
panificación, así como la elaboración del pan fermentado, según recogen varios
autores en el libro “La alimentación y la nutrición a través de la historia”,
editorial Glosa (2005).
Destacan que esta práctica se fue expandiendo y gracias a su contacto
con la cultura griega, los romanos lo aprendieron para el siglo II a. C.
En República Dominicana, recuerda la chef pastelera y panadera Judith
Villalona, la historia del pan se escribió en la época colonial. Fue traído al país
por los colonizadores, quienes llegaron a utilizar el casabe como sustituto por lo
difícil que resultaba traer el trigo de Europa.
1.8.1.2 Evolución
Al igual que Villalona, la también chef pastelera y pandera Érika Costi
considera que, aunque el pan ha evolucionado en variedad, los grandes
cambios se han visto en maquinarias y procesos modernos que facilitan y
agilizan su producción.
“La evolución está centrada en maquinarias que son cada vez más
simples. Sin embargo, siempre se mantiene hacerlo de forma artesanal, para
guardar la calidad del producto. Entonces lo que se hace es combinar los
métodos modernos con los antiguos. Europa es un ejemplo de este método”,
señala Costi, quien es peruana-francesa y considera que en República
Dominicana es notoria la evolución en cuanto a variedad.
Asegura que cada vez más las panaderías tienen panes con diferentes
tipos de harina, granos, cereales.
Otro pan que se ha hecho famoso es el que no contiene harina de trigo,
conocido como el libre de gluten (una sustancia fuerte que se encuentra en la
harina de trigo y tiene dos proteínas. La glutenina, que le da fuerza, y la
gliadina, que le da elasticidad).
La variedad de panes en el mundo va dejando una huella en su trayecto:
se producen nuevos, pero los viejos se mantienen en cuanto a elaboración y
consumo popular.
Un ejemplo de ello es el pan de agua dominicano que, según Villalona,
no pasa de ser una mezcla de harina dura, sal, levadura, agua y un poco de
azúcar.
1.8.2 Marco conceptual
1.8.2.1 Características de la provincia Sánchez Ramírez
La provincia Sánchez Ramírez es una de las 32 provincias de la
República Dominicana y se encuentra en el centro del país, en la subregión del
Cibao conocida como Cibao Oriental, también llamada como Cibao Nordeste,
en el Valle del Yuna. Su capital es la ciudad de Cotuí. Esta provincia forma
parte de la Gran Región Cibao, territorio formado por cuatros regiones: región
Cibao Norte, en la que se encuentran las provincias de Santiago, Puerto Plata y
Espaillat ; la región Cibao Noreste en donde se sitúan las provincias Dajabón,
Montecristi, Santiago Rodríguez y Valverde; también por la Región Cibao
Nordeste, en esta región están las provincias Duarte, Hermanas Mirabal, María
Trinidad Sánchez y Samaná: y la región Cibao Sur , la cual está constituida por
las provincias de La Vega, Monseñor Nouel y Sánchez Ramírez. (FOMISAR,
2015)
La provincia está limitada al norte con la provincia Duarte, al este y al sur
con la provincia de Monte Plata y al oeste con las provincias Monseñor Noel y
La Vega. Forma parte de la región II, también llamada Cibao sur. Cuenta con
una superficie de 1,197.44 km2 división política territorial. (ONE, 2010)
La provincia está constituida por los municipios Cotuí, Fantino, Villa la
Mata y Cevicos. Tiene ochos distritos municipales: Quita Sueño, Comedero
Arriba, Caballero, Angelina, la Bija, Hernando Alonzo; Platanal y la Cueva. El
nombre de Cotuí proviene de un cacique “subalterno de Guarionex” en el
cacicazgo de Maguá. La comunidad cabecera de la provincia fue fundada en el
año 1505 por Rodríguez Mejía de Trujillo, por orden de Nicolás de Ovando,
gobernador de la isla de Santo Domingo y fue erigida en provincia el 3 de
marzo de 1952, entrando en vigencia el 16 de agosto de dicho año. Su nombre
homenajea al general Juan Sánchez Ramírez, nativo de esa tierra. (Ibídem)
1.8.2.2 Economía de la provincia
La economía de Sánchez Ramírez tiene su base en la producción de
arroz, de frutas como la piña y los cítricos, con unas 38,000 tareas sembradas
de naranjales, 2,200 tareas sembradas de limón agrio, 8,500 tareas de
chinolas, 7,000 de maíz, 10,000 de yuca, además de algunos frutos menores
como yautía, el ñame y la auyama. (ONE, 2010).
Esta es una provincia que cuenta con un sin número de factorías de arroz,
con varias empacadoras de frutas, donde se logra un comercio, aunque un
poco tímido de exportación de piña. Otro fruto que exporta al importante
mercado europeo es el seso vegetal, es la única provincia del país que lo
produce. A pesar de que la producción de cacao ha disminuido en las últimas
décadas, aún se siente vigorosa su producción, sobre todo entre los que se
dedican a la comercialización del producto. En la zona del municipio de
Cevicos se produce especias, como en ninguna otra región del país, se
cosecha clavo, canela, nuez moscada y pimienta. (Ibidem)
CAPITULO II
Propuesta de solución
2.1 Introducción.
En este capítulo se abordaron la propuesta de solución, donde se detallaron
los aspectos generales de la misma, desde la perspectiva teórica del problema.
2.2 Descripción de la solución propuesta.
Nuestra propuesta consiste en la creación de una panadería artesanal,
apuntando a las necesidades de los habitantes del municipio de cotui provincia
Sánchez Ramírez, que a través de los años han ido incorporando la compra de
panes a la canasta familiar.
La idea principal es crear una empresa dedicada a la elaboración y
comercialización de panes artesanales, la cual llevará por nombre Baguette.
Ésta estará ubicada en la calle Enriquillo casi esquina Esteban Adames, barrio
La Esperanza, municipio cotui, provincia Sánchez Ramírez. Será una empresa
caracterizada por los altos estándares de calidad en los productos, y el buen
servicio para satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores,
creando un pan con elementos básicos y saludables donde todos los que
vayan a consumirlo lo puedan hacer sin temor de riesgo a su salud, ya que
será un pan con una buena textura e ingredientes naturales.
Implementaremos técnica de variedad, tanto en el sabor como en la textura,
llegando a complacer a todos nuestros consumidores, con un precio asequible,
ya que buscamos que nuestra panadería sea líder en el mercado. Ofreceremos
diferentes tipos de panes artesanales entre ellos; panes dulces, salados,
rellenos y galletas.
2.3 Alcance y limite
Para poder tener éxito en el desarrollo de este proyecto es necesario definir
previamente los límites y el rango de acción que éste tiene, así como también
poder identificar los beneficios que otorga. Particularmente en lo que respecta
con los beneficios y estos ya se encuentran definidos, es de vital importancia
precisar de qué forma se otorgarán y quienes serán los beneficiados.
El proyecto entrega una solución económica sustentada en el desarrollo de
actividades de producción y comercialización. Sin embargo, el proyecto no
contará con todas las funcionalidades desde un principio, sino que a lo largo
del tiempo y a través de la interacción con los inversionistas, clientes y
consumidores se decidirá ir implementando otras técnicas de elaboración y
distribución para que los productos resulten ser cada vez más completo y con
mejor calidad.
También es importante definir cuál es el rango en el desarrollo de las
actividades del proyecto. En éste caso se plantean dos perspectivas, la primera
desde el corto plazo y la segunda desde el largo plazo de modo que el límite
establecido para el largo plazo sea dependiente de lo establecido
anteriormente en el corto plazo.
Corto plazo: El rango de acción máximo es implementar el desarrollo de las
actividades de producción y comercialización, para ofrecer panes de calidad, y
un servicio en las ventas de nuestros productos, donde nuestros clientes
puedan encontrar en forma combinada un lugar donde comprar pan, panes
dulces, y complementos con gran variedad y calidad, en un lugar donde
puedan vivir una experiencia que los haga regresar todos los días.
Largo plazo: Si la implementación resulta ser exitosa en el corto plazo - 3
años como máximo – La panadería no solo podrá contar con otras sucursales,
sino que también podrá distribuir a otras provincias.
Los beneficiados con el proyecto serían los socios, el municipio, clientes,
consumidores y los colaboradores.
Los resultados esperados una vez que el proyecto se encuentre
implementado en el municipio, radican básicamente en que los consumidores y
clientes que adquieran los productos puedan llevar una alimentación sin riesgo
en su salud y con mejor calidad de vida, tanto en el consumo y la distribución
de los mismos, logrando así un aumento significativo en nuestra producción y
comercialización.
2.4 Beneficiarios.
Los beneficiarios directos serán las personas que trabajarán en el proyecto,
es decir, los socios, ya que serán las personas encargadas de llevar a cabo el
proyecto, estas personas lograrán por medio de la instalación y funcionamiento
de la panadería, incrementar sus ingresos, a la vez que se convertirán en
empresarios.
Los colaboradores, estos tendrán un empleo seguro, esto les permitirá
aportar el sostén al núcleo familiar, logrando de esta manera ofrecerles una
mejor calidad de vida.
Es importante resaltar que los dueños de supermercados, colmados y otros
establecimientos se verán beneficiados al incrementar sus ventas por medio de
un producto diferente y con mejor calidad al de las competencias.
Los beneficiarios indirectos serán los consumidores, ya que se les ofrecerá
un buen producto a un costo real y asequible con el fin de satisfacer sus
necesidades.
En general, se verá beneficiado El municipio de Cotui, ya que servirá como
una fuente de empleo y sostenibilidad para los habitantes de esta.
2.5 Viabilidad (Técnica, Económica y Financiera)
2.5.1 Técnica
En la Viabilidad técnica lo que buscamos es la posibilidad técnica de
fabricación del producto que se pretende en el Municipio de Cotui. El sector de
la panificación ha sido un negocio atractivo debido a la alta rentabilidad que
produce y a la masificación del consumo de sus productos. Lo anterior ha
llevado a que este tipo de negocios sean bastante comunes en República
Dominicana y un medio de subsistencia para muchas familias. El negocio se ha
desarrollado principalmente en empresas familiares, sin las mejores técnicas
de proceso, con productos de baja calidad y pocas opciones e intenciones de
crecimiento. También se observa en el mercado algunas empresas de
panificación con altos estándares de calidad en sus productos y servicios, las
cuales no son suficientes para atender la demanda y, en muchas ocasiones,
sus precios no se acomodan al poder adquisitivo de la población.
2.5.2 Económica y Financiera
La Viabilidad económica ofrecerá una visión general de la futura
panadería artesanal, además de proporcionar información sobre la posible
financiación requerida para llevar a cabo el negocio. Por este motivo, se trata
de un apartado fundamental en el plan empresarial, ya que se realizará un
estudio de la inversión y financiación necesaria para llevar a cabo el proyecto.
La inversión inicial de la panadería artesanal está formada por todos
aquellos elementos necesarios para la puesta en funcionamiento de la misma.
De este modo, la inversión de la panadería se compondrá de la siguiente
manera: Activos Tangible, Activos intangible e inversiones financieras.
2.6 Cronograma de Actividades
HACER CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Y PLAN DE EJECUCION LUEGO
QUE ESTEN LAS INFORMACIONES DE LOS 2 CAPITULOS.
2.7 Plan de ejecución
DEFINIR PLAN DE EJECUCION SEGÚN CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
2.8 Monitoreo, evaluación y sostenibilidad
2.8.1 Monitoreo
En la panaderías
artesanal Baguette
tendremos un monitoreo
constante del desarrollo de nuestra empresa y que la misma cumpla con lo
establecido en nuestras políticas. Así como nuestra responsabilidad social con
el cliente de mantener buena materia prima ya que mediante esta,
aseguraremos que nuestros productos mantengan la calidad, de esta manera
crearemos una marca diferenciadora de nuestras competencias en el mercado.
2.8.2 Evaluación
Evaluar el proyecto antes de salir al mercado y luego que este se
posicione en el mismo por brindar un buen servicio, también garantizar que el
proyecto sea de calidad y de fácil adquisición para tener una mayor demanda
de la población.
2.8.3 Sostenibilidad
La sostenibilidad es un valor importante para nuestro sector panadero,
ya que se traduce en la búsqueda constante del equilibrio entre la elaboración
de productos de alta calidad, con todas las garantías, y la reducción del
impacto de esta actividad en el entorno social, económico y medioambiental.
En la panadería baguette contamos con la sostenibilidad económica
para desarrollar un buen proyecto. Obtener un buen pan de alta calidad y
confiabilidad con la higiene y calidad necesario.
En resumen, hablamos de un sector que no genera contaminación
ambiental, que recicla todos sus residuos y que utiliza prácticamente todos los
recursos de cereales, agua, grasas y mantequilla producidos en el país, por lo
que el adjetivo “sostenible” está plenamente adquirido.
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