SOPA DE TORTILLA (6 porciones) INGREDIENTES: • 12 tortillas del día anterior. • 5 jitomates medianos • ¼ de cebolla. • 1 diente de ajo pelado. • 1 cucharada de consomé en polvo • 1 ½ litro de caldo de pollo. • 2 ramas de epazote. • Sal y pimienta al gusto. • Aceite vegetal. Para servir: • 2 chiles pasilla picados y fritos. • 1 taza de crema. • 1 taza de queso canasto rallado. • 1 aguacate maduro y rebanado. PROCEDIMIENTO: 1.- Quita el rabo a los chiles pasilla, córtalos por la mitad, retira las semillas y córtalos en juliana paja. En un sartén y con poco aceite a flama baja fríe por unos minutos los chiles, cuidando que NO se te quemen, retira en un plato y reserva. 2.- Corta las tortillas en juliana paja y fríelas en suficiente aceite hasta que doren; retíralas y ponlas en un plato sobre papel absorbente. 3.- Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo, consomé en polvo y un poco de caldo de pollo. (reserva) 4.- Calienta una cacerola con un poco de aceite, acitrona un trocito de cebolla y vierte la salsa que licuaste. Sofríe hasta que cambie de color. 5.- Añade el resto del caldo, sazona con sal y pimienta e integra las ramas de epazote; cocina a fuego lento hasta que hierva durante 15 minutos. 6.- Retira del fuego y sirve en un plato hondo; agrega las tiras de tortilla y compaña con crema, queso, chile pasilla y aguacate. PREPARACIÓN: 30 minutos COCCIÓN: 20 minutos EQUIPO: Taza medidora, cuchillo, tabla, licuadora, sartén, cacerola, volteador, cuchara de servicio, plato extendido y hondo. Mtra. Rebeca Cano PRINCIPIOS CULINARIOS
