Subido por German Bastidas

Aceite de Palma

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Aceite de Palma
Es un aceite de origen vegetal obtenido del mesocarpio del fruto de la palma de aceite. Es una grasa en
forma líquida o semisólida, de acuerdo con la temperatura ambiente, que contiene aproximadamente 50%
de ácidos grasos saturados, 40% de ácidos grasos monoinsaturados y 10 % de ácidos grasos poliinsaturados.
El aceite de palma, por su origen, no contiene colesterol, es fuente de vitaminas A y E.
ESPECIFICACIONES
Acidez como ácido Palmítico
Humedad más Impurezas
DOBI
CARACTERISTICAS FÍSCO –
QUIMICAS
Punto de fusión °C
Densidad a 40/25 °C
Índice de Yodo
Materia Insaponificable %
Índice de Refracción a 40 °C
Índice de Saponificación
Poder Calorífico
Punto de chispa
Viscosidad absoluta a 40C (cp)
Viscosidad absoluta a 70C (cp)
Índice de Cetano
VALOR
3%
0,3%
>2,3%
MIN
MAX
0,868
0,868
50
--1,449
195
40
0,879
58
1,5
1,455
205
88225
280
37,8
13,6
35
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COMPOSICIÓN TÍPICA DE GLICÉRIDOS
2,0 - 5.5
1,0 - 3,5
16,5 - 43
Por Ton Aceite
Punto Kg
20 - 55
10 - 35
165 - 430
Por Ton Aceite
Punto Kg
65
63
34,5
11 - 15
110 - 150
31
31 - 51
31- 51
310 310 -
510
510
Glicérido
Glicérido
Tripalmita
Dipalmito – Estearina
Dipalmito – Oleina
Oleo – Palmito –
Estearina
Palmito – Dioleina
Oleina y linoleina
Glicérido
Laurico
Miristico
Palmitico
Palmitoleico
Esteárico
Oleico
Linoleico
Linolenico
Araquidico
Porcentaje (%)
C12:0
C14:0
C16:0
C16:1
C18:0
C18:1
C18:2
C18:3
C20:0
Por Ton Aceite Punto Kg
<0,4
0,5 – 2,0
41-47
<0,6
3,5 – 6,0
36 - 44
8 - 12
<0,5
<1,0
*Pruebas realizadas por INDUPALMA
Fuente. http://www.indupalma.com/aceite-de-palma#sthash.DdEYi8zV.dpuf
PROCEDIMIENTOS DE ANALISIS DE CALIDAD
DETERMINACIÓN DEL GRADO DE ACIDEZ DE UN ACEITE
El grado de acidez no se refiere a lo que la palabra "ácido" significa normalmente.
Como parámetro químico, la acidez se refiere a la proporción de ácidos grasos libres
que contiene el aceite, expresada en grados.
Estos grados no tienen relación con la intensidad del sabor. Un aceite de oliva virgen
extra de baja acidez no es un aceite de poco sabor. Se trata de la garantía de un fruto
sano, elaborado en condiciones óptimas en todo su proceso. Los grados de acidez del
aceite son una pauta para catalogar, pero no guardan ninguna relación con el sabor.
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El método se basa en la disolución de la muestra en una mezcla de disolventes y
valoración de los ácidos grasos libres mediante una solución etanólica de hidróxido de
Potasio
Reactivos y Materiales
- Balanza analítica
- Etanol: éter etílico (1:1 v/v), 150 ml,
neutralizada
- Vaso de precipitados 100 ml (1)
- KOH 0,01 N (etanólico); 1 L.
Estandarizado
- Matraz Erlenmeyer 250 ml (2)
- Ftalato ácido de potasio
- Bureta graduada 50 ml
- Fenolftaleína, 1% (etanólica), 100 ml
- Vaso de precipitados 250 ml
- Probeta 100 ml.
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Procedimiento



Pesar exactamente en un erlenmeyer entre 30 y 40 gr de muestra y disolverlos con
150 ml de la mezcla de etanol-éter.
Agregar unas gotas de fenolftaleína
Agitar y titular con solución de KOH 0,01N valorada.
Cálculos
Porcentaje de Acidez
A
V C  M
10  P
Donde:
A = porcentaje de acidez
V = volumen en ml de KOH utilizado en la titulación
C = Normalidad estandarizada de KOH
M = masa molar del ácido oleico, 282 g/mol
P = Peso de la muestra en gramos
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDOS
El índice de peróxidos es la cantidad (expresada en miliequivalentes de oxígeno activo por
kg de grasa) de peróxidos en la muestra que ocasionan la oxidación del yoduro potásico en
las condiciones de trabajo descritas. La muestra problema, disuelta en ácido acético y
cloroformo, se trata con solución de yoduro potásico. El yodo liberado se valora con
solución valorada de tiosulfato sódico.
Reactivos y Materiales






Matraz Erlenmeyer de 250 mL.
Bureta de 25 o 50 ml, graduada en 0, 1 ml.
Cloroformo
Ácido acético glacial para análisis
Solución acuosa saturada de yoduro potásico
Solución acuosa de tiosulfato sódico 0,01 N
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
Solución de almidón, en solución acuosa de 10 g/l, recién preparada con almidón
soluble.
Procedimiento
1. Pese 2 g de muestra. mezcle con 10 mL de cloroformo en un matraz Erlenmeyer.
2. Disuelva rápidamente la muestra problema mediante agitación. Añada 15 ml de ácido
acético y, a continuación, 1 ml de solución de yoduro potásico.
3. Cerrar rápidamente el matraz, agitar durante 1 minuto y mantenerlo en la oscuridad
durante 5 minutos exactamente, a una temperatura comprendida entre 15 y 25°C.
4. Añadir 75 ml aproximadamente de agua destilada. Valorar (agitando al mismo tiempo
vigorosamente) el iodo liberado con la solución de tiosulfato sódico, utilizando la
solución de almidón como indicador.
Efectuar tres determinaciones por muestra.
Realizar simultáneamente un ensayo en blanco. Si el resultado del ensayo en blanco
sobrepasa 0,05 ml de la solución de tiosulfato sódico 0,01 N, sustituir los reactivos.
Cálculos
El índice de peróxidos (IP), expresado en miliequivalentes de oxígeno activo por kg de
grasa se calcula mediante la fórmula siguiente:
V N 1000
IP = -------------P
Siendo:

V : ml de solución valorada de tiosulfato sódico empleados en el ensayo,
convenientemente corregidos para tener en cuenta el ensayo en blanco
1.
2.
N : normalidad exacta de la solución de tiosulfato sódico empleada
P : peso en gramos de la muestra problema.
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ANEXO

Preparación KOH 0,01N (etanólico):
Pesar 0,560 gramos de hidróxido de potasio y traspasarlos a un matraz aforado de 1L,
disolverlos con 100 ml de etanol 96º , dejar enfriar a temperatura ambiente y aforar hasta la
marca con el mismo etanol.

Estandarización de KOH 0,01N
Pesar exactamente alrededor de 0,0500 gramos de ftalato ácido de potasio seco. Disolver en
20 ml de agua y completa con 100 ml más de agua. Agregar 2 gotas de fenolftaleína y
titular con KOH 0,01N, hasta aparición color fuscia. Repetir la operación cuatro veces,
desechar el valor de la 1ª titulación y obtener el promedio de las normalidades con valores
repetitivos.
Cálculo de la Normalidad:
N
m  1000
B  204,2
Dónde:
m: masa de ftalatoácido de potasio en gramos
B: volumen gastado de KOH en ml.
INDICE DE YODO (método de Hanus)
El índice de yodo es una medida del grado de insaturación (números de dobles enlaces) de
las grasas. Define como los gramos de yodo absorbidos por 10 g de grasa. Para su
determinación la AOCS recomienda el método de Wijs.
Reactivos





Solución de yodo de Hanus (O Wijs)
Cloroformo (CHCl3)
Yoduro de potasio (KI) al 15 %
Tiosulfato de sodio (Na2S2O3) al 0,1 N
Solución de almidón al 1%
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Procedimiento
1. Pesar alrededor de 4 gotas de aceite (0,1 g de grasa) en una erlenmeyer de yodo de 500
ml o en frasco con tapón de vidrio (se acostumbra a pesar 0,5 g de grasa; 0,25 g de aceite y
de 0,1-0,2 g de aceite con un alto poder absorbente).
2. Disolver en 10 ml de cloroformo. Añadir con pipeta volumétrica de 10 ml de la solución
Hanus (o Wijs) y dejar reposar exactamente 30 minutos en la oscuridad agitando
ocasionalmente ( el exceso de yodo debe ser mayor o igual al 60% de la cantidad añadida).
3. Añadir 5 ml de solución de KI al 15%, agitar vigorosamente y añadir 100 ml de agua
recién hervida y enfriada, lavando cualquier cantidad de yodo libre de la tapa.
4. Titular el yodo con tiosulfato 0,1 N añadiéndolo gradualmente, con agitación constante,
hasta que el color amarillo de la solución casi desaparezca.
5. Añadir 1 ml del indicador. Continuar la titulación hasta que el color azul desaparezca
completamente.
6. Hacia el fin de la titulación, tapar el erlenmeyer y agitar vigorosamente de manera que
todo el yodo remanente en la capa de cloroformo pase a la capa de yoduro de potasio.
Correr un blanco con la muestra (agua destilada).
4. Cálculos:
El número de mililitros de tiosulfato 0,1 N requeridos por el blanco (VB) menos los usados
en la determinación de la muestra (VM) dan la cantidad de tiosulfato equivalente al yodo
absorbido por la grasa o el aceite. Calcular el porcentaje en peso de yodo absorbido.
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DETERMINACIÓN DE LAS IMPUREZAS
El método describe un procedimiento para determinar impurezas totales y orgánicas en
grasas animales y vegetales, líquidas o sólidas.
Se define como impurezas totales todas las materias no disueltas por el solvente en
condiciones especificadas.
Procedimiento y equipamiento
1. Colocar un papel filtro de fibra de vidrio en un crisol Gooch de 24 mm de diámetro;
lavar con éter de petróleo o Hexano; secar; llevar a estufa a 103±2°C enfriar y tarar
(m1).
2. Pesar en un matraz Erlenmeyer alrededor de 20 g de muestra con la aproximación de
0.2 g (m).
3. Agregar 100 ml de éter de petróleo o Hexano; agitar hasta la disolución de la grasa.
4. Dejar en reposo 5' minutos, hasta decantación de materias insolubles.
5. Filtrar la solución a través del crisol, arrastrar las materias insolubles. Lavar bien 2 a 3
veces con porciones de éter de petróleo o Hexano, empleando una succión suave.
6. Dejar secar al aire y luego en una estufa a 103±2°C.
7. Enfriar en desecador y llevar a peso constante (m2):
% Impureza. Totales =
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