NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 256 1996-09-18 GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES. ACEITE DE AJONJOLÍ O SÉSAMO E: EDIBLE VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. EDIBLE SESAME SEED OIL CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: aceite de ajonjolí; aceite de sésamo; aceite vegetal; aceite comestible; grasas vegetales; grasas; alimentación; aceite; producto alimenticio. I.C.S.: 67.200.20 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435 Prohibida su reproducción Tercera actualización PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 256 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-09-18. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 311501 Aceites y grasas vegetales y animales comestibles. ACEGRASAS S. A. CENIPALMA COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S. A. GRASAS S.A. FAMAR IDEMA INSTITUTO DE VIGILANCIA ALIMENTOS Y MEDICAMENTOS LLOREDA GRASAS NESTLÉ DE COLOMBIA SANTANDEREANA DE ACEITES UNILEVER ANDINA DE Además de las anteriores, en consulta pública el proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y ACEITES ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 256 (Tercera actualización) GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES. ACEITE DE AJONJOLÍ O SÉSAMO 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite puro comestible de ajonjolí o sésamo refinado, blanqueado y desodorizado, (RBD). 2. DEFINICIÓN Para efectos de esta norma, se establece la siguiente: Aceite de ajonjolí o sésamo: aceite extraído de las semillas de sésamo (Sesamun indicum L). 3. REQUISITOS 3.1 REQUISITOS GENERALES 3.1.1 El aceite de ajonjolí o sésamo debe tener un aspecto límpido a 25°C, tener sabor y olor característico no objetable 3.1.2 El aceite de ajonjolí o sésamo debe estar libre de rancidez, de materiales extraños, de sustancias empleadas en su extracción y refinación. 3.1.3 El aceite de ajonjolí o sésamo debe ser fabricado en condiciones higiénicas de acuerdo con las Buenas prácticas de manufactura. 3.1.4 Los residuos de plaguicidas no deberán exceder los limites indicados en el CODEX. 3.1.5 Como colorantes se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades máximas indicadas: - Extractos de anato: 20 mg/kg, calculado como bixina o norbixina total - Ésteres de metilo o etilo del ácido B-apo-8' ácido carotenoico: 25 mg/kg. 1 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 256 (Tercera actualización) - Beta carotenos: 25 mg/kg - Curcumina: 5 mg/kg calculado como curcumina total. 3.1.6 Como antioxidantes se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades máximas indicadas: - Tocoferoles naturales o sintéticos: 500 mg/kg - Galato de propilo: 100 mg/kg - BHA: 175 mg/kg - BHT: 75 mg/kg - TBHQ: 120 mg/kg - Cualquier mezcla de galato de propilo, BHA, BHT y TBHQ: 200 mg/kg sin exceder los límites del galato de propilo, de BHA, de BHT y de TBHQ. - Estearato de ascorbilo: 500 mg/kg - Palmitato de ascorbilo: 500 mg/kg solo o combinado con estearato de ascorbilo. - Tiodipropionato de dilaurilo: 200 mg/kg 3.1.7 Como sinergistas se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades máximas indicadas: - Ácido cítrico: limitado por las Buenas prácticas de manufactura - Citrato trisódico: limitado por las Buenas prácticas de manufactura - Ácido fosfórico: 100 mg/kg - Citrato de isopropilo: 100 mg/kg solo o combinado con ácido fosfórico y citrato de monoglicerilo. - Citrato de monoglicerilo: 100 mg/kg solo o mezclado con citrato de isopropilo y ácido fosfórico. 3.1.8 Como inhibidores de cristalización pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades máximas indicadas: - Oxiestearina: 1250 mg/kg Estearato y oleatos de mono, di o poligliceroles: máximo 1 000 mg/kg 3.1.9 Como antiespumantes pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades máximas indicadas: 2 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 256 (Tercera actualización) - Dimetil polixilosano: 10 mg/kg solo o mezcla con dióxido de silicio - Dióxido de silicio amorfo: 10 mg/kg solo o mezcla con dimetil polixilosano. 3.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS 3.2.1 Requisitos de identificación 3.2.1.1 El aceite de ajonjolí o sésamo deberá cumplir los requisitos de identificación indicados en la Tabla 1. 3.2.1.2 El perfil de ácidos grasos deberá cumplir con lo indicado en la Tabla 2. Cuando se determine el perfil de ácidos grasos no es necesario realizar los ensayos para los demás requisitos de identificación. 3.2.2 Requisitos de calidad El aceite de ajonjolí o sésamo deberá cumplir los requisitos de calidad indicados en la Tabla 3. 4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO 4.1 TOMA DE MUESTRAS Se efectúa de acuerdo con la NTC 217. Los planes de muestreo o toma de muestras diferentes a las indicadas por la norma, pueden ser acordados por las partes. 4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra previamente reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, será motivo para rechazar el lote. 5. ENSAYOS 5.1 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD Se efectúa de acuerdo con la NTC 336. 5.2 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO Se efectúa de acuerdo con la NTC 283. 5.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN Se efectúa de acuerdo con la NTC 335. 3 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5.4 NTC 256 (Tercera actualización) DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ Se efectúa de acuerdo con la NTC 218. 5.5 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN Se efectúa de acuerdo con la NTC 289. 5.6 IDENTIFICACIÓN DE ACEITE MINERAL Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 400. 5.7 IDENTIFICACIÓN JABÓN RESIDUAL Se efectúa de acuerdo con la NTC 1147. 5.8 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO Se efectúa de acuerdo con la NTC 236. 5.9 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLÁTIL Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 287. 5.10 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 235. 5.11 DETERMINACIÓN DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES La determinación se hace por absorción atómica. 5.12 DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS Se efectúa por cromatografía gas/líquida (CODEX ALIMENTARIUS). 5.13 DETERMINACIÓN DE LAS IMPUREZAS INSOLUBLES Se efectúa de acuerdo con la NTC 240 6. ENVASE Y ROTULADO 6.1 ENVASE Los envases deberán ser de un material suficientemente inerte al producto y deberán asegurar su buena conservación. Los envases metálicos deberán cumplir las especificaciones indicadas en la NTC 178. 6.2 ROTULADO Los rótulos deberán ser de papel o de cualquier otro material que pueda ser adherido a los envases o de impresión permanente sobre los mismos. 4 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 256 (Tercera actualización) El rotulado deberá cumplir con lo indicado en la NTC 512 y el contenido neto deberá estar de acuerdo con la NTC 2167. 6.2.1 Las inscripciones deberán ser fácilmente legibles a simple vista y hechas en forma tal que no desaparezcan en condiciones de uso normal. 6.2.2 En el rótulo deberá aparecer la información exigida por la autoridad sanitaria competente para este tipo de producto. 7. APÉNDICE 7.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de la publicación eran válidas las ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas mencionadas a continuación. NTC 178:1990, Envases metálicos. Definiciones y clasificación. NTC 199:1994, Grasas y aceites comestibles. Definiciones y clasificación. NTC 217:1996, Grasas y aceites. Muestreo. NTC 218:1977, Grasas y aceites. Método de determinación de la acidez. NTC 235:1968, Grasas y aceites. Método de determinación de la materia insaponificable. NTC 236:1968, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de peróxido. NTC 240:1968, Grasas y aceites. Método de determinación de sustancias extrañas. NTC 283:1969, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de yodo. NTC 287:1963, Grasas y aceites. Método de determinación de la humedad y sustancias volátiles. NTC 289:1969, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de refracción. NTC 335:1969, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de saponifiación. NTC 336:1969, Grasas y aceites. Método de determinación de la densidad relativa. NTC 400:1991, Industria alimentaria. Aceites comestibles y sus mezclas. NTC 512:1991, Industrias alimentarias. Rotulado. NTC 1147:1988, Grasas y aceites. Determinación del contenido de jabón residual. NTC 2167:1995, Industrias alimentarias. Productos alimenticios empacados. Contenido neto. 7.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA CODEX ALIMENTARIUS. Codex Stan 26 - 1981 (Revisión 1989). Aceite de Sésamo Comestible. 5 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 256 (Tercera actualización) Tabla 1. Requisitos para el aceite de ajonjolí o sésamo Requisitos Máximos Mínimos 0,923 0,915 Índice de yodo 120 104 Índice de saponificación 195 187 1,469 1,465 Densidad 25°C/25°C Índice de refracción a 25°C Tabla 2. Perfil de ácidos grasos del aceite de ajonjolí o sésamo Tipo Nivel % C < 14 < 0,1 C 14: 0 < 0,5 C 16: 0 7,0 - 12,0 C 16: 1 < 0,5 C 18: 0 3,5 - 6,0 C 18: 1 35 - 50 C 18: 2 35 - 50 C 18: 3 < 1,0 C 20: 0 < 1,0 C 20: 1 < 0,5 C 22: 0 < 0,5 6 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 256 (Tercera actualización) Tabla 3. Requisitos de calidad del aceite de ajonjolí o sésamo Requisitos Máximo Mínimo 1,5 - 0,1 - 1 5 - Humedad y material volátil ,% 0,1 - Impurezas insolubles,% 0,05 - Negativo - 1,5 0,1 0,1 0,1 - Materia insaponificable, en % Acidez expresada como ácido oléico, en %. Índice de peróxido, miliequivalentes de oxígeno peróxido 2/kg En fábrica Fuera de fábrica Identificación de jabón residual, en mg/kg Contaminantes, en mg/kg Hierro: Cobre: Plomo Arsénico Identificación del aceite mineral Negativa 7
