Subido por LUZ CLARITA MELCHOR CABRERA

ESCRITO 1

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ESCRITO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MAZATLÁN
CIENCIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
MATERIA:
HIGIENE Y TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
PROFESORA:
ESCOBEDO LOZANO AMADA YEREM
INTEGRANTES:
ESTRADA LIZÁRRAGA JACQUELINE MONSERRAT
MELCHOR CABRERA LUZ CLARITA
INTRODUCCIÓN
Cualquier hombre que dirige una fábrica, sea esta grande, mediana o pequeña se sabe
con certeza que el crecimiento de la competencia ha generado un cliente más exigente.
Esta situación solo se puede superar mejorando la calidad del producto y del servicio sin
incrementar algún costo; para ello, la solución a este gran dilema es que se tiene que
buscar los recursos que le pertenecen a las empresas. La calidad en cualquier situación
es algo impredecible.
La importancia de los microorganismos en los alimentos es más evidente. La producción
de alimentos por técnicas microbiológicas es una actividad de larga historia: los
microorganismos alteran los constituyentes de los alimentos de forma que los estabilizan
permitiendo su mayor duración y, además, proporcionan compuestos que confieren
sabores característicos a los alimentos por ellos producidos. Esta faceta se complementa
con la acción de microorganismos alterantes de los alimentos y responsables de su
deterioro de forma que se hagan inaceptables por los consumidores. Desde el punto de
vista sanitario, los alimentos pueden ser vehículos de infecciones (ingestión de
microorganismos patógenos) o de intoxicaciones (ingestión de toxinas producidas por
microorganismos) graves. En este sentido se han desarrollaron las técnicas de control
microbiológico de alimentos.
Muchas veces la causa de la contaminación del alimento se debe a medidas higiénicas
inadecuadas en la producción, preparación y conservación; lo que facilita la presencia y el
desarrollo de microorganismos que producto de su actividad y haciendo uso de las
sustancias nutritivas presentes en éste, lo transforman volviéndolo inaceptable para la
salud humana.
Velar por la calidad, inocuidad, preservación del ambiente y gestión de la calidad en los
procesos de producción alimentaria, es actualmente, responsabilidad de los sectores
agroalimentario y agropecuario. Tales parámetros constituyen una garantía en la
protección de la salud humana y representan el núcleo alrededor del cual se establecen
las exigencias para la producción y comercialización de alimentos; fomentando el
desarrollo de modelos alternativos de producción que involucran componentes de tipo
social, económico, ambiental, administrativo y normativo.
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
De acuerdo a lo aprendido en la materia se llegó a entender y comprender que la calidad
es la capacidad de satisfacer las necesidades del cliente en cuanto a productos y
servicios, el concepto moderno de calidad ya que no se limita exclusivamente a la
ejecución técnica del producto, sino también al conjunto de todas las actividades de la
empresa, desde las compras hasta las ventas, incluyendo el servicio al cliente, con esto la
calidad se ha convertido en una política de empresa y representa uno de los factores
estratégicos de éxito para poder competir en la actualidad. Pero lo que se debe de tener
en cuenta es que
la calidad no se obtiene espontáneamente debe existir una
organización que promueva la eficacia y la eficiencia de sus actividades, con la
participación de todos los empleados, y con el objetivo principal de lograr la satisfacción
de las necesidades y expectativas del cliente.
El control de calidad fue y sigue siendo lo que mucha gente considera como gestión de la
calidad. Es por esto que los procesos de aseguramiento de la calidad se usan como una
denominación común para una diversidad de mecanismos tendientes a controlar,
garantizar y proveer la calidad de las instituciones de educación superior, lo cual
contribuye a una mejor comprensión de estos procesos como un aspecto de desarrollo
progresivo.
El hecho de asegurar la calidad de un producto es de suma importancia tanto para la
empresa como para el público al que este es vendido u ofrecido esto para obtener el
reconocimiento de ellos mismos así como también no crear una mala imagen de la misma
empresa y no desaparecer del mercado; además de que en todo momento se debe de
pensar en el consumidor ya que sin él pues no se pudiera realizar absolutamente nada.
MICROBIOLOGÍA
En el trascurso de la asignatura de microbiología se reconoció que la microbiología es
conocida por ser la ciencia que estudia los microorganismos los cuales son aquellos
organismos demasiado pequeños que solo son capaces de observarse por medio de un
microscopio, esto claro con el objetivo de analizarlos con gran detalle y observar su
actividad mientras se desarrollan, se reproducen o mueren. La microbióloga se relaciona
con la virología, micología, parasitología, bacteriología, biología molecular e inmunología
los cuales tienen un avance en la ingeniería genética, también por otro es importante
mencionar que la microbiología se encarga de distintas actividades relacionadas con los
intereses humanos ya sean que estos puedan causar efectos negativos o beneficiosos y
para ambos casos es necesario llevar
a cabo un registro para utilizarlo a futuro en
diferentes investigaciones que se puedan presentar.
Conocer los sistemas de clasificación de los microorganismos ya sean que estos se
presenten como bacterias, virus, hongos y parásitos nos brinda la oportunidad de tener en
cuenta cada uno de ellos y así mismo identificarlos ya sea por su estructura, morfología,
nutrición y por supuesto su reproducción de cada uno de ellos, por ejemplo en el caso de
las bacterias estas se clasifican en tres grandes grupos los cuales son los cocos, bacilos y
espirilos y se pueden identificar mediante un medio de cultivo en el que se realiza una
solución acuosa en la que estén presentes las sustancias para el crecimiento de un
determinado microorganismo ya que como se conoce cada microorganismo necesita un
medio de cultivo que cumpla con sus condiciones ambientales, ahora bien cuando el
cultivo está llevándose a cabo se debe controlar el pH, la temperatura la aireación etc.,
Esto es mencionado para llevar un control del cultivo, de manera que al paso del tiempo
se logre observar las colonias formadas por microorganismos, que se identifican con la
ayuda de un manual de Agar el cual es indispensable al momento de aclarar cualquier
duda presentada al momento de identificar las baterías, (para obtener el manual de agar
se realizó una investigación extensa con ayuda de libros y páginas de internet) en la
materia de microbiología se abordaron numerosos temas pero uno en particular, nos
llamó demasiado la atención ya que se enfocaba en hablar sobre el metabolismo
bacteriano él cual se enfoca en comprender las funciones fundamentales de todos los
seres vivos y como resultado este lleva acabo mecanismos de trasportes a través de la
membrana ya sean trasportes activos, pasivo especifico
o pasivo inespecífico
considerando que cada uno de ellos realizan una función importante atreves de la
membrana.
La microbiología siempre estará presente en nuestro día a día mientras que exista vida en
el mundo por lo que realizar investigaciones y proyectos relacionados a algún tipo de
microorganismo siempre será aceptado para proyectos a futuro ya sea como base o
también como una opinión.
SEGURIDAD INDUSTRIAL
Con respecto a la seguridad industrial se adquirió el conocimiento del saber que es la
seguridad industrial, qué gracias a investigaciones realizadas atreves de las clases se dio
a conocer la seguridad industrial como un área normativa de reglas de una empresa, para
reducir los riesgos dentro de la misma. Como se ha sabio a lo largo del tiempo existen
métodos para asegurar la vida de un alimento, así mismo el empleado debe de llevar a
cabo los procedimientos establecidos para su seguridad y claro para la manipulación del
alimento por lo que es obligatorio para los jefes de empresas garantizar la salud y
seguridad del empleado en función.
Es por esto mismo que la seguridad industrial debe proporcionar a los trabajadores el
equipo de protección personal el cual costa de guantes, botas, cascos, overoles, cubre
bocas, lentes y entre otros equipos de protección personal con recepto a lo mencionado
es importante tener en cuenta que es imposible asegurar al 100% la seguridad en una
empresa así que la seguridad industrial se encarga de prevenir los accidentes en todo
momento, aunque a veces suelen suceder por diversas causas.
La industria ha sido una característica del ser humano desde la prehistoria y desde
entonces el instinto de conservación propio y su temor a lesionarse, siguen siendo parte
importante de su existir en la actualidad. La seguridad industrial, hasta tiempos más o
menos recientes, fue principalmente un asunto de esfuerzo individual, más que una forma
de procedimiento organizado.
La verdadera necesidad de la seguridad organizada se hizo patente con la Revolución
Industrial, ya que vino acompañada de condiciones de trabajo inadecuadas y totalmente
inseguras, ocasionando muertes por accidentes profesionales y mutilaciones con mucha
frecuencia.
CONCLUSIÓN
El conocimiento adquirido en las tres materias nos permitieron ampliar nuestro
conocimiento porque cada una de ellas se enfoca en facilitar y proteger al ser humano de
diferentes maneras, en todas las materias se realiza un control de manejo de área,
además que de una con otra llevan una gran relación un ejemplo seria que la calidad de
algún producto o servicio puede verse afectado por microorganismos y con ello llevar al
deterioro del mismo; otro ejemplo muy común seria la relación de la seguridad industrial
con la microbiología y a su vez con el aseguramiento de la calidad mediante algún
proceso industrial; el producto a realizar debe presentar y asegurar que este se encuentre
inocuo y sin ocasionar algún tipo de pérdidas esto claro siendo guiado de la mano de
estas 3 grandes ramas importantes.
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