Inquietud en torno a DDAC y BAC Las sustancias DDAC ‐ cloruro de didecildimetilamonio ‐ y BAC ‐ cloruro de benzalconio ‐ han sido encontradas en diversos productos frescos. El DDAC y el BAC son sustancias que pertenecen al grupo de los compuestos de amonio cuaternario. Estas sustancias se utilizan por su acción desinfectante. La presencia de estas sustancias en frutas y verduras está recibiendo en la actualidad mucha atención, especialmente en el comercio minorista en Alemania. Normativa legal (LMR) En la UE, para estas sustancias se han fijado unos límites máximos de residuos (LMR) en frutas y verduras, por lo que es de aplicación un límite inferior estándar de 0,01 mg/kg. Así pues, si estas sustancias se encuentran, el límite máximo de residuos europeo se ha superado con facilidad. Seguridad alimentaria En Alemania, la Bundesambt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit ‐ BVL (Oficina Federal de Protección de los Consumidores y Seguridad Alimentaria) ha determinado que el producto ViCare contiene la sustancia DDAC, y que por lo tanto no puede excluirse que este conlleve un peligro para la salud, especialmente en el caso de niños y mujeres embarazadas. En los Países Bajos, el College voor de toelating van gewasbeschermingsmiddelen en biociden – Ctgb (colegio para la autorización de productos fitosanitarios y biocidas) en Wageningen, dispone de datos toxicológicos de la sustancia DDAC. De estos datos puede deducirse que el consumidor holandés no corre ningún riesgo para la salud cuando el contenido en DDAC es inferior a 6,4 mg/kg en naranjas o a 31,6 mg/kg en pimientos. Los niveles que se encuentran en verduras o frutas en el canal comercial son con frecuencia considerablemente inferiores. Estas cifras se desprenden del valor de 0,61 mg/kg de peso corporal/día de dosis aguda de referencia (ARfD), establecido por el Ctgb basándose en investigaciones. Lamentablemente, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) no ha tenido aún la ocasión de verificar estos datos. La Nederlandse Voedsel‐en Waren Autoriteit – NVWA (autoridad alimentaria holandesa) establece que en los casos de superación de los límites máximos de residuos que se le han notificado hasta ahora, el producto no es nocivo y, por lo tanto, no presenta riesgo, pero sí es formalmente inadecuado para su comercialización dentro de la UE. Los niveles de BAC encontrados en frutas y verduras en el canal comercial son por lo general más bajos que los niveles de DDAC. ¿Qué debe hacer usted? Se recomienda seguir los siguientes pasos: 1. Informar a los proveedores 2. Averiguar las causas de la presencia de los residuos de DDAC/BAC 3. Solicitar un análisis de los compuestos de de amonio cuaternario 4. Notificar la superación de los límites máximos de residuos 5. Enviar los resultados de sus análisis a Food Compass para prestar ayuda al sector Estos pasos se explican con más detalle a continuación. 1. Informar a los proveedores En primer lugar deberá informar a sus proveedores de que DDAC y BAC han sido localizados en frutas y verduras en Europa y de la superación de los límites máximos de residuos que esto conlleva. Si sus proveedores utilizan productos que contienen DDAC o BAC, deberá aconsejarles que dejen de utilizarlos. 2. Posibles causas El DDAC se conoce, entre otros, del producto Sporekill, pero desde luego no pueden descartarse otras fuentes. Los niveles más elevados de DDAC parecen ser sobre todo consecuencia de su uso como desinfectante en el agua de lavado/baño de inmersión, en el caso por ejemplo de los cítricos. En diversos países fuera de la UE esta aplicación del DDAC está autorizada, sin embargo, cuando el producto se exporta a Europa, este debe cumplir el límite máximo de residuos de la UE de 0,01 mg/kg. Por otro lado, niveles (bajos) de residuos de DDAC y BAC pueden ser consecuencia de contaminación ocasionada por el uso de estas sustancias como desinfectantes de superficies, herramientas y espacios. En la horticultura ornamental, el DDAC se usa asimismo como producto fitosanitario contra bacterias, hongos, malas hierbas y algas. El BAC está presente, entre otros, en el producto Tetranyl BC50, que se utiliza por ejemplo para desinfectar cámaras frigoríficas. Finalmente, los residuos de DDAC podrían ser consecuencia de la utilización de productos fitosanitarios o estimulantes que se hayan contaminado con DDAC, por ejemplo durante su producción. Por esta razón, la autorización del producto ViCare ha sido temporalmente anulada en Alemania. 3. Solicitar análisis Para medir los niveles de DDAC y BAC en su producto, deberá solicitar a su laboratorio un análisis de los compuestos de amonio cuaternario. Los tres laboratorios con los que Food Compass trabaja (Groen Agro Control, AgriQ y Laboratorio ZeeuwsVlaanderen) ya han desarrollado un método con el que es posible detectar estas sustancias DDAC y BAC. El método de análisis en lo que respecta a DDAC y BAC es un «single residue analysis» (análisis de residuo único). Si desea que se analice el contenido de DDAC y BAC en los productos deberá solicitar explícitamente este análisis al laboratorio. DDAC y BAC parecen encontrarse principalmente en productos procedentes de África (Sudáfrica incluida) y de América del Sur y Central. No obstante, esta no es una delimitación estricta: es totalmente posible que estas sustancias se encuentren también en otros productos. 4. Notificar la superación de los límites máximos de residuos Si constata que en sus productos se superan los límites máximos de residuos, deberá notificarlo a la NVWA (autoridad alimentaria holandesa) de acuerdo con la legislación alimentaria general (General Food Law). Puede encontrar el formulario a utilizar para ello en: http://formdesk.minlnv.nl/industrie/gfl‐formulier_toelichting?nobutton. La reacción estándar de la NVWA al respecto será: ‐ El producto no es nocivo y por lo tanto no presenta riesgo, pero si es formalmente inadecuado. ‐ Existe una transgresión formal. Las existencias de ese lote no pueden colocarse en el mercado (no es necesario retirar el producto del mercado). ‐ Se permite la manipulación física para eliminar el residuo (en caso de que esta opción sea viable). ‐ Se recomienda que la empresa investigue con más detalle en la empresa del cultivador para encontrar la posible causa. 5. Enviar los resultados del análisis a Food Compass Una vez efectuados los análisis de los compuestos de amonio cuaternario se le insta encarecidamente a que envíe todos los resultados de estos análisis a Food Compass, independientemente de que se hayan encontrado o no las sustancias DDAC y BAC. Puede encontrar la hoja de cálculo necesaria con el formato para la entrega de los datos de estos análisis en www.foodcompass.nl. A continuación podrá leer por qué es importante que envíe estos resultados. ¿Qué sucede a continuación? Food Compass recoge todos los resultados de los análisis de los compuestos de amonio cuaternario. Estos resultados son anonimizados, para que no sea posible deducir de qué compañía procedían los resultados. Food Compass utiliza estos datos para tener una idea más clara de en qué productos se encuentran estas sustancias. Naturalmente, las empresas que hayan enviado datos podrán consultar el conjunto de datos anonimizados. Food Compass compartirá asimismo los datos anonimizados con Freshfel de cara a una reunión sobre este tema con la Comisión Europea, con QS en Alemania para obtener su colaboración en esta cuestión y con la autoridad alimentaria holandesa, la NVWA, para evitar un seguimiento por separado. Finalmente, se ha presentado una solicitud de unos límites máximos de residuos más elevados (tolerancia en la importación) para el uso de DDAC en el tratamiento por inmersión de cítricos. Esta solicitud se encuentra actualmente en la EFSA para su valoración. Se prevé que la tramitación de esta solicitud llevará aún bastante tiempo. Le mantendremos informado acerca la evolución de los acontecimientos en relación con esta cuestión y agradecemos su colaboración en este sentido. Atentamente, Jerre de Blok, Food Compass, +31 (0)79‐3470599, +31 (0)6‐3052 5267, j.deblok@tuinbouw.nl Peter Verbaas, Frugi Venta, +31 (0)70‐3355010, +31 (0)6‐1098 5193, verbaas@frugiventa.nl
