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INFORME DE VISITA A LA PLANTA LECHERA DE TACNA (PLETASA)
I)
OBJETIVOS

Conocer el proceso de producción PLETASA para la Comercialización
Comercializac ión de
sus productos.
 Conocer que productos son los que poseen mayor demanda y conocer
hacia qué mercado se destina.
 Conocer el proceso por el que pasan los envases para yogur antes de
su utilización.
utilización.
II)
PLANTA LECHERA DE TACNA (PLETASA)
El presente informe se trata de la visita realizada a la empresa de planta
lechera de Tacna (pletasa) realizada el julio del 2013
La persona encargada nos recibio de una forma agradable y cordial quien nos
dio una breve introducción sobre lo que se iba a ver durante el recorrido como
son.
Los productos que se elaboran en la planta lechera de Tacna (PLETASA) Los
cuidados y procedimientos que se deben tener en cuenta durante la
elaboración de los productos lácteos
El cuidado que se toma al pedir, recibir y envasar los productos.
Seguidamente nuestra guía durante el recorrido en la planta de producción de
la empresa es la Ing. Sonia Huaman jefa del área de producción de la
empresa PLETASA
EL recorrido a cargo de la Ing de producción Sonia Huaman se:
Primera etapa
Ingreso a la zona de producción
Accesorios requeridos para el trabajo en planta
Dentro de la zona de producción es en primeramente una regla sustancial
que antes del ingreso los trabajadores cuenten con la ropa e implementos
necesarios para trabajar como son la mascarilla o tapa bocas, botas de jebe
y un gorrito que les cubra el cabello y no caigan cabellos en el producto.
(Ver figura 1)
En nuestro caso las mujeres debían de dejar los anillos, aretes, collares en
recepción ya que estos podían caer en los productos que se iban a ver.
Una vez explicado sobre los accesorios necesarios que se necesitan para
el rabajo en planta la Ing. Sonia procedió a explicar sobre los
procedimientos que se toman al evaluar la calidad de la leche como son el
análisis de sólidos y ácidos en la leche.
PROCEDIMIENTOS POR LOS CUALES PASAN LA LECHE PARA LA
ELABORACIÓN DEL QUESO, MANTEQUILLA
La leche es sometida a un análisis en el laboratorio en el cual se
analizan los propiedades de sólidos y ácidos que contiene la leche. Este
análisis se encuentra a cargo de 1 ing. microbiólogo el cual realiza el análisis
microbiano y fisicoquímico de la leche.
La
producción de yogurt, citrus, mantequilla y queso se encuentra
estrictamente vigilada y controladas por personal calificado ya que es
una fase importante la elaboración del producto.
CAMARAS DE ALMACENAMIENTO
Los productos una vez elaborados pasan a la cámara de almacenamiento en
la cual estarán vigiladas la temperatura, la humedad para mantener y
preservar los productos.
PRODUCTOS QUE ELABORA LA
LECHE EN TACNA (PLETASA)
Producto estrella más comercial y de
mayor demanda ya que se utiliza para
elaborar las pizzas
EMPRESA PRODUCTORA DE
Otros productos que elabora PLETASA son: quesos, yogurt, mantequilla, manjares y
actualmente están produciendo jugos citrus
Queso Andino
Queso Edam
Queso
mozarella
PRODUCCIÓN
La producción mensual de la empresa según refirió la Ing. Sonia ascendería a 4
mil toneladas mensuales.
MERCADOS
Los productos que elabora la empresa Productora de Leche en Tacna
(PLETASA) tienen como principal comprador al Departamento de Lima. El
principal producto demandado y de mayor reconocimiento por su calidad es el
Queso Paria ya que muchas de las pizzerías lo utilizan por ser un ingrediente
esencial en la elaboración de pizzas.
PLETASA Y SUS PROVEEDORES DE LECHE
Pletasa actualmente recibe cada día 4 mil litros de leche diarios los cuales
pasan por un control de calidad. Para asegurar la calidad del producto se
necesita contar con materia prima de calidad.
La empresa pletasa posee convenios con los productores de leche
quienes pertenecen a la Yarada, y dentro de uno de esos acuerdos está en que
la empresa debe capacitar a los productos de leche para que puedan producir
una leche de buena calidad.
ENVASES Y EMBALAJES USADOS POR LA EMPRESA LECHERA DE
TACNA (PLETASA) Para envasar los quesos y mantequillas se compran a
RUSIA los cuales desembocan
En el puerto del Callao en Lima y posteriormente son traídos a Tacna. Ese
es el recorrido que sufren los envases antes de llegar a la planta pletasa.
Los materiales usados para el envasado de quesos y mantequillas son
Envases termoencogibles

Envases laminados
 Flexibles
Los envases usados para el envasado de jugos y yogurt son traídos de la
ciudad del cusco usando para esto envases de plástico son:
LOGISTICA DE PLETASA
La sección de logística de Pletasa se encarga de contactar a los proveedores
de los envases y materiales con los cuales se van a envasar los productos
elaborados tal como lo explico la Ing. Sonia. Los envases que se pedirán a
los productores deben tener
las características
que la
Ing.
de
producción diga, a la vez una vez recepcionado los envases pasaran
por un control para verificar la calidad y estado en que se encuentran los
envases, de encontrar alguna falla el lote de envases según refirió la Ing.
De producción, pedirá que los envases sean devueltos al proveedor, y
sancionara a los que hayan dejado pasar el lote de envases en mal estado
ya que es algo perjudicial para la empresa envasar el producto en un mal
envases.
PLETASA Y LA SEGURIDAD DE LA PRODUCCION
La producción de la empresa es algo que no puede parar, es un
pecado la paralización de la producción y es por eso que pletasa ha
tomado medidas para casos en los que la producción se pueda ver afectada
como son los cortes de agua, la falla de energía eléctrica, las marchas y paros
que puedan ocurrir.
Ante estas amenazas que pueden ocurrir en cualquier momento pletasa ha
provisto a la empresa de un reservorio de agua para abastecerse cuando
este servicio no esté disponible, otro es la obtención de un grupo electrógeno
que funciona a gas el cual abastecería de energía a
producción y a la empresa cuando ocurran corte de luz.
III)
la
planta
de
FIN DEL RECORRIDO
El recorrido termino con una palabras de agradecimiento a la ing. Sonia y a
por habernos permitido conocer y aprender sobre el trabajo en la planta de
producción y que tan importante ha sido eso para nuestro grupo como futuros
ing. economistas.
IV)
CONCLUSIONES:

Los que recalco más fue la limpieza que debe tener al momento de ingresar
a la planta
 El producto más comercializable por la empresa y de mayor demanda es
el Queso, tiene como principal consumidor a la ciudad de lima.
 Los envases utilizados por la empresa pasan por un riguroso control
antes de ser utilizados, de encontrar alguna falla en el lote de envases
comprados estos serán devueltos al proveedor inmediatamente.