| Facultad De Educación Técnica Para El Desarrollo Frutas procesadas envasadas y jugos Carrera: Agroindustria Materia: Legislación Aplicada a la Agroindustria Integrantes Michelle Paola Carrillo López Kathya Carolina Porras López Jhon Javier Roldan Pacurucu Docente: Dr. Meléndez Sexto Ciclo Semestre B-2020 1 Introducción En las últimas décadas la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia (ARCSA), lleva a cabo la obtención de diferentes procedimientos como son los permisos de funcionamiento, notificaciones sanitarias para los alimentos procesados, normativas en todo el sector alimenticio. La función principal de ARCSA es garantizar la salud del consumidor mediante, un control estricto de inocuidad, la calidad y seguridad de los productos que está en el mercado, lo más importante, las condiciones higiénicas dentro de las empresas y la verificación de la línea de procesamiento, con el fin de que la regulación sea reconocida internacionalmente. Además de contar, con variedades de regulaciones para las actividades de elaboración y conservación de frutas, legumbres, hortalizas, tubérculos, raíces, semillas, oleaginosas y sus derivados, destinados a la manufactura y conservación de frutas, legumbres, hortalizas, tubérculos, raíces, semillas, oleaginosas y sus derivados (ejemplo mermeladas, conservas, jugo concentrado de fruta, pulpa concentrada de fruta, jugo y pulpa concentrada edulcorada, etc.), y que será dirigidos por medio de un técnico profesional de manera permanente (Agencia Nacional de Regulación, 2014). Por lo tanto, este trabajo tiene la intención de mencionar la importancia del cumplimiento de las normas y regulación sanitaria para frutas procesadas envasadas y jugos. 2 Metodología 2.1 Marco metodológico y diseño del estudio El diseño de estudio que se empleó en esta el presente trabajo fue de revisión de literatura o también llamado revisión bibliográfica, este se refiere a recopilar información de forma detallada y selectiva de tal manera que se considera esencial englobando el tema por completo (Guirao Goris, 2015). La revisión sistemática está formada por etapas fundamentales como son: la formulación de nuestra pregunta, recopilación de datos y la interpretación de resultados, cuando no se cumple de manera ordenada en el proceso sistemático son llamados revisiones narrativas (Haidar & Torres, 2015). Cada vez que incluimos un objeto o sujeto en una clase de objetos o sujetos, en tanto esa clase fuera definida teóricamente, entendemos que estamos midiendo. Es por ello por lo que en la literatura metodológica a estas expresiones formales se las suele llamar niveles de medición. No porque sean el resultado de ecuaciones matemáticas ni porque se pretenda capturar la realidad con criterios objetivos, sino simplemente porque estos niveles son el resultado de comparaciones de objetos o sujetos a partir de criterios teóricos comunes. Fue posible comparar los dos primeros individuos porque hubo una definición previa acerca de qué se entendía por nivel de instrucción y cuáles eran ellos. Lo mismo ocurrió con el segundo ejemplo, se partió de una definición acerca de qué se entiende por horas trabajadas y cómo calcularlas. En todo acto de medición subyace la comparación como acción primera y fundacional de ese acto (Cohem & Gómez, 2019). La investigación previa sobre el procedimiento para la obtención de Notificación Sanitaria para alimentos procesados de frutas envasadas, jugos y el permiso de funcionamiento permite identificar problemas. La notificación sanitaria es un certificado que nos brinda un permiso de la importación, así mismo, la comercialización de las normas actuales. Además, la técnica sanitaria crea condiciones de higiénicos sanitarios y varios requisitos: fabricación, producción, elaboración, preparación, envasado, empacado, transporte y lo más importante la comercialización de dicho Marco teórico 3 Procedimiento para obtener Notificación Sanitaria para alimentos procesados. Los alimentos procesados es aquella toda materia prima que es natural o artificial que 3.1 para el consumo humano ha sido sometida a operaciones tecnológicas necesarias para su transformación, modificación y conservación, que se distribuye y comercializa en envases rotulados bajo una marca de fábrica determinada (C. y V. S. Agencia Nacional de Regulación, 2015). Algunos productos que no necesitan notificación sanitaria - Productos alimenticios en estado natural como: frutas y vegetales frescos y otros productos. - Productos alimenticios de origen animal sean estos crudos, refrigerados o congelados, incluyendo productos cortados; siempre y cuando no hubiesen sido sometidos a procesos tecnológicos de transformación, modificación y conservación. Se incluye huevos en estado natural y miel de abeja. - Granos secos en cualquier presentación, excepto arroz precocido. - Semillas como ajonjolí, girasol, pepas de zambo y otras similares que no hubieren sido sometidas a ningún proceso tecnológico de transformación, modificación y conservación. - Frutos secos con cáscara (como nueces con cáscara). - Materias primas alimenticias en general, aditivos alimentarios y productos semielaborados sin fines de venta directa al consumidor final. Muestras sin valor comercial destinadas a estudios de mercado y - pruebas interlaboratorio, investigación, desarrollo, pruebas de laboratorio y ensayos. Productos de panadería y pastelería que por sus características de composición - son de consumo diario o inmediato; Comidas listas empacadas de consumo diario, en cuyos empaques se incluirá la - fecha de elaboración. Alimentos procesados elaborados en líneas de producción certificadas con Buenas - Prácticas de Manufactura ¿Cómo se realiza el trámite? La Planta de Alimentos deberá tener Permiso de Funcionamiento Arcsa - y Certificado de Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos vigente. 3.2 - Ingresar a VUE para realizar la solicitud - En el sistema se consignará datos y documentos Procedimiento para obtener permiso de funcionamiento. Uno de los principales tramites que se debe otorgar para un permiso de funcionamiento dentro de un establecimiento de diferentes derivados como mermeladas, conservas, frutas procesadas, pulpas, jugo además de diferentes frutas, legumbres, hortalizas y tubérculos, todas dependerán de la responsabilidad de un profesional técnico mediante un perfil que denote las normativas pertinentes y que esté vigente (Agencia Nacional de Regulación, 2014). Requisitos principales - Es la obtención de un RUC - Llenar el formulario de solicitud de permiso para solicitud de un establecimiento en este caso frutas envasadas. ¿Cómo se realiza el trámite? - Ingresar al sistema de permiso de funcionamiento (http://permisosfuncionamiento.controlsanitario.gob.ec/) - Crear usuario y contraseña. - Clic en mis Trámites. - Llenar formulario de solicitud (seleccione las actividades que se encuentran registradas en el mismo establecimiento, es decir en la misma dirección. En caso de tener otra actividad en diferente dirección, por favor solicitar un nuevo permiso de funcionamiento), dar clic en guardar y continuar. - Adjuntar requisitos, cuando aplique; dar clic en guardar y continuar. - Leer y aceptar los términos y condiciones de uso. - Dar clic en solicitar permisos de funcionamiento. - Descargar e imprimir el Permiso de Funcionamiento. Su vigencia es de un año a partir de su fecha de emisión. 3.3 Alimentos que no cumplen con normativa Para saber si los alimentos no cumplen con las normativas se debe tener en cuenta la tabla presentada (Agencia Nacional De Regulacion Control Y Vigilancia Sanitaria Dirección Técnica De Perfil De Riesgos, 2015). Uno de los casos que no cumple, son las cervezas artesanales, o los puros realizados de manera artesanal. alimento para el consumo humano. La tabla presente es la encargada de clasificar los riesgos altos, bajos y medios a la salud humana para el consumo. La importancia de la investigación con carácter de revisión sistemática analizando los requisitos que se encuentra en la página web Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) los procedimientos para la obtención de la notificación sanitaria, al momento, de realizarse un cambio al producto, debe ser primero notificado a ARCSA (Olviera, & Fonseca, 2000). En los tres casos la metodología que aplicaremos será seguir los pasos para cumplir la solicitud correspondiente de cada trámite. Referencias Bibliográficas Agencia Nacional de Regulación, C. y V. S. > servicios > I. de N. S. de A. P. por L. de P. (2015). Inscripción de Notificación Sanitaria de Alimentos Procesados por Líneas de Producción. https://www.controlsanitario.gob.ec/inscripcion-de-notificacionsanitaria-de-alimentos-procesados-por-lineas-de-produccion/ Agencia Nacional de Regulación, C. y V. S. (2014). Guía de Requisitos que se requieren para la Obtención del Permiso de Funcionamiento de los Establecimientos sujetos a Vigilancia y Control Sanitario. Agencia Nacional De Regulacion Control Y Vigilancia Sanitaria Dirección Técnica De Perfil De Riesgos. (2015). Tabla De Referencia Para La Clasificacion De Alimentos Procesado. https://www.controlsanitario.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2015/06/Clasificación-De-Alimentos3.pdf Cohem, N., & Gómez, G. (2019). Metodología de la investigació ¿Para qué? (Teseo (ed.)). http://www.ghbook.ir/index.php?option=com_dbook&task=readonline&book_id= 13629&page=108&chkhashk=03C706812F&Itemid=218&lang=fa&tmpl=compon ent Guirao Goris, S. J. A. (2015). Utilidad y tipos de revisión de literatura. Ene, 9(2), 0–0. https://doi.org/10.4321/S1988-348X2015000200002 Haidar Torres, E., & Torres Estévez, G. C. (2015). La gestión mecanicista de las Instituciones de Educación Superior: Un estudio desde la modelación sistémica. Contaduria y Administracion, 60(4), 796–816. https://doi.org/10.1016/j.cya.2014.05.001 Catala, R. (2009). Materiales para el envasado de frutas y hortalizas con tratamientos minimos. http://www2.horticom.com/revistasonline/extras/extra09/60_65.pdf Olviera, & Fonseca. (2000). Desarrollo de envases en atmósfera modificada mediada por perforación para preservar la calidad de frutas y verduras frescas después de la cosecha / Envasado em atmósfera modificada y películas perforadas para preservar la calidad de frutas y verduras fres. https://doi.org/https://doi.org/10.1177/108201329800400506 Catalá, R., Almenar, E., & Gavara, R. (2007). Innovaciones Y Tendencias En El Envasado De Frutas Y Hortalizas. https://www.researchgate.net/profile/Eva_Almenar/publication/239614320_innova ciones_y_tendencias_en_el_envasado_de_frutas_y_hortalizas/links/54dbb3230cf2 8d3de65c03c5/innovaciones-y-tendencias-en-el-envasado-de-frutas-yhortalizas.pdf
