Subido por Vicente Jara Novoa

GRUPO2FRUTASPROCESADASENVASADASYJUGO

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Facultad De Educación Técnica Para El Desarrollo
Frutas procesadas envasadas y jugos
Carrera: Agroindustria
Materia: Legislación Aplicada a la Agroindustria
Integrantes
Michelle Paola Carrillo López
Kathya Carolina Porras López
Jhon Javier Roldan Pacurucu
Docente: Dr. Meléndez
Sexto Ciclo
Semestre B-2020
1
Introducción
En las últimas décadas la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia
(ARCSA), lleva a cabo la obtención de diferentes procedimientos como son los permisos
de funcionamiento, notificaciones sanitarias para los alimentos procesados, normativas
en todo el sector alimenticio.
La función principal de ARCSA es garantizar la salud del consumidor mediante, un
control estricto de inocuidad, la calidad y seguridad de los productos que está en el
mercado, lo más importante, las condiciones higiénicas dentro de las empresas y la
verificación de la línea de procesamiento, con el fin de que la regulación sea reconocida
internacionalmente.
Además de contar, con variedades de regulaciones para las actividades de elaboración y
conservación de frutas, legumbres, hortalizas, tubérculos, raíces, semillas, oleaginosas y
sus derivados, destinados a la manufactura y conservación de frutas, legumbres,
hortalizas, tubérculos, raíces, semillas, oleaginosas y sus derivados (ejemplo mermeladas,
conservas, jugo concentrado de fruta, pulpa concentrada de fruta, jugo y pulpa
concentrada edulcorada, etc.), y que será dirigidos por medio de un técnico profesional
de manera permanente (Agencia Nacional de Regulación, 2014).
Por lo tanto, este trabajo tiene la intención de mencionar la importancia del cumplimiento
de las normas y regulación sanitaria para frutas procesadas envasadas y jugos.
2
Metodología
2.1
Marco metodológico y diseño del estudio
El diseño de estudio que se empleó en esta el presente trabajo fue de revisión de literatura
o también llamado revisión bibliográfica, este se refiere a recopilar información de forma
detallada y selectiva de tal manera que se considera esencial englobando el tema por
completo (Guirao Goris, 2015). La revisión sistemática está formada por etapas
fundamentales como son: la formulación de nuestra pregunta, recopilación de datos y la
interpretación de resultados, cuando no se cumple de manera ordenada en el proceso
sistemático son llamados revisiones narrativas (Haidar & Torres, 2015).
Cada vez que incluimos un objeto o sujeto en una clase de objetos o sujetos, en tanto esa
clase fuera definida teóricamente, entendemos que estamos midiendo. Es por ello por lo
que en la literatura metodológica a estas expresiones formales se las suele llamar niveles
de medición. No porque sean el resultado de ecuaciones matemáticas ni porque se
pretenda capturar la realidad con criterios objetivos, sino simplemente porque estos
niveles son el resultado de comparaciones de objetos o sujetos a partir de criterios teóricos
comunes. Fue posible comparar los dos primeros individuos porque hubo una definición
previa acerca de qué se entendía por nivel de instrucción y cuáles eran ellos. Lo mismo
ocurrió con el segundo ejemplo, se partió de una definición acerca de qué se entiende por
horas trabajadas y cómo calcularlas. En todo acto de medición subyace la comparación
como acción primera y fundacional de ese acto (Cohem & Gómez, 2019).
La investigación previa sobre el procedimiento para la obtención de Notificación
Sanitaria para alimentos procesados de frutas envasadas, jugos y el permiso de
funcionamiento permite identificar problemas. La notificación sanitaria es un certificado
que nos brinda un permiso de la importación, así mismo, la comercialización de las
normas actuales. Además, la técnica sanitaria crea condiciones de higiénicos sanitarios y
varios requisitos: fabricación, producción, elaboración, preparación, envasado,
empacado, transporte y lo más importante la comercialización de dicho
Marco teórico
3
Procedimiento para obtener Notificación Sanitaria para alimentos
procesados.
Los alimentos procesados es aquella toda materia prima que es natural o artificial que
3.1
para el consumo humano ha sido sometida a operaciones tecnológicas necesarias para su
transformación, modificación y conservación, que se distribuye y comercializa en
envases rotulados bajo una marca de fábrica determinada (C. y V. S. Agencia Nacional
de Regulación, 2015).
Algunos productos que no necesitan notificación sanitaria
-
Productos alimenticios en estado natural como: frutas y vegetales frescos y otros
productos.
-
Productos alimenticios de origen animal sean estos crudos, refrigerados
o congelados, incluyendo productos cortados; siempre y cuando no hubiesen sido
sometidos
a
procesos
tecnológicos
de
transformación,
modificación
y conservación. Se incluye huevos en estado natural y miel de abeja.
-
Granos secos en cualquier presentación, excepto arroz precocido.
-
Semillas como ajonjolí, girasol, pepas de zambo y otras similares que no hubieren
sido sometidas a ningún proceso tecnológico de transformación, modificación y
conservación.
-
Frutos secos con cáscara (como nueces con cáscara).
-
Materias primas alimenticias en general, aditivos alimentarios y productos
semielaborados sin fines de venta directa al consumidor final.
Muestras sin valor comercial destinadas a estudios de mercado y
-
pruebas interlaboratorio, investigación, desarrollo, pruebas de laboratorio y
ensayos.
Productos de panadería y pastelería que por sus características de composición
-
son de consumo diario o inmediato;
Comidas listas empacadas de consumo diario, en cuyos empaques se incluirá la
-
fecha de elaboración.
Alimentos procesados elaborados en líneas de producción certificadas con Buenas
-
Prácticas de Manufactura
¿Cómo se realiza el trámite?
La Planta de Alimentos deberá tener Permiso de Funcionamiento Arcsa
-
y Certificado de Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos vigente.
3.2
-
Ingresar a VUE para realizar la solicitud
-
En el sistema se consignará datos y documentos
Procedimiento para obtener permiso de funcionamiento.
Uno de los principales tramites que se debe otorgar para un permiso de funcionamiento
dentro de un establecimiento de diferentes derivados como mermeladas, conservas, frutas
procesadas, pulpas, jugo además de diferentes frutas, legumbres, hortalizas y tubérculos,
todas dependerán de la responsabilidad de un profesional técnico mediante un perfil que
denote las normativas pertinentes y que esté vigente (Agencia Nacional de Regulación,
2014).
Requisitos principales
-
Es la obtención de un RUC
-
Llenar el formulario de solicitud de permiso para solicitud de un establecimiento
en este caso frutas envasadas.
¿Cómo se realiza el trámite?
-
Ingresar al sistema de permiso de funcionamiento
(http://permisosfuncionamiento.controlsanitario.gob.ec/)
-
Crear usuario y contraseña.
-
Clic en mis Trámites.
-
Llenar formulario de solicitud (seleccione las actividades que se encuentran
registradas en el mismo establecimiento, es decir en la misma dirección. En caso
de tener otra actividad en diferente dirección, por favor solicitar un nuevo permiso
de funcionamiento), dar clic en guardar y continuar.
-
Adjuntar requisitos, cuando aplique; dar clic en guardar y continuar.
-
Leer y aceptar los términos y condiciones de uso.
-
Dar clic en solicitar permisos de funcionamiento.
-
Descargar e imprimir el Permiso de Funcionamiento.
Su vigencia es de un año a partir de su fecha de emisión.
3.3
Alimentos que no cumplen con normativa
Para saber si los alimentos no cumplen con las normativas se debe tener en cuenta la tabla
presentada (Agencia Nacional De Regulacion Control Y Vigilancia Sanitaria Dirección
Técnica De Perfil De Riesgos, 2015).
Uno de los casos que no cumple, son las cervezas artesanales, o los puros realizados de
manera artesanal. alimento para el consumo humano.
La tabla presente es la encargada de clasificar los riesgos altos, bajos y medios a la salud
humana para el consumo. La importancia de la investigación con carácter de revisión
sistemática analizando los requisitos que se encuentra en la página web Agencia Nacional
de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) los procedimientos para la
obtención de la notificación sanitaria, al momento, de realizarse un cambio al producto,
debe ser primero notificado a ARCSA (Olviera, & Fonseca, 2000).
En los tres casos la metodología que aplicaremos será seguir los pasos para cumplir la
solicitud correspondiente de cada trámite.
Referencias Bibliográficas
Agencia Nacional de Regulación, C. y V. S. > servicios > I. de N. S. de A. P. por L. de P.
(2015). Inscripción de Notificación Sanitaria de Alimentos Procesados por Líneas
de Producción. https://www.controlsanitario.gob.ec/inscripcion-de-notificacionsanitaria-de-alimentos-procesados-por-lineas-de-produccion/
Agencia Nacional de Regulación, C. y V. S. (2014). Guía de Requisitos que se requieren
para la Obtención del Permiso de Funcionamiento de los Establecimientos sujetos
a Vigilancia y Control Sanitario.
Agencia Nacional De Regulacion Control Y Vigilancia Sanitaria Dirección Técnica De
Perfil De Riesgos. (2015). Tabla De Referencia Para La Clasificacion De Alimentos
Procesado.
https://www.controlsanitario.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2015/06/Clasificación-De-Alimentos3.pdf
Cohem, N., & Gómez, G. (2019). Metodología de la investigació ¿Para qué? (Teseo
(ed.)).
http://www.ghbook.ir/index.php?option=com_dbook&task=readonline&book_id=
13629&page=108&chkhashk=03C706812F&Itemid=218&lang=fa&tmpl=compon
ent
Guirao Goris, S. J. A. (2015). Utilidad y tipos de revisión de literatura. Ene, 9(2), 0–0.
https://doi.org/10.4321/S1988-348X2015000200002
Haidar Torres, E., & Torres Estévez, G. C. (2015). La gestión mecanicista de las
Instituciones de Educación Superior: Un estudio desde la modelación sistémica.
Contaduria
y
Administracion,
60(4),
796–816.
https://doi.org/10.1016/j.cya.2014.05.001
Catala, R. (2009). Materiales para el envasado de frutas y hortalizas con tratamientos
minimos. http://www2.horticom.com/revistasonline/extras/extra09/60_65.pdf
Olviera, & Fonseca. (2000). Desarrollo de envases en atmósfera modificada mediada por
perforación para preservar la calidad de frutas y verduras frescas después de la
cosecha / Envasado em atmósfera modificada y películas perforadas para preservar
la
calidad
de
frutas
y
verduras
fres.
https://doi.org/https://doi.org/10.1177/108201329800400506
Catalá, R., Almenar, E., & Gavara, R. (2007). Innovaciones Y Tendencias En El Envasado
De
Frutas
Y
Hortalizas.
https://www.researchgate.net/profile/Eva_Almenar/publication/239614320_innova
ciones_y_tendencias_en_el_envasado_de_frutas_y_hortalizas/links/54dbb3230cf2
8d3de65c03c5/innovaciones-y-tendencias-en-el-envasado-de-frutas-yhortalizas.pdf
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