Subido por candysour078

SECUENCIA DE SERVICIO - Atencion a comensales

Anuncio
SECUENCIA DE SERVICIO
1) Legada al restaurante a la hora puntual
2) Checar la hora de entrada
3) Hace el aseo del restaurante, barrer y trapear las áreas de servicio
4) Limpiar las mesas
5) Si hay mantelería plancharla
6) Poner los molletones en las mesas
7) Limpieza del material de trabajo (loza, plaque, cristalería, mantelería, servilletas,
etc.)
8) Alinear las mesas, sillas
9) Calzar las mesas
10) Limpiar los estenes de servicio
11) Rellenar el menage
12) Surtir y acomodar el mise en place
13) Surtir el vino del día anterior
14) Volver a checar todo el montaje que este correcto y/o corregir errores
15) Irse a cambiar (ponerse el uniforme)
16) Previamente estar bañado, cabello corto, unas limpias, rasurado, calzado limpio y
lustrado
17) Traer todo el material de trabajo (plumas, encendedor, comandas, descorchador,
caballo, etc.)
18) Asistir al briefing puntualmente
19) Tomar nota de los 86, sugerencia y push del día
20) Terminado el briefing realizar el checado de la estación correspondiente
21) Al llegar el cliente el valet parking lo recibe con un saludo y toma sus llaves y le
entrega comprobante de estacionamiento
22) Se recibe y se saluda al cliente en la entrada o pódium
23) Se le asigna un área y una mesa a su gusto
24) Se le acompaña a su mesa y se le invita a sentar (retirando la silla a la mujer)
25) Se presenta el mesero
26) Se les ofrece algo de tomar a los comensales (aperitivo, agua, cocktail, etc.)
27) Se le ofrece las cartas y las sugerencias del día
28) Se toma la orden y se enumeran los comensales
29) Se envía a cocina la orden
30) Ofrecer pan en todo momento
31) Marcar previamente las mesas para cada platillo
32) Ofrecer la carta de vinos para acompañar los alimentos
33) Supervisar tiempos de la comida y estar al pendiente
34) Preguntar durante todo el servicio si los platillos fueron de su agrado
35) Estar al pendiente de las necesidades del cliente
36) Tener las mesas siempre limpias y que no falten bebidas
37) Retira los muertos de las mesas (loza y cristalería)
38) Limpiar siempre la mesa antes de ofrecer los postres, si hay mantelería limpiar con
el pollo
39) Ofrecer postres y cafés
40) Ofrecer digestivos
41) Después de terminar los postres dejar la mesa limpia (solo dejar vasos o copas
que estén tomando)
42) Estar al pendiente cuando el cliente solicite su cuenta
43) Preguntar si desea algo más antes de la cuenta
44) Preguntar cómo va ser su pago (efectivo y/o tarjeta)
45) Pregunta si va a requerir factura
46) Llevar la cuenta a la caja para ser cobrada
47) Llevarle su comprobante de cuenta al cliente
48) Decirle al cliente que continua a sus órdenes (hasta que se retire)
49) Despedirlo e invitarlo a regresar
50) En la entrada o pódium despedirlo
51) El valet parking le solicita su comprobante del estacionamiento y regresa con su
auto y lo entrega el cliente
52) Lo despide y lo invita a regresar
53) Terminado el servicio hacer las talachas correspondientes de cierre (lavado de
charolas, limpieza de las estaciones de servicio)
54) Conteo de mantelería sucia
55) Inventario del equipo de trabajo (loza, plaque, etc.)
56) Limpieza de las mesas y áreas del restaurante
57) Checar hora de salida del restaurante
Descargar